中國(guó)的宴會(huì)的禮儀.doc

1、中國(guó)的宴會(huì)的禮儀中華飲食，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在這自古為禮儀之邦，講究民以食為天的國(guó)度里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個(gè)重要部分。下面是小編為大家收集關(guān)于中國(guó)的宴會(huì)的禮儀，歡迎借鑒參考。筷子用法介紹筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具。握筷姿勢(shì)應(yīng)規(guī)范，時(shí)餐需要使用其他餐具時(shí)，應(yīng)先將筷子放下?？曜右欢ㄒ旁诳曜蛹苌?，不能放在杯子或盤(pán)子上，否則容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上，可請(qǐng)服務(wù)員換一雙。在用餐過(guò)程中，已經(jīng)舉起筷子，但不知道該吃哪道菜，這時(shí)不可將筷子在各碟菜中來(lái)回移動(dòng)或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放進(jìn)嘴里，或用舌頭舔食筷子上的附著物，更不要用筷子去推動(dòng)碗、盤(pán)和杯子。有事暫時(shí)離席，不能把筷子插在碗里，應(yīng)把

2、它輕放在筷子架上。注意事項(xiàng)在席間說(shuō)話(huà)的時(shí)候，不要把筷子當(dāng)?shù)谰?，隨意亂舞;或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指點(diǎn)他人。每次用完筷子要輕輕地放下，盡量不要發(fā)出響聲?？曜佣Y儀中國(guó)的筷子是十分講究的， “筷子 ”又稱(chēng) “箸 (筋 ) ”，遠(yuǎn)在商代就有用象牙制成的筷子。史記 宋微子世家中記載 “紂始為象箸 ”。用象牙做箸，是富貴的標(biāo)志。做筷子的材料也不同，考究的有金筷、銀筷、象牙筷，一般的有骨筷和竹筷，塑料筷。湖南的筷子最長(zhǎng)，有的長(zhǎng)達(dá)兩尺左右;日本的筷子短而尖，這是由于吃魚(yú)片等到片狀食物的緣故。筷子傳入日本是唐代，現(xiàn)在它是世界上生產(chǎn)使用筷子最多的國(guó)家，平均年產(chǎn) 130 億雙筷子，其中 90% ，是只用一次的

3、 “剖箸 ”。日本人還把每年的 8 月 4 日定為 “筷子節(jié) ”，并且在使用筷子時(shí)講究 “忌八筷 ”。中國(guó)使用筷子，在人類(lèi)文明史上是一樁值得驕傲和推崇的科學(xué)發(fā)明。李政道論證中華民族是一個(gè)優(yōu)秀種族時(shí)說(shuō)： “中國(guó)人早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代就發(fā)明了筷子。如此簡(jiǎn)單的兩根東西，卻高妙絕倫地應(yīng)用了物理學(xué)上的杠桿原理?？曜邮侨祟?lèi)手指的延伸，手指能做的事，它都能做，且不怕高熱，不怕寒凍，真是高明極了。比較起來(lái)，西方人大概到 16 世紀(jì)、 17 世紀(jì)才發(fā)明了刀叉，但刀叉哪能跟筷子相比呢?”日本的學(xué)者曾測(cè)定，人在用筷子夾食物時(shí)，有80 多個(gè)關(guān)節(jié)和50 條肌肉在運(yùn)動(dòng)，并且與腦神經(jīng)有關(guān)。因此，用筷子吃飯使人手巧，可以訓(xùn)練大腦

4、使之靈活，外國(guó)人對(duì)這兩根神奇的棍狀物能施展出夾、挑、舀、撅等功能欽羨不已，并以自己能使用它進(jìn)食而感到高興。在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中，人們對(duì)使用筷子也形成了一些禮儀上的忌諱：一忌敲筷。即在等待就餐時(shí)，不能坐在餐邊，一手拿一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯。二忌擲筷。在餐前發(fā)放筷子時(shí)，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前 ;距較遠(yuǎn)時(shí)，可以請(qǐng)人遞過(guò)去，不能隨手?jǐn)S在桌上。三忌叉筷?？曜硬荒芤粰M一豎交叉擺放，不能一根是大頭，一根是小頭?？曜右獢[放在碗的旁邊，不能擱在碗上。四忌插筷。在用餐中途因故需暫時(shí)離開(kāi)時(shí)，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗里。五忌揮筷。在夾菜時(shí)，不能把筷子在菜盤(pán)

