油菜中營養(yǎng)素檢測的實驗探究

1、油菜中營養(yǎng)素檢測的實驗探究摘要：為了開發(fā)課程資源，培養(yǎng)學(xué)生實驗探究能力，設(shè)計了油菜屮 營養(yǎng)素檢測的實驗。利用常用儀器并通過微型實驗，介紹了實驗原理、油 菜試樣的處理及進行多種營養(yǎng)素定性檢測的實驗方法，結(jié)果證明油菜中含 有蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵、鎂、鉀與磷。該實驗實用、安全，實驗方法 可靠、靈敏度較高，儀器簡單、操作方便，污染小、成本低，適宜作為學(xué) 生探究實驗。關(guān)鍵詞：油菜營養(yǎng)素；定性檢測；實驗探究；微型實驗文章編號：10057c6629 (2014) 7?c0070?c02 中圖分類號:g633. 8 文 獻標識碼：b1問題的提出油菜是人們喜食的主要蔬菜之一。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析，油菜中含有豐富 的

2、營養(yǎng)素，在膳食中適量食用油菜，可以維持身體中營養(yǎng)素的平衡1。 我們參考文獻2中定性鑒定茶葉中某些元素的方法，就油菜中的營養(yǎng)素 蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷、鐵、鋅、鎂、鉀、鈉、銅、鎰3,利用常用 儀器、微型實驗進行了實驗探究。實驗結(jié)果表明，油菜屮含冇蛋白質(zhì)、維 生素、鈣、鐵、鎂、鉀、磷。參考實驗結(jié)果與方法,把該實驗設(shè)計為學(xué)生 探究性實驗，既能提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，也利于學(xué)生正確認識化學(xué)對人們生 活與健康的影響，強化化學(xué)與生活的聯(lián)系。2實驗部分2. 1實驗用品儀器與材料：托盤天平、燒杯若干、研缽、膠頭滴管若干、鐵架臺、 長頸漏斗、玻璃棒、離心機、離心管、白色點滴板、黑色點滴板、恒溫水 浴鍋、藥勺、試管夾、

3、紗布、濾紙、小刀試劑：活性炭、naoh 溶液（5%、10%、20%、30%、40%）、hc1 溶液（0.5 mol/l. 1 mol/l）.高猛酸鉀稀溶液、淀粉碘化鉀溶液、碘水、飽和kscn 溶液、0. 05 g/ml na3co （n02） 6溶液、飽和bac12溶液；鈣試劑（lg 指示劑與100g nacl研細混勻）、鎂試劑（0.5 g/l,溶解005g對硝基偶 氮間苯二酚于10ml 2 mol/l naoh中）、雙縮腺試劑（雙縮腺試劑a：質(zhì)量 濃度為0.1 g/ml的ng0h溶液；雙縮腺試劑氏 質(zhì)量濃度為0. 01 g/ml的 cus04 溶液）、鈕酸鞍溶液0. 1 mol/l,把 12

4、4g （nii4） 6mo7024?4h20 溶解 在1l水中，后把所得溶液倒入1l 6 mol/l hn03中。把溶液放置24h,取 其澄清溶液（以上試劑均為分析純）試樣：新鮮油菜2.2實驗原理我們所探測的是油菜木身液汁中的營養(yǎng)素，只要把油菜洗凈切碎，在 研缽中研碎，用口罩布擠出液汁，通過脫色、離心、分離，處理為接近無 色的溶液，即可利用物質(zhì)（元素）特征反應(yīng)來檢測。它們各自的特征反應(yīng) 如下：在堿性條件下，蛋白質(zhì)分子屮的肽鍵與cu2+作用，形成紫色或紫紅色 的絡(luò)合物4。mg2+與對硝基偶氮間苯二酚（鎂試劑）的堿性溶液反應(yīng)生成天藍色沉 淀。鎂試劑在酸性溶液中顯黃色，在堿性溶液中顯紫紅色，被mg

