奶粉名詞解讀

1、名詞解釋奶粉知識(shí)培訓(xùn)1、碳水化合物 碳水化合物：碳水化合物亦稱糖類化合物，早期譯為“糖”，是自然界存在最 多、分布最廣的一類重要的有機(jī)化合物，主要由碳、氫、氧所組成。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖 維素等都屬于糖類化合物，是構(gòu)成生命的必需元素。單糖：就是不能再水解的糖類，是構(gòu)成各種二糖和多糖的分子的基本單位。單糖中最重要的 與人們關(guān)系最密切的是葡萄糖。常見的單糖還有果糖，半乳糖，核糖和脫氧核糖等。雙糖： 是由兩個(gè)單糖分子經(jīng)縮合反應(yīng)除去一個(gè)水分子而成的糖。 例如乳糖由葡萄糖和半乳糖 組成，蔗糖由葡萄糖和果糖組成，麥芽糖由兩個(gè)葡萄糖組成。其中乳糖的甜度是蔗糖的約五分 之一，不容易產(chǎn)生齲齒。 多糖：由相同的

2、單糖組成的多糖稱為同多糖，如淀粉、纖維素和糖原；以不同的單糖組成的多 糖稱為雜多糖，如阿拉伯膠是由戊糖和半乳糖等組成。多糖不是一種純粹的化學(xué)物質(zhì)，而是聚 合程度不同的物質(zhì)的混合物。多糖類一般不溶于水，無甜味，不能形成結(jié)晶，無還原性和變旋 現(xiàn)象。多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解過程中，往往產(chǎn)生一系列的中間產(chǎn)物，最終完全 水解得到單糖。 低聚糖：低聚糖又稱寡糖，集營養(yǎng)、保健、食療于一體，廣泛應(yīng)用于食品、保健品、飲料、醫(yī) 藥、飼料添加劑等領(lǐng)域。它是替代蔗糖的新型功能性糖源。低聚糖能改善人體內(nèi)微生態(tài)環(huán)境， 有利于雙歧桿菌和其它有益菌的增殖，被廣泛應(yīng)用于乳制品、乳酸菌飲料、雙歧桿菌酸奶、谷 物食品和保

3、健食品中， 尤其是應(yīng)用于嬰幼兒和老年人的食品中， 可調(diào)節(jié)腸道菌群、 潤腸通便等。麥芽糊精：麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程 度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成。添加于奶粉等乳制品中，可使產(chǎn)品體積膨脹，不易結(jié)塊， 速溶，沖調(diào)性好，延長產(chǎn)品貨架期，同時(shí)降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。也可改善營養(yǎng)配比，提高 營養(yǎng)比價(jià)，易消化吸收。針對(duì)較大兒童如 1 歲以上幼兒的配方奶粉，通常用麥芽糊精和蔗糖作 為主要的碳水化合物來源。缺點(diǎn)是增加了奶粉的香味，使寶寶不易接受其它味道的東西。2、脂類 脂類：脂類是油、脂肪、類脂的總稱。脂類是人體需要的重要營養(yǎng)素之一，它與蛋 白質(zhì)、碳水化合物是產(chǎn)

4、能的三大營養(yǎng)素，在供給人體能量方面起著重要作用，脂類也是人體細(xì) 胞組織的組成成分。脂類包括脂肪酸和醇等所組成的酯類及其衍生物。包括單純脂類、復(fù)合酯 類及衍生脂質(zhì)。3、必需脂肪酸：必需脂肪酸是指機(jī)體生命活動(dòng)必不可少，但機(jī)體自身又不能合成，必需由食物供給的多不飽和脂肪酸。必需脂肪酸主要包括兩種，一種是3-3系列的a -亞麻酸，一種是3 -6系列的亞油酸。必需脂肪酸不僅能夠吸引水分滋潤皮膚細(xì)胞，還能防止水分流失。若缺 乏，可引起生長遲緩、生殖障礙、皮膚損傷（出現(xiàn)皮疹等）以及腎臟、肝臟、神經(jīng)和視覺方面 的多種疾病。4、飽和脂肪酸：不含雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸。一般來說，動(dòng)物性脂肪如牛油、奶油和 豬油

5、比植物性脂肪含飽和脂肪酸多。但也不是絕對(duì)的，如椰子油、可可油、棕櫚油中也含有豐 富的飽和脂肪酸。動(dòng)物性食物以畜肉類含脂肪最豐富，且多為飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸：“不飽和脂肪酸” 與“飽和脂肪酸” 的區(qū)別在于， 前者在化學(xué)結(jié)構(gòu)中有一個(gè)或者多個(gè)不飽和鍵， 而飽和脂肪酸沒有不飽和雙鍵。 不飽和脂肪酸主要包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸， 它 們分別都對(duì)人體健康有很大益處。食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽和脂肪酸有亞 油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。人體不能合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補(bǔ)充。人體所需 的必需脂肪酸，就是多不飽和脂肪酸，可以合成DHA（二十二碳六烯酸）、 ARA（花生四烯酸）等

