豆腐的50種家常做法,吃一個月都不重樣

1、豆腐的50種家常做法，吃一個月都不重樣豆腐營養(yǎng)豐富，味道鮮美可口，所以"吃豆腐"永遠是最令人很愉快的事情，因此豆腐是深受人們的喜歡的食材之一。今天學海拾貝的小編就收集了豆腐最全面的做法，關于豆腐的這50種家常做法，真的比肉還好吃呢，吃貨們趕緊學起來吧，不學肯定后悔！【1.家常豆腐】材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖。做法：1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。3、鍋內(nèi)放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。4、青紅椒切段，鍋內(nèi)用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅

2、油。5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。6、翻炒湯汁快收干的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可?！?.魚香豆腐】材料：北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油。1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。2、蒜、姜切末，調(diào)一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調(diào)勻。3、鍋燒熱后倒入油，先放入姜蒜末炒香。4、倒入豆瓣醬，炒出香味后，倒入2勺水或高湯。5、再倒入豆腐塊炒勻。6、再倒入事先調(diào)好的魚香汁，大火煮至收汁即可?！?.脆皮豆腐】材料：豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、

3、香油、花生油各適量。1、豆腐用鹽水浸泡后瀝干水分，切成厚度大小一致的塊。2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液。3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調(diào)成汁。6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可?！?.白菜豆腐鍋】材料：五花肉100克，雞蛋1個，白菜半根（取葉的部分），豆腐500克，蔥姜，花椒，大料，鹽。1、五花肉、蔥姜切片，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋后切塊、豆腐切片綽水、冷水洗凈后備用。2、砂鍋內(nèi)入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫。3、放入荷包蛋塊同煮，待湯汁發(fā)白時，依次下次豆腐、粉絲、白菜，煮開后

4、放鹽即可?！?.鍋塌豆腐】材料：豆腐9塊，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香蔥，豬肉100克，鹽，蠔油，雞粉，水。1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻。3、把調(diào)好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。4、在平底鍋內(nèi)放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。5、在碗內(nèi)放入水，調(diào)入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱為混合醬汁。6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最后撒上蔥花即可?！?.肉末燒豆腐】材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，鹽，生抽，料酒，西紅柿，尖椒，水淀粉，味精。1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊

5、，蔥切段。2、炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末。3、加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。4、加適量的水，放入尖椒塊燒開后，轉中火燜5分鐘。5、起鍋前加點味精，用水淀粉收汁即可。【7.家常麻婆豆腐】材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個。食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙?！?.豆腐蔬菜盅】材料：豆腐泡100g，豬肉餡40g，胡蘿卜20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g。鹽3g，味精2g，香油4g，海鮮醬油3g，蔥姜末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g。1、豆腐

6、泡切開一邊，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子。2、肉餡加鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一個方向攪拌均勻。3、將挖出的豆腐、香菇、胡蘿卜、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉、味精分別拌好。4、將肉餡添到豆腐盒子的底層，不要添滿，肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜，擺入盤中。5、蒸鍋內(nèi)放水，大火燒至水開，放入盤子，中火蒸8分鐘即可。【9.香蔥煎豆腐】材料：鹵水豆腐400克，山雞蛋2枚，香蔥20克，蔥姜片各5克，淀粉適量，鹽8克，雞粉5克，胡椒粉適量，花生油30克。1、首先將鹵水豆腐切成8厘米長,5厘米寬、0.6厘米厚的片。2、山雞蛋打入碗中并用筷子打散；香蔥切末。3、將蔥姜片放入

7、碗中，加入調(diào)料和50克水調(diào)勻。4、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味后，瀝干水分。5、將豆腐片放入淀粉中全身蘸勻淀粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱后加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱。6、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色后即可起鍋裝盤?！?0.鮮肉豆腐】材料：瘦肉，豆腐，生抽，油，鹽，蔥。1、把瘦肉洗凈、剁碎。洗凈豆腐、蔥。2、燒開水，放入豆腐，沸水2分鐘。3、撈起豆腐放著，備用。4、洗凈鍋，倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分鐘。5、把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把蔥撒上。6、倒上生抽、鹽，即可食用?！?1.抹茶

