最新連鎖店采購員工作職責(zé)范文doc

1、最新連鎖店采購員工作職責(zé)范文物價核定小組的成員由采購部經(jīng)理、行政總廚、財務(wù)總監(jiān)、 店長組成。他們的共同職能是當(dāng)采購員需要采購一批大宗物品 時，統(tǒng)計員和采購員要先提供兩個以上的供貨點(diǎn)以及報價給物價 核定小組做參考。物價核定小組會不定期的到市場上考察供貨點(diǎn) 和價格，然后根據(jù)調(diào)查的結(jié)果決定購買地點(diǎn)和價格。這個小組的另外一個職能是確定對外招標(biāo)物品的供貨商。當(dāng)需要通過招標(biāo)的方式確定供貨商時，比如酒水、蔬菜、家禽、糧油等的供貨商家， 物價核定小組要根據(jù)各家供貨商提供的價位和物品質(zhì)量確定哪 家中標(biāo)。這樣做不僅限制了采購員的權(quán)限，還因?yàn)椴少彶拷?jīng)理、 行政總廚、財務(wù)總監(jiān)、店長四人共同把關(guān)，杜絕了采購中貓膩事 件

2、的發(fā)生。統(tǒng)計員統(tǒng)計員是一個特殊的職務(wù)，既不屬于前廳也不屬于后廚， 主要的工作就是每天到市場上調(diào)查各種原材料的價格，然后把調(diào)查的結(jié)果提供給物價核定小組， 以便于物價核定小組制定每日的 供貨價。除此之外，統(tǒng)計員每天還要幫助財務(wù)核對實(shí)際收款和廚 房的出菜單據(jù)的準(zhǔn)確性。簡單地說他就是一個市場調(diào)價員。采購員采購員的人數(shù)要根據(jù)連鎖店的大小設(shè)置，如果規(guī)模比較大，就要設(shè)立專門的采購部，由采購經(jīng)理、市場審計一、采購員、 庫管員組成。如果是小型的企業(yè)，只設(shè)置一名采購員就可以。一 般采購員的直接上司有兩位： 采購經(jīng)理和財務(wù)經(jīng)理。 采購經(jīng)理主 要負(fù)責(zé)日常工作安排及考勤管理，財務(wù)經(jīng)理負(fù)責(zé)賬務(wù)的監(jiān)督管 理。采購員的主要職

3、責(zé)是負(fù)責(zé)物品的采購工作。在采購時要注意以下幾點(diǎn)：1、審核各部門提交的采購計劃是否已經(jīng)由相關(guān)部門或主 管領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)，中購單是否要素齊全，真實(shí)有效，沒有審批的 中購單應(yīng)核實(shí)后再執(zhí)行；2、及時與庫管溝通，看所需采購的物品是否還有存貨， 各部門提交的采購計劃是否否重復(fù)，是否可以進(jìn)行合理調(diào)劑， 經(jīng)確認(rèn)后再執(zhí)行；3、在采購時發(fā)現(xiàn)市面供貨情況不能滿足需求時，不能私 自做主換購其它物品，需迅速向申購部門反饋信息，協(xié)商解決，4、在采購過程中及時了解掌握市場物品價格信息的變化，把可靠的供貨商信息和采購地點(diǎn)提供給物價小組，便于物價小組備用，如果發(fā)現(xiàn)更合理的采購方案要及時向相關(guān)部門匯報；發(fā)現(xiàn)有用的市場信息要及時與相

4、關(guān)部門溝通 ；發(fā)現(xiàn)新上市的食品信息 應(yīng)及時上報廚師長，供其制作新菜參考。采購程序1 .審核申購單 每晚下班前廚師長和大堂經(jīng)理要將審查好的申購單簽字后交給采購部。中購單為一式三聯(lián)，一聯(lián)留底用，一聯(lián)交給庫管 員，第二天驗(yàn)收貨物時核對數(shù)目用， 一聯(lián)交采購部作為采購物品 的清單。如果單項(xiàng)物品超過 200元，或者屬于新增加的物品，應(yīng) 先交給總經(jīng)理審批，總經(jīng)理簽字同意后才能生效。2 .采購員購貨采購員接到申購單后，要及時和庫房聯(lián)系，根據(jù)中購物品 核對庫存，確定該物品已無庫存后，再去市場上采購，對于那些 定點(diǎn)采購的物品，采購員可直接電話通知供貨商準(zhǔn)備好次日需要 的物品。采購時要索要正規(guī)發(fā)票弁準(zhǔn)礁填寫抬頭。3

5、 .物品入庫采購員采購?fù)柙牧虾蟆?如果是直撥物資，庫管員根 據(jù)前一天的中購單和購買憑證驗(yàn)收貨物的數(shù)量，廚房驗(yàn)收貨物的質(zhì)量，審計員根據(jù)物品的單價和實(shí)際支付的總金額驗(yàn)收貨物：如果是入庫商品，庫管員要根據(jù)申購單核對物品的數(shù)量和規(guī)格，審計員出示單價及總金額，遇到需、要用料人來確定物品質(zhì)量的情 況，用料人要現(xiàn)場驗(yàn)貨。4 .填寫報銷單直撥物資報銷方法：庫管員驗(yàn)收完物品后，根據(jù)驗(yàn)收的單 據(jù)填寫三聯(lián)直撥報銷單（一聯(lián)廚師長保留，一聯(lián)庫房保留，一聯(lián) 做報銷憑證），然后由廚師長、庫管、審計員、采購員簽字，然 后交由總經(jīng)理簽字，只有五人全部簽字后才能報銷。 入庫物資報 銷方法：采購員購回入庫物資經(jīng)庫管員驗(yàn)收合格

6、后，庫管員填寫 入庫單據(jù)弁簽字，再由審計員和采購員簽字，然后一聯(lián)留底, 聯(lián)作為報銷憑證，總經(jīng)理簽字后就可報銷5 .出庫物資每天早上各部門主管在本部門所需領(lǐng)用的領(lǐng)料單上簽字，庫管員根據(jù)領(lǐng)料單的數(shù)量發(fā)放物品。晚上下班前，相關(guān)部門主管需要到庫房統(tǒng)一簽領(lǐng)出庫單，出庫單共三聯(lián)，一聯(lián)留底備用，一 聯(lián)報財務(wù)核算成本，一聯(lián)交相關(guān)部門參考。其他要求：1、酒水、低耗和一次性用品的申購對于酒水、低耗物品和一次性用品酒店應(yīng)該設(shè)置一個最低儲備量， 當(dāng)某一物品達(dá)到最 低儲備量時，庫管員要電話通知相應(yīng)的供貨商或采購購買， 不再 由使用部門出具申購單。2、所有供貨商提供的物品質(zhì)量和價格應(yīng)由采購、使用部 門、審計、財務(wù)、總經(jīng)理

7、同意后方能實(shí)施。3、所有采購組人員和車輛，在沒有采購任務(wù)時，皆應(yīng)在 店內(nèi)，隨時待命（特殊情況除外）。物價核定小組的成員由采購部經(jīng)理、行政總廚、財務(wù)總監(jiān)、店長組成。他們的共同職能是當(dāng)采購員需要采購一批大宗物品 時，統(tǒng)計員和采購員要先提供兩個以上的供貨點(diǎn)以及報價給物價核定小組做參考。物價核定小組會不定期的到市場上考察供貨點(diǎn)和價格，然后根據(jù)調(diào)查的結(jié)果決定購買地點(diǎn)和價格。這個小組的另外一個職能是確定對外招標(biāo)物品的供貨商。當(dāng)需要通過招標(biāo)的方式確定供貨商時，比如酒水、蔬菜、家禽、糧油等的供貨商家， 物價核定小組要根據(jù)各家供貨商提供的價位和物品質(zhì)量確定哪 家中標(biāo)。這樣做不僅限制了采購員的權(quán)限，還因?yàn)椴少彶拷?jīng)