5、里揮來(lái)?yè)]去，上下亂翻，遇到別人也來(lái)夾菜時(shí)，要 有意避讓?zhuān)?jǐn)防 “筷子打架 ”。六忌舞筷。在說(shuō)話(huà)時(shí)，不要把筷子當(dāng)作刀具，在餐桌上亂舞 ;也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí)，把筷子戳到別人面前，這樣做是失禮的。中國(guó)人吃飯的禮儀現(xiàn)在說(shuō)說(shuō)中國(guó)吃飯的禮儀。開(kāi)始用餐，要講究文明禮貌，要注意自己的“吃相 ”。養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。一般應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：讓長(zhǎng)輩先動(dòng)碗筷用餐，或聽(tīng)到長(zhǎng)輩說(shuō)：“大家一塊吃吧 ”，你再動(dòng)筷，不能搶在長(zhǎng)輩的前面。吃飯時(shí)，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、無(wú)名指扣碗底，手心空著。不端碗伏在桌子上對(duì)著碗吃飯，不但吃相不雅，而且壓迫胃部，影響消化。夾菜時(shí)，應(yīng)從盤(pán)子靠近或面對(duì)自己的盤(pán)邊夾起，不要從盤(pán)子中間或

6、靠別人的一邊夾起，更不能用筷子在菜盤(pán)子里翻來(lái)倒去地“尋尋覓覓 ”，眼睛也不要老盯著菜盤(pán)子，一次夾菜也不宜太多。遇到自己愛(ài)吃的菜，不可如風(fēng)卷殘?jiān)埔话愕孛统砸粴猓荒芨纱喟驯P(pán)子端到自己跟前，大吃特吃，要顧及同桌的父母和姐弟。如果盤(pán)中的菜已不多，你又想把它“打掃 ”干凈，應(yīng)征詢(xún)一下同桌人的意見(jiàn)，別人都表示不吃了，你才可以把它吃光。要閉嘴咀嚼，細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能張開(kāi)大嘴，大塊往嘴里塞，狼吞虎咽的，更不能在夾起飯菜時(shí)，伸長(zhǎng)脖子，張開(kāi)大嘴，伸著舌頭用嘴去接菜 ;一次不要放入太多的食物進(jìn)口，不然會(huì)給人留下一副饞相和貪婪的印象。用餐的動(dòng)作要文雅一些。夾菜時(shí)，不要碰到鄰座

7、，不要把盤(pán)里的菜撥到桌子上，不要把湯潑翻，不要將菜湯滴到桌子上。嘴角沾有飯粒，要用餐紙或餐巾輕輕抹去，不要用舌頭去舔。咀嚼飯菜，嘴里不要發(fā)出“叭叭 ”、“呱嘰呱嘰 ”的聲音?？诤澄?，最好不要與別人交談，開(kāi)玩笑要有節(jié)制，以免口中食物噴出來(lái)，或者嗆入氣管，造成危險(xiǎn) ;確需要與家人談話(huà)時(shí)，應(yīng)輕聲細(xì)語(yǔ)。吐出的骨頭、魚(yú)刺、菜渣，要用筷子或手取接出來(lái)，放在自己面前的桌子上，不能直接吐到桌面上或地面上。如果要咳嗽，打噴嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把頭向后方轉(zhuǎn)。吃飯嚼到沙?；蛏ぷ永镉刑禃r(shí)，要離開(kāi)餐桌去吐掉。在吃飯過(guò)程中，要盡量自己添飯，并能主動(dòng)給長(zhǎng)輩添飯、夾菜。遇到長(zhǎng)輩給自己添飯、夾菜時(shí)，要道謝。 隨著中西飲

8、食文化的不斷交流，中餐不僅是中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，還越來(lái)越受到外國(guó)人的青睞。而這種看似最平常不過(guò)的中式餐飲，用餐時(shí)的禮儀卻是有一番講究的。中餐的餐具主要有杯、盤(pán)、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤(pán)上方，酒杯放在右上方?？曜优c湯匙可放在專(zhuān)用的座子上，或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在?zhuān)用的座子上。 中餐上菜的順序一般是：先上冷盤(pán)，后上熱菜，最后上甜食和水果。 用餐前，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜肴前，服務(wù)員會(huì)送上一只小水盂，其中飄著檸檬片或花瓣，作洗中華飲食，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在這自古為禮儀之邦，講究民以食為天的國(guó)度里，飲食禮儀自然成

