西餐禮儀圖解

1、教您吃西餐西餐禮儀圖解座位禮儀1、座位有尊卑，一般而言，背對(duì)門(mén)的位置是最低的，由主人自己坐，而面對(duì)門(mén)的位子則是上位，由最重要的客人坐。2、長(zhǎng)型桌排列時(shí)，男女主人分坐兩頭，門(mén)邊男主人，另一端女主人，男主人邊右手邊是女主賓，女主人右手邊是男主賓，其余依序排列。  3、桌子是T型或門(mén)字型排列時(shí)，橫排中央位置是男女主人位，身旁兩邊分別位男女主賓座位，其余依序排列。4、西餐排座位，通常男女間隔而坐，用意是男士可以隨時(shí)為身邊的女士服務(wù)。刀叉使用方法 1、一般而言，慣用右手的人通常右手持刀左手持叉，以手由上方握住刀與叉，兩手食指按在刀叉上使用。2、食用米飯、玉米、青豆等小顆粒食物時(shí)，可以把叉子反過(guò)

2、來(lái)當(dāng)湯匙般使用，將細(xì)小食物用刀幫忙聚集在叉子凹陷處，舀著食用。3、歐洲人用餐右手持刀左手持叉，邊切邊叉，將食物送入口中。美國(guó)人則是切每一口食物后，將右手的刀放下，把叉子換到右手，再以叉子正面將食物送入口中。英國(guó)人則習(xí)慣用刀把食物掃到叉背上，壓平后送入口中。種種吃法并無(wú)優(yōu)劣之分，最好都能熟悉運(yùn)用，則與不同國(guó)家人用餐，入境隨俗，更能左右逢源。4、不慎將刀叉落地，可請(qǐng)服務(wù)員代撿，并取一份新的來(lái)替換，客人千萬(wàn)不要鉆到桌下?lián)焓?，很難看。5、每吃完一道菜，把刀叉并攏刀鋒朝自己，叉背朝下，以410點(diǎn)方向并排斜放再盤(pán)上，服務(wù)員即知可收掉盤(pán)子。6、中餐吃飯時(shí)要端著飯碗，西餐用餐時(shí)千萬(wàn)不可端著盤(pán)子吃。用餐完畢，刀

3、叉方法入座、餐具擺放、刀叉使用、食用禮儀 一、入座       進(jìn)入西餐廳后，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐，不可冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開(kāi)椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位。  二、餐具的擺設(shè) (1).擺在中央的稱為擺飾盤(pán)或稱展示盤(pán)Show Plate，餐巾置于裝飾盤(pán)的上面或左側(cè)。(2).盤(pán)子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子?？梢烙貌晚樞?、前菜、湯、料理、魚(yú)料理、肉料理、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用。(3).玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細(xì)長(zhǎng)的玻璃杯是白葡萄酒所用，視

4、情況也會(huì)擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。(4).面包盤(pán)和奶油刀置于左手邊，裝飾盤(pán)對(duì)面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。 擺放之餐具說(shuō)明(1).餐巾Napkin(2).魚(yú)叉Fish Fork(3).主菜叉Dinner or Main Course Fork(4).沙拉叉Salad Fork(5).湯杯及湯底盤(pán)Soup Bowl & Plate(6).主菜盤(pán)Dinner Plate (7).主菜刀Dinner Knife(8).魚(yú)刀Fish Knife(9).湯匙Soup Spoon(10).面包及奶油盤(pán)Bread & Butter Plate(11).奶油刀Butter

5、 Knife(12).點(diǎn)心匙及點(diǎn)心叉Dessert Spoon and Cake Fork(13).水杯Sterling Water Goblet (14).紅酒杯Red Wine Goblet(15).白酒杯White Wine Gobl  三、刀叉的使用方法(1).西餐進(jìn)餐時(shí)一般以右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手。(2).用餐中，有事而離席時(shí)，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤(pán)上。用餐結(jié)束后，則是平行的斜放在盤(pán)上一側(cè)。  四、.喝湯的禮儀Soup(1).西餐的湯分為清湯及濃湯，較正式的餐廳再供應(yīng)清湯時(shí)使用橢圓形湯匙及湯杯，供應(yīng)濃湯時(shí)使用圓形湯