8、理、 行政總廚、財務(wù)總監(jiān)、店長四人共同把關(guān)，杜絕了采購中貓膩事 件的發(fā)生。統(tǒng)計員統(tǒng)計員是一個特殊的職務(wù)，既不屬于前廳也不屬于后廚， 主要的工作就是每天到市場上調(diào)查各種原材料的價格，然后把調(diào)查的結(jié)果提供給物價核定小組， 以便于物價核定小組制定每日的 供貨價。除此之外，統(tǒng)計員每天還要幫助財務(wù)核對實(shí)際收款和廚 房的出菜單據(jù)的準(zhǔn)確性。簡單地說他就是一個市場調(diào)價員。采購員采購員的人數(shù)要根據(jù)連鎖店的大小設(shè)置，如果規(guī)模比較 大，就要設(shè)立專門的采購部，由采購經(jīng)理、市場審計一、采購員、 庫管員組成。如果是小型的企業(yè)，只設(shè)置一名采購員就可以。一 般采購員的直接上司有兩位： 采購經(jīng)理和財務(wù)經(jīng)理。 采購經(jīng)理主 要負(fù)責(zé)

9、日常工作安排及考勤管理，財務(wù)經(jīng)理負(fù)責(zé)賬務(wù)的監(jiān)督管 理。采購員的主要職責(zé)是負(fù)責(zé)物品的采購工作。在采購時要注意以下幾點(diǎn)：1、審核各部門提交的采購計劃是否已經(jīng)由相關(guān)部門或主 管領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)，中購單是否要素齊全，真實(shí)有效，沒有審批的 中購單應(yīng)核實(shí)后再執(zhí)行；2、及時與庫管溝通，看所需采購的物品是否還有存貨，各部門提交的采購計劃是否否重復(fù)，是否可以進(jìn)行合理調(diào)劑， 經(jīng)確認(rèn)后再執(zhí)行；3、在采購時發(fā)現(xiàn)市面供貨情況不能滿足需求時，不能私 自做主換購其它物品，需迅速向申購部門反饋信息，協(xié)商解決，4、在采購過程中及時了解掌握市場物品價格信息的變化，把可靠的供貨商信息和采購地點(diǎn)提供給物價小組，便于物價小組備用，如果發(fā)現(xiàn)

10、更合理的采購方案要及時向相關(guān)部門匯報；發(fā)現(xiàn)有用的市場信息要及時與相關(guān)部門溝通 ；發(fā)現(xiàn)新上市的食品信息 應(yīng)及時上報廚師長，供其制作新菜參考。采購程序1 .審核申購單每晚下班前廚師長和大堂經(jīng)理要將審查好的申購單簽字后交給采購部。中購單為一式三聯(lián)，一聯(lián)留底用，一聯(lián)交給庫管員，第二天驗(yàn)收貨物時核對數(shù)目用， 一聯(lián)交采購部作為采購物品 的清單。如果單項(xiàng)物品超過 200元，或者屬于新增加的物品，應(yīng) 先交給總經(jīng)理審批，總經(jīng)理簽字同意后才能生效。2 .采購員購貨采購員接到申購單后，要及時和庫房聯(lián)系，根據(jù)中購物品核對庫存，確定該物品已無庫存后，再去市場上采購，對于那些 定點(diǎn)采購的物品，采購員可直接電話通知供貨商準(zhǔn)

11、備好次日需要 的物品。采購時要索要正規(guī)發(fā)票弁準(zhǔn)礁填寫抬頭。3 .物品入庫采購員采購?fù)柙牧虾?。如果是直撥物資，庫管員根據(jù)前一天的中購單和購買憑證驗(yàn)收貨物的數(shù)量，廚房驗(yàn)收貨物的質(zhì)量，審計員根據(jù)物品的單價和實(shí)際支付的總金額驗(yàn)收貨物：如果是入庫商品，庫管員要根據(jù)申購單核對物品的數(shù)量和規(guī)格，審計員出示單價及總金額，遇到需、要用料人來確定物品質(zhì)量的情 況，用料人要現(xiàn)場驗(yàn)貨。4 .填寫報銷單直撥物資報銷方法：庫管員驗(yàn)收完物品后，根據(jù)驗(yàn)收的單 據(jù)填寫三聯(lián)直撥報銷單（一聯(lián)廚師長保留，一聯(lián)庫房保留，一聯(lián) 做報銷憑證），然后由廚師長、庫管、審計員、采購員簽字，然 后交由總經(jīng)理簽字，只有五人全部簽字后才能報銷。

12、 入庫物資報 銷方法：采購員購回入庫物資經(jīng)庫管員驗(yàn)收合格后，庫管員填寫入庫單據(jù)弁簽字，再由審計員和采購員簽字，然后一聯(lián)留底，一 聯(lián)作為報銷憑證，總經(jīng)理簽字后就可報銷。5 .出庫物資每天早上各部門主管在本部門所需領(lǐng)用的領(lǐng)料單上簽字， 庫管員根據(jù)領(lǐng)料單的數(shù)量發(fā)放物品。晚上下班前，相關(guān)部門主管需要到庫房統(tǒng)一簽領(lǐng)出庫單，出庫單共三聯(lián)，一聯(lián)留底備用，一 聯(lián)報財務(wù)核算成本，一聯(lián)交相關(guān)部門參考。其他要求：1、酒水、低耗和一次性用品的申購對于酒水、低耗物品 和一次性用品酒店應(yīng)該設(shè)置一個最低儲備量， 當(dāng)某一物品達(dá)到最 低儲備量時，庫管員要電話通知相應(yīng)的供貨商或采購購買， 不再 由使用部門出具申購單。2、所有供貨

13、商提供的物品質(zhì)量和價格應(yīng)由采購、使用部 門、審計、財務(wù)、總經(jīng)理同意后方能實(shí)施。3、所有采購組人員和車輛，在沒有采購任務(wù)時，皆應(yīng)在 店內(nèi)，隨時待命（特殊情況除外）。物價核定小組的成員由采購部經(jīng)理、行政總廚、財務(wù)總監(jiān)、 店長組成。他們的共同職能是當(dāng)采購員需要采購一批大宗物品 時，統(tǒng)計員和采購員要先提供兩個以上的供貨點(diǎn)以及報價給物價 核定小組做參考。物價核定小組會不定期的到市場上考察供貨點(diǎn) 和價格，然后根據(jù)調(diào)查的結(jié)果決定購買地點(diǎn)和價格。這個小組的另外一個職能是確定對外招標(biāo)物品的供貨商。當(dāng)需要通過招標(biāo)的方式確定供貨商時，比如酒水、蔬菜、家禽、糧油等的供貨商家， 物價核定小組要根據(jù)各家供貨商提供的價位和

14、物品質(zhì)量確定哪 家中標(biāo)。這樣做不僅限制了采購員的權(quán)限，還因?yàn)椴少彶拷?jīng)理、 行政總廚、財務(wù)總監(jiān)、店長四人共同把關(guān)，杜絕了采購中貓膩事 件的發(fā)生。統(tǒng)計員統(tǒng)計員是一個特殊的職務(wù)，既不屬于前廳也不屬于后廚，主要的工作就是每天到市場上調(diào)查各種原材料的價格，然后把調(diào) 查的結(jié)果提供給物價核定小組， 以便于物價核定小組制定每日的 供貨價。除此之外，統(tǒng)計員每天還要幫助財務(wù)核對實(shí)際收款和廚 房的出菜單據(jù)的準(zhǔn)確性。簡單地說他就是一個市場調(diào)價員。采購員采購員的人數(shù)要根據(jù)連鎖店的大小設(shè)置，如果規(guī)模比較 大，就要設(shè)立專門的采購部，由采購經(jīng)理、市場審計一、采購員、 庫管員組成。如果是小型的企業(yè)，只設(shè)置一名采購員就可以。一

