廣義信美食居廚房檢查表

1、廚房各區(qū)域由各檔口廚師分別負(fù)責(zé)木區(qū)域衛(wèi)牛;上崗前廚師著統(tǒng)一整潔的工作服，廚帽干凈、無褶皺、無破損；廚師個(gè)人衛(wèi)生符合公司標(biāo)準(zhǔn);熱菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)序號檢查項(xiàng)目清潔周期清潔人檢查人檢杳標(biāo)準(zhǔn)是否達(dá)標(biāo)1.刀具、砧板每餐清洗 每天消毒刀具無銹斑、砧板干凈、擺放于指定位置且消毒2.墻面每周無油污不黏手3.爐灶每餐光亮如新、無油污、物品擺放整齊統(tǒng)一4.操作臺每餐臺面干凈，無油污、銹斑，定期消毒，保持光亮不粘手5.垃圾桶侮天內(nèi)外壁無污漬，油漬，無異味，桶內(nèi)無雜物6.地面每餐干、澀、潔、無積水、雜物7.下水道每天清潔 每周消毒無雜物、垃圾、不堵塞，蓋板嚴(yán)密、兩面無污物8.冰箱外壁每天 內(nèi)壁每周食品無霉變、無腐爛并且使用

2、專用保鮮盒盛裝，標(biāo)識明顯、清晰，保鮮 盒干凈、無破損；冰箱內(nèi)壁干凈；冰箱外壁干凈、無油污；9.排風(fēng)每天排風(fēng)要做到每日清潔、里外無油漬、光亮如新10.海鮮蒸柜每天蒸柜里外無垃圾，表面無污漬，蒸柜底無垃圾廚房各區(qū)域由各檔口廚師分別負(fù)責(zé)木區(qū)域衛(wèi)牛；上崗前廚師著統(tǒng)一整潔的工作服，廚帽干凈、無褶皺、無破損；廚師個(gè)人衛(wèi)生符合公司標(biāo)準(zhǔn);面點(diǎn)區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)序號檢查項(xiàng)目清潔周期清潔人檢査人檢齊標(biāo)準(zhǔn)是否達(dá)標(biāo)1.打蛋器、壓面機(jī)每餐無破損、無油污粉污、攪拌桶內(nèi)無雜物2.冰箱內(nèi)壁每周 外壁每天食品無每變、無腐爛并且使用專用保鮮盒盛裝，標(biāo)識明顯、清晰，保鮮 盒干凈、無破損；冰箱內(nèi)壁干凈；冰箱外壁干凈、無油污3.恒溫操作臺4

3、.案板每餐清潔 每天消毒擺放整齊、無油漬、無污漬5.貨架每天干凈、無油垢、無雜物、無個(gè)人物品，原料架上擺放整齊，無腐爛變質(zhì)6.地面每餐干凈、整潔、無積水、無雜物7.用具每餐無油污、不黏手、表面光亮整潔8.微波爐每餐外壁不黏手，內(nèi)部無殘?jiān)愇?.餅鐺每餐無污漬，油漬、干凈、明亮、整潔10.蒸包爐、煮面爐每餐外壁無污漬、內(nèi)部無殘?jiān)?、無污垢11.水池每餐池內(nèi)無積水雜物、龍頭水管無銹跡，不漏水廚房各區(qū)域由各檔口廚師分別負(fù)責(zé)本區(qū)域衛(wèi)生；上崗前廚師著統(tǒng)一整潔的工作服，廚帽干凈、無褶皺、無破損；廚師個(gè)人衛(wèi)生符合公司標(biāo)準(zhǔn);大鍋菜、塔吉鍋.壓鍋區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)序號檢查項(xiàng)目清潔周期清潔人責(zé)任人檢查標(biāo)準(zhǔn)是否達(dá)標(biāo)1.操

4、作 間操作臺每餐臺而干凈，無油污、銹斑，定期消毒，保持光亮不粘手2.高圧鍋每餐里外明亮、干凈、無油污不黏手、整齊統(tǒng)一3.4門冰箱外壁每天 內(nèi)壁每周食品無霉變、無腐爛并且使用專用保鮮盒、不銹鋼盒盛裝，標(biāo)識明顯、 清晰，干凈、無破損；冰箱內(nèi)壁干凈；冰箱外壁干凈、無油污；4.6門冰箱5.恒溫冰箱每天6.水池每餐池內(nèi)無積水雜物、龍頭水管無銹跡，不漏水7.出單機(jī)每天臺面整潔、干凈、無雜物8.垃圾桶每天內(nèi)外壁無污漬，油漬，無異味，桶內(nèi)無雜物9.貨架每天干凈、無油垢、無雜物、無個(gè)人物品，原料架上擺放整齊，無腐爛變質(zhì)10.地面每餐干凈、整潔、無積水、無雜物11.墻面每周墻壁無污跡、干凈明亮12.砧板、刀具每餐

