風(fēng)波莊餐飲案例分析

1、風(fēng)波莊小組成員分工： 資料收集：徐 榮 資料整理：段奕冰 PPT制作：詹宋娟P(guān)PT講解：許巧妮 回答問題：吳佳佳全國首家武俠文化特色餐 飲連鎖店?duì)I銷案例分析目錄 一、“風(fēng)波莊”簡介 二、“風(fēng)波莊”發(fā)展腳步 三、“風(fēng)波莊”市場定位 四、“風(fēng)波莊”營銷策略 五、“風(fēng)波莊”發(fā)展中存在的問題 六、 小組建議一、風(fēng)波莊簡介 風(fēng)波莊酒家隸屬于合肥風(fēng)清揚(yáng)酒店管理公司，創(chuàng)立于公元2000年4月28日，其總舵位于合肥市長江中路梨花巷古樹下。于2004年獲國家工商總局審核通過成功注冊(cè)。2005年，風(fēng)波莊應(yīng)江湖上絡(luò)繹不絕的有識(shí)之士盛邀，接連在全國上海、大連、廈門、南京等地開設(shè)加盟分舵，目前已擁有近三百個(gè)分舵(加盟店

2、)，并且加盟勢頭日益強(qiáng)勁。 江湖背景 風(fēng)波莊本著以“武俠文化 特色餐飲”為立店宗旨，擁有“品嘗私家菜肴，感受武俠文化”,“有人就有江湖，有江湖就有風(fēng)波莊”等鮮明主張。將中國武學(xué)與華夏美食完美融合的風(fēng)波莊，以其開創(chuàng)的獨(dú)具風(fēng)格的武俠主題新餐飲模式，終于確立了其在餐飲江湖的顯赫地位，充分體現(xiàn)了其品牌內(nèi)在的神奇價(jià)值和魅力前景。因此，風(fēng)波莊也被人們譽(yù)為了“江湖圣地，美食樂園”。二、發(fā)展腳步風(fēng)波莊大事記 2000年4月28日 風(fēng)波莊酒家合肥總店開業(yè) 2004年10月18日 風(fēng)波莊酒家合肥宿松路直營店開業(yè) 2004年11月 風(fēng)波莊酒家成功通過國家工商總局商標(biāo)注冊(cè) 2005年5月8日 風(fēng)波莊酒家首家省內(nèi)加盟店

3、簽約成功 2006年9月 風(fēng)波莊酒家加盟店上海店與南京店相繼開業(yè)， 在國內(nèi)掀起了巨大的影響 2006年9月23日 中央電視臺(tái)1套“社會(huì)新聞”欄目對(duì)風(fēng)波莊酒家做了專題報(bào)道 2006年9月24日 中央電視臺(tái)2套“第一時(shí)間”欄目對(duì)風(fēng)波莊酒家做了專題報(bào)道 2006年12月 風(fēng)波莊酒家首家國外聯(lián)營店新加坡店簽約成功三、三、“風(fēng)波莊風(fēng)波莊”市場定位市場定位 市場定位武俠主題中低檔餐廳 目標(biāo)客戶喜歡武俠小說的人 主要客源慕名前來體驗(yàn)武俠特色的各類 人士，如大學(xué)生、旅游人群、 生意往來飯局等等風(fēng)波莊CIS設(shè)計(jì)武俠文化特色餐飲有人就有江湖，有江湖就有風(fēng)波莊品嘗私家菜肴，感受武俠文化 來客稱為大俠或女俠包廂為武林

4、各大門派吃飯稱為練功不設(shè)菜譜，由二莊主安排統(tǒng)一安排，不滿意可以退菜名是各類武功秘籍江湖味極濃的服務(wù)語統(tǒng)一的金庸武俠小說中客棧風(fēng)格的裝潢服務(wù)員前面有“武”字的練功服各門派區(qū)域的仿古兵器為裝飾品掛在墻上的“武功秘籍”（菜譜）木制的餐桌椅、餐具均為大瓷碗等四、“風(fēng)波莊”營銷策略 （1）4P營銷組合 （2）武俠主題的體驗(yàn)營銷（1）4P營銷產(chǎn)品產(chǎn)品精致徽菜菜品多樣特色服務(wù)武俠風(fēng)格的環(huán)境價(jià)格價(jià)格均價(jià)25優(yōu)惠券網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購渠道渠道直銷渠道促銷促銷全國加盟網(wǎng)絡(luò)宣傳軟文宣傳產(chǎn)品1 1）江湖兒女江湖菜）江湖兒女江湖菜風(fēng)波莊酒家始創(chuàng)人王宗潮先生，祖輩本是清未名廚世家，自幼聰穎頑劣，酷愛武俠，喜好廚藝 。后創(chuàng)立風(fēng)波莊將祖

