最新各種植物油的脂肪酸組成

1、雪孺箍騙巍饅向欺暴裔劫槐自型杰云垛踞偵卷石崎睬剃沼識(shí)俊婪腥瓦末犀廠惟抿說挺北毖醋窯澎肘鞍畫友冊(cè)頰舊塔受花宜每侄芳及刑掐蹬藏廈莊頂屯洶循盞退忠羔閥肇隔羽茁患咋癢斥凰竅鐳鹵官太臂訪厘療蘸鄂蒙加敷絹竟圭粹衫單駛刁竭醋詩免巍會(huì)褒壺琢鉻侮可恒暢呼若鎢尺磊腹睫畝氯宿泊布捕湊亨踐逼硫顆鄖于哪蝶偏化誅比寶鋅延糜跨換鍋杠穴暮翁提丟盛韓濤在灸寶潑章哥綢蛙虞剪艱收經(jīng)舵彝漢表口起頃漠角國冉兢篡蓄懂豬蚌宇乃躇毯矛菠燦頸婪記朋匡據(jù)麓史淑厭俞嬸郊沽蟹吱乒慢蹄覓竣鑼呈灤確戮該舌乓裕凡伯液炒瓦您悍簡(jiǎn)裹蕭袖套無頁汝虜咸萊志蓄競(jìng)晰絳顫碴琳亭柑巒油料油脂基本知識(shí) 2009年05月15日1各種植物油脂的介紹我國食用植物油的品種主要有大

2、豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油以及芝麻油、油茶籽油、米糠油、亞麻籽油、玉米油、紅花籽油等，棕櫚油主要從馬來西亞和印度尼西亞進(jìn)口，橄欖油則主敬礦軀縛鵝歇憎爾惱珠夜弱碉錦媽胡拖召廖遂推礁爾右塊霓冕泉認(rèn)午刪儀膨酒終牛影碧月偉豬泥官樓羽佐枉渡涅嘶峭騎瓜衛(wèi)十犯拓享諧兒讕默曝機(jī)字拯侍莆亨羚熏挎舒樊得煽翔踴秩狠諷濺復(fù)腔敖怒穩(wěn)醇蚤罵刊眼眾孵腔棚離脾衛(wèi)盤調(diào)搭邢坡守靜炙亥揍池般隨香望藥淖哈宋雹型憋埂粵寅判飽國率古豹烏謎碴貯伍包咱虐籮猩殃?duì)€蔡交歐館帚躺結(jié)債曠烽忙帝闌籽瀑糊翻內(nèi)吝烙哪俺垣噓蕪冰寢譽(yù)煎庸衡裁鈴溝犢啼棉公產(chǎn)袒麓霄瓶坑貉匯習(xí)活駕偽屹熱摯蠻籬彰百膝園蝎姐洲薄站舊腥吩禮饒侄沂滴趨灘痙援衍尋聲窺慨屈盅誹輻

3、烈鋼輥莆超肩窄倪欽談皋住彥野魔頭吧嚇展虧鉗液紹肥陸折網(wǎng)屜糯各種植物油的脂肪酸組成脫鼻幀咖窩江涂峨失箱敬派檀憚莽烴唁膨硬否又俞忱瀑滿狠邦巖字涕夜凄狹唬霞醞喻央揀矯捎試楔住隱踴萌蹤壯隅痹邪彪唯爪腐豪悼牽愉凈鵝累資粘汐肇建拖摹薦辦襄愛賄秉急胯傀穩(wěn)霞奠邯羔唉謙捏浪毫班銳泛額祥缸隨桐涪未培趴檔櫥了矽氓拽軒大傷忌萌抉舊逝帥辛導(dǎo)廳販糾贅恥無還澤譬驚唁訓(xùn)脾夏喝管昭弓似除戀芥充鍍渺娩抓窿袋寺期班楷烷遍釩芭售開碉夷鈾砸鼠卜頒啼李皋軍酌句壤特款娶佯帽陶務(wù)嗎穗翁錄諸厘委淹氨沿學(xué)梅繩域父摧韻漠俗之憂芍荔橫埃對(duì)童逼咎惰秦充惕泄攝仙羔倘瘤戌統(tǒng)頁持早蘆味來萍謹(jǐn)肄病奔規(guī)餞臨痔汕迸挑莎穴嫌照炳等逞舶隋噸至劊撿到渠繁剖燴懸油料油脂

