餐飲前廳規(guī)章制度

1、頁眉 1 / 10 餐廳前廳管理制度及崗位職責(zé) 為配合前廳各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。 1、誠實(shí)，是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實(shí)的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準(zhǔn)則,也是職業(yè)道德。 2、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)。 3、以工作為重，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。 以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準(zhǔn)則。 一、考勤制度 1. 按時(shí)上下班點(diǎn)到、報(bào)離，做到不遲到，不早退。 2. 事假必須提前一天通知經(jīng)理，說明實(shí)際情況，經(jīng)部門批準(zhǔn)后方可休假。 3. 病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。 4. 嚴(yán)禁私自換班，換

2、班必須寫申請單、換班人、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。 5. 嚴(yán)禁電話請假，托人帶假。 二、儀容儀表 1. 上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，深色褲子、鞋子，工服必須干凈、整齊，頭發(fā)盤起。 2. 酒店要求保持個(gè)人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。 3. 嚴(yán)禁私自穿著便衣上崗，在廳中逗留。 三、勞動(dòng)紀(jì)律 1. 嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。 2. 嚴(yán)禁攜帶酒店物品出店(剩飯，包括客人留下的物品)。 3. 嚴(yán)禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽(yù)，更不許對客人評頭談足。 4. 工作時(shí)間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。 5

3、. 上班時(shí)間嚴(yán)禁打私人電話，干與工作無關(guān)的事情。 6. 嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間吃飯,除用餐時(shí)間外，不得在當(dāng)值期間吃東西，吃飯時(shí)大家要積極統(tǒng)一。 7. 嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。 9.嚴(yán)禁在上班時(shí)間在廳 坐，不準(zhǔn)用餐廳的水杯、酒杯等。 10.嚴(yán)禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。 四、工作方面： 1. 嚴(yán)禁私自下樓。 2. 除經(jīng)理外，其余人員不得擅自到后廚區(qū)域。 3. 當(dāng)班期間要認(rèn)真仔細(xì)，點(diǎn)菜單嚴(yán)禁出現(xiàn)錯(cuò)誤。 4. 不得與客人發(fā)生爭執(zhí)，出現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告部門經(jīng)理與領(lǐng)班講明原因，其處理。 5. 服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。 6. 服務(wù)接待工作中堅(jiān)持站立、微笑、敬語、

4、文明服務(wù)，使賓客感覺親切、安全、客至如歸。 7. 積極參加部位班組例會(huì)及各項(xiàng)培訓(xùn)工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。 8. 工作中嚴(yán)格按照各項(xiàng)服務(wù)規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)。 9. 認(rèn)真做好各項(xiàng)工作記錄、填寫各項(xiàng)工作表格及客人的投訴。 10. 自覺愛護(hù)保養(yǎng)各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施(包括花草樹木)。 11. 工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴(yán)禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象、亂崗現(xiàn)象。 12. 嚴(yán)禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀(jì)行為，一旦發(fā)現(xiàn)從重處理。 13. 嚴(yán)禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。前廳的人為因素就是服務(wù)不周到。 14. 工作中要有良好的工作態(tài)度。 態(tài)度決定一切。 頁眉 2 / 10 后廚操作管理制度 一、 設(shè)施設(shè)備管理

5、： 1、 廚房設(shè)備如：冰箱、蒸柜、餐盤等設(shè)備均由專人使用； 2、 掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法； 3、 不經(jīng)過廚師長的同意，不得擅自離崗換崗； 4、 定期對自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用，做好自己三包區(qū)域的衛(wèi)生； 5、 班后廚師長要安排專人對廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并關(guān)好廚房門窗、水電等； 6、 發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時(shí)向廚師長匯報(bào)，及時(shí)檢修； 二、 工具及出品用具管理： 1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管； 2、 無論何時(shí)都必須確保工具、用

6、具的衛(wèi)生及完好； 3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法； 4、 定期對廚房工具、用具進(jìn)行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，由負(fù)責(zé)人處理； 三、 出品管理： 1、 所有廚房出品（涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。 2、 確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一； 3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰；如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟(jì)損失給予賠償； 4、 多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長有權(quán)給予其他處分或辭退處理； 四、 衛(wèi)生管理； 1、 個(gè)