6、。 a -亞麻酸：a -亞麻酸能增強(qiáng)智力，提高記憶力，保護(hù)視力、改善睡眠。a-亞麻酸比 DHA等作用更強(qiáng)、更安全，a -亞麻酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為 DHA DPA EPA等，而補(bǔ)充DHA等只能 起到部分作用。專業(yè)的說，a -亞麻酸其實(shí)是DHA的母體。缺乏a -亞麻酸將導(dǎo)致兒童大腦及視 網(wǎng)膜發(fā)育遲緩，注意力不能集中，營養(yǎng)不均衡，不能有效吸收，直接導(dǎo)致：智力發(fā)育遲緩，動(dòng) 作不協(xié)調(diào)，視力弱，多動(dòng)癥，肥胖，厭食，發(fā)育緩慢，免疫力低下等。5、亞油酸：亞油酸是不飽和脂肪酸的一種，是公認(rèn)的一種必需脂肪酸，膽固醇必須與亞油酸 結(jié)合后，才能在體內(nèi)進(jìn)行正常的運(yùn)轉(zhuǎn)和代謝。6、二十二碳六烯酸：簡稱 DHA俗稱腦黃金，是神經(jīng)

7、系統(tǒng)細(xì)胞生長及維持的一種主要成分， 是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，可提高兒童的學(xué)習(xí)技能，增強(qiáng)記憶。7、花生四烯酸：簡稱 ARA（AA）, 是人體大腦和視神經(jīng)發(fā)育的重要物質(zhì)，對(duì)提高智力和增強(qiáng)視 敏度具有重要作用。8、大豆磷脂：磷脂是人體細(xì)胞（細(xì)胞膜、核膜、質(zhì)體膜）的基本成分，大豆磷脂可以抑制腸 內(nèi)膽固醇的吸收，能促進(jìn)細(xì)胞增殖，使其活力旺盛。而大豆卵磷脂被譽(yù)為與蛋白質(zhì)、維生素并 列的“第三營養(yǎng)素”。9、?；撬幔号；撬崾且环N特殊的氨基酸，是人體必不可少的一種營養(yǎng)元素，有著平衡健康的 奇妙功效。能促進(jìn)嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育，提高神經(jīng)傳導(dǎo)和視覺機(jī)能，保護(hù)視網(wǎng)膜，改善記 憶的功能，還能增強(qiáng)人體免疫能力，促

8、進(jìn)脂類物質(zhì)的消化吸收。10、3、蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的 物質(zhì)，機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多， 性質(zhì)、功能各異，但都是由 20 多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與 更新。每天的飲食中蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉、蛋類、豆類及魚類中。蛋白質(zhì)的缺乏，會(huì)造成兒 童的生長發(fā)育遲緩、營養(yǎng)不良、體質(zhì)下降、淡漠、易激怒、貧血以及干瘦病或水腫，并因?yàn)橐?感染而繼發(fā)疾病。蛋白質(zhì)的缺乏，往往又與能量的缺乏共同存在，即蛋白質(zhì)熱能

9、營養(yǎng)不良，分 為兩種，一種指熱能攝入基本滿足而蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足的營養(yǎng)性疾病，稱加西卡病。另一種即為 “消瘦”，指蛋白質(zhì)和熱能攝入均嚴(yán)重不足的營養(yǎng)性疾病。對(duì)成人來說，必需氨基酸有8 種，包括賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。對(duì)嬰兒來說，有 9 種，多一種組氨酸。 賴氨酸：賴氨酸是人體必需氨基酸之一，能提高智力、促進(jìn)生長、 增強(qiáng)體質(zhì)，能增進(jìn)食欲、增強(qiáng)免疫功能，還能改善失眠、提高記憶力，并有提高中樞神經(jīng)組織 功能的作用，還能夠幫助身體組織吸收鈣。賴氨酸缺乏的癥狀包括虛弱，惡心，嘔吐，頭暈， 沒有食欲，發(fā)育遲緩等。11、蛋氨酸：又稱甲硫氨酸，是構(gòu)成人體的必需氨基酸之一，

10、參與蛋白質(zhì)合成。因其不能在體 內(nèi)自身生成，所以必須由外部獲得。蛋氨酸對(duì)心肌、肝臟都有一定的保護(hù)作用。如果甲硫氨酸 缺乏就會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)蛋白質(zhì)合成受阻，造成機(jī)體損害。12、亮氨酸：氨基酸是蛋白質(zhì)的組成單位， 其作用包括與異亮氨酸和纈氨酸一起合作修復(fù)肌肉， 并給身體組織提供能量。它還提高生長激素的產(chǎn)量，并幫助燃燒內(nèi)臟脂肪，這些脂肪由于處于 身體內(nèi)部，僅通過節(jié)食和鍛煉難以對(duì)它們產(chǎn)生有效作用。13、異亮氨酸：又稱異白氨酸，是人體必需氨基酸之一，屬脂肪族中性氨基酸的一種。作用包 括與亮氨酸和纈氨酸一起合作修復(fù)肌肉，并給身體組織提供能量。14、蘇氨酸： L- 蘇氨酸是一種必需的氨基酸，主要用于平衡氨基酸，促進(jìn)

