社會餐飲員工績效考核評星評優(yōu)標準細則

1、 *食府評星評優(yōu)標準細則（2008年修訂版）為了進一步提高員工工作士氣，營造積極向上、人人爭當優(yōu)秀員工的良好氛圍，在關(guān)于服務表揚獎勵和其他獎勵的有關(guān)規(guī)定的基礎上，特制定此標準細則。一、評優(yōu)標準u 優(yōu)秀員工標準：1、 嚴格遵守公司各項規(guī)章制度，并能在團隊中起表率和積極引領(lǐng)的作用；2、 服務優(yōu)秀，一個月內(nèi)受到表揚五次以上（含五次），并有受表揚的詳實記錄；3、 有創(chuàng)新服務，在原有的標準服務基礎上，針對賓客的需求能提出自己的創(chuàng)新服務方式；4、 要有很強的團隊意識和協(xié)助意識，有樂于助人的行為；5、 工作效率高，節(jié)約意識強，有切實可行的節(jié)約思路和方法；6、 有較強的推銷技巧，月銷售額在前三十名（未直接接觸

2、銷售崗位的除外）；7、 評選比例為10，即每10個人中產(chǎn)生1名；8、 入職時間滿一個月的員工均可參與此評優(yōu)。u 最可愛的員工標準：1、 在優(yōu)秀員工標準的基礎上，有自己獨特的、大家公認的可愛之處；2、 最可愛的員工名額共1名，在優(yōu)秀員工中產(chǎn)生。u 最佳進步員工標準：1、 評比期間，思想有突破性的轉(zhuǎn)變、技能有明顯的提高等；2、 在食府范圍評比產(chǎn)生，名額1名。u “菜品創(chuàng)新能手”標準：1、 菜品開發(fā)具有很強的創(chuàng)新意識、成本意識、效益意識；2、 月創(chuàng)新菜12道，對參評的創(chuàng)新菜品要有用料成本說明，同等條件下，成本低的或以下腳料為原料的創(chuàng)新菜優(yōu)先評選出；3、 創(chuàng)新菜至少有1道得到客人認可，銷量標準： 80

3、元以上的月月銷售不低于60份，40-80元的月銷售不低于150份、40元以下的月銷售不低于300份；4、 “菜品創(chuàng)新能手”名額1名，只限出品部員工。u 優(yōu)秀管理者標準：1、 工作中以身作則，能帶頭嚴格遵守公司各項規(guī)章制度，并能積極遵循和維護企業(yè)文化，月內(nèi)無違紀過失行為；2、 能對下屬人員實行嚴肅、科學、人本的管理，并對其下屬的違紀過失無直接責任的；3、 所主管部門工作效率高，成績突出；4、 有較強的費用控制和節(jié)約能力，部門的可控費用有所下降；5、 能圓滿完成制定的計劃和目標，并能取得良好的結(jié)果。6、 優(yōu)秀管理者名額4名，在正式部長以上管理人員中評比產(chǎn)生。u 優(yōu)秀團隊標準：1、 該團隊是一個團結(jié)

4、協(xié)助、創(chuàng)新上進的團隊；2、 當月該團隊內(nèi)無嚴重過失行為；3、 出品部菜品當月異物次數(shù)超過12次（含12次），則取消出品部該月優(yōu)秀團隊評選資格。樓面部因服務態(tài)度、員工脫崗等態(tài)度方面的原因引起的顧客投訴，當月累計投訴超過3次（含3次），則取消部門該月優(yōu)秀團隊評選資格。；4、 圓滿完成制定的經(jīng)營目標和管理目標，在部門比較中處于領(lǐng)先；5、 優(yōu)秀團隊名額1個。二、評比辦法1、優(yōu)秀員工、最可愛的員工、最佳進步員工及銷售能手評比辦法：（1） 樓面部可分4個組，即：一樓服務員 a組；二樓服務員b組；傳菜、公衛(wèi)c組；營銷（咨客、保安）、吧臺d組。出品部可分四組，即：涼菜、面點a組；打荷、砧板b組；灶臺、蒸鍋c組

