第四章餐飲企業(yè)組織機構(gòu)與人力資源-第四章_第1頁
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第四章餐飲企業(yè)組織機構(gòu)與人力資源管理第一節(jié)組織機構(gòu)與崗位設(shè)置部門概述是酒店創(chuàng)收的主要部門之一，是體現(xiàn)酒店特色及管理模式的重要窗口。與接觸面廣,工作量大,面對面的服務(wù)時間長，餐飲業(yè)務(wù)性強。餐飲部機構(gòu)和崗位的設(shè)置要做到科學(xué)合理，必須搞好經(jīng)營,強化管理，做好與各個部門的協(xié)調(diào)合作。組織機構(gòu)及崗位設(shè)置典型餐飲企業(yè)組織機構(gòu)酒店小型餐飲組織結(jié)構(gòu)酒店大中型餐飲部組織機構(gòu)第二節(jié)中、基層管理人員的職責(zé)餐飲總監(jiān)餐飲總監(jiān)秘書餐飲銷售部經(jīng)理行政總廚餐廳經(jīng)理宴席廳經(jīng)理酒吧經(jīng)理管事部經(jīng)理餐廳領(lǐng)班宴席廳領(lǐng)班酒吧領(lǐng)班管事部領(lǐng)班第三節(jié)人力資源管理編制定員按崗位需求定員按比例定員按設(shè)備定員按餐廳類型定員按勞動定額定員班次安排班次安排是勞動組織中一個重要的內(nèi)容，它是以崗位或班組為單位的勞動分工形式。按時間與按工作性質(zhì)分段法與雇傭臨時工法崗位培訓(xùn)餐飲培訓(xùn)的基本內(nèi)容：思想品德及職業(yè)道德；基本概念；專業(yè)知識；基本技能；語言能力；員工手則；案例分析；保養(yǎng)知識；心理學(xué)知識；民俗、生活常識；安全、推銷、衛(wèi)生知識；營運、督導(dǎo)、管理等知識培訓(xùn)方法講授、討論、角色扮演、操作示范、視聽訓(xùn)練績效考核考核內(nèi)容：考核內(nèi)容的組成與考核標(biāo)準(zhǔn)考核辦法：考核評定；考核時間；排列考核程序：自我考核；逐級考核與復(fù)核；考核確定；考核結(jié)果處理

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