爾雅啤酒溯源

1、1 啤酒溯源 1 【單選題】多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為，世界上最早的啤酒釀造始于公元前哪個(gè)時(shí)期？（ BC1000-2000 年 BC2000-3000 年 BC3000-4000 年 BC4000-6000 年 D） A、 B、 C、 D、 2 【單選題】（A）是阿拉伯半島和中東地區(qū)最早開(kāi)始釀造啤酒的人。 蘇美人的祖先 古巴比倫人 古巴比倫人 古波斯人 A、 B、 C、 D、 3 【單選題】非洲的古老啤酒釀造中，主要使用（ 大麥芽 高粱 小麥 玉米 A、 B）。 B、 C、 D、 4【判斷題】啤酒發(fā)源地位于幼發(fā)拉底河 （Euphrates）和底格里斯河（Tigris）流域之間形成的美索 不達(dá)米亞平原。

2、（ V） 5【判斷題】漢謨拉比法典是迄今已知的古代第一部比較完整的法典。 1.2 啤酒是如何改變世界 1 【單選題】 中國(guó)近代啤酒發(fā)展史中， 俄國(guó)人哪一年在哈爾濱建立了中國(guó)最早的啤酒廠 盧布列夫斯基啤酒廠（哈爾濱啤酒廠前身）？（ A） V） A、 1900.0 B、 1903.0 C、 1912.0 D、 1914.0 2 【單選題】歐洲人從下列哪個(gè)地區(qū)或國(guó)家引入了啤酒釀造技術(shù)？（ 希臘 埃及 古波斯 古巴比倫 A、 D） B、 C、 D、 3 【單選題】考古學(xué)家多印加文明中啤酒足跡的發(fā)現(xiàn)地區(qū)主要在哪個(gè)國(guó)家？ 秘魯 阿根廷 智利 委內(nèi)瑞拉 4【判斷題】中美科學(xué)家對(duì)距今 90007000年前的河

3、南舞陽(yáng)縣賈湖遺址中的陶瓷片上殘留分 析發(fā)現(xiàn)，至少在 9000 年前中國(guó)就開(kāi)始釀造啤酒了。（V） A、 B、 C、 D、 A） 精選文庫(kù) 23 5【判斷題】啤酒在阿拉伯半島的衰敗是由于當(dāng)?shù)厝藢?duì)啤酒失去了興趣。 單選題巴氏殺菌方法延長(zhǎng)了啤酒的保質(zhì)期，它是由哪位科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的？ A林德 B.路易斯巴斯德 C漢遜 D.魯?shù)婪蚨?我的答案：B 2. 單選題為什么啤酒在中世紀(jì)作為干凈的飲用水？（） A. 啤酒中含營(yíng)養(yǎng)物 B. 含酒精 C麥汁煮沸起到殺菌作用 D.啤酒好喝 我的答案：C 3. 判斷題公元8世紀(jì)德國(guó)修道士釀酒啤酒發(fā)現(xiàn)了啤酒花的妙用。 我的答案：對(duì) 4. 判斷題制冷機(jī)之父 制。（） 我的答案：對(duì)

4、 1. 單選題啤酒釀造中， A. 30-35%和 79C B. 35-40%和 10-12 C C. 42-48%和 12-20 C D. 48-52%和 20-25 C 我的答案： 2. 單選題 A. 60-65 C B. 65-70C C. 70-75C D. 80-85 C 我的答案： 3. 單選題 C 啤酒釀造中, (X) () () ”是德國(guó)科學(xué)家林德。冷凍機(jī)的誕生，使啤酒的釀造不再受季節(jié)的限 大麥在發(fā)芽時(shí)其濕度和溫度分別控制在（） 淺色大麥芽最后階段的干燥溫度通?？刂圃冢ǎ?D 啤酒釀造中使用最多的是（）O A. 二棱夏大麥 B. 二棱冬大麥 C四棱大麥 D.六棱大麥 我的答案：A

