醬油廠實習(xí)報告

1、告實習(xí)單位：調(diào)味食品有限公司實習(xí)時間： 學(xué) 生：學(xué) 號：院 （系）：專 業(yè)：指導(dǎo)教師：2011年x月xx日實習(xí)報告實習(xí)時間: 實習(xí)單位： 實習(xí)人： 實習(xí)單位介紹：實習(xí)內(nèi)容及過程：在學(xué)校的支持以及公司的大力配合下，為了更好地了解公司工作內(nèi)容以及公司的要求，我們正式開始了實習(xí)生活。在近一個半月的實習(xí)中，我一共實習(xí)了六個部門，分別是醬油包裝車間、發(fā)酵分廠、包裝物小組、倉庫、檢測中心、以及調(diào)味分廠。在每個部門的實習(xí)時間基本上都是一星期左右，雖然每個部門只有一個星期的時間去學(xué)習(xí)，但這依然開拓了我們的視野，讓我們學(xué)到了很多在學(xué)校里無法學(xué)到的東西。以下就是我在實習(xí)中的工作內(nèi)容。首先，我們來到了醬油包裝分廠。

2、這個分廠可以說是人員最多的一個分廠，一共有10個包裝班，共包裝不同品種規(guī)格的產(chǎn)品達到一百多種。總體來說，醬油包裝分廠算是公司生產(chǎn)部門中機械化程度比較高的一個分廠。但是，看似簡單的生產(chǎn)活動卻有很多技巧在里面，這些都是大家在生產(chǎn)過程中積累下的經(jīng)驗，而且，就算是再簡單的工作，重復(fù)的做上一天也是很辛苦的。最主要的是有很多東西，我們一看就明白，原理其實很簡單，但是在真正的從事生產(chǎn)活動時，我們會遇到各種各樣的突發(fā)事件，在面對突發(fā)事件的只有我們積累了足夠的經(jīng)驗時，我們才能很輕松的解決它。一條醬油包裝線主要包括五個區(qū)，即：卸瓶區(qū)、灌裝區(qū)、貼標(biāo)區(qū)、裝箱區(qū)以及碼垛區(qū)。而一條生產(chǎn)線主要包括：卸瓶洗瓶、蒸汽滅菌自動灌

3、裝壓蓋貼標(biāo)噴碼落套裝箱、封箱碼垛；這些主要工序。我們在一星期的時間中，主要對這些工序進行了了解，熟悉這些工序所用的機器的操作和可能在生產(chǎn)中遇到的問題，當(dāng)然上面所說的都是一些主要的生產(chǎn)工序，還有很多人工的操作，我們也在學(xué)習(xí)時進行了實地操作，如疊穿孔板、上瓶、封箱等。同時在這段時間中我們還在“二次加溫室”進行了實習(xí)，二次加溫室主要是管理油屬，向車間分配所要包裝的油屬，并且進行加溫滅菌的一個小型車間。這里工作雖然不是很緊張，但是一定要注意力高度集中，因為一個閥門開錯，有可能導(dǎo)致成噸的產(chǎn)品出現(xiàn)問題。之后我們來到包裝物小組，在包裝物小組負責(zé)人的講解下，我們大致了解了小組的工作內(nèi)容和職責(zé)，包裝物小組主要負

4、責(zé)的是包裝物的驗收和管理，當(dāng)時也只是一個概念，也還不能真正了解到工作的內(nèi)容與責(zé)任，在后來的學(xué)習(xí)中，我知道了在包裝物小組大體分為四類崗位，其中有包裝物小組負責(zé)人、包裝物管理人員、包裝物驗收管理人員以及包裝物驗收人員，而在驗收崗位又分為膠罐、玻璃瓶、標(biāo)簽、膠蓋和紙箱。在管理方面，包裝物負責(zé)人主要全面負責(zé)公司各類包裝物的管理工作、包裝物供應(yīng)商管理工作、包裝物小組管理人員的培訓(xùn)、培養(yǎng)和考核工作、包裝物的廠外投訴以及包裝物的存檔管理。在進行包裝物的管理工作時，又把包裝物分為兩個大類：印刷類和非印刷類。之后，由印刷類負責(zé)人帶著我學(xué)習(xí)印刷品的日常管理工作，印刷品主要包括了標(biāo)簽、收縮套、紙箱、鐵罐、封箱膠等。