6、匙及寬口湯盤(pán)。(2).拿湯匙的姿勢(shì)是由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食。(3).西餐喝湯時(shí)，不能發(fā)出聲音。用湯時(shí)，不可用嘴將湯吹涼?？奢p輕搖動(dòng)湯使其稍涼。(4).食用完畢后把湯匙放在靠自己身前的底盤(pán)上，或是放在盤(pán)中。將湯匙的柄放在右邊，而湯匙凹陷的部份向上；湯杯與湯盤(pán)都是如此。 五、食用面包的禮儀Bread(1).面包的位置于主菜的左側(cè)。食用時(shí)可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小塊，然后用左手拿著小面包，用右手涂抹奶油。把面包撕成小塊后再涂奶。(2).在意大利餐廳中，有時(shí)會(huì)以橄欖油取代奶油，可將面包用手撕一小塊沾加了調(diào)味料及香料的橄欖油吃。面包切忌用刀子切割。 六、食用沙拉Salad(1).色

7、拉盤(pán)放在主菜盤(pán)的左邊。(2).美國(guó)人通常將色拉供應(yīng)于主菜前，而歐洲人如法國(guó)法國(guó)人，通常將色拉放于主菜后供應(yīng)。 (3).色拉用叉子吃，如菜葉太大，可用刀在色拉盤(pán)中切割，然后再用叉子吃。 七、食用魚(yú)、蝦、海鮮 1.食用半只龍蝦時(shí)，應(yīng)左手持叉，將蝦尾叉起，右手持刀，插進(jìn)尾端，壓住蝦殼，用叉將蝦肉拖出再切食。龍蝦腳可用手指撕去蝦殼食之。 2.吃魚(yú)片以吃一片切一片為原則，可用右手持叉進(jìn)食，或用魚(yú)刀。 3.食用帶頭尾及骨頭的全魚(yú)時(shí)，宜先將頭、尾切除，再去鰭，將切下的頭尾鰭放在盤(pán)子一邊，再吃魚(yú)肉。 4.去除魚(yú)骨，要用刀叉，不能用手。若口中有魚(yú)骨或其它骨刺，則可用手自合攏的唇間取出放在盤(pán)子上。5.全

8、魚(yú)吃完魚(yú)的上層，切勿翻身，應(yīng)用刀叉剝除龍骨再吃下層魚(yú)肉。6.附帶的檸檬片，宜用刀叉擠汁。食用蝦、蟹時(shí)，待應(yīng)都會(huì)端上一碗洗手水。 八、食用肉類 (1).認(rèn)識(shí)牛排的熟度。 猶帶血的是rare。半生的是medium rare。七分熟的是medium。熟透的是welldone。 牛肉可依自己喜好熟度點(diǎn)餐，但豬肉及雞肉均為全熟供應(yīng)。(2).切牛排應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)。一次未切下，再切一次，不能像拉鋸子方式切，亦不要拉扯，勿發(fā)出聲響，肉的大小以一口為宜。 (3).嚼食肉時(shí)，兩唇合攏，不要出聲。嚼肉食勿說(shuō)話或以刀叉比畫(huà)。 (4).吃肉時(shí)宜切一塊吃一塊，勿將肉全部一次切小塊，會(huì)導(dǎo)致肉汁流失，及溫度下降。 (

9、5).烤雞或炸雞，在正式場(chǎng)合用刀叉吃。  九、食用水果Fruit甜點(diǎn)Dessert(1).蛋糕及派、餅，用叉取食，較硬者用刀切割后，用叉取食。 (2).冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬餅干小塊的，用手取食。 (3).粒狀水果如葡萄，可用手抓來(lái)吃。如需吐籽，應(yīng)吐于掌中再放在碟里。 (4).多汁的水果如西瓜、柚子等，應(yīng)用匙取食。 (5).西餐在吃完水果時(shí)，常上洗手缽(finger bowl)，所盛的水，供洗手用。只用來(lái)洗手指。勿將整個(gè)手伸進(jìn)去。 十、喝咖啡及茶的禮儀Coffee 咖啡及茶中單寧酸可幫助消化。喝咖啡時(shí)，用食指和拇指端起來(lái)喝，不須端起咖啡底盤(pán)，勿以咖啡匙舀起咖啡，嘗是否

