DIY休閑餐廳商業(yè)計(jì)劃書

1、DIY 休閑餐廳商業(yè)計(jì)劃書第一章 執(zhí)行概要1.1 DIY 休閑餐廳前景餐飲業(yè)是全中國第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)非常重要的支柱，中國人有一句俗話：民以食為天。據(jù) 了解，中高收入國家平均每 268 人就擁有一家餐館，而在我國約 2000 人才擁有一家餐館。這一 數(shù)字表明， 中國的餐飲市場遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有飽和， 潛力很大， 巨大的商機(jī)在等著我們?nèi)ナ┱棺约旱穆斆?才智，沉睡的金山等待著我們?nèi)ネ诰颉＝鼛啄陙恚?DIY（ Do it yourself, “親歷親為”，自己去做，自己體驗(yàn)，挑戰(zhàn)自我，享 受其中的快樂的一種精神）興起， DIY 概念引入餐飲以后，它又與傳統(tǒng)的在家做飯截然不同，因 為在家做飯是為了填飽肚子為了吃飯，

2、 這是被動(dòng)的， 甚至可以說是一種負(fù)擔(dān)一種責(zé)任， 所以人們 會感到勞累和枯燥；而在 DIY 休閑餐廳，人們的心情完全不同， 在這里做菜是為了玩， 為了展現(xiàn) 自我。此時(shí)，做飯不是簡單的勞動(dòng)了，而是一種分享，一種自我展示，一種交流合作。針對該項(xiàng)目，我們在南郵范圍內(nèi)進(jìn)行了一次調(diào)查。本次調(diào)查共發(fā)放問卷300 份，回收有效問卷 194 份，其中男生 104 份，女生 90 份，覆蓋包括通信與信息工程學(xué)院、電子科學(xué)與工程 學(xué)院、計(jì)算機(jī)學(xué)院、軟件學(xué)院、自動(dòng)化學(xué)院、經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院、海外教育學(xué)院等14 個(gè)學(xué)院各個(gè)年級。調(diào)查結(jié)果表明， 74%的同學(xué)愿意接受 DIY 休閑餐廳的方式， 22%的同學(xué)表示無所謂，只有 4

3、%的同學(xué)不能接受這種服務(wù)方式。而南郵仙林校區(qū)的本科生有1 萬 3 千余人， 假設(shè)在愿意接受這種消費(fèi)方式的同學(xué)中，每周有10%勺同學(xué)愿意去嘗試DIY做飯，則共有13000*74%*10%= 962人將光顧我們的DIY餐廳。整個(gè)仙林大學(xué)城有10余所高校，換句話說，每周近萬位大學(xué)生會來到我們的地盤。如果再考慮到南郵的男多女少的因素，而南大、南師、南財(cái)、南中醫(yī)美女如云的實(shí)際情 況，那么我們的實(shí)際市場容量必定遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于 1 萬。隨著仙林大學(xué)城的不斷開發(fā)，越來越多的白領(lǐng)和教師入駐仙林，也就不排除他們偶爾換 一種生活方式的可能性。綜上所述，DIY休閑餐廳的市場前景絕不容忽視，未來一片美好。1.2 DIY 休閑

4、餐廳簡介我們的產(chǎn)品是以完善的廚房設(shè)備為基礎(chǔ)，通過“量販?zhǔn)健苯?jīng)營和獨(dú)特的場景設(shè)計(jì)，為顧 客提供一種 “個(gè)人的創(chuàng)造性體驗(yàn)” 。產(chǎn)品構(gòu)成簡化為一個(gè)公式就是： 快樂廚房體驗(yàn) （我們的產(chǎn)品） =個(gè)性烹飪+創(chuàng)意點(diǎn)菜+DIY個(gè)性禮品+特色服務(wù)。以DIY溫馨廚房、DIY “咔哇伊”飾品、DIY心墻、 DIY 成果展等特色細(xì)節(jié)增加餐廳情調(diào)。DIY休閑餐飲店采用合伙經(jīng)營的形式，本著“您的需求就是我的追求 ”宗旨，以“真誠服務(wù)，追求卓越；創(chuàng)造健康，共同分享”為使命，實(shí)行差異化戰(zhàn)略和品牌戰(zhàn)略，打造DIY特色 品牌，服務(wù)一流特色品牌，環(huán)境優(yōu)雅特色品牌，餐廳規(guī)模大品牌，健康安全飲食品牌。有長期發(fā) 展戰(zhàn)略，具體策略如下：?

5、 初期戰(zhàn)略（ 12 年）初期的經(jīng)營策略主要是建立顧客關(guān)系，與食品原料商家建立業(yè)務(wù)關(guān)系，在顧客口中打出 良好的口碑； 主要的市場策略為先開發(fā)目標(biāo)市場的重點(diǎn)或主要顧客， 在顧客心目中建立自己的品 牌形象，積累無形資產(chǎn)，能夠收回初期投資并贏利；同時(shí)準(zhǔn)備擴(kuò)大餐廳經(jīng)營規(guī)模， 開發(fā)更多的潛 在客戶，提高市場份額。? 中期發(fā)展戰(zhàn)略（ 3 5 年）利用特色品牌優(yōu)勢，開拓其他大學(xué)周邊市場，擴(kuò)大企業(yè)經(jīng)營規(guī)模，根據(jù)發(fā)展的需要，爭 取 5 年內(nèi)在南京較發(fā)達(dá)地區(qū)創(chuàng)立特色餐廳，為 DIY 餐廳發(fā)展提供一個(gè)更廣闊的空間。由于年輕人追求新鮮，所以 DIY 餐廳主要目標(biāo)消費(fèi)群是仙林大學(xué)城的大學(xué)生，尤其是情 侶和白領(lǐng)。在宣傳策略

6、上，采用行銷活動(dòng)，媒體廣告，傳單及優(yōu)惠券的發(fā)放，餐廳工作人員網(wǎng)絡(luò)交 流平臺，郵寄廣告信函記者會及歌友會在營銷策略上，采用多樣化的營銷手段，采用分層策略：針對大學(xué)城內(nèi)企事業(yè)單位的白領(lǐng)階層， 大學(xué)區(qū)內(nèi)最主流的學(xué)生群體， 大學(xué)城內(nèi)的諸高校的教師和輔導(dǎo)員及高校的工 作人員等不同人群采用不同宣傳銷售； 采用會員卡策略吸引回頭客， 采用招聘兼職策略， 設(shè)立意 見薄等增加。第二章 項(xiàng)目分析2.1 項(xiàng)目背景隨著社會的發(fā)展，人們的生活在物質(zhì)方面得到了滿足。這個(gè)時(shí)候人們開始追求精神層面 的享受， 而人對精神層面的需求排在最頂尖的就是 “自我實(shí)現(xiàn)” 的需求。這也是近幾年來 DIY（ Do it yourself,

7、“親歷親為”，自己去做，自己體驗(yàn)，挑戰(zhàn)自我，享受其中的快樂的一種精神）興 起的原因。而做飯可以說是傳統(tǒng)的DIY。所以大部分人都會做飯，至少也會做一兩個(gè)菜（這也是這個(gè)項(xiàng)目可以實(shí)施的一個(gè)必要條件）。而把DIY概念引入餐飲以后，它又與傳統(tǒng)的在家做飯截然不同，因?yàn)樵诩易鲲埵菫榱颂铒柖亲訛榱顺燥垼@是被動(dòng)的，甚至可以說是一種負(fù)擔(dān)一種責(zé)任， 所以人們會感到勞累和枯燥；而在DIY休閑餐廳，人們的心情完全不同，在這里做菜是為了玩，為了展現(xiàn)自我。此時(shí)，做飯不是簡單的勞動(dòng)了，而是一種分享，一種自我展示，一種交流合作。大學(xué)生作為仙林消費(fèi)主力軍，大學(xué)生市場主要集中在以下幾個(gè)方面：1. 聚會。這個(gè)聚會包括生日聚會和節(jié)日

