廚師的崗位職責(zé)(共3頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上廚師的崗位職責(zé)一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)指揮下，負(fù)責(zé)對各種飯菜的加工制作，保證質(zhì)量，二、嚴(yán)格遵守作息，按時上下班，不得擅離職守;三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮;四、負(fù)責(zé)控制好菜的份量，負(fù)責(zé)控制成本，燃料、節(jié)約食品物料。五、負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔，負(fù)責(zé)每天對原物料進(jìn)行接收、貯存、保鮮。六、遵守操作規(guī)范，合理使用操作工具，合理使用原料，節(jié)約、電、煤氣;十、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法及各項制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒;七、進(jìn)入廚房將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶;八、自覺遵守各項規(guī)章制度，努力鉆研，提高

2、業(yè)務(wù)操作技能;十、服從主管調(diào)動，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備。十一、服從上級領(lǐng)導(dǎo)安排，完成上級交給的其它任務(wù)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。十二、認(rèn)真研究烹制，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣。十三、 炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，做好灶面清潔工作，調(diào)料擺放整齊，保持區(qū)域衛(wèi)生；未用完的葷食原料及時放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。十四、 烹調(diào)時應(yīng)注意衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時，嚴(yán)格掌握衛(wèi)生要求。十五、 菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。十六、 加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。十七、 在操作中注意對水、電、氣及調(diào)味品，油等原料的節(jié)約，按操作規(guī)定使用炊事機械，護(hù)餐具和廚具，負(fù)責(zé)碗筷監(jiān)督及廚房設(shè)備的檢修工作。十八、積極參加，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高專業(yè)技術(shù)水平。十九、 注意節(jié)水，節(jié)電，節(jié)煤氣，愛護(hù)公物，注意安全，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。投料保證新鮮，在烹調(diào)、分發(fā)過程中防止污染，飯菜溫度適宜。二十、 嚴(yán)格遵守飲食衛(wèi)生要求，主副食洗凈，做到三餐消毒，生熟用具分開，每天小掃除，每周大掃除。搞好個