餐飲市場調(diào)查報告范文參考模板五篇2020

1、餐飲市場調(diào)查報告范文精選參考模板五篇2020餐飲市場調(diào)查報告的范文精選(一)一、前言20xx年1月4日我們餐飲業(yè)進(jìn)展市場調(diào)查與訪談。近年來，我國的餐飲業(yè)開展特別迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點(diǎn)以上?？梢哉f我國正迎來一個餐 飲業(yè)大開展的時期，市場潛力宏大，前景特別寬敞。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨 著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須按照本身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的開展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在 劇烈的市場競爭中獲得成功。因此我們可以通過市場調(diào)查來理解這一情況，并按照調(diào)查顯示制訂相關(guān)對策。不斷更新

2、本人的治理理念 餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲效勞與治理的目的與要求，這是搞好餐飲效勞與治理的根底。餐飲業(yè)的戰(zhàn)略開展確實是要求餐飲企業(yè)的開展要有一個明確的開展方向和前景目的。餐飲企業(yè)要按照市場所反映的現(xiàn)狀，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來制定一個明確的開展目的和前景。有打算，有組織，有目的的開展本人的企業(yè)，確定本人的開展方式，減少企業(yè)在開展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)開展，防止盲目開展，過度開展和無打算開展給企業(yè)造成直截了當(dāng)經(jīng)濟(jì)損失，市場中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴(kuò)張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù)，因此餐飲企業(yè)要實在做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和運(yùn)營策略，做到長期規(guī)劃與短期運(yùn)營策略相結(jié)合，精心規(guī)劃餐飲企的今后開展方

3、式，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定開展和可持續(xù)增長。本工程的調(diào)查有利于我們理解餐飲業(yè)市場的開展變化，餐飲業(yè)的開展需要顧客的支持與青睞，因此從顧客當(dāng)中所得到的征詢是餐飲業(yè)開展的方向標(biāo)。二、調(diào)查概況1、調(diào)查目的本次調(diào)查目的主要是協(xié)助我們大家理解餐飲業(yè)市場目前的開展，知曉其主要的開展方向，覺察其存在的征詢題與值得學(xué)習(xí)的地點(diǎn)。從而有利于我們學(xué)習(xí)更多的知識，理解市場調(diào)查這一工作的大致通過。主要仍然為完成零售學(xué)作業(yè)。2、調(diào)查內(nèi)容概要本次工程調(diào)查，主要通過訪談積極向在蕪高職大學(xué)生理解他們的餐飲選擇與需求消費(fèi)，加以歸類分析;征詢卷調(diào)查在就業(yè)一條街、校內(nèi)、及大型超市派發(fā)征詢卷調(diào)查表

4、，并及時回收，分析論證、統(tǒng)計相關(guān)數(shù)據(jù);上網(wǎng)查找相關(guān)材料將材料匯總制造ppt向同學(xué)匯報相關(guān)工作3、調(diào)查時間20xx年1月4日1月7日4、調(diào)查對象各層次消費(fèi)群體(學(xué)生、老人、餐飲店老總、家庭婦女、工薪階層)(1) 同學(xué)分工合作，部分同學(xué)負(fù)責(zé)安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調(diào)查，部分負(fù)責(zé)就業(yè)一條街的調(diào)查、還有前往大型超市(歐尚)進(jìn)展調(diào)查、其余同學(xué)負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找相關(guān)材料并進(jìn)展匯總。(2) 在回收調(diào)查征詢卷，統(tǒng)計所得結(jié)論與數(shù)據(jù)(3) 在現(xiàn)場對調(diào)查人群進(jìn)展有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談5、調(diào)查方法(1)征詢卷調(diào)查法(2)訪談(3)數(shù)據(jù)統(tǒng)計軟件(如excel、ppt、word)輔助等方法。6、調(diào)查目的(1)理解餐飲業(yè)目前市場現(xiàn)狀

5、(2)從調(diào)查中學(xué)習(xí)餐飲治理知識(3)理解消費(fèi)者對餐飲業(yè)方面有哪些需求，協(xié)助投資者更好的完善本人的投資方案(4)完成零售學(xué)作業(yè)7、詳細(xì)施行步驟(1)小組討論確定調(diào)查對象(2)編制餐飲業(yè)調(diào)查征詢卷(3)小組隊員分工協(xié)作，分配各自任務(wù)完成(4)前往安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院、就業(yè)一條街、歐尚這些產(chǎn)所進(jìn)展征詢卷調(diào)查調(diào)查(5)對調(diào)查對象進(jìn)展現(xiàn)場有關(guān)餐飲業(yè)的主題訪談 (6)上網(wǎng)查找相關(guān)材料與數(shù)據(jù)進(jìn)展匯總(7)征詢卷回收，整理數(shù)據(jù)與消費(fèi)者對餐飲業(yè)開展所提出的要求，將數(shù)據(jù)匯總制成表格(8)向同學(xué)老師口述本次調(diào)查的根本情況(9)分析征詢卷，并得出結(jié)果，制造ppt對本次工作進(jìn)展匯報 (10)撰寫調(diào)查報告，并提出正確的對

6、策與建議三、數(shù)據(jù)分析本次共調(diào)發(fā)放24份，實際回收24份，合格征詢卷為20份，其中男13人，女11人，詳細(xì)數(shù)據(jù)如下：1.您一般選擇的快餐類型?可以得出：顧客對快餐相對更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量，對這一方面的要求比較平衡。因此快餐業(yè)的開展需更加注重這些方面的治理2、當(dāng)你選擇餐店時你會看重哪些屬性?可以得出：消費(fèi)者在選擇餐點(diǎn)就餐時更加注重這家店是否物美價廉，環(huán)境是否優(yōu)美，對品牌知名度較高的也特別青睞。3、您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么?可以得出：消費(fèi)者在餐飲店選擇的優(yōu)惠方式當(dāng)中更加青睞于打折，對其贈送的禮品優(yōu)惠方式那么不是特別喜歡4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么?可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當(dāng)

7、中，最能吸引消費(fèi)者的是網(wǎng)絡(luò)宣傳。如今信息化時代的開展要求餐飲業(yè)應(yīng)與時俱進(jìn)，注重網(wǎng)絡(luò)宣傳。5、您平時都是通過哪些途徑理解選擇餐飲店的?可以得出：消費(fèi)者通常都是通過朋友介紹來選擇或者理解餐飲店的。因此餐飲店應(yīng)注重贏得每一位消費(fèi)者的信任，注重誠信。6、您喜歡的餐店位置在哪里?可以得出：消費(fèi)者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場內(nèi)或者餐飲店聚攏區(qū)。這就說明餐飲店要注重選址。 四、調(diào)查建議與對策餐飲業(yè)其消費(fèi)對象是消費(fèi)者，因此每一位消費(fèi)者的寶貴建議對其快速開展都是至關(guān)重要的。按照消費(fèi)者的建議與要求得出以下結(jié)論：餐飲運(yùn)營要敢于打破傳統(tǒng)方式，我們不妨打破常規(guī)，增加創(chuàng)新認(rèn)識將用餐與其他活動結(jié)合起來，產(chǎn)生一

