基本營養(yǎng)物質(zhì) 糖類ppt課件

1、第三章第三章 有機化合物有機化合物第四節(jié)第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)基本營養(yǎng)物質(zhì)1;.2食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽、水糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽、水基本營養(yǎng)物質(zhì)基本營養(yǎng)物質(zhì)3組成元素組成元素分類分類 代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖類類 單糖單糖 雙糖雙糖 多糖多糖分類標準：據(jù)其是否能水解，及其水解產(chǎn)物的個數(shù)來分類分類標準：據(jù)其是否能水解，及其水解產(chǎn)物的個數(shù)來分類單糖：不可水解單糖：不可水解雙糖：可水解，水解生成兩單糖雙糖：可水解，水解生成兩單糖多糖：可水解，并水解生成多個單糖多糖：可水解，并水解生成多個單糖葡萄糖和果糖互

2、為葡萄糖和果糖互為 同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體 ，蔗糖和麥芽糖互為蔗糖和麥芽糖互為 同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體 。41.根據(jù)表根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點？，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點？學與問學與問2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測原因。葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測原因。 組成元素均為組成元素均為C、H、O；多數(shù)糖類的組成符合通式；多數(shù)糖類的組成符合通式Cn(H2O)m，因此糖類也稱為碳水，因此糖類也稱為碳水化合物?；衔铩? 白色晶體，溶于水，有甜味。白色晶體，溶于水

3、，有甜味。OCH2CHCHCHCHCH=OHOHOHOHOH思考：猜測葡萄糖可能有的化學性質(zhì)思考：猜測葡萄糖可能有的化學性質(zhì)羥基羥基醇類的性質(zhì)醇類的性質(zhì)醛基醛基醛類的性質(zhì)？醛類的性質(zhì)？ 或或CH2OH(CHOH)4CHO 多羥基醛多羥基醛6與金屬鈉反應放出與金屬鈉反應放出H2 1 mol葡萄糖與足量鈉反應放出葡萄糖與足量鈉反應放出H2 2.5 mol。酯化反應：酯化反應： 1 mol葡萄糖能與葡萄糖能與5 mol乙酸發(fā)生酯化反應。乙酸發(fā)生酯化反應。氧化反應氧化反應1、C6H12O66O26CO26H2O，放熱，以維持人體生命活動所需能量放熱，以維持人體生命活動所需能量(1)(1)羥基的性質(zhì)羥基

4、的性質(zhì)2、使酸性高錳酸鉀褪色、使酸性高錳酸鉀褪色3、發(fā)生催化氧化反應、發(fā)生催化氧化反應7（i）與銀氨溶液）與銀氨溶液Ag(NH3)2OH反應反應 取一試管配制銀氨溶液然后加入少量葡萄糖取一試管配制銀氨溶液然后加入少量葡萄糖 溶液，水浴加熱溶液，水浴加熱,觀察現(xiàn)象。觀察現(xiàn)象。試管壁上有光亮的銀鏡出現(xiàn)試管壁上有光亮的銀鏡出現(xiàn)向向AgNO3溶液中逐滴滴加氨水，直至沉淀剛好溶解溶液中逐滴滴加氨水，直至沉淀剛好溶解CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag+H2O實驗步驟：實驗步驟：如何制取銀氨溶液如何制取銀氨溶液?實驗現(xiàn)象：實驗現(xiàn)象：實

5、驗原理：實驗原理：實驗思考：實驗思考：8 （）與新制）與新制Cu(OH)2懸濁液反應懸濁液反應 實驗步驟：實驗步驟：實驗現(xiàn)象：實驗現(xiàn)象：實驗原理：實驗原理：加入新制氫氧化銅溶液變絳蘭色，加熱后有磚紅色沉淀出現(xiàn)加入新制氫氧化銅溶液變絳蘭色，加熱后有磚紅色沉淀出現(xiàn)。CH2OH(CHOH)4CHO+2CuOH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+H2O取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氫氧化銅取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氫氧化銅,加熱煮沸加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。觀察現(xiàn)象。9 （）與新制）與新制Cu(OH)2懸濁液反應懸濁液反應 CH2OH(CHOH)4CHO+2CuOH)2CH2OH(CHO

