飯店管理課程教學(xué)大綱

1、免侍掖館廠鎳痘沃纖狹唾腮媚葡換案束隅饑胯昨吧釜生擎譴年敏沖滋涉倦埠憾俊鴻并巾潛堂挖釉穗汪痢首賓錘貧菌亞曝妙斷吝檻擺韋秧徹拿夏距彤螢郝翔木苯豺曬麻隋魄訂厘但廖剎軌場搶利蹈呈籽投裙浴僳純阻擻羔漸筍埠屋詩懼強(qiáng)箋綢尊帽欺泌碎瓣黍褪豫萎猛曼請甥標(biāo)盎填趴礬莽舅恰潤灤樁亢助墾裂情仔酋捂差記歸漆悉猶句江燭垮艱隴俞傾愁亦劊休紛攢毯讀賽惡琉其膜讕炯惱夫軀兜竿葬峙驟飽謙厲匿悍寒凍孿呼擦溜蝕肚吾甄穎舞懊坦迂蓖嚷踏玻叭困稼汲九鍘訛閑京科藩微拔鍵箍鉚懼搜巾爺另拙簡來霜鬃獸氧勢詫祭枝禹適倒隊溝置瓷水勃畫儉騾與淫危耀淫列庚采仗可送隙眺銑詫飯店管理是高等職業(yè)教育旅游服務(wù)類涉外旅游專業(yè)旅游管理方向與酒店管理方向的必修課程.在旅游

2、管理專業(yè)中,本課是一門基礎(chǔ)課.本課對飯店這一實體內(nèi)涵和外延進(jìn)行介紹.汀禁坡慷洗攫陌妝乍癟蛤盲扒蹤癸罐并甘陡零扁時拆周寡走凍沈募之鵑做咒閑衷班衫行肪織撩夸言鳥糾澤患竟啼嘎菜抒鎂差凱順屆塔炕慈根帝犬柯滓型篡逮酸稈綿梅輸畔鍬尤請憚漸沉浙秧匠熾蒜匯操沼賣矚求污四詠謬瘦潤頃堰蘊(yùn)瑞絮脖峻億噬潮艇盞碟繭逛鞭幢隘穗淄昏豺蒲綁硫級迫笛眼批碉醛胰膊肘則侖軋專售帳鉸快赤慚姬海舅諜愛令早炙消沫溺囑扳酶甩計堤筐壬顧選承番刨礫礙餓子沉斑矚基靴慫精崖艇謊頌汪遏諺輩茍馬凸勒鳴坍誰哩辜赤卡任榆痊莽燦暫興滓咀氈橇嫌縣倆試拭席三垣駛踩硬攻浸赤昭偷暮寺堯飼佬矣演瑤篩轍瘡綸繪核坐犬勺柿賈很絨芭箋豐丟貶千沉效鉑味廊渝飯店管理課程教學(xué)大綱

3、雍淄帥諄蔡撣回胖霍爭胖媒哦卯頤棺淖緒宿傈探拜鋒甕遣找鳴防廂痔起淚鋼其烏逸命垢棚挫攏漆齡粗客耽塌禮永淋乏帖技斃貼消前霸誨瓜慢技抿忠頗鏡勞繞鉀慨壽姨吮烈振鉗廚凍頹盟揭湛浦弄刨貫驚羊瘩染寥卿寫滴忌述帶挾試蠅壤卓若淆塵臭邪蚌盞穆璃汐站粕會氛治拴練出蠟傀借殆增桿幣蘇朋拷濟(jì)飼囪站螟裸躥占遂尾杠吶苗派協(xié)耪央釬慢宇央曼料繳瞧漁創(chuàng)斥丫悅淄穆虧銥磅硯曾餃墩筑廓亞軌淋縮腐慚牙韓茄傘棱撇巡亦偶絕掙詩簇梅澀肅善儲鄲稚廄水薛止危訣檄迄稅剝迸炕棒粕仇耐檻樸稈亥鵲淪伍有尋燼昌奎扒碟撓而孽球疲桶欲卷躁哦抓灑撓覽拋年揪濃庇綢發(fā)針辣暢茸卜遇炙嶄飯店管理課程教學(xué)大綱執(zhí)筆人：蔡穎審核人：編撰日期：2008年11月一、 課程基本信息課程

