茶文化歷史PPT89頁

1、茶文化茶文化共選課共選課 天馬行空官方博客：http:/ ;qq:1318241189茶茶 文文 化化課程安排課程安排: 10次課次課:講授講授8次次;品茶實驗品茶實驗1次次;參觀實習(xí)參觀實習(xí)1次次.考核方式考核方式:考試結(jié)合平時成績考試結(jié)合平時成績.參考文獻：參考文獻：中華茶文化中華茶文化：黃志根等編，浙江大學(xué)出版社。：黃志根等編，浙江大學(xué)出版社。茶文化學(xué)茶文化學(xué)：劉勤晉主編，中國農(nóng)業(yè)出版社。：劉勤晉主編，中國農(nóng)業(yè)出版社。中國茶經(jīng)中國茶經(jīng)：陳宗懋主編，上海文化出版社。：陳宗懋主編，上海文化出版社。http:/http:/ 主要內(nèi)容主要內(nèi)容 中華茶文化的悠久歷史及傳播中華茶文化的悠久歷史及傳播

2、 現(xiàn)代茶業(yè)及其發(fā)展現(xiàn)代茶業(yè)及其發(fā)展 茶葉生產(chǎn)及加工茶葉生產(chǎn)及加工 飲茶技藝與茶道飲茶技藝與茶道 茶具文化茶具文化 茶與中華文化茶與中華文化 飲茶與健康飲茶與健康天馬行空官方博客：http:/ ;qq:1318241189第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播（一）茶的發(fā)現(xiàn)與利用（一）茶的發(fā)現(xiàn)與利用（二）中國是茶樹的原產(chǎn)地（二）中國是茶樹的原產(chǎn)地（三）茶文化的源起（三）茶文化的源起（四）隋唐五代茶文化（四）隋唐五代茶文化（五）宋元茶文化（五）宋元茶文化（六）明清茶文化（六）明清茶文化（七）中華茶文化的傳播（七）中華茶文化的傳播第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其

3、傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播一、茶的發(fā)現(xiàn)與利用一、茶的發(fā)現(xiàn)與利用1、茶的發(fā)現(xiàn)與利用、茶的發(fā)現(xiàn)與利用 “茶之為飲，發(fā)乎茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)神農(nóng)”;“神農(nóng)嘗百草神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒日遇七十二毒,得荼而解得荼而解”唐代唐代.陸羽陸羽茶經(jīng)茶經(jīng)。 公元公元2700年前遠年前遠古三皇五帝的炎古三皇五帝的炎帝。帝。天馬行空官方博客：http:/ ;qq:1318241189第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播神農(nóng)是中國先民的代表神農(nóng)是中國先民的代表,神農(nóng)時代，畜牧業(yè)神農(nóng)時代，畜牧業(yè)和農(nóng)業(yè)趨于發(fā)達。神農(nóng)嘗百草的和農(nóng)業(yè)趨于發(fā)達。神農(nóng)嘗百草的傳說傳說,反映反映了當(dāng)時人們開始

4、認(rèn)識并利用自然，是當(dāng)時了當(dāng)時人們開始認(rèn)識并利用自然，是當(dāng)時人們集體智慧的集中體現(xiàn)。人們集體智慧的集中體現(xiàn)。神農(nóng)在一天采藥中，嘗到一有毒的草，頓時口干舌燥，頭昏神農(nóng)在一天采藥中，嘗到一有毒的草，頓時口干舌燥，頭昏目眩，趕緊在一棵大樹下坐下來休息。一陣風(fēng)吹來樹上落下目眩，趕緊在一棵大樹下坐下來休息。一陣風(fēng)吹來樹上落下幾片帶清香的綠油油的樹葉，他揀了兩片放在口里，清香撲幾片帶清香的綠油油的樹葉，他揀了兩片放在口里，清香撲鼻，口舌生津，剛才的不適也沒了，于是帶回去研究并命名鼻，口舌生津，剛才的不適也沒了，于是帶回去研究并命名為為“茶茶”。一、茶的發(fā)現(xiàn)與利用一、茶的發(fā)現(xiàn)與利用1、茶的發(fā)現(xiàn)與利用、茶的發(fā)現(xiàn)

5、與利用第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播2、茶文字及其演化傳播、茶文字及其演化傳播q古代茶的名稱：古代茶的名稱：荈詫荈詫西漢司馬相如西漢司馬相如凡將篇凡將篇蔎蔎西漢揚雄西漢揚雄方言方言 本草本草瓜蘆木瓜蘆木東漢東漢桐君錄桐君錄荈荈南宋南宋吳興記吳興記皋蘆皋蘆東晉東晉廣州記廣州記槚槚爾雅爾雅荼、茗荼、茗晉、郭璞晉、郭璞爾雅注爾雅注茶茶唐、唐、開元文字音義開元文字音義荼荼木木一、茶的發(fā)現(xiàn)利用一、茶的發(fā)現(xiàn)利用天馬行空官方博客：http:/ ;qq:1318241189第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播q茶字的由來茶字的由來 古代

6、古代,茶的名稱很多，唐之前多寫作茶的名稱很多，唐之前多寫作“荼荼”字。字。 “茶茶”由由“荼荼”演變而來。始于漢代，古演變而來。始于漢代，古漢印中已有漢印中已有“茶茶”字了字了“荼荼”的多義：茶的多義：茶葉；苦菜；茅草的葉；苦菜；茅草的花花一、茶的發(fā)現(xiàn)與利用一、茶的發(fā)現(xiàn)與利用2、茶文字及其演化傳播、茶文字及其演化傳播第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播q茶的傳播茶的傳播中國地域遼闊、民族眾多，對茶的發(fā)音差中國地域遼闊、民族眾多，對茶的發(fā)音差異較大異較大福建：福建：ta廈門、汕頭廈門、汕頭：te長江流域、華北：長江流域、華北：chai、zhou、cha傣族：傣族

7、：la 2、茶文字及其演化傳播、茶文字及其演化傳播一、茶的發(fā)現(xiàn)利用一、茶的發(fā)現(xiàn)利用天馬行空官方博客：http:/ ;qq:1318241189第一章中華茶文化的悠久歷史及其傳播第一章中華茶文化的悠久歷史及其傳播q茶的傳播茶的傳播世界各國對茶的發(fā)音由中國茶葉輸出地世界各國對茶的發(fā)音由中國茶葉輸出地讀音直譯過去。讀音直譯過去。由海路由海路西歐各國，發(fā)音同福建一帶發(fā)西歐各國，發(fā)音同福建一帶發(fā)音音“te” 如：英語：如：英語：tea 法文法文：the 拉丁文：拉丁文：thea一、茶的發(fā)現(xiàn)利用一、茶的發(fā)現(xiàn)利用2、茶文字及其演化傳播、茶文字及其演化傳播第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的

8、悠久歷史及其傳播由陸路由陸路西、北各國，發(fā)音同華北西、北各國，發(fā)音同華北“cha”， 如：蒙古：如：蒙古：chai 印度、孟加拉印度、孟加拉 、斯里蘭卡：、斯里蘭卡：cha 2、茶文字及其演化傳播、茶文字及其演化傳播q茶的傳播茶的傳播一、茶的發(fā)現(xiàn)利用一、茶的發(fā)現(xiàn)利用天馬行空官方博客：http:/ ;qq:1318241189第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播二、中國是茶樹的原產(chǎn)地二、中國是茶樹的原產(chǎn)地1、古今大茶樹的發(fā)現(xiàn)與分布、古今大茶樹的發(fā)現(xiàn)與分布q古文獻中有許多茶的記載。古文獻中有許多茶的記載。 唐唐.陸羽陸羽茶經(jīng)茶經(jīng)：“茶者，南方之嘉木茶者，南方之嘉木