5、；水臺、洗碗d組；其他：保衛(wèi)、工程、行政后勤為一組。（2） 每組根據(jù)標準要求和人數(shù)比例推薦13名候選人，產(chǎn)生辦法：投票和主管、部長評審相結(jié)合；（3） 由部門經(jīng)理、主管（廚師長）、部長等組成評審組對候選人員進行初步評審，確定初選人； （4） 由員工代表（每組12名）和部長（組長）、主管進行投票，經(jīng)理主持；（5） 部門經(jīng)理對評審意見和投票結(jié)果進行綜合考評，確定人選后上報人事部；（6） 人事部在此基礎上組織部門最終審定最可愛的員工、最佳進步員工人選。2、菜品創(chuàng)新能手評比辦法：（1） 每月的13號為創(chuàng)新菜品展示、初評、備案、上市時期，同時對上一個月創(chuàng)新菜品銷售數(shù)量、受歡迎程度進行匯總考評，結(jié)合上月初的

6、備案和初評意見進行綜合評比，產(chǎn)生最終結(jié)果；（2） 參評菜品首先在各班組篩選，再統(tǒng)一參加每月的展評；（3） 成立評議組，由出品部經(jīng)理組織、廚師長、組長代表（12名）、前廳經(jīng)理或主管、財務部經(jīng)理參加；3、優(yōu)秀管理人員評比辦法：由管理人員無記名投票產(chǎn)生初選人，然后由人事部及總經(jīng)理綜合審核產(chǎn)生。4、優(yōu)秀團隊評比辦法：（1） 月初由部門經(jīng)理以上管理人員依據(jù)標準評比投票，參評團隊為：樓面部、出品部、財務采供、行政人事4個；（2） 對無記名投票產(chǎn)生的結(jié)果，由人事部和總經(jīng)理綜合審核最終確定。三、所有投票背面均要有投票理由或先進事實說明。四、優(yōu)秀員工獎勵方案1、月度優(yōu)秀員工可在每月員工大會中獲得現(xiàn)金獎勵50元及

7、精美禮品一份。月度最佳進步員工可在每月員工大會中獲得現(xiàn)金獎勵50元。月度最可愛員工可在每月員工大會中獲得現(xiàn)金獎勵100元.月度優(yōu)秀管理人員可在每月員工大會中獲得現(xiàn)金獎勵200元.月度最佳管理人員可在每月員工大會中獲得現(xiàn)金獎勵300元。2、全年累計4次被評為月度優(yōu)秀員工或優(yōu)秀管理者，獎勵出省旅游一次。2、全年累計5次以上被評為月度優(yōu)秀員工或優(yōu)秀管理者，可直接進入年度優(yōu)秀員工或管理人員評選。3、年度優(yōu)秀員工和年度優(yōu)秀管理人員可參加總公司年度優(yōu)秀員工和年度優(yōu)秀管理人員的評選（人數(shù)待定）。五、在整個評比過程中，人力資源部負責協(xié)助督導，對評審、投票環(huán)節(jié)要監(jiān)督公正。五、本細則自二00六年元月制定，二零零七

8、年八月第一次修改，二零零八年元月第二次修改。并自制定之日起執(zhí)行。八月份*食府績效考核方案 一、 八月份總?cè)蝿眨侯A算任務：144萬 ；挑戰(zhàn)目標：150萬 二、 管理人員掛樓層銷售獎三、 按樓層、銷售任務分解 0項目考核任務挑戰(zhàn)任務考核辦法一樓大廳54萬元58萬元預算任務完成獎勵2000.00元，挑戰(zhàn)任務完成獎勵3000.00元，預算任務未完成處罰1000.00元二樓包間90萬元93萬元預算任務完成獎勵2000.00元，挑戰(zhàn)任務完成獎勵3000.00元，預算任務未完成處罰1000.00元銷售部協(xié)議單位、團隊宴共計消費40萬元預算任務完成獎勵1500.00元，挑戰(zhàn)45萬完成獎勵3000.00元，預算

9、任務未完成處罰600.00元三、二樓包間具體任務分解明細表 單位：萬元包間名包間數(shù)總?cè)蝿掌骄g銷售額考核辦法201、226210.805.40超任務5000元以內(nèi)部分按3%獎勵，超任務5000元以上按超預算4%獎勵，完不成預算任務85%的。按差額部分0.50%處罰230、231294.50超任務5000元以內(nèi)部分按3%獎勵，超任務5000元以上按超預算4%獎勵，完不成預算任務85%的。按差額部分0.50%處罰20914.204.20超任務5000元以內(nèi)部分按3%獎勵，超任務5000元以上按超預算4%獎勵，完不成預算任務85%的。按差額部分0.50%處罰10人包間1446.203.30超任務5