15、般采購員的直接上司有兩位： 采購經(jīng)理和財務(wù)經(jīng)理。 采購經(jīng)理主 要負(fù)責(zé)日常工作安排及考勤管理，財務(wù)經(jīng)理負(fù)責(zé)賬務(wù)的監(jiān)督管 理。采購員的主要職責(zé)是負(fù)責(zé)物品的采購工作。在采購時要注意以下幾點(diǎn)：1、審核各部門提交的采購計劃是否已經(jīng)由相關(guān)部門或主 管領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)，中購單是否要素齊全，真實(shí)有效，沒有審批的 中購單應(yīng)核實(shí)后再執(zhí)行；2、及時與庫管溝通，看所需采購的物品是否還有存貨， 各部門提交的采購計劃是否否重復(fù)， 是否可以進(jìn)行合理調(diào)劑， 經(jīng) 確認(rèn)后再執(zhí)行；3、在采購時發(fā)現(xiàn)市面供貨情況不能滿足需求時，不能私 自做主換購其它物品，需迅速向申購部門反饋信息，協(xié)商解決，4、在采購過程中及時了解掌握市場物品價格信息的變

16、化， 把可靠的供貨商信息和采購地點(diǎn)提供給物價小組，便于物價小組備用，如果發(fā)現(xiàn)更合理的采購方案要及時向相關(guān)部門匯報；發(fā)現(xiàn)有用的市場信息要及時與相關(guān)部門溝通 ；發(fā)現(xiàn)新上市的食品信息 應(yīng)及時上報廚師長，供其制作新菜參考。采購程序1 .審核申購單每晚下班前廚師長和大堂經(jīng)理要將審查好的申購單簽字 后交給采購部。中購單為一式三聯(lián)，一聯(lián)留底用，一聯(lián)交給庫管 員，第二天驗(yàn)收貨物時核對數(shù)目用， 一聯(lián)交采購部作為采購物品 的清單。如果單項(xiàng)物品超過 200元，或者屬于新增加的物品，應(yīng) 先交給總經(jīng)理審批，總經(jīng)理簽字同意后才能生效。2 .采購員購貨采購員接到申購單后，要及時和庫房聯(lián)系，根據(jù)中購物品 核對庫存，確定該物品

17、已無庫存后，再去市場上采購，對于那些 定點(diǎn)采購的物品，采購員可直接電話通知供貨商準(zhǔn)備好次日需要 的物品。采購時要索要正規(guī)發(fā)票弁準(zhǔn)礁填寫抬頭。3 .物品入庫采購員采購?fù)柙牧虾蟆?如果是直撥物資，庫管員根 據(jù)前一天的中購單和購買憑證驗(yàn)收貨物的數(shù)量，廚房驗(yàn)收貨物的質(zhì)量，審計員根據(jù)物品的單價和實(shí)際支付的總金額驗(yàn)收貨物：如果是入庫商品，庫管員要根據(jù)申購單核對物品的數(shù)量和規(guī)格，審計員出示單價及總金額，遇到需、要用料人來確定物品質(zhì)量的情 況，用料人要現(xiàn)場驗(yàn)貨。4 .填寫報銷單直撥物資報銷方法：庫管員驗(yàn)收完物品后，根據(jù)驗(yàn)收的單 據(jù)填寫三聯(lián)直撥報銷單（一聯(lián)廚師長保留，一聯(lián)庫房保留，一聯(lián) 做報銷憑證），然后

18、由廚師長、庫管、審計員、采購員簽字，然 后交由總經(jīng)理簽字，只有五人全部簽字后才能報銷。 入庫物資報 銷方法：采購員購回入庫物資經(jīng)庫管員驗(yàn)收合格后，庫管員填寫入庫單據(jù)弁簽字，再由審計員和采購員簽字，然后一聯(lián)留底，一 聯(lián)作為報銷憑證，總經(jīng)理簽字后就可報銷。5 .出庫物資每天早上各部門主管在本部門所需領(lǐng)用的領(lǐng)料單上簽字，庫管員根據(jù)領(lǐng)料單的數(shù)量發(fā)放物品。 晚上下班前，相關(guān)部門主管 需要到庫房統(tǒng)一簽領(lǐng)出庫單，出庫單共三聯(lián)，一聯(lián)留底備用，一 聯(lián)報財務(wù)核算成本，一聯(lián)交相關(guān)部門參考。其他要求：1、酒水、低耗和一次性用品的申購對于酒水、低耗物品 和一次性用品酒店應(yīng)該設(shè)置一個最低儲備量，當(dāng)某一物品達(dá)到最低儲備量時

19、，庫管員要電話通知相應(yīng)的供貨商或采購購買，不再由使用部門出具申購單。2、所有供貨商提供的物品質(zhì)量和價格應(yīng)由采購、使用部 門、審計、財務(wù)、總經(jīng)理同意后方能實(shí)施。3、所有采購組人員和車輛，在沒有采購任務(wù)時，皆應(yīng)在店內(nèi)，隨時待命（特殊情況除外）物價核定小組的成員由采購部經(jīng)理、行政總廚、財務(wù)總監(jiān)、 店長組成。他們的共同職能是當(dāng)采購員需要采購一批大宗物品 時，統(tǒng)計員和采購員要先提供兩個以上的供貨點(diǎn)以及報價給物價 核定小組做參考。物價核定小組會不定期的到市場上考察供貨點(diǎn) 和價格，然后根據(jù)調(diào)查的結(jié)果決定購買地點(diǎn)和價格。這個小組的另外一個職能是確定對外招標(biāo)物品的供貨商。當(dāng)需要通過招標(biāo)的方式確定供貨商時，比如酒

20、水、蔬菜、家禽、糧油等的供貨商家， 物價核定小組要根據(jù)各家供貨商提供的價位和物品質(zhì)量確定哪 家中標(biāo)。這樣做不僅限制了采購員的權(quán)限，還因?yàn)椴少彶拷?jīng)理、 行政總廚、財務(wù)總監(jiān)、店長四人共同把關(guān)，杜絕了采購中貓膩事 件的發(fā)生。統(tǒng)計員統(tǒng)計員是一個特殊的職務(wù)，既不屬于前廳也不屬于后廚，主要的工作就是每天到市場上調(diào)查各種原材料的價格，然后把調(diào)查的結(jié)果提供給物價核定小組， 以便于物價核定小組制定每日的 供貨價。除此之外，統(tǒng)計員每天還要幫助財務(wù)核對實(shí)際收款和廚 房的出菜單據(jù)的準(zhǔn)確性。簡單地說他就是一個市場調(diào)價員。采購員采購員的人數(shù)要根據(jù)連鎖店的大小設(shè)置，如果規(guī)模比較大，就要設(shè)立專門的采購部，由采購經(jīng)理、市場審計

21、一、采購員、 庫管員組成。如果是小型的企業(yè)，只設(shè)置一名采購員就可以 般采購員的直接上司有兩位： 采購經(jīng)理和財務(wù)經(jīng)理。 采購經(jīng)理主 要負(fù)責(zé)日常工作安排及考勤管理，財務(wù)經(jīng)理負(fù)責(zé)賬務(wù)的監(jiān)督管 理。采購員的主要職責(zé)是負(fù)責(zé)物品的采購工作。在采購時要注意以下幾點(diǎn)：1、審核各部門提交的采購計劃是否已經(jīng)由相關(guān)部門或主 管領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)，中購單是否要素齊全，真實(shí)有效，沒有審批的 中購單應(yīng)核實(shí)后再執(zhí)行；2、及時與庫管溝通，看所需采購的物品是否還有存貨， 各部門提交的采購計劃是否否重復(fù)，是否可以進(jìn)行合理調(diào)劑， 經(jīng)確認(rèn)后再執(zhí)行；3、在采購時發(fā)現(xiàn)市面供貨情況不能滿足需求時，不能私 自做主換購其它物品，需迅速向申購部門反饋