6、H)4COOH+Cu2O+H2O （i）與銀氨溶液）與銀氨溶液Ag(NH3)2OH反應反應 CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag+H2O特征反應特征反應 工業(yè)上用于制鏡工業(yè)、熱水瓶膽鍍銀等。工業(yè)上用于制鏡工業(yè)、熱水瓶膽鍍銀等。特征反應特征反應醫(yī)療上用于檢查糖尿病等。醫(yī)療上用于檢查糖尿病等。即還原性即還原性102 2、果糖：、果糖：分子式：分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)簡式：結(jié)構(gòu)簡式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羥基酮，是葡萄糖的同分異構(gòu)體。多羥基酮，是葡萄糖的同分異構(gòu)體。能被銀氨溶液和新制氫氧化銅氧化能被

7、銀氨溶液和新制氫氧化銅氧化不被溴水氧化不被溴水氧化可用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖可用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖化學性質(zhì)：化學性質(zhì)：物理性質(zhì)：物理性質(zhì)：不易結(jié)晶，常為粘稠狀液體，純凈的為無色晶體，溶于水、乙醇、乙醚不易結(jié)晶，常為粘稠狀液體，純凈的為無色晶體，溶于水、乙醇、乙醚最甜的糖最甜的糖111、蔗糖、蔗糖: 分子式分子式: C12H22O11存在存在: 甘蔗、甜菜含量較多甘蔗、甜菜含量較多.物理性質(zhì)物理性質(zhì): 白色晶體白色晶體,溶于水溶于水(冰糖、白砂糖樣品冰糖、白砂糖樣品).化學性質(zhì)化學性質(zhì): 不發(fā)生銀鏡反應不發(fā)生銀鏡反應, ,不和新制氫氧化銅反應不和新制氫氧化銅反應, ,因為分子結(jié)構(gòu)中不含有醛基因為

8、分子結(jié)構(gòu)中不含有醛基. . 不顯還原性不顯還原性, ,是一種非還原是一種非還原性糖性糖. .二、蔗糖二、蔗糖 麥芽糖：麥芽糖： 水解反應：水解反應：在硫酸催化作用下在硫酸催化作用下, ,蔗糖水解生成一分子蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。葡萄糖和一分子果糖。12對比實驗：對比實驗：熱水浴熱水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸熱水浴熱水浴NaOH中和酸中和酸銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)稀硫酸稀硫酸C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)132、麥芽糖、麥芽糖: 分子式分子式: C1

9、2H22O11(與蔗糖同分異構(gòu)與蔗糖同分異構(gòu))。物理性質(zhì)物理性質(zhì): 易溶于水易溶于水,有甜味有甜味化學性質(zhì)化學性質(zhì): 還原性還原性: : 能發(fā)生銀鏡反應能發(fā)生銀鏡反應( (分子中含有醛基分子中含有醛基),),還原性糖還原性糖. . 水解反應水解反應: 產(chǎn)物為葡萄糖一種產(chǎn)物為葡萄糖一種. . C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖麥芽糖) (葡萄糖葡萄糖)酸或酶酸或酶制法制法:水解淀粉水解淀粉2(C6H10O5)n + nH2O nC12H22O11 淀粉酶淀粉酶淀粉淀粉麥芽糖麥芽糖14對比實驗：對比實驗：銀氨溶液銀氨溶液銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴無現(xiàn)象無現(xiàn)象

10、產(chǎn)生產(chǎn)生銀鏡銀鏡熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液20%麥芽糖麥芽糖溶液溶液無還原性無還原性有還原性有還原性蔗糖：蔗糖：麥芽糖：麥芽糖：化學性質(zhì)：化學性質(zhì)：同分異構(gòu)同分異構(gòu)151 1淀粉淀粉存在：存在：存在于植物的種子和塊根里。存在于植物的種子和塊根里。 結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)：（C C6 6H H1010O O5 5) )n n ，含有幾百到幾千個單糖單元（含有幾百到幾千個單糖單元（C6H10O5）。每個結(jié)構(gòu)單元式量：）。每個結(jié)構(gòu)單元式量：162。相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬；屬于天然有機高分子化合物相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬；屬于天然有機高分子化合物物理性質(zhì)：物理性質(zhì)：白色、無氣味、無味道的

