蛋白質(zhì)化學(xué)第一部分課件

1、amino acid, aa 或或 AA氨基酸的結(jié)構(gòu)通式氨基酸的結(jié)構(gòu)通式 H3NCHCOOR-+H2NCHCOOHR或或氨基酸是含有氨基的羧酸，不同氨基酸的氨基酸是含有氨基的羧酸，不同氨基酸的R基不同，基不同，（除脯氨酸外）都為（除脯氨酸外）都為L-氨基酸。氨基酸。H甘氨酸甘氨酸CH3丙氨酸丙氨酸L-L-氨基酸的通式氨基酸的通式RC+NH3COO-H據(jù)據(jù)R基團基團化學(xué)結(jié)構(gòu)化學(xué)結(jié)構(gòu)分類分類 脂肪族脂肪族A（16種）種）芳香族芳香族A (Phe、Tyr、Trp) )雜環(huán)雜環(huán) (His、Pro) )據(jù)據(jù)R基團基團極性分類極性分類極性極性R基團基團AA非極性非極性R基團基團AA不帶電荷不帶電荷帶電荷帶

2、電荷帶正電荷（種）帶正電荷（種）帶負電荷（種）帶負電荷（種）據(jù)酸堿性據(jù)酸堿性質(zhì)分類質(zhì)分類中性（一氨基一羧基）中性（一氨基一羧基）酸性酸性 ( (一氨基二羧基一氨基二羧基 ) ) GluGlu、AspAsp堿性（二氨基一羧基）堿性（二氨基一羧基） LysLys、HisHis、ArgArg據(jù)營養(yǎng)據(jù)營養(yǎng)學(xué)分類學(xué)分類 必需必需非必需非必需人的必需氨基酸人的必需氨基酸Met Trp Lys Val Ile Leu Phe ThrMet Trp Lys Val Ile Leu Phe Thr假假 設(shè)設(shè) 來來 借借 一一 兩兩 本本 書書 ArgArg、His TrpHis Trp、CysCys甘氨酸甘氨酸

3、 （Gly, G）丙氨酸丙氨酸 （Ala, A）纈氨酸纈氨酸 （Val, V）亮氨酸亮氨酸 （Lue, L）異亮氨酸異亮氨酸 （Ile, I）1. 側(cè)鏈只是烴鏈（側(cè)鏈只是烴鏈（5種）種） 2. 側(cè)鏈含有羥基側(cè)鏈含有羥基 （2種）種）絲氨酸絲氨酸 （Ser, S）蘇氨酸蘇氨酸 （Thr, T）3. 側(cè)鏈含硫原子（側(cè)鏈含硫原子（2種）種） 半胱氨酸半胱氨酸 （Cys, C）甲硫氨酸甲硫氨酸 （Met, M）4. 側(cè)鏈含有羧基或酰胺基（側(cè)鏈含有羧基或酰胺基（4種）種） 天冬氨酸天冬氨酸 （Asp, D）谷氨酸谷氨酸 （Glu, E）天冬酰胺天冬酰胺（Asn, N）谷氨酰胺谷氨酰胺 （Gln, Q）5

4、. 側(cè)鏈含有堿性基團（側(cè)鏈含有堿性基團（3種）種） 賴氨酸賴氨酸 （Lys, K）精氨酸精氨酸 （Arg, R）組氨酸組氨酸 （His, H）苯丙氨酸苯丙氨酸 （Phe, FPhe, F）酪氨酸酪氨酸 （Tyr, YTyr, Y）色氨酸色氨酸 （Trp, WTrp, W）組氨酸組氨酸 （His,H）脯氨酸脯氨酸 （Pro,P）非非極極性性氨氨基基酸酸極極性性中中性性氨氨基基酸酸帶正電荷的氨基酸帶正電荷的氨基酸帶負電荷的氨基酸帶負電荷的氨基酸NHHOCOOH4-羥基脯氨酸H2NCH2CHCH2CH2CHCOOHOHNH25-羥基賴氨酸NH2CH3NHCH2CHCH2CH2CHCOOH6-N-甲基

5、賴氨酸HOIICH2CHCOOHNH23,5-二碘酪氨酸 1 1、構(gòu)型：組成蛋白質(zhì)的氨基酸除、構(gòu)型：組成蛋白質(zhì)的氨基酸除GlyGly以外都有手性碳原以外都有手性碳原 子，在三維空間上就有兩種不同的排列方式，子，在三維空間上就有兩種不同的排列方式， 它們互為鏡影，這兩種不同的構(gòu)型分別稱為它們互為鏡影，這兩種不同的構(gòu)型分別稱為D-D- 型和型和L-L-型。型。 以丙氨酸為例：以丙氨酸為例：如含兩個手性碳原子，則有種立體異構(gòu)體，分別稱為如含兩個手性碳原子，則有種立體異構(gòu)體，分別稱為-,-,- -，別，別- -和別和別- -氨基酸。氨基酸。 H2NCHCOOHCCH3OHHHCNH2COOHCCH3O

6、HHHCNH2COOHCCH3HHOH2NCHCOOHCCH3HHO L-L-蘇氨酸蘇氨酸 (L-threonine)(L-threonine) D-D-蘇氨酸蘇氨酸 (D-threonine)(D-threonine) L-L-別別- -蘇氨酸蘇氨酸 (L-allo-threonine)(L-allo-threonine) D-D-別別- -蘇氨酸蘇氨酸 (D-allo-threonine)(D-allo-threonine)自然界中組成蛋白質(zhì)的氨基酸都是自然界中組成蛋白質(zhì)的氨基酸都是L-L-型，但型，但Gly除外。除外。2 2、旋光性：、旋光性： 組成蛋白質(zhì)的氨基酸除組成蛋白質(zhì)的氨基酸除G

7、lyGly以外，都有手性碳原子，以外，都有手性碳原子， 所所以都有旋光性，能使偏振光的偏振面的向左或向右旋轉(zhuǎn)，向以都有旋光性，能使偏振光的偏振面的向左或向右旋轉(zhuǎn)，向左旋轉(zhuǎn)的稱左旋，用左旋轉(zhuǎn)的稱左旋，用“一一”號表示，向右旋轉(zhuǎn)的稱右旋，用號表示，向右旋轉(zhuǎn)的稱右旋，用“”號表示。是號表示。是AAAA的物理常數(shù)，與結(jié)構(gòu)、的物理常數(shù)，與結(jié)構(gòu)、PHPH值有關(guān)。值有關(guān)。 消旋消旋外消旋外消旋內(nèi)消旋內(nèi)消旋3 3、光吸收：、光吸收：l 組成蛋白質(zhì)的氨基酸中，組成蛋白質(zhì)的氨基酸中，TrpTrp（組氨酸）、（組氨酸）、TyrTyr（酪氨酸）和（酪氨酸）和 PhePhe（苯丙氨酸）對紫外光有一定的吸收；（苯丙氨酸）對紫外光有一定的吸收；l 原因：它們分子中含有苯環(huán)，而苯環(huán)上有共軛雙鍵；原因：它們分子中含有苯環(huán)，而苯