11、蛋白質(zhì)合成和沉積， 有一定的免疫作用，能調(diào)節(jié)脂肪代謝。15、纈氨酸：纈氨酸是人體八種必需氨基酸之一，這意味著身體本身不能生產(chǎn)，必須通過膳食 來源獲得補(bǔ)充。它的天然食物來源包括谷物、奶制品、香菇、蘑菇、花生、大豆蛋白和肉類。16、色氨酸：色氨酸是一種人體必需的氨基酸，是重要的營養(yǎng)劑。可參與動(dòng)物體內(nèi)血漿蛋白質(zhì) 的更新，并可促使核黃素發(fā)揮作用，還有助于煙酸及血紅素的合成。缺乏色氨酸時(shí)，可造成生長停滯，體重下降。17、苯丙氨酸： 苯丙氨酸是人體必需氨基酸之一， 是生產(chǎn)新型保健型甜味劑阿斯巴甜的主要原 料，與糖類發(fā)生反應(yīng)還可以改善食品香味，并補(bǔ)充人體所需功能性食品氨基酸的平衡。18、組氨酸：組氨酸對(duì)成人

12、為非必需氨酸，但對(duì)幼兒卻為必需氨基酸。在組氨酸脫羧酶的作用 下，組氨酸脫羧形成組胺。組胺具有很強(qiáng)的血管舒張作用，并與多種變態(tài)反應(yīng)及發(fā)炎有關(guān)。此 外，組胺還可以刺激胃蛋白酶與胃酸。4、礦物質(zhì) 礦物質(zhì)： 礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱， 是人 體必需的七大營養(yǎng)素之一。 礦物質(zhì)和維生素一樣， 是人體必須的元素， 礦物質(zhì)是無法自身產(chǎn)生、 合成的，每天礦物質(zhì)的攝取量也是基本確定的，但隨年齡、性別、身體狀況、環(huán)境、工作狀況 等因素有所不同。礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能自行合成，必須通過膳食進(jìn)行補(bǔ)充，必須從食物和飲用 水中攝取，而且部分礦物質(zhì)需要量很少，生理需要量與中毒劑量的范圍較窄，過量

13、攝入易引起 中毒。在我國居民膳食中較易缺乏的礦物質(zhì)主要有：鈣、鐵、鋅、碘、硒。嬰幼兒配方奶粉中 常添加的礦物質(zhì)有以下種類：碳酸鈣、磷酸三鈣、氯化鈉、氯化鎂、氯化鉀、硫酸亞鐵、硫酸 鋅、硫酸銅、碘化鉀、硫酸錳、亞硒酸鈉、乳酸鋅、碳酸鎂、碘酸鉀、磷酸氫鈣、磷酸氫二鉀、 檸檬酸鉀、檸檬酸鈉。5、鈣：骨骼的構(gòu)成元素，是保持心臟健康、止血、神經(jīng)健康、肌肉收縮以及皮膚、骨骼和牙 齒健康的營養(yǎng)素，攝入不足癥狀會(huì)產(chǎn)生肌肉痙攣或顫抖、失眠或神經(jīng)質(zhì)、關(guān)節(jié)痛或關(guān)節(jié)炎、齲 齒、高血壓等。鈣攝入過多會(huì)影響其他礦物質(zhì)的吸收，尤其是這些礦物質(zhì)攝入量較低的時(shí)候， 可能會(huì)引起腎臟、心臟以及其他一些軟組織的鈣化，如腎結(jié)石。維生素

14、D、硼以及體育鍛煉都可促進(jìn)鈣的有效利用。6、鎂：鎂增強(qiáng)骨骼和牙齒強(qiáng)度，有助于肌肉放松從而促進(jìn)肌肉的健康，是產(chǎn)生能量的必需物 質(zhì)，也是體內(nèi)許多酶的輔基。攝入不足癥狀時(shí)，肌肉顫抖或痙攣、四肢無力、失眠或神經(jīng)質(zhì)、 便秘、驚厥或抽搐、多動(dòng)癥、抑郁、精神錯(cuò)亂、缺乏食欲、軟組織內(nèi)鈣質(zhì)沉淀（如腎結(jié)石）。 乳制品中若有大量的鈣、蛋白質(zhì)、脂肪，會(huì)抑制鎂的消化吸收。7、鈉：能保持體內(nèi)水分平衡，防止脫水，有助于神經(jīng)活動(dòng)和肌肉收縮，包括心肌活動(dòng)，也利 于能量產(chǎn)生， 同時(shí)可將營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送到細(xì)胞內(nèi)。 攝入不足時(shí)， 會(huì)產(chǎn)生眩暈、 中暑衰竭、 低血壓、 脈搏加快、對(duì)事物缺乏興趣、缺乏食欲、肌肉痙攣、惡心、嘔吐、消瘦和頭痛等。