22、信息，協(xié)商解決，4、在采購過程中及時了解掌握市場物品價格信息的變化，把可靠的供貨商信息和采購地點(diǎn)提供給物價小組，便于物價小組備用，如果發(fā)現(xiàn)更合理的采購方案要及時向相關(guān)部門匯報；發(fā)現(xiàn)有用的市場信息要及時與相關(guān)部門溝通 ；發(fā)現(xiàn)新上市的食品信息 應(yīng)及時上報廚師長，供其制作新菜參考。采購程序1 .審核申購單每晚下班前廚師長和大堂經(jīng)理要將審查好的申購單簽字后交給采購部。中購單為一式三聯(lián)，一聯(lián)留底用，一聯(lián)交給庫管員，第二天驗(yàn)收貨物時核對數(shù)目用， 一聯(lián)交采購部作為采購物品 的清單。如果單項(xiàng)物品超過 200元，或者屬于新增加的物品，應(yīng) 先交給總經(jīng)理審批，總經(jīng)理簽字同意后才能生效。2 .采購員購貨采購員接到申購

23、單后，要及時和庫房聯(lián)系，根據(jù)中購物品 核對庫存，確定該物品已無庫存后，再去市場上采購，對于那些 定點(diǎn)采購的物品，采購員可直接電話通知供貨商準(zhǔn)備好次日需要 的物品。采購時要索要正規(guī)發(fā)票弁準(zhǔn)礁填寫抬頭。3 .物品入庫采購員采購?fù)柙牧虾蟆?如果是直撥物資，庫管員根 據(jù)前一天的中購單和購買憑證驗(yàn)收貨物的數(shù)量，廚房驗(yàn)收貨物的質(zhì)量，審計員根據(jù)物品的單價和實(shí)際支付的總金額驗(yàn)收貨物：如果是入庫商品，庫管員要根據(jù)申購單核對物品的數(shù)量和規(guī)格，審計員出示單價及總金額，遇到需、要用料人來確定物品質(zhì)量的情 況，用料人要現(xiàn)場驗(yàn)貨。4 .填寫報銷單直撥物資報銷方法：庫管員驗(yàn)收完物品后，根據(jù)驗(yàn)收的單 據(jù)填寫三聯(lián)直撥報銷

24、單（一聯(lián)廚師長保留，一聯(lián)庫房保留，一聯(lián) 做報銷憑證），然后由廚師長、庫管、審計員、采購員簽字，然 后交由總經(jīng)理簽字，只有五人全部簽字后才能報銷。 入庫物資報 銷方法：采購員購回入庫物資經(jīng)庫管員驗(yàn)收合格后，庫管員填寫入庫單據(jù)弁簽字，再由審計員和采購員簽字，然后一聯(lián)留底，一 聯(lián)作為報銷憑證，總經(jīng)理簽字后就可報銷。5 .出庫物資每天早上各部門主管在本部門所需領(lǐng)用的領(lǐng)料單上簽字， 庫管員根據(jù)領(lǐng)料單的數(shù)量發(fā)放物品。晚上下班前，相關(guān)部門主管需要到庫房統(tǒng)一簽領(lǐng)出庫單，出庫單共三聯(lián)，一聯(lián)留底備用，一 聯(lián)報財務(wù)核算成本，一聯(lián)交相關(guān)部門參考。其他要求：1、酒水、低耗和一次性用品的申購對于酒水、低耗物品 和一次性用

25、品酒店應(yīng)該設(shè)置一個最低儲備量，當(dāng)某一物品達(dá)到最低儲備量時，庫管員要電話通知相應(yīng)的供貨商或采購購買，不再由使用部門出具申購單。2、所有供貨商提供的物品質(zhì)量和價格應(yīng)由采購、使用部 門、審計、財務(wù)、總經(jīng)理同意后方能實(shí)施。3、所有采購組人員和車輛，在沒有采購任務(wù)時，皆應(yīng)在 店內(nèi)，隨時待命（特殊情況除外）。物價核定小組的成員由采購部經(jīng)理、行政總廚、財務(wù)總監(jiān)、店長組成。他們的共同職能是當(dāng)采購員需要采購一批大宗物品時，統(tǒng)計員和采購員要先提供兩個以上的供貨點(diǎn)以及報價給物價核定小組做參考。物價核定小組會不定期的到市場上考察供貨點(diǎn)和價格，然后根據(jù)調(diào)查的結(jié)果決定購買地點(diǎn)和價格。這個小組的另外一個職能是確定對外招標(biāo)物

26、品的供貨商。當(dāng)需要通過招標(biāo)的 方式確定供貨商時，比如酒水、蔬菜、家禽、糧油等的供貨商家, 物價核定小組要根據(jù)各家供貨商提供的價位和物品質(zhì)量確定哪 家中標(biāo)。這樣做不僅限制了采購員的權(quán)限，還因?yàn)椴少彶拷?jīng)理、 行政總廚、財務(wù)總監(jiān)、店長四人共同把關(guān)，杜絕了采購中貓膩事 件的發(fā)生。統(tǒng)計員統(tǒng)計員是一個特殊的職務(wù)，既不屬于前廳也不屬于后廚， 主要的工作就是每天到市場上調(diào)查各種原材料的價格，然后把調(diào)查的結(jié)果提供給物價核定小組， 以便于物價核定小組制定每日的 供貨價。除此之外，統(tǒng)計員每天還要幫助財務(wù)核對實(shí)際收款和廚 房的出菜單據(jù)的準(zhǔn)確性。簡單地說他就是一個市場調(diào)價員。采購員采購員的人數(shù)要根據(jù)連鎖店的大小設(shè)置，如

27、果規(guī)模比較 大，就要設(shè)立專門的采購部，由采購經(jīng)理、市場審計一、采購員、 庫管員組成。如果是小型的企業(yè)，只設(shè)置一名采購員就可以。一 般采購員的直接上司有兩位： 采購經(jīng)理和財務(wù)經(jīng)理。 采購經(jīng)理主 要負(fù)責(zé)日常工作安排及考勤管理，財務(wù)經(jīng)理負(fù)責(zé)賬務(wù)的監(jiān)督管 理。采購員的主要職責(zé)是負(fù)責(zé)物品的采購工作。在采購時要注意以下幾點(diǎn)：1、審核各部門提交的采購計劃是否已經(jīng)由相關(guān)部門或主 管領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)，中購單是否要素齊全，真實(shí)有效，沒有審批的 中購單應(yīng)核實(shí)后再執(zhí)行；2、及時與庫管溝通，看所需采購的物品是否還有存貨,各部門提交的采購計劃是否否重復(fù)，是否可以進(jìn)行合理調(diào)劑， 經(jīng)確認(rèn)后再執(zhí)行；3、在采購時發(fā)現(xiàn)市面供貨情況不能