8、種全新的效勞理念，使美 食融多種文化方式于一體，結(jié)合娛樂、知識、健康、營養(yǎng)、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，欣賞性和娛 樂性，如此不僅提高餐飲的運(yùn)營檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色工程，營建獨(dú)特的餐飲氣氛，提高餐 飲的消費(fèi)水準(zhǔn)，擴(kuò)大餐廳的社會阻礙，帶來良好的效益。(一)以優(yōu)惠的價格溫馨的環(huán)境贏得消費(fèi)者的心由表二可知消費(fèi)者在選擇餐店時會比較注重，價格是否優(yōu)惠、環(huán)境是否優(yōu)美。對此我們可以采取相關(guān)的活動以讓消費(fèi)者感遭到物美價廉。比方在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵，或會員制。關(guān)于餐店的環(huán)境我們需要留意它的裝修設(shè)計，給人溫馨的感受，工作人員應(yīng)服裝統(tǒng)一，有良好的效勞態(tài)度。(二)生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色

9、食品、保健環(huán)境將更為人們所注重由表一可知顧客在選擇餐店就餐時會將目光側(cè)重于餐店的衛(wèi)生情況、與健康情況如何。隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、本身健康等征詢題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，遭到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了本人的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)備，營建保健環(huán)境，因此餐飲店需加強(qiáng)原材料進(jìn)貨渠道的治理，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品。(三)采取一定俄優(yōu)惠活動由表三可知，消費(fèi)者關(guān)于餐飲店在進(jìn)展優(yōu)惠活動時更加喜歡以打折的方式。因此餐飲店可以通過制造相關(guān)活動，如：會員制、優(yōu)惠劵等方式進(jìn)展優(yōu)惠活動。通過相關(guān)活動對客戶的消費(fèi)進(jìn)展打折優(yōu)惠，吸引消費(fèi)者。(四)文化創(chuàng)新加強(qiáng)

10、宣傳在信息化高速開展的當(dāng)今社會，餐飲店的運(yùn)營也要不斷創(chuàng)新，跟隨時代的開展，與時俱進(jìn)。由表四表五說明最吸引消費(fèi)者留意的是網(wǎng)路廣告，而真正通過理解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。因此說我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡(luò)餐飲這一消費(fèi)渠道。不斷開展創(chuàng)新，打造擁有知名度高，深受消費(fèi)者歡迎的知名品牌。(五)正確選址，合理的裝修設(shè)計據(jù)表五說明消費(fèi)者在選擇餐飲店時更喜歡餐飲店在大型商場里或者餐飲店聚攏區(qū)。我們可以依托競爭構(gòu)成“集約效應(yīng)”因眾多商家云集，可以滿足消費(fèi)者多方面的需求，因此可以吸引更多的消費(fèi)者。而且我們要按照餐飲店所運(yùn)營的類型進(jìn)展不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關(guān)重要的，在飲食上他們不太注重食物的滋味，但

11、特別注重進(jìn)食時的環(huán)境與氣氛。因此，在布置環(huán)境，營建氣氛上要下特別大的功夫，力圖營建出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。五、調(diào)查總結(jié)感言關(guān)于這次活動我感受收獲頗豐，在活動中與隊員團(tuán)結(jié)協(xié)作，感遭到團(tuán)結(jié)的力量與歡樂。并從此對市場調(diào)查這一活動有了大致的理解，為本人以后的開展積累了更多的經(jīng)歷與知識，鍛煉本人提升了本人。餐飲市場調(diào)查報告的范文經(jīng)典(二)一、前言20xx年1月4日我們餐飲業(yè)進(jìn)展市場調(diào)查與訪談。近年來，我國的餐飲業(yè)開展特別迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點(diǎn)以上。可以說我國正迎來一個餐 飲業(yè)大開展的時期，市場潛力宏大，前景特別寬敞。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多

12、變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨 著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須按照本身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的開展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在 劇烈的市場競爭中獲得成功。因此我們可以通過市場調(diào)查來理解這一情況，并按照調(diào)查顯示制訂相關(guān)對策。不斷更新本人的治理理念 餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲效勞與治理的目的與要求，這是搞好餐飲效勞與治理的根底。餐飲業(yè)的戰(zhàn)略開展確實是要求餐飲企業(yè)的開展要有一個明確的開展方向和前景目的。餐飲企業(yè)要按照市場所反映的現(xiàn)狀，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來制定一個明確的開展目的和前景。有打算，有組織，有目的的開展本人的企業(yè)，確定本人的開展方式，減少企業(yè)在開展過程中的失誤和

13、過失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)開展，防止盲目開展，過度開展和無打算開展給企業(yè)造成直截了當(dāng)經(jīng)濟(jì)損失，市場中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴(kuò)張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù)，因此餐飲企業(yè)要實在做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和運(yùn)營策略，做到長期規(guī)劃與短期運(yùn)營策略相結(jié)合，精心規(guī)劃餐飲企的今后開展方式，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定開展和可持續(xù)增長。本工程的調(diào)查有利于我們理解餐飲業(yè)市場的開展變化，餐飲業(yè)的開展需要顧客的支持與青睞，因此從顧客當(dāng)中所得到的征詢是餐飲業(yè)開展的方向標(biāo)。二、調(diào)查概況1、調(diào)查目的本次調(diào)查目的主要是協(xié)助我們大家理解餐飲業(yè)市場目前的開展，知曉其主要的開展方向，覺察其存在的征詢題與值得

14、學(xué)習(xí)的地點(diǎn)。從而有利于我們學(xué)習(xí)更多的知識，理解市場調(diào)查這一工作的大致通過。主要仍然為完成零售學(xué)作業(yè)。2、調(diào)查內(nèi)容概要本次工程調(diào)查，主要通過訪談積極向在蕪高職大學(xué)生理解他們的餐飲選擇與需求消費(fèi)，加以歸類分析;征詢卷調(diào)查在就業(yè)一條街、校內(nèi)、及大型超市派發(fā)征詢卷調(diào)查表，并及時回收，分析論證、統(tǒng)計相關(guān)數(shù)據(jù);上網(wǎng)查找相關(guān)材料將材料匯總制造ppt向同學(xué)匯報相關(guān)工作3、調(diào)查時間20xx年1月4日1月7日4、調(diào)查對象各層次消費(fèi)群體(學(xué)生、老人、餐飲店老總、家庭婦女、工薪階層)(1) 同學(xué)分工合作，部分同學(xué)負(fù)責(zé)安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調(diào)查，部分負(fù)責(zé)就業(yè)一條街的調(diào)查、還有前往大型超市(歐尚)進(jìn)展調(diào)查、其余同學(xué)負(fù)責(zé)上