15、食品中含量 豐富，成人不需要補(bǔ)充。8、鉀：鉀可將營養(yǎng)素轉(zhuǎn)入細(xì)胞，并將代謝物運(yùn)出細(xì)胞，促進(jìn)神經(jīng)和肌肉的健康，維持體液平 衡，放松肌肉，參與新陳代謝，維護(hù)心臟功能，刺激腸道蠕動(dòng)以及排出代謝廢物。鎂有助于保 持細(xì)胞內(nèi)的鉀。攝入不足時(shí)，會(huì)導(dǎo)致心跳過快且心律不齊、肌肉無力、手腳發(fā)麻和針刺感、易 怒、惡心、嘔吐、腹瀉、腹脹、脂肪團(tuán)、鉀鈉比失衡導(dǎo)致的低血壓、思維混亂、精神冷漠。食 品中含量豐富，成人不需要補(bǔ)充。9、鐵：氧的攜帶者，鐵是血紅蛋白的組成成分，參與氧氣和二氧化碳的運(yùn)載和交換，是酶 的構(gòu)成物質(zhì)，對(duì)能量產(chǎn)生也是必需的。攝入不足時(shí)，易貧血、面色蒼白、舌痛、疲勞、無精打采、缺乏食欲、惡心及對(duì)寒冷敏感。維生

16、素C維生素 E鈣（但不能攝入過多）、葉酸等可以增加鐵的吸收。草酸鹽（菠菜）、單寧酸（茶）、磷酸鹽（蘇打軟飲料和食品添加劑）等攝 入過多對(duì)其有抑制作用。鋅：鋅是最被注重的元素,是體內(nèi)200多種酶以及DNA,RNA勺組成成分，是生長發(fā)育的必需物質(zhì)，對(duì)于傷口愈合也很重要 , 可促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)和大腦的健康，尤其是 對(duì)于處于發(fā)育的胎兒。對(duì)于骨骼和牙齒的形成、頭發(fā)的生長以及能量的恒定都是有幫助的。攝 入不足時(shí)，味覺和嗅覺不靈敏、至少有兩個(gè)手指甲出現(xiàn)白斑點(diǎn)、易感染、皮膚伸張紋、痤瘡或 皮膚分泌油脂多、生育能力低、膚色蒼白、抑郁傾向、缺乏食欲。攝入量過多時(shí)會(huì)導(dǎo)致胃腸不 適、嘔吐、腹瀉、發(fā)育遲緩、缺乏食欲、甚至死

17、亡。錳：是被遺忘的礦物元素，錳有助于骨骼、軟骨、組織和神經(jīng)系統(tǒng)的健康形成，并可激活 20 多種酶（包括抗氧化酶體系）的活性?？煞€(wěn)定血糖、促進(jìn) DNA RNA的健康，也是生育和紅細(xì)胞形成、產(chǎn)生胰島素、減少細(xì)胞損害、 健全大腦功能的重要營養(yǎng)物質(zhì)。攝入不足時(shí)，肌肉抽搐、兒童生長期疼痛、眩暈或平衡感差、 痙攣、驚厥、膝蓋疼痛及關(guān)節(jié)痛。嚴(yán)重缺乏可引起精神分裂癥、帕金森氏病和癲癇。硒：硒是抗癌礦物元素， 具有抗氧化性， 可保護(hù)機(jī)體免受自由基和致癌物的侵害。 還可減輕炎癥反應(yīng)、 增強(qiáng)免疫力從而抵抗感染、促進(jìn)心臟的健康、增強(qiáng)維生素e 的作用，是男性生殖系統(tǒng)以及新陳代謝的必需物質(zhì)。攝入不足一般會(huì)發(fā)生癌癥家族史、

18、未老先衰、白內(nèi)障、高血壓、反復(fù)感染。 精制的食品和現(xiàn)代技術(shù)種植的果蔬含硒量很小，不利于人體吸收到人體需要的量。銅：銅是一把雙刃劍，既是營養(yǎng)素，又是有毒元素。由于大部分自來水由銅管輸送，所以，缺銅是很 少見的。銅和鋅互為拮抗物質(zhì)，且有很強(qiáng)的拮抗作用，缺鋅可導(dǎo)致銅攝入過量，反之，過量的 鋅可引起銅的缺乏。所以，好的補(bǔ)充劑含鋅量應(yīng)約為銅含量的 10倍（如含鋅 10 毫克，含銅 1 毫克）。銅在機(jī)體內(nèi)以銅蛋白形式存在，銅具有造血、軟化血管、促進(jìn)細(xì)胞生長、壯骨骼、加 速新陳代謝、增強(qiáng)防御機(jī)能的作用。缺銅能使血液中膽固醇增高，導(dǎo)致冠狀動(dòng)脈粥狀硬化，形 成冠心病，能引起白癜風(fēng)、白發(fā)等黑色脫色病，甚至雙目失明

19、、貧血等。一般情況下，銅過量 比銅缺乏更常見。 服用避孕藥或采用激素替代療法也可使體內(nèi)銅蓄積， 而體內(nèi)銅含量過多可導(dǎo) 致精神分裂癥、心血管疾病，并增加患風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的可能。 （妊娠期婦女體內(nèi)的銅含量會(huì)升 高，這可能與分娩和產(chǎn)后抑郁癥有關(guān)）。碘：碘是甲狀腺的重要組成部分。碘具有促進(jìn)蛋白合成，活化多種酶，調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)換，加速生長發(fā)育，促進(jìn)傷口愈合，保持正常新陳代謝的重 要生理作用。人體缺碘則導(dǎo)致甲狀腺腫大，發(fā)育停滯、癡呆等癥狀。氟：氟是形成堅(jiān)硬的骨骼和牙齒必不可少的元素，以氟化鈣的形式存在，對(duì)骨骼和牙齒的健康生長起到重要作用。 缺氟可造成齲牙（蛀牙）。 5 、維生素 維生素：維生素又名維他命，是人和