9、也。一尺、二尺乃至數(shù)十尺；其巴山峽也。一尺、二尺乃至數(shù)十尺；其巴山峽州，有兩人合抱者，伐而掇之州，有兩人合抱者，伐而掇之”。 云南云南大理府志大理府志：“點蒼山點蒼山樹之樹之大者高一丈大者高一丈”。 廣西通志廣西通志：“白毛茶，白毛茶，樹之大樹之大者高二丈，小者七、八尺。嫩葉如銀針，者高二丈，小者七、八尺。嫩葉如銀針，老葉尖長老葉尖長”。第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播q 野生大茶樹的分布野生大茶樹的分布據(jù)不完全統(tǒng)計據(jù)不完全統(tǒng)計,全國有全國有10個省區(qū)近個省區(qū)近200處發(fā)現(xiàn)有處發(fā)現(xiàn)有野生大茶樹野生大茶樹.中國野生大茶樹中國野生大茶樹4個集中分布區(qū)個集中分布

10、區(qū):滇南、滇西南滇南、滇西南滇、桂、黔比鄰區(qū)滇、桂、黔比鄰區(qū)滇川黔比鄰區(qū)滇川黔比鄰區(qū)粵贛湘比鄰區(qū)粵贛湘比鄰區(qū)此外，福建、臺灣、海南有少量分布。此外，福建、臺灣、海南有少量分布。二、中國是茶樹的原產(chǎn)地二、中國是茶樹的原產(chǎn)地1、古今大茶樹的發(fā)現(xiàn)與分布、古今大茶樹的發(fā)現(xiàn)與分布天馬行空官方博客：http:/ ;qq:1318241189一、中華茶文化的悠久歷史及其傳播一、中華茶文化的悠久歷史及其傳播云南的野生大茶樹最具典型性：分布數(shù)量云南的野生大茶樹最具典型性：分布數(shù)量多、最古老。多、最古老。野生古茶樹王：野生古茶樹王：巴達大茶樹巴達大茶樹地點地點:勐?？h巴達勐海縣巴達大黑山原始森林大黑山原始森林.（

11、1961年）年）高：高：32.12m，樹，樹幅：幅：8.8 m，最大，最大干徑：干徑：100.3cm（二）中國是茶樹的原產(chǎn)地（二）中國是茶樹的原產(chǎn)地1、古今大茶樹的發(fā)現(xiàn)與分布、古今大茶樹的發(fā)現(xiàn)與分布q 野生大茶樹的分布野生大茶樹的分布第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播2 茶樹原產(chǎn)地的考證茶樹原產(chǎn)地的考證q茶樹的自然分布：西南地區(qū)茶樹種屬集茶樹的自然分布：西南地區(qū)茶樹種屬集中、分布多。中、分布多。茶樹分布：山茶科茶屬，起源于上白茶樹分布：山茶科茶屬，起源于上白堊紀(jì)至新生代第三紀(jì)，分布在勞亞古堊紀(jì)至新生代第三紀(jì)，分布在勞亞古大陸的熱帶和亞熱帶地區(qū)。西南地區(qū)大陸的

12、熱帶和亞熱帶地區(qū)。西南地區(qū)位于其南緣。位于其南緣。世界山茶科植物有世界山茶科植物有23屬，屬，380余種，中國余種，中國15屬，屬，260余種，多分布在西南地區(qū)。余種，多分布在西南地區(qū)。二、中國是茶樹的原產(chǎn)地二、中國是茶樹的原產(chǎn)地天馬行空官方博客：http:/ ;qq:1318241189第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播 地質(zhì)變遷：西南地區(qū)山川河谷縱橫交錯，地質(zhì)變遷：西南地區(qū)山川河谷縱橫交錯，地形多變，氣候多樣，使該地品種變異多、地形多變，氣候多樣，使該地品種變異多、資源豐富。資源豐富。植物學(xué)家植物學(xué)家：某種植物變異最多的地方當(dāng)為該：某種植物變異最多的地方

13、當(dāng)為該植物起源中心。植物起源中心。 茶樹的進化：云南原始型茶樹較集中，茶樹的進化：云南原始型茶樹較集中，當(dāng)屬茶樹原產(chǎn)地。當(dāng)屬茶樹原產(chǎn)地。結(jié)論：結(jié)論：中國為茶樹原產(chǎn)地，西南地區(qū)為原產(chǎn)中國為茶樹原產(chǎn)地，西南地區(qū)為原產(chǎn)地中心。地中心。二、中國是茶樹的原產(chǎn)地二、中國是茶樹的原產(chǎn)地 2 茶樹原產(chǎn)地的考證茶樹原產(chǎn)地的考證第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播三、茶文化的源起三、茶文化的源起1、巴蜀茶文化的形成、巴蜀茶文化的形成q先秦納貢先秦納貢巴屬產(chǎn)茶歷史悠久，在先秦時期就以地方巴屬產(chǎn)茶歷史悠久，在先秦時期就以地方特產(chǎn)將茶作為貢品特產(chǎn)將茶作為貢品“武王既克殷，以其宗姬于巴，

14、爵之以武王既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子子丹、漆、茶、蜜丹、漆、茶、蜜皆納貢皆納貢之之”東晉東晉.常璩常璩華陽國志華陽國志.巴志巴志。第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播q 漢魏立業(yè)漢魏立業(yè)巴蜀茶業(yè)最早見諸記載于西漢，西漢王褒巴蜀茶業(yè)最早見諸記載于西漢，西漢王褒童約童約“膾魚鮑鱉，烹荼盡具膾魚鮑鱉，烹荼盡具”、“武陽武陽買荼，楊氏擔(dān)荷買荼，楊氏擔(dān)荷”。三國魏張揖三國魏張揖廣雅廣雅“荊巴間采茶作餅，成以荊巴間采茶作餅，成以米膏出之，米膏出之，用蔥姜芼之用蔥姜芼之”。三國志三國志.吳志吳志：以茶當(dāng)酒：以茶當(dāng)酒三、茶文化的源起三、茶文化的源起1、巴蜀茶文化的形成、巴

15、蜀茶文化的形成第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播q 西晉稱冠西晉稱冠漢魏以后，巴蜀茶業(yè)進一步發(fā)展、擴大、繁漢魏以后，巴蜀茶業(yè)進一步發(fā)展、擴大、繁榮，成為我國茶葉生產(chǎn)、技術(shù)的重要中心。榮，成為我國茶葉生產(chǎn)、技術(shù)的重要中心。西晉張載西晉張載成都樓成都樓：“芳茶冠六清，溢味芳茶冠六清，溢味播九區(qū)播九區(qū)”。西晉孫楚西晉孫楚出歌出歌“茱萸出芳樹顛，鯉魚出茱萸出芳樹顛，鯉魚出洛水泉洛水泉姜、桂、茶出巴蜀姜、桂、茶出巴蜀”。結(jié)論：結(jié)論：巴蜀是茶文化的發(fā)祥地。巴蜀是茶文化的發(fā)祥地。三、茶文化的源起三、茶文化的源起1、巴蜀茶文化的形成、巴蜀茶文化的形成第一章第一章 中華茶文化