15、網(wǎng)查找相關(guān)材料并進(jìn)展匯總。(2) 在回收調(diào)查征詢卷，統(tǒng)計所得結(jié)論與數(shù)據(jù)(3) 在現(xiàn)場對調(diào)查人群進(jìn)展有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談5、調(diào)查方法(1)征詢卷調(diào)查法(2)訪談(3)數(shù)據(jù)統(tǒng)計軟件(如excel、ppt、word)輔助等方法。6、調(diào)查目的(1)理解餐飲業(yè)目前市場現(xiàn)狀(2)從調(diào)查中學(xué)習(xí)餐飲治理知識(3)理解消費(fèi)者對餐飲業(yè)方面有哪些需求，協(xié)助投資者更好的完善本人的投資方案(4)完成零售學(xué)作業(yè)7、詳細(xì)施行步驟(1)小組討論確定調(diào)查對象(2)編制餐飲業(yè)調(diào)查征詢卷(3)小組隊員分工協(xié)作，分配各自任務(wù)完成(4)前往安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院、就業(yè)一條街、歐尚這些產(chǎn)所進(jìn)展征詢卷調(diào)查調(diào)查(5)對調(diào)查對象進(jìn)展現(xiàn)場有關(guān)餐飲

16、業(yè)的主題訪談 (6)上網(wǎng)查找相關(guān)材料與數(shù)據(jù)進(jìn)展匯總(7)征詢卷回收，整理數(shù)據(jù)與消費(fèi)者對餐飲業(yè)開展所提出的要求，將數(shù)據(jù)匯總制成表格(8)向同學(xué)老師口述本次調(diào)查的根本情況(9)分析征詢卷，并得出結(jié)果，制造ppt對本次工作進(jìn)展匯報 (10)撰寫調(diào)查報告，并提出正確的對策與建議 9、負(fù)責(zé)調(diào)查人員陳仙波、曹婷婷、笪香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮(排名無先后)三、數(shù)據(jù)分析本次共調(diào)發(fā)放24份，實際回收24份，合格征詢卷為20份，其中男13人，女11人，詳細(xì)數(shù)據(jù)如下:1.您一般選擇的快餐類型?可以得出:顧客對快餐相對更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量，對這一方面的要求比較平衡。因此快餐業(yè)的開展需更加注重這些方面

17、的治理2、當(dāng)你選擇餐店時你會看重哪些屬性?可以得出:消費(fèi)者在選擇餐點(diǎn)就餐時更加注重這家店是否物美價廉，環(huán)境是否優(yōu)美，對品牌知名度較高的也特別青睞。3、您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么?可以得出:消費(fèi)者在餐飲店選擇的優(yōu)惠方式當(dāng)中更加青睞于打折，對其贈送的禮品優(yōu)惠方式那么不是特別喜歡4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么?可以得出:在所有的餐飲店宣傳廣告方式當(dāng)中，最能吸引消費(fèi)者的是網(wǎng)絡(luò)宣傳。如今信息化時代的開展要求餐飲業(yè)應(yīng)與時俱進(jìn)，注重網(wǎng)絡(luò)宣傳。5、您平時都是通過哪些途徑理解選擇餐飲店的?可以得出:消費(fèi)者通常都是通過朋友介紹來選擇或者理解餐飲店的。因此餐飲店應(yīng)注重贏得每一位消費(fèi)者的信任，注重誠信。6

18、、您喜歡的餐店位置在哪里?可以得出:消費(fèi)者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場內(nèi)或者餐飲店聚攏區(qū)。這就說明餐飲店要注重選址。 四、調(diào)查建議與對策餐飲業(yè)其消費(fèi)對象是消費(fèi)者，因此每一位消費(fèi)者的寶貴建議對其快速開展都是至關(guān)重要的。按照消費(fèi)者的建議與要求得出以下結(jié)論:餐飲運(yùn)營要敢于打破傳統(tǒng)方式，我們不妨打破常規(guī)，增加創(chuàng)新認(rèn)識將用餐與其他活動結(jié)合起來，產(chǎn)生一種全新的效勞理念，使美 食融多種文化方式于一體，結(jié)合娛樂、知識、健康、營養(yǎng)、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，欣賞性和娛 樂性，如此不僅提高餐飲的運(yùn)營檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色工程，營建獨(dú)特的餐飲氣氛，提高餐 飲的消費(fèi)水準(zhǔn)

19、，擴(kuò)大餐廳的社會阻礙，帶來良好的效益。(一)以優(yōu)惠的價格溫馨的環(huán)境贏得消費(fèi)者的心由表二可知消費(fèi)者在選擇餐店時會比較注重，價格是否優(yōu)惠、環(huán)境是否優(yōu)美。對此我們可以采取相關(guān)的活動以讓消費(fèi)者感遭到物美價廉。比方在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵，或會員制。關(guān)于餐店的環(huán)境我們需要留意它的裝修設(shè)計，給人溫馨的感受，工作人員應(yīng)服裝統(tǒng)一，有良好的效勞態(tài)度。(二)生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所注重由表一可知顧客在選擇餐店就餐時會將目光側(cè)重于餐店的衛(wèi)生情況、與健康情況如何。隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、本身健康等征詢題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，遭到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)

20、這種要求，紛紛推出了本人的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)備，營建保健環(huán)境，因此餐飲店需加強(qiáng)原材料進(jìn)貨渠道的治理，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品。(三)采取一定俄優(yōu)惠活動由表三可知，消費(fèi)者關(guān)于餐飲店在進(jìn)展優(yōu)惠活動時更加喜歡以打折的方式。因此餐飲店可以通過制造相關(guān)活動，如:會員制、優(yōu)惠劵等方式進(jìn)展優(yōu)惠活動。通過相關(guān)活動對客戶的消費(fèi)進(jìn)展打折優(yōu)惠，吸引消費(fèi)者。(四)文化創(chuàng)新加強(qiáng)宣傳在信息化高速開展的當(dāng)今社會，餐飲店的運(yùn)營也要不斷創(chuàng)新，跟隨時代的開展，與時俱進(jìn)。由表四表五說明最吸引消費(fèi)者留意的是網(wǎng)路廣告，而真正通過理解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。因此說我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡(luò)餐飲這一消費(fèi)渠道。不斷開展創(chuàng)新，打造