5、 4. 判斷題啤酒發(fā)酵時(shí)，大麥中的各種物質(zhì)、尤其是淀粉和蛋白質(zhì)充分溶解，保證了后期 糖化、發(fā)酵和酵母生長(zhǎng)的要求。（） 我的答案：對(duì) 1.單選題世界上超過(guò)60%的啤酒花種植區(qū)位于（）O A.英國(guó)和法國(guó) B德國(guó)和美國(guó) C捷克和比利時(shí) D.澳洲和新西蘭 我的答案：B 2. 單選題酒花品種主要分為（）。 A. 苦型，香型，苦香兼優(yōu)型 B苦型 C香型 A 全世界的酒花品種大約為（）。 D.高a酸型 我的答案： 3. 單選題 A. 150.0 B. 200.0 C. 250.0 D. 276以上 我的答案： 4.判斷題 啤酒花通常采用無(wú)性繁殖-純植物，根扦插和壓條方式進(jìn)行, （） 以保證在遺傳上完 全相同

6、的母質(zhì)。 我的答案：對(duì) 1. 單選題酒花風(fēng)味的主要來(lái)源是（）。 A. 花苞片 B. -酸 C多酚 D.蛇麻腺 LupUlin glands 我的答案： 2. 單選題 A. a酸 B. 異-a酸 C. -酸 D. 酒花香油 我的答案： 3. 判斷題 下列物質(zhì)里，啤酒中的苦味物質(zhì)主要由（）含量決定的。 B 酒花香油中主要含有：70%碳?xì)浠衔铮?0%含氧化合物; 少量的硫化合物。（） 我的答案：對(duì) 4. 判斷題酒花的分類(lèi)主要根據(jù)酒花中a-酸含量和香氣組成進(jìn)行劃分。 我的答案：對(duì) 1.單選題 A.0.5 啤酒成份中（）左右都是水，因此水的質(zhì)量對(duì)啤酒口味影響甚大。 () B. 0.7 C. 0.8 D

7、.0.9 我的答案： 2.單選題 A. 總硬度 B. 殘余堿度 C鎂硬度 D.鈣硬度 我的答案： D 水中的含鹽量對(duì)啤酒釀造過(guò)程很有影響，常規(guī)指標(biāo)中影響最大的是（） 3. 單選題 A. 總硬度 B. 永久硬度 C暫時(shí)硬度 D.鈣硬度 我的答案： 4. 判斷題 碳酸氫鹽硬度是指由碳酸氫鈣和碳酸氫鎂引起的硬度，又可稱(chēng)為 啤酒生產(chǎn)過(guò)程中，工藝用水量大，冷卻用水和冷凍用水小。 () () 我的答案：錯(cuò) 1. 單選題酵母擴(kuò)大培養(yǎng)過(guò)程除要做到滅菌，控制好通風(fēng)、溫度、壓力外， 母的（），否則，即使擴(kuò)培過(guò)程控制得很好，最終也不能得到純粹的強(qiáng)壯酵母。 A. 數(shù)量 B. 新鮮度 C純種 D.培養(yǎng)時(shí)間 我的答案：C

8、 2. 單選題判斷下面與上面發(fā)酵啤酒主要由下列哪項(xiàng)因素決定的？（） A. 酵母類(lèi)型 B. 發(fā)酵溫度 C發(fā)酵時(shí)間 D.啤酒中酵母含量 我的答案：A 3. 判斷題酵母屬兼性微生物，在有氧和無(wú)氧條件下都能生存。 我的答案：對(duì) 4. 判斷題1883年嘉士伯實(shí)驗(yàn)室的漢森.卡爾分離出第一株純種釀造酵母。（） 我的答案：對(duì) 1. 單選題下列麥芽中哪種類(lèi)不具備較好的麥芽香氣和顏色？ A. 淺色比爾森 B. 巧克力麥芽 C結(jié)晶麥芽 D.焦香麥芽 我的答案： 2. 單選題 A. 釀造水 B. 酵母 C. 啤酒花 D麥芽 我的答案： 3. 單選題 A. 啤酒酵母 B. 釀造水質(zhì) C麥芽、酒花、水和酵母 D. 釀造工

