蛋白質(zhì)(公開(kāi)課優(yōu)質(zhì)課件)

1、l/o/g/o第二單元第二單元 氨基酸氨基酸 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 核酸核酸新課標(biāo)蘇教版選修五新課標(biāo)蘇教版選修五 有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)專題五專題五 生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)張張 軼軼練一練1 1、兩個(gè)丙氨酸分子脫去一個(gè)水分子形成二、兩個(gè)丙氨酸分子脫去一個(gè)水分子形成二肽，寫出該二肽分子的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。肽，寫出該二肽分子的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。2 2、甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定條件下、甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定條件下可發(fā)生反應(yīng)生成鏈狀二肽，試判斷所獲得可發(fā)生反應(yīng)生成鏈狀二肽，試判斷所獲得的二肽的種數(shù)。的二肽的種數(shù)。3 3、甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一、甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定條件下三

2、者定條件下三者共同共同生成的鏈狀三肽共有多生成的鏈狀三肽共有多少種？少種？6種種4種種chch3nh2ohcoh2ochcoohch3hnhcoohch2ncch2nh2ohcchnh2ch3ocoohchnhch3och3coohch2ncch2nh2hcchch3nh2ocoohch2nha-ab-ba-bb-aa(甘氨酸甘氨酸) b(丙氨酸丙氨酸) c(苯丙氨酸苯丙氨酸) a-b-c a-c-b b-a-c b-c-a c-a-b c-b-al蛋白質(zhì)數(shù)目眾多、結(jié)構(gòu)復(fù)雜蛋白質(zhì)數(shù)目眾多、結(jié)構(gòu)復(fù)雜氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一條多肽一條多肽鏈折疊形鏈折疊形成蛋白質(zhì)成蛋白質(zhì)幾條多肽幾條多

3、肽鏈折疊形鏈折疊形成蛋白質(zhì)成蛋白質(zhì) 19651965年我國(guó)科年我國(guó)科學(xué)家人工合成了世學(xué)家人工合成了世界上第一個(gè)有生物界上第一個(gè)有生物活性的結(jié)晶牛胰島活性的結(jié)晶牛胰島素。它標(biāo)志著人工素。它標(biāo)志著人工合成蛋白質(zhì)時(shí)代的合成蛋白質(zhì)時(shí)代的開(kāi)始；是生命科學(xué)開(kāi)始；是生命科學(xué)發(fā)展史上一個(gè)新的發(fā)展史上一個(gè)新的重要里程碑。重要里程碑。一、蛋白質(zhì)概述：一、蛋白質(zhì)概述：蛋白質(zhì)是由氨基酸通過(guò)蛋白質(zhì)是由氨基酸通過(guò)肽鍵肽鍵相互連接而形相互連接而形成的一類具有特定結(jié)構(gòu)和一定生物學(xué)功能的生物大分子。成的一類具有特定結(jié)構(gòu)和一定生物學(xué)功能的生物大分子。 動(dòng)物體細(xì)胞動(dòng)物體細(xì)胞內(nèi)：肌肉、內(nèi)：肌肉、發(fā)膚、蹄角發(fā)膚、蹄角人體除水之人體除水

4、之外，一半是外，一半是蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)酶、血紅蛋酶、血紅蛋白、細(xì)菌病白、細(xì)菌病毒也都是毒也都是植物大豆、植物大豆、花生、小麥、花生、小麥、稻谷稻谷含有豐富的蛋白質(zhì)的食物含有豐富的蛋白質(zhì)的食物蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 胃蛋白酶胃蛋白酶胰蛋白酶胰蛋白酶肽酶肽酶多肽多肽氨基酸氨基酸食物中的蛋白質(zhì)食物中的蛋白質(zhì):谷類、豆類等作物的谷類、豆類等作物的植物性蛋白質(zhì)植物性蛋白質(zhì)肉、蛋、奶等的肉、蛋、奶等的動(dòng)物性蛋白質(zhì)動(dòng)物性蛋白質(zhì)那么那么這些蛋白質(zhì)是怎樣被消化的呢這些蛋白質(zhì)是怎樣被消化的呢? 毛細(xì)血管毛細(xì)血管主動(dòng)運(yùn)輸主動(dòng)運(yùn)輸小腸小腸小腸小腸胃胃 小腸小腸蛋白質(zhì)在人體中消化的實(shí)質(zhì)是發(fā)生了水解反應(yīng)，最終生成了氨基酸h2nch2c

5、nch2cooh + hoh oh肽鍵肽鍵h2nch2coh + hnch2coohoh1、水解反應(yīng)天然蛋白質(zhì)水解均生成-氨基酸二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)練一練 cnh2hhconh cch3hcoohconh chch3conhhch2c cooh（1 1）該化合物中，）該化合物中，表示表示_， 表示表示_ _ ，表，表示示_。（2 2）該化合物屬于）該化合物屬于 肽，完全水解時(shí)肽，完全水解時(shí) 被破壞，被破壞，可生成可生成 種氨基酸。種氨基酸。氨基氨基羧基羧基肽鍵肽鍵3四四 2008年9月，中國(guó)爆發(fā)三鹿嬰幼兒奶粉受污染事件，導(dǎo)致食用了受污染奶粉的嬰幼兒產(chǎn)生腎結(jié)石病癥，其原因是奶粉中含有