5、他給我講到我們經(jīng)常要處理一些質(zhì)量有問題的包裝物，而包裝物質(zhì)量問題的信息就主要由驗收人員通過對包裝物的抽檢發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題和在車間在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)問題向我們反饋。在我們實習(xí)期間，就出現(xiàn)了這兩類的質(zhì)量問題，有一款新到標(biāo)簽的主體顏色與原版有差別；在我們外人看來，這只是一件小事，其實這次事故可以算的上是重大包裝物質(zhì)量事故，因為在生產(chǎn)過程中包裝物是很重要的一項指標(biāo)，因為一旦包裝物與食品屬性不一致，會直接引起消費者的投訴，這對于企業(yè)來說是很嚴重的。所以根據(jù)公司之前與供應(yīng)商的約定每混入一張其它標(biāo)簽就要處罰50元，總金額為15萬多元，之后就是要與供應(yīng)商進行事件的協(xié)商與處理。這兩件標(biāo)簽的質(zhì)量問題也了解了在包裝物小組

6、的日常工作所要處理與面對的事務(wù)。除此之外，還有在包裝物有換新版的時候就要更加仔細與認真地去與其他部門向溝通和協(xié)調(diào)。還會經(jīng)常去廣告部與負責(zé)人進行交流與驗證，在通過廣告部的認定與簽名后還要與銷售部再檢驗。接下來我跟著非印刷類負責(zé)人學(xué)習(xí)關(guān)于非印刷品的管理工作，非印刷品主要包括了玻璃瓶、膠罐、膠蓋等。在學(xué)習(xí)過程中我也了解到一些處理那些不合格的包裝物的時候的措施，在一批包裝物有嚴重質(zhì)量問題，不能進行生產(chǎn)的就要嚴格對包裝物進行退貨處理，有一些不合格的包裝物，對生產(chǎn)不會產(chǎn)生很大的影響，就會酌情考慮進行打折收購，還有一部分有較輕程度的不合格，對生產(chǎn)幾乎不產(chǎn)生影響的就會采取特采特放處理。在工作中，也會經(jīng)常去車間

7、去處理一些包裝物發(fā)生的問題，在不明確包裝物是否有質(zhì)量問題時就會對該批包裝物進行復(fù)檢，如果出現(xiàn)了質(zhì)量問題就會與供應(yīng)商溝通，然后依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進行處理。當(dāng)驗收人員檢查出不合格非印刷包裝物的時候就會向負責(zé)人進行匯報，然后再處理。后兩天我就到了驗收崗位進行學(xué)習(xí)，在驗收方面主要學(xué)習(xí)了膠罐、膠蓋、紙箱、玻璃瓶和標(biāo)簽的驗收工作標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)容。在兩天的學(xué)習(xí)中我們學(xué)習(xí)到了抽檢的一系列工作流程以及各種包裝物的檢驗項目。如在膠罐與玻璃瓶的抽檢中，也有很多要測的項目，比如膠罐的瓶重、滿口容積、手柄的抗拉能力、瓶身的抗壓性等，在如玻璃瓶的瓶重、單件容量、以及瓶口的內(nèi)外徑，檢測項目如此之多就是要十分嚴格地控制包裝物的質(zhì)量問題，提高

8、產(chǎn)品質(zhì)量。在學(xué)習(xí)中我也了解到了一些關(guān)于包裝物的經(jīng)驗，在膠罐的使用中，最好要將膠罐和膠蓋在3個月內(nèi)使用掉，因為他們會在天氣溫度的影響下發(fā)生形變，以至于包裝物不能正常使用，其實所有的包裝物都會有類似的狀況，所以包裝物都應(yīng)該嚴格遵守先進先出的原則。之后我們來到發(fā)酵分廠，發(fā)酵粉廠主要包括了發(fā)酵煮制班和曬地班兩個班組組成。李興周班長待我們從五樓往下了解，五樓的工序是泡豆，普通黃豆的含水量是12，為使黃豆更易蒸煮，故有此操作。四樓是黃豆的蒸煮，所用的蒸煮設(shè)備是翻轉(zhuǎn)式蒸煮鍋該設(shè)備可以使黃豆的蒸煮程度更加均勻，在四樓還有倒粉崗位，此崗位是將面粉和菌種倒入設(shè)備里，以便在下階段與黃豆進行混合。三樓的崗位是冷卻，將