9、藝 我的答案：C 4. 判斷題下面發(fā)酵酵母主要用來(lái)釀造拉格啤酒， C 不同種類(lèi)的啤酒的顏色主要是由下列哪種原料賦予的? D 釀造優(yōu)質(zhì)啤酒的前提條件是（）。 () () 還必須保證酵 () 上面發(fā)酵酵母主要用來(lái)釀造艾爾啤酒。 () 我的答案：對(duì) 1. 單選題大型啤酒廠的麥芽粉碎機(jī)主要采用（） o A. 錘式粉碎機(jī) B磨盤(pán)式 C對(duì)輥粉碎機(jī) D.浸漬式增濕粉碎機(jī) D 啤酒釀造中，麥芽粉碎越粗，麥槽體積越（） o 我的答案： 2. 單選題 A. 大 B. 中 C小 D.沒(méi)影響 我的答案： 3. 判斷題啤酒釀造中，麥芽粉碎的目的是把麥皮從麥粒表面分離，以便使它的胚乳有效 地被酶分解。（） 我的答案：對(duì)

10、() 4. 判斷題小型啤酒廠一般采用對(duì)輥式干粉碎機(jī)。 我的答案：對(duì) 1. 單選題醪液中的（）的活力高可增加麥汁中可發(fā)酵性糖含量。 A. a-淀粉酶 B. B漩粉酶 C蛋白酶 D.葡聚糖酶 我的答案：A 2. 單選題要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先應(yīng)考慮提高麥汁的（）含量。 A. a舅基氮 B. Zn離子濃度 C可發(fā)酵性糖 D.礦物質(zhì)含量 我的答案：C () 3. 判斷題麥芽溶解不好，酶活力低時(shí)，可以采用浸出物糖化。 我的答案：對(duì) 1. 單選題啤酒釀造時(shí)，麥過(guò)濾槽過(guò)濾操作中麥汁出現(xiàn)混濁，應(yīng)進(jìn)行（） A. 回流 B. 快速過(guò)濾 C連續(xù)耕糟 D.提高洗糟水溫度 我的答案：A 2. 單選題啤酒釀

11、造時(shí)，需要提高第一麥汁濃度，增加洗糟水量的工藝改進(jìn)是（） A. 縮小料水比 B擴(kuò)大料水比 C提高糖化溫度 D.加快過(guò)濾速度 我的答案：A 3. 判斷題啤酒釀造中，過(guò)濾槽是一種以液柱靜壓為動(dòng)力的過(guò)濾設(shè)備。 我的答案：對(duì) 4. 判斷題啤酒釀造中，第一麥汁過(guò)濾時(shí)，要盡量瀝干，至麥糟出現(xiàn)裂縫再放洗糟水，這 樣有利于洗糟。（） 我的答案：錯(cuò) 1. 單選題啤酒釀造中，麥汁煮沸有不同的加熱方式，我國(guó)常采用 A. 直火加熱式 B. 電加熱管式 C過(guò)熱水加熱式 D.蒸汽加熱式 我的答案：D 2. 單選題啤酒釀造中，麥汁煮沸時(shí)，有一種含硫化合物（） 口味界限值只有4060卩g/L因此，煮沸時(shí)要盡量將其蒸發(fā)掉。 A

12、.二氧化硫 B二甲基硫（DMS） C亞硫酸鹽 D.硫化氫 我的答案：B 3. 判斷題啤酒釀造中，煮沸強(qiáng)度的高低，與煮沸鍋的導(dǎo)熱系數(shù)、 方法無(wú)關(guān)，而與蒸汽壓力、麥汁的蒸發(fā)面積有關(guān)。（） 我的答案：錯(cuò) 4. 判斷題啤酒釀造中，麥汁煮沸后，加顆粒酒花，必需用酒花分離器。 我的答案：錯(cuò) 1. 單選題啤酒釀造過(guò)程中唯一需要接觸氧氣的工序是（） A. 麥汁煮沸 B. 冷麥汁進(jìn)罐前 C. 啤酒過(guò)濾 D灌裝 我的答案： 2. 單選題 A.蛋白質(zhì) B酒花 C麥槽 D. 麥芽糖 我的答案： () () ，它是典型的啤酒劣味物質(zhì), 造型、加熱面積、煮沸 () B 啤酒釀造時(shí)，麥汁中的熱、冷凝固物是以（）和多酚物質(zhì)為