20、動(dòng)物為維持正 常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)，在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮 著重要的作用。維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量。維生素在體內(nèi)的含量很 少，但不可或缺，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。人體一共需要13 種維生素，也就是通常所說的13種必要維生素：維生素 A,維生素B,維生素C,維生素D,維生素 H （維生素 B7），維生素 P,維生素 PP （維生素 B3）,維生素 M （維生素 B9）,維生 素T,維生素U,水溶性維生素。維生素A:是抗干眼病維生素，亦稱美容維生素，脂溶性。并不是單一的化合物，而是一系列視黃醇的衍生物（視黃醇亦被譯作維生素A醇、松

21、香油），別稱抗干眼病維生素，多存在于魚肝油、動(dòng)物肝臟、綠色蔬菜中，缺少維生素A 易患夜盲癥。維生素A還能促進(jìn)生長發(fā)育，增強(qiáng)免疫能力。維生素B1:硫胺素，又稱抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等， 是水溶性維生素。 在生物體內(nèi)通常以硫胺焦磷酸鹽的形式存在。 多存在于酵母、 谷物、肝臟、大豆、肉類。它的生理功能是能增進(jìn)食欲，維持人體的正常新陳代謝，以及神經(jīng) 系統(tǒng)的正常生理功能等， 缺少它會(huì)得腳氣病、神經(jīng)性皮炎等。維生素B2:核黃素，水溶性，也被稱為維生素 G,多存在于酵母、肝臟、蔬菜、蛋類。缺少維生素B2易患口舌炎癥（口腔潰瘍）、皮炎、微血管增生癥等。維生素B3:又稱為煙酸，水溶性。是 B族維生素中人體需

22、要量最多者，是能維持消化系統(tǒng)健康的維生素。對(duì)生活充滿壓力的現(xiàn)代人來說，煙酸維系神 經(jīng)系統(tǒng)健康和腦機(jī)能正常運(yùn)作的功效， 也絕對(duì)不可以忽視。 包括尼克酸（煙酸） 和尼克酰胺（煙 酰胺）兩種物質(zhì)，多存在、尼古丁酸、酵母、谷物、肝臟、米糠中。缺少它易患糙皮病。維生素B5：又叫泛酸，水溶性，亦稱為遍多酸。多存在于酵母、谷物、肝臟、蔬菜。能抗應(yīng)激、 抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術(shù)后腹脹。維生素B6:吡哆醇類，水溶性。包括吡哆醇、 吡哆醛及吡哆胺。 能幫助分解蛋白質(zhì)， 脂肪和碳水化合物， 多存在于酵母、 谷物、 肝臟、蛋類、乳制品。 它有抑制嘔吐、 促進(jìn)發(fā)育等功能， 缺少它會(huì)引起嘔吐、 抽筋等

23、癥狀。 維 生素B7:又稱生物素，也被稱為維生素 H或輔酶R,水溶性。多存在于酵母、肝臟、谷物。它 是合成維生素C的必要物質(zhì)，是脂肪和蛋白質(zhì)正常代謝不可或缺的物質(zhì)。是一種維持人體自然生長、發(fā)育和正常人體機(jī)能健康必要的營養(yǎng)素。維生素 B9 :又稱葉酸，水溶性。也被稱為蝶酰谷氨酸、蝶酸單麩胺酸、維生素 M或葉精。葉酸參與細(xì)胞增生、生殖、血紅素合成等作 用，對(duì)血球的分化成熟，胎兒的發(fā)育（血球增生與胎兒神經(jīng)發(fā)育）有重大的影響。多存在于蔬 菜葉、肝臟。 維生素B12:氰鉆胺素，水溶性。也被稱為氰鉆胺或輔酶 B12。多存在于肝臟、 魚肉、 肉類、 蛋類， 是維生素中唯一含有金屬元素的， 抗脂肪肝， 促進(jìn)維

24、生素 A 在肝中的貯存； 促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育成熟和機(jī)體代謝。缺乏維生素B12時(shí)會(huì)發(fā)生惡性貧血。膽堿：維生素B族之一，能促進(jìn)腦發(fā)育和提高記憶能力，保證信息傳遞，促進(jìn)脂肪代謝。有助于大腦神經(jīng)遞質(zhì)的發(fā) 育，能顯著提高寶寶的記憶力。蛋類、動(dòng)物的 腦、啤酒酵母、麥芽、大豆卵磷脂含量較高。肌醇：維生素 B 族之一，又叫環(huán)己六醇、維生素 B-h ，水溶性。多存在于心臟、肉類。能促進(jìn)健康毛發(fā)的生長，防止脫發(fā)，預(yù)防濕疹，在 供給腦細(xì)胞營養(yǎng)上，扮演重要的角色。肌醇的缺乏可能會(huì)導(dǎo)致濕疹，頭發(fā)易變白。肌醇必須和 膽堿及其他B族的維生素同時(shí)服用。卩一胡蘿卜素：是類胡蘿卜素之一，也是橘黃色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也

