酒店客房消耗品的控制與分析報(bào)告

1、.酒店客房消耗品的控制與分析一家酒店的客房收入一般占酒店總收入的 60% 到 70%，酒店成本也隨著客房的收入的提高而不斷地增長(zhǎng)， 由于客房消耗品種類(lèi)繁多， 消耗量大， 因此造成的浪費(fèi)也比較嚴(yán)重導(dǎo)致酒店難于控制。課程提前概要1、了解客房?jī)?nèi)的消耗品的種類(lèi)2、認(rèn)識(shí)客房消耗品優(yōu)缺點(diǎn)3、掌握從客房消耗品流失的控制到如何發(fā)放及使用4、從消耗量了解如何分析統(tǒng)計(jì)客房消耗品定額第一章客房消耗品對(duì)酒店的影響客房是酒店的經(jīng)營(yíng)管理重點(diǎn)區(qū)域，酒店需要對(duì)客房消耗品進(jìn)行有效的管理客房消耗品的數(shù)量和質(zhì)量直接影響服務(wù)質(zhì)量與顧客的滿(mǎn)意度、 成本控制與環(huán)境保護(hù)， 科學(xué)合理地配置和保質(zhì)保量地采購(gòu)是有效管理客房消耗品的關(guān)鍵點(diǎn)第一節(jié)對(duì)

2、酒店的積極影響飯店客房消耗品的安全性飯店客房消耗品的便利性一、安全性二、便利性飯店客房消耗品讓客人感覺(jué)到快捷、 方便，在飯店住宿的客人普遍認(rèn)為飯店的客房消耗品應(yīng)該是必備的，如梳子、浴液等的配置使客人感到便捷，什么是六小件牙刷、牙膏、梳子、拖鞋、洗浴及剃刀第二節(jié)對(duì)酒店的消極影響一次性用品的浪費(fèi)環(huán)境的破壞和污染威脅人體的健康一、一次性用品的浪費(fèi)二、破壞和污染環(huán)境一次性紙巾，造紙企業(yè)對(duì)生態(tài)環(huán)境的污染和治理環(huán)境污染的代價(jià)是非常巨大的。三、威脅人體的健康不同類(lèi)型的威脅1、洗發(fā)水、沐浴液質(zhì)量不好，人體會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)2、酒店剃刀質(zhì)量不好，將客人的臉刮傷3、拖鞋容易打滑，客人容易摔倒在衛(wèi)生間里4、其它影響客人

3、不認(rèn)同客房消耗品的檔次與質(zhì)量總結(jié)：相信大部分中高檔商務(wù)客人對(duì)客房消耗品的品質(zhì)要求很高， 在控制總成本情況下盡可能提高客房消耗品的檔次與質(zhì)量提供解決方案word 可編輯 .拖鞋：可更改為毛巾厚底防滑拖鞋洗發(fā)水、沐?。嚎蓪⒂财垦b更改為磨砂軟管理包裝牙膏：可將3 克更改為6-10 克，并要求為名牌產(chǎn)品包裝：可將硬紙盒、塑料類(lèi)包裝更改為環(huán)保之類(lèi)包裝火柴：可將火柴盒更改為打火機(jī)其他：可適當(dāng)增加小塊洗衣皂、潤(rùn)膚露，方便旅客洗襪子內(nèi)衣、預(yù)防皮膚干燥。第二章消耗品的流失及控制第一節(jié)消耗品的浪費(fèi)現(xiàn)象一、酒店員工的行為帶來(lái)的物品流失客房用品的日常管理是控制客房消耗品最關(guān)鍵的一環(huán)。二、消費(fèi)者的行為帶來(lái)的物品流失在客

4、房員每天清理的垃圾袋中可以看到很多的消耗品都是只用少許就被扔掉了， 流失現(xiàn)象非常嚴(yán)重消耗品的控制控制客房消耗品的流失要關(guān)注下面兩點(diǎn)一、建立客用品領(lǐng)班/主管責(zé)任制二、控制日?？陀闷废牧恳弧⒔⒖陀闷奉I(lǐng)班/主管責(zé)任制客房消耗品的使用基本上都是在樓層上使用的，對(duì)使用的好壞和定額標(biāo)準(zhǔn)的掌握，都是由樓層領(lǐng)班 /主管來(lái)控制的，每個(gè)樓層都應(yīng)該配有專(zhuān)人負(fù)責(zé)客房消耗品的領(lǐng)用、保管、發(fā)放、匯總以及分析工人。現(xiàn)實(shí)中主管常見(jiàn)工作現(xiàn)象諸位想想，你們的主管平時(shí)在做這引起管理工作嗎？經(jīng)常聽(tīng)到一些樓層主管抱怨，每天光查房腿都跑細(xì)了，長(zhǎng)年累月，什么也學(xué)不到，那么，酒店有沒(méi)有讓主管參與到客房部這些管理工作中，他們是不是都了解這

