餐廳經(jīng)理終總結(jié)及工作計(jì)劃及安排

1、餐廳經(jīng)理終總結(jié)及工作計(jì)劃及安排 餐廳經(jīng)理終總結(jié)及工作計(jì)劃及安排 20xx年的日歷已翻過，現(xiàn)在已迎來嶄新的20xx年，回顧過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營(yíng)業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營(yíng)，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn)。 一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè) 餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，XX年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作： 1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量 根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)，實(shí)現(xiàn)效益最大化

2、。 三、小城鎮(zhèn)建設(shè)取得了突破性進(jìn)展 今年，x鄉(xiāng)黨委、政府緊緊抓住x鄉(xiāng)被納入莊河“十一五”規(guī)劃重點(diǎn)鎮(zhèn)這一發(fā)展契機(jī)，加快小城鎮(zhèn)內(nèi)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，逐步提高小城鎮(zhèn)的品位，以滿足旅游業(yè)發(fā)展的需要。 在鄉(xiāng)黨委、政府的領(lǐng)導(dǎo)下，年初對(duì)小城鎮(zhèn)建設(shè)進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)、高起點(diǎn)規(guī)劃，力求整個(gè)規(guī)劃彰顯個(gè)性，突出旅游特點(diǎn)，使小城鎮(zhèn)建設(shè)與溫泉度假區(qū)相互依托，互為支撐。x鄉(xiāng)生態(tài)旅游度假區(qū)詳規(guī)投資13萬元，總體規(guī)劃面積3.6平方公里，建成后，x鄉(xiāng)小城鎮(zhèn)將依山傍水，整個(gè)城鎮(zhèn)交通分內(nèi)環(huán)和外環(huán)，形成三縱四橫的公路網(wǎng)，溫泉度假區(qū)、龍廟、游樂城、河心花園以及老虎汀分布其中，相輔依承，蛤蜊河水穿城而過，形成“城中有河，河中有城”的江南水鄉(xiāng)風(fēng)格。政

3、府今年加大了小城鎮(zhèn)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的投入力度，先后投入資金50余萬元，新上排水設(shè)施750延長(zhǎng)米；新建化糞池一個(gè)；街道綠化300m2, 硬覆蓋4,100 m2，標(biāo)準(zhǔn)籃球場(chǎng)一個(gè)、老干部門球場(chǎng)一個(gè)。XX完成新建面積3,000m2，其中投資90余萬元的政府辦公樓，已經(jīng)投入使用。 在建設(shè)中不忘加強(qiáng)管理，我們采取社會(huì)化運(yùn)作的方式，成立環(huán)境衛(wèi)生管理站，健全管理機(jī)制，統(tǒng)一規(guī)劃垃圾點(diǎn)，做到及時(shí)清理,逐步解決了店外店、騎路經(jīng)商、亂擺亂設(shè)等突出問題。 現(xiàn)在，x鄉(xiāng)小城鎮(zhèn)規(guī)模初步形成。為了能進(jìn)一步加快x鄉(xiāng)發(fā)展步伐，我們積極向上級(jí)主管部門申請(qǐng)撤鄉(xiāng)設(shè)鎮(zhèn)，正在審批當(dāng)中。 四、林、蠶、果、牧四大傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展 XX年，x鄉(xiāng)黨

4、委、政府加大產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，圍繞林、蠶、果、牧四大傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)做文章，采取各種措施，開辟增收途徑，提高農(nóng)民收入。 （一）大力發(fā)展林業(yè)，擴(kuò)大農(nóng)民收入 為加強(qiáng)生態(tài)保護(hù)，大搞植樹造林活動(dòng)。堅(jiān)持封、管、造并舉，執(zhí)行“誰栽種、誰管護(hù)、誰收益”的原則，充分調(diào)動(dòng)農(nóng)民造林的積極性，同時(shí)，出臺(tái)x鄉(xiāng)護(hù)林隊(duì)管理辦法，強(qiáng)化森林管護(hù)。春季荒山造林5,000畝。栽植落葉松20萬株,刺槐80萬株，柳樹4,000株，楊樹4萬株，風(fēng)楊15萬株，柞樹18萬株，河道綠化6,000延長(zhǎng)米，道路綠化5公里，6,000株風(fēng)景樹。目前，全鄉(xiāng)共有1,000余戶家庭加入到“宜林荒山”工程當(dāng)中。今年，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民通過從林中采集柏樹葉、山野菜、山藥