28、滿足需求時，不能私 自做主換購其它物品，需迅速向申購部門反饋信息，協(xié)商解決，4、在采購過程中及時了解掌握市場物品價格信息的變化，把可靠的供貨商信息和采購地點(diǎn)提供給物價小組，便于物價小組備用，如果發(fā)現(xiàn)更合理的采購方案要及時向相關(guān)部門匯報；發(fā)現(xiàn)有用的市場信息要及時與相關(guān)部門溝通 ；發(fā)現(xiàn)新上市的食品信息 應(yīng)及時上報廚師長，供其制作新菜參考。采購程序1 .審核申購單每晚下班前廚師長和大堂經(jīng)理要將審查好的申購單簽字后交給采購部。中購單為一式三聯(lián)，一聯(lián)留底用，一聯(lián)交給庫管員，第二天驗(yàn)收貨物時核對數(shù)目用， 一聯(lián)交采購部作為采購物品 的清單。如果單項(xiàng)物品超過 200元，或者屬于新增加的物品，應(yīng) 先交給總經(jīng)理審

29、批，總經(jīng)理簽字同意后才能生效。2 .采購員購貨采購員接到申購單后，要及時和庫房聯(lián)系，根據(jù)中購物品 核對庫存，確定該物品已無庫存后，再去市場上采購，對于那些 定點(diǎn)采購的物品，采購員可直接電話通知供貨商準(zhǔn)備好次日需要 的物品。采購時要索要正規(guī)發(fā)票弁準(zhǔn)礁填寫抬頭3 .物品入庫采購員采購?fù)柙牧虾蟆?如果是直撥物資，庫管員根 據(jù)前一天的中購單和購買憑證驗(yàn)收貨物的數(shù)量，廚房驗(yàn)收貨物的質(zhì)量，審計員根據(jù)物品的單價和實(shí)際支付的總金額驗(yàn)收貨物：如果是入庫商品，庫管員要根據(jù)申購單核對物品的數(shù)量和規(guī)格，審計員出示單價及總金額，遇到需、要用料人來確定物品質(zhì)量的情 況，用料人要現(xiàn)場驗(yàn)貨。4 .填寫報銷單直撥物資報銷

30、方法：庫管員驗(yàn)收完物品后，根據(jù)驗(yàn)收的單 據(jù)填寫三聯(lián)直撥報銷單（一聯(lián)廚師長保留，一聯(lián)庫房保留，一聯(lián) 做報銷憑證），然后由廚師長、庫管、審計員、采購員簽字，然 后交由總經(jīng)理簽字，只有五人全部簽字后才能報銷。 入庫物資報 銷方法：采購員購回入庫物資經(jīng)庫管員驗(yàn)收合格后，庫管員填寫入庫單據(jù)弁簽字，再由審計員和采購員簽字，然后一聯(lián)留底，一 聯(lián)作為報銷憑證，總經(jīng)理簽字后就可報銷。5 .出庫物資每天早上各部門主管在本部門所需領(lǐng)用的領(lǐng)料單上簽字， 庫管員根據(jù)領(lǐng)料單的數(shù)量發(fā)放物品。晚上下班前，相關(guān)部門主管需要到庫房統(tǒng)一簽領(lǐng)出庫單，出庫單共三聯(lián)，一聯(lián)留底備用，一 聯(lián)報財務(wù)核算成本，一聯(lián)交相關(guān)部門參考。其他要求：1、

31、酒水、低耗和一次性用品的申購對于酒水、低耗物品和一次性用品酒店應(yīng)該設(shè)置一個最低儲備量，當(dāng)某一物品達(dá)到最不再低儲備量時，庫管員要電話通知相應(yīng)的供貨商或采購購買, 由使用部門出具申購單。2、所有供貨商提供的物品質(zhì)量和價格應(yīng)由采購、使用部 門、審計、財務(wù)、總經(jīng)理同意后方能實(shí)施。3、所有采購組人員和車輛，在沒有采購任務(wù)時，皆應(yīng)在 店內(nèi)，隨時待命（特殊情況除外）。物價核定小組的成員由采購部經(jīng)理、行政總廚、財務(wù)總監(jiān)、店長組成。他們的共同職能是當(dāng)采購員需要采購一批大宗物品時，統(tǒng)計員和采購員要先提供兩個以上的供貨點(diǎn)以及報價給物價核定小組做參考。物價核定小組會不定期的到市場上考察供貨點(diǎn)和價格，然后根據(jù)調(diào)查的結(jié)果

32、決定購買地點(diǎn)和價格。這個小組的另外一個職能是確定對外招標(biāo)物品的供貨商。 當(dāng)需要通過招標(biāo)的 方式確定供貨商時，比如酒水、蔬菜、家禽、糧油等的供貨商家， 物價核定小組要根據(jù)各家供貨商提供的價位和物品質(zhì)量確定哪家中標(biāo)。這樣做不僅限制了采購員的權(quán)限，還因?yàn)椴少彶拷?jīng)理、行政總廚、財務(wù)總監(jiān)、店長四人共同把關(guān)，杜絕了采購中貓膩事 件的發(fā)生。統(tǒng)計員 統(tǒng)計員是一個特殊的職務(wù)，既不屬于前廳也不屬于后廚，主要的工作就是每天到市場上調(diào)查各種原材料的價格，然后把調(diào)查的結(jié)果提供給物價核定小組， 以便于物價核定小組制定每日的供貨價。除此之外，統(tǒng)計員每天還要幫助財務(wù)核對實(shí)際收款和廚房的出菜單據(jù)的準(zhǔn)確性。簡單地說他就是一個市場

33、調(diào)價員。采購員采購員的人數(shù)要根據(jù)連鎖店的大小設(shè)置，如果規(guī)模比較 大，就要設(shè)立專門的采購部，由采購經(jīng)理、市場審計一、采購員、 庫管員組成。如果是小型的企業(yè)，只設(shè)置一名采購員就可以。一 般采購員的直接上司有兩位： 采購經(jīng)理和財務(wù)經(jīng)理。 采購經(jīng)理主 要負(fù)責(zé)日常工作安排及考勤管理，財務(wù)經(jīng)理負(fù)責(zé)賬務(wù)的監(jiān)督管 理。采購員的主要職責(zé)是負(fù)責(zé)物品的采購工作。在采購時要注意以下幾點(diǎn)：1、審核各部門提交的采購計劃是否已經(jīng)由相關(guān)部門或主 管領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)，中購單是否要素齊全，真實(shí)有效，沒有審批的 中購單應(yīng)核實(shí)后再執(zhí)行；2、及時與庫管溝通，看所需采購的物品是否還有存貨， 各部門提交的采購計劃是否否重復(fù)， 是否可以進(jìn)行合理

34、調(diào)劑， 經(jīng) 確認(rèn)后再執(zhí)行；3、在采購時發(fā)現(xiàn)市面供貨情況不能滿足需求時，不能私 自做主換購其它物品，需迅速向申購部門反饋信息，協(xié)商解決，4、在采購過程中及時了解掌握市場物品價格信息的變化， 把可靠的供貨商信息和采購地點(diǎn)提供給物價小組，便于物價小組備用，如果發(fā)現(xiàn)更合理的采購方案要及時向相關(guān)部門匯報；發(fā)現(xiàn)有用的市場信息要及時與相關(guān)部門溝通 ；發(fā)現(xiàn)新上市的食品信息應(yīng)及時上報廚師長，供其制作新菜參考。采購程序1 .審核申購單每晚下班前廚師長和大堂經(jīng)理要將審查好的申購單簽字 后交給采購部。中購單為一式三聯(lián)，一聯(lián)留底用，一聯(lián)交給庫管 員，第二天驗(yàn)收貨物時核對數(shù)目用， 一聯(lián)交采購部作為采購物品 的清單。如果單

