餐飲部主管年終工作述職報(bào)告

1、資料來(lái)源：來(lái)自本人網(wǎng)絡(luò)整理！祝您工作順利！餐飲部主管年終工作述職報(bào)告 述職報(bào)告這種帶有藝術(shù)性的論說(shuō)文，正如全部科學(xué)文章如議論文、說(shuō)明文一樣，肯定要明確樹(shù)立一個(gè)鮮亮的主題，即一個(gè)推斷句，還要在報(bào)告中反復(fù)突出。下面就讓我?guī)闳タ纯床惋嫴恐鞴苣杲K工作述職報(bào)告范文5篇，盼望能關(guān)心到大家! 餐飲部主管述職報(bào)告1 敬重的酒店指導(dǎo)及同仁： 大家好! 新春即至，萬(wàn)象更新，在這迎新辭舊之即，感謝各位指導(dǎo)對(duì)我的關(guān)懷和指導(dǎo)，也感謝各位同仁對(duì)我的支持。9個(gè)月來(lái)，本人忠于職守，勤奮工作，較好地完成了各項(xiàng)任務(wù)?，F(xiàn)將今年9個(gè)月來(lái)的工作狀況和明年的工作思路作如下匯報(bào)。 一、履行職責(zé)狀況 從_年3月4日任職后，前幾個(gè)月(3、4

2、、5月)主要擔(dān)當(dāng)_副主管職務(wù)，負(fù)責(zé)班組排班排休、餐具管理和預(yù)訂部的管理工作，后幾個(gè)月(6-12月)因工作的需要及指導(dǎo)的信任和自身進(jìn)展的需要，調(diào)至餐廳擔(dān)當(dāng)主管職務(wù)，9月份開(kāi)頭兼任部門(mén)培訓(xùn)工作。回憶這幾個(gè)月來(lái)的工作，主要有以下幾個(gè)方面： 1、抓學(xué)習(xí)訓(xùn)練，鼓勵(lì)奮勉向上 從任職以后，在做管理工作時(shí)，我理解到餐廳員工多數(shù)來(lái)于湖南各市的不同地區(qū)，文化程度和綜合素養(yǎng)有很大差異，業(yè)務(wù)程度及效勞意識(shí)不高，針對(duì)此種情況，我把自己所看到的缺乏一一列出病單，進(jìn)展全面性的培訓(xùn)匯報(bào)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。訂正錯(cuò)誤的管理方法，進(jìn)展理論的講解及理論的練習(xí)操作。從來(lái)賓一進(jìn)店的標(biāo)準(zhǔn)禮貌用語(yǔ)、微笑效勞以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，標(biāo)準(zhǔn)餐飲六大

3、技能理論操作程序，通過(guò)學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)效勞質(zhì)量，進(jìn)步業(yè)務(wù)效勞程度，當(dāng)來(lái)賓進(jìn)店時(shí)有迎聲，迎賓員能主動(dòng)、熱情地上前效勞，介紹餐廳的特色菜，當(dāng)來(lái)賓預(yù)備點(diǎn)煙或點(diǎn)起煙時(shí)，效勞員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)火或呈上煙缸等。 在11月份時(shí)，酒店進(jìn)行了技能大比武系列活動(dòng)，美食廣場(chǎng)班組成員獲得了托盤(pán)接力賽團(tuán)體第一名的好成果。其他員工通過(guò)本次競(jìng)賽活動(dòng)，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣，不懂就問(wèn)，不懂就學(xué)，互相請(qǐng)教，也學(xué)到了許多學(xué)問(wèn)，精神風(fēng)貌也越來(lái)越好，進(jìn)步了工作效率，缺乏的是操作詳情還有待改善。 2、抓管理建章立制的執(zhí)行度 前期，美食廣場(chǎng)許多工作存在問(wèn)題，員工不明確制度，一些制度沒(méi)有詳細(xì)的負(fù)責(zé)人進(jìn)展落實(shí)等。通過(guò)班組各管理人員悉心討論，我把獎(jiǎng)懲制度

4、、電源的開(kāi)關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的效勞流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的留意事項(xiàng)張貼在辦公室內(nèi)，并準(zhǔn)時(shí)更換宣揚(yáng)欄文件，每天進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí)，明確工作責(zé)任有很大關(guān)心。 3、抓內(nèi)部客戶的溝通 真誠(chéng)地與客戶溝通，聽(tīng)取他們的珍貴看法，不斷改良并協(xié)調(diào)，利用每天的班后會(huì)準(zhǔn)時(shí)將客戶反應(yīng)的信息反應(yīng)給廚房，如，有時(shí)客戶反應(yīng)“小炒肉重量缺乏，“水煮活魚(yú)不夠香，菜肴味道偏咸等等，通過(guò)客戶的真誠(chéng)反應(yīng)，再加上我們仔細(xì)的爭(zhēng)論、修改，不斷地進(jìn)步菜肴的質(zhì)量，令顧客滿足，并準(zhǔn)時(shí)將客戶信息進(jìn)展記錄，在節(jié)日或紀(jì)念日及餐廳最新活動(dòng)經(jīng)營(yíng)時(shí)準(zhǔn)時(shí)發(fā)將信息傳達(dá)給客戶，以爭(zhēng)取更多的回頭客。 4、做好會(huì)議餐及團(tuán)隊(duì)用餐的接待