5、材直接收入達(dá)120余萬元。 （二）縮減放牧業(yè)，推動(dòng)家庭飼養(yǎng)業(yè)發(fā)展 為了保護(hù)生態(tài)環(huán)境，我們積極積極控制絨山羊發(fā)展，把數(shù)量一直控制在2萬只以內(nèi)。同時(shí)為了保證農(nóng)民收入不減，大力鼓勵(lì)發(fā)展家庭飼養(yǎng)業(yè)和種植業(yè)，發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖，扶持養(yǎng)殖大戶擴(kuò)大出欄量。今年我鄉(xiāng)黃牛飼養(yǎng)戶達(dá)到150余戶，飼養(yǎng)量達(dá)到2,000頭；發(fā)展養(yǎng)豬專業(yè)戶100個(gè)，生豬存欄量達(dá)到2.5萬頭，養(yǎng)雞專業(yè)戶50個(gè)，絨山羊圈養(yǎng)550戶。今年家庭飼養(yǎng)業(yè)增收80萬元。 為了解決絨山羊和生豬圈養(yǎng)飼草難的問題，我們總結(jié)了謙泰村秸稈微貯發(fā)酵飼料喂養(yǎng)的典型經(jīng)驗(yàn)并加以推廣。采用秸稈發(fā)酵飼料喂養(yǎng)絨山羊和生豬，每日所需的精飼料比過去減少一半，大大節(jié)省了飼養(yǎng)成本，也大大

6、推動(dòng)了養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。 （三）掀起果樹發(fā)展新高潮，重塑“水果之鄉(xiāng)” 水果業(yè)是我鄉(xiāng)的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，潛力巨大。但近幾年受品種、價(jià)格、產(chǎn)量等影響，水果業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)萎縮。為了扭轉(zhuǎn)這種局面，鞏固和發(fā)展蘋果的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)化地位，在做透、做精“x牌”紅富士蘋果經(jīng)營(yíng)文章的基礎(chǔ)上，加速老殘園改造，進(jìn)行新品種改良，鼓勵(lì)群眾多發(fā)展尖把梨、杏、桃、板栗等干雜果，進(jìn)而增加農(nóng)民收入。XX年新栽桃樹8萬株、蘋果樹10萬株、干雜果2萬株，共計(jì)20萬株，1800余畝。 （四）擴(kuò)大蠶業(yè)放養(yǎng)面積，實(shí)行科學(xué)養(yǎng)蠶 為了壓縮蠶場(chǎng)面積，提高蠶業(yè)生產(chǎn)效益，我們加強(qiáng)蠶場(chǎng)管護(hù)，提高單位產(chǎn)量，全力打造生態(tài)型蠶場(chǎng)，對(duì)沙化、裸巖蠶場(chǎng)輪休輪放，蠶場(chǎng)全部實(shí)行中

7、刈放拐，實(shí)現(xiàn)科學(xué)養(yǎng)蠶。今年，全鄉(xiāng)共放養(yǎng)春蠶500把；秋蠶1500把。春繭長(zhǎng)勢(shì)良好，平均每把收入達(dá)8,000元，比去年增收160萬元，秋蠶也 非常喜人，平均每把收入達(dá)10000元，總收入達(dá)1,900萬元。 產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)在提高農(nóng)民收入方面發(fā)揮了重要作用，目前全鄉(xiāng)擁有專業(yè)協(xié)會(huì)5個(gè)，產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目聯(lián)合體25個(gè)，帶動(dòng)出一批水果、養(yǎng)殖牲畜、家禽、蜜蜂、蠶、食用菌等重點(diǎn)戶，農(nóng)民家庭項(xiàng)目率達(dá)到80%。 （五）農(nóng)田基本建設(shè)工作取得了可喜的成績(jī) 為了提高農(nóng)業(yè)的效益，今年，x鄉(xiāng)政府下大力氣抓好農(nóng)田基本建設(shè)工作，把今年的農(nóng)田基本建設(shè)工作納入“四保工作目標(biāo)”，并對(duì)各村主要負(fù)責(zé)人實(shí)行獎(jiǎng)懲。今春完成整地1,300畝，翻地6,000畝