8、聚會 2. 接待。大學(xué)生各處走訪肯定會受到東道主的款待，也形成了巨大 的市場； 3. 換口味。食堂里的菜吃多了，到外面來找點(diǎn)新鮮的，找點(diǎn)高檔次的。大多數(shù)人，特別 是年輕人的觀念發(fā)生了巨大的變化， 他們正向著更高層次的消費(fèi)水平進(jìn)發(fā)。 而現(xiàn)在的學(xué)校食堂的 低消費(fèi)已經(jīng)不能滿足學(xué)生的需求，學(xué)校附近的餐廳環(huán)境和服務(wù)又不能滿足挑剔的大學(xué)生的胃口， 所以一家有特色的餐廳的創(chuàng)立擁有很大的發(fā)展前景。 所以我們所提出的 DIY 特色餐飲店， 獨(dú)家的 DIY 餐飲特色區(qū)能吸引廣大消費(fèi)者的眼球，特別是對新鮮事物都想嘗試的大學(xué)生更具有吸引力。 如果各方面做好充分的規(guī)劃必定會有很大的發(fā)展空間。2.2 項(xiàng)目介紹DIY 餐飲

9、是一個(gè)把餐飲與娛樂相結(jié)合的創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，而它又不同于傳統(tǒng)餐飲與娛樂。 DIY 娛樂餐廳是一個(gè)擁有很多廚房、餐廳的半封閉式空間，餐廳經(jīng)營一日三餐，飲品煙酒，DIY 和各種訂餐項(xiàng)目，主要精力放在午餐和晚餐上面， 這里提供做菜做主食的原材料， 顧客自己動(dòng)手， 自 由組合， 自助餐飲。 整個(gè)餐廳到時(shí)將都擺放著已經(jīng)處理好的青菜和肉類等菜品， 顧客自已選擇了 想要的菜品后， 然后進(jìn)入各自包間 （包間提供相應(yīng)的烹飪用品， 他們也可以自己買菜、 自已摘菜、 自己炒菜， 每個(gè)單間都配置水龍頭以及炊具， 需要時(shí)可由飯店廚師提供幫助） ，也可以自帶菜品， 客人可以自己想吃什么就做什么， 會做什么就做什么。 一起來的朋友

10、們每人獻(xiàn)出自己的招牌菜大 家一起品嘗，把酒言歡。餐廳以DIY 、價(jià)格低廉、周到服務(wù)、節(jié)日特色、安全衛(wèi)生、健康飲食、環(huán)境優(yōu)雅為特色。制定好各種規(guī)章制度，以確保餐廳正常運(yùn)行 。因?yàn)橛衼淼牟粫霾说目腿耍鳛椴蛷d的經(jīng)營者也不能讓懷著激情而來的客人餓著肚子 回家。故有了另一塊的點(diǎn)餐服務(wù)，點(diǎn)餐也涉及到了 DIY 的精神，這一塊除了傳統(tǒng)的點(diǎn)菜以外， 另 一種點(diǎn)菜方式是， DIY 創(chuàng)意點(diǎn)菜，就是客人可以自己設(shè)計(jì)菜譜，通過網(wǎng)絡(luò)或者現(xiàn)場發(fā)揮，創(chuàng)意出 一道菜 ，使用什么材料、如何的工序，達(dá)到什么樣的效果都由客人創(chuàng)意， 創(chuàng)意出的菜譜交由餐廳 的廚師，按照菜譜烹飪，這樣客人就可以既得到精神的享受，又能不用動(dòng)手就能嘗到

11、美味。 而且 可以得到自我實(shí)現(xiàn)，也有可能創(chuàng)出一道流傳千古的名菜。2.3 項(xiàng)目發(fā)展本項(xiàng)目規(guī)模較小，采用的是合伙制企業(yè)的法律形式，合伙人之間為親友關(guān)系。以后若能 發(fā)展成為大型連鎖機(jī)構(gòu)，可考慮采取公司制。第三章 產(chǎn)品或服務(wù)我們的產(chǎn)品是以完善的廚房設(shè)備為基礎(chǔ)，通過“量販?zhǔn)健苯?jīng)營和獨(dú)特的場景設(shè)計(jì)，為顧 客提供一種“個(gè)人的創(chuàng)造性體驗(yàn)”。產(chǎn)品構(gòu)成簡化為一個(gè)公式就是： 快樂廚房體驗(yàn)（我們的產(chǎn) 品） =個(gè)性烹飪 +創(chuàng)意點(diǎn)菜 +DIY 個(gè)性禮品 +特色服務(wù) 。3.1 個(gè)性烹飪DIY 餐廳，顧名思義，這種餐廳就是讓顧客自己動(dòng)手，自由組合，自助餐飲的意思。整 個(gè)餐廳到時(shí)將都擺放著已經(jīng)處理好的青菜和肉類等菜品， 顧客自

12、已選擇了想要的菜品后， 然后進(jìn) 入各自包間（包間提供相應(yīng)的烹飪用品，他們也可以自己買菜、自已摘菜、自己炒菜，每個(gè)單間也可以自帶菜品， 自已動(dòng)手做飯自己都配置水龍頭以及炊具，需要時(shí)可由飯店廚師提供幫助）， 吃或者請朋友吃。3.2 創(chuàng)意點(diǎn)菜顧客根據(jù)自己喜好提出菜肴配料口味等，交由廚師烹飪，同時(shí)也可以點(diǎn)一些菜單上的菜 品，當(dāng)然也可以將自己的想法融入到點(diǎn)菜中。3.3 DIY 個(gè)性禮品DIY 餐飲店提供各式水果、蛋糕原坯、奶油原料，顧客可以在專業(yè)人士的指導(dǎo)下自己制 作個(gè)性的蛋糕、餅干、巧克力等點(diǎn)心，送朋友愛人，本店給予免費(fèi)精美的包裝。3.4 特色服務(wù)我們本著“顧客至上”的服務(wù)宗旨，在個(gè)性烹飪中，在餐前對

13、有需要的顧客進(jìn)行相應(yīng)的 菜肴培訓(xùn)， 烹飪過程中提供時(shí)時(shí)幫助指導(dǎo)， 餐后收殘避免了顧客在家中聚餐后的狼籍景象。 本店 配有高級廚師，顧客有創(chuàng)意點(diǎn)餐需要時(shí)，盡最大可能滿足顧客要求。3.5 特色細(xì)節(jié)3.5.1 DIY 溫馨廚房DIY 溫馨廚房是緊貼本餐廳而開設(shè)的一項(xiàng)特色服務(wù)。本餐廳在 VIP 區(qū)設(shè)立溫馨廚房，為 想要嘗試親手為自己、親友、戀人做菜的顧客提供一個(gè)場所，同時(shí)提供各種飲具，食品資源，佐 料等，有必要的時(shí)候還可以提供一個(gè)私人“廚師”，教顧客做菜。同時(shí)我們可以根據(jù)需要給顧客 攝影留戀。3.5.2 DIY “咔哇伊”飾品本餐廳提供 DIY 配件， 適當(dāng)傳授制作飾品的技巧， 讓顧客學(xué)會制作簡單的飾

14、品， 如手鏈、 耳環(huán)、掛式等。 對前來就餐的顧客， 可在其點(diǎn)完菜后在等待上菜的過程中挑選自己喜歡的來學(xué)習(xí)。 采用 DIY 溫馨廚房的用戶團(tuán)體（如情侶，朋友等），在其他人進(jìn)行烹飪時(shí)，可以學(xué)習(xí)如何制作各 種各樣的小飾品來打發(fā)時(shí)間。 有條件的可以進(jìn)行 DIY 蠟燭， 自己制作的蠟燭可以在就餐的時(shí)候?yàn)?顧客點(diǎn)上，與情人共進(jìn)一場浪漫的燭光晚餐。同樣我們可以對 DIY 過程，“浪漫甜點(diǎn)”進(jìn)行拍 攝，做留念。3.5.3 DIY 心墻本餐廳可以在特定的地方設(shè)置 DIY 心墻，顧客可以將自己想要送出的祝福，想說的話寫 在彩色的卡紙上貼在心墻上，也可以將自己的涂鴉作品貼在墻上。3.5.4 DIY 成果展本餐廳在征