10、000元以內(nèi)部分按3%獎勵，超任務5000元以上按超預算4%獎勵，完不成預算任務85%的。按差額部分0.50%處罰8人包間6153.0超任務5000元以內(nèi)部分按3%獎勵，超任務5000元以上按超預算4%獎勵，完不成預算任務85%的。按差額部分0.50%處罰59豪包155超任務5000元以內(nèi)部分按3%獎勵，超任務5000元以上按超預算4%獎勵，完不成預算任務85%的。按差額部分0.50%處罰四、一樓大廳任務分解明細 一樓大廳目前人員為16人，人均月銷售任務為3.40萬元 一樓大廳員工銷售任務分解 單位：萬元項 目食品酒水合計2.800.603.40一樓員工獎勵辦法：超任務5000元以內(nèi)部分按3%

11、獎勵，超任務5000元以上按超預算4%獎勵，完不成預算任務85%的。按差額部分0.3%處罰 *食府績效考核組 2009年8月2日*食府月會表彰獎項設置及獎金（品）預算表序號獎項名額（人次）獎金及禮品食府*店食府*店1優(yōu)秀員工8-106-850元+50元以內(nèi)禮品2最佳成長（進步）獎1-21-250元+50元以內(nèi)禮品3最佳新人獎1150元+50元以內(nèi)禮品4最可愛員工11100元+50元以內(nèi)禮品5銷售明星11200元+50元以內(nèi)禮品6（最佳）菜品創(chuàng)新獎11200元+50元以內(nèi)禮品7（最佳）菜品穩(wěn)定獎11100元+50元以內(nèi)禮品8優(yōu)秀管理者22200元+50元以內(nèi)禮品9優(yōu)秀班組1-21-2500元10

12、英雄（優(yōu)秀）團隊111000元合計18-2216-20*食府月會表彰獎項評優(yōu)標準與產(chǎn)生辦法序號獎項評優(yōu)標準產(chǎn)生辦法獎金及禮品1優(yōu)秀員工1、嚴格遵守公司各項規(guī)章制度，并能在團隊中起表率和積極引領(lǐng)的作用；2、服務優(yōu)秀，一個月內(nèi)受到表揚五次以上（含五次），并有受表揚的詳實記錄；3、有創(chuàng)新服務，在原有的標準服務基礎上，針對賓客的需求能提出自己的創(chuàng)新服務方式；4、認同、接受企業(yè)文化，有很強的團隊意識和協(xié)助意識，有樂于助人的行為；5、工作效率高，節(jié)約意識強，有切實可行的節(jié)約思路和方法；6、有較強的推銷技巧，月銷售額在前三十名（未直接接觸銷售崗位的除外）；7、入職時間滿一個月的員工均可參與此評優(yōu)；8、當月無

13、遲到、無顧客投訴，累計請休假不超過5天（含5天）累計受到處罰不超過兩次； 9、評選名額食府二環(huán)店為8-10名，高新店為6-8名。1、評選單位劃分：（1）樓面部分3個組，即：一樓班組；二樓班組；傳菜班組。（2）出品部分4個組，即：涼菜組；中線、砧板組；炒鍋、上什組；水臺、員工餐、面點組。（3）此外管事部組和行政后勤組。2、評選細則：（1）每月1-2日各班組組織員工學習優(yōu)秀員工評選標準，采取員工投票和主管、部長評審相結(jié)合方式，根據(jù)標準和人數(shù)比例推薦13名初選人；（2）部門負責人組織部門管理人員對初選人進行標準審核、民主評議，根據(jù)人數(shù)比例確定優(yōu)秀員工和最可愛員工人選，將投票結(jié)果和評審意見上報總辦；（

14、3）每月5日前總辦在此基礎上組織各部門負責人最終確定各獎項人選并報總經(jīng)理審批。50元+50元以內(nèi)禮品2最可愛員工1、在優(yōu)秀員工標準的基礎上，有自己獨特的、大家公認的可愛之處；2、最可愛的員工名額為1名，在優(yōu)秀員工中產(chǎn)生。100元+50元以內(nèi)禮品3最佳成長獎1、評比期間，思想有突破性的轉(zhuǎn)變、技能有明顯的提高等；2、當月遲到一次、累計請休假超過5天（含5天），顧客投訴1一次以上（含1次）、累計兩次受到處罰者取消評選資格；3、評選名額每店1-2名。50元+50元以內(nèi)禮品4最佳新人獎1、入職三個月以內(nèi)員工；2、認同、接受企業(yè)文化，有很強的團隊意識和協(xié)助意識，有樂于助人的行為；3、虛心好學，能夠吐故納新