5、（oh） 2吸附后顯天藍色7。反應(yīng)式為:2. 3試樣處理稱取100g油菜，洗凈瀝干，用刀切成小段后放入研缽中研磨，研碎 后將汁和渣轉(zhuǎn)入蓋在200ml燒杯口上的紗布上，用紗布將油菜汁擰入燒杯 中，可得到60ml液體。向燒杯中加入一勺活性炭，用玻璃棒攪拌后將燒 杯中的液體轉(zhuǎn)移至離心管中進行離心操作，離心后將上層液體傾入looml 燒杯中。如此重復(fù)脫色34次后把得到的液體用8層濾紙進行過濾，得 到4045ml稍顯黃色的試液。2. 4實驗探究2.4. 1油菜中維生素c的定性檢驗在潔凈的白色點滴板坑內(nèi)，分別滴入3d試液，再分別滴入id kmno4 稀溶液（id淀粉碘化鉀溶液；id碘水），做3次平行實驗，

6、觀察、記錄實 驗現(xiàn)象（紫紅色逐漸褪去，藍色逐漸褪去，黃色迅速褪去），作出判斷（含 冇維生素c）。2.4.2油菜中蛋白質(zhì)的定性檢驗在潔凈的白色點滴板坑內(nèi)，分別滴入3d試液，后滴入2d雙縮腺試劑 a,再滴入2d雙縮服試劑b,做3次平行實驗，觀察、記錄實驗現(xiàn)象（出 現(xiàn)紫色），作出判斷（含有蛋白質(zhì)）。2.4.3油菜屮鐵元素的定性檢驗在潔凈的白色點滴板坑內(nèi)，分別滴入3d試液，后分別滴入id 0.51 mol/l hc1溶液，再加入id飽和kscn溶液，做3次平行實驗，觀察、記 錄實驗現(xiàn)象（淺紅色）；在該實驗條件下（針對0.51 mol/l iic1）做空白實驗（無色），作出判斷（含有鐵）。2.4.4油菜

7、中鈣元素的定性檢驗在潔凈的白色點滴板坑內(nèi)，分別滴入3d試液，后分別滴入id 5% 40%na0h溶液，再用藥勺小頭的背面加入少許鈣試劑，做3次平行實驗， 觀察、記錄實驗現(xiàn)象（由藍色迅速變?yōu)榫萍t色），作出判斷（含有鈣）。2.4.5油菜中鎂元素的定性檢驗在潔凈的白色點滴板坑內(nèi)，分別滴入3d試液，后分別滴入id 5%40% naoh溶液，再用玻璃棒蘸取少許鎂試劑接觸試液，做3次平行實驗，觀察、 記錄實驗現(xiàn)象（出現(xiàn)天藍色），作出判斷（含冇鎂）。2. 4. 6油菜中鉀元素的定性檢驗取lml試液于離心管中,加入5d 0. 05g/ml na3co （n02） 6溶液, 水浴加熱35min,做3次平行實驗，

8、觀察、記錄實驗現(xiàn)象（出現(xiàn)黃色沉 淀），作出判斷（含有鉀）。2. 4.7油菜屮磷元素的定性檢驗取2ml試液于離心管中,加入20d鉗酸鞍溶液，水浴加熱5min,冷卻 靜置24h,做3次平行實驗，觀察、記錄實驗現(xiàn)象（出現(xiàn)黃色沉淀），作出 判斷（含有磷）。3結(jié)論與討論實驗表明油菜屮含冇蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵、鎂、鉀、磷營養(yǎng)素， 在日常生活中我們可以通過適量食用油菜來攝入這些營養(yǎng)素。需要注意現(xiàn) 做現(xiàn)切，切好的油菜不宜久放，適宜用大火爆炒，這樣烹制出來的油菜既 可以保持鮮脆的口感，又可以使營養(yǎng)成分最大程度地保留下來11。試樣 處理時，最好參照2. 3進行。油菜中含有的鋅、鎰、銅等元素，在本實驗 條件下沒有檢出，原因有待進一步研究。該實驗內(nèi)容與人們的生活、健康 密切相關(guān)且生動、有趣、實用、安全、可靠、靈敏度較高，儀器簡單、污 染小、成本低，每個學(xué)生都可以動手操作。參考文獻：3 11崔鐘雷生活宜忌1500例m哈爾濱:黑龍江美術(shù)出版社, 2012.2李梅，韓麗，梁竹梅化學(xué)實驗與生活（第2版）m北京：化學(xué) 工業(yè)出版社，2009.4 人民教育出版社等生物1 （必修）分子與細胞m.北京：人民教 育出版社，2004.5 肖常磊，錢楊義中學(xué)化學(xué)實驗教學(xué)論m.北京：化學(xué)工業(yè)出版社, 2008.6 何風(fēng)姣主編無機化學(xué)m.北京：科學(xué)出版社，2001