35、項(xiàng)物品超過 200元，或者屬于新增加的物品，應(yīng) 先交給總經(jīng)理審批，總經(jīng)理簽字同意后才能生效。2 .采購員購貨采購員接到申購單后，要及時和庫房聯(lián)系，根據(jù)中購物品 核對庫存，確定該物品已無庫存后，再去市場上采購，對于那些 定點(diǎn)采購的物品，采購員可直接電話通知供貨商準(zhǔn)備好次日需要 的物品。采購時要索要正規(guī)發(fā)票弁準(zhǔn)礁填寫抬頭。3 .物品入庫采購員采購?fù)柙牧虾蟆?如果是直撥物資，庫管員根 據(jù)前一天的中購單和購買憑證驗(yàn)收貨物的數(shù)量，廚房驗(yàn)收貨物的質(zhì)量，審計員根據(jù)物品的單價和實(shí)際支付的總金額驗(yàn)收貨物：如果是入庫商品，庫管員要根據(jù)申購單核對物品的數(shù)量和規(guī)格，審計員出示單價及總金額，遇到需、要用料人來確定

36、物品質(zhì)量的情 況，用料人要現(xiàn)場驗(yàn)貨。4 .填寫報銷單直撥物資報銷方法：庫管員驗(yàn)收完物品后，根據(jù)驗(yàn)收的單 據(jù)填寫三聯(lián)直撥報銷單（一聯(lián)廚師長保留，一聯(lián)庫房保留，一聯(lián)做報銷憑證），然后由廚師長、庫管、審計員、采購員簽字，然 后交由總經(jīng)理簽字，只有五人全部簽字后才能報銷。 入庫物資報 銷方法：采購員購回入庫物資經(jīng)庫管員驗(yàn)收合格后，庫管員填寫入庫單據(jù)弁簽字，再由審計員和采購員簽字，然后一聯(lián)留底，一 聯(lián)作為報銷憑證，總經(jīng)理簽字后就可報銷。5 .出庫物資每天早上各部門主管在本部門所需領(lǐng)用的領(lǐng)料單上簽字，庫管員根據(jù)領(lǐng)料單的數(shù)量發(fā)放物品。晚上下班前，相關(guān)部門主管需要到庫房統(tǒng)一簽領(lǐng)出庫單，出庫單共三聯(lián)，一聯(lián)留底備

37、用，一 聯(lián)報財務(wù)核算成本，一聯(lián)交相關(guān)部門參考。其他要求：1、酒水、低耗和一次性用品的申購對于酒水、低耗物品和一次性用品酒店應(yīng)該設(shè)置一個最低儲備量， 當(dāng)某一物品達(dá)到最 低儲備量時，庫管員要電話通知相應(yīng)的供貨商或采購購買， 不再 由使用部門出具申購單。2、所有供貨商提供的物品質(zhì)量和價格應(yīng)由采購、使用部 門、審計、財務(wù)、總經(jīng)理同意后方能實(shí)施。3、所有采購組人員和車輛，在沒有采購任務(wù)時，皆應(yīng)在 店內(nèi)，隨時待命（特殊情況除外）。物價核定小組的成員由采購部經(jīng)理、行政總廚、財務(wù)總監(jiān)、 店長組成。他們的共同職能是當(dāng)采購員需要采購一批大宗物品時，統(tǒng)計員和采購員要先提供兩個以上的供貨點(diǎn)以及報價給物價 核定小組做參

38、考。物價核定小組會不定期的到市場上考察供貨點(diǎn) 和價格，然后根據(jù)調(diào)查的結(jié)果決定購買地點(diǎn)和價格。這個小組的另外一個職能是確定對外招標(biāo)物品的供貨商。當(dāng)需要通過招標(biāo)的方式確定供貨商時，比如酒水、蔬菜、家禽、糧油等的供貨商家， 物價核定小組要根據(jù)各家供貨商提供的價位和物品質(zhì)量確定哪 家中標(biāo)。這樣做不僅限制了采購員的權(quán)限，還因?yàn)椴少彶拷?jīng)理、 行政總廚、財務(wù)總監(jiān)、店長四人共同把關(guān)，杜絕了采購中貓膩事 件的發(fā)生。統(tǒng)計員統(tǒng)計員是一個特殊的職務(wù)，既不屬于前廳也不屬于后廚， 主要的工作就是每天到市場上調(diào)查各種原材料的價格，然后把調(diào)查的結(jié)果提供給物價核定小組， 以便于物價核定小組制定每日的 供貨價。除此之外，統(tǒng)計員每

39、天還要幫助財務(wù)核對實(shí)際收款和廚 房的出菜單據(jù)的準(zhǔn)確性。簡單地說他就是一個市場調(diào)價員。采購員采購員的人數(shù)要根據(jù)連鎖店的大小設(shè)置，如果規(guī)模比較大，就要設(shè)立專門的采購部，由采購經(jīng)理、市場審計一、采購員、 庫管員組成。如果是小型的企業(yè)，只設(shè)置一名采購員就可以。一 般采購員的直接上司有兩位： 采購經(jīng)理和財務(wù)經(jīng)理。 采購經(jīng)理主 要負(fù)責(zé)日常工作安排及考勤管理，財務(wù)經(jīng)理負(fù)責(zé)賬務(wù)的監(jiān)督管 理。采購員的主要職責(zé)是負(fù)責(zé)物品的采購工作。在采購時要注意以下幾點(diǎn)：1、審核各部門提交的采購計劃是否已經(jīng)由相關(guān)部門或主 管領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)，中購單是否要素齊全，真實(shí)有效，沒有審批的 中購單應(yīng)核實(shí)后再執(zhí)行；2、及時與庫管溝通，看所需采

40、購的物品是否還有存貨， 各部門提交的采購計劃是否否重復(fù)，是否可以進(jìn)行合理調(diào)劑， 經(jīng)確認(rèn)后再執(zhí)行；3、在采購時發(fā)現(xiàn)市面供貨情況不能滿足需求時，不能私 自做主換購其它物品，需迅速向申購部門反饋信息，協(xié)商解決，4、在采購過程中及時了解掌握市場物品價格信息的變化，把可靠的供貨商信息和采購地點(diǎn)提供給物價小組，便于物價小組備用，如果發(fā)現(xiàn)更合理的采購方案要及時向相關(guān)部門匯報；發(fā)現(xiàn)有用的市場信息要及時與相關(guān)部門溝通 ；發(fā)現(xiàn)新上市的食品信息 應(yīng)及時上報廚師長，供其制作新菜參考。采購程序1 .審核申購單每晚下班前廚師長和大堂經(jīng)理要將審查好的申購單簽字后交給采購部。中購單為一式三聯(lián)，一聯(lián)留底用，一聯(lián)交給庫管 員，第

41、二天驗(yàn)收貨物時核對數(shù)目用， 一聯(lián)交采購部作為采購物品 的清單。如果單項(xiàng)物品超過 200元，或者屬于新增加的物品，應(yīng) 先交給總經(jīng)理審批，總經(jīng)理簽字同意后才能生效。2 .采購員購貨采購員接到申購單后，要及時和庫房聯(lián)系，根據(jù)中購物品 核對庫存，確定該物品已無庫存后，再去市場上采購，對于那些 定點(diǎn)采購的物品，采購員可直接電話通知供貨商準(zhǔn)備好次日需要 的物品。采購時要索要正規(guī)發(fā)票弁準(zhǔn)礁填寫抬頭。3 .物品入庫采購員采購?fù)柙牧虾蟆?如果是直撥物資，庫管員根 據(jù)前一天的中購單和購買憑證驗(yàn)收貨物的數(shù)量，廚房驗(yàn)收貨物的質(zhì)量，審計員根據(jù)物品的單價和實(shí)際支付的總金額驗(yàn)收貨物：如果是入庫商品，庫管員要根據(jù)申購單