8、豆腐布丁】材料：內(nèi)酯豆腐200克，牛奶250ml，淡奶油100ml，吉利丁1.5片，糖50g，抹茶粉3小勺。1.豆腐+抹茶粉在攪拌機里攪碎。2.牛奶小火加熱，將吉利丁放進去攪拌至溶化。3.將2倒入1中，可以再按一下攪拌機的按鈕，攪拌幾秒鐘，充分混合。4.淡奶油+糖打至6分發(fā)與3混合均勻。5.將4過篩后裝入小瓶中，冷藏一晚即可。面上可放一些蜜紅豆?！?2.咸蛋黃豆腐】材料：內(nèi)酯豆腐1盒，咸蛋黃1個，毛豆少許，油1湯匙，鹽-少許，淀少許。1、將咸蛋煮熟，將蛋黃取出，用勺子壓成泥。2、豆腐切成小塊，過沸水1-2分鐘保持形狀。毛豆放沸水中煮至6成熟，撈起備用。3、起鍋熱油，然后將咸蛋黃加少許水放入翻炒

9、至糊狀。4、放入豆腐、毛豆，加清水、鹽，轉小火燒熟。5、調(diào)入少許水淀粉勾芡，即可起鍋?！?3.紫菜豆腐肉片湯】材料：干紫菜12克，北豆腐150克，瘦豬肉90克，醬油4克，醋3克，鹽3克，香油5克。1、紫菜浸洗去砂質(zhì)，撈起。豬肉切片腌過，豆腐切片。2、待肉湯或水煲開，倒入紫菜、豆腐、肉片，再開時，加些生抽、醋、鹽、麻油及蔥粒即成。【14.韓國辣醬豆腐湯】材料：韓國辣醬匙，白菜絲，金針菇適量，嫩豆腐1/3塊，鹽。1、湯鍋中放清水煮開，放入白菜絲。2、白菜煮到透明狀，放入1.5匙辣醬，辣醬溶解后，放入豆腐、金針菇。3、開鍋2分鐘后，放雞粉即可?！?5.南瓜豆腐羹】材料：豆腐300克，豬里脊肉75克，

10、鮮香菇100克，蘑菇100克，蠶豆仁100克，南瓜400克，鹽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙。做法：1、取一中鍋，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待涼后用果汁機打成南瓜漿湯。2、煮沸南瓜湯，加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蠶豆，煮熟。下鹽和胡椒粉調(diào)味，即可食用。【16.什錦豆腐雞蛋羹】材料：雞蛋3枚，嫩豆腐1塊，香菇3朵，胡蘿卜1根，火腿幾片，青豆，玉米粒，鹽，雞精，淀粉。1、香菇、胡蘿卜、火腿統(tǒng)統(tǒng)切丁。2、豆腐放在鹽水里泡20分鐘后，切丁。3、雞蛋敲了，攪和了，1：2的比例倒入涼水，上鍋蒸。4、熱油，把那些丁還有青豆、玉米粒都放在鍋里炒，放入鹽、雞精、出鍋前勾芡。5、雞蛋羹蒸好后，擺一

11、層豆腐丁，然后再把炒好的菜放在上面鋪好即可?！?7.蝦仁豆腐羹】材料：嫩豆腐1塊，鮮蝦仁10只，香菇68朵，雞蛋2個，香蔥適量，鹽，料酒，香油適量。1、豆腐攪打成泥狀，干香菇泡發(fā)。2、雞蛋打入豆腐泥中，攪拌均勻。3、蝦仁切丁，泡發(fā)的香菇切成丁，倒入豆腐泥中。4、調(diào)入鹽、料酒、胡椒粉，徹底攪拌均勻。5、將豆腐泥盛入碗中，放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘。6、出鍋后在表面撒少許香蔥碎，滴幾滴香油?！?8.茄丁釀豆腐】材料：長茄兩根 、老豆腐一塊 、青豆適量、蔥姜蒜 、生抽兩湯勺、 蠔油一湯勺、白糖一茶勺、胡椒粉、鹽適量。1、茄子切丁，用少許鹽腌10分鐘，出水后稍擠出水后，用油煎成金黃色盛出。2、豆腐切丁

