企業(yè)食堂管理制度范本

1、企業(yè)食堂管理制度范本一、食堂工作人員管理規(guī)定1、上崗要求（1）食堂工作人員必須取得健康證持證上崗，廚師必須 持廚師證上崗。（2）食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，愛(ài)崗敬業(yè)。（3）嚴(yán)禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。2、衛(wèi)生要求（1）食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。（2）上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。（3）上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品， 嚴(yán)禁任何形式的 手部美容及化妝品的殘留物；嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和 清潔衛(wèi)生。3、工作要求（1）食堂工作人員正常工作時(shí)間為 7：00至 14：00。（2）食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)文明、禮貌。（3）食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理。 若要離職， 應(yīng)

2、提 前 30 天向公司綜合管理部提出書(shū)面申請(qǐng)，并填寫(xiě)離職申請(qǐng)表 ，辦 理工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，同意后方可離職。（4）食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求， 如有違反交由公司處理。（5）食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)， 保證飯菜的色、 香、 味及營(yíng)養(yǎng)搭配等。二、食物管理規(guī)定1、采購(gòu)要求（1）由專(zhuān)人按需采購(gòu)，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根 據(jù)用量適當(dāng)采購(gòu)，保持新鮮。（ 2）由專(zhuān)人驗(yàn)收， 對(duì)食堂采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄， 主 要檢驗(yàn)食物的新鮮度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴(yán)禁入庫(kù)并立即 報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。（3）每天采購(gòu)的食品必須做好詳細(xì)的記錄， 并定期將采購(gòu)記 錄及票

3、據(jù)上交公司綜合部。2、食品衛(wèi)生及安全要求（ 1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、 調(diào)味品等）必須保證干凈、新鮮、衛(wèi)生，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。（2）食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁過(guò)期使用。（3）分菜、擇菜必須在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將 菜清洗干凈。（4）調(diào)味品應(yīng)單獨(dú)存放，防止污染及變質(zhì)。3、餐具衛(wèi)生要求（1）每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒； 廚 具應(yīng)用開(kāi)水浸泡消毒。（2）廚具應(yīng)用專(zhuān)用的托盤(pán)存放， 不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái)、 工作 臺(tái)。（3）所有餐具、灶具必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、 五保潔”。4、環(huán)境衛(wèi)生要求（1）每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、 灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)?，注?廚房、餐廳的門(mén)窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。（2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。冰柜內(nèi) 食物應(yīng)分區(qū)存放，防止串味。（3）食物垃圾、殘?jiān)鼞?yīng)