6、三聚氰胺。三鹿奶粉事件三鹿奶粉事件活動(dòng)與探究活動(dòng)與探究試管試管編號(hào)編號(hào)往裝有蛋白質(zhì)的試管往裝有蛋白質(zhì)的試管中添加的試劑或操作中添加的試劑或操作現(xiàn)象現(xiàn)象12345(nh4)2so4凝結(jié)凝結(jié)紫玫瑰色cuso4凝結(jié)，黃色固體濃硝酸，加熱濃硝酸，加熱藍(lán)紫色氫氧化鈉，硫酸銅氫氧化鈉，硫酸銅（雙縮脲試劑）（雙縮脲試劑）茚三酮，加熱茚三酮，加熱1、如何檢驗(yàn)蛋白質(zhì)？、如何檢驗(yàn)蛋白質(zhì)？2、實(shí)驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)1、2現(xiàn)象相似，實(shí)質(zhì)相同嗎？如何證明？現(xiàn)象相似，實(shí)質(zhì)相同嗎？如何證明？實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)：（1）蛋白質(zhì)溶液）蛋白質(zhì)溶液濃硝酸濃硝酸變成黃色變成黃色結(jié)論結(jié)論： 蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)。蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊

7、的顏色反應(yīng)。應(yīng)用應(yīng)用：用于檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的存在（2）蛋白質(zhì)溶液）蛋白質(zhì)溶液10%naoh 1%cuso4紫紫玫瑰色溶液玫瑰色溶液（3）蛋白質(zhì)溶液）蛋白質(zhì)溶液0.1%茚三酮茚三酮藍(lán)紫色溶液藍(lán)紫色溶液雙縮脲雙縮脲試劑試劑2 2、顏色反應(yīng)、顏色反應(yīng)活動(dòng)與探究活動(dòng)與探究試管試管編號(hào)編號(hào)往裝有蛋白質(zhì)的試管往裝有蛋白質(zhì)的試管中添加的試劑或操作中添加的試劑或操作現(xiàn)象現(xiàn)象繼續(xù)往試管滴加繼續(xù)往試管滴加入水后的現(xiàn)象入水后的現(xiàn)象12345(nh4)2so4凝結(jié)重新溶解na2so4凝結(jié)重新溶解agno3凝結(jié)不溶解cuso4凝結(jié)不溶解(ch3coo)2pb凝結(jié)不溶解1、在鹽溶液作用下蛋白質(zhì)發(fā)生了幾種變化？、在鹽溶液作用下蛋

8、白質(zhì)發(fā)生了幾種變化？2、為何蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生上述變化？、為何蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生上述變化？3 3、鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的無(wú)機(jī)鹽溶、鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的無(wú)機(jī)鹽溶液（如飽和硫酸銨、硫酸鈉等），能夠破壞液（如飽和硫酸銨、硫酸鈉等），能夠破壞蛋白質(zhì)溶解形成的膠體結(jié)構(gòu)而降低蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)溶解形成的膠體結(jié)構(gòu)而降低蛋白質(zhì)的溶解性，使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槌恋砦龀觯@種作溶解性，使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槌恋砦龀?，這種作用叫做鹽析。用叫做鹽析。4 4、變性：蛋白質(zhì)遇到重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、變性：蛋白質(zhì)遇到重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、甲醛、酒精等物質(zhì)，或在紫外線、甲醛、酒精等物質(zhì)，或在紫外線、x x射線、射線、加熱等作用下也會(huì)生成沉淀，

9、這種變化叫做加熱等作用下也會(huì)生成沉淀，這種變化叫做變性。變性。 鹽鹽 析析 變變 性性變化條件變化條件變化實(shí)質(zhì)變化實(shí)質(zhì)變化過(guò)程變化過(guò)程 用用 途途濃輕金屬無(wú)機(jī)鹽濃輕金屬無(wú)機(jī)鹽;如飽和硫酸鈉、如飽和硫酸鈉、飽和硫酸銨飽和硫酸銨重金屬鹽（銅、銀）、重金屬鹽（銅、銀）、物理變化物理變化（溶解度降低）（溶解度降低）化學(xué)變化化學(xué)變化（性質(zhì)改變）（性質(zhì)改變）可逆可逆不可逆不可逆分離提純蛋白質(zhì)分離提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒、防中毒殺菌、消毒、防中毒強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、甲醛、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、甲醛、酒精、紫外線、加熱酒精、紫外線、加熱比一比想一想1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、