5、及管理宣揚(yáng)工作 餐廳接待了多場(chǎng)大型會(huì)議用餐，會(huì)議餐的要求主要求速度快，效率高，班組特針對(duì)此點(diǎn)，將客人的心里需求牢牢放在工作的第一位，通過(guò)優(yōu)良的產(chǎn)品和周到的效勞來(lái)滿足客人的要求，在各項(xiàng)會(huì)議餐接待過(guò)程中，未出現(xiàn)較大投訴，也為對(duì)外宣揚(yáng)酒店規(guī)模等起到了良好的作用。 5、深化市場(chǎng)調(diào)查，抓市場(chǎng)經(jīng)濟(jì) 班組成立市場(chǎng)調(diào)查小組，準(zhǔn)時(shí)把握市場(chǎng)需求，并準(zhǔn)時(shí)跟進(jìn)菜肴及策劃餐廳各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，以獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益 總之，在這平凡而又不平凡的9個(gè)月里，我感受很深，同時(shí)也深感自己的缺乏。 二、工作中存在的問(wèn)題 1、協(xié)調(diào)平衡工作不抱負(fù)，有些事情協(xié)調(diào)的不全面、不到位，平衡的不盡合理，影響了工作質(zhì)量。 2、起草函件擬的內(nèi)容不夠嚴(yán)謹(jǐn)，

6、周全。 3、工作中詳情問(wèn)題處理不到位，應(yīng)加強(qiáng)改良。 4、經(jīng)營(yíng)缺乏務(wù)實(shí)性 作為班組主管，我的一言一行對(duì)班組人員的精神相貌、工作程度及工作做作風(fēng)都起著置關(guān)重要的作用，所以工作中我將不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步自己的管理程度，文化專業(yè)學(xué)問(wèn)和業(yè)務(wù)力量，不斷改良自己工作方法和工作作風(fēng)，努力進(jìn)步工作效率，從而帶動(dòng)本班組員工共同進(jìn)步。 上述工作我只是摘其重點(diǎn)進(jìn)展了匯報(bào)，不行避開(kāi)有很多疏漏，還有很多不盡事宜請(qǐng)指導(dǎo)及同事多提珍貴看法，假如說(shuō)獲得一些成果，也是在酒店指導(dǎo)關(guān)心下，各班組支持以及外部門(mén)等全體成員共同努力工作的成果。 餐飲部主管述職報(bào)告2 一、確立日常管理方案及管理方針 幫助部門(mén)經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)

7、，在經(jīng)理的受權(quán)下，詳細(xì)負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作狀況;組織支配vip客人的接待;處理好客人的相關(guān)投訴;遇到重大問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)向經(jīng)理匯報(bào);與酒店相關(guān)部門(mén)做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順當(dāng)進(jìn)展;主持召開(kāi)的班前班后會(huì)議，布置相關(guān)的工作支配、總結(jié)存在的問(wèn)題;在餐飲部經(jīng)理的挺直指導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對(duì)先進(jìn)員工的工作賜予確定與表?yè)P(yáng);對(duì)后進(jìn)員工耐煩的賜予輔導(dǎo)與鼓舞，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與效勞質(zhì)量，留意員工的工作看法及表現(xiàn)，發(fā)覺(jué)員工有任何心情問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)的與其進(jìn)展當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通，并妥當(dāng)解決;調(diào)發(fā)動(dòng)工的工作主動(dòng)性，降低員工流淌性，樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭(zhēng)取用我們高質(zhì)量，高效率的效勞，為酒

8、店贏得更多的客源。 依據(jù)我們食府的自身特點(diǎn)，針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn)，缺乏之處，請(qǐng)指導(dǎo)賜予教導(dǎo)： 1、進(jìn)步員工效勞質(zhì)量，強(qiáng)化員工效勞意識(shí)，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作，布置各班組制作出培訓(xùn)方案，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實(shí)狀況。確保使每位員工把握工作所需技能的同時(shí)，并且對(duì)客效勞做到：熱情，主動(dòng)，禮貌，耐煩，周到。此酒店效勞業(yè)的“十字方針。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)效勞員，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。 2、進(jìn)步餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持狀態(tài)，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：?jiǎn)T工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé);樓層領(lǐng)班對(duì)所

9、轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品裝備狀況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查;對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查;對(duì)死角同樣的逐一、逐級(jí)嚴(yán)格檢查，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題而引起客人投訴，影響酒店聲譽(yù)，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出方案衛(wèi)生表，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)展清潔整理和保養(yǎng)維護(hù)，進(jìn)步餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的用法壽命。 3、掌握物耗、開(kāi)源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)省意識(shí)，提倡掌握水、電等能源鋪張的同時(shí)，施行物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤(pán)點(diǎn)。一旦損失、責(zé)任到人。 4、對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí)，對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任。 5、培訓(xùn)下屬員工樹(shù)立全員推銷意識(shí)，如一些特色菜肴，新奇海鮮等，增加酒店餐