9、剛蒸煮的黃豆冷卻到42以下，再與面粉和黃豆混合，最后再將其輸送到酵池中進行發(fā)酵。第二天我來到曬地班。當(dāng)黃豆在酵池發(fā)酵兩天后，便要將黃豆倒入罐內(nèi)。在曬地，我主要學(xué)習(xí)了復(fù)油、加水和洗罐等。開始我跟隨老員工進行復(fù)油的學(xué)習(xí)，復(fù)油的目的在于將豆層積累的氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，用淋油的方式轉(zhuǎn)移到油中，通過師傅的指導(dǎo)，我開始自己體驗，不試不知道，當(dāng)油泵上來時，管子的勁很大，很不好控制，要用很大的力才能控制住，但在操作中還不能一直向一個地方?jīng)_，因為這樣就有可能將豆層打穿，然后油就會直接從這個孔流到油層，從而起不到復(fù)油的效果了，而影響油的質(zhì)量，這種現(xiàn)象就叫做穿窿。下午，我學(xué)習(xí)了加水，當(dāng)罐里卻水了就要定期添加，所加的是

10、鹽水，波美度為17.5，一般情況下是加到距灌口40CM處，保持水量充足。之后我在四樓先學(xué)習(xí)蒸煮，二期制曲樓有四個蒸煮鍋，一個蒸煮鍋大概可以裝1.4噸黃豆，加熱的介質(zhì)是蒸汽，從老員工的操作中了解到蒸鍋要求壓力為0.1Mpa，進氣壓力是0.2Mpa，操作的流程是將黃豆加入鍋中后通入蒸汽，使壓力達到0.1Mpa，然后開閥放蒸汽至壓力位0，再關(guān)閉排氣閥，加蒸汽使壓力再次達到0.1Mpa，最后再排出蒸汽，然后黃豆就可以出鍋了。在倒粉崗位我也體驗了一下，一袋面粉25公斤，倒了好幾袋就感覺工人的工作是很不輕松的。倒粉是以黃豆比面粉1：0.4的比例添加。之后來到二樓，在這里的崗位是冷卻。黃豆冷卻后與面粉和菌種

11、相互混合，混合好后的黃豆就會通過輸送帶轉(zhuǎn)移到酵池中，二期制曲樓的二、三、四樓都有酵房，每層有8個酵房，酵池的溫度應(yīng)該保持在2832，保證米曲霉的正常生長和發(fā)酵。接下來，我們來到了倉庫進行實習(xí)，我們主要在成品一倉、二倉、三倉、包裝物班和發(fā)貨班進行實習(xí)。此次的實習(xí)任務(wù)主要是更多地了解產(chǎn)品的品種、規(guī)格以及對貨物的管理工作內(nèi)容。其實倉庫并非我們想象的只是一個堆滿貨物的房子，倉庫包括了發(fā)貨班、配貨班、統(tǒng)計班、輔助班以及包裝物班，每個班組都有自己的職責(zé)，但也要相互配合，才能管理好貨物。成品倉分為一樓、二樓和三樓，三層成品倉都有各自的特點。在一樓主要放的是調(diào)味、食品分廠的產(chǎn)品，因為主要都是有老廠運送過來的，

12、為了方便就放在一倉了，一樓的產(chǎn)品主要有雞粉、雞精、耗油、醬類、腐乳和醋。二樓主要放的是瓶裝醬油，三樓主要放的是膠罐醬油。在成品倉的主要工作是對進出貨物的管理，以及發(fā)貨時按照訂單進行配貨，當(dāng)配貨人完成配貨后就會在上面做出標(biāo)記，寫下相應(yīng)的卡位號，在將貨物送到相應(yīng)的卡位，每層的產(chǎn)品都非常的多，為了更準(zhǔn)確地找對和更快地找到相應(yīng)的產(chǎn)品，配貨人員必須熟悉產(chǎn)品和產(chǎn)品擺放的位置。其次，每類產(chǎn)品都會有不同的堆放方法，有10箱×6層的，也有12箱×8層4箱的擺法，所以一板成品油多少箱是配貨員必須熟悉的。在成品倉都有每種產(chǎn)品的記錄本，每當(dāng)有貨物進出時就必須做好相關(guān)記錄。包裝物班主要是負責(zé)包裝物的

