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文檔簡介
幼兒園食堂食品加工流程圖流程一： 食品質(zhì)檢索證看過稱摸生產(chǎn)廠家保質(zhì)期限生產(chǎn)期限流程二： 粗加工菜類肉類一揀四切三浸二洗專用水池沖刷干凈流程三： 一、購買食品后廚負(fù)責(zé)人員要進(jìn)行質(zhì)檢和索證 ： 質(zhì)檢檢食品是否烹飪加工間高溫?zé)煺敉噶魳映鲥佡|(zhì)檢腐爛新鮮，重量斤數(shù)是否 符合。索證：看食品生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期是否在保質(zhì)期內(nèi) 二、粗加工:1菜類 ： 一揀菜把不好的菜挑揀出去 二 認(rèn)真清洗蔬菜 三侵泡 2.肉類：需用專用水池清洗，沖涮干凈 三、烹調(diào)烹飪：1必須高溫熟透，每餐飯后都要按規(guī)定進(jìn)行留樣。并做好留言記錄注明：廚房操作間面積長4米×寬3米12 儲藏間面積長4米×寬4米16
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