10、夠甜。 牛排吃法及切割法 影響牛排口味的因素有很多種，除了牛排的部位、烹調(diào)方法和醬汁的不同外，吃的時(shí)候業(yè)應(yīng)該注意切割方法。首先以叉子叉住牛排的左右任一方，用刀子切下一條。切下來(lái)的一小條食物，仍覺(jué)得太大，可以再切成適口大小的肉塊。吃的時(shí)候，用叉子叉著肉塊再沾醬汁食用，如果搭配紅酒，一口肉一口酒，口感風(fēng)味會(huì)變得完全不同，甚至?xí)薪K身難忘的感覺(jué)。牛排一次全切好，除了不雅觀、不合禮儀外，肉汁易流失且散熱太快，影響口感和風(fēng)味。牛排應(yīng)趁熱食，否則溫度一低，會(huì)使牛排的鮮度降低。        一人份煎烤肋眼牛排  &#

11、160;                 切牛排時(shí)從一側(cè)切起，一手持刀固定肉，一手切挺直而坐，將適口牛排叉起進(jìn)食，刀可暫時(shí)放下，也可握 錯(cuò)誤示范：不要一次將整塊牛排切成小塊，除非是針對(duì)不會(huì)用刀的小朋友 面包的功用和食法 面包的功用：1、清除口腔殘存的前面吃過(guò)的料理味道，所以面包從用餐前到吃完主菜或主菜后奶酪食畢應(yīng)一直提供。2、面包可沾食料理中的精華醬汁，若在正式場(chǎng)合時(shí)，最好不要做此種動(dòng)作。 食用面

12、包：              把面包撕成一口大小                                   

13、               涂奶油在一口面包上一口面包沾醬汁 錯(cuò)誤示范：               用餐刀將面包對(duì)切                

14、;                          再將面包涂滿奶油牛排吃法及切割法 影響牛排口味的因素有很多種，除了牛排的部位、烹調(diào)方法和醬汁的不同外，吃的時(shí)候業(yè)應(yīng)該注意切割方法。首先以叉子叉住牛排的左右任一方，用刀子切下一條。切下來(lái)的一小條食物，仍覺(jué)得太大，可以再切成適口大小的肉塊。吃的時(shí)候，用叉子叉著肉塊再沾醬汁食用，如果搭配紅酒，一口肉一

15、口酒，口感風(fēng)味會(huì)變得完全不同，甚至?xí)薪K身難忘的感覺(jué)。牛排一次全切好，除了不雅觀、不合禮儀外，肉汁易流失且散熱太快，影響口感和風(fēng)味。牛排應(yīng)趁熱食，否則溫度一低，會(huì)使牛排的鮮度降低。        一人份煎烤肋眼牛排                    切牛排時(shí)從一側(cè)切起，一手持刀固定肉，一手切挺直而坐，將適口牛排叉起進(jìn)食，刀可暫時(shí)放下，

16、也可握 錯(cuò)誤示范：不要一次將整塊牛排切成小塊，除非是針對(duì)不會(huì)用刀的小朋友全魚(yú)吃法分解圖強(qiáng)力推薦，非常神奇！   吃魚(yú)竟然也可以吃的那么優(yōu)雅，那么神奇，我實(shí)在是驚嘆不已。一起來(lái)看看西餐中的全魚(yú)分解： 鮮炸鱒魚(yú)將鱒魚(yú)上面的蔬菜先移開(kāi)首先叉子壓住魚(yú)，用魚(yú)刀沿著魚(yú)鰓處劃一刀，但勿將魚(yú)頭整個(gè)切斷。將魚(yú)身中間處劃下一刀（與魚(yú)頭垂直）再沿魚(yú)骨上方切至尾部。將魚(yú)頭上部魚(yú)肉向兩側(cè)翻開(kāi)，和魚(yú)骨脫離。挑起魚(yú)骨，使魚(yú)骨和底部的魚(yú)肉分離。挑起魚(yú)骨的尾部下方劃一刀，使魚(yú)骨、魚(yú)尾和肉完全分離。將魚(yú)骨連頭帶尾完整取下置盤(pán)邊或另置它盤(pán)，再吃魚(yú)肉。湯碗的種類及喝湯姿勢(shì) 湯碗的種類： 

17、60;                     無(wú)耳湯碗