特殊人群營養(yǎng)價值課件

1、特殊人群營養(yǎng)價值1特殊人群營養(yǎng)特殊人群營養(yǎng)價值2嬰幼兒的營養(yǎng)保健 嬰幼兒生長發(fā)育特點： 嬰兒是指出生至1周的孩子，幼兒是指13周歲的孩子。對營養(yǎng)要求高，如果不合理供給營養(yǎng)會影響其今后一生的健康狀況。一方面其生長發(fā)育迅速，能量，營養(yǎng)供給量大，另一方面其消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)尚未發(fā)育完善，膳食組合，烹調(diào)方式等都應(yīng)顧及其生理特點。特殊人群營養(yǎng)價值3嬰幼兒的營養(yǎng)需要能量：基礎(chǔ)代謝生長發(fā)育所需活動所需食物特殊動力作用排泄消耗蛋白質(zhì)： 是其組織細(xì)胞基本組成成分，此時期約有一半左右的膳食蛋白質(zhì)被用于滿足生長發(fā)育的需要；年齡越小生長越快，蛋白質(zhì)需要量相對越高。特殊人群營養(yǎng)價值4 脂肪： 需要量也相對高于成人，6個

2、月內(nèi)的嬰兒每日射入脂肪的總量占總能量的4550左右，624個月的占3540左右，2歲后逐漸降低到3035左右；其量也會影響蛋白質(zhì)、鈣和碳水化合物的吸收碳水化合物： 主要供能物質(zhì)，有助于對蛋白質(zhì)起保護(hù)作用，使攝入的蛋白質(zhì)達(dá)到正氮平衡以構(gòu)建身體；有助于完成脂肪的氧化供能，減少酮體的生成；也是腦細(xì)胞代謝的基本物質(zhì)。礦物質(zhì)： 鈣、鐵、鋅、碘是嬰幼兒期缺乏后易導(dǎo)致營養(yǎng)紊亂的礦物質(zhì)。維生素： 注意補(bǔ)充維生素d與b1等避免出現(xiàn)缺乏癥特殊人群營養(yǎng)價值5嬰幼兒合理膳食母乳喂養(yǎng)優(yōu)點： 營養(yǎng)成分合理且高于其他代替品母乳蛋白中乳清蛋白利于消化吸收，氨基酸構(gòu)成比例合理母乳含有乳脂酶幫助脂肪消化吸收母乳中乳糖含量高于牛乳

3、，且有利于鈣的吸收母乳中維生素含量高且齊全母乳中鈣、磷含量比例適當(dāng)含有多種免疫因子： 免疫球蛋白 人乳溶菌酶 乳酸桿菌生長因子 1. 特異抗感染因子特殊人群營養(yǎng)價值6母乳不易發(fā)生過敏母乳喂養(yǎng)有利于母親的產(chǎn)后康復(fù)方便、經(jīng)濟(jì)母乳喂養(yǎng)應(yīng)注意：開奶時間，越早越好喂奶的姿勢應(yīng)當(dāng)正確1.喂奶的次數(shù)與時間間隔要合理特殊人群營養(yǎng)價值7輔食添加輔時添加的時間輔時添加的順序、種類和方法 輔助食品可分4大類：淀粉類食品蛋白質(zhì)類食品維生素、礦物質(zhì)類食品能量類輔食幼兒膳食調(diào)配注意事項：蛋白質(zhì)解決維生素、礦物質(zhì)的不足純糖及純油脂食物不宜多吃注意烹調(diào)方法飲食要定時、不挑食、不偏食等特殊人群營養(yǎng)價值8人工喂養(yǎng)與混合喂養(yǎng)人工喂

4、養(yǎng)的常見原因：母親患有特定疾病母親因營養(yǎng)不良、極度勞累或悲傷、服用某些激素新生兒經(jīng)檢查患有苯丙酮尿癥半乳糖血癥等人工喂養(yǎng)應(yīng)盡量采用牛乳、鮮羊乳、乳粉或配方乳等乳制品，因為乳類營養(yǎng)價值高于豆類、谷類代乳品?；旌衔桂B(yǎng)： 補(bǔ)充的代乳品與人工喂養(yǎng)相同，6個月前以乳類為主，6個月后補(bǔ)充豆類、谷類輔食，6個月內(nèi)應(yīng)采用補(bǔ)乳法。特殊人群營養(yǎng)價值9常見營養(yǎng)缺乏癥 注意問題：食物過敏與食物不耐受 佝僂?。何覈疾÷蕿?2%，個別地區(qū)高達(dá)50 缺鐵性貧血：3歲以下為高發(fā)人群 鋅缺乏 維生素a缺乏癥特殊人群營養(yǎng)價值10青少年的營養(yǎng)保健特殊人群營養(yǎng)價值11兒童、青少年的營養(yǎng)保健 青少年的生長發(fā)育特點： 處于生長發(fā)育階段

