餐飲常用表格模板

1、餐飲部訂餐簿餐別包間人數(shù)時間工 作單 位經手人餐飲部酒水日盤點表班組:品名單位當日 盤有當日 領入當日 消耗當日 盤存其它報表人:口味轉點餐飲部新茬品一覽蘭¥*rwPsi± s餐飲部值班記錄年 月 口部位貴任人情況簽字時間前廳部傳菜部收銀部酒吧部后廚部儀容儀表禮貌用語勞動紀律工作效率服務總識操作規(guī)補位總識工作主動性卷飲部日損耗卷貝統(tǒng)計表餐飲部各班組要料單品名單位數(shù)量備注口期:要料人:餐飲部消耗品領用登記表（品名：）前廳部收料單品名單位數(shù)量nn名單位數(shù)量品名單位數(shù)量領物記錄便用記錄當餐接待人數(shù)口期數(shù)fi經辦人口期餐 別消耗 數(shù)fi主管.領班合計 剩余早 喪婚宴零散、會議合計點

2、菜單NO:口期臺號人數(shù)服務員執(zhí)菜數(shù)量價格備注主食臺號涼菜臺號落單時間白聯(lián)：廚房紅聯(lián)：傳菜間綠聯(lián)：收銀員黃聯(lián)：服務員酒水單酒水加菜取消 NO?？谄谂_號人數(shù)服務員品種數(shù)量價格備注落單時間白聯(lián)：廚房紅聯(lián)：傳菜間綠聯(lián)：收銀員黃聯(lián)：服務員餐飲賓客意見評論表征詢意見容賓客滿意度滿意基本滿意不滿意餐食質量餐食口味飯菜、酒水、飲料品種餐食分量餐食衛(wèi)生上菜速度餐飲 服務服務規(guī)服務員服務態(tài)度點菜服務餐間服務及時、主動收銀服務快捷就餐 環(huán)境餐廳整體環(huán)境舒適餐廳整體衛(wèi)生狀況餐具干凈、擺放整齊廚房菜點處理記錄表口期餐別菜點名稱直接責任人賓客褒貶意見處理意見廚師長備注食品材料領用單領用部門：年 月 日部門領導:制單：領貨

3、人：發(fā)貨人：品 名規(guī)格單位數(shù) 量金額餐飲部干料庫物品盤存報表原料類別:食品干料S名規(guī)格單位單價月盤 初存本入月 庫本月岀庫月末盤 存數(shù)量金額數(shù)量金額數(shù)量金額數(shù)量金額負責人制表人僭坎部案例輪記褰事主MMtfc.平月日事由經過:處人定JSL：人：經理人：餐飲部換休證明表加班天數(shù)日期事由簽字人客戶飲貸植案祝客人公司名稱客戶飲食喜好：服務員：年 月 日餐飲部日營業(yè)報告表開餐桌數(shù)人數(shù)營業(yè)收入餐中問題客人意見安全衛(wèi)生交接事宜未結款項次口 接待 流量年 月 口報修時間地點報修通知單通知人：接收人:維修部位 具體情況維修時間維修狀況廚房安全周檢査表崗位檢查容檢查情況加工間水電關閉機械關閉冰箱、冷庫運轉消防器具

4、定位門窗關閉切 配 間水電關閉機械關閉冰箱、冷庫運轉消防器具定位門窗關閉冷 菜 間 （燒烤）水電關閉煤氣閥、蒸汽鍋關 閉冰箱、冷庫運轉消防器具定位門窗關閉爐 灶 間水電關閉煤氣閥、蒸汽鍋關 閉冰箱、冷庫運轉消防器具定位門窗關閉心水電關閉煤氣閥、蒸汽鍋關 閉冰箱、冷庫運轉消防器具定位門窗關閉備注檢查人:餐飲部月消耗品統(tǒng)計表口期:名稱上月結余本月?lián)p耗本月領入本月結余餐飲部主管領班月考核表考核項目考核期考核時間項目分值得分扣分培 訓 部 分有詳細的月培訓計劃丿J8分每周培訓計劃落實到位周2分每月培訓考核落實到位月1分員工培訓考核成績達標率95/以上月2分員工受訓后能在工作中表現(xiàn)出效果口2分能夠親自培

5、訓周5分服 務 質 量 部 分餐廳員工能夠嚴格按服務程序服務口3分餐廳員工微笑禮貌敬語服務到位口5分餐廳員工站立托盤服務到位口2分員工協(xié)作配合好整體服務效果好口5分服務質屋受到客人及賓館表揚投訴月2分餐廳員工整體精神面貌好周3分衛(wèi)生 部 分餐廳廳容廳貌整潔規(guī)口5分擺臺規(guī)餐臺整齊廳無待修桌椅口3分餐具臺面地面?zhèn)洳团_無污物口2分餐中能夠保持備餐臺及地面整潔口2分餐后收尾徹底無遺留衛(wèi)生問題口3分餐廳衛(wèi)生受到表揚批評月5分勞 動 紀 律 部 分餐廳員工無野蠻操作現(xiàn)象口3分餐廳員工無大聲喧嘩扎堆現(xiàn)象口1分員工在管區(qū)無抽煙喝酒吃零食現(xiàn)彖口1分員工儀表儀容無不符合規(guī)現(xiàn)象口2分餐廳員工出滿勤率95/以上月8分員工坐立行姿態(tài)無不符合規(guī)現(xiàn)彖口1分工 作 制 度 執(zhí) 行 部 分營業(yè)期間現(xiàn)場督導表現(xiàn)口5分能夠妥善處理客人意見月3分與各班組工作協(xié)調順暢口2分執(zhí)行上級工作指令快捷準確口3分口常管理考核記錄完整堅持好月2分管區(qū)設施設備檔案維修記錄完整月1分當月份之累計被考核主管:考核人:年月餐飲部餐前餐后檢査表時間 &點 項目檢査容地面?zhèn)洳凸耠娨暀C茶幾沙發(fā)玻璃器布草燈光排M卻架裝飾物n開關fir檢 況査完成人檢査人餐飲