25、是最穩(wěn)定的天然色素。卩一胡蘿卜素是一種抗氧化劑， 具有解毒作用，是維護(hù)人體健康不可缺少的營養(yǎng)素，在抗癌、預(yù)防心血管疾病、白內(nèi)障及抗氧 化上有顯著的功能，并進(jìn)而防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。卩-胡蘿卜素最豐富的來源是綠葉蔬菜和黃色的，橘色的水果，只有在飲食中同時(shí)含有維他命 C 和 E 等其他的重要抗 氧化劑時(shí)才能發(fā)揮它的抗癌作用。維生素C:又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素，能夠治療壞血病并且具有酸性，所以稱作抗壞血酸。維生素C是最不穩(wěn)定的一種維生素，由于它容易被氧化，在食物貯藏或烹調(diào)過程中， 甚至切碎新鮮蔬菜時(shí)維生素 C都能被破壞。微量的銅、 鐵離子可加快破壞的速度。因此，只有新鮮的蔬

26、菜、水果或生拌菜才是維生素C的豐富來源。人體不能自行合成維生素 C,故必須從食物中攝取，如果在食物中缺乏維生素C時(shí)，則會(huì)發(fā)生壞血病。這時(shí)由于細(xì)胞間質(zhì)生成障礙而出現(xiàn)出血，牙齒松動(dòng)、傷口不易愈合，易骨折等癥狀。維生素D:維生素D與動(dòng)物骨骼的鈣化有關(guān)，故又稱為鈣化醇，屬脂溶性維生素。亦稱為骨化 醇、抗佝僂病維生素，主要有維生素 D2即麥角鈣化醇和維生素 D3即膽鈣化醇。這是唯種人體可以少量合成的維生素。 維生素D的生理功能是幫助人體吸收磷和鈣， 是造骨的必需原料， 因此缺少維生素D會(huì)得佝僂癥。在魚肝油、動(dòng)物肝、乳制品、蛋黃中它的含量較豐富。人體中 維生素D的合成跟曬太陽有關(guān)，因此，適當(dāng)?shù)墓庹沼欣】?/p>

27、。維生素E:又名生育酚，屬脂溶性維生素，主要存在于蔬菜、豆類之中，在麥胚油中含量最豐富，主要有a、p、Y、S 四種。維生素E在臨床上試用范圍較廣泛，并發(fā)現(xiàn)對(duì)某些病變有一定防治作用，如貧血、動(dòng)脈 粥樣硬化、肌營養(yǎng)不良癥、腦水腫、男性或女性不育癥、先兆流產(chǎn)等，也可用維生素E預(yù)防衰老。維生素E是人體內(nèi)優(yōu)良的抗氧化劑，人體缺少它，男女都不能生育，嚴(yán)重者會(huì)患肌肉萎縮 癥、神經(jīng)麻木癥等。維生素K:萘醌類，屬脂溶性維生素。由于它具有促進(jìn)凝血的功能，故又稱凝血維生素。常見的有維生素 K1和K2。是一系列萘醌的衍生物的統(tǒng)稱，主要有天然的 來自植物的維生素 K1、來自動(dòng)物的維生素 K2以及人工合成的維生素 K3和

28、維生素K4。多存在 于菠菜、苜蓿、白菜、肝臟。維生素 K 缺乏常見于膽道梗阻、小兒脂肪痢等。維生素 P:在復(fù)合維生素C中都含有維生素P,也是水溶性的。它能防止維生素 C被氧化而受到破壞，增 強(qiáng)維生素的效果。能增強(qiáng)毛細(xì)血管壁，防止瘀傷。有助于牙齦出血的預(yù)防和治療，有助于因內(nèi) 耳疾病引起的浮腫或頭暈的治療等。維生素T:幫助血液的凝固和血小板的形成。維生素U:存在于甘藍(lán)、萬苣、苜蓿和其它綠葉蔬菜中。有特殊氣味，味咸苦。易溶于水，不 溶于乙醇和乙醚，主要用于治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍。 水溶性維生素:所有水溶性維生素都參與催化功能，它們參與由酶催化的糖、脂肪、蛋白質(zhì)及 核苷酸等的代謝，維生素 C參與許多

29、羥化反應(yīng)。水溶性維生素在動(dòng)植物細(xì)胞中廣泛存在。在下 面情況造成人體所需的維生素缺乏:食物匱乏，食物運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、加工不當(dāng)，造成食物中的維 生素丟失， 結(jié)果造成維生素?cái)z入不足； 當(dāng)人們消化吸收功能降低， 如咀嚼不足、 胃腸功能降低、 膳食中脂肪過少、纖維素過多等會(huì)造成維生素消化吸收率下降；不同生理期的人群，如妊娠授 乳期的婦女，生長發(fā)育期的兒童，疾病、手術(shù)期的人群對(duì)維生素的需要量相對(duì)增高；特殊環(huán)境 下生活、工作的人群，由于精神壓力或環(huán)境污染的緣故，對(duì)維生素的需要量相對(duì)增高。6、膳食纖維 膳食纖維：是一般不易被消化的食物營養(yǎng)素，主要來自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖維 素、樹脂、果膠及木質(zhì)素等。膳