9、為飲食文化的一個(gè)重要部分。中國(guó)的飲宴禮儀號(hào)稱(chēng)始于周公，千百年的演進(jìn)，當(dāng)然不會(huì)再有 “孟光接了梁鴻案 ” 那樣的日子，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，逝代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲食禮儀因宴席的性質(zhì)，目的而不同;不同的地區(qū)，也是千差萬(wàn)別。這里僅舉幾例，權(quán)作參考：古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等?，F(xiàn)代食禮則簡(jiǎn)化為：主人(東道 )，客人了。作為客人，赴宴講究?jī)x容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約;抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否，自報(bào)家門(mén)，或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹，聽(tīng)從東道安排。然后入座：這個(gè) “英雄排座次 ”，是整個(gè)中國(guó)食禮中最重要的一項(xiàng)。從古到今，因?yàn)樽谰叩?/p>

10、演進(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化?？偟膩?lái)講，座次“尚左尊東 ”面“朝大門(mén)為尊 ”家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者;家庭宴請(qǐng)，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下，再飲。更講究的，如果來(lái)報(bào)有人來(lái)，無(wú)論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎。若是圓桌，則正對(duì)大門(mén)的為主客，左手邊依次為2，4，6 右手邊依次為 3，5，7 直至匯合。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客，如果不正對(duì)大門(mén)，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2，4，6，8(8 在對(duì)面 )，右手邊為 3，5，7(7 在正對(duì)面 )。 如果為

11、大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次 2， 4， 6 席，右邊為 3， 5， 7 席。根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。 上菜： 上菜順序，中餐一般講究：先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜。中國(guó)宴會(huì)禮儀文化中國(guó)自古以來(lái)就是一個(gè)文明禮儀之邦。這種 “文明禮儀 ”表現(xiàn)在飲食文化上，便出現(xiàn)了諸多的宴席禮節(jié)。首先是宴席的座次。中國(guó)人非常講究 “長(zhǎng)幼有序 ”，這種禮益范應(yīng)用到圍方桌或圓桌聚餐的宴席上，便形成了嚴(yán)格講究宴席座次的傳統(tǒng)禮俗。古代酒席一般是席地圍坐，其座次的順序尚不得而知，但肯定是有區(qū)別的。據(jù)資料記載：古代宴席以坐西面東為尊位，坐北面南次之，坐南面北又次之

12、，坐東面西為下座。即使是現(xiàn)在，日常生活中稍微正規(guī)一些的場(chǎng)合，人們對(duì)酒席上的座次仍然有嚴(yán)格的要求，但各地的習(xí)慣卻并不一樣。過(guò)去，中國(guó)民間喜歡用正方形的八仙桌：面門(mén)的兩個(gè)座位為正座，其中右位為主客，左位是主人 ;正座的對(duì)面 (即背門(mén)的兩個(gè)座位 )為陪座，通常是晚輩或主人家找來(lái)的陪客 ;左右兩側(cè)為側(cè)座，或客人或陪客，大多依年齡長(zhǎng)幼順序而坐，靠近正座者為上，靠近陪座者為下。南方的八仙桌座次略有不同，即正座對(duì)面為三、四賓位，有點(diǎn)像西方的長(zhǎng)方形餐桌。其次是上菜的順序和擺菜的位置。上菜，又稱(chēng) “出菜 ”或“走菜 ”。所謂上菜的順序，就是指菜肴依次端上宴席的次序。實(shí)際上，宴席上的 “出菜 ”有廣義、狹義之分。

13、廣義的出菜，是指酒、菜、飯的上席順序，狹義的出菜則僅指菜肴的上席順序。禮記 曲禮中記載了古代上菜置食的總體次序用現(xiàn)在的話(huà)來(lái)說(shuō)，就是：大凡上菜的禮節(jié)，炒菜 (指小塊的魚(yú)肉 )放在右邊，煮熟的大塊肉放在左邊 ;干菜放在左邊，湯菜放在右邊 ;切細(xì)和燒烤的魚(yú)肉放的遠(yuǎn)些，醋、醬等調(diào)味品放在近處 ;生蔥和蒸蔥等佐料放在遠(yuǎn)處，酒水等飲料則放在右手方便觸及的地方。單獨(dú)一道菜的擺放也有講究，據(jù)禮記 少儀記載，進(jìn)獻(xiàn)紅燒或清蒸等帶湯汁的魚(yú)肴時(shí)，要將魚(yú)尾朝向賓客 ;冬天魚(yú)肚向著客人的右方，夏天魚(yú)脊向著客人的右方?，F(xiàn)在宴席上的置菜位置雖然與古代不同，比如現(xiàn)在上魚(yú)的時(shí)候是將魚(yú)頭沖著主賓，但仍有傳承。尤其是在正式的宴席上，