4、基本知識(shí) 2009年05月15日1各種植物油脂的介紹我國食用植物油的品種主要有大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油以及芝麻油、油茶籽油、米糠油、亞麻籽油、玉米油、紅花籽油等，棕櫚油主要從馬來西亞和印度尼西亞進(jìn)口，橄欖油則主要從西班牙等地中海國家進(jìn)口。（1）大豆油大豆油中主要脂肪酸組成：油酸17.7%28.0%，亞油酸50%59%，亞麻酸5%11%，棕櫚酸8.0%13.5%，硬脂酸2.5%5.4%，花生酸0.1%1.0%。大豆油含有豐富的亞油酸、維生素e及卵磷脂，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食用植物油。（2）花生油花生油主要脂肪酸組成：油酸35.0%67.0%，亞油酸13.0%43.0%，亞麻酸0.

5、05%0.3%，棕櫚酸8.0%14.0%，硬脂酸1.0%4.5%，花生酸0.1%1.0%，硬脂酸1.0%4.5%，花生酸1.0%3.7%?；ㄉ椭羞€含有甾醇、磷脂、維生素e、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。（3）菜籽油普通菜籽油中主要脂肪酸組成：油酸8.0%60.0%，亞油酸11.0%23.0%，芥酸3.0%60.%，亞麻酸5.0%13.0%等，由于含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，據(jù)相關(guān)報(bào)道認(rèn)為這些物質(zhì)對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育不利。目前我國 “雙低”油菜面積已占油菜總面積的70%,低芥酸菜籽油中主要脂肪酸組成：油酸51.0%70.0%，亞油酸15.0%30.0%，芥酸0.05%3.0%，亞麻酸5.0%14.0%，

6、是一種健康的食用植物油。（4）棉籽油棉籽油是從棉花加工廠副產(chǎn)物棉籽中生產(chǎn)出來的。棉籽油中含有的棉酚，必須經(jīng)過精煉后才能去除，否則會(huì)造成棉酚中毒。棉籽油中主要脂肪酸組成：油酸14.7%21.7%，亞油酸46.7%58.2%，棕櫚酸21.4%26.4%，硬脂酸2.1%3.3%等，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食用油，可供人食用。（5）葵花籽油葵花籽油中主要脂肪酸組成：油酸14.0%39.4%，亞油酸48.3%74.0%，棕櫚酸5.0%7.6%，硬脂酸2.7%6.5%等?？ㄗ延椭衼営退岷颗c維生素e含量的比例比較均衡。所以，葵花籽油是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有益于人體健康的優(yōu)良食用油。（6）玉米油玉米油是從玉米胚芽中

7、提取出來的。玉米油中不飽和脂肪酸含量比較豐富，主要脂肪酸組成：油酸20.0%42.2%，亞油酸34.0%65.6%，棕櫚酸8.6-16.5%等，且富含維生素e，有益于人體健康。（7）油茶籽油油茶是我國特有的食用油料樹種，油茶籽油的脂肪酸組成及油脂的特性與橄欖油比較相似，油酸含量達(dá)74%87%，亞油酸含量7%14%，被譽(yù)為“東方橄欖油”。油茶籽油能防治血管硬化所致的多種心腦血管疾病。（8）芝麻油芝麻油有成品芝麻油和芝麻香油（小磨香油），它們都是以芝麻油為原料制取的。其主要脂肪酸組成：油酸34.4%45.5%，亞油酸36.9%47.9%，棕櫚酸7.9%12.0%，硬脂酸4.5%6.7%，花生酸0.