8、。今秋完成造林整地完成5,100畝（包括天窗補(bǔ)植和蠶場(chǎng)補(bǔ)植），植果整地完成500畝秋翻地4500畝，道路維修65公里。完成70米長(zhǎng)的玻璃汀過水路面、780米長(zhǎng)的溫泉包店渠道防滲、200米長(zhǎng)的河道清淤及2個(gè)丁子壩的小流域治理工程。完成18個(gè)丁子壩和15道管涵的防汛工程。 五、社會(huì)局面穩(wěn)定和諧 （一）開展“平安村”創(chuàng)建活動(dòng)。認(rèn)真開展“平安鄉(xiāng)”的創(chuàng)建工作，同時(shí)在各村開展了“平安村標(biāo)兵”、“無毒村”的創(chuàng)建活動(dòng)，村治安會(huì)主任、調(diào)委會(huì)主任實(shí)現(xiàn)了專職化。保證創(chuàng)建工作資金的投入，確保了創(chuàng)建工作的順利開展。 （二）社會(huì)治安綜合治理工作常抓不懈。堅(jiān)持“預(yù)防為主，打防結(jié)合”的原則，嚴(yán)厲打擊刑事犯罪，抓好矛盾糾紛排查

9、工作。定期召開本鄉(xiāng)社會(huì)治安形勢(shì)分析會(huì)，每月一次綜治工作專門會(huì)議，做到大糾紛不出村，小糾紛不出屯，把糾紛解決在基層。對(duì)疑難案件，實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)包案制度，限期解決，今年共包案5件，已解決5件，今年共發(fā)生治安案件33起，都得到了及時(shí)查處，共破獲刑事案件7起，全年民事調(diào)解率達(dá)100%，調(diào)成率96%?！傲鶡o”創(chuàng)建活動(dòng)達(dá)到了市級(jí)考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，社會(huì)治安綜合治理走在全市前列。 六、財(cái)政收入穩(wěn)中求進(jìn) 財(cái)政體制改革后，x鄉(xiāng)財(cái)政工作擔(dān)子加重，財(cái)政指標(biāo)406.1萬元，比XX年增加150萬元，鄉(xiāng)黨委、政府進(jìn)一步理清思路，強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)。繼續(xù)落實(shí)積極的財(cái)政政策，制定稅收征管方案，深挖稅源，培植稅源，努力尋求新的稅收增長(zhǎng)點(diǎn)。召開企業(yè)會(huì)議，

10、逐項(xiàng)稅種分析，將任務(wù)逐項(xiàng)落實(shí)到每個(gè)企業(yè)和每個(gè)稅種。積極配合稅務(wù)部門，改單線作戰(zhàn)為多線稅收，進(jìn)一步完善稅收征管方式，作到應(yīng)收盡收，堅(jiān)決取締人情稅，從嚴(yán)控制支出，做到收支平衡。到目前為止，已完成稅收任務(wù)。今年我鄉(xiāng)因?yàn)樾陆ㄞk公樓，小城鎮(zhèn)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投入加大的情況下，財(cái)政十分吃緊，但是我們?nèi)匀槐ＷC機(jī)關(guān)干部、中小學(xué)教師、村干部的工資不拖不欠，足額發(fā)放，繳納住房公積金4.8萬元，社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)11.8萬元，醫(yī)療保險(xiǎn)費(fèi)5.1萬元，合作醫(yī)療配套資金8.7萬元。 七、服務(wù)型政府建設(shè)得到完善 機(jī)關(guān)作風(fēng)得到明顯的改善。根據(jù)機(jī)關(guān)干部思想狀況，從機(jī)關(guān)干部管理抓起，建立了相對(duì)完善的機(jī)關(guān)干部管理?xiàng)l例，制定了考勤簽到制度、出席會(huì)

11、議制度、干部學(xué)習(xí)制度、干部工作制度、衛(wèi)生管理制度、責(zé)任追究制度、評(píng)先創(chuàng)優(yōu)制度。并對(duì)餐廳經(jīng)理工作計(jì)劃及打算 餐廳經(jīng)理工作計(jì)劃及打算 201X年x月是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象。 1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì) 將對(duì)201X年x月婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂進(jìn)行調(diào)整)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更

12、亮。 2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái) 在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。 3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況 201X年x月將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)

13、量效果月月評(píng)的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。 4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口 將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。 5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量 出品是餐飲管理的核心，201X年x月度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。 6、調(diào)整培訓(xùn)（行政主管年終個(gè)人工作總結(jié)及小結(jié)）