12、，用中火煎定型并成金黃色盛出。3、青豆加少許鹽煮熟撈出。4、凈鍋入油，下蔥姜蒜爆香，下入所有調(diào)味料，燒開下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都掛在食材上即可?！?9.蒸糯米豆腐丸子】材料：絞肉150克，板豆腐一塊，長糯米適量，胡椒粉，姜末，香油1茶匙，雞蛋清一個，鹽適量。做法：1、長糯米泡水2小時瀝干水份備用。2、豆腐在開水中氽燙一下，壓成泥。3、絞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，雞蛋清一個，鹽攪拌均勻。4、把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調(diào)味料的絞肉中往一個方向攪拌均勻。5、把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米里滾一滾。6、上籠屜蒸15分鐘即可?！?0.金針豆腐瘦肉煲】材料：鮮金針菇200g，干粉絲2

13、0g，豬里脊肉100g，南豆腐1塊，香油1茶匙（5ml），香菜1棵，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。1、金針菇切去根部洗凈。南豆腐切成3cm長寬，厚1cm方的厚片。豬里脊切成細絲。2、香菜擇洗干凈切碎。干粉絲用溫水浸泡10分鐘。3、大火稍沸煮鍋中的水，迅速將豬肉絲放入撥散，汆煮1分鐘，然后撈出瀝干水分。4、將砂煲內(nèi)注入涼水（大約750ml），同時放入豬肉絲和金針菇，用大火煮沸后改小火慢煲30分鐘。5、將南豆腐片放入，改大火煮沸后轉回小火再煲10分鐘。6、最后改大火，加入泡好的粉絲，待湯汁漸漸耗干，調(diào)入鹽、白胡椒粉和香油，撒入香菜碎即可?！?1.魚香脆皮豆腐】材料：內(nèi)脂豆腐一塊、蔥

14、、姜、蒜、鹽、味精、白糖、醋、醬油、紅干辣椒、紅、黃辣椒、黃紅西紅柿、胡椒粉和淀粉。1、將蔥、姜、蒜切成末，將半勺鹽、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺醬油、3勺醋倒入容器中，再加入適量的清水調(diào)成魚香汁備用。2、把內(nèi)脂豆腐切成大塊。把切好的豆腐一塊一塊的排入盤中，把四個小西紅柿從中間切開，擺在盤子上。3、炒鍋上火后倒入油，油熱后炸豆腐。豆腐塊成形后，撈出，控干油，將豆腐塊擺入盤中。4、鍋中倒入油，油熱后把適量的紅辣椒倒入鍋中，炒香后倒入蔥、姜、蒜，翻炒片刻后將備好的魚香汁倒入鍋中，大火收汁，倒入芡汁勾芡。當鍋中的汁成糊狀時就可以出鍋了。5、最后將魚香汁均勻地淋在豆腐塊上，外焦里嫩的魚香脆皮豆

15、腐就做好了?！?2.豆腐糯米糍】材料：內(nèi)脂豆腐半盒，糯米粉適量，糖適量，紅豆沙適量，椰絲適量。1、內(nèi)脂豆腐用開水沖泡后去些豆腥味，瀝干水份，再壓成泥。2、加入糯米粉和糖，無需再加水，只要能成團即可。3、搓成條，下劑，用手捏成小碗狀，包入適量的豆沙餡，左手大拇指輕壓住餡料，右手與左手配合一邊轉一邊各上合攏。4、取個大托盤，刷層油，放入做好的糯米球，蒸鍋水燒開后，放入蒸5-6分鐘。5、最后在椰絲里打個滾即可。【23.剁椒蒸豆腐】材料：內(nèi)酯豆腐一盒，配料：剁椒，蒸魚豉油，熟芝麻，熟花生碎，蔥蒜末。1、內(nèi)酯豆腐切大片，擺入盤中，在豆腐片上鋪一層剁椒，放入蒸鍋內(nèi)中火蒸5分鐘，取出倒去盤中多余水分。2、將