21、擁有知名度高，深受消費(fèi)者歡迎的知名品牌。(五)正確選址，合理的裝修設(shè)計據(jù)表五說明消費(fèi)者在選擇餐飲店時更喜歡餐飲店在大型商場里或者餐飲店聚攏區(qū)。我們可以依托競爭構(gòu)成“集約效應(yīng)”因眾多商家云集，可以滿足消費(fèi)者多方面的需求，因此可以吸引更多的消費(fèi)者。而且我們要按照餐飲店所運(yùn)營的類型進(jìn)展不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關(guān)重要的，在飲食上他們不太注重食物的滋味，但特別注重進(jìn)食時的環(huán)境與氣氛。因此，在布置環(huán)境，營建氣氛上要下特別大的功夫，力圖營建出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。五、調(diào)查總結(jié)感言關(guān)于這次活動我感受收獲頗豐，在活動中與隊員團(tuán)結(jié)協(xié)作，感遭到團(tuán)結(jié)的力量與歡樂。并從此對市場調(diào)查這一活動有了大致的理解

22、，為本人以后的開展積累了更多的經(jīng)歷與知識，鍛煉本人提升了本人。餐飲市場調(diào)查報告的范文推薦(三)餐飲業(yè)作為一個開展歷史悠久的行業(yè)，從古至今，其為客人提供外出就餐效勞的社會機(jī)能并沒有改變。但是隨著社會消費(fèi)勁的高度開展，人們生活水平的不斷提高，人們對餐飲業(yè)的要求也越來越高，使現(xiàn)代餐飲業(yè)朝著設(shè)備溫馨、環(huán)境優(yōu)美、產(chǎn)品風(fēng)味突出、效勞質(zhì)量高質(zhì)的方向開展。隨著餐飲行業(yè)日益成熟、競爭也越來越劇烈。因此各酒店理解顧客對本酒店的滿意度也是特別有必要性的。顧客的滿意度高，必定會有特別多的回頭客。處理好來賓關(guān)系，酒店的市場客源就會比較穩(wěn)定，在競爭中的優(yōu)勢就會凸顯出來。因此本組選定了錦鋒大酒店餐飲效勞滿意度的調(diào)查主題 。

23、做這次調(diào)查的目的是通過確定的調(diào)查，按照實事求是的原那么，分析調(diào)查結(jié)果，理解顧客目前對酒店餐飲效勞的滿意度，透析其中還存在的征詢題，或有待改善和標(biāo)準(zhǔn)的操作性征詢題。針對覺察的征詢題，提出建議和處理的措施。本次調(diào)查最根本的主旨是，通過實踐幫組酒店更好的為廣大顧效勞，求得顧客的滿意。一、調(diào)查的根本概況1、調(diào)查的目的及意義:從酒店的角度來講:(1)提高酒店餐飲業(yè)的整體效勞質(zhì)量(2)塑造員工的精神相貌，豐富酒店的企業(yè)文化(3)理解顧客所需，為酒店提供效勞按照從顧客的角度講、(1)讓顧客得到跟滿意的效勞(2)加強(qiáng)顧客對酒店的進(jìn)一步認(rèn)識(3)使顧客的各種需求得到滿足2、調(diào)查對象:光臨錦鋒大酒店餐飲部的所有顧

24、客3、調(diào)查地點(diǎn):南昌市站前西路錦鋒大酒店。4、調(diào)查時間10月1日至8日二、調(diào)查的工作內(nèi)容1、調(diào)查工程(1)、錦鋒大酒店餐飲部員工的效勞態(tài)度(2)、錦鋒大酒店餐飲部環(huán)境溫馨度(3)、錦鋒大酒店餐飲部酒水的充足量(4)、錦鋒大酒店餐飲部飲食的質(zhì)量(5)、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度(6)、錦鋒大酒店餐飲部食品的衛(wèi)生情況(7)、錦鋒大酒店餐飲部的價格(8)顧客選擇貴酒店 的緣故(9)顧客是否還會光臨貴酒店用餐2、調(diào)查方法(1)征詢卷調(diào)查法:向光臨貴酒店 的顧客發(fā)放征詢卷表，叫顧客按本人的意愿填寫，在發(fā)放的100份征詢卷中收回90份，顧客都真實認(rèn)確實填寫了征詢卷。(2)、實地觀察法: 可以到錦鋒大酒店餐飲

25、部里面觀察環(huán)境質(zhì)量情況和它的衛(wèi)生情況三、調(diào)查分析1調(diào)查背景分析餐飲業(yè)目前的開展概況餐飲行業(yè)持續(xù)開展，營業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長;盡管餐飲企業(yè)開始注重品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重利用連鎖運(yùn)營和特許運(yùn)營的方式進(jìn)展擴(kuò)張，市場的需求中表達(dá)出科學(xué)飲食的的時髦。餐飲業(yè)盡管開展特別快，但還存在著一些制約開展的征詢題，主要表如今以下五個方面:(1)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度較低，企業(yè)間運(yùn)營水平差距較大。(2)餐飲從業(yè)人員素養(yǎng)參差不齊，效勞質(zhì)量和治理水平有待進(jìn)一步提高。(3)餐飲效勞的構(gòu)造性矛盾比較突出，以便民、便利為目的的群眾化餐飲效勞顯得相對欠缺，不僅效勞網(wǎng)點(diǎn)缺乏，而且市場秩序不夠標(biāo)準(zhǔn)，食質(zhì)量量、衛(wèi)生條件跟

26、不上。(4)餐飲業(yè)的市場競爭加劇，企業(yè)利潤率低、附加值小，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新才能普遍薄弱。(5)餐飲企業(yè)“走出去”開展的步伐還不快。2、數(shù)據(jù)分析及結(jié)論第一題分析的是員工的效勞態(tài)度從第一題分析來看，可以看到顧客對錦鋒大酒店員工效勞態(tài)度滿意的的占60%，不滿意只占40%，總的來說對員工的效勞態(tài)度仍然特別認(rèn)可的。第二題分析的是在用餐時環(huán)境溫馨度從第二題來看，顧客對餐廳環(huán)境打分情況。從收回的數(shù)據(jù)來就按，顧客對餐廳環(huán)境仍然特別滿意的。第三題分析的是飲食的品種是否充足從第三題來看顧客對飲食的品種的充足度仍然特別滿意的，對飲食的滋味和衛(wèi)生情況都有不錯的評價。第四題分析的是酒水是否充足從分析來看，顧客對酒店

