酒桌文化與社交禮儀PPT精選文檔

1、1 酒桌文化與社交禮儀酒桌文化與社交禮儀 2021/4/252餐飲禮儀可謂源遠流長。據(jù)文餐飲禮儀可謂源遠流長。據(jù)文獻記載可知，至少在周代，飲獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的推崇稱贊的孔子的推崇稱贊, ,而成為歷朝而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。文明之所的重要方面。餐桌禮儀在中國人的完整生活餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的地秩序中占有一個非常重要的地位，用餐不單是滿足基本生理位，用餐不單是滿足基本生理需要的方法需要的方法

2、也是頭等重也是頭等重要的社交經(jīng)驗。為此，掌握某要的社交經(jīng)驗。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則知識便顯得特些中式餐飲規(guī)則知識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。一些規(guī)則。 2021/4/253 酒桌文化酒桌文化u邀請禮儀邀請禮儀u座位的安排座位的安排u點菜的技巧和禁忌點菜的技巧和禁忌u吃和吃相的講究吃和吃相的講究u喝酒的講究喝酒的講究u倒茶的學問倒茶的學問u中途離席中途離席u酒宴上的禮儀酒宴上的禮儀 2021/4/25宴請中的宴請中的“吃吃”只是過程，其背后的交際只是過程，其背后的交際才是宴請才是宴請的真正目的。）的

3、真正目的。）（1）口頭邀請）口頭邀請切記提前再電話確認一次，防忘記。切記提前再電話確認一次，防忘記。（2）書面邀請：）書面邀請：A、信函邀請；、信函邀請；B、請柬邀請、請柬邀請邀請禮儀邀請禮儀42021/4/25午餐一般為工作餐重要的宴請，一般安排為晚宴接到宴請邀請后，應(yīng)盡快回復確定赴宴的，應(yīng)稍提前5分鐘到達應(yīng)贊揚主人的菜肴。中國主人一般表達為“沒有什么好菜”，美國主人通?？湟斑@是我們這里最好的菜”。中國人講究宴請的食品質(zhì)量，外國人講究宴請的氛圍。邀請禮儀邀請禮儀52021/4/25時間的考慮：時間的考慮：1 1、要考慮賓主雙方尤其是來賓是否方便；、要考慮賓主雙方尤其是來賓是否方便；2 2、

4、一般應(yīng)該避開重要的節(jié)假日、重要的活動日、以及雙、一般應(yīng)該避開重要的節(jié)假日、重要的活動日、以及雙方或者某一方的禁忌日；方或者某一方的禁忌日；3 3、世界各地的用餐時間不一樣，宴請外賓時要對用餐時、世界各地的用餐時間不一樣，宴請外賓時要對用餐時間進行調(diào)整。間進行調(diào)整。西方的社交一般都要避開每月的西方的社交一般都要避開每月的1313號和星期五號和星期五 邀請禮儀邀請禮儀62021/4/25宴請地點的考慮宴請地點的考慮：環(huán)境優(yōu)雅環(huán)境優(yōu)雅設(shè)施齊全設(shè)施齊全服務(wù)優(yōu)良服務(wù)優(yōu)良菜肴美味菜肴美味邀請禮儀邀請禮儀72021/4/258 酒桌文化酒桌文化u邀請禮儀邀請禮儀u座位的安排座位的安排u點菜的技巧和禁忌點菜的

5、技巧和禁忌u吃和吃相的講究吃和吃相的講究u喝酒的講究喝酒的講究u倒茶的學問倒茶的學問u中途離席中途離席u酒宴上的禮儀酒宴上的禮儀 2021/4/25入口處入口處主持人主持人（話筒）（話筒）屏風圖案屏風圖案接待人員接待人員應(yīng)在入口處迎送。應(yīng)在入口處迎送。高級接待者高級接待者休息室座位安排座位安排92021/4/25入口處入口處主持人主持人（話筒）（話筒）屏風圖案屏風圖案123456789必要時，可以必要時，可以在每個桌子上在每個桌子上面放上要宴請面放上要宴請的客人姓名，的客人姓名，對號入座。對對號入座。對于提前來的貴于提前來的貴賓，可引導至賓，可引導至休息室休息室接待人員接待人員應(yīng)在入口處迎送。

