產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范 黃酒

1、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范CCGF 103.3-2008黃 酒2008-7-22發(fā)布 2008-10-1實(shí)施國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局10CCGF 103.3-2008黃酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范1 適用范圍本規(guī)范適用于國家及省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的黃酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查，其他質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的及針對(duì)特殊情況的監(jiān)督抽查可參考本規(guī)范執(zhí)行。監(jiān)督抽查產(chǎn)品范圍包括黃酒。本規(guī)范內(nèi)容包括產(chǎn)品分類、術(shù)語和定義、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則及異議處理復(fù)檢。2 產(chǎn)品分類2.1 產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類一級(jí)分類二級(jí)分類三級(jí)分類分類代碼1103103.3分類名稱食品酒類黃酒2.2 產(chǎn)品種類主要包括

2、四種類型：黃酒、紹興酒（紹興黃酒）、烹飪黃酒、清爽型黃酒。3 術(shù)語和定義3.1 干黃酒：總糖含量等于或低于15.0g/L的酒。3.2 半干黃酒：總糖含量在15.1g/L-40.0g/L的酒。3.3 半甜黃酒：總糖含量在40.1g/L-100g/L的酒。3.4 甜黃酒：總糖含量高于100g/L的酒。4 企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)黃酒產(chǎn)品行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以黃酒產(chǎn)品年銷售額為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見下表：企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)銷售額（萬元）90003000且900030005 檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本規(guī)范。凡是不注明日期的，其最新版本適

3、用于本規(guī)范。GB 2758 發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌測(cè)定GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌測(cè)定GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌測(cè)定GB/T 5009.12 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測(cè)定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定GB/T 5009. 97 食品中環(huán)已基氨基磺酸鈉的測(cè)定GB 10344-2005 預(yù)

4、包裝飲料酒標(biāo)簽通則GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 13662 黃酒GB 17946 紹興酒（紹興黃酒）QB/T 2745 烹飪黃酒QB/T 2746 清爽型黃酒國家質(zhì)檢總局第13號(hào)令 產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查管理辦法經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求6 抽樣6.1 抽樣型號(hào)或規(guī)格各類瓶（袋）裝或壇裝黃酒（包括紹興酒、清爽型黃酒、烹飪黃酒）。6.2 抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在企業(yè)的成品庫內(nèi)或市場(chǎng)隨機(jī)抽取經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何方式表明合格的產(chǎn)品，所抽取產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)能滿足檢驗(yàn)工作的進(jìn)行。在企業(yè)成品庫抽樣時(shí)，同一批次的瓶裝產(chǎn)品基數(shù)應(yīng)不少于40瓶或袋（500mL包裝）或10壇（大于2000

5、ml/壇），從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位抽取4個(gè)或4個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的小包裝樣品。凈含量小于2000ml的瓶裝或袋裝產(chǎn)品抽樣數(shù)量為6瓶（袋），其中4瓶（袋）用作檢驗(yàn)，2瓶（袋）作為備樣，樣品總量不得少于2500ml，量不到可增加抽樣數(shù)量。凈含量大于2000ml的壇裝黃酒從不同部位抽取2壇，1壇送檢，1壇備樣。在市場(chǎng)上抽樣時(shí)，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量，抽取樣品量要求與企業(yè)成品庫抽樣時(shí)相同。6.3 樣品處置應(yīng)當(dāng)對(duì)檢驗(yàn)樣品和備用樣品進(jìn)行簽封，不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝、混貯、混運(yùn)，樣品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中。6.4 抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并

6、記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。同時(shí)記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的黃酒產(chǎn)品銷售總額，以萬元計(jì)；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實(shí)際銷售額，并加以注明。7 檢驗(yàn)要求7.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類見7.1.17.1.4。其中：A類極重要質(zhì)量項(xiàng)目，B類重要質(zhì)量項(xiàng)目，C類一般質(zhì)量項(xiàng)目。7.1.1 黃酒序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)條款強(qiáng)制性/推薦性檢測(cè)方法重要程度分類A類B類C類1感官GB/T 13662推薦性GB/T 136622總糖推薦性3非糖固形物推薦性4酒精度推薦性5總酸推薦性6氨基酸態(tài)氮推薦性7pH推薦性8氧化鈣推薦性9-苯乙醇推薦性10鉛GB 2758 強(qiáng)制性GB/T