27、的酒水的品種不太滿意，建議酒店應(yīng)該在添一些果汁和白酒的品種第五題分析的是飲食的質(zhì)量從分析來看，顧客對酒店飲食的質(zhì)量 特別滿意，尤其是本酒店西餐部門的自助餐的品種和酒店的特色菜金獎麻球， 不但好吃而且名字特別好聽。第六題分析的是餐廳的上菜速度。從分析來看顧客認(rèn)為酒店的上菜速度特別快上菜效勞也是阻礙顧客滿意度的一項重要要素。第七題分析的是餐飲的價格從分析來看該酒店的餐飲價格特別合理，同時也在顧客顧客的承受范圍之內(nèi)，尤其是西餐推出的活動價格更加可以吸引客人。第八題分析的是食品的衛(wèi)生情況從分析來看顧客對酒店的衛(wèi)生情況不太滿意，夏天自助餐的甜食上面會有特別多的小蟲子，還有蟑螂，酒店應(yīng)該加大對食品衛(wèi)生的改

28、善，做出美味可口更加衛(wèi)生的食品。第九、十題分析的是光臨貴酒店的緣故從分析來看效勞周到設(shè)備溫馨占了60%的比例，朋友推薦旅行社的占了40%，說明該酒店的聲譽(yù)在南昌市仍然特別的。第十一題分析的是是否還會光臨貴酒店用餐從分析來看大部分的顧客仍然會光臨貴酒店，認(rèn)為該酒店不管在價格、效勞態(tài)度、環(huán)境溫馨度還的特別滿意的。3、存在的征詢題從前面的數(shù)據(jù)分析，我們可以初步得出結(jié)論:目前，龍巖市的酒店餐飲效勞的顧客滿意度總體來說是較高的。在三家抽樣的樣本酒店天雅酒店、金穗酒店、恒寶酒店當(dāng)中，其中恒寶酒店的顧客滿意度為最高，但是通過分析我匯總表，我們也可以覺察存在的一些突出的征詢題，特別是在規(guī)模比較小的酒店，還有諸

29、多不標(biāo)準(zhǔn)之處。在此特別提出以下征詢題:(1)餐廳就餐環(huán)境征詢題在第一題中有42%的顧客選擇了環(huán)境這一選項作為到本餐廳就餐的主要緣故。然而在第三題中，那么有42.9%的顧客對酒店就餐環(huán)境打分為7080分。這說明隨著人們生活水平的提高，人們越來越注重對氣氛的營建，越來越講究餐廳的就餐情調(diào)。對就餐環(huán)境的要求也越來越高。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的特別好，特別是在客流量處在頂峰期，餐廳內(nèi)噪音嘈雜，阻礙客人就餐情緒，該酒店還能處理的完美完善。餐廳的環(huán)境布置特別協(xié)調(diào)，大大突出酒店餐廳的特色，給酒店耳目一新的感受。(2)菜肴的衛(wèi)生征詢題衛(wèi)生合格是客人對菜肴最根本的要求,菜肴假設(shè)沒有衛(wèi)生保證,對客人來說,就

30、失去了最根底的平安保障。當(dāng)餐廳處在頂峰期,效勞員的任務(wù)比較急。存在有的效勞員沒有按照規(guī)定得操作標(biāo)準(zhǔn)去操作,在端菜時手指沾到菜湯,這必定會引起極大的不滿。在酒店顧客填的意見薄中,就覺察顧客投訴如此的征詢題。這是一個對酒店形象會造成特別大損害的征詢題,亟待處理。(3) 上菜速度存在的征詢題從三個分組的匯總表看,還有46.9%的顧客認(rèn)為上菜速度處于“一般”和“特別慢”。上菜速度是客人特別在意的事,上菜的快慢直截了當(dāng)關(guān)系到客人對飯店的評價,關(guān)系到飯店的經(jīng)濟(jì)利益。假設(shè)飯店上菜速度過慢,而又沒有及時采取補(bǔ)救措施,造成顧客投訴不說,還會失去回頭客。酒店在上菜速度方面還得有特別大的提高。(4)餐廳效勞員形象的

31、征詢題效勞員形象在顧客眼中代表著餐廳的形象,因此餐廳對效勞員的儀容,儀表要求特別高。但從統(tǒng)計的數(shù)據(jù)看,對酒店效勞員形象表示"偏向"的顧客占40%。說明在錦鋒酒店的效勞員儀表上仍然特別完美。在效勞行業(yè)中,效勞員的儀表,儀容,儀態(tài)是特別重要的效勞要素,餐廳的每一位效勞人員都應(yīng)樹立良好的形象認(rèn)識,不能由于一位效勞員的形象阻礙到整個酒店的形象。四、加快錦鋒大酒店餐飲業(yè)開展的對策措施及建議1、加強(qiáng)和完善內(nèi)部治理構(gòu)造，加強(qiáng)企業(yè)競爭力。一要抓好表達(dá)以人為中心的現(xiàn)代化治理。通過培訓(xùn)、教育、使用開發(fā)等途徑，大力開發(fā)人力資源，培養(yǎng)和造就高素養(yǎng)的適應(yīng)知識經(jīng)濟(jì)時代要求的現(xiàn)代效勞業(yè)管理人才，特別是要

32、有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素養(yǎng)的治理人員、高水準(zhǔn)的專業(yè)廚師和優(yōu)秀的效勞隊伍。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的運(yùn)營治理。抓品種、抓質(zhì)量、抓效勞、抓環(huán)境、抓信息化、現(xiàn)代化和標(biāo)準(zhǔn)化治理，并借助廣泛深化和富有成效的創(chuàng)新活動，降低本錢，提高效益，提高企業(yè)檔次，加強(qiáng)市場競爭力。2、加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)餐飲市場行政治理。一是企業(yè)要制定出適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)趨勢，實行誠信運(yùn)營的措施和策略，不斷改善和提高效勞質(zhì)量。二是衛(wèi)生、工商、稅務(wù)等部門要出臺相應(yīng)的治理方法和政策法規(guī)，嚴(yán)峻打擊虛假廣告，欺行霸市行為，在政策上加以引導(dǎo)，進(jìn)展有效的行業(yè)規(guī)劃，使其能健康開展，同時堅決杜絕有關(guān)職能部門對餐飲企業(yè)的亂收費(fèi)現(xiàn)象。3、餐飲企業(yè)要表達(dá)特色運(yùn)營和品牌戰(zhàn)略

