其他水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006版)

1、其他水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（ 2006 版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的其他水產(chǎn)加工品是指除干制水產(chǎn)品、 鹽漬水產(chǎn)品、魚糜制品以外的所有以水生動(dòng)植物為主要原料加工而成 的產(chǎn)品。申證單元分為 5 個(gè)：水產(chǎn)調(diào)味品、水生動(dòng)物油脂及制品、風(fēng) 味魚制品、生食水產(chǎn)品、水產(chǎn)深加工品。水產(chǎn)調(diào)味品是指以魚類、蝦類、蟹類、貝類、藻類等水生動(dòng)植物 為原料，經(jīng)鹽漬、發(fā)酵（或不發(fā)酵）等工藝加工制成的產(chǎn)品。水生動(dòng) 物油脂及制品是指以海洋動(dòng)物為原料經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的油脂或 油脂制品。風(fēng)味魚制品是指以魚類、頭足類等水生動(dòng)物為原料，經(jīng)相 應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。生食水產(chǎn)品是指以鮮活的水生動(dòng)植物為原

2、 料，采用食鹽鹽漬、 酒醋浸泡或其他工藝加工制成的可直接食用的水 產(chǎn)品。水產(chǎn)深加工品是指以水生動(dòng)植物或水生動(dòng)物的副產(chǎn)品為原料， 經(jīng)特殊工藝加工制成的產(chǎn)品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明產(chǎn)品及單元名稱 , 即其他水產(chǎn)加工品 （水產(chǎn)調(diào)味品、水生動(dòng)物油脂及制品、風(fēng)味魚制品、生食水產(chǎn)品、水 產(chǎn)深加工品 ）。生產(chǎn)許可證有效期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號為： 2202。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1水產(chǎn)調(diào)味品的基本生產(chǎn)流程原料處理T鹽漬T發(fā)酵（或不發(fā)酵）T調(diào)配（或不調(diào)配）T灌裝T殺菌（或不殺菌）7包裝2水生動(dòng)物油脂及制品的基本生產(chǎn)流程。 原料處理7提油（蒸煮、水解等）7壓榨（過濾）7離心7精

3、制（或不精制）7包裝3風(fēng)味魚制品的基本生產(chǎn)流程。原料處理T鹽漬（或浸漬、調(diào)味）T干燥（或?yàn)r干）T調(diào)理（調(diào)味、煙熏、糟制、油炸等）7殺菌（或不殺菌）7包裝魚（蟹）松：原料處理T熟化T脫水T搓松T調(diào)味T炒松T包裝4生食水產(chǎn)品的基本生產(chǎn)流程。腌制品：原料處理7鹽漬（或浸漬）7清洗瀝干7調(diào)味腌制7 包裝非腌制品：原料處理7切割7包裝5水產(chǎn)深加工品的基本生產(chǎn)流程。（ 1）水生動(dòng)植物干粉：原料處理7干燥7粉碎7復(fù)配（或不復(fù) 配）7成形（裝膠囊、造粒、壓片）7殺菌（或不殺菌）7包裝（ 2）水生動(dòng)植物提取物：原料處理7提取7分離7調(diào)配7噴粉（或不噴粉）7包裝7殺菌（ 3）其他水產(chǎn)品：原料7清洗7熟制7冷卻7滅

4、菌7包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1水產(chǎn)調(diào)味品：原料驗(yàn)收、鹽漬、發(fā)酵、殺菌；2水生動(dòng)物油脂及制品：原料驗(yàn)收、提油、精制；3風(fēng)味魚制品：原料驗(yàn)收、 鹽漬（或浸漬）、調(diào)理、搓松、 炒松；4生食水產(chǎn)品：原料驗(yàn)收及處理、調(diào)味腌制、貯藏；5水產(chǎn)深加工品。（ 1）水生動(dòng)植物干粉：原料驗(yàn)收、干燥、粉碎、成形、殺菌；（ 2）水生動(dòng)植物提取物：原料驗(yàn)收、提取、調(diào)配、殺菌；（ 3）其他水產(chǎn)品：原輔料處理、殺菌。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1由于生產(chǎn)工藝不合適造成產(chǎn)品的風(fēng)味物質(zhì)不足； 2微生物超 標(biāo)； 3超范圍或超量使用食品添加劑； 4重金屬超標(biāo)； 5獸藥殘留量超標(biāo)三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。其他水產(chǎn)加工品的生產(chǎn)