16、蔥蒜末放到豆腐上，燒一鍋熱油，澆在蔥蒜末上，倒入蒸魚豉油，撒入芝麻、花生碎即可?！?4.拔絲豆腐】材料：嫩豆腐，泡打粉，白糖，食用油，面粉，生粉。1.嫩豆腐切塊。2.四小勺面粉，兩小勺生粉，一小勺泡打粉加適量清水調(diào)糊，最后滴加少許食用油在糊里，攪拌均勻。3.豆腐掛糊，再沾少許生粉，下熱油鍋炸至金黃撈出。4.清水，白糖，慢慢受熱，慢慢攪動，鍋里的糖水融化，由大泡變小泡，顏色微黃，就火倒入豆腐掂鍋，使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤了?！?5.雙椒蒸豆腐】材料：水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，蒸魚豉油1大匙，蔥適量，油1大匙。1.水豆腐倒入盤中，并切片，用手輕輕撥開成斜狀；蔥切絲后浸水待用。2.剁椒分別倒在

17、豆腐上，澆上蒸魚豉油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。3.蒸鍋加水大火燒開后，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。4.關火后，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油后潑上即可?！?6.腐香豆腐蝦丸子】材料：冰凍帶殼白蝦545克，鹽1/3茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，香油1大匙，蔥花2大匙，姜末1茶匙，生粉3大匙，雞蛋1只，豆腐兩塊280克，紅腐乳2小塊20克，玉米油適量。1、紅腐乳放大碗中碾碎，放入豆腐泥，及所有調(diào)料攪拌均勻，放入蝦丁拌勻至餡有些粘稠。2、中號鍋放大半鍋油，中火燒熱油，用勺舀出大約1.5大匙的蝦肉放左手掌上，用勺子幫助整豆腐蝦球坯，放入熱油里炸至金黃，即可撈出瀝油，趁熱食用。

18、【27.芝麻豆腐餅】材料：北豆腐400克、芝麻150克、小麥面粉20克、料酒5克、鹽4克、味精2克、五香粉1克、姜5克、植物油120克。1.將豆腐瀝凈水分，攪成細泥。2.加入料酒、精鹽、味精、五香粉、姜末及面粉調(diào)勻。3.將芝麻鋪在盤內(nèi)，將調(diào)好的豆腐餡擠成蛋黃大的丸子。4.沾勻芝麻，用手壓成小圓餅。5.勺內(nèi)加油燒五成熱，把豆腐餅炸透撈出，擺入盤內(nèi)?！?8.味汁糖醋豆腐】材料：番茄醬，白醋，糖，鹽，生抽，老豆腐，香蔥，白芝麻1、先用番茄醬、白醋、糖、鹽、生抽、清水調(diào)汁2、老豆腐下鍋煎。3、倒入調(diào)味汁，大火煮開，中火入味，大火收汁。4、出鍋，撒香蔥?！?9.泰式炸豆腐】材料：豆腐1塊，炒脆花生80克

19、，油600克，水14杯，糖1湯匙，青檸汁2茶匙，紅椒粒1茶匙做法：1、酸甜汁煮法：水煮滾后放入糖，慢火煮成漿狀，加入青檸汁、紅椒粒即成。2、炒脆花生用刀壓至細碎。3、豆腐用鹽抹勻，壓去水分，切條，放入滾油中，大火炸至金黃色撈出，去油。4、炸豆腐上碟，灑上花生，拌或蘸酸甜汁食用。【30.芙蓉炸豆腐】材料：芙蓉豆腐2盒，玉米粉100g，蛋2粒，面包粉100g，白蘿卜100g，柴魚醬油2ml，白砂糖5g1.芙蓉豆腐每塊分別切勻成4等分，蛋打散成蛋液，白蘿卜磨成泥備用。2.將所有調(diào)味料拌勻，放上蘿卜泥即成沾醬。3.豆腐塊依序裹上玉米粉、蛋液，最后均勻沾上一層面包粉，重復步驟至材料用畢備用。4.熱鍋，加

