食品安全問(wèn)題

1、 北京聯(lián)合大學(xué)食品科學(xué)與人類健康課課程論文題 目： 饅頭的食品安全問(wèn)題 院系專業(yè)： 應(yīng)用文理學(xué)院法律系 年級(jí)班級(jí)： 姓 名： 劉宇曦 學(xué) 號(hào)： 雙匯“瘦肉精”豬肉風(fēng)波還沒(méi)平息，媒體又曝上海發(fā)現(xiàn)“染色饅頭”。多年來(lái)上海一家饅頭生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)饅頭過(guò)程中添加色素檸檬黃、甜味劑甜蜜素和防腐劑山梨酸鉀，將白面染色制成玉米面饅頭，進(jìn)入多家知名超市銷售。用白面冒充玉米面屬于欺詐行為，這幾種添加劑都不是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許在米面制品中使用的，屬于違法行為，追究相關(guān)企業(yè)和責(zé)任人的法律責(zé)任理所應(yīng)當(dāng)。但是消費(fèi)者更關(guān)心的恐怕是食用這些添加劑究竟對(duì)人體有沒(méi)有什么危害？是否像某些媒體和時(shí)評(píng)家所說(shuō)的那么可怕？這些食品添加劑在中國(guó)都

2、是合法添加劑，雖然國(guó)標(biāo)沒(méi)有允許它們用來(lái)生產(chǎn)饅頭，但是合法地廣泛用于飲料、醬菜、餅干、面包、蛋糕、調(diào)料、蜜餞、冰淇淋、雪糕、果凍、膨化食品、油炸小食品等許多種食品中，即使不吃“染色饅頭”，也難免會(huì)吃到它們。在這三種添加劑中，最可放心的是山梨酸鉀。山梨酸又稱花楸酸，最初是從歐洲花楸的漿果提取的。它能抑制霉菌、酵母菌等多種真菌和某些細(xì)菌的生長(zhǎng)，它及其鉀鹽廣泛用于做食品防腐劑。山梨酸鉀的毒性很低，大鼠半致死量為4920毫克/千克，比食鹽毒性還低（半致死量是毒理學(xué)常用指標(biāo)，指能導(dǎo)致一半的實(shí)驗(yàn)對(duì)象死亡的量，越高則毒性越低。食鹽的半致死量是3600毫克/千克）。山梨酸是一種不飽和脂肪酸，在人體里迅速被分解成

3、再普通不過(guò)的二氧化碳和水，不太可能會(huì)對(duì)人體有不良影響，目前也未發(fā)現(xiàn)山梨酸或山梨酸鉀有不良反應(yīng)的報(bào)道。爭(zhēng)議最大的是甜蜜素。其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，甜度是蔗糖的3050倍，比糖精低（糖精的甜度大約是蔗糖的300倍），但是沒(méi)有糖精的苦味，所以二者經(jīng)常混在一起作為甜味劑使用。甜蜜素最早是美國(guó)人發(fā)現(xiàn)并在美國(guó)上市的。但是在1969年，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，常用的甜蜜素與糖精的10:1混合物能增加大鼠膀胱癌的發(fā)病率，美國(guó)食品藥品管理局（FDA）就禁止了甜蜜素的使用。此后有公司向FDA申請(qǐng)解除禁令，F(xiàn)DA審核了已有的證據(jù)后，認(rèn)為沒(méi)有證據(jù)能表明甜蜜素是致癌物，但是沒(méi)有解除禁令。最值得關(guān)注的是檸檬黃。檸檬黃是人工合成的

4、偶氮類染料，一般用作黃色著色劑，在飲料、食品、藥品、化妝品、日用品用得很多。檸檬黃的主要問(wèn)題是有一小部分人（大約占美國(guó)人口的0.12%）對(duì)它過(guò)敏，出現(xiàn)焦慮、偏頭痛、憂郁癥、視覺(jué)模糊、發(fā)癢、四肢無(wú)力、哮喘、蕁麻疹、睡眠失常等癥狀。因此FDA規(guī)定對(duì)含有檸檬黃的食品和藥品都必須標(biāo)明含檸檬黃成分。出口到美國(guó)的雞蛋面等中國(guó)食品常因含有未標(biāo)明的檸檬黃成分被FDA扣押。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明攝入檸檬黃對(duì)肝臟、腎臟、胃壁都有不良影響，甚至在劑量很低時(shí)肝臟、腎臟的功能都出現(xiàn)不良反應(yīng)。檸檬黃對(duì)兒童行為的影響可能更讓人擔(dān)心。1994年，澳大利亞墨爾本大學(xué)兒童醫(yī)院曾做過(guò)一項(xiàng)雙盲試驗(yàn)，讓一批兒童每天早晨隨機(jī)攝入不同劑量（150毫