16、的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播2、晉南北朝茶文化的發(fā)展、晉南北朝茶文化的發(fā)展q茶葉生產(chǎn)的發(fā)展茶葉生產(chǎn)的發(fā)展在三國基礎(chǔ)上，晉南北朝茶業(yè)進一步發(fā)展。在三國基礎(chǔ)上，晉南北朝茶業(yè)進一步發(fā)展。東晉東晉華陽國志華陽國志：涪陵郡，唯出茶、漆；：涪陵郡，唯出茶、漆；什邡縣，山出好茶；南安、武陽皆出好什邡縣，山出好茶；南安、武陽皆出好茶。茶。東晉、南朝時，南京為當(dāng)時政治中心，使東晉、南朝時，南京為當(dāng)時政治中心，使長江中下游及沿海的茶葉較快的發(fā)展起長江中下游及沿海的茶葉較快的發(fā)展起來。來。茶葉重心東移。茶葉重心東移。三、茶文化的源起三、茶文化的源起第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文

17、化的悠久歷史及其傳播q 晉南北朝茶文化的幾個特征：晉南北朝茶文化的幾個特征：飲茶成為一種迎客的方式：東晉時期，飲茶成為一種迎客的方式：東晉時期，茶已成為南京地區(qū)待客之物。茶已成為南京地區(qū)待客之物。茶飲為清廉簡樸的標(biāo)志：茶飲為清廉簡樸的標(biāo)志：陸納仗侄；晉桓溫公的粗茶淡飯。陸納仗侄；晉桓溫公的粗茶淡飯。晉書、晉書、桓溫傳桓溫傳：“桓溫為揚州牧，性儉，每桓溫為揚州牧，性儉，每宴唯下勺奠，拌茶果而已宴唯下勺奠，拌茶果而已”。三、茶文化的源起三、茶文化的源起2、晉南北朝茶文化的發(fā)展、晉南北朝茶文化的發(fā)展第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播茶飲、茶事進入文學(xué)作品：茶飲、茶

18、事進入文學(xué)作品：世說新語世說新語、神異記神異記、異苑異苑左詩的左詩的嬌女詩嬌女詩、杜育的杜育的荈賦荈賦等。等。茶飲廣泛進入祭祀。茶飲廣泛進入祭祀。南齊書南齊書.武帝本紀(jì)武帝本紀(jì)：齊武帝下詔：齊武帝下詔：“我靈上我靈上慎勿以牲為祭，唯設(shè)餅、茶飲、干飯、酒脯慎勿以牲為祭，唯設(shè)餅、茶飲、干飯、酒脯而已，天下貴賤，咸同此制。而已，天下貴賤，咸同此制。”異苑異苑：剡縣陳妻以茶水祭古墳。：剡縣陳妻以茶水祭古墳。三、茶文化的源起三、茶文化的源起2、晉南北朝茶文化的發(fā)展、晉南北朝茶文化的發(fā)展q晉南北朝茶文化的幾個特征：晉南北朝茶文化的幾個特征：第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其

19、傳播四、四、 隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化 隋朝歷史雖不長，但統(tǒng)一全國后隋朝歷史雖不長，但統(tǒng)一全國后,為茶為茶葉的進一步發(fā)展和茶業(yè)重心進一步東移葉的進一步發(fā)展和茶業(yè)重心進一步東移奠定了基礎(chǔ)，特別是溝通南北的京杭大奠定了基礎(chǔ)，特別是溝通南北的京杭大運河的修鑿，對促進唐代的經(jīng)濟文化的運河的修鑿，對促進唐代的經(jīng)濟文化的發(fā)展有重要作用。發(fā)展有重要作用。第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播1.唐代茶葉生產(chǎn)與發(fā)展唐代茶葉生產(chǎn)與發(fā)展q 唐代的茶葉產(chǎn)地唐代的茶葉產(chǎn)地唐代尤其是唐代中期，中國茶業(yè)有一個很大唐代尤其是唐代中期，中國茶業(yè)有一個很大發(fā)展的時期。發(fā)展的時期。 楊華楊華膳

20、夫經(jīng)手錄膳夫經(jīng)手錄載：載：“茶，古不聞食之，茶，古不聞食之，近晉、宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。近晉、宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。至開元、天寶至開元、天寶(公元公元713716)之間，稍稍之間，稍稍有茶，至德、大歷遂多，建中（公元有茶，至德、大歷遂多，建中（公元780783）已后盛矣。）已后盛矣?！彼?、四、 隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播 陸羽陸羽茶經(jīng)茶經(jīng)中，第一次較多地列舉了我國產(chǎn)茶中，第一次較多地列舉了我國產(chǎn)茶的一些州縣。其的一些州縣。其“八之出八之出”載：載：山南：山南：峽州，襄州，荊州，衡州，金州，梁州。峽州，襄

21、州，荊州，衡州，金州，梁州?；茨希夯茨希汗庵?，義陽郡，舒州，壽州，蘄州，黃州。光州，義陽郡，舒州，壽州，蘄州，黃州。浙西：浙西：湖州，常州，宣州，杭州，睦州，歙州，潤湖州，常州，宣州，杭州，睦州，歙州，潤州，蘇州。州，蘇州。劍南：劍南：彭州，綿州，蜀州，邛州，雅州，滬州，眉彭州，綿州，蜀州，邛州，雅州，滬州，眉州，漢州。州，漢州。浙東：浙東：越州，明州，婺州，臺州。越州，明州，婺州，臺州。黔中黔中：思州，播州，費州，夷州。：思州，播州，費州，夷州。江南：江南：鄂州，袁州，吉州。鄂州，袁州，吉州。嶺南：嶺南：福州，建州，韶州，象州。福州，建州，韶州，象州。q 唐代的茶葉產(chǎn)地唐代的茶葉產(chǎn)地第一章中

22、華茶文化的悠久歷史及其傳播第一章中華茶文化的悠久歷史及其傳播 由由茶經(jīng)茶經(jīng)和唐代其他文獻記載表和唐代其他文獻記載表明，唐代茶葉產(chǎn)區(qū)已遍及今明，唐代茶葉產(chǎn)區(qū)已遍及今四川、陜西、四川、陜西、湖北、云南、廣西、貴州、湖南、廣東、湖北、云南、廣西、貴州、湖南、廣東、福建、江西、浙江、江蘇、安徽、河南福建、江西、浙江、江蘇、安徽、河南等十四個省區(qū)；說明，唐代的茶葉產(chǎn)地等十四個省區(qū)；說明，唐代的茶葉產(chǎn)地達到了與我國近代茶區(qū)相當(dāng)?shù)木置?。達到了與我國近代茶區(qū)相當(dāng)?shù)木置妗Ｋ?、四?隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化1.1.唐代茶葉生產(chǎn)與發(fā)展唐代茶葉生產(chǎn)與發(fā)展q 唐代的茶葉產(chǎn)地唐代的茶葉產(chǎn)地第一章中華茶文化的悠久歷史及