20、入400沙拉油燒熱至約120時，輕輕放入豆腐炸至表皮呈金黃色時，撈起瀝干油即可。【31.肉醬蒸豆腐】材料：1大塊豆腐（約400克），120克牛肉碎，1湯匙蔥花，2個冬菇，3杯水，1茶匙生抽，1茶匙蠔油，1茶匙麻油，少許胡椒粉和粟粉1、冬菇浸軟切粒。2、牛肉碎用調(diào)味稍腌，加入蔥花和冬菇做成肉醬。3、豆腐平均切6塊。4、把肉醬鋪在一個盤子上，上面再鋪豆腐片，淋少許生抽，撒上蔥花。5、蒸15分鐘即可?！?2.雙色豆腐丸】材料：北豆腐、胡蘿卜、菠菜、面粉、淀粉、青紅椒、胡椒粉1、胡蘿卜洗凈擦絲，菠菜剁碎。2、準備兩個碗，北豆腐用手抓碎分兩份放碗里，加適量面粉、少量淀粉。3、一個碗里擠入蘿卜汁，另一個擠

21、入菠菜汁，加少量水拌勻。4、再分別把蘿卜細絲兒、菠菜碎拌進去，加適量鹽、五香粉。5、兩種糊分別團成小丸子，炒鍋加水燒開，丸子下鍋汆熟，盛放到盤子里。6、炒鍋熱少油，添水、生抽、勾芡，加入鹽、胡椒粉攪勻做成澆汁兒，澆在汆好的丸子上即可。7、最后切點青紅椒碎，撒上做點綴?！?3.紅燒豆腐皮肉卷】材料：豆腐皮、豬肉餡、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、淀粉、雞粉、紅油1、姜剁碎，加入肉餡中，少許生抽、料酒、胡椒粉、雞粉調(diào)味，順一個方向攪勻。2、分次添加少許清水，繼續(xù)順一個方向攪打上勁。3、豆腐皮提前用溫水泡發(fā)，用剪刀裁成小正方形。4、肉餡捏成長條狀，擺在豆腐皮中央。5、先將豆腐皮的一角向上折起，水

22、平方向的兩個角也分別對折。6、最后一個角上抹點干淀粉，將收口粘住。7、收口朝下，全部包好的肉卷整齊擺放在盤中。8、平底煎鍋燒熱，刷少許油，小火，下豆腐皮肉卷兩面煎至金黃。9、煎好后，繼續(xù)收口朝下，盛出擺入盤中。10、利用鍋中余油，爆香蒜末，加入高湯，鹽、雞粉、紅油調(diào)味。11、煮沸后，下煎好的豆腐皮肉卷，小火燜至湯汁濃稠，撒上蔥絲即成?！?4.火腿蝦粒扒豆腐】材料：蝦仁150克，火腿50克，北豆腐100克，西葫蘆50克，鹽3克，白砂糖3克，豌豆淀粉5克，胡椒粉2克1.蝦仔用清水洗凈，瀝干水分，切粒，用少許油將蝦仔炒熟，盛出。2.火腿切粒。3.豆腐洗凈，濾少許細鹽涂勻，然后排入碟中，切厚塊，隔水蒸

23、熱，約四五分鐘。4.西葫蘆刨去外面，去瓤，洗凈切粒。5.用1湯匙油將調(diào)味煮滾，放入蝦仔，火腿，西葫蘆同煮至熟，鋪在豆腐上即可?！?5.山藥豆腐湯】材料：山藥200克，豆腐400克，蒜頭1瓣、醬油、麻油、蔥、鹽、味精各適量1、山藥去皮，豆腐沸水燙后分別切成丁，蒜去皮剁成蓉。2、花生油燒至五成熱，爆香蒜蓉，倒入山藥丁翻炒數(shù)遍。3、再加上適量水，待沸騰倒入豆腐丁，調(diào)入蒜蓉及剩余原料，煮沸。4、最后撒上蔥花，淋上麻油即可?！?6.蛤蜊豆腐湯】材料：蛤蜊，內(nèi)酯豆腐，蔥，姜，一小塊火腿，白胡椒粉，鹽，高湯1、 蛤蜊吐干凈沙子，用清水多沖洗幾遍，豆腐切小塊、火腿肉切小塊，姜切片、蔥白切段。2、 鍋里放少許油