6、應(yīng)在入口處迎送。高級接待者高級接待者休息室大型酒店有專門的司儀，可由其安排或請教之大型酒店有專門的司儀，可由其安排或請教之不注意傾聽致辭是極其不禮貌的！不注意傾聽致辭是極其不禮貌的！座位安排座位安排102021/4/25入入口口處處電視機電視機貴賓貴賓主人主人接待接待陪同陪同賓客賓客陪同陪同賓客賓客陪同陪同上菜上菜入入口口處處電視機電視機賓客賓客貴賓貴賓主人主人賓客賓客賓客賓客賓客賓客陪同陪同陪同陪同陪同陪同接待接待上菜上菜切記：切記：要給女士、要給女士、尊者讓座！尊者讓座！從座位的從座位的左側(cè)入座左側(cè)入座座位安排座位安排112021/4/25座位安排座位安排122021/4/2513總體原則

7、：總體原則：“以右為尊以右為尊” 、“以遠為上以遠為上”、“面朝大門為尊面朝大門為尊 ” 圓桌圓桌 正對大門的為首席，上位左右手邊的正對大門的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來看，越靠位置，則以離首席的距離來看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。于左側(cè)。 八仙桌八仙桌 如果有正對大門的座位，則正對大門如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為首席一側(cè)的右位為首席 。如果不正對大門，。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。則面東的一側(cè)右席為首席。 座位安排座位安排2021/4/2514大宴大宴 桌與桌間的排列講究首席居前居中，桌與桌間的排

8、列講究首席居前居中，右邊依次右邊依次2 2、4 4、6 6席席, ,左邊為左邊為3 3、5 5、7 7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。主人：主人： 提前到達，然后在靠門位置等待，提前到達，然后在靠門位置等待， 并為來賓引座。并為來賓引座。賓客：賓客： 聽從東道主安排入座。聽從東道主安排入座。 總體原則：總體原則： “以右為尊以右為尊” 、“以遠為上以遠為上”、“面朝大門為尊面朝大門為尊 ” 座位安排座位安排2021/4/25如果主賓的身份高于主人，為表如果主賓的身份高于主人，為表示對主賓的尊重，可以把主賓安示對主賓的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，主人則

9、坐在排在主人的位置上，主人則坐在主賓的位置，即右側(cè)的座位上，主賓的位置，即右側(cè)的座位上，第二主人坐在主賓的左側(cè)第二主人坐在主賓的左側(cè)122345463113542136425616344212335267152021/4/25113162245154261123326425思考題思考題l為什么會有這三種安排為什么會有這三種安排? ?162021/4/2517 酒桌文化酒桌文化u邀請禮儀邀請禮儀u座位的安排座位的安排u點菜的技巧和禁忌點菜的技巧和禁忌u吃和吃相的講究吃和吃相的講究u喝酒的講究喝酒的講究u倒茶的學問倒茶的學問u中途離席中途離席u酒宴上的禮儀酒宴上的禮儀 2021/4/2518點菜時

10、間點菜時間 如果時間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之如果時間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。 點菜人員點菜人員主人主人賓客賓客點菜的禁忌與技巧點菜的禁忌與技巧2021/4/2519點菜原則點菜原則 看人員組成：人均一菜是較通用的規(guī)則；看人員組成：人均一菜是較通用的規(guī)則； 看菜肴組合：看菜肴組合： 有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面；有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面； 看宴請的重要程度：看宴請的重要程度： 普通宴請和高級宴請；普通宴請和高級宴請； 注意事項：注意事項： 點菜時不要問價格，不要討價還價。點菜時不要問價格，不要討價還價

11、。點菜的禁忌與技巧點菜的禁忌與技巧2021/4/2520點菜指導點菜指導三優(yōu)四忌三優(yōu)四忌 優(yōu)先考慮的菜肴優(yōu)先考慮的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。 三、本餐館的特色菜。三、本餐館的特色菜。 飲食禁忌飲食禁忌 一、宗教的飲食禁忌。一、宗教的飲食禁忌。 二、出于健康的原因。二、出于健康的原因。 三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。 四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各 自不同的特殊禁忌。自不同的特殊禁忌。 點菜的禁忌與技巧點菜的禁忌與技

