生命活動的主要承擔(dān)著蛋白質(zhì)

1、第第2 2節(jié)節(jié) 生命活動是主要承擔(dān)生命活動是主要承擔(dān)著著蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)（3）肉蛋類食品：）肉蛋類食品：（1）大豆制品：）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、雞蛋等。牛肉、羊肉、雞蛋等。物質(zhì)名稱物質(zhì)名稱 化學(xué)式原子個(gè)數(shù) 相對分子質(zhì)量牛奶乳蛋白牛奶乳蛋白C1642H2452O492N420S12 522436684人血紅蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4 951264500答：主要由答：主要由C C、H H、O O、N N四種元素組成，很多重要的四種元素組成，很多重要的蛋白質(zhì)還含有蛋白質(zhì)還含

2、有P P、FeFe、S S兩種元素。兩種元素。蛋白質(zhì)由哪些化學(xué)元素組成？蛋白質(zhì)可以被人體蛋白質(zhì)可以被人體直接吸收利用嗎？直接吸收利用嗎？ 蛋白質(zhì)必需經(jīng)過消化成蛋白質(zhì)必需經(jīng)過消化成氨基酸氨基酸才能被人體吸收才能被人體吸收和利用。和利用。 氨基酸氨基酸是組成蛋白是組成蛋白 質(zhì)的基本單位。質(zhì)的基本單位。探討探討2:口腔食道胃十二指腸小腸大腸直腸胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸蛋白酶、腸肽酶（一）蛋白質(zhì)的基本單位（一）蛋白質(zhì)的基本單位氨基酸氨基酸CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸（

3、1）氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：）氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：HH2NCC OHOR氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán) 氨基酸分子中的氨基酸分子中的氨基氨基和和羧基羧基數(shù)目數(shù)目至少含一個(gè)至少含一個(gè)，也可，也可以是幾個(gè)，因?yàn)橐允菐讉€(gè)，因?yàn)镽 R基中可能含有氨基或羧基?；锌赡芎邪被螋然?。如如; ;谷氨酸（谷氨酸（R R基上含基上含COOHCOOH） 賴氨酸（賴氨酸（R R基上含基上含NHNH2 2）CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH12345氨基酸氨基酸必需氨基酸：必需氨基酸：人體細(xì)胞不能合成的，必需從人體細(xì)胞不能合成的，必需從外界環(huán)境中直接獲取的氨基酸

4、（成人種，外界環(huán)境中直接獲取的氨基酸（成人種，小孩種）小孩種）非必需氨基酸：人體細(xì)胞能夠合成的氨基酸非必需氨基酸：人體細(xì)胞能夠合成的氨基酸 （共（共1212種）種）（）氨基酸的種類：（）氨基酸的種類： 賴氨酸、賴氨酸、 色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸l我們應(yīng)該注意及時(shí)補(bǔ)充必需氨基酸！ 生物體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有生物體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有2020種。種。（二）蛋白質(zhì)形成過程（二）蛋白質(zhì)形成過程CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OH

5、COH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式: :CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽鍵肽鍵脫水縮合脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式: :脫水縮合脫水縮合肽鍵肽鍵CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式: :脫水縮合脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵肽鍵二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵肽鍵三三肽肽H2O 氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) （脫水縮合（脫水縮合（盤曲折疊）（盤曲折疊）蛋白質(zhì)形成過程蛋白質(zhì)形成過程脫水縮合脫水縮合: :一個(gè)氨基酸分子的羧基和另

6、一一個(gè)氨基酸分子的羧基和另一個(gè)氨基酸分子的氨基相連接，脫去一分子個(gè)氨基酸分子的氨基相連接，脫去一分子的水，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合。的水，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合。肽鍵肽鍵: :連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵（CONHCONH）叫做肽叫做肽鍵。鍵。2、相關(guān)概念二肽：二肽：多肽：多肽： n n個(gè)氨基酸縮合形成一條肽鏈，其中形成個(gè)個(gè)氨基酸縮合形成一條肽鏈，其中形成個(gè) 肽鍵，脫掉肽鍵，脫掉 個(gè)水分子個(gè)水分子 。（1 1）肽鍵數(shù)、氨基酸數(shù)和脫掉水分子的關(guān)系）肽鍵數(shù)、氨基酸數(shù)和脫掉水分子的關(guān)系O O OO OO O O OO O O O O3-1肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)脫掉水分子脫掉水分子2-