23、其傳播第一章中華茶文化的悠久歷史及其傳播q唐代茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易唐代茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易 六朝以前，茶的生產(chǎn)和飲用主要在南六朝以前，茶的生產(chǎn)和飲用主要在南方，北方飲者還不多，至唐代中期后，方，北方飲者還不多，至唐代中期后，中原和西北少數(shù)民族地區(qū)，都嗜茶成俗。中原和西北少數(shù)民族地區(qū)，都嗜茶成俗。 膳夫經(jīng)手錄膳夫經(jīng)手錄載：載：“今關(guān)西、山東，今關(guān)西、山東，閭閻村落皆吃之，累日不食猶得，不得閭閻村落皆吃之，累日不食猶得，不得一日無茶一日無茶”。 由此，南方茶的生產(chǎn)和全國茶葉貿(mào)易，由此，南方茶的生產(chǎn)和全國茶葉貿(mào)易，隨之空前蓬勃地發(fā)展了起來。隨之空前蓬勃地發(fā)展了起來。四、四、 隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化1.唐代

24、茶葉生產(chǎn)與發(fā)展唐代茶葉生產(chǎn)與發(fā)展第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播 茶葉的利潤可觀，引來許多人種茶賣茶。茶葉的利潤可觀，引來許多人種茶賣茶。膳夫經(jīng)手錄膳夫經(jīng)手錄： “元和以前，束帛不能元和以前，束帛不能易一斤先春蒙頂，是以蒙頂前后之人，易一斤先春蒙頂，是以蒙頂前后之人，競栽茶以規(guī)厚利，不數(shù)十年間，遂斯安競栽茶以規(guī)厚利，不數(shù)十年間，遂斯安草市，歲出千萬斤。草市，歲出千萬斤。”四、四、 隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化1.唐代茶葉生產(chǎn)與發(fā)展唐代茶葉生產(chǎn)與發(fā)展q 唐代茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易唐代茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播

25、 唐代中期唐代中期貢焙貢焙的專門設(shè)立，極大地帶動的專門設(shè)立，極大地帶動了茶葉生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展。了茶葉生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展。 元和郡縣圖志元和郡縣圖志記載，記載，“宜興、長興宜興、長興的貢茶，到貞元以后，單長興一地，每年的貢茶，到貞元以后，單長興一地，每年采造就要采造就要“役工三萬人，累月方畢役工三萬人，累月方畢”； 唐張文規(guī)唐張文規(guī)湖州貢焙新茶湖州貢焙新茶詩吟：詩吟：“鳳鳳輦尋春半醉歸，仙娥進水御簾開，牡丹花輦尋春半醉歸，仙娥進水御簾開，牡丹花笑金鈿動，傳奏湖州紫筍來。笑金鈿動，傳奏湖州紫筍來。”四、四、 隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化1.唐代茶葉生產(chǎn)與發(fā)展唐代茶葉生產(chǎn)與發(fā)展q 唐代茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易唐代茶

26、葉生產(chǎn)和貿(mào)易第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播 唐代茶葉生產(chǎn)和消費的發(fā)展，有力地帶唐代茶葉生產(chǎn)和消費的發(fā)展，有力地帶動了茶葉貿(mào)易的發(fā)展。南方茶區(qū)的茶市，動了茶葉貿(mào)易的發(fā)展。南方茶區(qū)的茶市，江河要道上由茶葉運輸而形成的茶埠等水江河要道上由茶葉運輸而形成的茶埠等水陸碼頭，也如雨后春筍般發(fā)展了起來。陸碼頭，也如雨后春筍般發(fā)展了起來。 唐唐. .詩人白居易詩人白居易琵琶行琵琶行：“老大嫁老大嫁作商人婦，商人重利輕別離；前月浮梁買作商人婦，商人重利輕別離；前月浮梁買茶去，去來江口守空船茶去，去來江口守空船”四、四、 隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化1.唐代茶葉生產(chǎn)與發(fā)展唐

27、代茶葉生產(chǎn)與發(fā)展q 唐代茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易唐代茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易第一章第一章 、中華茶文化的悠久歷史及其傳播、中華茶文化的悠久歷史及其傳播 我國南北茶葉貿(mào)易，分江東和華中兩路進行：我國南北茶葉貿(mào)易，分江東和華中兩路進行：東路江西、浙江、江蘇和安徽一帶的茶葉，東路江西、浙江、江蘇和安徽一帶的茶葉，主要通過長江和淮河、泗水等轉(zhuǎn)由運河直主要通過長江和淮河、泗水等轉(zhuǎn)由運河直接運銷今蘇北、皖北和河南各地。接運銷今蘇北、皖北和河南各地。華中荊、襄、鄂、岳州，由長江北面各水華中荊、襄、鄂、岳州，由長江北面各水系直接運銷河南或經(jīng)由河南轉(zhuǎn)運各地。系直接運銷河南或經(jīng)由河南轉(zhuǎn)運各地。四四 隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化1.1

28、.唐代茶葉生產(chǎn)與發(fā)展唐代茶葉生產(chǎn)與發(fā)展q 唐代茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易唐代茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易第一章第一章 、中華茶文化的悠久歷史及其傳播、中華茶文化的悠久歷史及其傳播 唐代的邊茶貿(mào)易。唐代的邊茶貿(mào)易。唐國史補唐國史補：唐時各地和一些少數(shù)民族，風(fēng)俗以茶：唐時各地和一些少數(shù)民族，風(fēng)俗以茶葉為貴，一次唐朝的使者到吐蕃，烹茶帳中，吐蕃葉為貴，一次唐朝的使者到吐蕃，烹茶帳中，吐蕃的贊普問他煮什么？他故弄玄虛地說，這是的贊普問他煮什么？他故弄玄虛地說，這是“滌煩滌煩療渴療渴”的所謂茶也。贊普說：的所謂茶也。贊普說：“我亦有此，才命出我亦有此，才命出之，以指曰：此壽州者，此顧渚者，此新門者，此之，以指曰：此壽州者，此顧渚

29、者，此新門者，此昌明者，此著湖者。昌明者，此著湖者?！?封氏聞見記封氏聞見記： “窮日竟夜，殆成風(fēng)俗，始自中窮日竟夜，殆成風(fēng)俗，始自中地，流于塞外，往年回鶻入朝，大驅(qū)名馬，市茶而地，流于塞外，往年回鶻入朝，大驅(qū)名馬，市茶而歸歸”，開創(chuàng)了我國歷史上長期存在的茶馬交易。，開創(chuàng)了我國歷史上長期存在的茶馬交易。四、四、 隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化q 唐代茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易唐代茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易第一章第一章 、中華茶文化的悠久歷史及其傳、中華茶文化的悠久歷史及其傳播播 隨茶區(qū)的擴大，產(chǎn)量增加，貢茶制度的興起，隨茶區(qū)的擴大，產(chǎn)量增加，貢茶制度的興起，茶葉生產(chǎn)質(zhì)量有了較大提高，名茶不斷出現(xiàn)。據(jù)茶葉生產(chǎn)質(zhì)量有了較大