24、，放入火腿肉炒香。3、 放入姜片、蔥白段略略拌炒。4、 加入清水與高湯5、 放入豆腐煮開，轉小火燉上5分鐘左右。6、 放入蛤蜊，再次煮開即可。7、 放少許白胡椒粉及鹽調(diào)味，出鍋。【37.魚香豆腐條】材料：豆腐400克，圓蔥15克，胡蘿卜15克，生菜，泡辣椒20克，豆瓣醬115克，醬油5克，醋8克，料酒6克，花椒水、蔥、姜、蒜、濕淀粉、味精各適量，清湯120克，豆油1200克1、將豆腐切成3厘米長l厘米粗細的條；圓蔥切末；胡蘿卜切3厘米左右的菱形薄片；蔥、姜、蒜、泡辣椒均切開；豆瓣醬搗碎。2、鍋中加油燒至七八成熱時，將豆腐條放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，瀝去余油。3、另起鍋，放底油燒熱，放入泡辣椒

25、，炒出紅油。4、再放入蔥、姜、蒜爆香，放蔥、胡蘿卜煸炒幾下，下豆瓣醬炒香。5、加醬油、白糖、醋、料酒、花椒水、鮮湯，燒開后用濕淀粉勾芡，投入豆腐條迅速翻動。6、芡汁包裹后，放味精，淋明油，出鍋裝盤即成?！?8.鯽魚蘿卜豆腐湯】材料：小鯽魚2條，白蘿卜50克，豆腐100克，枸杞適量，大蔥1段，小蔥，香菜，姜3克，豬油，白胡椒粉少量，鹽，雞精1.蘿卜切成絲，豆腐切片，枸杞用溫水浸泡一會兒，大蔥切片，小蔥香菜切花，姜切片。2.凈鍋用生姜抹一下，入豬油燒五成熱，下入擦干水分的鯽魚煎制。煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉換為宜，將兩面煎成金黃色。3.依次加入大蔥片、姜片、熱水、白胡椒粉大火燒開后

26、繼續(xù)煮7、8分鐘，轉中小火煮20分鐘左右。4.最后加入蘿卜絲、豆腐、枸杞、雞精繼續(xù)煮7、8分鐘，出鍋前調(diào)入鹽，撒上香菜蔥花即可?！?9.鮮蝦豆腐醬湯】材料：鮮蝦6只，嫩豆腐1塊，醬湯料包1包，鹽糖少許1、鮮蝦去腳剔腸洗凈備用。2、豆腐切小丁瀝水備用。3、小鍋中水開后倒入湯料包，煮開后放進豆腐改中火略煮約10分鐘，加鹽、糖調(diào)味。4、最后放入蝦，蝦變色即好，撒上蔥花?！?0.皮蛋蒸豆腐】材料：皮蛋1個，豆腐4小塊，蠔油1大湯匙，麻油1/4湯匙，雞精少量，生粉少量。1.皮蛋剝殼，切碎。2.豆腐上面淺淺地劃十字刀。3.把豆腐放進碟子中間，切碎的皮蛋鋪在豆腐上面。4.燒開一鍋水，把豆腐放進去大火蒸10分

27、鐘，關火后燜3分鐘。5.把蒸豆腐的湯汁倒出在小碗中，加入蠔油、麻油、雞精、生粉煮開成芡汁淋在豆腐上面?！?1.蠔油肉片燒豆腐】材料：豆腐、豬肉、蠔油、蔥、蒜、鹽、辣椒粉、料酒1、豆腐提前切片，放在盤子里，隔一段時間就倒一下滲出的水份，一直到煎之前。蔥切蔥花、蒜切末備用。2、豬肉切片，用料酒、鹽、少許蠔油拌勻腌一下。3、熱鍋熱油，豆腐在鍋中煎至兩面金黃，盛出來備用。4、再在鍋中入少許油，爆香蒜末，下入肉片翻炒，熟后倒入煎好的豆腐片，加水沒過豆腐。5、加鹽、料酒、辣椒粉、蠔油，煮到湯汁差不多快收干時下入蔥花翻炒一下即可起鍋?！?2.蟹粉豆腐】材料：內(nèi)脂豆腐1盒，蟹粉50克，蝦仁50克，青豆20克，