12、巧2021/4/2521 酒桌文化酒桌文化u邀請禮儀邀請禮儀u座位的安排座位的安排u點菜的技巧和禁忌點菜的技巧和禁忌u吃和吃相的講究吃和吃相的講究u喝酒的講究喝酒的講究u倒茶的學問倒茶的學問u中途離席中途離席u酒宴上的禮儀酒宴上的禮儀 2021/4/2522 餐前：餐前： 毛巾、餐巾毛巾、餐巾 餐中：餐中： 1 1、對外賓不反復勸菜；、對外賓不反復勸菜； 2 2、夾菜文明，適量取菜；、夾菜文明，適量取菜； 3 3、細嚼慢咽；、細嚼慢咽； 4 4、轉(zhuǎn)式、轉(zhuǎn)式餐桌，餐桌，順時針順時針方向方向旋轉(zhuǎn)取菜；旋轉(zhuǎn)取菜； 5 5、用餐的動作要文雅，安靜就餐；、用餐的動作要文雅，安靜就餐； 6 6、嘴里有東西

13、的時候，不要和別人聊天；、嘴里有東西的時候，不要和別人聊天； 餐后：餐后： 擦嘴、離席擦嘴、離席吃和吃相的講究吃和吃相的講究2021/4/25 吃的響聲大作吃的響聲大作, ,“電閃雷鳴電閃雷鳴”。 亂吐廢物，唾液飛濺。亂吐廢物，唾液飛濺。 張口剔牙，捅來捅去。張口剔牙，捅來捅去。 寬衣解帶，脫鞋脫襪。寬衣解帶，脫鞋脫襪。 挑三揀四，挑肥揀瘦。挑三揀四，挑肥揀瘦。 替人添菜，熱情過頭。替人添菜，熱情過頭。 以酒灌人，出人洋相。以酒灌人，出人洋相。 酗酒劃拳，爭吵起哄。酗酒劃拳，爭吵起哄。 吸煙不止，污染空氣。吸煙不止，污染空氣。 吐痰吐痰 擤鼻，壞人食興。擤鼻，壞人食興。 滿臉開花，吃相不雅。滿

14、臉開花，吃相不雅。 下手取食，起身夾菜。下手取食，起身夾菜。 “品嘗品嘗”餐具，亂用餐具。餐具，亂用餐具。 與人搶菜，亂換位置。與人搶菜，亂換位置。 非議飯菜，為難主人。非議飯菜，為難主人。 女士：在餐桌上補妝。女士：在餐桌上補妝。吃和吃相的講究吃和吃相的講究232021/4/25242021/4/2525 酒桌文化酒桌文化u邀請禮儀邀請禮儀u座位的安排座位的安排u點菜的技巧和禁忌點菜的技巧和禁忌u吃和吃相的講究吃和吃相的講究u喝酒的講究喝酒的講究u倒茶的學問倒茶的學問u中途離席中途離席u酒宴上的禮儀酒宴上的禮儀 2021/4/25關(guān)于敬酒 1、主人敬主賓。 2、陪客敬主賓。 3、主賓回敬。

15、4、陪客互敬。 記?。鹤骺徒^不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不尊重主人的。喝酒的講究喝酒的講究262021/4/2527敬酒應(yīng)注意的小細節(jié)敬酒應(yīng)注意的小細節(jié) 1 1、領(lǐng)導相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙、領(lǐng)導相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯；手舉杯；2 2、可以多人敬一人，決不可一人敬多人；、可以多人敬一人，決不可一人敬多人；3 3、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定；4 4、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。大度。5 5

16、、多給領(lǐng)導或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導代酒；、多給領(lǐng)導或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導代酒；喝酒的講究喝酒的講究2021/4/2528敬酒應(yīng)注意的小細節(jié)敬酒應(yīng)注意的小細節(jié) 6 6、端起酒杯、端起酒杯( (啤酒杯啤酒杯) )，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低于別人。杯子永遠低于別人。7 7、如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此、如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。薄彼。8 8、碰杯，敬酒，要有說詞；、碰杯，敬酒，要有說詞；9 9、桌面上不談生意；、桌面上不談生意；1010、遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。、遇到酒不