30、提高，名茶不斷出現(xiàn)。據(jù)資料統(tǒng)計，唐代名茶有資料統(tǒng)計，唐代名茶有150多種。多種。 唐唐.李肇李肇唐國史補唐國史補：“風(fēng)俗貴茶，茶之名品風(fēng)俗貴茶，茶之名品益眾。劍南有蒙頂石花，或小方、或散茶，號為益眾。劍南有蒙頂石花，或小方、或散茶，號為第一。湖州有顧渚紫筍第一。湖州有顧渚紫筍峽州有碧澗、明月、峽州有碧澗、明月、芳蕊、茱萸芳蕊、茱萸.”。四、四、 隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化1.唐代茶葉生產(chǎn)與發(fā)展唐代茶葉生產(chǎn)與發(fā)展q 唐代茶葉名品唐代茶葉名品第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播民間飲茶民間飲茶:陸羽陸羽茶經(jīng)茶經(jīng)：“茶之為飲，發(fā)乎神茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)，農(nóng)，.盛于唐

31、朝，兩都并荊渝間。盛于唐朝，兩都并荊渝間。以為比屋之飲以為比屋之飲”。封氏聞見記封氏聞見記：“自鄒、齊、滄、棣、自鄒、齊、滄、棣、漸至京邑城市多開店鋪煎茶賣之，不漸至京邑城市多開店鋪煎茶賣之，不聞道俗，投錢取飲。聞道俗，投錢取飲?！彼?、四、 隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化2.唐代茶文化的發(fā)展唐代茶文化的發(fā)展q茶飲的廣泛盛行茶飲的廣泛盛行第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播宮廷飲茶宮廷飲茶張文規(guī)張文規(guī)湖州共焙新茶湖州共焙新茶：“鳳輦尋春半鳳輦尋春半醉歸，仙娥進水御簾開。牡丹花笑金鈿醉歸，仙娥進水御簾開。牡丹花笑金鈿動，傳奏湖州紫筍來動，傳奏湖州紫筍來”。四、四、

32、隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化2.唐代茶文化的發(fā)展唐代茶文化的發(fā)展q 茶飲的廣泛盛行茶飲的廣泛盛行第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播僧侶飲茶僧侶飲茶封氏聞見記封氏聞見記所記，所記，“開元時，泰山靈巖寺開元時，泰山靈巖寺大興禪教，學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，唯許大興禪教，學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，唯許飲茶，由自人懷挾，到處煮飲，相效成俗飲茶，由自人懷挾，到處煮飲，相效成俗”。茶人：陸羽、智積禪師、皎然等。茶人：陸羽、智積禪師、皎然等。趙州高僧從稔（趙州高僧從稔（ren）禪師的）禪師的“吃茶去吃茶去”成為成為佛家機鋒語；佛家機鋒語；“吃茶是和尚家風(fēng)吃茶是和尚家風(fēng)”等。等

33、。四、四、 隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化2.唐代茶文化的發(fā)展唐代茶文化的發(fā)展q茶飲的廣泛盛行茶飲的廣泛盛行第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播唐代茶詩詞形式多樣唐代茶詩詞形式多樣:古詩、律詩、絕句；內(nèi)容豐古詩、律詩、絕句；內(nèi)容豐富：名茶、茶人、煎茶、飲茶、茶具、采茶、富：名茶、茶人、煎茶、飲茶、茶具、采茶、制茶等。形成茶文化的重要歷史資料。制茶等。形成茶文化的重要歷史資料。如：李白如：李白答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶；白；白居易居易琴茶琴茶；皎然；皎然訪陸處士羽訪陸處士羽；杜牧；杜牧題茶山題茶山；袁高；袁高茶山詩茶山詩；皮日休與陸龜；皮

34、日休與陸龜蒙蒙茶中雜詠茶中雜詠十首唱和詩等。十首唱和詩等。四、四、 隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化2.唐代茶文化的發(fā)展唐代茶文化的發(fā)展q文人介入文人介入,詩文吟誦詩文吟誦第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶李白李白 常聞玉泉山，山洞多乳窟。仙鼠白如鴉，常聞玉泉山，山洞多乳窟。仙鼠白如鴉，倒懸清溪月。茗生此中石，玉泉流不歇。倒懸清溪月。茗生此中石，玉泉流不歇。根柯灑芳津，采服潤肌骨。叢老卷綠葉，根柯灑芳津，采服潤肌骨。叢老卷綠葉，枝枝相接連。枝枝相接連。 爆成仙人掌，以拍洪雅肩。爆成仙人掌，以拍洪雅肩。舉世未見之

35、，其名定誰傳。宗英乃禪伯，舉世未見之，其名定誰傳。宗英乃禪伯，投贈有佳篇。清鏡濁無鹽，顧慚西子研。投贈有佳篇。清鏡濁無鹽，顧慚西子研。朝坐有馀興，常吟播諸天。朝坐有馀興，常吟播諸天。第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播 公元公元780年左右，年左右，陸羽陸羽撰寫撰寫茶經(jīng)茶經(jīng)三三卷，成為中國乃至世界第一部茶葉專著。卷，成為中國乃至世界第一部茶葉專著。茶經(jīng)茶經(jīng)：一之源。二之具。三之造。：一之源。二之具。三之造。四之器。五之煮。六之飲。七之事。四之器。五之煮。六之飲。七之事。八之出。九之略。十之圖。八之出。九之略。十之圖。四、四、 隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化2.唐

36、代茶文化的發(fā)展唐代茶文化的發(fā)展q茶葉專著的出現(xiàn)茶葉專著的出現(xiàn)第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播茶經(jīng)茶經(jīng)的歷史功績：的歷史功績：新唐書新唐書陸羽傳陸羽傳：“羽嗜茶，著經(jīng)三羽嗜茶，著經(jīng)三篇篇.天下愈知飲茶也。天下愈知飲茶也。”北宋梅堯臣：北宋梅堯臣：“自從陸羽生人間，人間相自從陸羽生人間，人間相學(xué)事春茶學(xué)事春茶”茶經(jīng)茶經(jīng)為茶葉科學(xué)的建立，推動茶葉生為茶葉科學(xué)的建立，推動茶葉生產(chǎn)及貿(mào)易的發(fā)展有極大的影響產(chǎn)及貿(mào)易的發(fā)展有極大的影響四、四、 隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化2.唐代茶文化的發(fā)展唐代茶文化的發(fā)展q茶葉專著的出現(xiàn)茶葉專著的出現(xiàn)第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史

37、及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播 茶經(jīng)茶經(jīng)之后，又有不少茶葉專著問世。之后，又有不少茶葉專著問世。如：張又新如：張又新煎茶水記煎茶水記，溫庭筠，溫庭筠采采茶錄茶錄；皎然；皎然茶訣茶訣；蘇廙；蘇廙十六湯十六湯品品等。等。四、四、 隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化2.唐代茶文化的發(fā)展唐代茶文化的發(fā)展q茶葉專著的出現(xiàn)茶葉專著的出現(xiàn)第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播 1. 宋代茶業(yè)的發(fā)展宋代茶業(yè)的發(fā)展q 茶業(yè)重心由東南移茶業(yè)重心由東南移 宜興、長興早春因氣溫降低，茶樹發(fā)芽宜興、長興早春因氣溫降低，茶樹發(fā)芽推遲，不能保證茶葉在清明前貢到汴京。而推遲，不能保證茶葉在清明

