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文檔簡介

1、第1頁/共16頁第2頁/共16頁 2、蛋糕的種類？ 根據(jù)材料和做法的不同，比較常見的蛋糕種類可以分為：1、蛋糕是什么？第3頁/共16頁 第4頁/共16頁第5頁/共16頁原料： 面粉：450克 雞蛋：3個 糖：4兩 泡打粉：2錢 蛋糕油：4錢 水：7兩第6頁/共16頁1、先將面粉、泡打粉用篩子篩過后使先將面粉、泡打粉用篩子篩過后使用。用。第7頁/共16頁播放蛋糕的制作視頻播放蛋糕的制作視頻第8頁/共16頁1、先將面粉、泡打粉用篩子篩過后使先將面粉、泡打粉用篩子篩過后使用。用。2、糖、水、雞蛋低檔5分鐘 蛋糕油面粉、泡打粉（檔次先低后高）3 3、用花袋將原料擠入模具中即可。、用花袋將原料擠入模具中

2、即可。高檔5分鐘第9頁/共16頁全蛋海綿蛋糕全蛋海綿蛋糕分蛋海綿蛋糕分蛋海綿蛋糕海綿蛋糕： 第10頁/共16頁 戚風蛋糕： 是常見的一種基礎蛋糕 戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例。其不同之處就是材料的比例。第11頁/共16頁 天使蛋糕： 天使蛋糕中不加入一滴油脂，連天使蛋糕中不加入一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來做這個蛋糕，因此做好的蛋糕蛋清來做這個蛋糕，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，故稱為天使蛋糕。顏色清爽雪白，故稱為天使蛋糕。 第12頁/共16頁重油蛋糕：也稱為磅蛋糕 用大量的黃油經過攪打再加入用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和面粉制成的一種面糊類蛋糕。雞蛋和面粉制成的一種面糊類蛋糕。比較常見的是在面糊中加入一些水比較常見的是在面糊中加入一些水果或果脯，這樣可以減輕蛋糕的油果或果脯，這樣可以減輕蛋糕的油膩味。膩味。 第13頁/共16頁 慕斯蛋糕： 是一種免烤蛋糕。 是通過打發(fā)的鮮奶油，一些水果是通過打發(fā)的鮮奶油，一些水果果泥和膠類凝固劑冷藏制成的蛋糕，一般果泥和膠類凝固劑冷藏制成的蛋糕，一般會以戚風蛋糕片做底會以戚風蛋糕片做底。 第14頁/共16頁 主要用蛋，糖經攪打(充入氣泡)后與面粉

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