7、人衛(wèi)生管理： a、 男廚師必須理平寸頭，無胡須，不留長指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時(shí)時(shí)保持干凈整潔； b、 所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味； c、 所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味； d、 在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽； 2、 環(huán)境衛(wèi)生管理 a、 所有清潔工具用具：包括拖把、垃圾桶、掃帚、抹布等必須指定存放地點(diǎn)， 使用完畢要清潔干凈放回原處； b、 按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時(shí)時(shí)清潔。而且所有人員都必須參加每周一的衛(wèi)生大清除； c、 定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作； 五、 廚房原材料購存管理； 1、每日營業(yè)結(jié)束后，廚師長都要對當(dāng)天肉類、青菜類、涼菜類

8、、面點(diǎn)類、等出品進(jìn)行匯總，對當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總，對當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總； 2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購原材料數(shù)量，交于采購員，并對采購回的原材料進(jìn)行過秤檢查，確保所采購原料的數(shù)量和質(zhì)量； 3、 營業(yè)期間，廚師長要對所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，杜絕浪費(fèi)，對造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分； 4、 營業(yè)結(jié)束，對所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造成浪費(fèi)； 餐廳員工獎(jiǎng)罰制度 一、獎(jiǎng)勵(lì)： 1、當(dāng)周受客人表揚(yáng)多次者，獎(jiǎng)勵(lì)50元。 頁眉 3 / 10 2、拾金不昧者，獎(jiǎng)勵(lì)50元。 5、被評為優(yōu)秀員工者，每月獎(jiǎng)勵(lì)100元。 6、經(jīng)理可視情況對工作表現(xiàn)好的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。 二、處罰： 1、凡曠工、請假、

9、遲到、早退、客人投訴者，取消當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。 2、事假1天扣當(dāng)天工資。 3、病假須有區(qū)、縣級以上醫(yī)院單位出具的證明，1天以內(nèi)，手續(xù)齊全者不扣；凡手續(xù)不齊者按事假處理。 4、遲到、早退、脫崗，如遲到5分鐘以內(nèi)扣5元，5分鐘之后扣20元，半小時(shí)視為曠工，早退1次扣10元，脫崗視情節(jié)而定最少扣10元，最多視為曠工，并視情節(jié)嚴(yán)重予以處罰。 5、頂撞上級、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。 6、有罵架、偷吃、偷盜、受通報(bào)批評等重大過失、較大過失者，扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金，并處罰。 7、惡意破壞餐廳公共財(cái)物的，扣當(dāng)月獎(jiǎng)金并處罰。 9、客人投訴3次以內(nèi)扣50元，3次以上（含3次）扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金，并給予批評教育。 10、凡

10、在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌視以情節(jié)嚴(yán)重給予罰款(吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌視情節(jié)嚴(yán)重給予100元-1000元處罰)(在宿舍)。篇二：餐廳前廳管理制度 餐廳前廳管理制度 餐廳實(shí)行主管與經(jīng)理共同監(jiān)督的管理機(jī)制，由經(jīng)理負(fù)責(zé)對餐廳的監(jiān)督工作，同時(shí)廣大員工有權(quán)對餐廳的經(jīng)營、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴。各前廳員工必須： 1、遵守考勤管理制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。 2、餐前檢查各自廳房的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 3、值白班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。 4、餐前檢查整理廳房、臺(tái)面

11、衛(wèi)生，各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。 5、按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情應(yīng)客，無論何時(shí)何地只要見到客人必須點(diǎn)頭微笑、親切致意。 6、客到后，主動(dòng)詢問就餐人數(shù)，環(huán)境要求，根據(jù)顧客要求引至就餐區(qū)域。 7、餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。 8、廳房人員于餐中必須始終在廳房內(nèi)為客提供服務(wù)，不得站在廳房外談笑、聊天。（應(yīng)始終在廳房內(nèi)為客熱情、周到的服務(wù)） 9、餐中勤巡視，并在征詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具，保持臺(tái)面、餐盤的整潔，并將雜物及時(shí)用夾子、托盤清理。 10、為客人服務(wù)中，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí)，

12、觀察客人需求，對客人的要求、問話必須有及時(shí)地應(yīng)答聲。 11、廳房值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品。 12、對于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等要求，任何人員都有權(quán)自行處置，一切以滿足顧客需要為先。 13、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時(shí)，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)上級。 14、餐后主動(dòng)征詢客人對菜品、服務(wù)的意見，并讓客人填寫意見卡。 頁眉 4 / 10 15、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺(tái)人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 16、客人離開前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交，不可私自藏匿，