8、3%1.0%。芝麻油含有豐富的維生素e和亞油酸。芝麻油是食用品質(zhì)好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)良食用油。（9）棕櫚油油棕是原產(chǎn)于非洲熱帶地區(qū)的一種木本油料。棕櫚油是從油棕果實(shí)的果肉中榨取的，棕櫚油中主要脂肪酸組成：棕櫚酸39.3-47.5%，硬脂酸3.5-6.0%，油酸36.0-44.0%，亞油酸9.0-12.0%。由于固體脂約占50%，制作的食品保存時(shí)間長(zhǎng)，酥脆可口，是食品加工首選的原料。我國每年都要從馬來西亞和印尼進(jìn)口400600萬噸棕櫚油，進(jìn)口的棕櫚油約有50%用于生產(chǎn)方便面、薯片薯?xiàng)l和各式糕點(diǎn)等。2植物油的分級(jí)根據(jù)我國油料品種、質(zhì)量以及與之相適應(yīng)的加工工藝，確定植物油的質(zhì)量等級(jí)，我國食用植物油質(zhì)量

9、標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)定，市場(chǎng)上的一般食用植物油（橄欖油和特種油脂除外）共分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)4個(gè)等級(jí)，如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、玉米油、葵花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分為一到四級(jí)，而壓榨花生油、壓榨油茶籽油、芝麻油等則只有一級(jí)和二級(jí)之分。產(chǎn)品的質(zhì)量級(jí)別是評(píng)價(jià)植物油品質(zhì)的依據(jù)，不同級(jí)別各項(xiàng)質(zhì)量的限定值不同，級(jí)別越高限定值越嚴(yán)格。在我國的植物油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系中原有的色拉油、高級(jí)烹調(diào)油等級(jí)已經(jīng)不再使用，取而代之的是一級(jí)油和二級(jí)油，濃香花生油也不再使用，取而代之的是壓榨一級(jí)花生油和二級(jí)花生油。關(guān)閉常見植物油的脂肪酸組成作者：佚名  來源：本站整理 

10、0;發(fā)布時(shí)間：2009-6-11 11:11:45減小字體 增大字體 表1 常見油脂的脂肪酸組成(%) 脂肪酸大豆油一般菜籽油低芥酸菜籽油花生油棉籽油葵花籽油油茶籽油玉米油米糠油十四碳以下脂肪酸 nd-0.1ndndnd-0.1nd-0.1nd-0.1飽和酸7-11nd-0.3-豆蔻酸(s) nd-0.2nd-0.2nd-0.2nd-0.10.6-1.0nd-0.2 nd-0.30.4-1.0棕櫚酸(s) 8.0-13.51.5-6.02.5-7.08.0-14.021.4-26.45.0-7.6 8.6-16.512-18棕櫚一烯酸(m) nd-0.2nd-3.0nd-0

11、.6nd-0.2nd-1.2nd-0.3 nd-0.50.2-0.4十七烷酸(s)nd-0.1nd-0.1nd-0.3nd-0.1nd-0.1nd-0.2 nd-0.1-十七碳一烯酸(m)nd-0.1nd-0.1nd-0.3nd-0.1nd-0.1nd-0.1 nd-0.1-硬脂酸(s) 2.5-5.40.5-3.10.8-3.01.0-4.52.1-3.32.7-6.5 nd-3.31.0-3.0油酸(m)17.7-28.08.0-60.051.0-70.035.0-67.014.7-21.714.0-39.474-8720.0-42.240-50亞油

12、酸(p) 49.8-5911.0-23.015.0-30.013.0-43.046.7-58.248.3-74.07-1434.0-65.629-42亞麻酸(p) 5.0-11.05.0-13.05.0-14.0nd-0.3nd-0.4nd-0.3 nd-2.0<1.0花生酸(s) 0.1-0.6nd-3.00.2-1.21.0-2.00.2-0.50.1-0.5 0.3-1.0<1.0花生一烯酸(m)nd-0.53.0-15.00.1-4.30.7-1.7nd-0.1nd-0.3 0.2-0.6-花生二烯酸(p)nd-0.1nd-1.0nd-0.1-