10、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來(lái)消毒殺菌？酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來(lái)消毒殺菌？2、為什么生物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液（福爾馬林）保存、為什么生物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液（福爾馬林）保存動(dòng)物標(biāo)本？動(dòng)物標(biāo)本？3、鋇鹽也屬于重金屬鹽，醫(yī)院在做胃透視時(shí)要服用鋇鹽也屬于重金屬鹽，醫(yī)院在做胃透視時(shí)要服用“鋇餐鋇餐”baso4為何不會(huì)中毒？能否改服為何不會(huì)中毒？能否改服baco3？4、誤食重金屬鹽中毒時(shí)，應(yīng)該怎樣處理？誤食重金屬鹽中毒時(shí)，應(yīng)該怎樣處理？6 6、兩性：與氨基酸一樣，分子中含有未縮合、兩性：與氨基酸一樣，分子中含有未縮合的羧基和氨基，既能與酸又能與堿反應(yīng)的羧基和氨基，既能與酸又能與堿反應(yīng)5

11、5、溶于水形成膠體（具有丁達(dá)爾效應(yīng)）、溶于水形成膠體（具有丁達(dá)爾效應(yīng)）7 7、灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味（可用于檢驗(yàn)固、灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味（可用于檢驗(yàn)固體類蛋白質(zhì)）體類蛋白質(zhì)）三、酶三、酶（1）概念：具有催化特性的蛋白質(zhì)）概念：具有催化特性的蛋白質(zhì)（2）性質(zhì)：具有蛋白質(zhì)的通性）性質(zhì)：具有蛋白質(zhì)的通性（3）催化特點(diǎn)：）催化特點(diǎn)： 條件溫和，不需加熱條件溫和，不需加熱 （在接近體溫和接近中性的條件下）（在接近體溫和接近中性的條件下） 反應(yīng)快，效率高反應(yīng)快，效率高 （相當(dāng)于無(wú)機(jī)催化劑的（相當(dāng)于無(wú)機(jī)催化劑的1071013倍）倍） 具有專一性和選擇性具有專一性和選擇性 （每種酶只催化一種或一類化合物的化

12、學(xué)反應(yīng)）（每種酶只催化一種或一類化合物的化學(xué)反應(yīng)）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 胃蛋白酶胃蛋白酶胰蛋白酶胰蛋白酶肽酶肽酶多肽多肽氨基酸氨基酸毛細(xì)血管毛細(xì)血管主動(dòng)運(yùn)輸主動(dòng)運(yùn)輸小腸小腸小腸小腸胃胃 小腸小腸四、蛋白質(zhì)的用途四、蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、動(dòng)物的毛、蠶絲是很好蠶絲是很好的紡織原料的紡織原料動(dòng)物的皮動(dòng)物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驢皮熬制的驢皮熬制的膠是一種藥膠是一種藥材材阿膠阿膠牛奶中的蛋牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛白質(zhì)與甲醛制酪素塑料制酪素塑料各種生物酶各種生物酶均是蛋白質(zhì)均是蛋白質(zhì)人類的主要食品人類的主要食品 【練習(xí)】1、下列過(guò)程中，不可逆的是（下列過(guò)程中，不可逆的是（ ） a.a.蛋白質(zhì)的鹽

13、析蛋白質(zhì)的鹽析 b.b.酯的水解酯的水解 c.c.蛋白質(zhì)白變性蛋白質(zhì)白變性 d.d.氯化鋁的水解氯化鋁的水解2 2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性 質(zhì)應(yīng)加入（質(zhì)應(yīng)加入（ ） a.a.甲醛溶液甲醛溶液 b.cusob.cuso4 4溶液溶液 c.c.飽和飽和nana2 2soso4 4溶液溶液 d.d.濃硫酸濃硫酸 cc3、市場(chǎng)上有一種加入少量的堿性蛋白酶加酶、市場(chǎng)上有一種加入少量的堿性蛋白酶加酶洗衣粉，它的催化活性很強(qiáng)，衣物的汗?jié)n、洗衣粉，它的催化活性很強(qiáng)，衣物的汗?jié)n、血跡及人體排出的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能血跡及人體排出的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解而除去，下列衣物中不能用加酶洗衣粉水解而除去，下列衣物中不能用加酶洗衣粉洗滌的是棉織品洗滌的是棉織品 毛織品毛織品 腈綸織品腈綸織品 蠶絲織品蠶絲織品 滌綸織品滌綸織品 人造棉人造棉 （ ） a b c db在適宜條件下完全水解得到幾種產(chǎn)物？它們的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 。4、已知有機(jī)化合物:ch3-c-o-nh-c-ch2-ch3o-c-o-ooho-nh2ch3-c-oh,oho-c-ch2-ch3o-c-oh,-c-oh,ohoho 5、已知已知-氨基酸在一定條件下與亞硝酸氨基酸在一定條件下與亞硝酸hno2反