5、清潔 每天消毒刀具無銹斑、砧板干凈、擺放于指定位置且消毒13.爐具每餐無雜物、無油污、干凈整潔14調(diào)料罐每天調(diào)料缸干凈，過濾液體調(diào)料、無臟物15大鍋灶每餐臺面整潔、干凈、無雜物16下水道每天無雜物、垃圾、不堵塞，蓋板嚴(yán)密、兩面無污物17煲仔爐每餐干凈、明亮、無油污、無雜質(zhì)庫房各區(qū)域由庫房管理人員負(fù)責(zé)木區(qū)域衛(wèi)牛；上崗前庫房管理人員著統(tǒng)一整潔的工作服，無褶皺、無破損；個(gè)人衛(wèi)生符合公司標(biāo)準(zhǔn);庫房區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)序號檢査項(xiàng)目清潔周期清潔人責(zé)任人椅杳標(biāo)準(zhǔn)是否達(dá)標(biāo)1.地面每天干凈、整潔、無積水、無雜物2.墻面每周無油污不黏手3.貨架每天干凈、無油垢、無過期食品，原料架上擺放整齊，無腐爛變質(zhì)4.貨品每天整齊統(tǒng)一

6、、標(biāo)識明確5.6.廚房各區(qū)域由各檔口廚師分別負(fù)責(zé)本區(qū)域衛(wèi)生；上崗前廚師著統(tǒng)一整潔的工作服，廚帽干凈、無褶皺、無破損；廚師個(gè)人衛(wèi)生符合公司標(biāo)準(zhǔn);洗碗間區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)序號檢査項(xiàng)目清潔周期清潔人責(zé)任人榆杳標(biāo)準(zhǔn)是否達(dá)標(biāo)1.垃圾桶每餐無污漬、盛裝不得超量、無破損、有蓋2.地面每天干凈、無積水、無雜物3.水池每天無污漬、水龍頭開關(guān)正常、下水口順暢無堵塞、池內(nèi)無雜物、池下無積 水4.墻面每天無灰塵、無污漬、無水漬5.餐具每餐干凈、光亮、無污漬、餐具擺放整齊6.下水道每天無雜物、垃圾、不堵塞，蓋板嚴(yán)密、兩面無污物7.碗柜每天里外干凈明亮、餐具擺放整齊廚房各區(qū)域由各檔口廚師分別負(fù)責(zé)木區(qū)域衛(wèi)牛；上崗前廚師著統(tǒng)一整潔

7、的工作服，廚帽干凈、無褶皺、無破損；廚師個(gè)人衛(wèi)牛符合公司標(biāo)準(zhǔn);廚房員工個(gè)人儀表衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)序號檢查項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)是否達(dá)標(biāo)1.頭發(fā)長不過觸衣領(lǐng)，不留鬢角；干凈、無頭皮屑、無明顯油污2.指甲干凈、整潔、符合公司標(biāo)準(zhǔn)3.廚衣合體；系好扣子；呈白色本色，允許局部油跡4.廚褲合體、干凈、無破損5.鞋黑色、干凈、無破損6.圍裙佩戴廚房發(fā)放的圍裙，保持干凈廚房各區(qū)域由各檔口廚師分別負(fù)責(zé)木區(qū)域衛(wèi)牛;上崗前廚師著統(tǒng)一整潔的工作服，廚帽干凈、無褶皺、無破損；廚師個(gè)人衛(wèi)生符合公司標(biāo)準(zhǔn);粗加工間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):序號檢查項(xiàng)目清潔周期清潔人責(zé)任人椅杳標(biāo)準(zhǔn)是否達(dá)標(biāo)11.刀具、砧板每餐清洗 每天消毒刀具無銹斑、砧板干凈、擺放于指定位置且

8、消毒12.墻面每周無油污不黏手13.玻璃每天玻璃干凈、光亮透明14.操作臺每餐臺面干凈，無油污、銹斑，定期消毒，保持光亮不粘手15.垃圾桶每天內(nèi)外壁無污漬，油漬，無異味，桶內(nèi)無雜物16.地面每餐干、澀、潔、無積水、雜物17.下水道每天清潔 每周消毒無雜物、垃圾、不堵塞，蓋板嚴(yán)密、兩面無污物1&廚房各區(qū)域由各檔口廚師分別負(fù)責(zé)本區(qū)域衛(wèi)生；上崗前廚師著統(tǒng)一整潔的工作服，廚帽干凈、無褶皺、無破損；廚師個(gè)人衛(wèi)牛符合公司標(biāo)準(zhǔn);燒烤.豆?jié){、涼菜區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):序號檢查項(xiàng)目清潔周期清潔人責(zé)任人椅杳標(biāo)準(zhǔn)是否達(dá)標(biāo)1操作臺每餐臺面干凈，無油污、銹斑，定期消毒，保持光亮不粘手2下水道每天瓷磚干凈整潔、溝里無垃圾、無油污、蓋板干凈明亮3恒溫冰柜外壁每天 內(nèi)壁每周食品無霉變、無腐爛并且使用專用保鮮盒盛裝，標(biāo)識明顯、清晰，保鮮 盒干凈、無破損；冰箱內(nèi)壁干凈；冰箱外壁干凈、無油污；46門冰箱5展示柜每天6水池每餐池內(nèi)無積水雜物、龍頭水管無銹跡，不漏水7出單機(jī)每天臺面整潔、干凈、無雜物8垃圾桶每天內(nèi)外壁無污漬，油漬，無異味，桶內(nèi)無雜物9貨架每天干凈、無油垢、無雜物、無個(gè)人物品，原料架上擺放整齊10地面每餐干凈、整潔、無積水、無雜物11墻面