42、核對物品的數(shù)量和規(guī)格，審計員出示單價及總金額，遇到需、要用料人來確定物品質(zhì)量的情 況，用料人要現(xiàn)場驗(yàn)貨。4 .填寫報銷單直撥物資報銷方法：庫管員驗(yàn)收完物品后，根據(jù)驗(yàn)收的單 據(jù)填寫三聯(lián)直撥報銷單（一聯(lián)廚師長保留，一聯(lián)庫房保留，一聯(lián) 做報銷憑證），然后由廚師長、庫管、審計員、采購員簽字，然 后交由總經(jīng)理簽字，只有五人全部簽字后才能報銷。 入庫物資報 銷方法：采購員購回入庫物資經(jīng)庫管員驗(yàn)收合格后，庫管員填寫入庫單據(jù)弁簽字，再由審計員和采購員簽字，然后一聯(lián)留底，一 聯(lián)作為報銷憑證，總經(jīng)理簽字后就可報銷。5 .出庫物資每天早上各部門主管在本部門所需領(lǐng)用的領(lǐng)料單上簽字, 庫管員根據(jù)領(lǐng)料單的數(shù)量發(fā)放物品。

43、晚上下班前，相關(guān)部門主管 需要到庫房統(tǒng)一簽領(lǐng)出庫單，出庫單共三聯(lián)，一聯(lián)留底備用，一 聯(lián)報財務(wù)核算成本，一聯(lián)交相關(guān)部門參考。其他要求：1、酒水、低耗和一次性用品的申購對于酒水、低耗物品 和一次性用品酒店應(yīng)該設(shè)置一個最低儲備量，當(dāng)某一物品達(dá)到最低儲備量時，庫管員要電話通知相應(yīng)的供貨商或采購購買，不再由使用部門出具申購單。2、所有供貨商提供的物品質(zhì)量和價格應(yīng)由采購、使用部 門、審計、財務(wù)、總經(jīng)理同意后方能實(shí)施。3、所有采購組人員和車輛，在沒有采購任務(wù)時，皆應(yīng)在 店內(nèi)，隨時待命（特殊情況除外）。物價核定小組的成員由采購部經(jīng)理、行政總廚、財務(wù)總監(jiān)、 店長組成。他們的共同職能是當(dāng)采購員需要采購一批大宗物品

44、 時，統(tǒng)計員和采購員要先提供兩個以上的供貨點(diǎn)以及報價給物價 核定小組做參考。物價核定小組會不定期的到市場上考察供貨點(diǎn) 和價格，然后根據(jù)調(diào)查的結(jié)果決定購買地點(diǎn)和價格。這個小組的另外一個職能是確定對外招標(biāo)物品的供貨商。當(dāng)需要通過招標(biāo)的 方式確定供貨商時，比如酒水、蔬菜、家禽、糧油等的供貨商家,物價核定小組要根據(jù)各家供貨商提供的價位和物品質(zhì)量確定哪家中標(biāo)。這樣做不僅限制了采購員的權(quán)限，還因?yàn)椴少彶拷?jīng)理、行政總廚、財務(wù)總監(jiān)、店長四人共同把關(guān)，杜絕了采購中貓膩事 件的發(fā)生。統(tǒng)計員統(tǒng)計員是一個特殊的職務(wù)，既不屬于前廳也不屬于后廚， 主要的工作就是每天到市場上調(diào)查各種原材料的價格，然后把調(diào)查的結(jié)果提供給物價

45、核定小組， 以便于物價核定小組制定每日的 供貨價。除此之外，統(tǒng)計員每天還要幫助財務(wù)核對實(shí)際收款和廚 房的出菜單據(jù)的準(zhǔn)確性。簡單地說他就是一個市場調(diào)價員。采購員采購員的人數(shù)要根據(jù)連鎖店的大小設(shè)置，如果規(guī)模比較 大，就要設(shè)立專門的采購部，由采購經(jīng)理、市場審計一、采購員、 庫管員組成。如果是小型的企業(yè)，只設(shè)置一名采購員就可以。一 般采購員的直接上司有兩位： 采購經(jīng)理和財務(wù)經(jīng)理。 采購經(jīng)理主 要負(fù)責(zé)日常工作安排及考勤管理，財務(wù)經(jīng)理負(fù)責(zé)賬務(wù)的監(jiān)督管 理。采購員的主要職責(zé)是負(fù)責(zé)物品的采購工作。在采購時要注意以下幾點(diǎn)：1、審核各部門提交的采購計劃是否已經(jīng)由相關(guān)部門或主 管領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)，中購單是否要素齊全，真

46、實(shí)有效，沒有審批的 中購單應(yīng)核實(shí)后再執(zhí)行；2、及時與庫管溝通，看所需采購的物品是否還有存貨， 各部門提交的采購計劃是否否重復(fù)，是否可以進(jìn)行合理調(diào)劑， 經(jīng)確認(rèn)后再執(zhí)行；3、在采購時發(fā)現(xiàn)市面供貨情況不能滿足需求時，不能私 自做主換購其它物品，需迅速向申購部門反饋信息，協(xié)商解決，4、在采購過程中及時了解掌握市場物品價格信息的變化，把可靠的供貨商信息和采購地點(diǎn)提供給物價小組，便于物價小組備用，如果發(fā)現(xiàn)更合理的采購方案要及時向相關(guān)部門匯報；發(fā)現(xiàn)有用的市場信息要及時與相關(guān)部門溝通 ；發(fā)現(xiàn)新上市的食品信息 應(yīng)及時上報廚師長，供其制作新菜參考。采購程序1 .審核申購單每晚下班前廚師長和大堂經(jīng)理要將審查好的申購

47、單簽字后交給采購部。中購單為一式三聯(lián)，一聯(lián)留底用，一聯(lián)交給庫管員，第二天驗(yàn)收貨物時核對數(shù)目用， 一聯(lián)交采購部作為采購物品 的清單。如果單項(xiàng)物品超過 200元，或者屬于新增加的物品，應(yīng) 先交給總經(jīng)理審批，總經(jīng)理簽字同意后才能生效。2 .采購員購貨采購員接到申購單后，要及時和庫房聯(lián)系，根據(jù)中購物品 核對庫存，確定該物品已無庫存后，再去市場上采購，對于那些 定點(diǎn)采購的物品，采購員可直接電話通知供貨商準(zhǔn)備好次日需要 的物品。采購時要索要正規(guī)發(fā)票弁準(zhǔn)礁填寫抬頭。3 .物品入庫采購員采購?fù)柙牧虾?。如果是直撥物資，庫管員根據(jù)前一天的中購單和購買憑證驗(yàn)收貨物的數(shù)量，廚房驗(yàn)收貨物的質(zhì)量，審計員根據(jù)物品的單

48、價和實(shí)際支付的總金額驗(yàn)收貨物：如果是入庫商品，庫管員要根據(jù)申購單核對物品的數(shù)量和規(guī)格，審計員出示單價及總金額，遇到需、要用料人來確定物品質(zhì)量的情 況，用料人要現(xiàn)場驗(yàn)貨。4 .填寫報銷單直撥物資報銷方法：庫管員驗(yàn)收完物品后，根據(jù)驗(yàn)收的單 據(jù)填寫三聯(lián)直撥報銷單（一聯(lián)廚師長保留，一聯(lián)庫房保留，一聯(lián) 做報銷憑證），然后由廚師長、庫管、審計員、采購員簽字，然 后交由總經(jīng)理簽字，只有五人全部簽字后才能報銷。 入庫物資報 銷方法：采購員購回入庫物資經(jīng)庫管員驗(yàn)收合格后，庫管員填寫入庫單據(jù)弁簽字，再由審計員和采購員簽字，然后一聯(lián)留底，一 聯(lián)作為報銷憑證，總經(jīng)理簽字后就可報銷。5 .出庫物資每天早上各部門主管在本