30、食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮 演著重要的角色。 膳食纖維主要是不能被人體利用的多糖， 即不能被人類的胃腸道中消化酶所 消化的，且不被人體吸收利用的多糖。以溶解于水中可分為兩個(gè)基本類型：水溶性纖維與非水 溶性纖維。纖維素、半纖維素和木質(zhì)素是 3 種常見的非水溶性纖維，存在于植物細(xì)胞壁中；而 果膠和樹膠等屬于水溶性纖維， 則存在于自然界的非纖維性物質(zhì)中。 膳食纖維能增強(qiáng)腸道功能， 防止便秘，控制體重，有利于減肥，可有效預(yù)防結(jié)腸癌。7、水 水：水是由氫、氧兩種元素組成的無機(jī)物，在常溫常壓下為無色無味的透明液體，被 稱為人類生命的源泉。對(duì)于人來說，水是僅次于氧氣的重要物質(zhì)。在

31、成人體內(nèi)，6070%的質(zhì)量是水。兒童體內(nèi)水的比重更大，可達(dá)近80%。水具有很強(qiáng)的溶解消化功能，溶解或分散于水中的物質(zhì)有利于體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的有效進(jìn)行。水還參與代謝功能，如果人體長期缺水，代謝功能就 會(huì)異常，會(huì)使代謝減緩從而堆積過多的能量和脂肪，使人肥胖。身體各部位的組織器官少了水 的潤滑，容易造成磨損。水，是人類生存必不可少的物質(zhì)。8、植物油 植物油：植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛分布于自然界 中，是從植物的果實(shí)、種子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜籽油 等。如果人體長時(shí)期攝入油脂不足， 體內(nèi)長期缺乏脂肪， 即會(huì)營養(yǎng)不良、 體力不佳、 體重減輕， 甚至喪失

32、勞動(dòng)能力，因此食用植物油脂是人類的重要副食品。野生核桃油：含有a亞麻酸和亞油酸，是腦黃金DHA&AR的前體物質(zhì)，比例合理易于吸收，可在寶寶體內(nèi)分別轉(zhuǎn)化為 DHA和ARA增加記憶力、促進(jìn)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。 玉米油：玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不飽和脂肪酸組成，其中亞油酸是人 體必需脂肪酸，是構(gòu)成人體細(xì)胞的組成部分，在人體內(nèi)可與膽固醇相結(jié)合，呈流動(dòng)性和正常代 謝，富含維生素E,有抗氧化作用，并具有一定的抗癌作用。其營養(yǎng)價(jià)值高，味覺好，不易變 質(zhì)。葵花籽油：葵花籽油 90%是不飽和脂肪酸，含有甾醇、維生素、亞油酸等多種對(duì)人類有益的物 質(zhì)，其中天然維生素 E含量在所有主要植物油中含量

33、最高；而亞油酸含量可達(dá)70流右，是以高含量的亞油酸著稱的健康食用油，可以促進(jìn)人體細(xì)胞的再生和成長。大豆油：大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂，具有驅(qū)蟲、潤腸的作用。大豆油中脂肪酸組成多， 含有大量的亞油酸，亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮 膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長遲緩。椰子油： 椰子油是我們?nèi)粘Ｊ澄镏形ㄒ挥芍墟溨舅峤M成的油脂， 中鏈脂肪分子比其他食物的 長鏈脂肪分子小，易被人體消化吸收。椰子油這種飽和脂肪酸同樣也起抗氧化劑的作用，它可 用于治療兒童的佝僂病、成人的骨質(zhì)疏松，保護(hù)骨骼不受自由基損傷。棕櫚油：棕櫚油是一種熱帶木本植物油，是目前世界上生產(chǎn)量、消費(fèi)量和

34、國際貿(mào)易量最大的植 物油品種，與大豆油、菜籽油并稱為“世界三大植物油”，擁有超過五千年的食用歷史。棕櫚 油油脂是飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪三種成分混合構(gòu)成的，其含有飽和脂肪酸和 不飽和脂肪酸的比例均衡。人體對(duì)棕櫚油的消化和吸收率超過97%，和其他所有植物食用油一樣，棕櫚油本身不含有膽固醇。9、奶粉粉源 公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)奶源地： 有北歐的丹麥、 瑞士， 西歐的英國、 荷蘭， 美洲阿根廷和澳洲的澳大利亞、 新西蘭。奶粉加工工藝：奶粉加工方法有三種，干法工藝、濕法工藝和濕干雙重工藝。每種工藝都是有 優(yōu)點(diǎn)的，比如濕法工藝的奶粉顆粒均勻，溶解性好，營養(yǎng)素混合的挺好的，但不是所有的營養(yǎng) 素都適合用濕法

