《食品微生物檢測技術(shù)》A卷新

1、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測專業(yè)及綠色食品生產(chǎn)與經(jīng)營專業(yè) 2015級食品微生物檢測技術(shù)課程期末考試卷（A卷）題號-一一-二二-三四五六總分得分一、名詞解釋（總分10分，每題2分）1 .菌落2 菌落總數(shù)Q 拉圭苴3 .培養(yǎng)基4 乳酸菌5. 大腸菌群二、填空題（總分20分，每空1分）1與食品工業(yè)密切相關(guān)的乳酸菌主要為乳桿菌屬、雙歧桿菌屬和鏈球菌屬中的等。采用法，檢測酸奶中的各種乳酸菌可以獲得滿意結(jié)果。2 .我國衛(wèi)生部頒布的食品微生物指標主要有、和三項。3 .在菌體形態(tài)觀察中，需進行制片后才能進行顯微鏡下觀察，觀察細菌時采用的制片方法是，觀察真菌采取的制片方法是 。4 微生物生長需要的營養(yǎng)要素有 、生長因子和能源

2、。5根據(jù)細菌的生長曲線， 可將細菌的生長分為 、四個時期，作為研究材料應取 的細菌最合適。6 .一般培養(yǎng)基的制備主要程序可分為：稱量、 、調(diào)節(jié)pH、過濾、加塞包扎、和無菌檢查等步驟。7 無菌室的熏蒸消毒，主要采用 熏蒸消毒法，測定無菌室無菌程度一般采用 法。、單項選擇題（總分20分，每題1分，將答案寫在下面）1 5 :61115:161. 紫外線的殺菌機理可能是（）A. 紫外線的高熱作用B.C.紫外線凝固細菌蛋白質(zhì)D.2. 革蘭氏染色的關(guān)鍵操作步驟是（）A.結(jié)晶紫染色 B. 碘液固定10：20：紫外線的輻射作用紫外線干擾細菌DNA復制與轉(zhuǎn)錄C.酒精脫色D.復染3. 熱力滅菌法分干熱和濕熱滅菌兩

3、類，并在同一溫度下濕熱滅菌效力較干熱要強這是因為（A.可迅速提高溫度B. 濕熱有一定潛熱、穿透力大，促進菌體蛋白凝固C. 迅速破壞細菌的酶系統(tǒng)D. 促進糖類分解4. 關(guān)于金黃色葡萄球菌的描述不正確的是（A.球狀菌B. GC.在血平板上形成的菌落為黑色D能產(chǎn)生凝固酶5. GB/T 4789.2-2010菌落總數(shù)檢驗方法是（A.平板涂抹法 B.顯微鏡檢查法C.平板菌落計數(shù)法D .菌落計數(shù)器法6. 檢測金黃色葡萄球菌所用的增菌液是（A.7.5%氯化鈉肉湯B. 普通肉湯C.蛋白胨水D.TTB7.在測定菌落總數(shù)時，首先將食品樣品作成倍遞增稀釋液。A.1 : 5B.1: 10C.115D.1208. 奶粉

4、檢驗取樣前，操作人員應（A.用95%的酒精棉球擦手B.用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈C.用65%的酒精棉球擦容器口周圍D.用酒精燈烤容器口周圍9. 某微生物在有氧和無氧時均可以生長并可以利用氧，它屬于（A.微好氧菌B.好氧菌C.厭氧菌D.兼性厭氧菌10. 一般培養(yǎng)基高壓蒸汽滅菌的條件是:B.115 C /15-30minA.121 C /15-30minC.130C/ 15-30minD.65C/ 15-30min11. 采用濕熱高壓蒸汽滅菌，（）是影響滅菌質(zhì)量的關(guān)鍵。A.滅菌時間B.壓力表的指針C.視鍋內(nèi)裝量D.排除冷空氣12. 根據(jù)食品衛(wèi)生要求，或?qū)悠肺廴境潭鹊墓烙?，一般選擇2 3個