10、飲部的營(yíng)業(yè)額，進(jìn)步員工的責(zé)任心及工作主動(dòng)性。 6、加強(qiáng)與客人的溝通，理解客人對(duì)飯菜的看法，與銷售員加強(qiáng)合作，理解客人心情，妥當(dāng)處理客人的投訴，并準(zhǔn)時(shí)向部門(mén)經(jīng)理或廚房反映。 二、團(tuán)結(jié)，協(xié)作，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制。 為使部門(mén)的日常運(yùn)作逐步納入到工作有方案、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將方案性工作和應(yīng)急性工作親密結(jié)合起來(lái)，建立明確的工作目的，要求各小部門(mén)建立方案性的工作制度，通過(guò)每月總結(jié)、方案，對(duì)各項(xiàng)工作有方案、有落實(shí)，按方案步驟予以施行。建立每月工作匯報(bào)制度，通過(guò)對(duì)工作的完成狀況，對(duì)各部門(mén)負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。 1、如有大型接待，三個(gè)樓層之間互相溝通，協(xié)調(diào)，合理化支配人員，各個(gè)班

11、組可以隨時(shí)互相調(diào)動(dòng)。 2、前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的協(xié)作，前臺(tái)的看法準(zhǔn)時(shí)反應(yīng)給后臺(tái)，這樣可以相輔相承。 3、出現(xiàn)問(wèn)題，班組互相溝通，準(zhǔn)時(shí)改正。 4、常常考核，評(píng)比，來(lái)增加各班組的力量。 三、酒店基層管理人員為酒店的不行無(wú)視的力氣。 培育酒店自己的優(yōu)秀人才需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才力量的確定，人格的敬重。 目前酒店采納用人的原那么為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的看法，加強(qiáng)監(jiān)視，加強(qiáng)約束，加強(qiáng)管理。培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的改變、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要、滿足員工自身進(jìn)展的需要以及提升酒店的效益都具有非常重要的意義。通過(guò)培訓(xùn)可以進(jìn)步員工的技能和

12、綜合素養(yǎng)，從而進(jìn)步其工作質(zhì)量和效率，削減失誤，降低本錢(qián)，進(jìn)步客戶滿足度;員工更高層次地理解和把握所從事的工作，增加工作信念。 1、讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作，做好培訓(xùn)，把餐廳相關(guān)學(xué)問(wèn)教給效勞員，進(jìn)步她們的素養(yǎng)。 2、從日常工作中評(píng)比，考核，來(lái)發(fā)覺(jué)一些優(yōu)秀員工。 3、對(duì)優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。 四、抓效勞質(zhì)量，管理制度漸漸完善 質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永久的主題，其好壞挺直關(guān)系到酒店及部門(mén)的長(zhǎng)遠(yuǎn)進(jìn)展。正因如此，部門(mén)從本部門(mén)成立開(kāi)頭就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與效勞質(zhì)量。 1、對(duì)本部門(mén)每一位員工在上崗之前進(jìn)展了系統(tǒng)嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)，通過(guò)培訓(xùn)使員工把握了根本的效勞流程。 2、

13、通過(guò)一對(duì)一的幫扶制度對(duì)效勞質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)展崗上再培訓(xùn)，使他們?cè)谛谫|(zhì)量和效勞意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與進(jìn)步。 3、進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)視管理制度，先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)視制度。 4、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，在前臺(tái)培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，連續(xù)深化開(kāi)展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及根本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。 五、存在的主要問(wèn)題 從食府成立起餐飲部的工作雖然獲得了肯定的成果，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表如今： 1、在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化的效勞上參差不齊。 2、一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)而無(wú)視了員工的思想動(dòng)態(tài)

14、，與員工的溝通、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門(mén)人員流淌。 六、今后工作努力方向 1、穩(wěn)固成果，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力，進(jìn)步創(chuàng)收力量。 2、狠抓兩個(gè)質(zhì)量，力爭(zhēng)客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升。一是狠抓前臺(tái)效勞質(zhì)量，進(jìn)一步提升我們的效勞質(zhì)量。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，連續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制。 3、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。 20_年即將完畢，雖然開(kāi)業(yè)半年的工作業(yè)績(jī)不是很明顯，但在新的一年中，我會(huì)始終就抱著“合作、奉獻(xiàn)的看法，仔細(xì)學(xué)習(xí)，團(tuán)結(jié)、互助、親熱、友愛(ài)同志，盈造和諧團(tuán)隊(duì);盡心做好自己的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴(yán)格要求自己，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。敬請(qǐng)指導(dǎo)賜予審議，歡送對(duì)我的工作多提珍貴見(jiàn)意，并借此時(shí)