38、前貢到汴京。而建安的茶葉發(fā)芽較早，如歐陽修詩曰：建安的茶葉發(fā)芽較早，如歐陽修詩曰：“建建安三千里，京師三月嘗新茶安三千里，京師三月嘗新茶” 。 宋朝茶業(yè)重心南移，貢焙從顧渚改置建宋朝茶業(yè)重心南移，貢焙從顧渚改置建安。閩南、嶺南茶業(yè)因此興起。安。閩南、嶺南茶業(yè)因此興起。五、宋元茶文化五、宋元茶文化第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播建安貢茶，以北苑、壑源所產(chǎn)最佳，北苑貢茶建安貢茶，以北苑、壑源所產(chǎn)最佳，北苑貢茶采制講究，對焙外乃至建安周圍制茶技術(shù)的采制講究，對焙外乃至建安周圍制茶技術(shù)的促進和提高，起了很大的作用。促進和提高，起了很大的作用。 與宋朝茶葉生產(chǎn)技術(shù)中

39、心南移相伴隨，與宋朝茶葉生產(chǎn)技術(shù)中心南移相伴隨，唐時茶葉生產(chǎn)還不曾發(fā)展的閩南和嶺南一帶唐時茶葉生產(chǎn)還不曾發(fā)展的閩南和嶺南一帶的茶業(yè)，明顯地活躍和發(fā)展了起來。如的茶業(yè)，明顯地活躍和發(fā)展了起來。如太太平寰宇記平寰宇記對中國南方產(chǎn)茶的記載，就較唐對中國南方產(chǎn)茶的記載，就較唐朝要詳細和豐富得多。朝要詳細和豐富得多。五、宋元茶文化五、宋元茶文化1.宋代茶業(yè)的發(fā)展宋代茶業(yè)的發(fā)展q 茶業(yè)重心由東南移茶業(yè)重心由東南移第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播q 茶類的演變茶類的演變 宋元茶葉生產(chǎn)發(fā)展的另一特點，茶類宋元茶葉生產(chǎn)發(fā)展的另一特點，茶類生產(chǎn)由生產(chǎn)由團餅團餅為主趨向以為主趨

40、向以散茶散茶為主的轉(zhuǎn)變。為主的轉(zhuǎn)變。 至北宋前期，生產(chǎn)以團餅為主的緊壓至北宋前期，生產(chǎn)以團餅為主的緊壓茶類。如北苑貢茶，在技術(shù)上日趨精湛，茶類。如北苑貢茶，在技術(shù)上日趨精湛，不斷創(chuàng)新，把中國古代團茶餅茶的生產(chǎn)不斷創(chuàng)新，把中國古代團茶餅茶的生產(chǎn)和技術(shù)，推向了一個新的高峰。和技術(shù)，推向了一個新的高峰。五、宋元茶文化五、宋元茶文化 1. 宋代茶業(yè)的發(fā)展宋代茶業(yè)的發(fā)展第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播 龍鳳茶龍鳳茶：宋太宗太平興國二年（公元：宋太宗太平興國二年（公元977年），特備龍鳳之模，在北苑制造團茶，年），特備龍鳳之模，在北苑制造團茶，使與民間茶有區(qū)別。使與民

41、間茶有區(qū)別。 小龍團小龍團：宋仁宗慶歷年間（公元：宋仁宗慶歷年間（公元10411048年），蔡襄任福建轉(zhuǎn)運使時，又將丁年），蔡襄任福建轉(zhuǎn)運使時，又將丁謂創(chuàng)造的大龍團改制為小龍團。謂創(chuàng)造的大龍團改制為小龍團。（歐陽（歐陽修修歸田錄歸田錄記載，小龍團茶，凡二十餅記載，小龍團茶，凡二十餅重一斤，值黃金二兩，然金可有而茶不易重一斤，值黃金二兩，然金可有而茶不易得也。得也。五、宋元茶文化五、宋元茶文化 1. 1. 宋代茶業(yè)的發(fā)展宋代茶業(yè)的發(fā)展q 茶類的演變茶類的演變第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播 “密云龍密云龍”：宋神宗元豐年間，比小龍團：宋神宗元豐年間，比小龍團

42、更佳。更佳。 “瑞云祥龍瑞云祥龍”：宋哲宗紹圣年間（公元：宋哲宗紹圣年間（公元10941098年）。年）。q 茶類的演變茶類的演變五、宋元茶文化五、宋元茶文化1. 1. 宋代茶業(yè)的發(fā)展宋代茶業(yè)的發(fā)展第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播 “御苑玉芽御苑玉芽”、“萬壽龍芽萬壽龍芽”：大觀二年：大觀二年（公元（公元1108年）。年）。 “無比壽芽無比壽芽”、“試新銙試新銙 ”：大觀四年：大觀四年（公元（公元1110年）。年）。 “貢新銙貢新銙”：政和三年（公元：政和三年（公元1113年）造。年）造。q 茶類的演變茶類的演變五、宋元茶文化五、宋元茶文化 1. 1. 宋

43、代茶業(yè)的發(fā)展宋代茶業(yè)的發(fā)展第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播 “銀絲水芽銀絲水芽” ： 宋徽宗時，宋徽宗時，“將已精選將已精選之熟芽再剔去葉子，僅存茶心一縷，用之熟芽再剔去葉子，僅存茶心一縷，用珍器貯清泉漬之，光明瑩潔，若銀線然，珍器貯清泉漬之，光明瑩潔，若銀線然，以制方寸新以制方寸新 （ 即模型），有小龍暴露蜿即模型），有小龍暴露蜿蜒其上，號蜒其上，號龍團勝雪龍團勝雪。其精美至極。其精美至極。 整個北宋王朝的整個北宋王朝的160多年間，北苑貢多年間，北苑貢茶的制造技術(shù)不斷改進，先后創(chuàng)造出的茶的制造技術(shù)不斷改進，先后創(chuàng)造出的貢茶品目，有四、五十種之多。貢茶品

44、目，有四、五十種之多。q 茶類的演變茶類的演變五、宋元茶文化五、宋元茶文化1. 1. 宋代茶業(yè)的發(fā)展宋代茶業(yè)的發(fā)展第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播 為適應(yīng)社會上多數(shù)飲茶者的需要（茶葉為適應(yīng)社會上多數(shù)飲茶者的需要（茶葉價格低廉，煮飲方便），于是，在過去團、價格低廉，煮飲方便），于是，在過去團、餅工藝的基礎(chǔ)上，蒸而不碎，碎而不折的餅工藝的基礎(chǔ)上，蒸而不碎，碎而不折的蒸青和蒸青末茶，稱為蒸青和蒸青末茶，稱為“散茶散茶” 逐步發(fā)展逐步發(fā)展起來。但團茶、餅茶略占優(yōu)勢。起來。但團茶、餅茶略占優(yōu)勢。q 茶類的演變茶類的演變五、宋元茶文化五、宋元茶文化1. 1. 宋代茶業(yè)

45、的發(fā)展宋代茶業(yè)的發(fā)展第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播 至元朝，散茶才明顯超過團、餅茶，成至元朝，散茶才明顯超過團、餅茶，成為主要的生產(chǎn)茶類。為主要的生產(chǎn)茶類。如：元朝如：元朝王禎農(nóng)書王禎農(nóng)書：當(dāng)時的茶葉有：當(dāng)時的茶葉有“茗茶茗茶”、“末茶末茶”和和“臘茶臘茶”三種。三種。這三種茶，以這三種茶，以“臘茶最貴臘茶最貴”，制作亦最，制作亦最“不凡不凡”，所以，所以“此品惟充貢茶，民間此品惟充貢茶，民間罕見之罕見之”。q 茶類的演變茶類的演變五、宋元茶文化五、宋元茶文化1. 1. 宋代茶業(yè)的發(fā)展宋代茶業(yè)的發(fā)展第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠

46、久歷史及其傳播q 茶學(xué)的深入茶學(xué)的深入 隨著貢茶南移，茶葉的研究重心集中在建隨著貢茶南移，茶葉的研究重心集中在建茶上，研究精深、獨特，內(nèi)容廣泛，形成茶上，研究精深、獨特，內(nèi)容廣泛，形成了較為系統(tǒng)的茶學(xué)研究。了較為系統(tǒng)的茶學(xué)研究。 代表作：趙佶代表作：趙佶大茶觀論大茶觀論；葉清臣；葉清臣述述煮茶小品煮茶小品；蔡襄；蔡襄茶錄茶錄；黃儒；黃儒品茶品茶要錄要錄；沈括；沈括本朝茶法本朝茶法；審安老人；審安老人茶具圖贊茶具圖贊五、宋元茶文化五、宋元茶文化2. 2. 宋代茶文化的發(fā)展宋代茶文化的發(fā)展第一章中華茶文化的悠久歷史及其傳播第一章中華茶文化的悠久歷史及其傳播q 各種飲茶活動的興起各種飲茶活動的興起宮

47、廷皇室的倡導(dǎo)以及對貢茶的精益求精，引宮廷皇室的倡導(dǎo)以及對貢茶的精益求精，引發(fā)各種飲茶方式。發(fā)各種飲茶方式。茶肆出現(xiàn)茶肆出現(xiàn)吳自牧吳自牧夢粱錄夢粱錄：茶肆張掛名人畫、陳：茶肆張掛名人畫、陳列花架、插上四季鮮花，一年四季賣奇列花架、插上四季鮮花，一年四季賣奇茶異湯茶異湯五、宋元茶文化五、宋元茶文化2. 2. 宋代茶文化的發(fā)展宋代茶文化的發(fā)展第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播斗茶：比較茶品質(zhì)的一種活動。斗茶：比較茶品質(zhì)的一種活動。蔡襄蔡襄茶錄茶錄介紹了斗茶對茶品質(zhì)的要求：介紹了斗茶對茶品質(zhì)的要求：茶色：茶色：“黃白者受水昏重，青白者受水鮮明黃白者受水昏重，青白者受

48、水鮮明”。茶味：茶味：“主于甘滑主于甘滑”茶香：茶香：“建安民間試茶皆不入香，恐奪其真建安民間試茶皆不入香，恐奪其真”湯瓶：湯瓶：“要小者，易候湯，又點茶煮湯又要小者，易候湯，又點茶煮湯又準(zhǔn)準(zhǔn)”茶盞茶盞：“茶色白，宜黑盞茶色白，宜黑盞”五、宋元茶文化五、宋元茶文化2. 2. 宋代茶文化的發(fā)展宋代茶文化的發(fā)展q 各種飲茶活動的興起各種飲茶活動的興起第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播范仲淹范仲淹和章岷從事斗茶歌和章岷從事斗茶歌：“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。其間品第胡能期，十目視而十手指。其間品第胡能期，十目視而十手指。勝若登

49、仙不可攀，輸同降將無窮恥。勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。”q各種飲茶活動的興起各種飲茶活動的興起斗茶斗茶五、宋元茶文化五、宋元茶文化2. 2. 宋代茶文化的發(fā)展宋代茶文化的發(fā)展第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播分茶（茶百戲、湯戲）：利用沖茶入茶碗中分茶（茶百戲、湯戲）：利用沖茶入茶碗中水脈，創(chuàng)造出各種圖案。水脈，創(chuàng)造出各種圖案。宋宋.陶谷陶谷清異錄清異錄：“饌茶而幻出物象于饌茶而幻出物象于湯面者，茶匠神通之藝也。湯面者，茶匠神通之藝也。.近世有下近世有下湯運勺，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，湯運勺，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽魚蟲鳥花草之屬，纖巧如畫。

50、禽魚蟲鳥花草之屬，纖巧如畫。.” 五、宋元茶文化五、宋元茶文化2. 2. 宋代茶文化的發(fā)展宋代茶文化的發(fā)展q 各種飲茶活動的興起各種飲茶活動的興起第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播分茶分茶澹庵坐上觀顯上人分茶澹庵坐上觀顯上人分茶楊萬里楊萬里 紛如紛如bai絮行太空，影落寒江能萬變。絮行太空，影落寒江能萬變。銀瓶首下仍尻高，注湯作字勢嫖姚。銀瓶首下仍尻高，注湯作字勢嫖姚。陸游：陸游：“矮紙行斜閑作草，晴窗細乳戲分茶矮紙行斜閑作草，晴窗細乳戲分茶”第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播宮廷繡茶：宮女用金箔剪成龍鳳、花草圖宮廷繡茶：

51、宮女用金箔剪成龍鳳、花草圖案貼在茶上。案貼在茶上。漏影春：玩茶藝術(shù)。漏影春：玩茶藝術(shù)。宋宋.陶谷陶谷清異錄清異錄：“漏影春法，用鏤紙貼漏影春法，用鏤紙貼盞，糝茶而去紙，偽為花身。別以荔肉為葉，盞，糝茶而去紙，偽為花身。別以荔肉為葉，松實，鴨腳之類珍物為蕊，沸湯點攪松實，鴨腳之類珍物為蕊，沸湯點攪”。宮廷茶宴宮廷茶宴：以茶事為主的宴會。：以茶事為主的宴會。五、宋元茶文化五、宋元茶文化2. 2. 宋代茶文化的發(fā)展宋代茶文化的發(fā)展q 各種飲茶活動的興起各種飲茶活動的興起第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播3. 元代茶文化的發(fā)展元代茶文化的發(fā)展元代茶飲，貢茶沿用團餅茶

52、，民間散茶繼元代茶飲，貢茶沿用團餅茶，民間散茶繼續(xù)發(fā)展，且大多研為末茶使用。續(xù)發(fā)展，且大多研為末茶使用。飲茶方式：漢人多清飲，其他多加輔料。飲茶方式：漢人多清飲，其他多加輔料。元代茶飲種類舉例元代茶飲種類舉例五、宋元茶文化五、宋元茶文化元代茶飲種類舉例元代茶飲種類舉例茶名茶名原料原料品質(zhì)、功能或飲法品質(zhì)、功能或飲法玉磨茶玉磨茶紫筍茶、炒米紫筍茶、炒米拌和、研磨沖飲拌和、研磨沖飲蘭膏蘭膏玉磨末茶，面酥油玉磨末茶，面酥油沸湯點之沸湯點之香茶香茶白茶、龍腦片、百藥白茶、龍腦片、百藥間、麝香、香粳米間、麝香、香粳米熬成糊，再作餅狀熬成糊，再作餅狀枸杞茶枸杞茶枸杞、雀舌茶枸杞、雀舌茶入酥油攪勻，溫酒入酥