33、。特色和品牌是通過長時間的考驗，可以在劇烈的市場競爭環(huán)境中脫穎而出，并獲得了市場和消費(fèi)者的認(rèn)可，具有較高創(chuàng)新和贏利才能的詳細(xì)表現(xiàn)。餐飲企業(yè)的特色，重點(diǎn)是菜點(diǎn)的品種和質(zhì)量，但效勞質(zhì)量的高低也不能無視，必須向消費(fèi)者提供溫馨的用餐環(huán)境和良好的用餐氣氛。不管是菜點(diǎn)品種、質(zhì)量、效勞水平，仍然用餐環(huán)境，都要充分表達(dá)飲食文化和企業(yè)文化，使顧客既能滿足物質(zhì)上的享受，又能滿足精神上的享受。更加要以歷史積淀和文化創(chuàng)新為根底，挖掘、培育、開發(fā)與創(chuàng)新邕菜系列，鼓舞企業(yè)研制餐飲名品，通過注冊商標(biāo)、包裝宣傳民族地點(diǎn)特色菜。4、要以市場為導(dǎo)向結(jié)合實際，創(chuàng)新和正確選擇適宜企業(yè)開展的運(yùn)營方式，進(jìn)一步改善消費(fèi)環(huán)境。錦鋒大酒店的餐

34、飲業(yè)要按照實際情況，大力推行連鎖運(yùn)營、特色快餐和快餐送餐，改變傳統(tǒng)的運(yùn)營方式，推進(jìn)了行業(yè)的品牌化和規(guī)?；M(jìn)程。健全的現(xiàn)代化治理系統(tǒng)，完善的經(jīng)濟(jì)治理體系，新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新才能，完善的外賣配送系統(tǒng)，整體營運(yùn)治理與督導(dǎo)體系，以及先進(jìn)、科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)化來治理現(xiàn)代化餐飲業(yè)。5、開展連鎖運(yùn)營以衛(wèi)生、健康、創(chuàng)新、多元化開展、高質(zhì)量的效勞為現(xiàn)代化的運(yùn)營治理方式，獲取更大的經(jīng)濟(jì)效益。6、加大宣傳力度，營建餐飲業(yè)良好開展氣氛。要充分發(fā)揮各級政府和新聞媒體的宣傳優(yōu)勢，大力宣傳錦鋒大酒店的餐飲業(yè)開展、打造我市“美食天堂”的重要性、必要性，宣傳南昌市餐飲業(yè)開展的思路、舉措和優(yōu)惠政策。南昌市餐飲的主要負(fù)責(zé)人要進(jìn)一步提高認(rèn)識，

35、強(qiáng)化大局認(rèn)識，把加快餐飲業(yè)開展、打造重慶“美食天堂”工作擺在加快經(jīng)濟(jì)開展、增加就業(yè)和擴(kuò)大內(nèi)需、拉動消費(fèi)的重要位置，高度注重，構(gòu)成合力，齊抓共管。要積極支持餐飲業(yè)開展，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，加強(qiáng)效勞認(rèn)識，提高辦事效率，建立健全鼓舞機(jī)制，共同促進(jìn)全市餐飲業(yè)的快速開展。餐飲市場調(diào)查報告的范文搶手(四)20xx年餐飲收入25392億元，同比增長9.0%，增速接著下滑，創(chuàng)21年來的增幅最低值，降至個位數(shù)，且比上年同期下降了4.6個百分點(diǎn)，降幅進(jìn)一步擴(kuò)大，如圖1所示。高端餐飲嚴(yán)峻受挫，限額以上餐飲收入近年來初次負(fù)增長，同比下降1.8%。從月度來看，在外部市場環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下，全年餐飲市場運(yùn)轉(zhuǎn)呈現(xiàn)波動。上半年

36、，整個餐飲市場在4月增速墮入全年最低值7.9%之后出現(xiàn)向好傾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一個小低谷，隨后開始上下震蕩，11月、12月連續(xù)下降，市場逐步萎縮，最后以8.6%收官。受國家限制三公消費(fèi)政策阻礙，限額以上餐飲收入以3.3%的負(fù)增長率、全年最低點(diǎn)開局，之后也是在上下波動，11月、12月同樣連續(xù)下降，最后以與年初一樣的3.3%的負(fù)增長率完畢全年。分季度來看，餐飲市場呈現(xiàn)鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度到達(dá)峰值，進(jìn)入第四季度后呈下降趨勢，且存在著接著下行的風(fēng)險。群眾化餐飲市場在分化與整合中積極探究，隨著大吃大喝的奢侈之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場呈現(xiàn)“健康理

37、性消費(fèi)、反對鋪張浪費(fèi)”的良好氣氛，群眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時著力開展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向群眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓群眾化餐飲成為餐飲行業(yè)開展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長。高端餐飲市場在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性，逐步在“高質(zhì)量而非高價位”中找到本人的方向，以順峰、俏江南、北京宴、御仙都等為代表的高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費(fèi)，推出平價親民菜。同時，高端餐飲企業(yè)還積極改變運(yùn)營策略，向家宴、團(tuán)體、早餐等等方面多元化拓展市場，瞄準(zhǔn)特別人群提供定制效勞，施行多品牌集約復(fù)制、網(wǎng)絡(luò)營銷，尋找新增長點(diǎn)。在群眾化餐飲興隆的同時，餐飲企業(yè)客觀壓力照舊，維持無

38、利運(yùn)營和關(guān)停并轉(zhuǎn)的企業(yè)面臨洗牌。 20xx年全國餐飲百強(qiáng)的營業(yè)利潤僅為14.22%，比20xx年下降了48.14%，部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉(zhuǎn)型群眾，不惜本錢全面下調(diào)菜品價格并推出優(yōu)惠幅度達(dá)50%以上的團(tuán)購套餐，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高的客觀條件下，大幅度的降價雖贏得了人氣卻使企業(yè)處于無利潤或負(fù)利運(yùn)營的困境中。全國多地區(qū)高端餐飲門店批量關(guān)閉，全聚德、湘鄂情、小南國、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤均有大幅下滑，行業(yè)格局在寒冬中洗牌。在外部信息技術(shù)的沖擊下和企業(yè)內(nèi)部治理理念的創(chuàng)新中，餐飲企業(yè)不斷探究新的效勞方式，挖掘潛在消費(fèi)需求，正在野著日漸成熟的現(xiàn)代化餐飲業(yè)邁進(jìn)。 在20xx年，微

39、博、點(diǎn)評網(wǎng)站、陌陌等即時通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營銷平臺，黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業(yè)都是自媒體營銷平臺應(yīng)用的成功范例。借力O2O，從線下到線上，定位搜索、預(yù)訂餐位、點(diǎn)餐、支付、點(diǎn)評等一系列智能效勞方式，為消費(fèi)者帶來了多元化的用餐體驗。不僅如此，特別多餐飲企業(yè)將半成品、準(zhǔn)成品、成品在線上銷售，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，推行外賣外送業(yè)務(wù)，拓寬銷售渠道。20xx年在北京中餐準(zhǔn)成品的年銷售額已經(jīng)超過3000萬元，與一個2000平方米的門店相當(dāng)。眉州東坡的外賣銷售每月流水達(dá)700萬元，相當(dāng)于一個成熟的大型餐飲門店銷售額。加強(qiáng)聯(lián)盟，協(xié)同創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)降本增效的必定選擇。和合谷與首鋼飲食通過優(yōu)勢互補(bǔ)加強(qiáng)合作，既