15、求顧客同意后， 為顧客曾在本餐廳進(jìn)行的 DIY 操作過程中所照的照片貼在特 定的位置進(jìn)行展示， 也可以將錄像片段進(jìn)行放映。 如果顧客的飾品做得十分優(yōu)秀， 有意將其出售， 本餐廳提供一個(gè)展柜。該項(xiàng)目既可滿足顧客的成就感，又可以為本餐廳做廣告宣傳。原則上需要顧客盡量的使用本餐廳提供的食品資源， 但若有的食品資源采購比較困難或本餐廳暫 沒有儲備時(shí)， 允許顧客自帶食品資源。 飾品針對的對象比較廣泛， 所以采購部門在進(jìn)行采購的時(shí) 候要注意挑選，力求精、全。飾品應(yīng)該經(jīng)常進(jìn)行更新，以滿足顧客的新鮮感。第四章 公司戰(zhàn)略4.1 公司概述DIY 餐飲店是一個(gè)為消費(fèi)者提供以 DIY 餐飲服務(wù)為主、 DIY 制作服務(wù)

16、為輔的餐飲店，它 主要是為消費(fèi)者提供一個(gè)具有較高服務(wù)水平、創(chuàng)新意識、 環(huán)境幽雅、 大場地的具有吸引力的餐廳。通過這樣的服務(wù)，餐廳能夠真正服務(wù)消費(fèi)者，讓消費(fèi)者受益。餐廳的主要經(jīng)營模式是：第一步，開一家以 DIY 餐飲服務(wù)為主、 DIY 制作服務(wù)為輔的中型餐廳。供應(yīng)一日三餐飲 食，主要精力放在午餐和晚餐上面，并以DIY 、價(jià)格低廉、周到服務(wù)、節(jié)日特色、安全衛(wèi)生、健康飲食、環(huán)境優(yōu)雅為特色。制定好各種規(guī)章制度，以確保餐廳正常運(yùn)行 。第二步，瞄準(zhǔn)消費(fèi)群體，有效地針對消費(fèi)者做廣告宣傳，大力宣傳餐廳特色和理念，找 出潛在顧客和營銷渠道。第三步，動(dòng)員所有員工用心經(jīng)營好餐廳，保證餐廳各方面質(zhì)量以做到顧客放心、滿

17、意， 并在經(jīng)營過程中不斷發(fā)現(xiàn)問題、 解決問題以不斷完善餐廳的質(zhì)量。 做好餐廳前景規(guī)劃并制定出前 景發(fā)展戰(zhàn)略。贏利模式是：餐廳經(jīng)營一日三餐，飲品煙酒，DIY 和各種訂餐項(xiàng)目，除去日常開銷、宣傳費(fèi)用等，然后按一定比例獲得利潤。主要營業(yè)對象是大學(xué)生、商戶和組織協(xié)會。通過向營業(yè)對象提供餐飲、DIY 、聚餐項(xiàng)目，方便他們并讓消費(fèi)者感覺身心舒暢， 在節(jié)假日等推出一些特色活動(dòng)， 讓消費(fèi)者體會不一樣的生活 情調(diào)，除滿足消費(fèi)者的餐飲外更讓他們享受更多的服務(wù)。（詳見財(cái)務(wù)分析）4.2 公司性質(zhì)DIY 休閑餐飲店采用合伙經(jīng)營的形式。4.3 公司宗旨您的需求就是我的追求4.4 公司使命真誠服務(wù)，追求卓越；創(chuàng)造健康，共同

18、分享4.5 組織形式由于餐廳在成立初期， 業(yè)務(wù)范圍相對較小， 餐廳職員少， 將采取直線職能制的組織形式 隨著規(guī)模的不斷擴(kuò)大，我們可以再進(jìn)行連鎖經(jīng)營。4.6 部門職責(zé)4.6.1 市場營銷部主要負(fù)責(zé)公司營銷戰(zhàn)略的制訂及實(shí)施，具體包括1、市場開發(fā)策略。通過了解市場形勢和特征，發(fā)掘潛在客戶，制定出可行的市場開發(fā)戰(zhàn)略。2、產(chǎn)品開發(fā)策略。關(guān)注顧客需求和市場發(fā)展趨勢，制定出滿足市場和客戶需求的產(chǎn)品 開發(fā)策略。3、價(jià)格策略。通過調(diào)查顧客對餐廳收費(fèi)價(jià)格的承受范圍，并在考慮餐廳成本的基礎(chǔ)上 制定出顧客能接受的價(jià)格。4、銷售渠道策略。找出適合餐廳的銷售渠道策略。4.6.2 財(cái)務(wù)部主要負(fù)責(zé)公司的財(cái)務(wù)工作，具體包括1、

19、會計(jì)報(bào)表的制訂。記錄餐廳每天財(cái)務(wù)情況并按月如實(shí)制定出餐廳的明細(xì)會計(jì)報(bào)表。2、財(cái)務(wù)變動(dòng)分析。3、財(cái)務(wù)預(yù)測，做好餐廳財(cái)務(wù)預(yù)測，以便餐廳有計(jì)劃正常運(yùn)行。4、公司的資金運(yùn)用以及公司的日常財(cái)務(wù)運(yùn)作管理等問題。4.6.3 采購、安檢部主要負(fù)責(zé)采購餐廳運(yùn)營所需要的各種配料和日常用品采購，食品安全檢查。具體包括1、每天采購食品原料，做到不購買腐爛變質(zhì)的原料，保證餐廳飲食安全。2、定期采購餐廳所需食物配料、餐具等。3、定期檢查餐廳各種設(shè)備并進(jìn)行更新采購。4、嚴(yán)格按照規(guī)定做好食品加工前后安檢工作。5、嚴(yán)格控制工作人員可能影響餐廳衛(wèi)生安全的行為及習(xí)慣。4.6.4 人事部主要負(fù)責(zé)公司的日常運(yùn)營管理，主要是指餐廳的各方

20、面的人員的工作，以及對餐廳的營業(yè)進(jìn)行一系列的調(diào)查和分析，給出相關(guān)的建議和改進(jìn)方案使得餐廳經(jīng)營的更好。具體包括1、制定餐廳所有部門職責(zé)。2、制定所有人員職責(zé)。3、制定人員要求和相關(guān)規(guī)定。4、制定適合餐廳的有效激勵(lì)和獎(jiǎng)懲措施。5、觀察餐廳運(yùn)營情況并不管改善相關(guān)規(guī)定。6、調(diào)查分析餐廳優(yōu)勢和經(jīng)營狀況，給出合理建議和該進(jìn)方案。7、組織和調(diào)動(dòng)好餐廳成員，做出餐廳服務(wù)特色。4.6.5 DIY 特色部主要負(fù)責(zé) DIY 特色區(qū)相關(guān)工作，使 DIY 成為餐廳的特色，打造餐廳品牌，使DIY 區(qū)配合餐廳日常工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。具體包括1、及時(shí)向采購部和財(cái)務(wù)部上報(bào)DIY 所需物品。2、合理安排和調(diào)動(dòng) DIY 區(qū)人員。3、制定

21、 DIY 區(qū)人員要求和準(zhǔn)則。4、組織和策劃好 DIY 特色區(qū)定期推出的產(chǎn)品服務(wù)。5、調(diào)查 DIY 的市場需求，開發(fā)潛在市場。6、確定和餐廳目標(biāo)的一致性。4.7 公司業(yè)務(wù)范圍（1）滿足每天消費(fèi)者的飲食需求（以中晚餐為主，附帶經(jīng)營早點(diǎn)，但早點(diǎn)要有吸引力， 初步打算推出營養(yǎng)早餐系列來吸引消費(fèi)者，中晚餐以普通餐飲的形式推出大廳和包房形式）。（2）承接各種團(tuán)體和會議的訂餐服務(wù)。（3）DIY 特色區(qū)為大學(xué)生和消費(fèi)者提供自己動(dòng)手做菜的平臺，讓他們能一展廚技，并體 會到自己動(dòng)手的成就感和樂趣。（4）在不斷地發(fā)展中還要推出各種節(jié)日促銷和特殊服務(wù)來滿足廣大消費(fèi)者的需要，使 他們在各個(gè)時(shí)段享受到不同的服務(wù)。4.8