11、粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水，在熱水中產(chǎn)生糊化作用白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水，在熱水中產(chǎn)生糊化作用（即食物由生變熟的過程）（即食物由生變熟的過程）三、淀粉三、淀粉 纖維素纖維素16通常淀粉通常淀粉不不顯還原性顯還原性遇碘變藍色遇碘變藍色在催化劑（如在催化劑（如酸酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終最終生成生成還原性糖：葡萄糖。還原性糖：葡萄糖。（C C6 6H H1010O O5 5) )n n + n H+ n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡

12、萄糖酶或酸酶或酸化學性質(zhì)：化學性質(zhì)：17思考：解釋為什么在吃饅頭或米飯時，多加咀嚼就會感到有甜味？ 淀粉在人體內(nèi)進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）淀粉在人體內(nèi)進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）經(jīng)過腸壁的吸收，進入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）18用途（1）淀粉是食物的重

13、要成分，是人體的重要能源；）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；）可用于制葡萄糖和酒精等；（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先轉(zhuǎn)化為麥芽糖，再轉(zhuǎn)化為葡萄糖，在酒化酶的作用下，）淀粉在淀粉酶的作用下，先轉(zhuǎn)化為麥芽糖，再轉(zhuǎn)化為葡萄糖，在酒化酶的作用下，轉(zhuǎn)化為乙醇：轉(zhuǎn)化為乙醇：C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2酒化酶酒化酶192 2纖維素纖維素存在：存在：纖維素存在于一切植物中。是構(gòu)成植物細胞壁的基礎物質(zhì)。纖維素存在于一切植物中。是構(gòu)成植物細胞壁的基礎物質(zhì)。結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)：分子中含有約幾千個單糖單元（分子中含有約幾千個單糖單元（C6H10O5）n ；n為幾千；屬于天

14、然高分子化合物；為幾千；屬于天然高分子化合物；纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不同，所以性質(zhì)有差異。纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不同，所以性質(zhì)有差異。物理性質(zhì)物理性質(zhì):白色、無氣味、無味道的具有纖維結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。不溶于水白色、無氣味、無味道的具有纖維結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。不溶于水, 也不溶于有機溶劑也不溶于有機溶劑. 20不顯還原性不顯還原性可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難（C6H10H5）n + nH2O nC6H12O6（葡萄糖）（葡萄糖） 酯化反應酯化反應 催化劑催化劑化學性質(zhì)：化學性質(zhì)：（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2）OHOHOHn3n HNO3濃硫酸濃硫酸 3nH2O纖維素

15、硝酸酯（硝酸纖維）纖維素硝酸酯（硝酸纖維）21用途n1、棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)、棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)n2、木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙、木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙n3、制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含、制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含膠棉（含N量較低，用于制賽璐璐和油漆）量較低，用于制賽璐璐和油漆）n4、制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于紡織品、煙用濾嘴、膠片片基、制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于紡織品、煙用濾嘴、膠片片基n5、制造粘膠纖維（其中的長纖維

16、稱人造絲，短纖維稱人造棉）、制造粘膠纖維（其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）n6、食物中的纖維素有利于人的消化。、食物中的纖維素有利于人的消化。22糖的概念糖的概念 具有多羥基醛或多羥基酮結(jié)構(gòu)，以及能夠水解生成它們的一類有機化合物叫做糖類，具有多羥基醛或多羥基酮結(jié)構(gòu)，以及能夠水解生成它們的一類有機化合物叫做糖類，舊稱碳水化合物，通式為舊稱碳水化合物，通式為CmCm（H H2 2O O）n n分類及相互轉(zhuǎn)化分類及相互轉(zhuǎn)化低聚糖單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮合（210）（ 10）23 （2）醛基的性質(zhì)）醛基的性質(zhì) 發(fā)生銀鏡反應發(fā)生銀鏡反應 與新制氫氧化銅，生成磚紅色沉淀與新制氫氧化銅，生成磚紅

17、色沉淀 （1）羥基的性質(zhì)）羥基的性質(zhì) 與金屬鈉反應放出與金屬鈉反應放出H2 酯化反應酯化反應即還原性即還原性 氧化反應氧化反應241、果糖之所以稱為單糖，理由是（、果糖之所以稱為單糖，理由是（ ） A、糖類中相對分子質(zhì)量最小的糖、糖類中相對分子質(zhì)量最小的糖 B、不能水解成更簡單的糖、不能水解成更簡單的糖 C、和葡萄糖互為同分異構(gòu)體、和葡萄糖互為同分異構(gòu)體 D、易溶于水且比蔗糖甜的糖易溶于水且比蔗糖甜的糖252、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（） A A、組成元素不同、組成元素不同 B B、物理性質(zhì)、化學性質(zhì)不同、物理性質(zhì)、化學性質(zhì)不同 C C、包含單