5、適宜稀釋度做10倍遞增稀釋液，每個稀釋度作（） 平皿，A.4個 B.3 個C.2個D.1個13. 依據(jù)GB/T 4789.2-2010，菌落數(shù)測定結(jié)果1:100（第一稀釋度）菌落數(shù)分別為204,213 ； 1:1000（第二稀釋度）菌落數(shù)分別為19,18。結(jié)果菌落總數(shù)報告為A.2.0 X 104 B. 2.1 X 104C.1.9 X 104D.4.0 X 10414. 霉菌及酵母菌的培養(yǎng)溫度是A.36 ± 1 C B.35 土 1 CC.30D.2515.某食品作細菌菌落計數(shù)時，若101平均菌落數(shù)為27 ,102平均菌落數(shù)為11, 10-3平均菌落數(shù)為3,則該樣品應報告菌落數(shù)是A.

6、270B.1100C.3000D.150016. 嗜熱鏈球菌形態(tài)特征是（）A. G+球菌B.G-球菌C.G+球桿菌D.G -球桿菌17. 下列關(guān)于嗜熱鏈球菌的描述錯誤的是（A.嗜熱鏈球菌在MC瓊脂平板上的菌落特征為:菌落中等偏小,邊緣整齊光滑的紅色菌落，直徑2 mm± 1 mm菌落背面為粉紅色。B.球狀C.鏈狀排列D.G18. 大腸菌群MPN計數(shù)初發(fā)酵試驗所用培養(yǎng)基是（A.月桂基硫酸鹽胰蛋白胨（LST）肉湯 B.緩沖蛋白胨水或堿性蛋白胨水C.改良EC肉湯D.乳糖發(fā)酵管19.在檢驗牛奶中金黃色葡萄球菌時應將培養(yǎng)物置）培養(yǎng)。A.28 CB.25C.36D.4520.在微生物檢測中最常見的

7、是細胞生物，其中最多的是（A.病毒B.真菌 C. 霉菌D.四、判斷題（下列敘述中，對于正確的在括號里標 分，總分10分，共10題。將答案寫在下面:）1 5:610:）。細菌，錯誤的標“X”每小題 11. 進行微生物檢驗采集的食品樣品，在送檢過程中應越快越好，一般不應超過2. 病原微生物分離鑒定工作可以在普通微生物檢測實驗室中進行。（）24h°()3.大腸菌群經(jīng)LST肉湯初發(fā)酵試驗后，等培養(yǎng)基變藍，且小導管中有氣泡則需進行確證實驗。（）4. 對醬類進行微生物檢驗時，所用稀釋液是滅菌蒸餾水。（）1/3,用于制作平板的培養(yǎng)基需分裝）5. 分裝試管時，用于制作斜面的固體培養(yǎng)基分裝量為管高的于

8、三角瓶中，一般分裝量以三角瓶容積的1/2-1/3為宜。6. MPN是指可能產(chǎn)氣的數(shù)量。（）7. 菌落計數(shù)以菌落形成單位（CFU ）表示。（）8. 紫外線具有很強的殺菌能力，因此可以透過玻璃進行殺菌。9. 大腸菌群在結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂（VRBA上的典型菌落形態(tài)是紫紅色，有膽鹽沉淀環(huán)。（）10. 沙門氏菌是G中等大桿菌，其所引起的食物中毒在我國居首位。五、簡答題（總分40分，每題5分）1 簡述食品中金黃色葡萄球菌的定性檢驗程序。2 簡述細菌革蘭氏染色法的染色過程和結(jié)果判斷。（染色過程說明所用染料名稱及染色時間）3 .簡述高壓蒸汽滅菌鍋的操作方法。4 食品中檢出的菌落總數(shù)是否代表該食品上的所有細菌