5、，除維持新陳代謝外，尚需要滿足，組織生長發(fā)育需要，故單位體重的營養(yǎng)素的需要及能量需要高于一般成年人。 應(yīng)注意男、女青少年的差異特殊人群營養(yǎng)價值12兒童、青少年的營養(yǎng)素需要能量蛋白質(zhì)礦物質(zhì)維生素特殊人群營養(yǎng)價值13兒童的合理膳食兒童的膳食應(yīng)保持多樣化，以保證供給均衡的營養(yǎng)。學(xué)齡前兒童的膳食應(yīng)注意：36歲兒童的膳食應(yīng)注意食物品種的選擇與變換食物軟硬適中、溫度適宜、色香味型要引起兒童注意培養(yǎng)兒童良好的膳食習(xí)慣，不挑食、不偏食等 學(xué)齡兒童的膳食應(yīng)注意：除以上3點外應(yīng)重視早餐，盡量吃飽吃好，午餐、晚餐供能比例宜各占35特殊人群營養(yǎng)價值14青少年的合理膳食 青少年的能量消耗大，蛋白質(zhì)需求高，膳食安排堅持谷

6、類為主；避免脂肪攝入過多；同時搭配大豆或豆制品發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用；部分動物性食物營養(yǎng)素豐富，應(yīng)輪流選用。特殊人群營養(yǎng)價值15兒童、青少年營養(yǎng)中應(yīng)注意的問題不良的飲食習(xí)慣與行為：早餐攝入不足、質(zhì)量偏低偏食與挑食零食無節(jié)制肥胖癥齲齒1.厭食癥特殊人群營養(yǎng)價值16 孕婦及乳母的 營養(yǎng)保健特殊人群營養(yǎng)價值17孕期營養(yǎng)生理特點 妊娠是一個復(fù)雜的生理過程；孕期的營養(yǎng)素需要量不完全是母親孕前的營養(yǎng)量與胎兒的營養(yǎng)量的簡單相加。 胎兒發(fā)育的同時，母體的組成和代謝也發(fā)生一系列的適應(yīng)性變化。特殊人群營養(yǎng)價值18母體變化的主要表現(xiàn) 激素與代謝 消化系統(tǒng)功能的改變 腎功能的改變 血容量與血液成分 體重增長特殊人群營養(yǎng)價

7、值19孕婦的營養(yǎng)需要能 量：基礎(chǔ)代謝無明顯的增加，負(fù)擔(dān)胎兒 生長和母體組織生長的能量增加蛋白質(zhì)：孕期約需儲存925克蛋白質(zhì)脂 肪： 平均儲存34kg鈣、鐵、鋅、碘鈣、鐵、鋅、碘: 注意補(bǔ)充避免出現(xiàn)缺乏癥維生素：與胎兒發(fā)育遲緩、低出生體重及 早產(chǎn)有關(guān)特殊人群營養(yǎng)價值20泌乳期的營養(yǎng)需要此期間營養(yǎng)需要量明顯比妊娠期高能量：乳母維持泌乳所需要的額外的能量消耗 與泌乳的量有密切的關(guān)系。蛋白質(zhì)：泌乳過程可以使體內(nèi)的氮代謝加速， 易出現(xiàn)母體的負(fù)氮平衡。脂肪：是新生嬰兒的主要的能量來源，是中樞 神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的關(guān)鍵之一。鈣：母體應(yīng)注意補(bǔ)充膳食中的鈣攝入，從而提 高乳汁中的鈣含量。鐵：母乳中含量很低，需要而外補(bǔ)