5、克）的檸檬黃或安慰劑，在24小時(shí)之后對(duì)其行為做出評(píng)價(jià)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有些兒童即使只攝入最低劑量的檸檬黃，也變得更急躁、活躍和睡眠失常，攝入的劑量越高，行為反常持續(xù)的時(shí)間就越長(zhǎng)。2007年英國(guó)南安普敦大學(xué)的研究也發(fā)現(xiàn)，兒童在飲用含檸檬黃等六種色素的飲料后，會(huì)出現(xiàn)活動(dòng)過(guò)度、注意力不集中等癥狀，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局因此建議食品企業(yè)2009年起自愿停止使用這些色素。雖然很多人總想只吃“天然食品”，一聽食品添加劑就反感，但食品添加劑已成為我們生活中不可避免的一部分，不可能也沒(méi)有必要一概地排斥。食品添加劑種類繁多，應(yīng)該區(qū)別對(duì)待。有的添加劑屬于營(yíng)養(yǎng)素，例如維生素、礦物元素，適當(dāng)?shù)靥砑訉?duì)身體是有益無(wú)害的。有的添加劑雖然

6、沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是也很有必要，例如防腐劑。雖然防腐劑這個(gè)名稱讓某些人聽了覺(jué)得很可怕，“不含防腐劑”成了某些食品的賣點(diǎn)，但是對(duì)于需要長(zhǎng)久保存的食品，使用防腐劑是有必要的。如果不使用防腐劑，食物一旦腐敗變質(zhì)，微生物產(chǎn)生的毒素反而可能對(duì)身體健康造成更大的危害。也有的添加劑并無(wú)太大的必要，例如色素。色素本身并無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也不能增加食物的味道、口感，只是用以給食品染色，讓它顯得艷麗好看，以吸引消費(fèi)者購(gòu)買。由于色素對(duì)人體沒(méi)有任何益處，反而可能有害，應(yīng)該更嚴(yán)格地限制其使用。對(duì)于已知對(duì)人體健康有害的色素，應(yīng)該盡快禁用，改用別的更安全的色素代替。即使是有必要使用的添加劑，也應(yīng)該盡量使用更安全的品種，例如在防腐劑

7、中，山梨酸就比苯甲酸安全。苯甲酸的毒性比山梨酸高，而且飲料中的苯甲酸能與維生素C反應(yīng)產(chǎn)生致癌物苯，特別是在受熱和光照的條件下更容易反應(yīng)。我們應(yīng)該呼吁管理部門即時(shí)更新食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，推廣、鼓勵(lì)使用無(wú)害、低毒的添加劑品種，對(duì)于非法添加、過(guò)量添加的行為則應(yīng)該大力打擊。但也沒(méi)有必要因?yàn)榉欠ㄌ砑觿┦录溂昂戏ㄌ砑觿?，害怕所有的添加劑。除此之外，那些看起?lái)白白香軟的小麥饅頭、淡黃誘人的玉米面饅頭竟然是用過(guò)期饅頭做的。一些臨近或者過(guò)了保質(zhì)期的饅頭被運(yùn)回到公司，各種食品添加劑齊上陣之后，又被“整容”成了新饅頭回爐 。每天三萬(wàn)個(gè)的問(wèn)題饅頭數(shù)量很龐大。但是染色饅頭絕非獨(dú)樹一幟，實(shí)際上折射出了中國(guó)食品安全領(lǐng)域一個(gè)

8、存在已久的問(wèn)題過(guò)期食品的混亂處理。誰(shuí)來(lái)定“期”過(guò)期食品：誰(shuí)來(lái)定“期”，如何定“期”在美國(guó)，食品包裝上一般有四個(gè)日期：銷售截止期、最佳口味期、食用期和封箱包裝期。超過(guò)了食用期的食物就不能再吃，應(yīng)該銷毀了。而我國(guó)就分得沒(méi)有這么細(xì)了，但是一般來(lái)說(shuō)，我們所說(shuō)的保質(zhì)期指的是在期限之內(nèi)，食物不會(huì)發(fā)生外觀、顏色、口感、味道、安全性能等各個(gè)方面的變化。實(shí)際上這也是廠家的一個(gè)承諾，表示在保質(zhì)期內(nèi)，廠家要為食品的安全負(fù)責(zé)。同時(shí)，這個(gè)保質(zhì)期一般而言都是生產(chǎn)商來(lái)定的，它們會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)，然后把實(shí)驗(yàn)中得來(lái)的保質(zhì)期再乘以0.7或0.8，確保安全。由行業(yè)甚至政府來(lái)統(tǒng)一制定一個(gè)保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)并不現(xiàn)實(shí)，因?yàn)槊總€(gè)廠家技術(shù)有好壞