5、企業(yè)除必須具備的生產(chǎn)環(huán)境外， 其廠房建 筑結(jié)構(gòu)應(yīng)完善，廠房設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)不同水產(chǎn)制品的工藝流程進(jìn)行 合理布局，上下工序銜接合理，防止原料、半成品、成品間的交叉污 染。企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔材料庫， 包裝材料庫、 成品 倉庫；具備與生產(chǎn)相適應(yīng)的生產(chǎn)車間，包裝車間；同時(shí)原料庫房應(yīng)必 備冷庫制冷設(shè)備（或租賃冷庫制冷設(shè)備） ，成品庫房根據(jù)貯藏需要配 備冷凍冷藏設(shè)施， 以保證原輔料與成品的貯存要求。 冷庫應(yīng)根據(jù)不同 工藝要求，達(dá)到相應(yīng)的溫度。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1水產(chǎn)調(diào)味品必備的設(shè)備。（1）原料清洗設(shè)施 ; （2）粉碎設(shè)備（生產(chǎn)工藝需要時(shí)） ; （3） 攪拌設(shè)施 ;（4）鹽漬設(shè)施；（5）發(fā)

6、酵設(shè)施（無發(fā)酵過程的不適用） ； （6）洗瓶機(jī)（瓶裝產(chǎn)品） ；（7）殺菌設(shè)備（無殺菌過程的不適用） ； （8）包裝設(shè)備。2水生動(dòng)物油脂及制品必備的設(shè)備。（ 1）原料處理設(shè)施；（2）蒸煮設(shè)備、萃取設(shè)備或水解設(shè)備； （3） 壓榨機(jī)或過濾機(jī)；（4）分離設(shè)備；（5）包裝設(shè)備；（6）洗瓶機(jī)（瓶裝 產(chǎn)品）；（7）脫膠、脫酸、脫色、脫臭設(shè)備 （精制魚油 ） ；（8）低溫設(shè) 備、蒸餾設(shè)備（多烯魚油） ；（9）乳化設(shè)備 （乳劑） 。3風(fēng)味魚制品必備的設(shè)備； （1）原料處理設(shè)施；（2）鹽漬設(shè)施；（3）攪拌設(shè)施；（4）干燥 設(shè)施；（5）煙熏設(shè)備；油炸設(shè)備；烘炒設(shè)備；糟制設(shè)施； （ 6）洗瓶機(jī)（瓶裝產(chǎn)品）；（7）熟化

7、設(shè)備、搓松機(jī)（魚松） ；（8）包裝設(shè)備。 4生食水產(chǎn)品必備的設(shè)備。（1）原料清洗設(shè)施；（2）腌制容器（腌制產(chǎn)品）；（3）洗瓶機(jī)（瓶 裝產(chǎn)品）；（4）包裝設(shè)備。5水產(chǎn)深加工品必備的設(shè)備。（1）水生動(dòng)植物干粉：清洗設(shè)施；粉碎設(shè)備；干燥設(shè)備； 成形設(shè)備；殺菌設(shè)備（空氣凈化設(shè)備）；包裝設(shè)備。（2）水生動(dòng)植物提取物：原料處理設(shè)施（各類容器、漂洗設(shè)備 等）;提取設(shè)施（熬煮、酶解等）；調(diào)配設(shè)施；包裝設(shè)備；殺 菌設(shè)備（空氣凈化設(shè)備）；分離設(shè)備（3）其他水產(chǎn)品：原料處理設(shè)施；熟制設(shè)備；包裝設(shè)備； 殺菌設(shè)備四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（一）水產(chǎn)調(diào)味品。GB10133-2005水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；SC/T3601-2003蠔油

8、； SC/T3602-2002蝦醬；SC/T3902-2001海膽制品；SC/T3905-1985鱘、鰉魚籽；（二）水生動(dòng)物油脂及制品。SC/T35022000 魚油 ； SC/T35032000 多烯魚油制品（三）生食水產(chǎn)品。GB10136-2005腌制生食動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)制品還應(yīng)符合 GB2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB2762-2005食品中污染物限量、GB2763-2005食品中農(nóng)藥最大 殘留限量、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求 其他水產(chǎn)加工品的原料必須來自無污染水域， 新鮮度良好， 組織 緊密有彈性，無異味，無外來雜質(zhì)，不得含有毒有害物質(zhì)。生產(chǎn)加工

9、所用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定，不 得使用非食用性原輔材料。包裝材料應(yīng)干燥、清潔、衛(wèi)生、堅(jiān)實(shí)、無 破損。對于實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的原輔材料，采購時(shí)應(yīng)驗(yàn)證。產(chǎn)品原 料的貯存及運(yùn)輸過程，不僅要有防雨、防塵設(shè)施，還應(yīng)根據(jù)原料特點(diǎn) 配備冷凍、冷藏、保鮮、保溫、?；畹仍O(shè)施。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平（O.lmg）； （二）天平（0.1g）;（三）干燥箱；（四） 滅菌鍋；（五）無菌室（或超凈工作臺）；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七） 生物顯微鏡；（八）計(jì)量容器；（九）溫度計(jì)（凍品）；（十）酸度計(jì)。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目其他水產(chǎn)制品的發(fā)證檢驗(yàn)、定期監(jiān)督檢驗(yàn)和企業(yè)出廠檢驗(yàn)分別按 下列表中列