7、15-14-14-15-13-12-1n個(gè)氨基酸形成個(gè)氨基酸形成1條肽鏈條肽鏈,形成肽鍵數(shù)脫去的水分子數(shù)氨基酸數(shù)目形成肽鍵數(shù)脫去的水分子數(shù)氨基酸數(shù)目13、氨基酸形成蛋白質(zhì)相關(guān)計(jì)算、氨基酸形成蛋白質(zhì)相關(guān)計(jì)算 n n個(gè)氨基酸脫水縮合成個(gè)氨基酸脫水縮合成m m條肽鏈，這條肽鏈，這m m條肽鏈條肽鏈形成形成 個(gè)肽鍵，脫掉個(gè)肽鍵，脫掉 個(gè)水分子。個(gè)水分子。n個(gè)氨基酸形成個(gè)氨基酸形成m條肽鏈條肽鏈,肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)氨基酸數(shù)目肽鏈數(shù)肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)氨基酸數(shù)目肽鏈數(shù)O O OO O O OO O O O O12-3（2 2）一個(gè)蛋白質(zhì)分子中氨基和羧基的數(shù)目）一個(gè)蛋白質(zhì)分子中氨基和羧基的數(shù)目一條肽鏈：至少一

8、個(gè)氨基和一個(gè)羧基一條肽鏈：至少一個(gè)氨基和一個(gè)羧基M M條肽鏈：至少條肽鏈：至少m m各氨基和各氨基和m m個(gè)羧基個(gè)羧基 蛋白分子中氨基或羧基數(shù)目蛋白分子中氨基或羧基數(shù)目= =肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)+R+R基中含基中含有的氨基或羧基數(shù)有的氨基或羧基數(shù)（3 3）蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量的計(jì)算）蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量的計(jì)算氨基氨基酸數(shù)酸數(shù)目目肽鍵肽鍵數(shù)目數(shù)目脫去脫去水分水分子數(shù)子數(shù)氨基酸氨基酸平均相平均相對分子對分子質(zhì)量質(zhì)量多肽相多肽相對分子對分子質(zhì)量質(zhì)量游離游離氨基氨基數(shù)目數(shù)目游離游離羧基羧基數(shù)目數(shù)目 n-1 n-1 ana -18(n-1)至少至少1個(gè)個(gè)至少至少1個(gè)個(gè)n-mn-m ana -18(n-m)至少至少m

9、個(gè)個(gè)至少至少m個(gè)個(gè)m條條肽鏈肽鏈nn3 氨基酸脫水縮合規(guī)律表氨基酸脫水縮合規(guī)律表脫去的水分子數(shù)脫去的水分子數(shù)= =肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)= =氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)- -肽鏈的條數(shù)肽鏈的條數(shù)1條條肽鏈肽鏈（三）蛋白質(zhì)的多樣性（三）蛋白質(zhì)的多樣性 思考：生物體的蛋白質(zhì)的種類多達(dá)思考：生物體的蛋白質(zhì)的種類多達(dá)1010101010101212，但構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸只有，但構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸只有2020種，這種，這2020種氨基酸又是如何構(gòu)成數(shù)目這么大的蛋種氨基酸又是如何構(gòu)成數(shù)目這么大的蛋白質(zhì)呢？白質(zhì)呢？ （1 1）氨基酸的種類不同，構(gòu)成的肽鏈不同。）氨基酸的種類不同，構(gòu)成的肽鏈不同。 （2 2）氨基酸的數(shù)目不同，構(gòu)

10、成的肽鏈不同。）氨基酸的數(shù)目不同，構(gòu)成的肽鏈不同。 （3 3）氨基酸的排列次序不同，構(gòu)成的肽鏈不同。）氨基酸的排列次序不同，構(gòu)成的肽鏈不同。 （4 4）空間結(jié)構(gòu)不同，構(gòu)成的蛋白質(zhì)不同。）空間結(jié)構(gòu)不同，構(gòu)成的蛋白質(zhì)不同。氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸排列順序變化多端肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性多樣性蛋白質(zhì)功能蛋白質(zhì)功能多樣性多樣性形成三肽的種類形成三肽的種類 3 32 21=61=6種種氨基酸排列與多肽種類的計(jì)算氨基酸排列與多肽種類的計(jì)算（1 1）A A、B B、C C三種氨基酸，每種氨基酸數(shù)無限三種氨基酸，每種氨基酸數(shù)無限的情況下，可形成三肽化合物的種類？的情況下，可