18、糖的單元數(shù)目、包含單糖的單元數(shù)目n n不相同不相同 D D、分子結(jié)構(gòu)不相同、分子結(jié)構(gòu)不相同263、有關(guān)糖類物質(zhì)概念的敘述中，正確的是（、有關(guān)糖類物質(zhì)概念的敘述中，正確的是（ ）A糖類都是具有甜味的物質(zhì)糖類都是具有甜味的物質(zhì) B糖類都是符合通式糖類都是符合通式Cn(H2O)m的物質(zhì)的物質(zhì)C葡萄糖具有還原性，它是一種多羥基醛葡萄糖具有還原性，它是一種多羥基醛 D淀粉是一種白色粉末，本身有甜味淀粉是一種白色粉末，本身有甜味4、葡萄糖作為營養(yǎng)劑供給人體能量，在體內(nèi)發(fā)生的主要反應是、葡萄糖作為營養(yǎng)劑供給人體能量，在體內(nèi)發(fā)生的主要反應是 （ ） A氧化反應氧化反應 B取代反應取代反應 C加成反應加成反應

19、D聚合反應聚合反應275、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應，是因為葡萄糖分子中含有、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應，是因為葡萄糖分子中含有（ ）A 羥基羥基 B 羧基羧基 C 醛基醛基 D 羰基羰基6、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時，如果觀察到磚紅色沉淀，說明溶液、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時，如果觀察到磚紅色沉淀，說明溶液中含有（中含有（ ）A食醋食醋 B白酒白酒 C食鹽食鹽 D葡萄糖葡萄糖7、核糖的結(jié)構(gòu)簡式是、核糖的結(jié)構(gòu)簡式是CH2OH(CHOH)3CHO,它不能發(fā)生的反應有（它不能發(fā)生的反應有（ ）A酯化酯化 B中和

20、中和 C氧化氧化 D還原還原288.下列關(guān)于某病人尿糖檢驗的做法正確的是下列關(guān)于某病人尿糖檢驗的做法正確的是 （ ） A A、取尿樣，加入新制、取尿樣，加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象，觀察發(fā)生的現(xiàn)象 B B、取尿樣，加、取尿樣，加H H2 2SOSO4 4中和堿性，再加入新制中和堿性，再加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2的懸濁液，觀察發(fā)生的現(xiàn)象的懸濁液，觀察發(fā)生的現(xiàn)象 C C、取尿樣，加入新制、取尿樣，加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象 D D、取尿樣，加入、取尿樣，加入Cu(OH)Cu(OH)2 2，煮沸，觀察發(fā)生的

21、現(xiàn)象，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象291010、根據(jù)以下事實把結(jié)論填在橫線上：、根據(jù)以下事實把結(jié)論填在橫線上：（1 1）葡萄糖與鎂粉在隔絕空氣條件下加熱，生成）葡萄糖與鎂粉在隔絕空氣條件下加熱，生成H H2 2、MgOMgO、焦碳，說明葡萄糖由、焦碳，說明葡萄糖由_元素組元素組成成（2 2）葡萄糖能與新制氫氧化銅，銀氨溶液反應生成葡萄糖酸，?。┢咸烟悄芘c新制氫氧化銅，銀氨溶液反應生成葡萄糖酸，取0.1mol0.1mol葡萄糖與足量銀氨溶葡萄糖與足量銀氨溶液作用可產(chǎn)生液作用可產(chǎn)生0.2mol0.2mol銀，說明葡萄糖分子中含銀，說明葡萄糖分子中含_個個_基基（3 3）葡萄糖在催化劑存在下被氫氣還原為正已六醇，說明葡萄糖分子中碳鏈形狀為）葡萄糖在催化劑存在下被氫氣還原為正已六醇，說明葡萄糖分子中碳鏈形狀為_（4 4）葡萄糖有與乙酸作用生成五醋酸葡萄酯，說明葡萄糖分子含）葡萄糖有與乙酸作用生成五醋酸葡萄酯，說明葡萄糖分子含_個個_基基（5 5）據(jù)此推斷葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為）據(jù)此推