15、機(jī)，向指導(dǎo)對(duì)我的關(guān)懷和支持表示真誠(chéng)的謝意!我將一如既往，不負(fù)眾望、為食府的進(jìn)展奉獻(xiàn)綿薄之力! 餐飲部主管述職報(bào)告3 20_年餐飲公司在學(xué)校和后勤集團(tuán)的指導(dǎo)下，不忘初心，緊緊圍繞集團(tuán)黨政工作要點(diǎn)，堅(jiān)持以“打造浙江省高校餐飲管理知名品牌為目的，改革創(chuàng)新，標(biāo)準(zhǔn)管理，提升效勞，整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源，努力為公司可持續(xù)進(jìn)展，展現(xiàn)新作為?，F(xiàn)將公司一年來(lái)經(jīng)營(yíng)及工作狀況總結(jié)如下： 一、經(jīng)營(yíng)狀況 1.崇師苑餐廳 崇師苑餐廳估計(jì)營(yíng)業(yè)額535.49萬(wàn)元，較去年同期增長(zhǎng)27.74萬(wàn)元，漲幅達(dá)8.46%。主營(yíng)本錢(qián)298.32萬(wàn)元，較去年同期下降19.43萬(wàn)元，成控率同比下降7.35%。 2.校外托管工程 20_年1-11月

16、餐飲公司拓展工程賬面營(yíng)業(yè)額1100余萬(wàn)元，估計(jì)超額完成年初制定的2200萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額指標(biāo)。 二、效勞工作 (一)穩(wěn)妥開(kāi)拓市場(chǎng)，進(jìn)一步推動(dòng)餐飲品牌建立。餐飲公司20_年新增餐飲效勞工程4個(gè)，分別是金華多湖區(qū)塊城中村拆遷指揮部食堂、麗水職業(yè)技術(shù)學(xué)院第三食堂、金華播送電視大學(xué)、仙居縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校;新增配送效勞工程2個(gè)，分別是金華播送電視大學(xué)、金華訓(xùn)練學(xué)院(少體校)。目前餐飲公司總計(jì)承接拓展工程12個(gè)，效勞人數(shù)達(dá)30000余人。 (二)強(qiáng)化內(nèi)部管理，進(jìn)一步完善餐飲管理機(jī)制。20_年，餐飲公司順當(dāng)通過(guò)了四大體系(質(zhì)量管理體系(iso9001:20_)、環(huán)境管理體系(iso14001:2021)、職業(yè)安康管

17、理體系(gb/t28001-2021)、食品平安管理體系(iso22000:2021)的論證工作，并獲得了認(rèn)證證書(shū)。目前四大體系的質(zhì)量手冊(cè)、程序文件等正在修訂完善中，根本成冊(cè)。同時(shí)，20_年餐飲公司出臺(tái)執(zhí)行力考核、績(jī)效考核、子公司管理標(biāo)準(zhǔn)、員工慰問(wèn)等十余項(xiàng)管理制度，力求制度標(biāo)準(zhǔn)全掩蓋。目前，餐飲公司形成了董事會(huì)、公司班子成員周一例會(huì)、餐廳(部門(mén))負(fù)責(zé)人月度例會(huì)、餐廳(部門(mén))季度經(jīng)營(yíng)形勢(shì)分析會(huì)等例會(huì)制度，在公司內(nèi)部根本實(shí)現(xiàn)了一套完善的餐廳運(yùn)行和管控形式。 (三)落實(shí)目的責(zé)任，進(jìn)一步分解細(xì)化工作任務(wù)。20_年，餐飲公司明確公司與下屬各餐廳(部門(mén))的責(zé)、權(quán)、利，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目的分解到位、工作任務(wù)量化到位

18、、平安責(zé)任落實(shí)到位，各餐廳(部門(mén))簽訂目的責(zé)任書(shū)。截至目前，各餐廳(部門(mén))根本完成年初制訂的目的任務(wù)和考核指標(biāo)。 (四)加強(qiáng)隊(duì)伍建立，進(jìn)一步供應(yīng)人才支撐。 1.制定公司培方案、人才儲(chǔ)藏方案等。20_年，餐飲公司將員工的職業(yè)化和專業(yè)化培訓(xùn)列入年度的重點(diǎn)工作，制定餐飲公司培訓(xùn)方案、人才儲(chǔ)藏聘請(qǐng)方案等。通過(guò)外引內(nèi)培，在公司內(nèi)部建立起一支與效勞專業(yè)化、管理現(xiàn)代化相匹配的餐飲人才隊(duì)伍。目前，餐飲公司已與金華試驗(yàn)中學(xué)訓(xùn)練集團(tuán)達(dá)成長(zhǎng)期合作協(xié)議。 2.組織開(kāi)展員工專業(yè)培訓(xùn)。公司以及各餐廳(部門(mén))組織了16次員工培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容涉及職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)素養(yǎng)、人生價(jià)值、食品平安、消防平安、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面，形成不斷學(xué)習(xí)