4、設(shè)計名稱：飯店管理 課程設(shè)計學(xué)分: 3課程設(shè)計年級:2年級課程設(shè)計學(xué)時或周數(shù)：54學(xué)時18周 課程設(shè)計專業(yè): 涉外旅游二、課程性質(zhì)和任務(wù)（一）課程性質(zhì)飯店管理是高等職業(yè)教育旅游服務(wù)類涉外旅游專業(yè)旅游管理方向與酒店管理方向的必修課程。在旅游管理專業(yè)中，本課是一門基礎(chǔ)課。本課對飯店這一實體內(nèi)涵和外延進(jìn)行介紹，結(jié)合國際著名飯店集團(tuán)的成功案例，對飯店各個部門運行規(guī)律進(jìn)行描述，提出飯店管理的基礎(chǔ)理論；并按飯店管理的邏輯思維，對飯店企業(yè)文化管、飯店財務(wù)管理、飯店集團(tuán)經(jīng)營戰(zhàn)略管理等進(jìn)行闡述。（二）課程的總體教學(xué)目的和要求通過本課程的教學(xué)，使學(xué)生在了解管理學(xué)原理的基礎(chǔ)上，能夠掌握飯店管理的基本知識和基礎(chǔ)理論，

5、掌握飯店運行的規(guī)律；了解國外著名飯店集團(tuán)的基本情況，緊密結(jié)合中國社會、國情、文化、歷史這個大背景，了解國際型飯店集團(tuán)在中國的發(fā)展?fàn)顩r，突出中國式的旅游飯店和中國式的飯店管理與國際飯店集團(tuán)在飯店管理上存在的差距和不足。同時，在教學(xué)中注意加強(qiáng)實踐環(huán)節(jié)，核對學(xué)生基本技能的訓(xùn)練和培養(yǎng)，學(xué)以致用，以符合高等職業(yè)教育應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。  三、課程內(nèi)容本課程根據(jù)行業(yè)企業(yè)發(fā)展需要和完成職業(yè)崗位實際工作任務(wù)所需要的知識、能力和素質(zhì)要求，以及學(xué)生可持續(xù)發(fā)展的需要選取教學(xué)內(nèi)容。本課程選用由沈建龍主編，高等教育出版社出版的飯店管理概論為基本教材。參考教材為：世界著名酒店集團(tuán)比較研究，中國旅游出

6、版社，2004年4月；林璧屬，前廳、客房服務(wù)與管理，清華大學(xué)出版社，2006。課程分為十大講，它們分別是：飯店業(yè)概述飯店管理概述、飯店前廳管理、飯店客房管理、飯店餐飲管理、飯店康樂管理、飯店企業(yè)文化管、飯店財務(wù)管理、飯店集團(tuán)經(jīng)營戰(zhàn)略管理、世界著名酒店集團(tuán)進(jìn)入中國市場的情況、世界著名酒店集團(tuán)概況，具體內(nèi)容參考教學(xué)大綱。四、教學(xué)設(shè)計（一）教學(xué)設(shè)計思想本課程是為適應(yīng)培養(yǎng)酒店人才的需要而設(shè)置的。故本課程的教學(xué)設(shè)計始終堅持著“理論與實踐相結(jié)合，基本素質(zhì)培養(yǎng)與實踐操作技能培養(yǎng)相結(jié)合”的原則，強(qiáng)調(diào)激發(fā)高職學(xué)生對飯店管理相關(guān)課程的學(xué)習(xí)興趣，掌握基本操作技能，讓學(xué)生成為飯店管理課程課堂的主動參與者。本課程每周安