13、管理工作。幾乎每天都會有包裝物送到公司來，包裝物班要清點包裝物數(shù)量，并做好包裝物的存放工作，同時還要送給包裝車間使用。包裝物班還要做好合理的包裝物的庫存，以確保車間能夠正常的生產(chǎn)。 發(fā)貨班的工作是保證貨物的品種和數(shù)量的正確然后再順利地裝入車內(nèi)。每天都有很多的訂單，所以工作時要很細心。最后，我們來到檢測中心，負責(zé)人就對我們進行了簡單的分組，我主動要求到理化檢測班實習(xí)。隨后，理化班班長陳金體就對我們進行了一個培訓(xùn)，介紹了檢測中心的概況，我了解到這里有三個班組，理化、微檢和鑒評，其中理化和微檢是屬于檢測中心，而鑒評是屬于品控中心。最后班長還給我們的實習(xí)做了具體的安排，我們主要在理化班學(xué)習(xí)醬油、醬類、

14、腐乳等的成品及半成品的理化指標(biāo)檢測。這些理化指標(biāo)主要包括：總酸、氨基酸態(tài)氮、食鹽含量、醬油OD值、沉淀情況、全氮、水溶性蛋白、銨鹽、可溶性無鹽固形物以及三氯丙醇的含量等。在學(xué)校里我們也做過很多相似的實驗，有一些理論基礎(chǔ)，所以在學(xué)習(xí)起來還是比較容易的?？偹?、氨基酸態(tài)氮和食鹽的測定所用儀器都是自動電位滴定儀。1.總酸的測定原理是用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，以PH值的變化確定終點，根據(jù)所消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，計算出總酸的含量，醬油的總酸結(jié)果一乳酸計。2.氨基酸態(tài)氮的測定是利用了氨基酸的兩性作用，加入甲醛以固定氨基的堿性，使羧基顯示出酸性，再用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定后，用PH值的變化測定終點。3.食

15、鹽測定原理是用硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定試樣中的氯化鈉，生成氯化銀沉淀，以金屬銀電極為指示電極，根據(jù)待測物質(zhì)濃度的突然改變所引起的電極電位的變化來確定滴定終點，按硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的消耗量，計算食品中氯化鈉的含量。4.食品中銨鹽的測定原理是試樣在堿性溶液中加熱蒸餾，使氨游離蒸出，被硼酸溶液吸收，然后用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，計算出銨鹽含量。5.可溶性無鹽固性物的測定是通過電熱干燥箱干燥后，剩下的固形物再出去食鹽含量就是可溶性無鹽固性物的含量了。6.三氯丙醇的檢測是采用同位素稀釋技術(shù)，以d5-3-氯-1，2-丙二醇為內(nèi)標(biāo)定量，試樣中加入內(nèi)標(biāo)溶液，以硅藻土為吸附劑，采用柱層分離，用正己烷、乙醛的混合溶液進行洗脫，用

16、七氟丁?；溥蜃鳛檠苌噭?，用氣相色譜或氣質(zhì)聯(lián)用儀進行數(shù)據(jù)采集和分析。在實習(xí)的過程中，我們先向工作人員學(xué)習(xí)檢測原理，在通過允許后我也會去簡單地去操作，在操作時要注意細節(jié)是很重要的，只有這樣才能保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。實習(xí)體會：經(jīng)過一個半月的實習(xí)，總的感受是學(xué)到了很多，也體會到了很多。工廠和學(xué)校是完全不同的兩個生活環(huán)境，在工廠的生活雖然忙碌，但是很充實。我們在學(xué)校學(xué)習(xí)了很多的理論知識，先不說我們學(xué)的好與壞，就單是從實際出發(fā)我們本科生其實還有很多要學(xué)習(xí)的東西。因為理論和實際之間真的還有很長的一段路要走，看似簡單的手工操作，普通工人們已經(jīng)輕車熟路，而我們卻笨手笨腳，有些人可能覺得我們沒有必要去做這些機械性的簡單操作，但經(jīng)過實習(xí)后，我覺得這是很有必要的。雖然它很累，很枯燥，很乏味，但是這卻是生產(chǎn)出好產(chǎn)品的基石。如果不從基層做起，我們無法想象在生產(chǎn)中會遇到什么樣的問題。現(xiàn)在很多大學(xué)生，都很看不起這些從事基層工作的普通工人，但是我覺得，從這些人身上我們能夠?qū)W到很多在學(xué)校無法學(xué)到的東西，這些東西都是在長期的生產(chǎn)勞動中得出的經(jīng)驗。話說回來，其實每一個人都想去坐辦公室，但是沒有這些經(jīng)驗的積累，我們就算坐在辦公室也無法領(lǐng)到大家進行生產(chǎn)。所以說，我們大學(xué)生應(yīng)該真正做到“沉得下去”，相信最后我們才能“浮得上來”。而對于工業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品來說，我們是學(xué)食品的，一直都會覺得只要我的食品屬性好，那么它就