22、公司總體經(jīng)營戰(zhàn)略DIY 休閑餐廳將實(shí)行差異化戰(zhàn)略和品牌戰(zhàn)略。由于現(xiàn)在大部分餐廳都沒有將中晚餐食物很好的區(qū)分，而事實(shí)上，不同的用餐時(shí)間消費(fèi) 者在時(shí)間和人體對食物營養(yǎng)的需求是大不相同的， 我們將在不同的方面實(shí)施差異化戰(zhàn)略， 以促進(jìn) 消費(fèi)者的健康飲食。 我們將在 13 年內(nèi)將 DIY 休閑餐廳打造成仙林大學(xué)城招牌餐飲店。 具體如下：（ 1 ）差異化戰(zhàn)略早中晚餐菜單分開；早餐菜單以簡單營養(yǎng)為主；午餐菜單以簡便為主，通常以客飯，套餐，便當(dāng)?shù)姆绞綌M定菜單，以方便顧客；晚餐菜單以菜色精致為主，讓顧客慢慢享用，價(jià)格可以比午餐高； 不同顧客推薦不同菜品。（2）品牌戰(zhàn)略打造 DIY 特色品牌打造服務(wù)一流特色品牌打

23、造環(huán)境優(yōu)雅特色品牌打造餐廳規(guī)模大品牌打造健康安全飲食品牌4.9 公司發(fā)展戰(zhàn)略4.9.1 初期戰(zhàn)略（ 12 年）餐廳在初期的經(jīng)營策略主要是建立顧客關(guān)系，與食品原料商家建立業(yè)務(wù)關(guān)系，在顧客口 中打出良好的口碑； 主要的市場策略為先開發(fā)目標(biāo)市場的重點(diǎn)或主要顧客， 在顧客心目中建立自 己的品牌形象，積累無形資產(chǎn)，能夠收回初期投資并贏利； 同時(shí)準(zhǔn)備擴(kuò)大餐廳經(jīng)營規(guī)模，開發(fā)更 多的潛在客戶，提高市場份額。第一年主要任務(wù)：（1）努力開拓市場，依據(jù)消費(fèi)者要求，擴(kuò)大業(yè)務(wù)范圍；真誠服務(wù)顧客，提高餐廳質(zhì)量， 樹立品牌形象；（2）餐廳的消費(fèi)通過宣傳工作進(jìn)行投放；（3）在仙林大學(xué)城建立營銷渠道網(wǎng)；（4）與食物原料方建立業(yè)

24、務(wù)合同關(guān)系，保證餐廳的持續(xù)供貨渠道；（5）以全方位的促銷策略，滿足客戶的個(gè)性化需求；（ 6）預(yù)計(jì)年銷售收入為 70 萬元，利潤為 15 萬元，市場占有率為 20%。第二年主要任務(wù)：1）提升餐廳特色品牌形象，擴(kuò)大業(yè)務(wù)規(guī)模；（2）利用“口碑效應(yīng)”，推廣餐廳，提高客戶的滿意度和忠誠度；（3）預(yù)計(jì)年銷售收入為 100 萬元，利潤為 20 萬元，市場占有率 30%。4.9.2 中期發(fā)展戰(zhàn)略（ 35 年）（1）利用特色品牌優(yōu)勢，開拓其他大學(xué)周邊市場，擴(kuò)大企業(yè)經(jīng)營規(guī)模；（ 2）利用餐廳經(jīng)營的經(jīng)驗(yàn)， 將餐廳的投放主要業(yè)務(wù)發(fā)展到分餐廳， 給客戶創(chuàng)造更多更好的服務(wù)， 提升餐廳的經(jīng)營優(yōu)勢；（3）根據(jù)發(fā)展的需要，爭取

25、 5 年內(nèi)在南京較發(fā)達(dá)地區(qū)創(chuàng)立特色餐廳，為公餐廳發(fā)展提供一個(gè)更 廣闊的空間。第五章 市場分析5.1 當(dāng)前市場分析5.1.1 DIY 的興起隨著社會的發(fā)展，人們的生活在物質(zhì)方面得到滿足后，便開始追求精神層面的享受。而人對精神層面的需求排在最頂尖的就是自我實(shí)現(xiàn)的需求。這也是近幾年來DIY（ Doit yourself,“親歷親為”，自己去做，自己體驗(yàn)，挑戰(zhàn)自我，享受其中快樂的一種精神）興起的原因。而做 飯，可以說是傳統(tǒng)的 DIY。大部分人都會做飯，至少也會做一兩個(gè)菜（這也是這個(gè)項(xiàng)目可以實(shí)施 的一個(gè)必要條件）。而把 DIY概念引入餐飲以后，它又與傳統(tǒng)的在家做飯截然不同，因?yàn)樵诩易?飯是為了填飽肚子，

26、這是被動(dòng)的，所以人們可能會感到勞累和枯燥；而在DIY休閑餐廳，人們的心情不同，在這里做菜是為了玩，為了展現(xiàn)自我。此時(shí)此刻，做菜已經(jīng)不再是一種簡單的勞動(dòng)， 而是一種分享，一種自我展示， 一種交流合作。5.1.2 目標(biāo)消費(fèi)群我們的主要目標(biāo)消費(fèi)群是仙林大學(xué)城的大學(xué)生，尤其是情侶。成立于 2002 年 2 月份的仙林大學(xué)城現(xiàn)擁有南京大學(xué)、南京師范大學(xué)、南京財(cái)經(jīng)大學(xué)、 南京中醫(yī)藥大學(xué)等十余所高校，在校師生數(shù)近 20 萬人。這是一個(gè)非常大的消費(fèi)群體。作為在校大學(xué)生，厭倦了食堂的飯菜，或者不習(xí)慣當(dāng)?shù)夭穗鹊目谖叮倳涯罴抑锌煽?的飯菜，還有那熟悉的家鄉(xiāng)味，一些喜歡做菜的學(xué)生則希望有條件親自下廚。DIY 餐廳

27、就提供了這樣一個(gè)平臺，在這里做菜不僅僅是為了填飽自己的肚子，更是為了玩，為了展現(xiàn)自我。另外，大學(xué)生中的情侶也不少見，對于現(xiàn)在的情侶來說，請對方吃飯、送花、看電影、 踩街已經(jīng)不新鮮了，有意義的是自己親自給對方DIY ，因?yàn)楝F(xiàn)在年輕人注重情調(diào)，看重生活的細(xì)節(jié)，對感情的要求更加細(xì)膩。在 DIY 餐廳，為他（她）做親手做一頓充滿愛意的飯菜，更是顯得 意義非凡。5.2 市場容量（以南郵為例）針對該項(xiàng)目，我們在南郵范圍內(nèi)進(jìn)行了一次調(diào)查。本次調(diào)查共發(fā)放問卷300 份，回收有效問卷 194 份，其中男生 104 份，女生 90 份，覆蓋包括通信與信息工程學(xué)院、電子科學(xué)與工程 學(xué)院、計(jì)算機(jī)學(xué)院、軟件學(xué)院、自動(dòng)化

28、學(xué)院、經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院、海外教育學(xué)院等14 個(gè)學(xué)院各個(gè)年級。調(diào)查結(jié)果表明， 74%的同學(xué)愿意接受 DIY 休閑餐廳的方式， 22%的同學(xué)表示無所謂，只有 4%的同學(xué)不能接受這種服務(wù)方式。 而南郵仙林校區(qū)的本科生有 1 萬 3 千余人， 假設(shè)在愿意接受這 種消費(fèi)方式的同學(xué)中，每周有 10%勺同學(xué)愿意去嘗試 DIY做飯，則共有13000*74%*10%= 962人 將光顧我們的 DIY 餐廳。整個(gè)仙林大學(xué)城有 10 余所高校，換句話說，每周近萬位大學(xué)生會來到 我們的地盤。如果再考慮到南郵的男多女少的因素，而南大、南師、南財(cái)、南中醫(yī)美女如云的實(shí)際情 況，那么我們的實(shí)際市場容量必定遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于 1 萬。隨著