19、、不斷成長(zhǎng)的良好氣氛。 3.組織召開(kāi)青年骨干員工座談會(huì)。旨在傾聽(tīng)員工對(duì)公司工作的思索和想法，在關(guān)心青年員工實(shí)現(xiàn)自身抱負(fù)與價(jià)值的同時(shí)，不斷推動(dòng)公司的進(jìn)展。 4.組織開(kāi)展廚師技能月度考核活動(dòng)。自20_年12月起，餐飲公司將每月陸續(xù)對(duì)廚師進(jìn)展技能考核，考核實(shí)行積分制，積分排名在前30%的廚師，列入公司廚師長(zhǎng)候選人才庫(kù);積分排名在后15%的廚師，原那么上其次年不再聘用或調(diào)離廚師崗位。此舉旨在將技能考核與日常的操作理論、員工的嘉獎(jiǎng)晉升等相結(jié)合，進(jìn)一步進(jìn)步業(yè)務(wù)技能程度的同時(shí)，為公司真正選拔出有技術(shù)、有實(shí)力的人才。 (五)重視食品平安，進(jìn)一步為公司邁步前行保駕護(hù)航。 1.20_年公司質(zhì)檢部進(jìn)展日常檢查57次

20、，專項(xiàng)檢查28次(含麗水、仙居等校外托管工程)，開(kāi)出整改通知書(shū)348份。餐飲公司根本實(shí)現(xiàn)“周檢月考年評(píng)的考核體系。截至目前，公司自檢自控工作執(zhí)行較好，能對(duì)日常管理效勞工作以及食品衛(wèi)生平安管理工作等起到較好的監(jiān)視檢查保障作用。 2.組織開(kāi)展?jié)M足度測(cè)評(píng)。為了更好地效勞廣闊師生，進(jìn)步公司的效勞質(zhì)量，20_年質(zhì)檢部針對(duì)各餐廳進(jìn)展?jié)M足度調(diào)查(校內(nèi)餐廳4次，校外托管餐廳5次)。調(diào)查結(jié)果顯示：各餐廳的滿足率均在85%以上。 (六)強(qiáng)化內(nèi)部保障，進(jìn)一步提升效勞程度。一年來(lái)，餐飲公司始終堅(jiān)持效勞導(dǎo)向，始終以提升效勞程度，進(jìn)步效勞質(zhì)量為工作的動(dòng)身點(diǎn)，崇師苑餐廳全年投入30余萬(wàn)元，對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)展改造晉級(jí)，對(duì)餐廳布局

21、進(jìn)展合理化調(diào)整，不僅拓寬了餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍，也更好地滿足了教職工多樣化的需求;各餐廳以活動(dòng)為載體，供應(yīng)特色效勞，如崇師苑的“六一自助餐、婺外的中考助力餐、江濱的20周年校慶保障、金華中心醫(yī)院的訂餐到床頭、師大印象主題餐廳的假日讓利等等，深受認(rèn)可。 (七)注重員工關(guān)愛(ài)，進(jìn)一步激發(fā)工作主動(dòng)性。餐飲公司始終秉承以“情感留人的理念，主動(dòng)開(kāi)展及鼓舞員工參加集團(tuán)、公司組織的各項(xiàng)群體活動(dòng)，開(kāi)展困難員工慰問(wèn)等，進(jìn)步員工的工作滿足度以及對(duì)工作的主動(dòng)性。 (八)完善多校區(qū)管理，進(jìn)一步理順工作體制。20_年，餐飲公司完成蕭山校區(qū)餐廳和超市、開(kāi)放學(xué)院餐廳、師大印象主題餐廳等的托付管理，完成餐飲公司杭州分公司、麗水分公司

22、、蘭溪子公司、金華市師大印象餐飲配送有限公司的注冊(cè)，旨在整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源，降低公司運(yùn)行本錢(qián)，實(shí)行資本化運(yùn)作的同時(shí)進(jìn)步餐飲的綜合保障力量。 (九)深化黨建工作，進(jìn)一步保障公司安康進(jìn)展。餐飲公司自成立以來(lái)，始終注重黨建和黨風(fēng)廉政建立，特殊是在每周的班子例會(huì)、每月的經(jīng)理例會(huì)上，扎實(shí)開(kāi)展黨風(fēng)廉政專題學(xué)習(xí)訓(xùn)練，加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)領(lǐng)域、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的分析研判和監(jiān)控，增加防腐拒變的意識(shí)和力量，為公司安康進(jìn)展供應(yīng)了有力保證。 (十)做好餐飲管理日常工作，完成集團(tuán)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。 1.完成金華中心醫(yī)院配餐中心效勞外包工程的平穩(wěn)過(guò)渡及春節(jié)安保工作。 2.鐵路公寓餐廳完成春運(yùn)后勤保障工作。 3.順當(dāng)完成新辦公用房的整體搬