14、方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì) 201X年x月將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。 7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平 201X年x月的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把201X年x月的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。 8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng) 積極配

15、合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。201X年x月度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力! 很高興也很榮幸能擔(dān)任佛羅侖比薩

16、餐廳經(jīng)理，我將會(huì)在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。 以下是我的工作計(jì)劃 及責(zé)任： 第一、餐廳內(nèi)部管理方面： 1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。 2、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。 3、制定員工崗位職責(zé) 和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率 4、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。 5、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不

17、斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。 6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。 7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。 8、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。 9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生

18、，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。 第二，營(yíng)銷方面： 1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。 2、建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。 3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無限的生命力。 第三，經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略： 本餐廳位于江東繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊

19、相對(duì)成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此： 1、經(jīng)營(yíng)初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把比薩這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。 2、結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn)，加大對(duì)下午茶的推廣力度。 3、從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標(biāo)。 今后的工作中，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。 ： 餐廳經(jīng)理營(yíng)銷工作計(jì)劃 一、打好經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)餐廳經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)可以概括為一個(gè)中心和兩個(gè)基本點(diǎn)。 1、餐廳經(jīng)營(yíng)的一個(gè)中心。餐廳經(jīng)營(yíng)的中

20、心是市場(chǎng)，是目標(biāo)顧客。餐廳必須關(guān)注市場(chǎng)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，圍繞市場(chǎng)開展工作。餐廳以市場(chǎng)為中心就是要遵循市場(chǎng)規(guī)律，做好市場(chǎng)調(diào)查，了解市場(chǎng)需求，不能靠主觀臆測(cè)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，而要隨市場(chǎng)變化及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，有目的的開展餐廳經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。 2、餐廳經(jīng)營(yíng)的兩個(gè)基本點(diǎn)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)無時(shí)無刻不存在競(jìng)爭(zhēng)，有時(shí)競(jìng)爭(zhēng)還是非常殘酷的。餐廳要在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，必須首先練好內(nèi)功，把企業(yè)內(nèi)部各方面的工作管理好、協(xié)調(diào)好，才能增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)實(shí)力，在變幻莫測(cè)的市場(chǎng)中立于不敗之地。要做到這一點(diǎn)，就要在培育和造就高素質(zhì)的員工隊(duì)伍以及樹立正確的經(jīng)營(yíng)理念上狠下工夫。這是餐廳經(jīng)營(yíng)的兩個(gè)基本點(diǎn)。餐廳服務(wù)的生產(chǎn)與消費(fèi)是同時(shí)發(fā)生的，客人與提供服務(wù)的員工接觸也是多

21、層面和廣泛的。沒有一流的員工，就不會(huì)有一流的服務(wù);沒有滿意的員工，就不會(huì)有滿意的客人。員工是餐廳最寶貴的財(cái)富和資源。培育和造就具備良好素質(zhì)，豐富知識(shí)，嫻熟技能，規(guī)范禮儀，誠信商業(yè)道德和熱忱工作態(tài)度的員工隊(duì)伍是餐廳經(jīng)營(yíng)最根本的工作。餐廳是傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)，服務(wù)要尊客為上，讓顧客來到餐廳切實(shí)感受到賓至如歸、處處滿意。做到這點(diǎn)，就要在餐廳上下全面推行賓客至上的經(jīng)營(yíng)理念，樹立使顧客滿意為第一己任的工作理念，全方位為顧客著想和服務(wù)，從思想建設(shè)上奠定良好的經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)。 二、經(jīng)營(yíng)要有創(chuàng)新 思維社會(huì)越發(fā)展，市場(chǎng)越細(xì)分，餐廳經(jīng)營(yíng)越應(yīng)該專業(yè)化。 我國(guó)近年來餐廳產(chǎn)品雷同、千篇一律、百店一格的現(xiàn)象比 較突出，致使餐廳間競(jìng)