8、充以滿足乳母的需要維生素：母體相關(guān)水平影響乳汁中維生素的含量特殊人群營養(yǎng)價值21孕婦的合理飲食 孕早期膳食： 胚胎細(xì)胞分化增殖和組織器官形成階段，合理調(diào)配膳食，預(yù)防營養(yǎng)缺乏。 孕中期膳食： 胎兒生長速度加快，孕婦胃口好轉(zhuǎn)，但應(yīng)注意選擇合理的膳食搭配，均衡營養(yǎng)孕后期膳食： 胎兒生長最快，注意補(bǔ)充微量元素，以及避免飲酒，長期大量喝咖啡等飲料特殊人群營養(yǎng)價值22乳母營養(yǎng)和合理膳食 乳母的營養(yǎng)狀況直接影響乳汁的質(zhì)與量 食物種類多，數(shù)量充足，具有較高的營養(yǎng)價值 以乳母營養(yǎng)供給量標(biāo)準(zhǔn)作為指導(dǎo)。 選用合理的烹調(diào)方法如多用燉、煮、熬等 哺乳期可用合理的膳食來催乳。特殊人群營養(yǎng)價值23孕期營養(yǎng)不良對母體及胎兒的

9、影響 營養(yǎng)不良包括： 營養(yǎng)缺乏 與 營養(yǎng)過剩營養(yǎng)不良對胎兒的影響：低出生體重早產(chǎn)兒及小于胎齡兒圍產(chǎn)期新生嬰兒死亡率增高腦發(fā)育受損先天性畸形 營養(yǎng)不良對母體的影響：引起營養(yǎng)缺乏病發(fā)生妊娠合并癥1. 妊娠高血壓綜合癥 特殊人群營養(yǎng)價值24中年人的營養(yǎng)保健中年人的營養(yǎng)保健特殊人群營養(yǎng)價值25中年人的營養(yǎng)保健 我國劃分標(biāo)準(zhǔn)： 3549 歲 此時是生理全盛時期，也是衰老的過渡期 基礎(chǔ)代謝隨歲年齡增高下降，肌肉組織減少，脂肪增多 消化循環(huán)系統(tǒng)功能減退 人體功能衰退; 特別是免疫力功能降低特殊人群營養(yǎng)價值26中年人的營養(yǎng)需要 能量：攝入要按性別、工作勞動強(qiáng)度等不 同攝入適當(dāng) 蛋白質(zhì)：保證蛋白質(zhì)供給量前提下，

10、提供 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 脂肪：消化吸收能力減低 維生素：對維生素的消化吸收減退，可補(bǔ) 充其制劑 無機(jī)鹽與微量元素：注意補(bǔ)充鈣、鋅等 水：多喝水消除體內(nèi)代謝產(chǎn)物、美容及防 止疾病，特別是女性特殊人群營養(yǎng)價值27中年人的合理膳食 膳食原則：控制總熱量，避免肥胖保持適量蛋白質(zhì)適當(dāng)限制糖類飲食要低脂、低膽固醇多吃含鈣豐富的食物注意食用防癌飲食少食鹽1. 節(jié)食特殊人群營養(yǎng)價值28中年人的飲食搭配 谷類：以粗糧為主 魚類：每周吃23次，及其他水產(chǎn)品 豆類：含多種氨基酸，對人體極其重要 堅果：可預(yù)防動脈粥樣硬化 藻類：軟化血管，預(yù)防冠心病、腦動脈硬 化、腫瘤和老年癡呆癥等 多吃水果蔬菜 其他特殊人群營養(yǎng)價值29中

11、年人常見的營養(yǎng)性疾病問題 主要有以下： 肥胖癥 高血壓 高脂血癥 心腦血管疾病 糖尿病 腫瘤1. 骨質(zhì)疏松 特殊人群營養(yǎng)價值30老年人營養(yǎng)保健老年人營養(yǎng)保健特殊人群營養(yǎng)價值31老年人營養(yǎng)保健生理特點： 體成分改變：細(xì)胞量下降、水分減少、骨組織礦物質(zhì)減少。 代謝功能改變：基礎(chǔ)代謝下降、合成代謝下降、分解代謝增加1. 器官功能改變：消化系統(tǒng)、心臟功能、肝腦腎功能、免疫功能都不同程度的下降特殊人群營養(yǎng)價值32老年人的營養(yǎng)需要 能量：需要量下降但是要保持平衡，保持體重，男性需要量根據(jù)不同年齡要比女性攝入多100400千卡。 蛋白質(zhì)：注意適量質(zhì)優(yōu) 脂肪：脂肪應(yīng)以植物脂肪為來源 碳水化合物：注意多糖的比例