29、仙林大學(xué)城的不斷開發(fā)，越來越多的白領(lǐng)和教師入駐仙林，也就不排除他們偶爾換 一種生活方式的可能性。綜上所述，DIY休閑餐廳的市場前景絕不容忽視，未來一片美好。5.3 市場增長趨勢隨著社會文明程度的不斷提高，越來越多的人會開始關(guān)注精神需求，也會有越來越多的 人開始加入到 DIY 的隊(duì)伍中來。而且， 仙林地區(qū)的經(jīng)濟(jì)、政治、 文化等各方面還處于正在快速發(fā) 展的階段，入駐的大學(xué)生、白領(lǐng)也會越來越多，顯然，目標(biāo)市場有進(jìn)一步擴(kuò)大的趨勢。更重要的是，由于DIY餐廳經(jīng)營模式的不斷完善和成熟，品牌效應(yīng)也日益明顯。位于南京其它地區(qū)的江寧大學(xué)城、浦口大學(xué)城的學(xué)生也會紛紛慕名而來，使我們的DIY 餐廳日益興隆。綜合以上

30、各種因素，DIY餐飲市場將呈現(xiàn)增長趨勢，這將是勿庸置疑的。第六章 風(fēng)險(xiǎn)分析6.1 競爭力分析6.1.1 行業(yè)競爭力分析（ 5 力模型）由于我們的 DIY 餐廳定位于餐飲服務(wù)行業(yè)中，著力給消費(fèi)者提供一種新型的餐飲消費(fèi)方 式，為消費(fèi)者帶來方便， 同時(shí)也是基于一種創(chuàng)意型娛樂餐飲行業(yè)， 在如今餐飲行業(yè)競爭日趨激烈 的大潮中，必須充分了解整個(gè)行業(yè)的競爭情況，存在于該行業(yè)的競爭力量主要有：（1）替代品的威脅由于我們 DIY 餐廳希望最終實(shí)現(xiàn)的是集餐飲、 娛樂休閑和創(chuàng)意一體的綜合性餐 廳。所以現(xiàn)有的各種快餐、餐飲店都是該行業(yè)的替代品。更確切的說，由于吃飯飲食 是日常生活必須的，像現(xiàn)在很多學(xué)生聚餐、上班族下班

31、后都會找一家環(huán)境優(yōu)雅的餐廳 吃飯，所以隨著餐飲行業(yè)服務(wù)體系的完善和多樣性，現(xiàn)有各種新穎的餐飲店都有可能 被其完全取代。比如說現(xiàn)在很受歡迎的自助餐飲店、火鍋店、自助燒烤店等等。這些 餐飲店在價(jià)格和食品口味上都做足了功夫。（ 2） 供應(yīng)商議價(jià)能力從產(chǎn)業(yè)鏈的角度看， 餐飲行業(yè)的上游， 也就是行業(yè)支撐主要有： 餐具的提供商， 半成品食品的供應(yīng)商，餐飲店裝修材料的供應(yīng)商等等。? 餐具的提供商：提供或者可以定制各種 DIY 餐廳需要的有特色的餐具，這勢必是一個(gè)需 要長期合作的火伴。? 食品的供應(yīng)商：作為餐飲行業(yè)的主角，食品供應(yīng)商一定會在保持長期合作的情況下來賺 取他所認(rèn)為可以的最大利潤。由于餐飲行業(yè)商業(yè)模

32、式不同，所以在不同的商業(yè)模式中，上述，供應(yīng)商的議價(jià) 能力各有不同。而食品供應(yīng)商和餐具供應(yīng)商可以在不同的方案中分別做主角，分別帶 領(lǐng)自己的相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈，所得利益因此也有別。在這種情形下，一談到運(yùn)營模式，大家 關(guān)心的都是我的錢就不應(yīng)該進(jìn)你的腰包。所以這個(gè)鏈條上的利益怎么分配，至今仍是 餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上的最大難題。（ 3） 購買者的議價(jià)能力購買者，也就是消費(fèi)者、客戶。由于餐飲行業(yè)是應(yīng)消費(fèi)者的需求和時(shí)代背景而 誕生的，也是這個(gè)時(shí)代所必須的存在產(chǎn)物。消費(fèi)者對飲食的需求大，并且這一過程并 不影響消費(fèi)，只是方便了消費(fèi)方式，消費(fèi)者容易接受。在這一行業(yè)中，消費(fèi)者的議價(jià) 能力不高。（ 4） 現(xiàn)存競爭對手目前現(xiàn)有的受歡迎

33、的主流餐飲行業(yè)主要有：西式快餐（麥當(dāng)勞、肯德基）、普 通的小炒飯館和一些高檔次的餐廳。? 西式快餐：主要受一些年輕人的歡迎。它的優(yōu)勢是方便快捷，可以隨時(shí)帶走，可選的樣 式多樣。同時(shí)享受各種優(yōu)惠券折扣優(yōu)惠。缺點(diǎn)是：它終究只是一種快餐或是休閑食品， 不可以長期作為人們生活中的主食物。而其在價(jià)格方面也稍顯貴。比如說一個(gè)漢堡單 買就要 10 元，這對于一個(gè)大學(xué)生來說，是在學(xué)校兩頓飯的價(jià)錢。? 普通的小炒館：這也是大多數(shù)大學(xué)生或者白領(lǐng)學(xué)習(xí)工作后吃飯常去的餐館。主要在于上 菜速度比較快，價(jià)格也是大多數(shù)人可以接受的。但是一般這樣的餐館菜樣式一年都很 少變的，長時(shí)間后顧客可能會有反感。? 高檔次的餐廳：這樣的

34、餐廳不可否認(rèn)環(huán)境設(shè)施很好。但是這樣的餐廳一般對象是面向那 些中產(chǎn)階級收入人群，對于大學(xué)生和普通的白領(lǐng)工作人群沒有太大的吸引力。（5）潛在的競爭對手隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)達(dá)， 人們在網(wǎng)絡(luò)上已經(jīng)進(jìn)行各種各樣的活動(dòng)。 網(wǎng)絡(luò)除了在影響人 們?nèi)粘Ｉ钪蝎@取信息的方式以外，也正在改變著人們的消費(fèi)觀念。現(xiàn)在在網(wǎng)絡(luò)上有 各種各樣的 DIY 餐飲服務(wù)店，在價(jià)格方面會相比來說更優(yōu)惠。隨著網(wǎng)絡(luò)和電腦的普及 化，這勢必會成為一個(gè)潛在的競爭對手。6.1.2 企業(yè)競爭力分析（ SWO）T（ 1） Strength通過實(shí)地考察，目前整個(gè)仙林大學(xué)城內(nèi)， DIY 餐飲市場仍處于空白狀態(tài)。作為嘗試 DIY 餐飲的第一家店，我們也勢必會得到

35、這塊市場蛋糕中最大的一部分。（ 2） Weakness? 品牌還尚未建立：該服務(wù)是一種前所未有的嘗試，它所提供的經(jīng)營模式涉及到個(gè)人的喜 好問題，因此服務(wù)的態(tài)度和方法備受消費(fèi)群體的重視。而這種 DIY 餐廳的理念雖然已 經(jīng)獲得了大多數(shù)同學(xué)的認(rèn)可，但在市場上的消費(fèi)認(rèn)知度還很低，這為前期市場的開拓 帶來了較大的問題和阻礙。? 缺乏經(jīng)營實(shí)踐觀念：由于經(jīng)營模式和體系剛剛成立，對于市場的認(rèn)識以及對于市場變化 的應(yīng)變性還較弱，我們所制定的更多的是戰(zhàn)術(shù)技術(shù)，缺乏戰(zhàn)略上的眼光。? 資金短缺：由于該項(xiàng)目由大學(xué)生自主發(fā)起，加上仙林地區(qū)高昂的店面租金，在校大學(xué)生 盡管在服務(wù)和理念上是領(lǐng)先的，但是在資金上是短缺的。在餐

36、廳的營業(yè)之初，如何成 功開展餐廳的運(yùn)營，以及在后期如何處理好資金與餐廳發(fā)展之間的問題，是我們面臨 的重大課題。（ 3） Opportunity? DIY 餐飲是一個(gè)較新的領(lǐng)域，涉足者尚少，這為細(xì)分客戶，開發(fā)和發(fā)展多種服務(wù)提供了 良好的切入點(diǎn)。? 根據(jù)目標(biāo)市場細(xì)分，在產(chǎn)品逐漸建立品牌形象和完善其服務(wù)功能之后，產(chǎn)品的潛在市場 的需求將會被實(shí)現(xiàn)，而這個(gè)潛在市場需求量十分巨大，將會給該服務(wù)的推廣和普及創(chuàng) 造極大的機(jī)遇。(4) Threat?消費(fèi)者的抵觸：雖然說大學(xué)生對于diy服務(wù)有著潛在客觀的消費(fèi)需求，但是涉及到物質(zhì)消費(fèi)，一開始的時(shí)候消費(fèi)者總是抱有觀望、懷疑甚至抵觸的情緒，如何進(jìn)行市場營銷 消除消費(fèi)者