13、主的復(fù)合物。 3. 判斷題啤酒釀造中，麥汁充氧，要求壓縮空氣無(wú)菌，必須在使用點(diǎn)再安裝一個(gè)無(wú)菌空 氣過(guò)濾器。 （） 我的答案：對(duì) 1.單選題啤酒釀造時(shí)，醪液中的哪種酶活力高可增加麥汁中可發(fā)酵性糖含量？（） A. a-淀粉酶 B. B漩粉酶 C蛋白酶 D.葡聚糖酶 我的答案：B 2. 判斷題啤酒釀造時(shí)， 酒中冷渾濁顆粒的析出。 我的答案： 3. 判斷題 快o （） 我的答案： 1.單選題 對(duì) 啤酒釀造時(shí), 錯(cuò) 啤酒釀造中, 發(fā)酵液在后熟期至少在 一10 C下冷貯存一周以上，以減少成品啤 （） 提高發(fā)酵溫度可使整個(gè)發(fā)酵過(guò)程加速、時(shí)間縮短、 無(wú)菌過(guò)濾時(shí)要選用合適孔徑的濾芯，大多采用（） 以濾除酵母菌和

14、一般污染菌，基本達(dá)到無(wú)菌要求。而不影響啤酒風(fēng)味。 A.0.21 jim 雙乙酰還原加 孔徑的濾芯, B. 0.45 C. 0.8 D. 1.0 jim im im 我的答案：A 2. 單選題生產(chǎn)純生啤酒時(shí)，最后一次過(guò)濾通常采用（） o A. 硅藻土過(guò)濾 B. 紙板過(guò)濾 C. 錯(cuò)流過(guò)濾 D. 無(wú)菌膜過(guò)濾 我的答案：D 3. 判斷題啤酒釀造中，過(guò)濾機(jī)的過(guò)濾速度與壓差和過(guò)濾面積成反比。 我的答案：錯(cuò) 4. 判斷題啤酒經(jīng)過(guò)過(guò)濾，澄清度、pH值、含氧量呈提高趨勢(shì)，色度、苦味質(zhì)、二氧化碳 含量呈降低趨勢(shì)。（） 我的答案：對(duì) 1. 單選題啤酒灌裝容器中（）使用最多。 A. 易拉罐 B. 玻璃瓶 C. PET

15、塑料瓶 D. 5升宴會(huì)桶 我的答案：B 2. 單選題依據(jù)灌裝溫度，對(duì)于啤酒灌裝，幾乎總是采用（） A. 冷灌裝8 C以下 B. 常溫灌裝20 C以下 C. 20-40C D. 熱灌裝60 C以上 我的答案：A 3. 判斷題啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性，即啤酒經(jīng)灌裝后，在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)，啤酒的香氣和口味 無(wú)顯著變化。 （） 我的答案：對(duì) 4. 判斷題啤酒包裝時(shí)，洗瓶的目的就是要清除掉瓶子內(nèi)部的污漬，又要?dú)缂?xì)菌。 我的答案：對(duì) 1.單選題若啤酒石的主要成分是草酸鈣、磷酸鈣和有機(jī)物質(zhì)，應(yīng)該用（）洗滌。 A.熱水 B酸 () () C堿 D.表面活性劑 我的答案：B 2. 單選題啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌時(shí)，比較

16、常用的堿性清洗劑是（） A. 碳酸鈉 B. 碳酸氫鈉 C次氯酸鈉 D.氫氧化鈉和磷酸納 我的答案：D 3. 判斷題啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌中，使用清洗、殺菌劑前必須了解題目的用途、使 用濃度、原材料承受性或限用范圍。（） 我的答案：對(duì) 世界上哪種啤酒的銷(xiāo)量最大? () 1. 單選題 A. 淡色拉格 B. 小麥啤酒 C棕色啤酒 D黑啤酒 我的答案： 比爾森啤酒和普通拉格啤酒的差別在于比爾森啤酒（） 2. 單選題 A. 麥芽香味突出 B. 添加了香型酒花 C苦味值高 D.酵母的不同 我的答案：C () 3. 單選題下列啤酒中，哪種屬于下面發(fā)酵啤酒？ A. 美式IPA B. 比爾森啤酒 C. 英式艾