14、什么菜擺在什么地方，都有一定的講究。比如：新上的菜都要放在靠主席或主賓的位置 ;上整雞、整鴨、整魚(yú)時(shí)，一般將頭部沖著主席或主賓，以示尊敬等等。再次是進(jìn)食的規(guī)范和主客的禮節(jié)。中國(guó)人喜歡圍坐聚餐，而聚餐必然是 “眾人共器 ”，所以特別注意進(jìn)食的規(guī)范。禮記 曲禮中就規(guī)定大家一起聚餐的時(shí)候，不能只顧自己吃飽 ;一同在飯盤(pán)里用手抓飯的時(shí)候，不能搓手，不能多拿，不能把粘在手上的飯拂放回盤(pán)中 ;吃菜的時(shí)候，嘴里不能漏湯，不能咂嘴出聲，不能嚼骨頭，不能把已經(jīng)夾取的魚(yú)肉再放回盤(pán)中，不能扔骨頭給狗。至于主客之間的禮節(jié)，古代規(guī)定更為詳細(xì)。比如 “客若降等，執(zhí)食興辭，主人興辭于客，然后客坐 ”主;“人親饋，則拜而食

15、; 主人不親饋，則不拜而食 ”侍;“飲于長(zhǎng)者，酒進(jìn)則起，拜受于尊所。長(zhǎng)者辭，少者反席而飲。長(zhǎng)者舉未，少者不敢飲。長(zhǎng)者賜，少者、賤者不敢辭 ”等等 (均見(jiàn)于禮記 曲禮 )。還有 “膝席 ”、“避席 ”、 “避席伏 ”等禮節(jié)。中國(guó)用餐禮儀1、宴請(qǐng)的基本禮儀有哪些?(1)入座：主人或者長(zhǎng)者主動(dòng)安排眾人入座;來(lái)賓在長(zhǎng)者或女士坐定后，方可入座;入座時(shí)，男士為身邊 (尤其是右邊 )的女士拉開(kāi)座椅并協(xié)助其入座。(2)座次：基本上按照以右為尊的原則，將主賓安排在主人的右側(cè)，次主賓安排在主人的左側(cè)。參加人數(shù)較多的宴會(huì)，主人應(yīng)安排桌簽以供客人確認(rèn)自己的位置。(3)體態(tài)：入座后姿勢(shì)端正，腳踏在本人座位下，不蹺腿，不

16、抖動(dòng)腿腳，也不可任意伸直 ;胳膊肘不放在桌面上，也不要向兩邊伸展而影響他人。(4)交流：宴請(qǐng)是一種社交場(chǎng)合，在餐桌上要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓;口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說(shuō)話(huà)也不要敬酒;宴會(huì)上應(yīng)營(yíng)造和諧溫馨的氛圍，避免涉及死亡、疾病等影響用餐氣氛的話(huà)題。(5)布菜：主人可為身邊的客人布菜。布菜應(yīng)使用公勺或公筷。布菜時(shí)要照顧到客人的飲食偏好，如果客人不喜歡或者已經(jīng)吃飽，不再為客人夾送。(6)敬酒：主人先為主賓斟酒，若有長(zhǎng)輩或者貴客在座，主人也應(yīng)先為他們斟酒。主人為客人倒酒時(shí)，客人以手扶杯表示恭敬和致謝。首次敬酒由主人提議，客人不宜搶先 ;敬酒以禮到為止，各自隨意，不應(yīng)勸酒。(7)散席：一般由主人表示結(jié)束宴會(huì)，主人、主賓離座后，其他賓客方可離開(kāi)。筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能插在飯碗里，不能擱在碗上。用餐時(shí)，自用餐具不可伸入公用餐盤(pán)取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙;在品嘗菜肴后再?zèng)Q定是否添加佐料，未嘗之前就添加佐料被視為對(duì)烹調(diào)者的不尊重 ;夾菜應(yīng)看準(zhǔn)下筷，不宜隨意翻揀 ;小口進(jìn)食，避免大口嚼咽 ;切忌用手指剔牙，可以使用牙簽并以手或手帕遮掩，牙簽使用后折斷放在接碟中。若不慎將酒水、湯汁濺到他人衣物上，應(yīng)表示歉意，如對(duì)方是異性，不必親自為其擦拭，請(qǐng)服務(wù)員幫助即可 ;如吃到不潔或有異味的食物，不要大呼小叫，應(yīng)取用餐巾紙吐出包好后處理掉。結(jié)賬時(shí)，避免幾個(gè)人同時(shí)爭(zhēng)搶付賬;未征得主人同意，不宜代為付