7、5009.1211苯甲酸GB 2760強(qiáng)制性GB/T 5009.2912山梨酸強(qiáng)制性13糖精鈉強(qiáng)制性GB/T 5009.2814甜蜜素強(qiáng)制性GB/T 5009.9715菌落總數(shù)GB 2758強(qiáng)制性GB/T 4789.216大腸菌群強(qiáng)制性GB/T 4789.317腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）強(qiáng)制性GB/T 4789.4GB/T 4789.5GB/T 4789.1018標(biāo)簽GB 10344 強(qiáng)制性GB 10344備注黃酒中可以按GB 2760 規(guī)定添加(符合GB 8817要求的)焦糖色，但不得添加何非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)。7.1.2 紹興酒（紹興黃酒）序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)

8、準(zhǔn)條款強(qiáng)制性/推薦性檢測(cè)方法重要程度分類A類B類C類1感官GB 17946強(qiáng)制性GB/T 136622總糖強(qiáng)制性3固形物(除糖)強(qiáng)制性4酒精度強(qiáng)制性5總酸強(qiáng)制性6氨基酸態(tài)氮強(qiáng)制性7pH值（25）強(qiáng)制性8氧化鈣強(qiáng)制性9揮發(fā)酯強(qiáng)制性GB 1794610鉛GB 2758強(qiáng)制性GB/T 5009.1211苯甲酸GB 2760強(qiáng)制性GB/T5009.2912山梨酸強(qiáng)制性13糖精鈉強(qiáng)制性GB/T5009.2814甜蜜素強(qiáng)制性GB/T5009.9715菌落總數(shù)GB 2758強(qiáng)制性GB/T 4789.216大腸菌群強(qiáng)制性GB/T 4789.317腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）強(qiáng)制性GB/T

9、4789.4GB/T 4789.5GB/T 4789.1018標(biāo)簽GB 10344GB 17946強(qiáng)制性GB 10344GB 17946注：1.紹興酒中除醬色（焦糖色）外，不得添加任何食品添加劑與物質(zhì)。7.1.3烹飪黃酒序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)條款強(qiáng)制性/推薦性檢測(cè)方法重要程度分類A類B類C類1感官Q(mào)B/T 2745推薦性GB/T 136622酒精度推薦性3總糖推薦性4總酸推薦性5氨基酸態(tài)氮推薦性6揮發(fā)酯推薦性GB 179467食鹽推薦性QB/T 27458除糖除鹽固形物推薦性9鉛GB 2758強(qiáng)制性GB/T5009.1210苯甲酸GB 2760強(qiáng)制性GB/T5009.2911山梨酸強(qiáng)制

10、性12糖精鈉強(qiáng)制性GB/T 5009.2813甜蜜素強(qiáng)制性GB/T 5009.9714菌落總數(shù)GB 2758強(qiáng)制性GB/T 4789.215大腸菌群強(qiáng)制性GB/T 4789.316腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）強(qiáng)制性GB/T 4789.4GB/T 4789.5GB/T 4789.1017標(biāo)簽GB 10344QB/T 2745強(qiáng)制性推薦性GB 10344QB/T 2745注：1.烹飪黃酒中除可以按照生產(chǎn)要求加入焦糖色、食鹽和天然植物辛香料外，不得添加其他非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)。7.1.4清爽型黃酒序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)條款強(qiáng)制性/推薦性檢測(cè)方法重要程度分類A類B類C類1感

11、官Q(mào)B/T 2746推薦性GB/T 136622總糖推薦性3非糖固形物推薦性4酒精度推薦性5pH推薦性6總酸推薦性7氨基酸態(tài)氮推薦性8氧化鈣推薦性9-苯乙醇推薦性10揮發(fā)酯推薦性GB 1794611鉛GB 2758強(qiáng)制性GB/T 5009.1212苯甲酸GB 2760強(qiáng)制性GB/T5009.2913山梨酸強(qiáng)制性14糖精鈉強(qiáng)制性GB/T 5009.2815甜蜜素強(qiáng)制性GB/T 5009.9716菌落總數(shù)GB 2758強(qiáng)制性GB/T 4789.217大腸菌群強(qiáng)制性GB/T 4789.318腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）強(qiáng)制性GB/T 4789.4GB/T 4789.5GB/T 4