23、遷工作。 4.完成麗澤花園流淌餐車的效勞晉級(jí)工作。 5.幫助崇師苑餐廳及外包餐廳完成食品經(jīng)營(yíng)答應(yīng)證換證工作。 6.完成校慶、婺外中考等相關(guān)餐飲保障工作。 7.完成財(cái)務(wù)稅審及所得稅匯算清繳工作。 8.完成文二校區(qū)食堂的管理及優(yōu)化工作。 9.完成餐飲公司骨干暑期會(huì)議和培訓(xùn)工作。 10.完成桂三、桃源二樓兩個(gè)外包餐廳退出的善后工作。 11.完成公司三年規(guī)劃初稿。 12.按季度召開(kāi)公司經(jīng)營(yíng)形勢(shì)分析會(huì)議。 13.進(jìn)一步完善與標(biāo)準(zhǔn)子公司運(yùn)營(yíng)管理。 三、存在的問(wèn)題 (一)公司人才隊(duì)伍梯隊(duì)建立有待進(jìn)一步加強(qiáng)。骨干力氣缺乏，缺少餐飲管理和專業(yè)技術(shù)的復(fù)合型人才。 (二)公司的培訓(xùn)機(jī)制有待進(jìn)一步完善。 (三)公司的

24、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力量有待進(jìn)一步提升。如何在競(jìng)爭(zhēng)鼓勵(lì)的市場(chǎng)中、在高校后勤同行中脫穎而出，是今后餐飲公司需要思索的重點(diǎn)。 四、2021年工作要點(diǎn) 1.制定并出臺(tái)餐飲公司效勞標(biāo)準(zhǔn)。 2.在校內(nèi)及校外餐廳試點(diǎn)推行“4d餐廳建立工作。 3.做好質(zhì)量和環(huán)境兩大體系的改版及認(rèn)證工作。 4.進(jìn)一步有規(guī)劃的拓展社會(huì)餐飲工程。 5.進(jìn)一步加強(qiáng)人才隊(duì)伍建立，以外引內(nèi)培的方式搭建人才梯隊(duì)。 6.制定培訓(xùn)考核機(jī)制，系統(tǒng)的規(guī)劃各個(gè)崗位員工的培訓(xùn)方案。 7.進(jìn)一步推動(dòng)員工關(guān)愛(ài)工作，提升員工的歸宿感和凝聚力。 8.做好婺外餐廳、崇師苑教工餐廳硬件改造提升工程。 9.做好外院、圖文、體育館咖啡吧的管理和經(jīng)營(yíng)工作。 10.做好經(jīng)濟(jì)合同履

25、約狀況及檔案管理工作。 11.進(jìn)一步做好餐飲公司企業(yè)文化提煉和建立工作。 12.進(jìn)一步做好平安保障與防范工作，重點(diǎn)是食品衛(wèi)生平安。 13.完成集團(tuán)交辦的其他工作。 餐飲部主管述職報(bào)告4 敬重的各位指導(dǎo)，各位同事： 本人于20_年8月中旬入職北京南粵苑賓館，近三個(gè)多月的時(shí)間受賓館與部門(mén)指導(dǎo)重托，先后擔(dān)當(dāng)粵苑廳主管與中餐主管一職。依靠賓館和本部門(mén)的正確指導(dǎo)，依靠各兄弟部門(mén)的親密協(xié)作，依靠中餐全體員工的大力支持和努力，根本完成部門(mén)制定的各項(xiàng)管理任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。現(xiàn)就本人入店以來(lái)的工作述職如下。 做為賓館餐飲部主管，入職不久我就認(rèn)識(shí)到這個(gè)職位對(duì)于企業(yè)的重要性和所起到的中流砥柱的作用。要求這個(gè)崗位上的從業(yè)

26、人員不但業(yè)務(wù)上要精益求精，能不斷進(jìn)步自身的管理藝術(shù)，且需要具有肯定的奉獻(xiàn)精神! 入職伊始，鑒于餐廳前場(chǎng)員工以實(shí)習(xí)生為主要力氣，老員工為輔的這一新老并存現(xiàn)象，我首先以抓好員工隊(duì)伍的根本建立，樹(shù)立對(duì)工作，對(duì)學(xué)習(xí)的主動(dòng)看法為重點(diǎn)。其中包括： 建立和健全新的“員工待客根本行為準(zhǔn)那么，以翻開(kāi)粵苑廳作為賓館中餐廳效勞窗口形象。教會(huì)每一位粵苑廳員工深化體會(huì)四星級(jí)飯店員工待客之道，使之重新認(rèn)知看法對(duì)于餐飲效勞工作的重要性，要求每一位員工仔細(xì)遵循準(zhǔn)那么去做好工作，并于日常工作中由領(lǐng)班對(duì)其工作表現(xiàn)賜予監(jiān)視和考核。由于餐廳絕大局部員工屬于應(yīng)在校學(xué)習(xí)的年齡，本著對(duì)員工負(fù)責(zé)并主動(dòng)為企業(yè)培育新生力氣的看法和原那么，借粵苑