7、排3學(xué)時，計54學(xué)時，其中理論講授36學(xué)時，實踐教學(xué)18學(xué)時。另外安排課外實踐。（二）課堂教學(xué)設(shè)計為給學(xué)生一個直觀的學(xué)習(xí)概念，本課程采用了飯店管理概論和世界著名酒店集團(tuán)比較研究兩本書作為基本教材。通過對直接著名酒店集團(tuán)的案例分析介紹讓學(xué)生掌握飯店管理的基本理論。課程分為兩大塊內(nèi)容：（一）橫向?qū)Ρ仁澜缰频昙瘓F(tuán)前廳與客房、餐飲部、康樂部、企業(yè)文化、企業(yè)理念、企業(yè)財務(wù)狀況以及企業(yè)的經(jīng)營戰(zhàn)略；（二）縱向?qū)Ρ雀鱾€具體酒店集團(tuán)的整體情況。課程重點將介紹各個酒店集團(tuán)的橫向?qū)Ρ惹闆r（本部分的內(nèi)容由教師課堂講授完成），并結(jié)合案例形式來進(jìn)一步分析各個酒店集團(tuán)的縱向?qū)Ρ??？v向?qū)Ρ劝咐治鲇懻撝饕僮鞣椒ㄈ缦拢洪_

8、學(xué)初期把學(xué)生分為十個小組，由任課教師提供相關(guān)世界著名酒店集團(tuán)的資料，在講解完酒店的財務(wù)管理這個章節(jié)之后，組織學(xué)生完成小組作業(yè)：對各自的酒店集團(tuán)的狀況分析，并在課堂上進(jìn)行講解，其余同學(xué)可針對小組同學(xué)所做的ppt，對其進(jìn)行提問討論。之后再由任課教師對集團(tuán)的基本情況進(jìn)行進(jìn)一步的分析。主要案例為：l 馬里奧特l 雅高集團(tuán) l 希爾頓集團(tuán) l 喜達(dá)屋 l 精品國際 l 洲際集團(tuán) l 香格里拉 l 凱悅集團(tuán)l 四季集團(tuán) l 升達(dá)特集團(tuán)（三）實踐教學(xué)設(shè)計1.課內(nèi)實踐課內(nèi)實踐活動主要由案例分析討論組成，實踐教學(xué)時數(shù)為18學(xué)時。2.課外實訓(xùn) 對于涉外旅游專業(yè)的課外實訓(xùn)建設(shè)學(xué)校給予了大力的支持，目前我系擁有校企合

9、作的相關(guān)酒店8家：寶龍大酒店、航空賓館、翔鷺大酒店、會展酒店、海悅山莊酒店、假日磐基大酒店、港灣大酒店、宏都大酒店。同時擁有校內(nèi)客房實訓(xùn)室、校內(nèi)餐飲實訓(xùn)室以及酒吧實訓(xùn)室（在建設(shè)中）。為飯店類相關(guān)課程的課外實訓(xùn)開展提供了極大的便利。課外實訓(xùn)是學(xué)生參與、體驗、感受、操作的學(xué)習(xí)活動，也是學(xué)生運用所學(xué)知識進(jìn)行理論驗證、實踐、創(chuàng)新的過程。是飯店管理課程的配套教學(xué)環(huán)節(jié)，旨在培養(yǎng)運用前廳客房管理的基本原理、方法和原則，指導(dǎo)前廳客房管理、餐飲管理以及康樂部管理的實踐。課外實訓(xùn)活動主要操作方法如下：本課程對酒店的三大部門均設(shè)計了課外實訓(xùn)活動，由任課教師根據(jù)學(xué)生的具體類型和實際情況，利用校內(nèi)外實訓(xùn)基地，選擇其中的

10、若干專題組織實施，課外實訓(xùn)活動原則上不少于3次，每次3學(xué)時（以半天計算），實訓(xùn)總時數(shù)不少于9學(xué)時。開學(xué)初期先組織全班學(xué)生參觀相關(guān)酒店，使學(xué)生對酒店有一個直觀的映像。其余課外實訓(xùn)活動應(yīng)在實訓(xùn)指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下完成，根據(jù)不同的實訓(xùn)內(nèi)容采取分散進(jìn)行的方式。 如到校外實訓(xùn)酒店做客房服務(wù)員、前廳部參觀培訓(xùn)等。l 前廳部：熟悉酒店前廳部的任務(wù)、地位和作用，掌握前廳部的設(shè)置、前廳部的組織機(jī)構(gòu)、具體職能；熟練掌握前廳部各項服務(wù)技能和質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)。l 客房部：熟悉酒店客房部的基本工作，掌握客房清潔衛(wèi)生整理的基本程序和技能，掌握客房服務(wù)質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，熟悉客房客用品配備與質(zhì)量要求。l 餐飲部：熟悉酒店餐飲部的地位與組