37、的抵觸情緒，是我們面臨的威脅之一。?同類競爭者的進(jìn)入：隨著DIY餐飲業(yè)的發(fā)展和市場需求的開發(fā)，在該領(lǐng)域?qū)绗F(xiàn)越來越多的競爭者，我們尚缺乏對潛在競爭對手的了解和分析，這將會使我們業(yè)務(wù)的穩(wěn)定 開展受到考驗(yàn)6.2項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)管理采用流程圖法和情景分析法，力求將項(xiàng)目開展過程中的各種可能發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)都考慮到。(1)風(fēng)險(xiǎn)分類方法按照風(fēng)險(xiǎn)后果的嚴(yán)重程度進(jìn)行分類：1 嚴(yán)重，將損失范圍在5000-20000元的風(fēng)險(xiǎn)界定為嚴(yán)重風(fēng)險(xiǎn)；2 般，將損失范圍在2000-5000元的風(fēng)險(xiǎn)界定為一般風(fēng)險(xiǎn)；3 不嚴(yán)重，將損失范圍在2000元以下的風(fēng)險(xiǎn)界定為不嚴(yán)重的風(fēng)險(xiǎn)。(2) 風(fēng)險(xiǎn)清單序號可識別的風(fēng)險(xiǎn)所處項(xiàng)目階段風(fēng)險(xiǎn)分類可能的原因

38、及后果1工商注冊不予審批辦證階段3重新決策2稅務(wù)登記延遲辦證階段3工期延長，成本增加3衛(wèi)生防疫要求超過餐廳設(shè)計(jì)規(guī)模/規(guī)格辦證階段3裝修方案再設(shè)計(jì)4裝修公司的資質(zhì)真?zhèn)巫R別裝修階段1影響裝修工期、成本和質(zhì) 量5裝修質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的可控性裝修階段1影響裝修成本和質(zhì)量6設(shè)計(jì)方案與餐廳定位不相符裝修階段1影響運(yùn)營效果7裝修工怠工裝修階段3工期延長8裝修材料的質(zhì)量識別裝修階段2影響成本和質(zhì)量9裝修材料價(jià)格上漲的風(fēng)險(xiǎn)裝修階段3成本增加10裝修材料不符合環(huán)保要求裝修階段3影響成本和質(zhì)量11裝修方案不符合消防規(guī)定裝修階段3影響裝修質(zhì)量及成本、工 期12噪音影響他人裝修階段3影響工期、成本13排煙系統(tǒng)不符合有關(guān)規(guī)定或影

39、響到環(huán)境與 居民裝修階段3影響運(yùn)營效果14超預(yù)算采購階段3成本增加15工作服不適合采購階段3成本增加，并影響運(yùn)營效 果16廚師資格審查招聘與培訓(xùn)階 段3影響運(yùn)營效果17員工健康問題招聘與培訓(xùn)階 段3影響運(yùn)營效果18員工的品行及忠誠度招聘與培訓(xùn)階 段3影響運(yùn)營效果19培訓(xùn)效果不好招聘與培訓(xùn)階 段3影響運(yùn)營效果20菜譜不全制訂菜譜階段3影響運(yùn)營效果21價(jià)格偏高或偏低制訂菜譜階段3影響運(yùn)營效果第七章營銷策略7.1自身定位策略大學(xué)城內(nèi)，以中低檔休閑為主的個(gè)性時(shí)尚品牌DIY餐廳店，作為廣大高校學(xué)生之間、以及白領(lǐng)之間休閑娛樂聚會，情感交流的時(shí)尚場所。鑒于本餐廳位于大學(xué)城內(nèi)，建議餐廳能夠體現(xiàn)濃郁的文化和時(shí)尚

40、特色。具體策略有：（1）在餐廳的適當(dāng)位置放置一個(gè)與餐廳裝飾色調(diào)一致的書架，書架上可擺放一些學(xué)生、白 領(lǐng)喜歡的時(shí)尚雜志和一部分富有藝術(shù)氣息的文藝雜志，及一些涉及平日生活的生活小貼士等。（2） 在廚房用具或其他餐飲用具上加一個(gè)精致的小標(biāo)簽，上面印有哲理性或趣味性的短小語句和詩詞，以及一些流行性很強(qiáng)的和一些有趣的語言。每張桌子上面可以放上馬克筆等，讓顧客們自己DIY岀生活的樂趣。個(gè)別會員還將擁有自己的個(gè)性的廚房或者餐桌。（3） 體現(xiàn)文雅，建議在餐廳內(nèi)播放/演奏輕音樂，調(diào)節(jié)氣氛。讓白領(lǐng)在下班后可以緩解一 天的工作壓力。各個(gè)節(jié)慶或者也可以根據(jù)學(xué)生的需要播放一些流行的歌曲。（4）在餐廳的適當(dāng)位置放置一些綠

41、色植物，這樣可以凈化空氣，心情更好，人的胃口也更 好。（5）餐廳中文化環(huán)境可以定期的變換，讓顧客有不一樣的感受。7.2 分層策略7.2.1 針對大學(xué)城內(nèi)企事業(yè)單位的白領(lǐng)階層（1）發(fā)放宣傳冊目的：宣傳 DIY 餐廳品牌，使附近白領(lǐng)對學(xué)生評價(jià) DIY 餐廳有新的認(rèn)知，在他們心目 中牢固地樹立自身形象，從而帶來更多的效益。樣式規(guī)格：長 30cm, 寬 20cm, 后面以鐵架支撐，設(shè)計(jì)美觀，形狀也不局限于矩形，設(shè) 計(jì)樣式風(fēng)格應(yīng)具有文化商務(wù)氣息。內(nèi)容：以高雅安靜為主旋律 ,向商務(wù)白領(lǐng)傳遞大學(xué)城 DIY 餐廳店也適合商務(wù)之余的 閑暇 , 放松身心的理念。但是價(jià)格絕對低廉。（2）在白領(lǐng)間傳看的商務(wù)雜志以及附

42、近寫字樓電梯媒介（ 平面和電視 ）上投放廣告。目的： 有效利用與商務(wù)白領(lǐng)聯(lián)系最緊密的媒體對所有目標(biāo)受眾進(jìn)行宣傳，不斷提醒這部分消費(fèi)群。7.2.2 針對大學(xué)區(qū)內(nèi)最主流的學(xué)生群體（1）在學(xué)生中發(fā)放傳單和宣傳冊 （宣傳冊中可附贈(zèng)近期 DIY 餐廳的優(yōu)惠券 ）。（2）對于點(diǎn)餐區(qū)，可以每周或每日推出不同的優(yōu)惠套餐。（ 3）DIY 餐廳自主廚房廳可在其每張桌子上擺放免費(fèi)使用的撲克牌，這樣在做飯的時(shí)候 其他學(xué)生們可以打撲克或其他娛樂活動(dòng)。 針對這一部分顧客， 建議印制一部分撲克牌， 內(nèi)容可以 為： 54 張撲克牌印上餐廳老總、面帶微笑的服務(wù)員和各式各樣的餐飲品的圖片。樣式：正面上面內(nèi)容提到的為主要內(nèi)容，反面