11、形成三肽化合物的種類？（2 2）A A、B B、C C三種氨基酸，且每種氨基酸只有三種氨基酸，且每種氨基酸只有 一個(gè)的情況下，可形成三肽化合物的種類？一個(gè)的情況下，可形成三肽化合物的種類？形成三肽的種類形成三肽的種類 333=27種種（四）蛋白質(zhì)的功能（四）蛋白質(zhì)的功能 構(gòu)成細(xì)胞和生物體的主要成分構(gòu)成細(xì)胞和生物體的主要成分; ; 催化作用：絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)，催化作用：絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)， 信息傳遞和調(diào)節(jié)作用：如胰島素、生長激素信息傳遞和調(diào)節(jié)作用：如胰島素、生長激素 運(yùn)輸作用：如血紅蛋白（運(yùn)輸氧）運(yùn)輸作用：如血紅蛋白（運(yùn)輸氧） 免疫作用：如抗體免疫作用：如抗體 運(yùn)動作用：如肌動蛋白、肌球蛋

12、白運(yùn)動作用：如肌動蛋白、肌球蛋白 凝血：如纖維蛋白凝血：如纖維蛋白 蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。課堂小結(jié)課堂小結(jié)元素組成元素組成 C、H、O、N等等 基本元素：基本元素：C、H、O、N 其它元素：其它元素：S、Fe基本單位基本單位 氨基酸氨基酸種類：種類：20種種通式：通式：特點(diǎn)：特點(diǎn)：化學(xué)結(jié)構(gòu)化學(xué)結(jié)構(gòu) 多肽（肽鏈）多肽（肽鏈）形成：多個(gè)氨基酸脫水縮合而成形成：多個(gè)氨基酸脫水縮合而成 肽鍵肽鍵特點(diǎn)：呈鏈狀結(jié)構(gòu)，又叫肽鏈，有特點(diǎn)：呈鏈狀結(jié)構(gòu)，又叫肽鏈，有 一定的氨基酸序列一定的氨基酸序列空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)分子蛋白質(zhì)分子 連接：肽鏈通過一定化學(xué)鍵連接連接：肽鏈

13、通過一定化學(xué)鍵連接形成：螺旋、卷曲、折疊形成形成：螺旋、卷曲、折疊形成空空 間結(jié)構(gòu)間結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：具生物活性、多樣性特點(diǎn)：具生物活性、多樣性RCHCOOHNH2有一有一 個(gè)個(gè)NH2和和COOH,且連在同且連在同一碳原子上一碳原子上脫脫 水水縮縮 合合蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)是是一一切切生生命命活活動動的的主主要要承承擔(dān)擔(dān)者者 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH（1 1）該化合物中，）該化合物中，表示表示_， 表示表示_ _ ，表表示示_。（2 2）該化合物有氨基）該化合物有氨基_個(gè)，有羧基個(gè)，有羧基_個(gè)。該化合個(gè)。該化合物的名稱是物的名稱是_。

14、該化合物形成時(shí)脫去了。該化合物形成時(shí)脫去了 個(gè)水分個(gè)水分子。子。氨基氨基羧基羧基肽鍵肽鍵22多肽多肽（四肽）（四肽）達(dá)標(biāo)練習(xí)達(dá)標(biāo)練習(xí)31.20081.2008年年8 8月底，在市場上出售的某些品牌的月底，在市場上出售的某些品牌的嬰幼兒配方奶粉及液態(tài)奶中被檢測出三聚氰嬰幼兒配方奶粉及液態(tài)奶中被檢測出三聚氰胺，這是一些不法商家為了提高奶粉及液態(tài)胺，這是一些不法商家為了提高奶粉及液態(tài)奶中的含氮量而添加的。一般說來，每奶中的含氮量而添加的。一般說來，每100100克蛋白質(zhì)平均含氮為克蛋白質(zhì)平均含氮為1616克，這些氮主要存在克，這些氮主要存在于蛋白質(zhì)的于蛋白質(zhì)的 （ ） A.CONH B.A.CONH

15、 B.游離的氨基游離的氨基C.C.游離的羧基游離的羧基 D.RD.R基基隨堂過關(guān)檢測隨堂過關(guān)檢測A2.2.某一條多肽鏈中，共有肽鍵某一條多肽鏈中，共有肽鍵109109個(gè)，則此個(gè)，則此分子中含有氨基和羧基的數(shù)目至少是分子中含有氨基和羧基的數(shù)目至少是A.110A.110、110110； B.109B.109、109109； C.9C.9、9 9； D.1D.1、1 1（D）3.某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵500500個(gè)，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成的個(gè)，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為水分子數(shù)分別為 A.498、498； B.500、500； C.502、500； D.501、500（C）4.4.某蛋白質(zhì)由某蛋白質(zhì)由3 3條多肽鏈、條多肽鏈、N N個(gè)氨基酸組成，個(gè)氨基酸組成，下列關(guān)于該蛋白質(zhì)說法正確的是下列關(guān)于