12、與糖尿病的控制 礦物質(zhì)：特別注意鈣的吸收 維生素：功效顯著，注意補(bǔ)充 水：對水份要求極為敏感，失脫水遲鈍于其他人群特殊人群營養(yǎng)價值33老年人合理膳食 適宜平衡飲食 飲食制度合理 科學(xué)烹調(diào)加工 忌食肥甘厚味 節(jié)制飲食要清潔 食物須新鮮忌過冷熱 環(huán)境和諧情緒好 戒煙酒適飲茶特殊人群營養(yǎng)價值34老年人的膳食搭配膳食多種化，攝入營養(yǎng)素齊全，不偏食、挑食，盡量避免禁食；具體注意： 食物不宜過精，應(yīng)粗細(xì)搭配 多選薯類、筍類、蘑菇、水果蔬菜等 飲食中要有充足的水分 注重進(jìn)食量與活動的關(guān)系1.參照老年人的飲食寶塔特殊人群營養(yǎng)價值35老年人常見的營養(yǎng)問題骨質(zhì)疏松：注意補(bǔ)充高鈣、高磷、高維生素d、高蛋白質(zhì)食物，戒

13、煙酒。老年癡呆：應(yīng)增加蛋白質(zhì)供給，注意維生素的平衡與攝入相應(yīng)量的微量元素與無機(jī)鹽，量出而入，防止飽食。便秘：可多吃纖維素含量高、泛酸含量高的食物，結(jié)合食療來解除和預(yù)防。特殊人群營養(yǎng)價值36運(yùn)動員的營養(yǎng)保健運(yùn)動員的營養(yǎng)保健特殊人群營養(yǎng)價值37運(yùn)動員的營養(yǎng)保健 運(yùn)動可引起機(jī)體生理生化和營養(yǎng)物質(zhì)代謝需求的改變，合理平衡的膳食利于消除疲勞，保持良好的功能提高訓(xùn)練水平。特殊人群營養(yǎng)價值38運(yùn)動員的營養(yǎng)需要能量：碳水化合物與脂肪是主要的供能物質(zhì)蛋白質(zhì)：需要量增加及影響因素：訓(xùn)練狀態(tài)訓(xùn)練類型及其強(qiáng)度、頻率膳食中總熱量及機(jī)體糖原的儲備情況是否處于減體重特殊期是否處于生長發(fā)育的青少年運(yùn)動員1. 是否在高溫環(huán)境訓(xùn)

14、練特殊人群營養(yǎng)價值39脂肪：主要能源來源之一碳水化合物：重要的能量來源及補(bǔ)充方法：糖原負(fù)荷發(fā)賽前6小時服用含75150克碳水化合物的食物賽前24小時內(nèi)糖類200300克賽前2小時內(nèi)補(bǔ)充50克/小時運(yùn)動中補(bǔ)糖，運(yùn)動后補(bǔ)糖無機(jī)鹽：運(yùn)動是大量無機(jī)鹽離子丟失，應(yīng) 注意補(bǔ)充維生素：需要量增加，而訓(xùn)練使腸胃吸收 下降，所以應(yīng)注意合理補(bǔ)充特殊人群營養(yǎng)價值40運(yùn)動員的合理飲食參照運(yùn)動員膳食指南，并在醫(yī)學(xué)的合理指導(dǎo)下合理食用營養(yǎng)素補(bǔ)充品合理的飲食制度： 時間安排 食物安排 營養(yǎng)素補(bǔ)充品的合理使用特殊人群營養(yǎng)價值41化學(xué)因素下的營養(yǎng)保健化學(xué)因素下的營養(yǎng)保健特殊人群營養(yǎng)價值42化學(xué)因素下的營養(yǎng)保健化學(xué)因素的環(huán)境下的

