廚房安全注意事項

1、廚房安全注意事項Company Document number : WUUT-WUUY-WBBGB-BWYTT-1982GT廚房安全注意事項1.廚房安全管理火災成因絕大多數(shù)廚房火災皆起因于爐上炊具無人看管或管理不當，事實 上，具有 警覺性的廚房員工都有能力防范這些火災。油脂著火是造成餐廚工作傷亡的最主要起因。當油脂熱到26(rc至 316%：之間，便會點燃。油愈臟，點燃的溫度就愈低。這時油脂一旦點燃了， 溫度會加到81CTC至uocrc之間，這種高熱會輻射到鍋內(nèi)，將里而 的油導引 到起火點。這時的油，會開始像巖漿一樣的沸滾，而使整組炊具、爐灶和排煙 罩和管道完全著火。想想看，一般餐廚油鍋里都有

2、大約十幾到二十幾公斤的滾 油，大概也就不難理解，那種有如火山爆發(fā)一般 的廚房災難是如何發(fā)生的了。餐廳廚房一但失火，首先面臨危險的，便是廚房工作人員木身。個人防護安全措施從員工本身做起，適當?shù)胤雷o上班，工作服整潔合身,帽子或 發(fā) 罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部；鞋子要防滑及穿得舒適，鞋跟必須堅固，鞋帶亦要扎牢，防止拌倒；應清除隨身飾物、 別針等物品，以免不慎掉落食品中或機具內(nèi)，造成嚴重后 果。行進的方向具有規(guī)模的餐廳/食堂都訂有安全規(guī)則，重視員工的移動路線安排，廚房移 動路線設定成單行道方向行進；廚房在尖峰時間，要在忙碌中仍有秩序，如在轉(zhuǎn)彎角處或上下樓梯先打招 呼，保持靠右方單行道的走路習慣，并且速度不要快

3、，以免碰撞；端送熱的盤子要格外當心，除提醒對方外，自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn)、；注意地上的障礙物，通道若有積水 潮濕，應即清除，以免拌倒滑跤。機具的操作做好安全裝置，如有壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開 關等；熟悉操作方法，如攪拌機的正確操作，用飄勺喂進，切忌直接手接近;熟悉電氣用具如電飯鍋烤箱、電扇及工作燈等之電線收藏用電常識，濕手不 得接觸電源插座及開關，以免觸電。刀具的使用刀具的方法要正確，握刀永遠握住刀柄，銳面朝下,不要急抓亂摸刀口，并握 牢置平，以防脫落或割傷；不得用刀具作為開罐或螺絲刀使用，不用的刀要穩(wěn)當放置安全刀架上，不得 隱藏在櫥柜或抽屜，以防誤傷。破損的玻璃器及陶瓷器

4、或遲鈍的刀，不宜勉強使用，以免造成割傷。爐灶安全禁止讓使用中的炊具無人看管，人不在場時，絕不可放著鍋子在爐上炊煮。爐灶周圍保持凈空。抹布 毛巾 紙板等都很容易著火，且爐灶溫 度都很 高，應隨時保持爐灶周圍 上方都沒有這些東西。束緊袖子。寬松的袖子在靠近熱爐時容易著火，所以炊事時應將袖子束緊或 卷起以保護自己。每日檢查瓦斯管線 開關 及接頭。經(jīng)常清除爐灶煙囪油污并檢查是否龜裂。每日下班時要檢查及關閉火源開關及瓦斯 電器開關?？鞠渖厦妗?兩側(cè)及下面均禁止放置可燃物品。蒸氣管與可燃物品之距離至少有15公分以上。用電安全不可私接臨時配線。不可使用私人的電熱器等設備。不可于一個插座裝用數(shù)個分叉插器。插頭

5、務必插牢，使用后應立即拔掉。不可于電線上懸掛衣物。燈具 燈泡不可靠近紙張或其它易燃物品。使用電爐務必裝置妥當，不可靠近易燃物體。電器開關及插頭如有接觸不良 發(fā)生火花或發(fā)熱已有燒痕者，應立即更換。開關、插座、燈頭等之絕緣蓋必須保持完整，如有缺損應立即修護或更換。電線外皮損傷易生危險，應立即更換。操作或使用電器本體務必保持良好絕緣，有漏電現(xiàn)象應立即切斷電源并送 修。環(huán)境安全隱患地面及排水暢通、油鍋等不善使用與清洗時波及地面，洗切或洗滌 區(qū)潮濕， 都會造成不潔及危險的地面，是廚房及餐廳員工或用餐人 員摔傷的主要原 因，必須注意。排油煙機的效果不良，或未妥善清洗，其積存的油垢有釀成火災的危險。員工未受

6、過適當訓練，便自行對廚房器械的拆卸保養(yǎng)。營業(yè)結束后，離開廚房前未做好水 電 瓦斯開關等安全檢查工 作。廚房內(nèi)之電器使用完后，未立即拔出電源線，因為電器即使關了開關而插頭 仍在插座上，若掉入水中仍能使人觸電。易燃物品隨便亂放，并沒有放于陰涼通風處，誤將油漆、汽油等易 燃物品放 近爐灶或通風不良之處。階梯、地面及頃斜面的水漬和油漬未有立即擦掉。對瓦斯容器未有定期維護保養(yǎng)、橡皮管長度不可超過二公尺并沒有每二年更 新、鋼瓶未有固定妥當,爐灶之鐵盤、支架未有每10天清 洗一次。2.食堂衛(wèi)生安全注意事項公司的員工食堂對有關安全衛(wèi)生必須予以重視：應成立管理委員會，對食堂的安全衛(wèi)生進行監(jiān)察；食堂必須持有效的衛(wèi)生許可證，并懸掛于顯眼處；食堂從業(yè)人員每年進行健康檢查一次，必須持有效健康證和衛(wèi)生知識證上崗， 發(fā)現(xiàn)患傳染病攜帶者要調(diào)離崗位；員工上班時要戴工作帽及穿工作服；有防塵、防蠅、防鼠設備/設施，保持環(huán)境內(nèi)外清潔，倉庫內(nèi)的食物不能 直接 放在地上，要有架或臺隔開,室內(nèi)保持通風干燥；每天沖洗地面，擦洗墻壁和配餐臺，餐室、餐桌和灶具無污漬，通風排煙 良 好；科學安排每天的菜譜，做好膳食平衡，保證營養(yǎng)衛(wèi)生；不得向員工供應隔夜食品飯菜；過期和無出廠日期的食物不得進入食堂，市場購回的青菜要有足夠斯時間的自來水浸泡和