最新上海年夜飯菜譜大全

1、上海年夜飯的做法熏魚主料：鯧魚 500g ;蔥花 1大匙;姜 3片調(diào)料：油 適量;酒 3大匙;醬油 3大匙;糖1大匙 ;五香粉 1小匙;茴香 1個做法：1)鯧魚切成塊狀，用紙巾擦干水2)小鍋中加入調(diào)料、姜片和水(約12倍)，煮開后加入蔥花稍煮，熄火3)將魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)，撈出后立即放入煮開后的調(diào)料，浸幾分鐘撈出注：另一種做法是將魚塊先用腌料(姜、蔥、酒、醬油)浸1小時，炸熟后再用煮開的湯汁浸一下。 糯米糖藕原料：藕，糯米配料：白糖，金絲小棗數(shù)顆，酸梅3兩顆，水淀粉做法：1.將藕刮去表皮、洗凈;糯米洗凈瀝干水備用;酸梅泡水，待用;2.切去藕的一頭做蓋用，將糯米塞入藕孔，再將

2、切下的藕蓋封上，插上牙簽固定;3.將藕放入高壓鍋中，加水沒過藕，加糖，棗，讓藕入棗的香甜味道，又有糯米的香糯，大火煮30分鐘;4.取出，將汁液倒出，藕涼后切片裝盤;5.將倒出的汁液倒入鍋內(nèi)，倒入酸梅水，連同酸梅，可適當(dāng)調(diào)整加入些糖，大火煮，加入水淀粉，勾芡，起鍋淋在藕上即可。 蔥香涼拌海蜇頭主料：海蜇頭150克輔料：香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。制法：1.選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小時，再沖洗干凈泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數(shù)小時備用。2.蔥末放小碗內(nèi)，精制油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內(nèi)，使蔥末發(fā)出香味，即成蔥油。3.將海蜇頭

3、濾去水，放大碗內(nèi)，注入80的沸水燙一下，立即將沸水潷干，趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。制作關(guān)鍵：1.陳年海蜇質(zhì)地嫩脆，當(dāng)年海蜇皮老質(zhì)韌。2.海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質(zhì)地變老韌。 四季烤麩主料：烤麩100克、花生仁(生)10克、木耳(水發(fā)) 5克、竹筍10克、黃花菜10克輔料：植物油、大蔥、姜、八角、料酒、醬油、白砂糖、色拉油、味精、香油各適量。做法：1.先將烤麩切成3厘米見方的塊，入沸水鍋煮10分鐘，取出洗凈瀝干。2.油鍋燒至七成熱，放入烤麩炸至淡黃色，發(fā)硬盛起。3.花生仁用水煮10分鐘，撈起去紅衣，木耳，金針菜去蒂洗凈，切段

4、。扁尖筍去根，一撕二開，洗凈切段。4.炒鍋加入色拉油，爆香，姜，蔥，茴香，下木耳，筍段，金針菜翻炒均勻，放入烤麩，花生仁，加入調(diào)料及水，先用旺火燒開，后用小火收汁至稠厚，再用中火收汁，淋麻油，炒勻出鍋即可。 紅棗蓮心原料：紅棗、蓮心、冰糖做法：1、將蓮心去苦芯、干紅棗去核，用清水洗凈;2、因?yàn)樯徯牟蝗菀总浕?，因此現(xiàn)將其放入水中煮一段時間;3、將紅棗和冰糖一起放入鍋中，加水蒸熟即可。 蔬菜色拉原料：花葉生菜、黃瓜、紅柿子椒、小西紅柿、紫甘藍(lán)、豆苗、紫葉生菜、玉米粒配料：千島沙拉醬做法：1.花葉生菜掰成大塊放在盤子里，將黃瓜切片放入。2.放入紅椒圈和切開的小西紅柿，加適量豆苗和紫甘藍(lán)絲。3.將紫葉

5、生菜卷起放在蔬菜上，并撒上甜玉米粒。4.放入千島沙拉醬拌勻即可。 白斬雞主料：三黃雞 500克、生抽 10毫升、糖 10克、生姜 20克、麻油 5毫升、青蔥 20克、黃酒 5毫升做法：1.將三黃雞洗凈。去掉殘余的雞毛。2.準(zhǔn)備一只湯鍋裝滿水，開大火燒開，放入青蔥一根，黃酒和姜片，將雞放入。蓋上蓋子，繼續(xù)開大火煮約20分鐘。煮到筷子插得進(jìn)雞，關(guān)火。3.讓整只雞浸在湯鍋中連同雞湯一起冷卻。一定要等到徹底冷卻后，將雞拿出，斬成3厘米的塊，裝盆。4.準(zhǔn)備調(diào)料：將生抽和糖拌勻，放入姜末和蔥末，最后滴幾滴麻油，即可。 小黃魚原料：小黃魚200克、鹽、老抽、白糖各5克、味精3克、料酒25克、米醋10克、水淀粉18克、色拉油500克(實(shí)耗l00克)。做法：1、小黃魚去除內(nèi)臟和鰓后洗凈