22、爭(zhēng)愈演愈烈，導(dǎo)致成本上升，效益下降。消費(fèi)者需求的多樣化，要求餐廳產(chǎn)品也必須多元化。餐廳硬件不能一味攀比豪華、氣派、大而全，而應(yīng)該立足于在有限的投資中盡量設(shè)計(jì)出各自不同的風(fēng)格、品味、氣氛和文化特色。餐廳軟件也要在具備老三化(規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化)的基礎(chǔ)之上做到新三化(個(gè)性化、特色化、形象化)。餐廳如果不去進(jìn)行這種創(chuàng)新改造工作，就會(huì)被市場(chǎng)無情地淘汰。餐廳創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進(jìn)行，充分征求顧客的意見，聽取多方面的反映。對(duì)于老顧客應(yīng)主動(dòng)征求改進(jìn)意見，及時(shí)改進(jìn)工作，使老顧客不斷感受到新的服務(wù)和新的變化，提升他們對(duì)產(chǎn)品的忠誠度。對(duì)于新顧客要加強(qiáng)宣傳餐廳的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客

23、，產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng)新、有突破。餐廳若要表現(xiàn)出與眾不同的差異性，最容易的突破點(diǎn)就是文化。文化的地域特點(diǎn)特別明顯，入住的客人絕大多數(shù)是異地客人，且星級(jí)越高客人與餐廳所在地的距離往往越遠(yuǎn)，文化差異性也就越大。餐廳可以在房屋造形、室內(nèi)裝修、服務(wù)人員服飾、服務(wù)形式、飲食文化、背景音樂、娛樂活動(dòng)等方面突出表現(xiàn)本地方特點(diǎn)，吸引顧客選擇自己的餐廳消費(fèi)。餐廳提供的是生活服務(wù)，客人的一般心理總是求新、求異、求變的，對(duì)于異地的各種文化往往表現(xiàn)得樂意接受。如果在服務(wù)中一味去迎合客人原有的生活方式，不一定能取得理想效果。因?yàn)榭腿藖碜运拿姘朔?，程式化的模式不可能適應(yīng)所有客人，有時(shí)候客人也許會(huì)覺得這種迎合是一種蹩腳的

24、服務(wù)。當(dāng)然，創(chuàng)新服務(wù)不能強(qiáng)加于人，要給客人提供多種選擇的余地，并尊重客人的選擇，做好個(gè)性化服務(wù)。 三、做好餐廳內(nèi)部營(yíng)銷 餐廳內(nèi)部營(yíng)銷就是餐廳內(nèi)部全員促銷，這是餐廳營(yíng)銷的繼續(xù)和延伸，是節(jié)約營(yíng)銷成本的最好形式。 首先，內(nèi)部促銷是面向已經(jīng)入住的客人或老顧客進(jìn)行的促銷，穩(wěn)住已有的顧客就是穩(wěn)住已有的市場(chǎng)份額。其次，內(nèi)部促銷不需要專職人員，與外部促銷活動(dòng)相比既容易又方便。從總經(jīng)理到服務(wù)員，從前臺(tái)到后臺(tái)，人人都可參與，餐廳全員都是義務(wù)推銷員。只要把全體員工的積極性、主動(dòng)性調(diào)動(dòng)起來，再適當(dāng)?shù)卣莆找恍┓椒ê图记?，餐廳就會(huì)形成強(qiáng)大的內(nèi)部推銷力量。再其次，內(nèi)部促銷不需要專門的經(jīng)費(fèi)投入。它不象廣告、公關(guān)等要有專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)

25、開支，而是在完成本職工作的同時(shí)，不失時(shí)機(jī)地、恰到好處地向客人推銷，只需多一些靈活的方法、語言技巧和形式的變換而已。這是成本最低，見效最快的促銷手段。另外，內(nèi)部促銷不受任何限制，在服務(wù)過程中隨時(shí)隨地都可以展開促銷，非常便捷。所以，內(nèi)部促銷是一種非常有效的營(yíng)銷。它是外部促銷的一種延伸內(nèi)部促銷取得成效的保證是服務(wù)的優(yōu)質(zhì)化。只有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才會(huì)令客人滿意，才能讓客人樂于接受內(nèi)部促銷的誘導(dǎo)，愿意增加消費(fèi)和再次消費(fèi)。此外，建立健全一套激勵(lì)內(nèi)部促銷機(jī)制是做好內(nèi)部促銷、樹立全員營(yíng)銷意識(shí)的制度保證。 閱讀拓展： 餐廳經(jīng)理個(gè)人工作計(jì)劃 很高興也很榮幸能擔(dān)任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理，我將會(huì)在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐

26、飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。 以下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任： 第一、餐廳內(nèi)部管理方面： 1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。 2、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。 3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。 4、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。 5、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。 6、至少每月召開一次餐