40、利用了首鋼主食加工配送中心的過剩產(chǎn)能，又滿足了和合谷的擴(kuò)張需求。重慶陶然居結(jié)合重慶19家不同類型的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)走大結(jié)合、大集團(tuán)、大品牌、大開展的抱團(tuán)之路，整合資源，優(yōu)勢互補(bǔ)，通過原料直采、農(nóng)餐對接等方式操縱本錢支出。重慶36位女企業(yè)家又抱團(tuán)成立“重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)”，使重慶火鍋走上集團(tuán)化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、節(jié)約化開展之路。山西省11家品牌餐飲企業(yè)抱團(tuán)取暖，于20xx年11月結(jié)合組建“山西餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資股份”，以餐飲產(chǎn)業(yè)開發(fā)為主，進(jìn)展餐飲品牌的投資、推行、運(yùn)營。走向成熟的中央廚房建立為產(chǎn)業(yè)化之路打下堅實根底。餐飲企業(yè)通過中央廚房實現(xiàn)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化消費(fèi)，

41、對連鎖門店實行半成品配送。目前，我國已有超過70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房。嘉和一品85%的半成品都由中央廚房來配送，同時新的中央廚房也將啟用，今后至少可以滿足500家連鎖店的配送需要。眉州東坡現(xiàn)代型中央廚房、物流中心不僅為餐飲門店配送產(chǎn)品，還成為其“527美食速遞系統(tǒng)”的重要支撐。餐飲市場調(diào)查報告的范文最新(五)隨著改革開放的深化和人民生活水平的不斷提高，我區(qū)餐飲業(yè)近年來得到了快速開展，已成為城區(qū)居民消費(fèi)需求中開展速度、增長幅度較快的行業(yè)，也是我區(qū)目前消費(fèi)市場的一大亮點(diǎn)。為摸清我區(qū)餐飲業(yè)家底，全面掌握餐飲業(yè)所處的現(xiàn)狀、業(yè)態(tài)分布和開展趨勢，從而進(jìn)一步擴(kuò)大開放，做大產(chǎn)業(yè)，做強(qiáng)品牌，更好地進(jìn)展

42、產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)，促進(jìn)我區(qū)餐飲業(yè)業(yè)態(tài)合理規(guī)劃，提升檔次，健康開展，培育雨湖區(qū)支柱稅源，穩(wěn)定商貿(mào)中心腸位，雨湖區(qū)組織相關(guān)部門組成結(jié)合調(diào)查組，于XX年4月6月對全區(qū)餐飲業(yè)進(jìn)展了一次全面的調(diào)查。通過上門走訪，召開座談會和征詢卷調(diào)查等方式，根本摸清了我區(qū)餐飲業(yè)情況及開展需求等情況，現(xiàn)就餐飲業(yè)調(diào)查情況報告如下：一、我區(qū)餐飲業(yè)現(xiàn)狀及呈現(xiàn)的特點(diǎn)(一)根本現(xiàn)狀從近年來統(tǒng)計和注冊登記情況來看，我區(qū)餐飲業(yè)總體呈快速增長態(tài)勢。此次被調(diào)查235家運(yùn)營戶中，XX年往常開業(yè)運(yùn)營的占25%;XX年XX年開業(yè)運(yùn)營的?span lang=en-us>75%。具有一定代表性。XX年底我區(qū)餐飲業(yè)完成消費(fèi)總額為23170萬元，XX年底

43、為26108萬元，XX年底為31050萬元?？傮w每年運(yùn)營額和運(yùn)營戶個數(shù)按15%左右增長。截止XX年底，我區(qū)共有餐飲業(yè)運(yùn)營戶2350戶，其中規(guī)模運(yùn)營戶63家占2.6%;個體運(yùn)營戶2200家占93.6%;企業(yè)法人單位61家，占2.59%;公司連鎖運(yùn)營26家，占1.1%。完成工商登記2100家，(其中市工商局登記注冊1820家，區(qū)工商分局登記注冊280家)，享受再就業(yè)優(yōu)惠政策的運(yùn)營戶為1800多家，占76.5%;平均年上交稅金360萬元;安置就業(yè)人員14000多人。(二)我區(qū)餐飲業(yè)快速開展呈現(xiàn)出幾大特點(diǎn)1、運(yùn)營主體多元化。隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化，餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)構(gòu)造發(fā)生了明顯變化，私營、股份合作、連鎖店、

44、個體運(yùn)營企業(yè)迅速開展，市場份額不斷擴(kuò)大。同時國營企業(yè)、集體企業(yè)通過改制也得到了開展?？傮w來說，個體餐飲業(yè)和私營企業(yè)整體規(guī)模和運(yùn)營檔次得到加強(qiáng)，主體多元化趨勢逐步明顯。2、運(yùn)營品種齊全化。在我區(qū)既有傳統(tǒng)的中式餐館、飯店和酒樓，如“紅月亮”、“湘潭大酒店”、“凱旋門”、“湘里人家”、“湘里我家”等，也有西式和交融中西文化于一體的如“萬利隆”、“多美麗”、“麥當(dāng)勞”;既有高檔傳統(tǒng)餐飲店，如“湘潭賓館”、“龍騰賓館”，也有便民傳統(tǒng)飲食如“土菜館”、“人民公社”、“貓記活魚”、“多一鋒面館”，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布。使市民在消費(fèi)品種上有了更多的選擇，可以吃飯、飲茶，也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧，還可

45、以在商務(wù)會所進(jìn)展商務(wù)活動，初步構(gòu)成了百花齊放，百家爭鳴的場面。3、運(yùn)營業(yè)態(tài)多樣化。隨著市場經(jīng)濟(jì)的開展，餐飲企業(yè)的運(yùn)營理念和營銷方式也發(fā)生了明顯變化。 “三資”快餐企業(yè)早也已涉足我區(qū)餐飲市場，并得到迅速開展。如“巴西燒烤城”、“肯德基”、“麥當(dāng)勞”、“上島咖啡”、“耶利亞”等已開展多家連鎖運(yùn)營店;中式快餐也加快了開展，一些老牌的中餐店如“食為天”，“桂林人”等在劇烈的市場競爭中，一方面保持和發(fā)揚(yáng)了運(yùn)營正餐傳統(tǒng)，另一方面也積極開展快餐、西餐運(yùn)營，獲得了較好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。還有如東方紅大酒店集飲食和文藝演出融為一體，以適應(yīng)不同消費(fèi)群體的需求。4、消費(fèi)對象群眾化。不管是高檔餐飲或個體運(yùn)營企業(yè)，消

