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文檔簡介

品控部張心睿瞬4%2纟/“ f <«5qk.l j遍么是中心溫度？塊放食部 指蒂讖心 虧容食的陽 溫有態(tài)料溫 、l?或夜曝的 和狀陽品位塊狀食物：扌旨塊狀食物的中心點溫度非塊狀食物： 是指容器的中 心點溫度iii瞬4(|測量中丿m溫度的意義%2纟遍01 食品加工過程中的 中心溫度要求最低不 得低于70°c,在這個 溫度下，能殺滅食物 中的致病菌。ill“日亠、°2食品保存溫度：保測s中心溫度的思義存時間2小時以內(nèi)，沒有具體溫度規(guī)定； 卞存時間4小時以內(nèi)， 立保持60°c以上；保持24小時，應保持 0°c-10°c,可以阻止 或延緩致病菌的生長, 因為致病菌生長的最 佳溫度為25-35 °c左 右。目錄01測量的且的01測量的時間及頻次03測量工104測量方法及淙度要求05糾偏記錄

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