35、添加進(jìn)去，采用干法才更加好。還有像DHA ARA亞麻酸、亞油酸、膽堿這樣的熱敏性營養(yǎng)素用濕法容易被破壞，干法又容易上火，那就用濕干雙重工藝，奶粉品質(zhì)就很 好，不會(huì)上火，且營養(yǎng)均衡。脫脂牛奶：脫脂牛奶是指所含脂肪在1%以下的牛奶，這種牛奶的產(chǎn)生滿足了現(xiàn)代人追求“高蛋白，低脂肪”的營養(yǎng)需求。脫脂牛奶并不適合嬰兒飲用，相反，往往在其中加入鈣劑后成為 脫脂高鈣牛奶，適合中老年人服用。牛奶在脫脂過程中，一些有益健康的脂溶性維生素也會(huì)跟 著消失，比如維生素 A D、E、K。而缺少了維生素 A、D,人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收就會(huì)受到影響，同時(shí)，牛奶中原本“香、濃”的口感 也不翼而飛，所以，許多國家都規(guī)定必須在脫脂牛奶

36、中額外添加維生素A、 D 等。需要注意的是，脫脂牛奶比全脂牛奶更容易使孩子發(fā)胖。全脂牛奶：全脂牛奶的脂肪含量是 3.0%。牛奶脂肪中富含抗癌物質(zhì) CLA因此多喝全脂奶的人 不容易得癌癥。如果從嬰幼兒時(shí)期開始一直攝入CLA可以終生起到保護(hù)作用；而在已經(jīng)接觸了致癌劑之后再攝入 CLA就需要終生不間斷地補(bǔ)充，才能發(fā)揮預(yù)防癌癥的作用。所以，應(yīng)當(dāng) 培養(yǎng)孩子喝全脂奶的好習(xí)慣。全脂牛奶中還含有多種維生素 其中脂溶性維生素A、 D、 E、 K都藏在牛奶的脂肪當(dāng)中。脫脂奶粉：脫脂奶粉是將鮮牛奶脫去脂肪再干燥而成，脂肪可降低至1%左右，適宜肥胖而又需要補(bǔ)充營養(yǎng)的人飲用。脫脂奶粉對(duì)于老年人，消化不良的嬰兒，以及腹瀉

37、、膽囊疾患、高脂 癥等患者有一定益處。全脂奶粉：全脂奶粉是鮮奶經(jīng)消毒、脫水、噴霧干燥而制成的，基本保持了乳中的原有營養(yǎng)成 分，蛋白質(zhì)不低于 24%，脂肪不低于 26%，乳糖不低于 37%，適宜嬰兒使用。全脂奶粉中的礦 物質(zhì)少，但由于脂肪多，發(fā)熱量比脫脂奶粉高，一般人群均可食用，更適宜缺鈣的人、少兒、 易怒、失眠者以及工作壓力大的人。全脂奶粉含有較多的脂肪，容易受高溫和氧化作用而變 質(zhì)。乳清蛋白粉：乳清蛋白粉是采用先進(jìn)工藝從牛奶分離提取出來的珍貴蛋白質(zhì)，以其純度高、吸 收率高、氨基酸組成最合理等諸多優(yōu)勢被推為“蛋白之王”。乳清蛋白不但容易消化，還含有 人體所需的所有必需氨基酸，其氨基酸組成模式與

38、骨骼肌中的氨基酸組成模式幾乎完全一致， 極其容易被人體所吸收。脫鹽乳清粉：脫鹽乳清粉是將乳清粉中的礦物鹽脫去。對(duì)于嬰幼兒來說，礦物質(zhì)含量高會(huì)增加 寶寶的腎負(fù)擔(dān)，因此必須脫去礦物質(zhì)，并且可以調(diào)整蛋白質(zhì)比例，接近母乳水平。除去溶解的 礦物質(zhì)及水分的乳清制品，其主要成分是乳清蛋白和乳糖。10、其它類 雙歧桿菌：是一種厭氧的革蘭氏陽性桿菌，末端常常分叉，故名雙歧桿菌。雙歧桿菌是一種有 益菌，也是乳酸菌的一種，雙歧桿菌和乳酸菌等有益細(xì)菌在抑制人體有害細(xì)菌的生長繁殖，抵 抗病原茵的感染，合成人體需要的維生素，促進(jìn)人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收，產(chǎn)生醋酸、丙酸、丁酸 和乳酸等有機(jī)酸刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，防止便秘以及抑制腸道腐敗作用、凈化腸道環(huán)境、 分解致癌物質(zhì)、刺激人體免疫系統(tǒng)，從而提高抗病能力、降低血液膽固醇、延緩衰老等方面有 著重要作用。OPO配方：OPO配方奶粉是指以牛乳為基礎(chǔ) ，在奶粉中加入適量的營養(yǎng)素，特別是結(jié)構(gòu)脂 “OPO，使OPO配方奶粉比一般的配方奶粉更加接近母乳。結(jié)構(gòu)脂OPC是一種結(jié)構(gòu)化脂肪，化學(xué)名稱：1，3-二油酸2-棕櫚酸甘油三酯，它的最大特點(diǎn)是就它的脂肪酸結(jié)構(gòu)，OPC結(jié)構(gòu)脂配方奶粉與普通配方奶粉結(jié)構(gòu)是不同的。母乳的 SN-2 位棕櫚酸占比例是 70%，普通配方奶粉 的只有10% OPC配方奶粉的SN-2位棕櫚酸比例高達(dá)40測上，因此更接近母乳水平。 旋肉