[賓館酒店餐飲部年度工作總結] 餐飲年度工作總結

1、賓館酒店餐飲部年度工作總結 餐飲年度工作總結 賓館酒店餐飲部年度工作總 結內(nèi)容簡介；嚴抓效勞員的個性化培訓。著重培訓效勞員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個效勞員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持效勞技能和水平的正常發(fā)揮，避開與賓館外圍餐廳劇烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負責外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團客銷售。在會議、同學聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務打下了堅實的根底。賓館酒店餐飲部年度工作總由九象 詳見范文 一、調(diào)整經(jīng)營措施，降低本

2、錢費用。 1、找準定位，避開與賓館外圍餐廳劇烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負責外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團客銷售。在會議、同學聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務打下了堅實的根底。 2、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來內(nèi)外雙修、兩手抓，兩手都不硬的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力開展內(nèi)餐經(jīng)營。xx年全年實現(xiàn)營業(yè)收入17xxxx元，比去年內(nèi)餐全年15xxxx元的營業(yè)收入超額2xxxx元。 3、確定合理的減虧經(jīng)營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求

3、降低本錢、節(jié)約費用。xx年餐飲部在超額完成年度任務、員工工資普遍增加的情況下，本錢率及虧損額度均比xx年下降。 4、配合賓館下達的管理層銷售任務，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內(nèi)需促外銷。在xx年度餐廳接待的起紅白宴效勞中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實現(xiàn)了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標。 二、加強內(nèi)部管理，提高效勞質(zhì)量。 1、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓。屢次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導及培訓，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴重性。 2、加強管理層的業(yè)務培訓。分期

4、、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學以致用、現(xiàn)學現(xiàn)用。 3、嚴抓效勞員的個性化培訓。著重培訓效勞員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個效勞員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持效勞技能和水平的正常發(fā)揮。 4、努力保持廚師技術水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調(diào)換，并且在力量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。 三、合理改造硬件設施、設備。 1、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接

5、待奠定了良好的物質(zhì)根底，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。 2、重新修葺了宴會廳及幾個包廂，并裝點了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氣氛，提高了包廂利用率。 3、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為東博會的成功接待提供了先決條件。 4、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。 四、加強團隊協(xié)作，深化全局觀念。 餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅決服從賓館安排，屢次配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動，以人人為我，我為人人的效勞信念，效

6、勞賓館，效勞員工。 五、克服困難，順利完成東博接待。 xx年的東博會對我賓館、我餐廳既是一次機遇，更是一次挑戰(zhàn)。面對著首次接待大型國際性團隊的艱巨任務，餐飲部認真做好各項準備工作，充分調(diào)發(fā)動工的積極性和發(fā)揮群策群力的團隊精神，克服了人員少、技術力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神，順利、圓滿地完成了接待任務。 六、存在問題。 1、管理方法，造成管理不到位，細節(jié)抓不到，重點沒管好。 2、散客銷售力度缺乏。 3、菜肴創(chuàng)新能力欠缺。 4、包廂電器設備老化、破損嚴重。 5、正式員工年齡偏大，缺乏一線效勞人員。 6、效勞員的標準化、個性化效勞不能始終堅持。 七、xx年方案。 1、繼續(xù)完善廚房的裝修，以分級量化管理的標準做好廚房的