49、部門所需領(lǐng)用的領(lǐng)料單上簽字， 庫管員根據(jù)領(lǐng)料單的數(shù)量發(fā)放物品。晚上下班前，相關(guān)部門主管需要到庫房統(tǒng)一簽領(lǐng)出庫單，出庫單共三聯(lián)，一聯(lián)留底備用，一 聯(lián)報財務(wù)核算成本，一聯(lián)交相關(guān)部門參考。其他要求：1、酒水、低耗和一次性用品的申購對于酒水、低耗物品 和一次性用品酒店應(yīng)該設(shè)置一個最低儲備量，當(dāng)某一物品達(dá)到最低儲備量時，庫管員要電話通知相應(yīng)的供貨商或采購購買，不再由使用部門出具申購單。2、所有供貨商提供的物品質(zhì)量和價格應(yīng)由采購、使用部 門、審計、財務(wù)、總經(jīng)理同意后方能實(shí)施。3、所有采購組人員和車輛，在沒有采購任務(wù)時，皆應(yīng)在 店內(nèi)，隨時待命（特殊情況除外）。物價核定小組的成員由采購部經(jīng)理、行政總廚、財務(wù)總

50、監(jiān)、 店長組成。他們的共同職能是當(dāng)采購員需要采購一批大宗物品 時，統(tǒng)計員和采購員要先提供兩個以上的供貨點(diǎn)以及報價給物價 核定小組做參考。物價核定小組會不定期的到市場上考察供貨點(diǎn) 和價格，然后根據(jù)調(diào)查的結(jié)果決定購買地點(diǎn)和價格。這個小組的另外一個職能是確定對外招標(biāo)物品的供貨商。當(dāng)需要通過招標(biāo)的方式確定供貨商時，比如酒水、蔬菜、家禽、糧油等的供貨商家， 物價核定小組要根據(jù)各家供貨商提供的價位和物品質(zhì)量確定哪 家中標(biāo)。這樣做不僅限制了采購員的權(quán)限，還因?yàn)椴少彶拷?jīng)理、 行政總廚、財務(wù)總監(jiān)、店長四人共同把關(guān)，杜絕了采購中貓膩事 件的發(fā)生。統(tǒng)計員統(tǒng)計員是一個特殊的職務(wù)，既不屬于前廳也不屬于后廚， 主要的工作

51、就是每天到市場上調(diào)查各種原材料的價格，然后把調(diào)查的結(jié)果提供給物價核定小組， 以便于物價核定小組制定每日的 供貨價。除此之外，統(tǒng)計員每天還要幫助財務(wù)核對實(shí)際收款和廚 房的出菜單據(jù)的準(zhǔn)確性。簡單地說他就是一個市場調(diào)價員。采購員采購員的人數(shù)要根據(jù)連鎖店的大小設(shè)置，如果規(guī)模比較 大，就要設(shè)立專門的采購部，由采購經(jīng)理、市場審計一、采購員、 庫管員組成。如果是小型的企業(yè)，只設(shè)置一名采購員就可以。一 般采購員的直接上司有兩位： 采購經(jīng)理和財務(wù)經(jīng)理。 采購經(jīng)理主 要負(fù)責(zé)日常工作安排及考勤管理，財務(wù)經(jīng)理負(fù)責(zé)賬務(wù)的監(jiān)督管 理。采購員的主要職責(zé)是負(fù)責(zé)物品的采購工作。在采購時要注意以下幾點(diǎn)：1、審核各部門提交的采購計

52、劃是否已經(jīng)由相關(guān)部門或主 管領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)，中購單是否要素齊全，真實(shí)有效，沒有審批的 中購單應(yīng)核實(shí)后再執(zhí)行；2、及時與庫管溝通，看所需采購的物品是否還有存貨， 各部門提交的采購計劃是否否重復(fù)，是否可以進(jìn)行合理調(diào)劑， 經(jīng)確認(rèn)后再執(zhí)行；3、在采購時發(fā)現(xiàn)市面供貨情況不能滿足需求時，不能私 自做主換購其它物品，需迅速向申購部門反饋信息，協(xié)商解決，4、在采購過程中及時了解掌握市場物品價格信息的變化，把可靠的供貨商信息和采購地點(diǎn)提供給物價小組，便于物價小組備用，如果發(fā)現(xiàn)更合理的采購方案要及時向相關(guān)部門匯報；發(fā)現(xiàn)有用的市場信息要及時與相關(guān)部門溝通 ；發(fā)現(xiàn)新上市的食品信息 應(yīng)及時上報廚師長，供其制作新菜參考。采

53、購程序1 .審核申購單每晚下班前廚師長和大堂經(jīng)理要將審查好的申購單簽字 后交給采購部。中購單為一式三聯(lián)，一聯(lián)留底用，一聯(lián)交給庫管 員，第二天驗(yàn)收貨物時核對數(shù)目用， 一聯(lián)交采購部作為采購物品 的清單。如果單項(xiàng)物品超過 200元，或者屬于新增加的物品，應(yīng) 先交給總經(jīng)理審批，總經(jīng)理簽字同意后才能生效。2 .采購員購貨采購員接到申購單后，要及時和庫房聯(lián)系，根據(jù)中購物品 核對庫存，確定該物品已無庫存后，再去市場上采購，對于那些 定點(diǎn)采購的物品，采購員可直接電話通知供貨商準(zhǔn)備好次日需要 的物品。采購時要索要正規(guī)發(fā)票弁準(zhǔn)礁填寫抬頭。3 .物品入庫采購員采購?fù)柙牧虾蟆?如果是直撥物資，庫管員根 據(jù)前一天

54、的中購單和購買憑證驗(yàn)收貨物的數(shù)量，廚房驗(yàn)收貨物的質(zhì)量，審計員根據(jù)物品的單價和實(shí)際支付的總金額驗(yàn)收貨物：如果是入庫商品，庫管員要根據(jù)申購單核對物品的數(shù)量和規(guī)格，審計員出示單價及總金額，遇到需、要用料人來確定物品質(zhì)量的情 況，用料人要現(xiàn)場驗(yàn)貨。4 .填寫報銷單直撥物資報銷方法：庫管員驗(yàn)收完物品后，根據(jù)驗(yàn)收的單據(jù)填寫三聯(lián)直撥報銷單（一聯(lián)廚師長保留，一聯(lián)庫房保留，一聯(lián)做報銷憑證），然后由廚師長、庫管、審計員、采購員簽字，然后交由總經(jīng)理簽字，只有五人全部簽字后才能報銷。 入庫物資報 銷方法：采購員購回入庫物資經(jīng)庫管員驗(yàn)收合格后，庫管員填寫入庫單據(jù)弁簽字，再由審計員和采購員簽字，然后一聯(lián)留底，一 聯(lián)作為報

55、銷憑證，總經(jīng)理簽字后就可報銷。5 .出庫物資每天早上各部門主管在本部門所需領(lǐng)用的領(lǐng)料單上簽字，庫管員根據(jù)領(lǐng)料單的數(shù)量發(fā)放物品。晚上下班前，相關(guān)部門主管需要到庫房統(tǒng)一簽領(lǐng)出庫單，出庫單共三聯(lián)，一聯(lián)留底備用，一 聯(lián)報財務(wù)核算成本，一聯(lián)交相關(guān)部門參考。其他要求：1、酒水、低耗和一次性用品的申購對于酒水、低耗物品和一次性用品酒店應(yīng)該設(shè)置一個最低儲備量， 當(dāng)某一物品達(dá)到最 低儲備量時，庫管員要電話通知相應(yīng)的供貨商或采購購買， 不再 由使用部門出具申購單。2、所有供貨商提供的物品質(zhì)量和價格應(yīng)由采購、使用部 門、審計、財務(wù)、總經(jīng)理同意后方能實(shí)施。3、所有采購組人員和車輛，在沒有采購任務(wù)時，皆應(yīng)在 店內(nèi)，隨時待命（特殊情況除外）