43、以變形的或加以裝飾的“大學(xué)城DIY 餐廳店”為背景以及地址、聯(lián)系號碼和網(wǎng)站網(wǎng)址。這樣做的目的是允許顧客將撲克牌帶走，這樣也 起到了宣傳的作用。風(fēng)格：艷而不妖，淡而頗雅。（4）消費(fèi)超過某標(biāo)準(zhǔn)贈(zèng)送帶有“大學(xué)城DIY 餐廳“字樣的精美手機(jī)鏈留念。特定節(jié)日特定的學(xué)生有優(yōu)惠或贈(zèng)送優(yōu)惠卡券或紀(jì)念品，比如女生節(jié)對大學(xué)城內(nèi)女生搞優(yōu)惠活動(dòng)。（5）贊助或冠名校園活動(dòng)。目的：進(jìn)一步加深 DIY 餐廳店品牌，樹立 DIY 餐廳店品牌知名度。內(nèi)容： 以主辦方等方式贊助大學(xué)城高校學(xué)生舞會或者比賽等學(xué)生團(tuán)體活動(dòng)， 以禮品獎(jiǎng) 例為主， 在獎(jiǎng)勵(lì)里面可以設(shè)置到 DIY 餐廳店消費(fèi)代金券， 可以一方面宣傳 DIY 餐廳店， 另一方

44、面 拉近與學(xué)生距離。（6）校園雜志 （ 或報(bào)紙 ） 宣傳： 目的：進(jìn)一步深入學(xué)生日常生活， 在學(xué)生心里形成 DIY 餐廳店是他們生活中一部分的具體形 象概念，加深 DIY 餐廳店品牌印象，增加客流量。樣式規(guī)格：根據(jù)具體情況進(jìn)行商定。內(nèi)容：選擇影響度深的校園內(nèi)部雜志， 在形象突出部分對 DIY 餐廳店新形象和新的定位進(jìn)行 描述。7.2.3 針對大學(xué)城內(nèi)的諸高校的教師和輔導(dǎo)員及高校的工作人員大學(xué)城內(nèi)的高校教師及工作人員數(shù)量確實(shí)可觀， 但目標(biāo)消費(fèi)者應(yīng)以年輕教師和少量朋友聚會為 主。（ 1）持續(xù)策略：打折、贈(zèng)送禮品（2）發(fā)放傳單。目的：宣傳 DIY 餐廳品牌， 在教師中加深對 DIY 餐廳認(rèn)知度， 增

45、加消費(fèi)欲望。、內(nèi)容： 以藝術(shù)和高雅為主旋律， 主要體現(xiàn)在顏色搭配和文字描述上， 在教師中樹立 DIY 餐廳價(jià)格接受能力高，放松高雅觀念。（3）贈(zèng)送優(yōu)惠券。目的：短時(shí)間內(nèi)增加教師關(guān)注度，在視覺和價(jià)位上激發(fā)教師消費(fèi)欲望，增加客流量。7.3 會員卡策略目的：加深 DIY 餐廳店在目標(biāo)受眾心里地位，培養(yǎng)他們忠誠度，增加他們重復(fù)消費(fèi) 率?？ㄆ种疲篈、普通會員卡持卡對象： 學(xué)生，情侶 （建議卡面圖片有所區(qū)別 ） ，周邊企事業(yè)單位一般白領(lǐng)、 教師卡片規(guī)格：85.60 mnX 53.98 mm（3.370 X 2.125 英寸，即銀行卡大小 ）或者是普通卡 大小50%的迷你卡（48.792mm X 30.7

46、686mm）或者是形狀不規(guī)則的異型卡積分形式：以人民幣 1 元為一個(gè)單位分值，積滿 50 分即可升級為銀卡會員卡片內(nèi)容：正面印有 DIY 餐廳名稱 （或 DIY 餐廳標(biāo)志 ），背面是 DIY 餐廳服務(wù)理念和 文化底蘊(yùn)，設(shè)計(jì)以時(shí)尚元素為主質(zhì)地風(fēng)格：普通材質(zhì)，設(shè)計(jì)精美，以流行時(shí)尚為主優(yōu)惠政策：消費(fèi)打 85 折, 可升級為銀卡顧客；升級時(shí)同時(shí)贈(zèng)送禮品或代金券B銀卡持卡對象：升級普通會員，周邊企事業(yè)單位白領(lǐng)直接辦理卡片規(guī)格：同普通會員卡積分形式：以人民幣 1 元為一個(gè)單位分值，積滿 100 分即可升級為金卡會員卡片質(zhì)地：比普通會員卡更精美，既可以體現(xiàn)身份，又能彰顯穩(wěn)重大方的人格魅力卡片內(nèi)容：正面印有

47、DIY 餐廳名稱 （或 DIY 餐廳標(biāo)志 ），背面是 DIY 餐廳服務(wù)理念和 文化底蘊(yùn)，設(shè)計(jì)以穩(wěn)重大方元素為主優(yōu)惠政策：消費(fèi)打 8 折, 可升級為金卡顧客；升級時(shí)同時(shí)贈(zèng)送15 元的代金券C金卡持卡對象：升級銀卡會員，咖啡廳的?？?，周邊企事業(yè)單位的白領(lǐng)和教師卡片規(guī)格：同普通會員卡卡片質(zhì)地：比銀卡更為精美，凸顯持卡者高貴的身份卡片內(nèi)容：正面印有 DIY 餐廳名稱 （或 DIY 餐廳標(biāo)志 ），背面是 DIY 餐廳服務(wù)理念和文化 底蘊(yùn)，設(shè)計(jì)以高中典雅為主優(yōu)惠政策：消費(fèi)打 8 折，還可享受特殊服務(wù)，即減免一般午餐飲料費(fèi)等此外，為方便學(xué)生顧客 ,在 3公里范圍可以以電話方式預(yù)定 , 我們會全力以赴滿足顧客

48、的 要求，進(jìn)一步替學(xué)生顧客著想 ,從心理上滿足他們的需求，提高 DIY 餐廳美譽(yù)度。7.4 招聘兼職策略目的：一是讓學(xué)生深入 DIY 餐廳了解 DIY 餐廳文化，培養(yǎng)其對 DIY 餐廳忠誠度；二是擴(kuò) 大大學(xué)城 DIY 餐廳的知名度， 引起學(xué)生的關(guān)注； 三是讓學(xué)生提供兼職機(jī)會， 也是給自己的一個(gè)展示機(jī)會； 四是學(xué)生兼職特別是學(xué)生干部參與時(shí)， 效渠道。可以深入學(xué)生內(nèi)部， 是連接 DIY 餐廳與學(xué)生的有方法：可以在學(xué)生會挑選部分兼職代表，或者是比較有影響的學(xué)生社團(tuán)負(fù)責(zé)人，由他們 負(fù)責(zé)校園內(nèi)的各類宣傳活動(dòng)； 聯(lián)系仙林各大高校的學(xué)生會組織和學(xué)生社團(tuán)， 在 DIY 餐廳舉行一些 沙龍派對，這樣有利于提升品

49、牌知名度和影響力，吸引學(xué)生和年輕人消費(fèi)。7.5 三種消費(fèi)群體通用策略上午 9：0011：00，在此時(shí)間段消費(fèi)， 15 元定量餐點(diǎn)，提供免費(fèi)咖啡。下午 2： 00 4： 00，在此時(shí)間段消費(fèi)， 25 元定量餐點(diǎn)，提供免費(fèi)咖啡。目的：在 DIY 餐廳營業(yè)消費(fèi)群體低潮，制定以上兩種策略，可以在消費(fèi)低潮時(shí)期，吸 引更多的消費(fèi)者光顧 DIY 餐廳。7.6 設(shè)立意見薄目的：一方面拉近與目標(biāo)受眾距離，另一方面體現(xiàn) DIY 餐廳追求更好的服務(wù)態(tài)度，達(dá)到 雙向溝通的目的，從而更好滿足目標(biāo)受眾要求，增加客流量。樣式規(guī)格：選擇一高檔次的筆記本，放置柜臺醒目位置，建議樣式采用問卷形式， 便于顧客 提出意見。內(nèi)容：在柜