15、保健多指：在開采、冶煉、化工、金屬、機(jī)械、棉紡、油漆、橡膠、塑料業(yè)等，以及農(nóng)藥、醫(yī)藥的生產(chǎn)過程中受到鉛、汞、苯、有機(jī)磷、等有害物質(zhì)和氣體侵害的條件下運(yùn)用食物進(jìn)行保健與預(yù)防特殊人群營養(yǎng)價值43化學(xué)因素環(huán)境下對人體代謝的影響鉛：影響大腦皮層興奮和抑制的平衡及直接損傷周圍神經(jīng)抑制氧化磷酸化干擾正常代謝等小血管及毛細(xì)血管的損害及血管痙攣長期在鉛超標(biāo)環(huán)境中易出現(xiàn)：神經(jīng)癥狀消化系統(tǒng)癥狀血系統(tǒng)1.此外腎臟損害嚴(yán)重者可出現(xiàn)蛋白尿及腎供能減退；婦女月經(jīng)失調(diào)和流產(chǎn)等特殊人群營養(yǎng)價值44 汞 長期在汞超標(biāo)環(huán)境中易出現(xiàn)：中樞神經(jīng)系統(tǒng)，亦常伴有植物神經(jīng)供能紊亂興奮性增高震顫口腔炎 苯 主要出現(xiàn)以造血系統(tǒng)損害為主的癥狀：

16、血小板降低皮下及粘膜有出血傾向全血細(xì)胞減少，導(dǎo)致再生障礙性貧血特殊人群營養(yǎng)價值45有機(jī)磷有機(jī)磷進(jìn)入人體通過水解和氧化兩種方式生物轉(zhuǎn)化氧化使得毒性增強(qiáng)水解使得毒性降低 長期在有機(jī)磷超標(biāo)環(huán)境中易出現(xiàn)神經(jīng)衰弱癥候群膽堿酯酶活性降低1.支氣管哮喘、過敏性皮炎、接觸性皮炎等特殊人群營養(yǎng)價值46化學(xué)因素下的營養(yǎng)保健措施補(bǔ)充充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)限制脂肪攝取增加維生素b1、b6、b12、c、b4等攝入增加鐵鋅的攝入增加果膠、膳食纖維的攝取，不宜喝牛奶特殊人群營養(yǎng)價值47幾種日常生活的解毒物質(zhì) 綠 豆：性味甘寒，解金石、砒霜、草木諸毒 大 蒜：性溫味辛，入脾胃肺三經(jīng)脈，行氣、溫 胃消積、解毒 豬 血：利腸通便、清除

17、腸垢 海 帶：性寒味咸，軟堅散結(jié)，清熱利水，去脂 降壓的功能 茶 葉：解毒 無花果：清熱潤腸、助消化，保肝解毒 胡蘿卜：解毒 香 菜：天然重金屬鰲合物特殊人群營養(yǎng)價值48放射線環(huán)境下人員的放射線環(huán)境下人員的飲食營養(yǎng)保健飲食營養(yǎng)保健特殊人群營養(yǎng)價值49放射線環(huán)境下人員的飲食營養(yǎng)保健 多指攝影、x光拍片、微機(jī)操作人員 常在放射線環(huán)境下可使機(jī)體發(fā)生輻射損傷，造成一系列生理的和病理的改變，而體內(nèi)某些功能的紊亂，可使多種營養(yǎng)素受到破壞和消耗甚至發(fā)生營養(yǎng)不良。特殊人群營養(yǎng)價值50 放射性環(huán)境下對人體代謝的影響有 以下幾個方面：能量代謝蛋白質(zhì)代謝脂肪代謝碳水化合物代謝維生素代謝特殊人群營養(yǎng)價值51放射線環(huán)境

18、下的營養(yǎng)保健措施 平衡膳食是預(yù)防放射損傷的有效手段之一蛋白質(zhì)：有不同程度防護(hù)放射損傷的效果脂肪：減少攝入量，增加不飽和脂肪酸的比例。無機(jī)鹽：輻射引起水代謝的失調(diào)，應(yīng)合理補(bǔ)充各種礦物質(zhì)與微量元素1.碳水化合物：可以節(jié)約蛋白，促使白細(xì)胞回升。特殊人群營養(yǎng)價值52幾種日常生活中的解毒物質(zhì)蜂皇漿：滋補(bǔ)、強(qiáng)壯、健脾大 棗：健脾、益氣、養(yǎng)血香 菇：對白細(xì)胞減少癥有明顯療效人 參：大補(bǔ)元?dú)?，?qiáng)壯身體黨 參：補(bǔ)氣、健脾胃、養(yǎng)氣血花生米：升白細(xì)胞，隊腫瘤病人療效好此 外：油菜、青菜、芥菜、卷心菜等 具有抗輻射功能。特殊人群營養(yǎng)價值53高溫低溫環(huán)境下人高溫低溫環(huán)境下人員的營養(yǎng)保健員的營養(yǎng)保健特殊人群營養(yǎng)價值54高溫低溫環(huán)境下人員的