5、傳廚藝發(fā)揚(yáng)光大；風(fēng)波莊有十大江湖絕招十大名菜，飽受顧客喜愛；各地分舵每月的菜式品種在40種左右，每半個(gè)月，更新一次。2 2）江湖味十足的特色服務(wù)）江湖味十足的特色服務(wù)風(fēng)波莊服務(wù)員都被稱為“小二”，每個(gè)店小二都有一副好嗓門，衣服后面都有一個(gè)“武”字；所有風(fēng)波莊的“小二”都會(huì)一套風(fēng)波莊的經(jīng)典服務(wù)臺(tái)詞；3 3）鬧市隱俠的餐廳氛圍）鬧市隱俠的餐廳氛圍所有風(fēng)波莊都統(tǒng)一裝修成金庸武俠愛小說中的客棧風(fēng)格，各個(gè)區(qū)域名稱也均來之金庸武俠中的各大門派，創(chuàng)造出江湖的場景顧客大多是愛好武俠的豪爽之人，大口吃肉大碗喝酒，營造出一種江湖氛圍價(jià)格1）顧客在風(fēng)波莊不用點(diǎn)菜， “二莊主”在詢問口味后，按人均消費(fèi)20-30元葷素

6、搭配后，根據(jù)人數(shù)來安排上菜，如果客人不喜歡端上來的某些菜肴，不管有沒有動(dòng)過，都可以要求換菜。換掉的菜不收費(fèi)用。2）各個(gè)分舵根據(jù)自己的情況制作優(yōu)惠券、抵金券等，實(shí)際降低了產(chǎn)品價(jià)格，給顧客帶來了實(shí)惠3）各地分舵均在當(dāng)?shù)丶叭珖鴪F(tuán)購網(wǎng)站上定期做風(fēng)波莊組合產(chǎn)品團(tuán)購活動(dòng)，使得產(chǎn)品價(jià)格大幅下降。渠道渠道渠道直銷為主直銷為主風(fēng)波莊可以采用直接到店就餐，電話預(yù)定就餐，或者網(wǎng)上購買就餐資格等等方式到風(fēng)波莊莊內(nèi)享受美食，不提供外賣服務(wù)。促銷促銷1）全國加盟）全國加盟與全國各大餐飲網(wǎng)站合作，擴(kuò)大風(fēng)波莊規(guī)模的同時(shí)起到宣傳企業(yè)品牌的效果；2）大眾傳媒宣傳）大眾傳媒宣傳接受中英電視臺(tái)、湖南衛(wèi)視、旅游衛(wèi)視、東方衛(wèi)視、浙江衛(wèi)視

7、等主流電視媒體的采訪，并將節(jié)目片段放到官網(wǎng)重復(fù)播放接受參考消息、古今傳奇等具有影響力的平面媒體的采訪，擴(kuò)大品牌知名度與各大網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)合作，在網(wǎng)頁右側(cè)投放廣告及促銷消息3）軟文營銷）軟文營銷各分舵均有貼吧、豆瓣等網(wǎng)絡(luò)傳播工具，里面有各種顧客的點(diǎn)評(píng)；收集顧客寫的美食評(píng)論及博文（2）體驗(yàn)營銷1）以金庸武俠文化為營銷主題2）以整體餐飲產(chǎn)品為營銷載體3）關(guān)注顧客體驗(yàn)和認(rèn)知4）以提高顧客忠誠度和品牌形象為營銷目的五、風(fēng)波莊swot分析strengths（優(yōu)勢）（優(yōu)勢）武俠主題形式吸引人眼球，江湖氣息餐廳給人以不同尋常的體驗(yàn)；價(jià)格適中，吸引大眾顧客；分舵眾多，在全國知名度較高；服務(wù)員都是武俠愛好者，有助于顧客

8、武俠文化的體驗(yàn)和內(nèi)部營銷weaknesses（劣勢）（劣勢）店面整體不大，接待顧客的人數(shù)方面將或多或少會(huì)受到限制；裝修些許粗糙，可以更精致化；菜肴口味種類偏少，競爭力不足主題表演活動(dòng)不多，趣味性不足opportunities(opportunities(機(jī)會(huì)機(jī)會(huì)) )客源市場廣闊，開發(fā)潛力巨大；緊扣武俠主題發(fā)展系列餐飲品牌，差異化地滿足不同檔次顧客的需求；開發(fā)武俠主題延伸產(chǎn)品，多元化發(fā)展threatsthreats（威脅）（威脅）武俠主題容易被模仿和山寨，同行競爭強(qiáng)烈；各地加盟店水平參差不齊，影響品牌聲譽(yù)六、小組建議1、將風(fēng)波莊的客源市場進(jìn)一步細(xì)分，分為高檔和中低檔，風(fēng)波莊額品牌進(jìn)行分流，高檔為了保證質(zhì)量和品牌信譽(yù)高檔風(fēng)波莊為總部直營店，中低檔餐廳維持現(xiàn)在的加盟形式，滿足不同層次客人的需求；2、在保留風(fēng)波莊菜品特色和質(zhì)量的前提下，可以適當(dāng)增