27、廳于九月初更換菜單時(shí)機(jī)，我調(diào)整了原定的培訓(xùn)方案，就新菜 單中菜品的主料，配料及做法通過(guò)翻閱資料和網(wǎng)上查詢結(jié)合了每個(gè)菜品的養(yǎng)分，典故和一些小學(xué)問(wèn)對(duì)新菜單系統(tǒng)的做了一次互動(dòng)培訓(xùn)。其效果顯著，不僅打破貫往的培訓(xùn)課堂讓員工更好汲取培訓(xùn)學(xué)問(wèn)，更關(guān)心培育他們重新樹(shù)立對(duì)本行業(yè)的學(xué)習(xí)愛(ài)好。也自此翻開(kāi)對(duì)中餐全員的培訓(xùn)之道。 今年不僅是賓館餐飲裝修格局逐步老化的一年，更是餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化的一年。城區(qū)初具規(guī)模的社會(huì)餐館的不斷開(kāi)業(yè)與常見(jiàn)的低價(jià)打折，無(wú)形中給酒店餐飲經(jīng)營(yíng)增加了難度。我們賓館做為以爭(zhēng)奪特定市場(chǎng)為主的會(huì)議型酒店，留給餐飲散客市場(chǎng)的空間并不大。但通過(guò)主動(dòng)貫徹和落實(shí)部門(mén)的經(jīng)營(yíng)思路，勇抓經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收，不斷挖掘新

28、的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。加之前期的鋪墊，現(xiàn)我們已在婚宴散客市場(chǎng)占據(jù)肯定的份額，并有假設(shè)干個(gè)固定的散客客源。 僅從八月份至十一月份，即上周日我們接待本月最終一批次婚宴以來(lái)。短短四個(gè)月我們共接待婚宴用餐人數(shù)8237人次，累計(jì)營(yíng)收120482800元，人均標(biāo)準(zhǔn)146元，粗略計(jì)算應(yīng)占到這四個(gè)月中餐廳散客收入的53%以上。 做為餐廳挺直負(fù)責(zé)人， 我要求餐廳領(lǐng)班帶著各線效勞人員利用標(biāo)準(zhǔn)的效勞和良好的禮貌看法，進(jìn)一步拉近客我間的間隔 ，最大化保存每一位客源的可能性。并通過(guò)準(zhǔn)時(shí)與廚師長(zhǎng)交換對(duì)菜品的看法，來(lái)賓反應(yīng)的信息。搜集，整合客人反映較好的菜肴，形成自己的特色產(chǎn)品，保證廚房的出品質(zhì)量，以進(jìn)步客人對(duì)餐廳的忠誠(chéng)度。另外針

29、對(duì)一些具有高消費(fèi)力量的散客群體或老客戶，我們將粵苑廳的紅 棉，芙蓉包間和香江廳的秋月包間對(duì)其杯具，器皿和口布裝飾做調(diào)整，以突顯包間的尊貴，培育顧客對(duì)包間的青睞以進(jìn)步消費(fèi)。下一階段我們還預(yù)備增加一些對(duì)包間效勞中人文景觀的開(kāi)始白介紹，便于增加效勞產(chǎn)品的附加值。 自十一月初接手對(duì)兩個(gè)中餐廳的管理，我?guī)е鞑蛷d領(lǐng)班親自將中餐現(xiàn)有餐具類進(jìn)展重新實(shí)際的盤(pán)點(diǎn)(因經(jīng)營(yíng)接待任務(wù)，棉織品類臨時(shí)未盤(pán))將日常宴會(huì)常用瓷器和杯具進(jìn)展新的補(bǔ)庫(kù)，以彌補(bǔ)會(huì)議餐突發(fā)的可能性。對(duì)于日常餐具管理，也責(zé)令各餐廳負(fù)責(zé)領(lǐng)班牽頭，每月指定專人管理，不定期做餐具盤(pán)點(diǎn)，以核對(duì)大宴會(huì)對(duì)餐具的損耗以及日常管理的破綻。并要求領(lǐng)班真實(shí)有效記錄餐具破損

30、，對(duì)于異樣破損或喪失要賜予處理方法。 針對(duì)管事部反應(yīng)的數(shù)據(jù)顯示，每餐婚宴或宴會(huì)后，餐具或杯具存在肯定數(shù)量的破損和喪失。近兩周婚宴，我責(zé)令接待前場(chǎng)和后場(chǎng)的負(fù)責(zé)人，做好親密溝通。餐前將餐具的回收和送洗工作支配到個(gè)人，支配到每一位參加效勞的人員中，并在回收運(yùn)輸過(guò)程中予以監(jiān)視。整餐完畢后，效果特別顯著，現(xiàn)已與領(lǐng)班商定，今后凡遇大型婚宴或宴會(huì)連續(xù)沿用執(zhí)行。 為加強(qiáng)對(duì)整個(gè)中餐的管理，現(xiàn)要求各餐廳當(dāng)值領(lǐng)班每天交一份工作日志，內(nèi)容圍繞樓面效勞質(zhì)量詳情，日常環(huán)境與工作紀(jì)律檢查，來(lái)賓和個(gè)人反應(yīng)看法等關(guān)鍵問(wèn)題反映狀況。從近兩周各領(lǐng)班寫(xiě)的日志和反映狀況來(lái)看，能很有效的關(guān)心我更近一步解決餐廳的各種實(shí)際管理問(wèn)題，也能助我