28、鹽、味精、濕淀粉、植物油、上湯、香油各適量。1、將內(nèi)脂豆腐切成0.5厘米見方的丁。2、將青豆、蝦仁、豆腐一塊焯水。3、鍋中燒油，下蟹粉炒香，加上湯燒開，放入鹽、味精調(diào)味放入原料燒透，勾芡、淋香油即成?！?3.荷包豆腐】材料：嫩豆腐1塊，淮山100克，涪陵榨菜40克，青豆數(shù)粒，香菜葉數(shù)片，枸杞數(shù)粒，鹽適量，香油1茶匙，高湯半飯碗，水淀粉1湯匙1、將淮山洗凈，入蒸鍋內(nèi)蒸熟。2、將榨菜切成末，青豆、枸杞、香菜葉準備好。3、將豆腐入鹽水中泡過后，用過濾網(wǎng)將其擠壓入碗里，成細泥狀。4、將蒸熟的淮山去皮后，用搟面杖捶成泥狀。5、將淮山泥與豆腐泥放在一起加適量鹽，并用搟面杖捶至其均勻混合。6、取湯勺數(shù)個和茶

29、杯1個，逐個在湯勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。7、在上面鋪一層榨菜。8、再蓋上一層豆腐淮山泥，使其表面平滑，茶杯里另外放入青豆裝飾。9、在豆腐泥表面鋪上香菜葉，用枸杞點綴。10、將湯勺豆腐淮山泥一起放開水蒸鍋，蒸5分鐘，至定型關火。11、炒鍋內(nèi)加入開水或高湯，放入水淀粉，適量鹽，滴入香油，做成欠汁后關火。12、待湯勺稍微冷卻后，使豆腐淮山泥脫離湯勺模具，即成荷包豆腐。擺盤后，均勻淋上芡汁，即成?！?4.椒鹽豆腐】材料：豆腐250克、紅辣椒1個、青辣椒1個、香蔥1棵、大蒜6瓣、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒鹽小匙、精鹽1小匙、味精小匙1.豆腐洗凈后切成小方塊，青、紅椒去蒂和籽，切成環(huán)狀，香蔥

30、切末，大蒜切片。2.鍋內(nèi)倒入油，燒至八成熱時，將豆腐塊入鍋，至金黃色后撈出瀝干油。3.鍋內(nèi)留少許油，大火爆香香蔥末、大蒜片，再放入辣椒圈、精鹽、味精、黑胡椒粉、花椒鹽攪勻即可盛出。4.將所有調(diào)料與炸豆腐拌勻即可?！?5.茶樹菇燒豆腐】材料：豆腐，茶樹菇，口蘑，青椒，紅椒，蠔油，鹽，姜片，清水1.豆腐切片，青紅椒切菱形片，口蘑洗凈切片，茶樹菇洗凈備用。2.鍋中倒油燒熱，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至兩面金黃，然后把豆腐稍微推到鍋邊，接著放入茶樹菇，口蘑炒香后，再與豆腐一起拌炒均勻。3.加入蠔油及適量水，一起炒勻后用小火慢慢燒至入味，大約5分鐘，再放入少許鹽調(diào)味，最后放入青紅椒片拌炒幾下就可以盛出了?！?6.香煎琵琶豆腐】材料：豆腐1盒，鮮蝦仁半斤，干貝（泡好），雞蛋2個，鹽，生粉，雞粉。1、鮮蝦仁打成膠；2、放入豆腐、干貝、雞蛋、生粉調(diào)好味道3、豆腐煎至金黃色即可。【47.蝦仁蒸豆腐】材料：大蝦、料酒、胡椒粉、日本豆腐、蔥蒜、蠔油