17、夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。 1111、最后一定還有一個悶杯酒，所以，不要讓自己的酒杯空著。、最后一定還有一個悶杯酒，所以，不要讓自己的酒杯空著。1212、不要把、不要把“我不會喝酒我不會喝酒”掛在嘴上（如果你喝的話），免得掛在嘴上（如果你喝的話），免得別人罵你虛偽，不管你信不信，人能不能喝酒還真能看出來。別人罵你虛偽，不管你信不信，人能不能喝酒還真能看出來。 喝酒的講究喝酒的講究2021/4/2529 酒桌文化酒桌文化u邀請禮儀邀請禮儀u座位的安排座位的安排u點菜的技巧和禁忌點菜的技巧和禁忌u吃和吃相的講究吃和吃相的講究u喝酒的講究喝酒的講究u倒茶的學問倒茶的學問u中途離席中途離

18、席u酒宴上的禮儀酒宴上的禮儀 2021/4/2530首先，茶具要清潔。首先，茶具要清潔。 其次，茶水要適量。其次，茶水要適量。 再次，端茶要得法。再次，端茶要得法。 最后，要及時添茶。最后，要及時添茶。 倒茶的學問倒茶的學問2021/4/2531 酒桌文化酒桌文化u邀請禮儀邀請禮儀u座位的安排座位的安排u點菜的技巧和禁忌點菜的技巧和禁忌u吃和吃相的講究吃和吃相的講究u喝酒的講究喝酒的講究u倒茶的學問倒茶的學問u中途離席中途離席u酒宴上的禮儀酒宴上的禮儀 2021/4/2532 和主人說明并道歉； 向左右席點頭即可向左右席點頭即可 離開時不可大聲宣揚；中途離席中途離席2021/4/2533 酒桌

19、文化酒桌文化u邀請禮儀邀請禮儀u座位的安排座位的安排u點菜的技巧和禁忌點菜的技巧和禁忌u吃和吃相的講究吃和吃相的講究u喝酒的講究喝酒的講究u倒茶的學問倒茶的學問u中途離席中途離席u酒宴上的禮儀酒宴上的禮儀 2021/4/25341、眾歡同樂，切忌私語；2、瞄準賓主，把握大局；3、語言得當，詼諧幽默；4、勸酒適度，切莫強求；5、敬酒有序，主次分明；6、察言觀色，了解人心；7、鋒芒漸射，穩(wěn)坐泰山；酒桌上的禮儀酒桌上的禮儀2021/4/25如果你不能喝352021/4/25u上座后先吃一些肥肉類、淀粉類食品墊底u喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽,趕緊拿起茶杯，趁機把酒吐進茶杯里u干杯后，不要馬上咽

20、下去，找機會用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里； u不要主動出擊，實行以守為攻戰(zhàn)略； u不要幾種酒混著喝u喝到六分醉時，把你面前的醋碟中的醋喝下，再讓服務(wù)員添上； 362021/4/25喝綠豆汁解酒蜂蜜水治酒后頭痛西紅柿汁治酒后頭暈新鮮葡萄治酒后反胃、惡心西瓜汁治酒后全身發(fā)熱柚子消除口中酒氣香蕉減輕酒后心悸、胸悶酸奶緩解酒后煩躁橄欖治酒后厭食酒后忌飲茶 372021/4/25382021/4/25 禮者，敬人也，是做人的要求，是尊重對禮者，敬人也，是做人的要求，是尊重對方；儀，是形式，是要把禮表現(xiàn)出來的形方；儀，是形式，是要把禮表現(xiàn)出來的形式，兩者相輔相成，在國際活動接待中缺式，兩者相輔相成，在國際活動

21、接待中缺一不可。禮儀三要素包括：禮儀是交往藝一不可。禮儀三要素包括：禮儀是交往藝術(shù)，交往強調(diào)互動，互動看結(jié)果；禮儀是術(shù)，交往強調(diào)互動，互動看結(jié)果；禮儀是溝通技巧，溝通強調(diào)理解；禮儀是行為規(guī)溝通技巧，溝通強調(diào)理解；禮儀是行為規(guī)范，規(guī)范就是標準。范，規(guī)范就是標準。禮禮 儀儀392021/4/25介紹的方式介紹的方式 低階低階高階，自家人高階，自家人別家人，男士別家人，男士女士，女士， 年輕年輕年長，未婚者年長，未婚者已婚者已婚者介紹三要素介紹三要素 姓名、供職單位、職務(wù)姓名、供職單位、職務(wù)準確、恰如其分準確、恰如其分被介紹的態(tài)度被介紹的態(tài)度 謙虛、從容謙虛、從容介介 紹紹402021/4/25 標