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1、最新健康的烹飪方法2016最新健康的烹飪方法研究表明,食物以微波爐,或100攝氏度時(shí)煮、滾、炳幾乎不會(huì) 產(chǎn)生致癌物質(zhì);以烤箱來(lái)烘烤、焙產(chǎn)生的致癌物質(zhì)較少?gòu)S而高溫油炸、 煎、炒、煙熏、火烤等方式所產(chǎn)生的致癌物質(zhì)較多;烹調(diào)的溫度越高, 時(shí)間越長(zhǎng),所產(chǎn)生的致癌物質(zhì)也越多。為避免烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生致癌物, 健康的烹飪方法應(yīng)注意以下幾點(diǎn):1、烹調(diào)方式多樣化。多使用蒸、煮、滾、涼拌、微波烹調(diào)等方法,減少使用油炸、油 煎、鹽腌、煙熏、火烤等方法。2、炒菜溫度不可太高。一般油脂加熱到一定高溫時(shí),就會(huì)分解產(chǎn)生丙烯醛,有強(qiáng)烈的刺 激性氣味時(shí)不宜食用。3、每炒一樣菜要洗一次鍋。炒菜用的食油是一類含碳有機(jī)物。研究實(shí),一切含碳
2、有機(jī)物熱解 或不充分燃燒,均會(huì)轉(zhuǎn)化為強(qiáng)致癌物質(zhì)。為了防止致癌物對(duì)人體的 危害,應(yīng)提倡“炒一次菜洗一次鍋”,徹底清除鍋底中的殘留物。 此外,烹調(diào)結(jié)束后,炒菜鍋要趁熱用清水洗凈擦干。另外我們還要注意這些飲食知識(shí):進(jìn)食時(shí)要細(xì)嚼慢咽。慢食除了 有利于防止消化系統(tǒng)疾病外,還有防癌的.作用。人的唾液能抑制誘 發(fā)癌變的過(guò)氧化脂質(zhì)的生成。食品中的脂肪成分和氧結(jié)合產(chǎn)生過(guò)氧 化脂質(zhì),若食用脂肪含量很高的食品,就容易生成這種物質(zhì)。如一 秒鐘咀嚼一次,每口食物咀嚼30次,就可以起到防癌作用。那么在烹飪的時(shí)候怎么樣處理才可以減少產(chǎn)生致癌物的幾率呢, 下面就教你怎樣健康搭配食物,遠(yuǎn)離癌癥。烹飪的過(guò)程中,如果處理不當(dāng)或者不
3、注意,就很有坑在這過(guò)程中 產(chǎn)生致癌物。那么在烹飪的時(shí)候怎么樣處理才可以減少產(chǎn)生致癌物 的幾率呢,下面就教你怎樣健康搭配食物,遠(yuǎn)離癌癥。1、菜時(shí)適量加醋加醋有兩個(gè)好處,第一是保護(hù)食物中的維生素C,因?yàn)榫S生素C 在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二,加醋能促使維生素C的吸收。保 護(hù)維生素C是因?yàn)樗勺钄鄟喯趸衔铮ㄒ环N可導(dǎo)致消化道癌癥的 物質(zhì))的形成。因此在烹飪過(guò)程想減少致癌因素,要盡可能多地吸收 維生。2、裹層面糊再煎炸煎炸的菜品,香味濃郁、口感酥脆,比如炸雞腿、炸魚(yú)、煎牛排 等。煎炸這類食物時(shí),蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán) 芳燃類等強(qiáng)致癌物。要想減少致癌物產(chǎn)生,可在原料外裹一層厚度 適中的
4、面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些面糊就像給 原料穿上了一件“保護(hù)衣”,不讓原料直接在高溫的油里加熱,可 最大程度減少致癌物的產(chǎn)生。裹面糊時(shí),應(yīng)盡量均勻、厚度適中, 使加熱均勻。3、出鍋前勾熒。做菜時(shí),食材里的礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì), 會(huì)損失到湯中。而熒汁就像是一件“保護(hù)衣”,能更多地保留維生 素C。通常勾英要掌握好時(shí)間,應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過(guò)早會(huì)使 熒汁發(fā)焦;過(guò)遲則使菜受熱時(shí)間長(zhǎng),容易失去脆嫩的口味。4、炒菜后不刷鍋接著炒:產(chǎn)生苯并在致癌很多朋友都有這樣的習(xí)慣:剛炒過(guò)雞蛋,鍋里還有一些底油,放 點(diǎn)油再接著炒其他的菜,這樣既省錢(qián)也省油。然而專家指出,看似 干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和
5、食物殘?jiān)?,?dāng)再次高溫加熱時(shí),可能產(chǎn) 生苯并花等致癌物。而且不刷鍋接著炒菜,原本在鍋里殘余的菜很 容易燒焦,這也存在一定的致癌隱患。5、油冒煙時(shí)才下鍋:反式脂肪酸傷身體怎么看油是否熱了?很多人會(huì)回答看到油鍋冒煙就行了。但專家 指出,油鍋冒煙時(shí),油溫往往己經(jīng)達(dá)到200c以上,此時(shí)才把菜下 鍋的話,產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。此外,蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng) 素也被破壞了,包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。營(yíng)養(yǎng)師建 議,在烹飪過(guò)程中,最好是熱鍋冷油,油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式 脂肪酸對(duì)人體是有害的。6、剩下的油用來(lái)炒菜:殘留致癌物含量高很多人不舍得倒掉炸過(guò)的油,還會(huì)用來(lái)高溫炒菜或油炸。專家建 議,食物油最好只用一次,在控制好油溫的情況下,最多23次。 使
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