10、出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目注有"* "標(biāo)記的， 企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行2次檢驗(yàn)。水產(chǎn)調(diào)味品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2氨基酸態(tài)氮VV*除海膽制品3氯化鈉VVV4蛋白質(zhì)VV*蝦醬5總氮VV*蠔油、貽貝油6總酸VV*蠔油、貽貝油7總氮與氨基酸態(tài)氮之比VV*蠔油、貽貝油8水分VVV海膽制品、蝦醬9揮發(fā)性鹽基氮VV*除海膽制品10灰分VV*蝦醬11汞/甲基汞VV*有此項(xiàng)目的12無機(jī)砷VV*13鉛VV*魚制調(diào)味品、蠔油、蝦醬14鎘VV*魚制調(diào)味品、蠔油15鋁VV*16多氯聯(lián)苯VV*海水產(chǎn)調(diào)味品17苯甲酸VV*18山梨酸VV*19菌落總數(shù)VVV20大腸菌群

11、VVV序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注2廠沙門氏菌VV*22金黃色葡萄球菌VV*23副溶血性弧菌VV*24志賀氏菌VV*25凈含量VVV26食品標(biāo)簽VV注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：SC/T3601-2003蠔油、SC/T3602-2002蝦醬、SC/T3902-2001海膽制品、SC/T3905-1985鱘、鯉魚籽、GB10133-2005水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。水生動(dòng)物油脂及制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號檢驗(yàn)項(xiàng)目1感觀VVV2水分及揮發(fā)物VVV魚油3酸價(jià)VVV4過氧化值VVV5不皂化物VV*魚油6碘價(jià)VV*7雜質(zhì)VV*魚油8EPA DHA總量VV*多烯魚油制品9EPA總量VV*多烯魚油制品10DHA總

12、量VV*多烯魚油制品11鉛VV*多烯魚油制品12砷VV*多烯魚油制品13汞VV*多烯魚油制品14菌落總數(shù)VVV多烯魚油制品15大腸菌群VVV多烯魚油制品16霉菌VV*多烯魚油制品17致病菌VV*多烯魚油制品18凈含量VVV19食品標(biāo)簽VV注：依據(jù) SC/T3502- 2000魚油、SC/T3503- 2000多烯魚油制品、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。風(fēng)味魚制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2水分VVV3鹽分VVV4揮發(fā)性鹽基氮VVV5酸價(jià)VVV油炸6過氧化值VVV油炸7 :苯并芘VV*煙熏8菌落總數(shù)VVV9大腸菌群VVV10致病菌VV*1廠無機(jī)砷VV*12鉛p VV*13鋁VV

13、*14 ：甲基汞VV*15防腐劑VV*視產(chǎn)品情況而定16著色劑VV*視產(chǎn)品情況而定17甜味劑VV*視產(chǎn)品情況而定18多氯聯(lián)苯VV*海水產(chǎn)品19凈含量VVV20 :食品標(biāo)簽VV注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB2762-2005食品中污染物限量、GB7718-2004預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則、定量包裝商品計(jì)量管理辦法、備案有效的企業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)。生食水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2揮發(fā)性鹽基氮VVV蟹塊、蟹糊3無機(jī)砷VV*4甲基汞VV*5鋁VV*6N-二甲基亞硝胺VV*適用于海產(chǎn)品7多氯聯(lián)苯VV*適用于海產(chǎn)品8菌落總數(shù)VVV9大腸菌群VVV10致病

14、菌VV*11寄生蟲囊蚴VV*12凈含量VVV13食品標(biāo)簽VV注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB10136-2005腌制生食動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。水產(chǎn)深加工品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2水分/總固形物VVV3鹽分VVV視產(chǎn)品情況而定4蛋白質(zhì)VVV視產(chǎn)品情況而定5灰分VV*視產(chǎn)品情況而定6無機(jī)砷VV*7鉛VV*8甲基汞VV*9鋁VV*10菌落總數(shù)VVV11大腸菌群VVV12沙門氏菌VV*13志賀氏菌VV*14金黃色葡萄球菌VV*15副溶血性弧菌VV*16食品添加劑VV*視產(chǎn)品情況而定17凈含量VVV18食品標(biāo)簽VV注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB2762-2005食品中污染物限量、GB7718-2004預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則、定量包裝商品計(jì)量管理辦法、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（產(chǎn)品的特征成分應(yīng)在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中明確列出）。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)，每個(gè)單元抽 取一個(gè)樣品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。優(yōu)先抽取工藝過程比較復(fù)雜的、生產(chǎn)加工