12、789.1019標(biāo)簽GB10344-2005QB/T 2746強(qiáng)制性推薦性GB 10344QB/T 2746注：1.清爽型黃酒中可以按GB 2760 規(guī)定添加(符合GB 8817要求)的焦糖色，但不得添加何非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)。7.2 產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目和標(biāo)簽質(zhì)量檢查項(xiàng)目在7.1列出的項(xiàng)目中，食品標(biāo)簽列為標(biāo)簽質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目,其它項(xiàng)目均為產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目。7.3 檢驗(yàn)應(yīng)注意的問題7.3.1 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)接收樣品應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封條有無破損及其他可能對(duì)檢測(cè)結(jié)果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認(rèn)樣品與抽樣單的記錄是否相符，對(duì)檢測(cè)和備用樣品分別加貼相應(yīng)標(biāo)識(shí)后入庫。7.3.2

13、若企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中缺少相關(guān)推薦性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的重要檢驗(yàn)項(xiàng)目，應(yīng)按照推薦性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檢驗(yàn)該項(xiàng)目。7.3.3 若受檢樣品實(shí)物質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目，有二項(xiàng)及二項(xiàng)以上C類不合格項(xiàng)目時(shí)，檢驗(yàn)結(jié)論為不合格。8 判定原則8.1 產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量判定原則在7.1表中列出的產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目不符合檢驗(yàn)依據(jù)規(guī)定（見本規(guī)范第5條），判定該批產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量為不合格。當(dāng)產(chǎn)品存在A類項(xiàng)目不合格時(shí)，屬于嚴(yán)重不合格；當(dāng)產(chǎn)品有B類項(xiàng)目不合格時(shí)，屬于較嚴(yán)重不合格；當(dāng)產(chǎn)品僅有C類項(xiàng)目不合格時(shí)，屬輕微不合格，反之，判定該批產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量合格。8.2 標(biāo)簽判定原則所檢產(chǎn)品標(biāo)簽存在以下五種嚴(yán)重情況中任意一種或一種以上的，判定該批產(chǎn)品標(biāo)簽不合格，屬于較嚴(yán)重不合格；

14、反之，判定該批產(chǎn)品標(biāo)簽合格。1、無產(chǎn)品名稱，或者產(chǎn)品名稱不能反映食品真實(shí)屬性且存在欺騙性的；2、無配料清單（單一配料產(chǎn)品除外），或者配料清單（配料表）中未按標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)注所使用甜味劑、防腐劑、著色劑等添加劑名稱（檢測(cè)值低于0.1倍標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定最大限值的除外）；3、未標(biāo)注制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址；4、未標(biāo)注生產(chǎn)日期（或包裝日期）和保質(zhì)期，或者生產(chǎn)日期（或包裝日期）和保質(zhì)期無法辨識(shí)的；5、未標(biāo)注產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，或者所標(biāo)示的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品實(shí)物屬性嚴(yán)重不符。除上述情況外，標(biāo)簽其他項(xiàng)目按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行檢查，不作判定。將不符合規(guī)定的情況（包括食品添加劑檢測(cè)值低于0.1倍標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定最大限值而未標(biāo)示添加劑名稱的）寫入檢驗(yàn)報(bào)告附頁（注明：僅進(jìn)行檢查，提示更正，不作綜合判定）。8.3 產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果綜合判定原則經(jīng)檢驗(yàn)，所抽取樣品實(shí)物質(zhì)量和標(biāo)簽質(zhì)量均合格時(shí)，綜合判定該批產(chǎn)品合格。反之，判定該批產(chǎn)品不合格，當(dāng)產(chǎn)品存在A類項(xiàng)目不合格時(shí)，屬于嚴(yán)重不合格；當(dāng)產(chǎn)品有B類項(xiàng)目不合格或標(biāo)簽不合格時(shí)，屬于較嚴(yán)重不合格；當(dāng)產(chǎn)品僅有C類項(xiàng)目不合格時(shí)，屬于輕微不合格；9 異議處理復(fù)