5、些消耗品的使用數(shù)量，每次領(lǐng)用主管都要不要簽字確認(rèn)？二、控制日常用品消耗量一對(duì)一酒店解決方案1、在管理制度上2、在創(chuàng)造條件上創(chuàng)造不需要使用一次性用品的條件，有的酒店開(kāi)始采用在淋浴間加裝皂液器，逐步取消了小瓶裝洗發(fā)液和沐浴液。第三章消耗品的領(lǐng)用和發(fā)放為了更好的控制客房消耗品， 還要更好的控制消耗品的領(lǐng)用和發(fā)放， 客房部應(yīng)該建立二級(jí)庫(kù)制度，并配有專(zhuān)管員，客房消耗品的領(lǐng)取和發(fā)放的概念客房消耗品的領(lǐng)取和發(fā)放是指從酒店采購(gòu)部或總倉(cāng)領(lǐng)取到客房二級(jí)庫(kù)并且經(jīng)過(guò)二級(jí)庫(kù)發(fā)放兩方面的工作word 可編輯 .第一節(jié)消耗品的領(lǐng)用二級(jí)庫(kù)倉(cāng)管應(yīng)該根據(jù)客房日用品的消耗發(fā)放情況和他庫(kù)最高庫(kù)存量，定期（一般為一個(gè)月）填寫(xiě)日用品申購(gòu)

6、單和申領(lǐng)表，經(jīng)主管或經(jīng)理批準(zhǔn)，從采購(gòu)部或總倉(cāng)領(lǐng)取物品。因?yàn)橐淮涡韵钠访刻於夹枰a(bǔ)充，為了不影響樓層的使用，一次性消耗品的發(fā)放應(yīng)該根據(jù)樓層工作間或小庫(kù)房的配備量、 樓層的消耗量明確規(guī)定一個(gè)周期和時(shí)間， 很多酒店沒(méi)有單獨(dú)的小庫(kù)房， 因此所有的日用品就放在工作間， 用物品架隔開(kāi)， 比如一周或三天一領(lǐng)，有些酒店工作間太小， 就規(guī)定每天領(lǐng)，這樣就便于統(tǒng)計(jì)。在發(fā)放之前，樓層服務(wù)員應(yīng)將本樓層工作間的消耗品現(xiàn)存情況統(tǒng)計(jì)出來(lái)，按樓層工作間規(guī)定配備的標(biāo)準(zhǔn)填寫(xiě)好客房消耗品申領(lǐng)表，報(bào)主管批準(zhǔn)， 有些酒店干脆就由主管直接填寫(xiě)，然后憑這份申領(lǐng)單到二級(jí)庫(kù)領(lǐng)取，或者有二級(jí)庫(kù)倉(cāng)管直接發(fā)放到各樓層，服務(wù)員在按樓層配備標(biāo)準(zhǔn)配備消

7、耗品要將每天消耗的具體數(shù)量作出統(tǒng)計(jì)，記錄在客記報(bào)告上，然后主管應(yīng)該根據(jù)服務(wù)員的統(tǒng)計(jì)報(bào)告匯總出每間房的消耗量，由客房中心專(zhuān)人作出統(tǒng)計(jì)。財(cái)務(wù)部有每種消耗品的單價(jià)，作為客房的管理人員，應(yīng)該必須了解各種物品的價(jià)格，才能進(jìn)行有效的控制成本的工作，客房中心把所有樓層統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)拿到后也要進(jìn)行每天統(tǒng)計(jì)，這份報(bào)告可以讓酒店管理人員清楚地了解到每天客用品的費(fèi)用、每個(gè)月的費(fèi)用、 每月清潔房數(shù)及每種物品當(dāng)月乃是和每間房平均用量。第二節(jié)消耗品的發(fā)放一、因地制宜，因勢(shì)利導(dǎo)客房消耗品是每天按客房物品配備標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配備的二、未雨綢繆，有備無(wú)患確定配備標(biāo)準(zhǔn)是進(jìn)行客房水泵品管理的基礎(chǔ)，客房管理人員應(yīng)該制定客房、工作車(chē)、 樓層工作間以

8、及房務(wù)中心二級(jí)庫(kù)的配備標(biāo)準(zhǔn)，而且必須量化這相標(biāo)準(zhǔn)，客房配備標(biāo)準(zhǔn)只需參照我國(guó)涉外旅游飯店星級(jí)評(píng)定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，工作車(chē)的配備一般情況下以一個(gè)班次的耗用量為標(biāo)準(zhǔn)。如何控制消耗品配備數(shù)量例如一個(gè)樓層有20 間房，按這 20 間房全部出租， 以洗發(fā)水和沐浴液為例，洗發(fā)水在全部出租的情況下只能用60%沐浴液只能用70% ，一個(gè)服務(wù)員打掃15 間房洗發(fā)水沐浴液15 間房應(yīng)配備15 間房實(shí)際配備15 間房應(yīng)配備15 間房實(shí)際配備2*15=302*15*70%=212*15=302*15*60%=18量化消耗品的配備標(biāo)準(zhǔn)例如一間房應(yīng)該配備2 瓶洗發(fā)水，按60%的使用量，那工作車(chē)上就只需要配備18 瓶，按沐浴液 7

