公共營養(yǎng)師三級理論試題及答案(三)

1、公共營養(yǎng)師三級理論試題及答案 (三 )1、根據(jù)我國飲食習(xí)慣，成人攝取碳水化合物量以其占總量能量的( A )為誼(A) 55% 65%(B) 20% 30%(C) 10%15%(D) 60% 702、人體能量來源是 ( D )(A) 碳水化合物、脂肪、維生素(B) 脂肪、維生素、蛋白質(zhì)(C) 膳食纖維、脂肪、蛋白質(zhì)(D) 碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)3、 以下中哪一項不是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)( C )(A) 含量、消化率(B) 利用律、氨基酸評分(C) 含量、氨基酸模式(D) 消化率4、居民有許多食物同時攝入后傳統(tǒng)食用方法，其中之一是臘八粥，其理論基 礎(chǔ)是 ( B)(A) 氨基酸模式(B)

2、蛋白質(zhì)互補作用(C) 蛋白質(zhì)成效比值(D) 生物價5、體內(nèi)參加膽固醇代謝的是 ( D )(A) 葡萄糖(B) 賴氨酸(C) 亞油酸(D) 亞麻酸6、 以下各項中哪項不是碳水化合物的生理功能( C )(A) 儲存、提供能量(B) 構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)(C) 運輸膽固醇(D) 解毒7、 食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，應(yīng)考慮( D )(A) 蛋白質(zhì)含量(B) 消化率和利用率(C) 必需氨基酸模式(D) 以上都包括8、 蛋白質(zhì)成效比值是表示蛋白質(zhì)的(B )(A) 表現(xiàn)消化率(B) 利用率(C) 蛋白質(zhì)含量(D) 凈利用率(A )9、以下哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥(A) 維生素 A(B) B1蘿

3、卜素(C) 煙酸(D) 維生素C10、5kcal =( B ) kJ?(A) 16(B) 21(C) 10(D) 1811、下面哪種人處于負(fù)氮平衡 ?( C )(A) 正常成年人(B) 青少年(C) 燒傷病人( B )克。(D) 孕婦12、某種食物的含氮量為 4 克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為(A) 4(B) 25(C) 75(D) 6413、下面哪種氨基酸為半必需氨基酸 ?( D )(A) 亮氨酸(B) 賴氨酸(C) 蛋氨酸(D) 半胱氨酸14、提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因為魚： (C )(A) 蛋白質(zhì)含量高(B) 飽和脂肪酸較多(C) 不飽和脂肪酸較多(D) 口感好，且易消化15、微量元

4、素是指以下哪一類元素 (A )(A) 人體需要量很少的(B) 自然界含量很少的(C) 人體吸收率很低的(D) 人體利用率很低的16、關(guān)于維生素描述正確的選項是： ( C )(A) 是維持人體正常功能的一類高分子有機化合物(B) 體內(nèi)完全不能合成(C) 需要量很小(D) 可構(gòu)成身體組織17、以下哪些是脂溶性維生素 ( ABD )(A) 維生素 A(B) 維生素 D(C) 維生素 B1(D) 維生素 E18、蛋白質(zhì)的生理功能有： (ABD )(A) 構(gòu)成抗體(B) 構(gòu)成酶和激素的成分(C) 構(gòu)成骨骼(D) 構(gòu)成和修補人體組織19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式： ( ABC )(A) 蛋白結(jié)合鈣(B) 擴散性鈣(C