【精品】度食品安全培訓(xùn)計(jì)劃

1、 度食品安全培訓(xùn)計(jì)劃 2017年學(xué)校食品安全工作培訓(xùn)計(jì)劃 學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員是學(xué)校食品衛(wèi)生的直接管理者 和操作者，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知 識(shí)培訓(xùn)，是不斷提高學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)的 必要手段，也是預(yù)防食物屮毒和食源性疾?。òc道傳染?。?事件發(fā)生和流行的有效途徑，對(duì)落實(shí)各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全措施、 確保廣大師生飲食衛(wèi)生安全、維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序、保障社 會(huì)穩(wěn)定具有重要意義。根據(jù)我校實(shí)際，特制訂食品衛(wèi)生安全培 訓(xùn)計(jì)劃。 一、 培訓(xùn)目標(biāo) 通過培訓(xùn)使學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本 的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)的基本知識(shí)，樹 立良好的職業(yè)道德

2、和服務(wù)意識(shí)，并自覺在實(shí)際工作中遵守相關(guān) 的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達(dá)到全面提升學(xué)校食品衛(wèi)生 管理水平、減少和控制學(xué)校集體食物中毒和食源性疾?。òc 道傳染資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考.如有不當(dāng)之處詰聯(lián)系改正或者刪除 資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考.如有不當(dāng)之處.話聯(lián)系改正或者刪除2 ?。┦录l(fā)生和流行的目的。 二、 培訓(xùn)對(duì)象 學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員。 三、 崗位基本要求 1、食堂管理人員 （1）熱愛師生， 敬業(yè)愛崗、 具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感， 熱心 為教育事業(yè)服務(wù)。 (2) 身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格 證。 (3) 高屮或以上文化程度、具有一定的管理經(jīng)驗(yàn)。 (4) 參加崗位

3、業(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。 2、食堂從業(yè)人員(包括炊事員、采購員、保管員等) (1) 熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。 (2) 身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格 證。 (3) 具有一定的文化基礎(chǔ)。 (4) 具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 四、培訓(xùn)內(nèi)容 1、 法律法規(guī)知識(shí) 中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國傳染病 防治法、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定、學(xué) 生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法等。 2、 食品衛(wèi)生管理知識(shí) 資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考.如有不當(dāng)之處詰聯(lián)系改正或者刪除 資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考.如有不當(dāng)之處.話聯(lián)系改正或者刪除3 (1) 食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、食堂布局的衛(wèi)生要求。

4、 (2) 水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。 (3) 衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度：“飲食衛(wèi)生制 度”、“餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品 采購、儲(chǔ)存、加工、銷售制度”、“庫房管理制度”、“食品 衛(wèi)生責(zé)任追究制度”等。 (4) 個(gè)人衛(wèi)生要求。 3、食品加工操作衛(wèi)生要求 (1) 食品采購與運(yùn)輸衛(wèi)生要求； (2) 食品驗(yàn)收入庫與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求； (3) 食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求； (4) 食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。 4、 常見的食物污染及其預(yù)防控制知識(shí)。 5、 食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防知識(shí)： (1)食物屮毒。 細(xì)菌性食物屮毒、有毒動(dòng)植物食物屮毒、化學(xué)性食物屮 毒。

5、 (2) 常見腸道傳染病。 病毒性甲型肝炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與 副霍亂。 (3) 食物屮毒處理原則與報(bào)告要求。 (4) 食物屮毒和腸道傳染病案例。 6、膳食營養(yǎng)知識(shí) 資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考.如有不當(dāng)之處詰聯(lián)系改正或者刪除 資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考.如有不當(dāng)之處.話聯(lián)系改正或者刪除4 (1) 人體基本營養(yǎng)素(平衡膳食)； (2) 貯存、加工、制作過程對(duì)食物營養(yǎng)成分的影 響； (3)膳食中營養(yǎng)素的搭配。 五、培訓(xùn)的組織實(shí)施 (一)培訓(xùn)管理原則與要求 學(xué)校負(fù)責(zé)制訂本校食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃， 組織實(shí)施本校人員的培訓(xùn)工作。 （二）培訓(xùn)方式與培訓(xùn)時(shí)間： 1、培訓(xùn)方式：集中授課與分散教學(xué)相結(jié)合。原則上對(duì)新上 崗人員和已在崗但未經(jīng)過培訓(xùn)的人員采用集屮授課的方式進(jìn)行 培訓(xùn)；對(duì)已在崗但經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的人員可采取分 散教學(xué)（