341農(nóng)業(yè)綜合知識三考試大綱(食品學院)

1、農(nóng)業(yè)綜合知識三考試大綱一、考試性質(zhì)農(nóng)業(yè)綜合知識三考試是農(nóng)業(yè)推廣碩士生入學考試科目之一， 是由農(nóng)業(yè)推廣碩 士專業(yè)學位教育指導委員會統(tǒng)一制定考試大綱， 教育部授權(quán)的各農(nóng)業(yè)推廣碩士生 招生院校自行命題的選拔性考試。 考試大綱的制定力求反映農(nóng)業(yè)推廣碩士專業(yè)學 位的特點，科學、公平、準確、規(guī)范地測評考生的相關(guān)知識基礎(chǔ)、基本素質(zhì)和綜 合能力。農(nóng)業(yè)綜合知識三考試的目的是測試考生的食品加工與安全相關(guān)基礎(chǔ)知識 和食品中危害物的識別、 分析檢驗及預防控制措施及相關(guān)法律法規(guī)和標準的掌握 程度。二、評價目標（1）要求考生具有較全面的食品衛(wèi)生學基礎(chǔ)知識。（2）要求學生全面掌握食品分析與檢驗的基本原理和方法。（3）要求考

2、生系統(tǒng)理解和掌握食品安全管理與法規(guī)的基本概念和原則。三、考試內(nèi)容農(nóng)業(yè)綜合知識三考試由 “食品衛(wèi)生學 ”、“食品安全管理與法規(guī) ”和“ 食品 分析與檢驗”三部分組成。（一）食品衛(wèi)生學第一部分 食品的生物污染 食品細菌污染的來源、途徑，常見腐敗菌、致病菌對人體的危害、檢驗及控制措施； 食品中常見病毒污染的來源、 途徑、 對人體的危害及控制措施； 食品中常見寄生蟲污染的來 源、途徑、危害及控制措施；食品中常見霉菌污染的途徑、霉菌毒素的產(chǎn)生的條件、影響因 素、對人體的危害和控制措施。第二部分 食品的化學污染常見的動植物天然有害物質(zhì)對人體的危害及預防控制原則；重金屬、持久性有機污染物等環(huán)境污染物污染食品

3、的途徑、 對人體危害和控制措施； 農(nóng)藥、 獸藥等農(nóng)用化學物質(zhì)殘留 的原因、影響因素、 過量攝入對人體的危害及控制措施； 食品加工過程產(chǎn)生的有害成分、產(chǎn) 生條件、影響因素、對人體的危害和控制措施；食品添加劑的類型、使用原則；食品包裝材 料對食品的污染、對人體的危害及控制措施。第三部分 食品的物理污染食品中主要的物理污染及控制措施； 食品企業(yè)蟲害的來源、 入侵途徑、 對食品安全的影 響及控制措施。第四部分 食物中毒的預防控制食物中毒的流行病學特點、類型、常見細菌性食物中毒的預防控制措施、常見真菌性食 物中毒的控制措施、 常見植物性食物中毒的毒性成分和控制措施、 常見動物性食物中毒的毒 性成分和控制

4、措施。第五部分 食源性疾病及其預防控制細菌性傳染病的傳播途徑和預防措施、病毒性傳染病的傳播途徑和預防措施、寄生蟲感 染性疾病的傳播途徑和預防措施。（二）食品安全管理與法規(guī)第一部分 食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)管理食品安全的概念（中國食品安全法、國際生命科學學會（ ILSI ）、有機產(chǎn)品、綠色食 品和無公害農(nóng)產(chǎn)品的概念、標識，以及認證法規(guī)和標準體系、 有機產(chǎn)品、綠色食品和無公害 農(nóng)產(chǎn)品的主要區(qū)別。良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP中涉及食用農(nóng)產(chǎn)品安全的要點和原則、安全用水（農(nóng)業(yè)灌溉與農(nóng) 產(chǎn)品初加工生產(chǎn)用水） 、肥料的使用（有機肥、化肥等可能給食用產(chǎn)品帶來的安全性問題） 、 農(nóng)藥的安全使用規(guī)范、作物和飼料生產(chǎn)中的安全問題、

5、畜禽養(yǎng)殖（飼料、飲水、設(shè)施和環(huán)境 要求；動物福利） 、收獲加工及貯存（農(nóng)藥停用期、獸藥休藥期） 、工人健康和衛(wèi)生、衛(wèi)生設(shè) 施（廢棄物處理、衛(wèi)生間） 、田地衛(wèi)生、包裝設(shè)備衛(wèi)生、運輸、溯源第二部分 加工過程食品安全管理良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP的概念和內(nèi)容、衛(wèi)生標準操作程序（ SSOP的概念和內(nèi)容、危害 分析與關(guān)鍵控制點（HACCR體系）的概念、原理與應用、HACCP GMF和SSOP的關(guān)系、以及針對某一關(guān)鍵控制點 （CCP，三者如何協(xié)同作用， 控制食品安全危害、GB/T 22000:2006食 品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求與 HACCP勺異同點。第三部分 食品安全法律、法規(guī)與標準我國食品法律、

6、法規(guī)和標準體系及其基本框架、最新版食品安全法及其實施條例和配套法規(guī)、 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法及配套法規(guī)、現(xiàn)行食品安全與質(zhì)量標準體系和內(nèi)容。（三）食品分析與檢驗第一部分 采樣與樣品處理采樣的原則、方式和不同狀態(tài)食品的抽樣方法、樣品制備的原則，以及用水、試劑與器皿的要求等；各類標準的級別；溶劑提取法、蒸餾法、層析分離法、固相萃取、沉淀法、氮吹法、水解法、酶解法、有機物破壞法等樣品前處理的原理、方法及應用特點。第二部分 分析方法 滴定法、重量法、凱氏定氮法、紫外 - 可見光譜法、氣相色譜法、液相色譜法、原子光 譜法（原子吸收與原子熒光）等食品的主要分析檢測方法的基本原理及其主要應用方式。第三部分 分析方法

7、的評價檢出限、定量限、線性范圍、回收率、重復性的概念和評價方法。第四部分 微生物檢驗食品中常見微生物的檢測方法、方法特點和常用培養(yǎng)基的配制。第四部分 檢驗結(jié)果的分析準確度與精密度、誤差的來源和分類、隨機誤差分布規(guī)律和有限數(shù)據(jù)的統(tǒng)計處理、系統(tǒng)誤差的檢驗、提高測定準確度的措施、有效數(shù)字的正確表示方法和計算。四、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)（一）考試時間考試時間為 180 分鐘。（二）答題方式答題方式為閉卷、筆試。試卷由試題和答題紙組成。答案必須寫在答題紙相應的位置上。（三）試卷滿分及考查內(nèi)容分數(shù)分配試卷滿分為 150分。其中食品衛(wèi)生學 50分，食品安全管理與法規(guī) 50 分，食品分析與檢驗 50 分。四）試卷題型比例食品衛(wèi)生學知識 50 分填充題：10空 每空 1 分共 10 分簡答題：4題 每小題 5分 共 20 分論述題：2題，每小題 10分，共 20分食品安全管理與法規(guī)50分填充題：10空 每空 1 分共