9、0%的使用量，那工作車(chē)就需要配 20 瓶，樓層工作間或小庫(kù)房應(yīng)該配備三天到一周的儲(chǔ)存量word 可編輯 .洗發(fā)水沐浴液每間房配備實(shí)際配備三天配備量一周配備量20*2=4020*2*60%=2424*3=7224*7=168配備整數(shù)： 80 瓶200 瓶第四章消耗品的分析統(tǒng)計(jì)第一節(jié)消耗品的分析報(bào)表另外，對(duì)客房消耗品除了每天統(tǒng)計(jì)外，還要定期分析，最好一個(gè)月分析一次根據(jù)每天消耗量匯總表制定出月度耗量匯總表結(jié)合住客率和上月情況，制作每月客用品消耗對(duì)照表根據(jù)控制前后對(duì)照，確定間天平均消耗額酒店員工的分工統(tǒng)計(jì)任務(wù)：服務(wù)員每天按規(guī)定數(shù)量和品種為客房填補(bǔ)日用品，并在工作報(bào)表上做好記錄辦公室文員負(fù)責(zé)樓層消耗品的

10、管理，每天匯總各個(gè)樓層消耗品的數(shù)量并用向客房部經(jīng)理匯報(bào)，一、制定每月消耗量匯總表每日樓層消耗品匯總表日期：年月日項(xiàng)目洗發(fā)水沐浴牙具8 層9 層10 層二、制定月度耗量匯總表客房部要根據(jù)每天統(tǒng)計(jì)資料， 匯總每月樓層消耗用量， 并以此匯總來(lái)分析客房消耗品的消耗情況分析的兩個(gè)方法1、對(duì)比分析法2、動(dòng)態(tài)分析法1、對(duì)比分析法采用對(duì)比分析法，就是和原先制定的消耗標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比，用月度實(shí)際消耗量與指定的消耗對(duì)比，找出差別產(chǎn)生的原因。樓層消耗品月度用量匯總分析表月份 年月樓層出租房數(shù)香皂沐浴液拖鞋總耗量平均間總耗量 平均間總耗量平均間量量量9 層10 層2、動(dòng)態(tài)對(duì)比分析法動(dòng)態(tài)對(duì)比分析就根據(jù)出租房數(shù)和總消耗量或金額，

11、計(jì)算出平均消耗量或平均消耗金額，然后于上月同類(lèi)指標(biāo)對(duì)比， 計(jì)算增減量和增減幅度，說(shuō)明主要客房消耗品的動(dòng)態(tài)變化，并分析變化原因，以此類(lèi)推，也可以做季度、年度對(duì)比分析每月客房消耗品分析對(duì)照表word 可編輯 .品名單位單價(jià)上月消耗金額本月消耗金額與上月相比增%減 %牙刷梳子上月出租本月出租與上月相上月每間本月每間率率比房消耗率房消耗率增%減%備注第二節(jié)消耗品的使用及采購(gòu)最后介紹如何根據(jù)使用量來(lái)預(yù)測(cè)采購(gòu)數(shù)量見(jiàn)附表客房消耗品使用報(bào)告酒店 Hotel:制表人 Prepared By:月份 Month:雙人入住率Double Occupancy %:單位上月剩余采購(gòu)領(lǐng)取總計(jì)現(xiàn)有量使用量房晚數(shù)每間房使用量預(yù)

12、測(cè)房晚數(shù)需求量?jī)?chǔ)存量補(bǔ)充量訂購(gòu)量實(shí)際需采購(gòu)量單位成本總計(jì)PrevOnAmt&RmUsageForecastParStill onNeed toActualUnit品名PackageInventoryPurchaseReceivedTotalHandUsedNtsFactorRm NtRequireStockOrderOrderOrderCostTotalAMENITIES沐浴液瓶30100020002030100193028000.68928626001792.13584.3-10004484.2915000.81200每個(gè)月酒店人員應(yīng)該對(duì)客房消耗品進(jìn)行一次盤(pán)點(diǎn)，從盤(pán)點(diǎn)中了解到很多的信息公式：一個(gè)月共有消耗品量 =上月剩余的消耗品 +從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取的消耗品消耗品使用量 =共有消耗品量現(xiàn)有量每間房使用量 =消耗品使用量/出租房晚數(shù)下月需求量 =每間房使用量*預(yù)測(cè)房晚數(shù)儲(chǔ)存量