9、之分，技術(shù)落后的，可能沒(méi)到保質(zhì)期就變質(zhì)了，反之，則能有效延長(zhǎng)保質(zhì)期。質(zhì)監(jiān)部門能夠抽出精力監(jiān)督每個(gè)企業(yè)制定保質(zhì)期當(dāng)然是理想狀態(tài)。過(guò)期食品對(duì)人身的危害有可能引起食物中毒和急性傳染病如果超過(guò)保質(zhì)期，盡管食物不一定出問(wèn)題，但出事的比例提高了，例如保質(zhì)期內(nèi)是萬(wàn)分之一的機(jī)會(huì)，過(guò)了保質(zhì)期則可能是百分之一了。許多廠家和銷售商正是抱著僥幸心態(tài)，將過(guò)期食品重新回爐。吃了過(guò)期食品會(huì)怎么樣呢？據(jù)專家介紹，過(guò)期食品有可能導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖，食用后可導(dǎo)致“生物型”食物中毒和急性傳染??；另一方面，過(guò)期的食品也可引起化學(xué)變化（如油脂酸?。秤煤罂蓪?dǎo)致“化學(xué)型”食物中毒。（食物中毒按照性質(zhì)分為生物型和化學(xué)型兩種。） 不少過(guò)期食

10、品返回餐桌去向一：銷毀，目前最正規(guī)的處理但成本高 有的負(fù)責(zé)任的食品企業(yè)設(shè)有專門的環(huán)保焚化爐設(shè)備，可以將過(guò)期產(chǎn)品進(jìn)行燒毀。這也是最遵守相關(guān)法律的行為。但是對(duì)于更多的企業(yè)來(lái)說(shuō)，他們想要銷毀或者妥善處理過(guò)期食品，卻有難處。廢棄食品如果隨意當(dāng)做垃圾丟棄，會(huì)污染環(huán)境。過(guò)期食品因?yàn)橛袧撛谕{性，要按照和醫(yī)療垃圾等非正常垃圾等一樣的級(jí)別來(lái)處理，垃圾處理企業(yè)要價(jià)高達(dá)兩千左右一噸，許多食品企業(yè)都表示承受不起，或者承受得起的企業(yè)也覺(jué)得徒增成本而放棄。去向二：發(fā)給員工、粉碎做飼料或者直接當(dāng)垃圾扔掉有的企業(yè)會(huì)把過(guò)期食品當(dāng)做“福利”發(fā)給員工。還有的企業(yè)想的是怎么最大化地減少損失，而市面上剛好就有專門收購(gòu)過(guò)期食品的人，比

11、如超市的熟食或者蔬菜，有的就會(huì)賣給小餐館，所謂大超市的熟食上了小餐館的餐桌就是如此。這兩種行為都免不了過(guò)期食品被人吃下肚去。有的企業(yè)會(huì)把過(guò)期食品的袋扒掉，食品弄碎最后做成飼料。而在農(nóng)村，食品經(jīng)營(yíng)者將過(guò)期食品用來(lái)喂牲畜也很常見。這本來(lái)是環(huán)保利用的好事情，但是，有的過(guò)期食品做成了飼料之后其實(shí)發(fā)生了霉變，結(jié)果牲畜吃了也要出事。另外，還有的過(guò)期食品就被企業(yè)隨意扔掉，這樣做其實(shí)污染環(huán)境。去向三：處理后再重新上市，農(nóng)村成了重災(zāi)區(qū)不論染色饅頭，還是往日出了名的冠生園月餅，都是把過(guò)期食品給整容之后再上市。而過(guò)期食品再上市主要有以下幾種辦法：1.直接隱藏、更換日期。如果過(guò)期食品外形看上去基本沒(méi)有什么變化，就換個(gè)包裝、生產(chǎn)日期標(biāo)簽或者噴碼再上市，這樣的例子很多。還有的企業(yè)更懶，直接把生產(chǎn)日期的標(biāo)簽給撕了，讓消費(fèi)者見不到日期。2.回爐“整容”之后再上市。染色饅頭就是這樣的“絕佳”例子。解決方案：要管理建立健全食品市場(chǎng)認(rèn)證體系，制訂完善安全檢測(cè)監(jiān)督抽查以及市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，加強(qiáng)食品安全職能管理部門的建設(shè)