31、發(fā)覺(jué)一些日常觀看不到的事宜。且對(duì)領(lǐng)班自身的工 作監(jiān)視起到肯定考核作用。 總結(jié)入職以來(lái)的工作狀況，雖然是穩(wěn)中有進(jìn)，并獲得肯定成果。但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，距部門(mén)和企業(yè)的期望值還有間隔 。主要表如今： 因閱歷缺乏，經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收上招數(shù)不多，點(diǎn)子不夠新。為推動(dòng)部門(mén)經(jīng)營(yíng)出力不夠。 抓前場(chǎng)的效勞和紀(jì)律不夠力度，員工在標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化的效勞上參差不齊，并時(shí)有違背工作紀(jì)律行為。 對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)和物料消耗掌握不夠嚴(yán)格，對(duì)能源節(jié)省意識(shí)未賜予足夠重視。 今后工作的努力方向： 多找相關(guān)資料，多尋市場(chǎng)信息，活潑思維關(guān)心部門(mén)和企業(yè)查找新的經(jīng)營(yíng)思路和方向。 真實(shí)實(shí)際的運(yùn)用績(jī)效考核這一手段，對(duì)各個(gè)領(lǐng)班的工作狀況和表現(xiàn)賜予獎(jiǎng)懲清楚。

32、并要求領(lǐng)班也予以高壓態(tài)勢(shì)，保證員工日常的工作紀(jì)律。 將協(xié)作部門(mén)出臺(tái)“中餐效勞標(biāo)準(zhǔn)程序，總結(jié)培訓(xùn)效果，連續(xù)深化開(kāi)展前場(chǎng)各崗位人員情景模擬及根本技能培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一。并進(jìn)一步進(jìn)步和標(biāo)準(zhǔn)宴會(huì)效勞質(zhì)量，擴(kuò)大酒店宴會(huì)效勞與社會(huì)餐館的間隔 。 不能只看創(chuàng)收不顧本錢(qián)損耗，帶著員工做好各項(xiàng)易損耗物品的節(jié)省和利用。并通過(guò)每日記錄總結(jié)，填補(bǔ)這一數(shù)據(jù)的空缺。 加強(qiáng)對(duì)前場(chǎng)效勞人員菜品，酒水的推銷技能培訓(xùn)，誘導(dǎo)客人消費(fèi)，部分進(jìn)步營(yíng)利。 調(diào)整兩個(gè)餐廳的人員構(gòu)造，加強(qiáng)班組建立。把握員工的思想動(dòng)態(tài)，重視員工的思想訓(xùn)練。確保兩支隊(duì)伍的穩(wěn)定。 最終，再次感謝部門(mén)和企業(yè)對(duì)我的信任和支持，我肯定再接再厲仔細(xì)開(kāi)展好今后的工作!

33、 此致，感謝! 餐飲部主管述職報(bào)告5 敬重的酒店指導(dǎo)及同仁： 大家好! 新春即至，萬(wàn)象更新，在這迎新辭舊之即，感謝各位指導(dǎo)對(duì)我的關(guān)懷和指導(dǎo)，也感謝各位同仁對(duì)我的支持。9個(gè)月來(lái)，本人忠于職守，勤奮工作，較好地完成了各項(xiàng)任務(wù)。現(xiàn)將今年9個(gè)月來(lái)的工作狀況和明年的工作思路作如下匯報(bào)。 一、履行職責(zé)狀況 從_年3月4日任職后，前幾個(gè)月(3、4、5月)主要擔(dān)當(dāng)_副主管職務(wù)，負(fù)責(zé)班組排班排休、餐具管理和預(yù)訂部的管理工作，后幾個(gè)月(6-12月)因工作的需要及指導(dǎo)的信任和自身進(jìn)展的需要，調(diào)至餐廳擔(dān)當(dāng)主管職務(wù)，9月份開(kāi)頭兼任部門(mén)培訓(xùn)工作?；貞涍@幾個(gè)月來(lái)的工作，主要有以下幾個(gè)方面： 1、抓學(xué)習(xí)訓(xùn)練，鼓勵(lì)奮勉向上 從任職以后，在做管理工作時(shí)，我理解到餐廳員工多數(shù)來(lái)于湖南各市的不同地區(qū)，文化程度和綜合素養(yǎng)有很大差異，業(yè)務(wù)程度及效勞意識(shí)不高，針對(duì)此種情況，我把自己所看到的缺乏一一列出病單，進(jìn)展全面性的培訓(xùn)匯報(bào)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。訂正錯(cuò)誤的管理方法，進(jìn)展理論的講解及理論的練習(xí)操作。從來(lái)賓一進(jìn)店的標(biāo)準(zhǔn)禮貌用語(yǔ)、微笑效勞以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，標(biāo)準(zhǔn)餐飲六大技能理論操作程序，通過(guò)學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)效勞質(zhì)量，進(jìn)步業(yè)務(wù)效勞程度，當(dāng)來(lái)賓進(jìn)店時(shí)有迎聲，迎賓員能