50、臺處設(shè)置意見薄 （內(nèi)容涉及 DIY 餐廳食物、員工服務(wù)、格調(diào)、裝飾等顧客關(guān) 心的方面 ） ，向顧客征集意見和建議，一經(jīng)采用， DIY 餐廳會提供一定物質(zhì)作為回報(bào)。7.7 營銷策略實(shí)施階段方案分析7.7.1 前期宣傳策略具體實(shí)施策略及目的時(shí)間：大學(xué)城 DIY 餐廳開業(yè)前夕目的：在DIY餐廳開業(yè)前的宣傳，以提醒式宣傳為主，讓目標(biāo)受眾對DIY餐廳全新的形象和 服務(wù)理念有初步認(rèn)識，產(chǎn)生心理印象，并使一部分消費(fèi)群體產(chǎn)生消費(fèi)欲望。宣傳策略具體實(shí)施：（1）、 新開門口裝飾制作，包括霓虹燈、懸掛條幅、DIY 餐廳指引性設(shè)施制作。（2 ）、宣傳單制作及印刷，包括 DIY餐廳重新開業(yè)對外宣傳單、學(xué)校宣傳海報(bào)、開業(yè)

51、優(yōu)惠 券制作。4）、 開業(yè)禮品的準(zhǔn)備，包括手機(jī)掛墜等小禮品的準(zhǔn)備。（ 5）、 針對學(xué)生的招聘兼職活動(dòng)：包括前期組織宣傳和后期活動(dòng)執(zhí)行，招聘人員包括內(nèi)部 工作人員和表演人員。 活動(dòng)組織宣傳招聘學(xué)生組織， 可以有效節(jié)約成本， 而且學(xué)生與學(xué)校溝通方 便。（ 6）、 前期傳單和優(yōu)惠券的發(fā)放， 招聘兼職人員在開業(yè)前 3-5 天開始宣傳， 建議招聘學(xué)生， 可以節(jié)約成本，有一定可靠性。（ 7）、 金卡、銀卡及普通卡的設(shè)計(jì)和制作。7.7.2 中期宣傳策略具體實(shí)施策略及目的目的：在前期提醒式宣傳以后，進(jìn)入中期勸導(dǎo)式宣傳階段。宣傳重點(diǎn)是服務(wù)理念和餐飲 宗旨。使消費(fèi)者初期消費(fèi)欲望轉(zhuǎn)化為實(shí)際消費(fèi)行動(dòng)，增加客流量，擴(kuò)大

52、 DIY 餐廳經(jīng)濟(jì)收 益。 宣傳策略具體實(shí)施：（ 1）、 校園報(bào)紙或雜志上宣傳， 選擇校園內(nèi)部發(fā)行閱讀率較高報(bào)紙或雜志作為宣傳的載體。 具體活動(dòng)實(shí)施可以讓校園兼職進(jìn)行協(xié)調(diào)。（ 2）、 校園文娛活動(dòng)的贊助或冠名，利用兼職人員對學(xué)?；顒?dòng)了解，尋找宣傳的切入點(diǎn)， 達(dá)到更好宣傳效果。（ 3）、 大型公司客戶內(nèi)部宣傳單的設(shè)計(jì)和制作，主要包括各個(gè)大學(xué)城內(nèi)目標(biāo)客戶公司，大 學(xué)學(xué)校教師群。（ 4）、 針對學(xué)生發(fā)放累計(jì)積分卡，可以享受免費(fèi)獲贈(zèng)飲品一份，例如，奶茶、果汁、咖啡（ 5）、 傳單派送，傳單內(nèi)容根據(jù)餐廳時(shí)令季節(jié)及銷售策略制訂。（6）、 投放 DIY 餐廳附近辦公大樓樓宇電視廣告，相對價(jià)格不高，針對性強(qiáng)，

53、宣傳效果直 接。（ 7）、 在 DIY 餐廳內(nèi)部設(shè)置休閑書架， 內(nèi)容主要是經(jīng)濟(jì)金融或是西餐文化等方面的雜志。6.7.3 后期宣傳策略具體實(shí)施策略及目的目的：維持現(xiàn)有顧客，挖掘潛力顧客。宣傳策略具體實(shí)施：（ 1）、 顧客意見薄的建立。購買高檔筆記本放在柜臺顯眼位置，便于顧客提出寶貴意見，與 DIY 餐廳一起成長。（ 2）、 金卡、銀卡、普通卡的發(fā)放，具有一定持續(xù)性。（ 3）、 階段性提醒式傳單派發(fā)。（ 4）、 定期舉行回報(bào)老顧客的活動(dòng)， 對老顧免費(fèi)送餐品， 小禮品， 拉近與老顧客之間距離。第七章 宣傳策略作為一家創(chuàng)意 DIY 休閑餐廳，餐飲將定位于“體驗(yàn)、創(chuàng)意、品味”三大核心理念。因此 在餐廳宣

54、傳期應(yīng)致力于特色品牌的打造。具體可分為以下幾個(gè)方面：7.1 行銷活動(dòng)簡單來講，通過產(chǎn)品展示會、促銷會等使消費(fèi)者了解DIY 餐飲的特色。在 DIY 餐廳做菜感受到的是休閑、娛樂，挑戰(zhàn)自我實(shí)現(xiàn)自我的價(jià)值，而不是在自己家中做菜的枯燥與勞累。 通過 在學(xué)校、小區(qū)及其他潛在客戶密集場所的產(chǎn)品展示， 著重推廣DIY餐廳的休閑、娛樂的經(jīng)營理念， 使更多人了解到 DIY 餐廳的內(nèi)涵并被其吸引。產(chǎn)品展示會要注意參展產(chǎn)品應(yīng)不斷推陳岀新并能最大限度體現(xiàn)DIY餐廳特色。促銷會不適宜太過頻繁，否則會降低在消費(fèi)者心目中的品牌形象。7.2 媒體廣告無論是海報(bào)宣傳，還是電視、報(bào)紙廣告，能夠達(dá)到最大限度的曝光率并盡可能大地覆

55、蓋消費(fèi)者層面既達(dá)到了宣傳目的。 選取的媒體要盡可能多地覆蓋潛在用戶。 譬如校園中可以借助 校廣播站、校刊、校報(bào)、大幅海報(bào)張貼等方式。宣傳時(shí)注意推廣餐廳休閑、放松的運(yùn)營理念，同時(shí)，應(yīng)該兼顧所選宣傳方式的成本。7.3 傳單及優(yōu)惠券的發(fā)放餐廳運(yùn)營初期考慮啟動(dòng)資金的限制，可采用發(fā)送傳單的形式達(dá)到品牌推廣的目的，雇傭 學(xué)生兼職在校園、寫字樓等潛在客戶密集地大范圍發(fā)送傳單不失為經(jīng)濟(jì)有效的方式。同樣，運(yùn)營初期發(fā)放優(yōu)惠券可以在消費(fèi)者心目中形成初步的品牌認(rèn)可度，體現(xiàn)餐廳特色 聚集原始人氣。7.4 餐廳工作人員 凡是可以接觸到顧客的餐廳工作人員，均可以通過提升自身形象達(dá)到良好的宣傳效果。無論是餐廳一線服務(wù)員、餐廳

56、廚師，甚至業(yè)務(wù)員， 均應(yīng)掌握專業(yè)的餐飲知識， 熟知 DIY 餐廳運(yùn)營 細(xì)節(jié)，合理引導(dǎo)消費(fèi)者了解 DIY 餐廳基本技巧。同時(shí)，通過在工作人員自身交際圈進(jìn)行宣傳，也可以提高 DIY 餐廳品牌知名度。7.5 網(wǎng)絡(luò)交流平臺利用網(wǎng)絡(luò)平臺是我們餐廳的特色之一。打造一個(gè)專業(yè)、全面、時(shí)尚的網(wǎng)站是打贏網(wǎng)絡(luò)營 銷戰(zhàn)最關(guān)鍵的一步， 利用這個(gè)網(wǎng)絡(luò)平臺發(fā)布我們餐廳的風(fēng)格簡介、 特色運(yùn)營及最新資訊， 同時(shí)接 受網(wǎng)絡(luò)訂餐。網(wǎng)友同樣可以通過此網(wǎng)站對本餐廳提出建設(shè)性意見或建議。這樣，利用互聯(lián)網(wǎng)豐富的資源可以起到很好的宣傳效果。7.6DIY 過程實(shí)錄應(yīng)顧客要求，可由本店專業(yè)攝影師對 DIY 過程拍攝照片或錄像，由顧客本人留作紀(jì)念， 同時(shí)在餐廳中制作專門的展覽墻張貼顧客 DIY 制作過程照片及成果展示，營造餐廳休閑娛樂氛 圍。同時(shí)，通過這個(gè)方式，可以使