13、一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。 17、按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái)，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。 18、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點(diǎn)，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。 19、值臺(tái)人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單、破損單。 20、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生，擦拭收碗盤并放于指定地點(diǎn)，由洗碗工清洗。篇三：酒店餐飲前廳部規(guī)章制度及工作流程. 酒店餐飲前廳部 目 錄 一、餐飲部組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置 （一）組織機(jī)構(gòu)圖 二、餐飲部崗位職責(zé) （一）餐廳部經(jīng)理 （二）中餐廳領(lǐng)班 （三）中餐廳迎賓 （四）中餐廳服務(wù)員 （五）中餐廳傳菜員 （六）酒水部服務(wù)員 三、餐飲部工作規(guī)范 （一）餐廳服務(wù)規(guī)范

14、1、餐廳領(lǐng)位服務(wù)流程 2、中餐散客鋪臺(tái)操作流程 3、斟酒服務(wù)流程（含紅白葡萄酒與香檳酒服務(wù)） 4、換煙缸服務(wù)流程 5、餐廳結(jié)帳服務(wù)流程 6、中餐點(diǎn)菜服務(wù)流程 7、團(tuán)隊(duì)餐服務(wù)流程 8、中餐宴會(huì)鋪臺(tái)操作流程 9、中餐宴會(huì)服務(wù)流程 10、自助餐服務(wù)流程 11、餐廳傳菜操作流程 12、備餐間工作流程 （二）客房送餐服務(wù)規(guī)范 （三）宴會(huì)預(yù)訂服務(wù)規(guī)范 1、宴會(huì)預(yù)訂服務(wù)流程 四、餐飲部管理制度 （一）例會(huì)與班前會(huì)制度 （二）財(cái)物管理制度 （三）安全管理制度 （四）衛(wèi)生管理制度 （五）酒水管理制度 （六）餐飲服務(wù)工作質(zhì)量管理制度 （七）員工考勤制度 五、餐飲部工作溝通與協(xié)作 與酒店其它部室溝通與協(xié)作 六、棋牌

15、室管理制度 2 一、餐飲部組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置 （一）組織機(jī)構(gòu)圖 3 二、餐飲部崗位職責(zé) （一）餐廳部經(jīng)理 1、執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令，并向其負(fù)責(zé)報(bào)告工作。 2、全面負(fù)責(zé)各餐廳的經(jīng)營管理工作，保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行，負(fù)責(zé)掌握酒水毛利率，堅(jiān)持酒水毛利日 清日結(jié)。 3、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，合理組織人力，實(shí)行規(guī)范服務(wù)，保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平并深入開展學(xué)先進(jìn)找 差距活動(dòng)。 4、負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。 5、參與餐廳的改造和更新裝修工作，負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)管理、預(yù)算管理和費(fèi)用管理，嚴(yán)格控制物料消耗和成 本費(fèi)用。 頁眉 5 / 10 6、建立良好的協(xié)作關(guān)系，與酒店各部門的聯(lián)

16、系，協(xié)調(diào)進(jìn)行工作，并以市場為導(dǎo)向，做好市場調(diào)查研究，不斷 提出餐廳促銷措施。 7、堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場的管理，檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好各項(xiàng)工作，確保安全、優(yōu)質(zhì)、 高效。 8、認(rèn)真做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好班組文明建設(shè)。 （二）中餐廳領(lǐng)班 1、執(zhí)行部經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作。 2、負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時(shí)間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、 有人、有服務(wù)。 3、按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。 4、掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時(shí)反饋給廚房

17、和有關(guān)領(lǐng) 導(dǎo)。 5、了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)和酒水的推銷工作。 6、負(fù)責(zé)餐廳費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品的管理，做好財(cái)產(chǎn)物料三級帳和物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用 報(bào)損工作。 7、保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔、完好、有效，及時(shí)報(bào)修和提出更新添置意見。 8、負(fù)責(zé)處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴，認(rèn)真改進(jìn)工作。 9、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)服務(wù)現(xiàn)場管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)程。做好餐前 準(zhǔn)備、餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作，并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。 10、掌握和了解員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。 4 （三）中餐廳迎賓員

18、1、服從領(lǐng)班的工作安排。掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當(dāng)日特色菜點(diǎn)情況。 2、認(rèn)真按照領(lǐng)位服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待進(jìn)餐客人。 3、禮貌迎客，根據(jù)餐桌安排和空位情況，引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖簧?，并禮貌地將值臺(tái)服務(wù)員介紹給客人。 4、微笑送別客人，征求客人意見，與客人道別。 5、參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備和餐后結(jié)束工作。 （四）中餐廳服務(wù)員 1、服從領(lǐng)班的工作安排。按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好餐前準(zhǔn)備、餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作。 2、了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排情況，準(zhǔn)確、周到地進(jìn)行服務(wù)。 3、掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動(dòng)介紹和推銷各種菜肴和酒水。 4、保持餐廳環(huán)