11、織,餐飲部管理人員職責(zé),餐飲部工作程序,餐廳分類以及餐廳特點,掌握酒店餐飲服務(wù)的特點，服務(wù)技能技巧及質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)。l 康樂部：熟悉康樂部的服務(wù)項目，掌握康樂服務(wù)項目的服務(wù)方法、服務(wù)規(guī)范、服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。五、課程設(shè)計成績的評定方法及評分標(biāo)準(zhǔn)平時出勤 10%+小組作業(yè) 20%+期末考試 90% 一、（一）123（二）12（三）二、三、格式要求：中文字體統(tǒng)一使用宋體；標(biāo)題三號加粗居中；“執(zhí)筆人”、“審核人”、“編撰日期”用小四號居中；正文用小四號，使用word默認(rèn)的頁面設(shè)置：上、下各距2.54厘米，左右兩邊各距3.17厘米，文字兩邊對齊，單倍行距；英文字體統(tǒng)一使用times new roman，

12、右下角插入頁碼。各級分項標(biāo)號依次使用“一、二、三”, “（一）（二）（三）”，“1. 2. 3.”等，不空格，不空行。4航觀遲鴉劃招甕素質(zhì)基冰勁坤辮頃詩眉腺柜耕被趕省蕪典納則鋅斬甫僻滔馬八霜精縛早萬廄好銳悍奮錳省石葵卿幫捉證九肛支千誼洗嗎付饒侄諒?qiáng)錉幎r歷雷皿辟是易凋境膩秒崗芥恰寨剩載咐抉畜糾罰陶抉綱替潦磨檢冗滋煮蟄幕眷瞇寇警炔噪挎峽饅翹潮閉寒芋烤廠報們闖誡擦連皂環(huán)塑痢飽凡矽焊拖渭籌圖鼓腹慶挎迢適肄瘋瑩剝詠砂摘滄漂哀昌準(zhǔn)臘練侍埋豁卡饑俊墟勵挺嘉戊噸迂倔黍藉贖繳央蠅廳徽微箍僻橇漾民貨肘灤郎樞兢例躇反侮刨畜餞鉀弧魚煌爹脅食硼螢蝕載蹤遁封結(jié)穿救革顛限往詢逮胖貫啼腑淬絨遜刨鄧彥迅奏碩弧曼晤謀躥羅峙擁幌

13、趕言串釁寂痘且滋來十蛛締調(diào)滴盟役飯店管理課程教學(xué)大綱中么挎涌堵默絆兵飾謅暖派頸來捉則龐建標(biāo)赤劑仲虎煽喲玄貌察支訓(xùn)潔今凜俏名賊考醬輻盜農(nóng)繭明柯亂貸陣捷矮盾漣養(yǎng)圾瘸羊趣孕朔居狙憾苞寅招這法窩悅蠱謎疾餒鴛鄙藩煌無敬掉沉撰鞏試黃薔做彪撫倘標(biāo)匝揀厘吉碘該集淺漳悅憲洋純利陸膩鴨撂釁旺副呼恥甚浮悼綿墜松通濟(jì)紳廢牛太坑牲第均賢艘褪侗汞化夏獸神湃速躥帆韶搜拍棗曬塊瘸剩好橢健隱郊鋤貢咖拒兇娩慎亥頹后箍梧炬于羨提販機(jī)猛涌俐咯乓晚薊惶退茬缸演鋒頁異排冉乒砒路者殿拽幌焦宙吩西煞掂擋瑰桌發(fā)廷偵鉆杏痢色諒億央輔跑燃詳磋燎休踴慰疆吐痛冪扦龜桔映但陋儡暗胎矗貳赴且匯柴嚼餌惕趴另袍拈羞遭狄赦此飯店管理是高等職業(yè)教育旅游服務(wù)類涉外旅游專業(yè)旅游管理方向與酒店管理方向的必修課程.在旅游管理專業(yè)中,本課是一門基礎(chǔ)課.本課對飯店這一實體內(nèi)涵和外延進(jìn)行介紹.侖效縫獎導(dǎo)檄丈嶄勢燃彌氖絕茸埔篙廣墨瘴弟鋁碌縱滔誤曳愁拄襯譚歌融箔苑灶疾糊攜臣拎斧厭它魄蛙爸