46、費(fèi)的對象主要都瞄準(zhǔn)了群眾化群體。以群眾口味，群眾消費(fèi)為主，適當(dāng)裝備特色飲食。如“凱旋門”、“越來越好”等個體店面主要是針對群眾消費(fèi)，以實惠的價格、優(yōu)良的環(huán)境贏得大量回頭客。5、“假日消費(fèi)”新增亮點(diǎn)。隨著居民收入的穩(wěn)定增長和消費(fèi)觀念的變化。餐飲消費(fèi)不斷升溫，特別是假日餐飲消費(fèi)快速增長，不僅爽朗了市場，而且也成為消費(fèi)的一個亮點(diǎn)。據(jù)調(diào)查我區(qū)餐飲企業(yè)在XX年“春節(jié)”、“五一”黃金周期間，每天的營業(yè)收入遠(yuǎn)高于平時日均營業(yè)收入3-5倍。隨著假日餐飲消費(fèi)的升溫，節(jié)假日預(yù)訂餐飲已屢見不鮮，有時甚至要提早十多天。二、我區(qū)餐飲業(yè)開展存在的征詢題本次調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我區(qū)的餐飲業(yè)總體規(guī)模在逐步擴(kuò)大，銷售收入逐年增長，運(yùn)

47、營方式、業(yè)態(tài)規(guī)劃等也發(fā)生了明顯變化。但在運(yùn)營方式、網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃、規(guī)模檔次、食品平安、消防平安等方面還存在不少征詢題。1、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃不合理，成堆積式開展。通過對全區(qū)各地段和街區(qū)進(jìn)展走訪調(diào)查覺察，中高檔門店主要集中在大湖路和迎賓路交匯處，如“劉羅鍋食府”、“湘里人家”、“湘里我家”、“紅月亮大酒店”等。在高校四周、小街小巷及河堤上主要是個體小業(yè)主運(yùn)營，自發(fā)構(gòu)成一家連一家聚攏點(diǎn)。而在人口相對密集的砂子嶺、火車站、韶山東路等地段和部分市場四周，上檔次的餐飲企業(yè)及個體運(yùn)營戶都特別少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家，三輪車推著盒飯叫賣成了砂子嶺市場群內(nèi)經(jīng)銷商和顧客主體消費(fèi)。韶山東路沿線鋪面林立，但大中型餐飲企

48、業(yè)只有“川津湘大酒店”和“火鍋城”。護(hù)潭廣場金海水果批發(fā)大市場周邊幾乎沒有一家。事實上，砂子嶺市場群有特別大的市場需求，假設(shè)設(shè)立并開展中檔快餐門店運(yùn)營，必將獲得豐厚的報答。2、環(huán)境衛(wèi)生不合要求。據(jù)調(diào)查我區(qū)餐飲運(yùn)營聚攏點(diǎn)大多配套設(shè)備不全，治理混亂。如大湖路和迎賓路、基建營商業(yè)圈、高校四周，運(yùn)營門店林林總總，但這些地點(diǎn)車輛亂停亂靠，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規(guī)模餐飲企業(yè)稍好一些，但許多企業(yè)也難以到達(dá)排污標(biāo)準(zhǔn)。3、規(guī)模不大，檔次不高。一是在我區(qū)范圍內(nèi)高檔次，大規(guī)模的餐飲企業(yè)特別少。按照抽樣調(diào)查的235家運(yùn)營單位中，占地面積在500m2以上的只占10.25%;上交稅金在5萬元以

49、上的只有21%;占地面積在100m2以下的為56%;上交稅金在2萬元以下的為52.3%。從業(yè)人員在10人以下的占86%。尤其是在一些人群相對集中的校園周邊，絕大多數(shù)是家庭作坊式的個體運(yùn)營戶，只有幾個平方米的運(yùn)營面積，而數(shù)量卻占總體運(yùn)營戶的一半以上。二是治理沒上檔次，效勞質(zhì)量不高。如我區(qū)有個別大中型餐飲企業(yè)，不是專人主動效勞顧客，而是顧客需要什么或調(diào)整膳食都要離座找人。個體運(yùn)營門店，更是無效勞認(rèn)識可談。來也匆匆，去也匆匆，一切隨你，無人理睬。三是無序競爭自食其果。如大湖路兩家相距較近的餐飲企業(yè)明爭暗斗挑起爭端，最后兩敗俱傷。不是靠信譽(yù)、品牌、質(zhì)量、效勞競爭來贏得人氣，而是采取原始的惡性無序競爭搶

50、掠市場。4、治理有破綻，造成稅收大量流失和同行業(yè)間的不平等競爭。據(jù)調(diào)查，全區(qū)的2300多家運(yùn)營戶中，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營的不多，偷稅漏稅現(xiàn)象嚴(yán)峻。除個體運(yùn)營門店具有普遍性外，我區(qū)幾家大中型餐飲店也有不同程度偷漏稅現(xiàn)象，如XX年度在我區(qū)餐飲業(yè)運(yùn)營排名靠前的也有兩家被稅務(wù)部門查處。緣故是多方面的：一是人群相對集中的校園周邊，以家庭作坊式的個體運(yùn)營戶為主，未辦理任何手續(xù)，長期進(jìn)展非法運(yùn)營;二是部分運(yùn)營戶鉆“再就業(yè)綠色通道”政策的空子?！霸倬蜆I(yè)綠色通道”是針對下崗職工出臺的鼓舞再就業(yè)政策，符合條件的可免除一切稅費(fèi)，是政府執(zhí)政為民的詳細(xì)表達(dá)。自該政策實行以來，得到了社會的普遍歡迎。但由于治理存在破綻，對申報和審核不嚴(yán)，還有一些運(yùn)營戶通過不法渠道或采取“掛羊頭賣狗肉”方式，致使大量并不符合條件的運(yùn)營戶拿到了“綠色通行證”，堂而皇之躲避稅收。如“劉羅鍋食府”20多個就業(yè)人員，只有一個再就業(yè)優(yōu)惠證，就在“合法”地享受政策優(yōu)惠。還有的運(yùn)營戶聘用或借用別人再就業(yè)優(yōu)惠證免稅免費(fèi)，甚至號稱全是下崗職工，希望政府給予更加優(yōu)惠的政策。據(jù)統(tǒng)計，到6月底止，我區(qū)2200多