19、境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用具。 5、愛護(hù)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。 （五）中餐廳傳菜員 1、服從領(lǐng)班的工作安排。按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好走菜服務(wù)工作。 2、參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和連廚房通道的清潔工作，準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。 3、開餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸運(yùn)工作，做到熟記餐桌臺(tái)號(hào)，傳遞點(diǎn)菜單迅速，按客人要求掌 握出菜次序和速度，準(zhǔn)確無誤上菜，走菜穩(wěn)健。 4、及時(shí)清理和撤換餐具、酒水，做到輕拿輕放。 5、每餐結(jié)束后，參加餐廳的整理、清掃工作。 頁眉 6 / 10 （六）酒水員 1、服從管理員的工作安排。按照酒水工作規(guī)

20、程和質(zhì)量要求，做好酒水的領(lǐng)貨、發(fā)放，以及儲(chǔ)存等各項(xiàng)具體工 作。 2、酒水進(jìn)出時(shí)負(fù)責(zé)填寫和核實(shí)憑證，核準(zhǔn)數(shù)量，保證手續(xù)完備。 3、負(fù)責(zé)定期清點(diǎn)儲(chǔ)存量，確保數(shù)量準(zhǔn)確，符合儲(chǔ)存要求。 4、做好空廢瓶罐的回收工作，減少浪費(fèi)。 5、保持酒水部周圍環(huán)境及倉庫的干凈整潔，注意溫度和通風(fēng)。 三、餐飲部工作規(guī)范 （一）餐廳服務(wù)規(guī)范 1、餐廳領(lǐng)位服務(wù)流程篇四：餐廳規(guī)章制度 餐廳規(guī)章制度 1、 遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。 2、 不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班、私自脫崗。 4、 工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩，做到三輕，說話輕、操作 輕、走路輕。 5、 上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴(yán)格要求自己的 站姿、坐姿、走姿。 6、

21、 工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。 7、 工作期間禁止玩手機(jī)、發(fā)短信或接聽私人電話。 8、 餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔跑不許穿私人服裝進(jìn)出工作或客用區(qū)域。 9、 上班時(shí)間不準(zhǔn)打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。 10、 當(dāng)客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避 開客人或用紙巾遮擋。 11、 不準(zhǔn)帶情緒上崗，對客人不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說 話，不準(zhǔn)和客人爭吵。 12、 工作期間不準(zhǔn)表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理會(huì)的心理， 影響服務(wù)質(zhì)量。 13、 不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情。 14、 嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。 15、 員工不得向客人索要小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物品。

22、16、 員工不得偷盜酒店公私財(cái)物。 二、考勤管理制度 第一條.考勤記錄 1. 各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。 2. 考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。 第二條.考勤類別 1. 遲到：凡超過上班時(shí)間530分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰打掃衛(wèi)生。 2. 早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前530分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰530元。 3. 曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。 （1）遲到、早退、一次時(shí)間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過30分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過2小時(shí)按曠工1天處理。 （2）未出具休假、事假

23、證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。 休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。 （3）輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。 頁眉 7 / 10 （4）請假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。 （5）不服從工作安排，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。 （6）不請假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。 （7）曠工采取3倍罰款辦法。 4. 事假 員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假實(shí)行無薪制度。 準(zhǔn)假權(quán)限： （1）員工在8:0017:00之間請假以小時(shí)為單位計(jì)算工資（如：外出辦事、 回家等）。 （2）請假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。 （3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)

24、理審批。 （4）管理人員請假需報(bào)請總經(jīng)理批準(zhǔn)。 三、員工食堂就餐管理制度 第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。 第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。 第三條.就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)。 第四條.員工就餐時(shí)，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。 第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。 第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款10-50元。 四、員工宿舍管理制度 第一條.員工宿舍為員工休息場所，

25、必須保持環(huán)境清潔。 第二條.員工實(shí)行輪流值日，對員工宿舍進(jìn)行日常清理。 第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。 第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。 第五條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。 第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。 第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。 第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處20-50元罰款。 第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)賠償。 第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。 五客人遺留物品處理規(guī)定 第一條. 在酒店范圍內(nèi)，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品 都必須盡快交到總服