9、數(shù)？為什么?5.微生物常用的分離、純化方法有哪些?6 簡述食品中菌落總數(shù)的檢驗程序。7 .簡述菌種保藏的方法。8.簡述食品中大腸菌群 MPN計數(shù)法的操作步驟。參考答案：一、名詞解釋1. 菌落：由單個細菌（或其他微生物）細胞或一堆同種細胞在適宜固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部生長繁殖到一定程度，形成肉眼可見的子細胞群落。2. 菌落總數(shù)：是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，所得1g（或1ml或1cm2） 檢樣中所含的菌落總數(shù)。3. 培養(yǎng)基：人工配制的，含有各種營養(yǎng)物質(zhì)，供微生物生長繁殖或積累代謝產(chǎn)物的營養(yǎng)基質(zhì)。4. 乳酸菌：是指糖類主要產(chǎn)物為乳酸的一類無芽抱、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。5. 大腸菌群：大

10、腸菌群系指一群能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽抱桿菌。二、填空題1. 嗜熱鏈球菌稀釋平板菌落計數(shù)2. 菌落總數(shù)大腸菌群致病菌3. 涂片法水浸片法4. 水、碳源、氮源、無機鹽5. 延滯期對數(shù)期 穩(wěn)定期 衰亡期 對數(shù)期6. 溶解分裝 滅菌7. 甲醛平板三、單項選擇題1-5.DCBCC 6-10. ABBDA 11-15. DCBDA 16-20.ADACD四、判斷題1-5. VxxVx 6-10. xVxW五、簡答題1. 食品中金黃色葡萄球菌的定性檢驗步驟：（1）增菌；（2）平板分離；（3）生理生化2. 革蘭氏染色法染色過程（1）初染：草酸銨結(jié)晶紫染1分鐘，自來水沖洗。（2）媒

11、 染：碘液覆蓋涂面染1分鐘，水洗。（3）脫色：加95%酉精數(shù)滴，并輕輕搖動進行脫 色，20秒后水洗，吸去水分。（4）蕃紅梁色液（?。┤?-3min后，自來水沖洗。干 燥，鏡檢紅色為陰性，紫色為陽性。3. 高壓蒸汽滅菌鍋的操作方法：（1）加水;（2）裝料；（3）加蓋；（4）排氣；（5）升 壓、保壓；(6)降壓、出鍋。4. 菌落總數(shù)并不表示樣品中實際存在的所有細菌總數(shù)，菌落總數(shù)并不能區(qū)分其中細菌 的種類，所以有時被稱為雜菌數(shù)，需氧菌數(shù)等。因為很多細菌是不可培養(yǎng)的。檢測出 的菌落數(shù)只代表可培養(yǎng)的細菌數(shù)。5. 常用的分離、純化方法：單細胞挑取法；稀釋涂布平板法；稀釋混合平板法；平板劃線法。6 25g

12、(mL +225mL稀釋液，均質(zhì)；10倍系列稀釋；選擇2 3個適宜稀釋 度的樣品勻液，各取1mL分別加入無菌培養(yǎng)皿中；每皿加入 15mL-20 mL平板計數(shù) 瓊脂培養(yǎng)基，混勻；培養(yǎng)；計數(shù)各平板菌落數(shù)；計算菌落總數(shù)；報告。7. 常用的菌種保藏方法：斜面低溫保藏法；石蠟油低溫保藏法；載體保藏法；寄主保藏法；冷凍保藏法；冷凍干燥保藏法。8. 食品中大腸菌群MPh計數(shù)法的操作步驟：25g (mL) +225mL稀釋液，均質(zhì)；10倍系列稀釋；初發(fā)酵試驗：選擇 3個連續(xù)稀釋度的樣品勻液，各取 1mL分別加 LST肉湯中36 C± 1 C培養(yǎng)24 h± 2 h,觀察倒管內(nèi)是否有氣泡產(chǎn)生，24 h± 2 h產(chǎn)氣者進行復發(fā)酵試驗，如未產(chǎn)氣則繼續(xù)培養(yǎng)至48