15、；有很強的進取心，業(yè)務技能成長快，受到賓客或戰(zhàn)友的好評并有受表揚的詳實記錄；4、當月無遲到、無顧客投訴，累計請休假不超過5天（含5天）累計受到處罰不超過兩次；5、評選名額每店1名。50元+50元以內(nèi)禮品5銷售明星1、有很強的團隊意識和協(xié)助意識，有樂于助人的行為；2、有較強的推銷技巧，月銷售超額率最高者。3、評選名額原則上限樓面服務員1名。每月5日前財務統(tǒng)計數(shù)據(jù)為準。200元+50元以內(nèi)禮品6菜品創(chuàng)新獎1、菜品開發(fā)具有很強的創(chuàng)新意識、成本意識、效益意識；2、當月開發(fā)新菜品，以單品月銷量毛利總額為評比標準。3、評選名額每店1名。1、每月的15號創(chuàng)新菜品展示、上市并在總辦備案（原材料、成本、售價、單

16、品毛利等）；2、同時由財務部根據(jù)上月初備案對上月創(chuàng)新菜品銷量、毛利總額進行綜合評比，產(chǎn)生最終結(jié)果。200元+50元以內(nèi)禮品7菜品穩(wěn)定獎1、菜品上市超過四個月，受到顧客認可，銷量穩(wěn)定或呈上升態(tài)勢；2、菜品當月異物不超過2起；3、80元以上的月均銷售不低于60份，40-80元的月銷售不低于150份、40元以下的月銷售不低于300份；4、評選名額每店1名。1、參評菜品以評優(yōu)標準在各班組篩選，再統(tǒng)一參加每月的展評；1、每月3日前由財務部統(tǒng)計各推薦菜品前三個月毛利總額月平均數(shù)，以該平均數(shù)為基數(shù)計算各推薦菜品當月毛利增長額，增長額最高者或此獎。100元+50元以內(nèi)禮品8優(yōu)秀管理者1、工作中以身作則，能帶頭

17、嚴格遵守公司各項規(guī)章制度，并能積極遵循和維護企業(yè)文化，月內(nèi)無違紀過失行為；2、能對下屬人員實行嚴肅、科學、人本的管理，并對其下屬的違紀過失無直接責任的；3、所主管部門工作效率高，成績突出；4、有較強的費用控制和節(jié)約能力，部門的可控費用有所下降；5、能圓滿完成制定的計劃和目標，并能取得良好的結(jié)果。6、優(yōu)秀管理者名額2名，在正式部長以上管理人員中評比產(chǎn)生。月工作總結(jié)會后由主管級以上管理人員無記名投票產(chǎn)生初選人，然后由總辦及總經(jīng)理綜合審核產(chǎn)生。200元+50元以內(nèi)禮品9優(yōu)秀班組1、該班組是一個團結(jié)協(xié)助、創(chuàng)新上進的團隊；2、當月該班組內(nèi)無嚴重過失行為；3、出品部班組菜品當月異物次數(shù)超過3次（含3次），

18、則取消出品部該月優(yōu)秀班組評選資格。樓面部班組因服務態(tài)度、員工脫崗等態(tài)度方面的原因引起的顧客投訴，當月累計投訴超過2次（含2次），則取消部門該月優(yōu)秀班組評選資格；4、優(yōu)秀班組名額1-2個。1、班組劃分：（1）樓面部分3個組，即：一樓班組；二樓班組；傳菜班組。（2）出品部分4個組，即：涼菜組；中線、砧板組；炒鍋、上什組；水臺、員工餐、面點組。（3）此外管事部組和行政后勤組。2、評比細則：（1）月初由部門班組長、部長以上管理人員依據(jù)標準評比投票，每人限投2個班組，多投或少投該票均作廢；（2）對無記名投票產(chǎn)生的結(jié)果，由總辦統(tǒng)計并經(jīng)總經(jīng)理綜合審核最終確定。500元10英雄團隊1、該團隊是一個團結(jié)協(xié)助、創(chuàng)新上進的團隊；2、當月該團隊內(nèi)無嚴重過失行為；3、出品部菜品當月異物次數(shù)超過12次（含12次），則取消出品部該月優(yōu)秀團隊評選資格。樓面部因服務態(tài)度、員工脫崗等態(tài)度方面的原因引起的顧客投訴，當月累計投訴超過3次（含3次），則取消部門該月優(yōu)秀團隊評選資格；4、圓滿完成制定的經(jīng)營目標和管理目標，在部門比較中處于領(lǐng)先（樓面、出品經(jīng)營目標分別考察營業(yè)額、毛