26、務(wù)臺(tái)。 第二條.總臺(tái)在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點(diǎn)、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。 第三條.所有遺留物品必須鎖在儲(chǔ)存柜內(nèi)。存放時(shí)要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財(cái)務(wù)部儲(chǔ)存，一般物品由總臺(tái)員工分類鎖進(jìn)儲(chǔ)存柜內(nèi)。 第四條.遺留物品由部門主管通過查會(huì)員檔案等方式通知客人來酒店認(rèn)領(lǐng)。 第五條.員工拾到物品應(yīng)馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺(tái)須將每日拾到的物品情況匯報(bào)總經(jīng)理。 頁眉 8 / 10 第六條.客人回來認(rèn)領(lǐng)時(shí)，需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容，遺失地點(diǎn)由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交

27、給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號(hào)和聯(lián)系地址。篇五：餐廳各項(xiàng)管理規(guī)章制度 珍宏食樂匯各項(xiàng)管理規(guī)章制度 一 考勤制度 為規(guī)范本店管理制度，加強(qiáng)員工的紀(jì)律管理，特制定本制度。 (一)、上下班考勤 員工的工作時(shí)間由經(jīng)理制定。考勤采用簽到或打卡的方式，由前廳經(jīng)理、廚師長負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理。在考勤單上，各類假別應(yīng)用不同的符號(hào)或文字加以區(qū)分。因公外出而不能考勤時(shí)，應(yīng)在考勤單上注明外出事由。 （二）、考勤界定及其相關(guān)處理 1、遲到： 在規(guī)定的上班時(shí)間未到崗即為遲到，遲到一次扣罰10元。 2、早退： 在規(guī)定的下班時(shí)間前離崗（或中途離崗）即為早退，早退一次扣罰10元。 3、曠工：

28、無故缺勤或請假未準(zhǔn)而擅自離崗即為曠工。遲到、早退在30分鐘120分鐘之間計(jì)為曠工半天，120分鐘以上計(jì)為曠工一天。 曠工以“曠一扣三”給予處罰，即曠工一天扣罰三天的工資和獎(jiǎng)金。曠工二天（含二天）以上，扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金；曠工三天（含三天）以上，扣除當(dāng)月全部工資、獎(jiǎng)金及其它收入。 4、病假： 員工有病請假必須寫請假條。若遇急診，應(yīng)事先電話請假，事后補(bǔ)交請假條。遇急診請病假的員工，原則上應(yīng)在三天內(nèi)回單位完善請假手續(xù)。 員工因病休假期間，無工資、獎(jiǎng)金及其它收入。當(dāng)月病假累計(jì)在五天（含五天）以上的，扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金。 5、事假： 員工請事假應(yīng)事先提出書面請假申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。遇急事不能到店請假時(shí)，

29、應(yīng)及時(shí)電話請假，事后補(bǔ)假條。員工在事假期間，無工資、獎(jiǎng)金及其它收入。當(dāng)月事假累計(jì)在三天（含三天）以上的，扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金。 6、考勤的其它處理： （1）、員工當(dāng)月累計(jì)曠工在三天（含三天）以上的，予以辭退。其中，每遲到或早退三次折合為一天曠工（下同）。 （2）、員工全年累計(jì)曠工在十天（含十天）以上的，予以辭退。 （3）、員工全年累計(jì)病假超過三十天（含三十天）以上，或全年累計(jì)事假超過十五天（含十五天）以上，店方有權(quán)予以辭退。 7、休息 （1）、每個(gè)員工每月有四個(gè)半天的休息時(shí)間，只能上午休息；休息時(shí)間不能是節(jié)假日，星期五、六、天。經(jīng)各部門主管同意后方可休息。 8、加班 （1）、經(jīng)理、廚師長安排可安排每個(gè)員工加班，不聽取處罰50元。 8、辭職 （1）、員工必須在本店干滿半年以上，需要辭職的必須提前一個(gè)月書面申請，經(jīng)同意后方可辭職。自己離職的扣除所有的工資、獎(jiǎng)金。 （四）、考勤的處理方式 考勤、處罰由各部門負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)，并在次月初上報(bào)。 二 餐具管理制度 為了加強(qiáng)餐具管理，提高酒樓效益，特制定以下制度： 頁眉 9 / 10 1、換臺(tái)必須嚴(yán)格交接清楚。 2、每月實(shí)際情況的自然餐損率計(jì)算，一般不超過2%。 3、每一個(gè)月進(jìn)行一次餐損統(tǒng)計(jì)，如超過餐損范圍必須照價(jià)賠償。如不按規(guī)定操作，造成損壞則加倍賠償。 4、服務(wù)員餐具損壞后應(yīng)即使上報(bào)有關(guān)管理人員。 5、嚴(yán)禁服務(wù)員私自拿用餐具，一經(jīng)