53、油攪勻，溫酒調(diào)飲調(diào)飲金字茶金字茶末茶末茶沸湯沖點沸湯沖點第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播六、明清茶文化六、明清茶文化1明清茶葉生產(chǎn)的發(fā)展明清茶葉生產(chǎn)的發(fā)展q散茶的興起散茶的興起元朝時，團茶、餅茶主要用作貢茶，民元朝時，團茶、餅茶主要用作貢茶，民間散茶和未茶有較大發(fā)展。但時人仍以間散茶和未茶有較大發(fā)展。但時人仍以團、餅為團、餅為“天下第一茶天下第一茶” 。第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播 明太祖朱元璋認(rèn)為團餅茶太明太祖朱元璋認(rèn)為團餅茶太“重勞民重勞民力力”，下令，下令“罷造龍團罷造龍團”，改造芽茶以進。，改造芽茶以進。促

54、進了芽茶和葉茶的蓬勃發(fā)展。各地名茶紛促進了芽茶和葉茶的蓬勃發(fā)展。各地名茶紛紛出現(xiàn)。紛出現(xiàn)。 明代黃一正的明代黃一正的事物紺珠事物紺珠中所輯錄的中所輯錄的“今茶名今茶名”就有（就有（雅州）雅州）雷鳴茶、仙人掌茶、雷鳴茶、仙人掌茶、虎丘茶、天池茶、羅虎丘茶、天池茶、羅 茶、陽羨茶、六安茶、茶、陽羨茶、六安茶、日鑄茶、含膏茶（邕湖）等日鑄茶、含膏茶（邕湖）等97種之多。種之多。六、明清茶文化六、明清茶文化1明清茶葉生產(chǎn)的發(fā)展明清茶葉生產(chǎn)的發(fā)展q散茶的興起散茶的興起第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播q制茶的革新制茶的革新 在制茶上，普遍改蒸青為炒青，使炒青制茶在制茶

55、上，普遍改蒸青為炒青，使炒青制茶工藝，達到了爐火純青的程度。工藝，達到了爐火純青的程度。 如：明代羅廩如：明代羅廩茶解茶解（1609年）的炒青技年）的炒青技術(shù)要點載，采茶術(shù)要點載，采茶“須晴晝采；當(dāng)時焙須晴晝采；當(dāng)時焙”，否，否則，就則，就“色味香俱減色味香俱減”。炒制時，。炒制時，“炒茶，炒茶，鐺宜熱；焙，鐺宜溫。鐺宜熱；焙，鐺宜溫?！本唧w工序是：具體工序是：“凡凡炒止可一握，候鐺微炙手，置茶鐺中，札札炒止可一握，候鐺微炙手，置茶鐺中，札札有聲，急手炒勻，出之箕上薄攤，用扇扇冷，有聲，急手炒勻，出之箕上薄攤，用扇扇冷，略加揉挼略加揉挼(ruo)，再略炒，入文火鐺焙干。，再略炒，入文火鐺焙干。

56、”六、明清茶文化六、明清茶文化1 1明清茶葉生產(chǎn)的發(fā)展明清茶葉生產(chǎn)的發(fā)展第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播 q 茶品類的多樣化茶品類的多樣化 明清在散茶、葉茶發(fā)展的同時，其他茶明清在散茶、葉茶發(fā)展的同時，其他茶類得到全面發(fā)展。除類得到全面發(fā)展。除綠茶綠茶外，外，黑茶、花黑茶、花茶、青茶和紅茶茶、青茶和紅茶等方面，也相繼出現(xiàn)等方面，也相繼出現(xiàn)。六、明清茶文化六、明清茶文化1 1明清茶葉生產(chǎn)的發(fā)展明清茶葉生產(chǎn)的發(fā)展第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播 2明清茶文化的發(fā)展明清茶文化的發(fā)展q品飲方式的藝術(shù)性品飲方式的藝術(shù)性 明代散茶

57、的流行興起了飲茶的沖泡明代散茶的流行興起了飲茶的沖泡法。沖泡法沖飲方便，芽葉完整，極大法。沖泡法沖飲方便，芽葉完整，極大地增加了飲茶的藝術(shù)性。地增加了飲茶的藝術(shù)性。六、明清茶文化六、明清茶文化第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播 追求環(huán)境美：包括飲茶人和自然環(huán)境。追求環(huán)境美：包括飲茶人和自然環(huán)境?！耙蝗说蒙瘢说萌?，三人得味，七一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶八人是名施茶”。2明清茶文化的發(fā)展明清茶文化的發(fā)展q品飲方式的藝術(shù)性品飲方式的藝術(shù)性六、明清茶文化六、明清茶文化第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播 自然環(huán)

58、境：清靜的山林、簡樸的柴房、青自然環(huán)境：清靜的山林、簡樸的柴房、青溪、松濤等。溪、松濤等。羅稟羅稟茶解茶解：“山堂夜坐，吸泉煮茗，山堂夜坐，吸泉煮茗，至水火相戰(zhàn)，如聽松濤，清分滿懷，云至水火相戰(zhàn)，如聽松濤，清分滿懷，云光滟瀲。此時幽趣，故難與俗人言也。光滟瀲。此時幽趣，故難與俗人言也?！?明清茶文化的發(fā)展明清茶文化的發(fā)展q品飲方式的藝術(shù)性品飲方式的藝術(shù)性六、明清茶文化六、明清茶文化第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播 茶美：茶美：“采茶欲精，藏茶欲燥，烹茶欲采茶欲精，藏茶欲燥，烹茶欲潔潔”，反對茶中窨花，認(rèn)為花有損茶之，反對茶中窨花，認(rèn)為花有損茶之真味。真味。

59、2明清茶文化的發(fā)展明清茶文化的發(fā)展q品飲方式的藝術(shù)性品飲方式的藝術(shù)性六、明清茶文化六、明清茶文化第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播 水美：飲茶重水的選擇。水美：飲茶重水的選擇。張大復(fù)張大復(fù)梅花草堂筆談梅花草堂筆談：“茶性必發(fā)于水，茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水，遇十分之茶，茶只八分耳分之水，遇十分之茶，茶只八分耳 ?！痹S次紓許次紓茶疏茶疏：“精茗蘊香，借水而發(fā)，精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶矣無水不可與論茶矣” 2明清茶文化的發(fā)展明清茶文化的發(fā)展q品飲方式的藝術(shù)性品飲方式的藝術(shù)性 六、明清茶文

60、化六、明清茶文化第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播具美具美 隨著飲茶方式的改隨著飲茶方式的改變，茶具亦隨之而變，茶具亦隨之而改變。白瓷、青花改變。白瓷、青花瓷、彩瓷、紫砂茶瓷、彩瓷、紫砂茶具相繼興起。具相繼興起。2明清茶文化的發(fā)展明清茶文化的發(fā)展q品飲方式的藝術(shù)性品飲方式的藝術(shù)性 六、明清茶文化六、明清茶文化第一章第一章 中華茶文化的悠久歷史及其傳播中華茶文化的悠久歷史及其傳播 q 茶館的普及茶館的普及 明清之際明清之際,特別是清代特別是清代,茶館作為一種平民的飲茶館作為一種平民的飲茶場所茶場所,得到迅速發(fā)展得到迅速發(fā)展.清代是我國茶館鼎盛時期，據(jù)記載，當(dāng)時