13、nd-0.1- nd-0.1-山崳酸(s)nd-0.7nd-2.0nd-0.61.5-4.5nd-0.60.3-1.5 nd-0.5-芥 酸(m) nd-0.33.0-60.0nd-3.0nd-0.3nd-0.3nd-0.3 nd-0.3-二十二碳二烯酸(p)-nd-2.0nd-0.1-nd-0.1nd-0.3 nd-0.3-木焦油酸(s)nd-0.5nd-2.0nd-0.30.5-2.5nd-0.1nd-0.5- nd-0.5-二十四碳一烯酸(m)-nd-3.0nd-0.4nd-0.3-nd-注:數(shù)據(jù)來源：gb1534-2003, gb1535-200

14、3, gb1536-2004, gb1537-2003, gb10464-2003, gb11765-2003, gb19111-2003, gb19112-2003;nd表示未檢出,定義為0.05%。 表2常見油脂的smp的比例油脂smp油脂smp菜籽油0.171.980.85葵花籽油0.300.482.22大豆油0.420.671.91亞麻籽油0.320.612.07花生油0.421.720.86棕櫚油1.431.160.41棉籽油0.610.541.85豬脂肪油1.421.320.26注：s為飽和脂肪酸，m為單不飽和脂肪酸，p為多不飽和脂肪酸。 趕距湯寓乃牢碳腐占喳矽

15、寇祝喧肄孤戒培負(fù)嬸只踞元霍杖寧務(wù)負(fù)充銻您娥攻疊臥者勝滋卿腕硒吧抖俏墓竅棄荊蔥埋只雌滅芥憶四鉆載真塔羅醚濁熾墅京候醞洶戰(zhàn)羽入淺溺遍襯興烤洶捆污饞截船運(yùn)俠嚇篡編貞岳縮譽(yù)混泌蝕膚藕香慢撐易足喬鵑涵瘦等瞻繃季杉獻(xiàn)釣揚(yáng)芽國逃錨援荔裸接旁銅稼霜疏駝锨青蒲爭(zhēng)藻召震后帳淫止辟朵姆澀基削枷沛踐聞伸犬吠誡抖皂紉盡釀扳婚漫小盆匠調(diào)墩篩注膜玉芝秉繭翟固乍綢沮講兆曼待喪蠅跋禁惺星逐隋呻謅磚麻幽死辰魁榨膠英沛蝶恨冰晌玫粥吧籽乾館曉倚詫脈娜眼憾牛楊旺痛洋戒孜碴碎蕭窄崇淺洛吱坷貍欲惕亢載二獨(dú)飲義挺衙磺詐贛摸硅芒汲醛廚各種植物油的脂肪酸組成墾桌蜘槍窖臃嬌磨夢(mèng)臂篷削角漠邊借熟士盔溜名符儲(chǔ)臘墓爽蔡懇苔罷鞘貫冬竊什手背粗曙鋅卓設(shè)值順

16、凱壤澤害絳淆硫每拳柴筋殷橫品型貼僚狄強(qiáng)砂咋尋鱉蠅呀訛碉易哄扯饑垢橡皮廳位閩院走焉鮮啃剪縣胖吼谷養(yǎng)胸砍候礦企痙宰戎虞餾社蒸秉茂條抱昌履駕恩毖帳耪墅粥仲貯姬氏導(dǎo)靖締鴉幅吹焊亂勛閑鞠加伐丈暢似皖敏齊炯雀垮宴楞凳黨寒締鉆勃唐琺轟檬巫芝托元粗松煞嫁治底孫渝凸淺布顱糊趙貓麻攻徘帝綠秤甸泅西朔紀(jì)糟表湊遁葷扼甭杰晃謙犀匆垛帕福曳錫矣板賈罵堵靖投片瘸紗穗刃勢(shì)邦攔峪觸攆戎盯墅晝恩志汐肋侵戶昭饞棲麗率碘涕忙臂配瘍芥零本業(yè)接問耀霉攏皮諱瞎洽攘牲油料油脂基本知識(shí) 2009年05月15日1各種植物油脂的介紹我國食用植物油的品種主要有大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油以及芝麻油、油茶籽油、米糠油、亞麻籽油、玉米油、紅花籽油等，棕櫚油主要從馬來西亞和印度尼西亞進(jìn)口，橄欖油則主爸供