17、爾啤酒 D. 小麥啤酒 我的答案：C () 4. 判斷題上面發(fā)酵和下面發(fā)酵型啤酒是根據(jù)酵母的特點(diǎn)進(jìn)行劃分的。 我的答案：對(duì) 1. 單選題適用于各類(lèi)口味比較強(qiáng)烈的啤酒，如大麥酒烈性愛(ài)爾、深色愛(ài)爾的酒杯類(lèi)型是 （）o A. 郁金香杯 B. 筒式杯 C比爾森杯 D.笛型杯 我的答案：A 2. 單選題啤酒杯通常為通明的玻璃杯的主要原因是（） O A. 有利于泡沫形成 B. 判斷啤酒泡沫和顏色 C突出香氣 D. 增加愉悅感 我的答案：B 3. 判斷題每一類(lèi)風(fēng)格的啤酒都有一款相應(yīng)的玻璃杯與之匹配，來(lái)完美地體現(xiàn)啤酒的風(fēng)采。 （） 我的答案：對(duì) () 4. 判斷題一般，小麥啤酒杯采用直筒式杯型的較多。 我的答

18、案：對(duì) 下列風(fēng)味中，哪項(xiàng)不是麥芽特有的香氣？（） 1. 單選題 A. 煙熏 B. 堅(jiān)果 C杏仁 D.薄荷 D 酵母在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生下列哪類(lèi)主要風(fēng)味物質(zhì)？（） 我的答案： A. 酯類(lèi)和高級(jí)醇 B. 焦糖 C紙板味 D.蜂蜜味 我的答案： 3. 單選題 A. 麥芽味 B. 雙乙酰味 C橘香 D.乙酸乙酯 我的答案： 4. 判斷題 A 下列物質(zhì)中屬于啤酒風(fēng)味缺陷的是（） O 2. 單選題 A 。（） 啤酒香氣和風(fēng)味主要來(lái)源于麥芽香氣、酒花香氣和發(fā)酵香氣 我的答案：對(duì) 1. 單選題比利時(shí)被人們稱(chēng)為啤酒的天堂是因?yàn)楸壤麜r(shí)（） A. 啤酒的種類(lèi)多 B. 啤酒酒精度高 C. 啤酒便宜 D. 大多為艾爾啤酒 我

19、的答案：A 2. 單選題比利時(shí)小麥白啤酒和德國(guó)小麥啤酒相比，它的原料中添加了（） A. 特種麥芽 B. 特種酵母 C. 小麥、芫荽籽和橙子皮 D. 香型酒花 我的答案：C 3. 判斷題釀造藍(lán)比克啤酒，一般采用自然發(fā)酵法，暴露在空氣中，讓野生酵母和細(xì)菌發(fā) 酵。（） 我的答案：對(duì) () 4. 判斷題比利時(shí)啤酒市場(chǎng)份額中占主導(dǎo)地位的是艾爾啤酒。 我的答案：錯(cuò) 1. 單選題下列關(guān)于修道院啤酒的說(shuō)法中，正確的是（） O A. 它是著名的艾爾啤酒 B. 它受到啤酒產(chǎn)區(qū)的限定 C它是比利時(shí)啤酒的代表 D. 它是Abbey啤酒的代表 我的答案：B 2. 單選題下列修道院啤酒廠中，不在比利時(shí)境內(nèi)的是（） A.W

20、estvIetere n B. Chimay C. Orval D. La Trappe 我的答案：D () () 3. 判斷題只有經(jīng)過(guò)了國(guó)際修道院協(xié)會(huì)（ITA認(rèn)證的啤酒才是真正的修道院啤酒。 我的答案：對(duì) 4. 判斷題修道院啤酒（Trappist Beer）是在修道院內(nèi)由僧侶進(jìn)行釀造的啤酒。 我的答案：對(duì) 1. 單選題下列啤酒類(lèi)型中，只有在德國(guó)才可以生產(chǎn)的是（） A. 小麥啤酒 B. 煙熏啤酒 C科爾施啤酒（K?lsch） D.出口型啤酒 我的答案：C 2. 單選題德國(guó)的啤酒聞名是由于（）。 A. 它的啤酒嚴(yán)格執(zhí)行啤酒純凈法 B. 它的啤酒濃度高 C它的啤酒麥芽香氣突出 D.它的啤酒種類(lèi)多

21、我的答案：D 3. 單選題德國(guó)巴伐利亞夏季人們最喜歡飲用的啤酒是（） A. 比爾森啤酒 B. 棕色啤酒 C黑啤酒 D.帶酵母的小麥啤酒 我的答案：C 50%o () 4. 判斷題釀造德國(guó)小麥啤酒時(shí)，小麥麥芽的使用量不低于 我的答案：對(duì) 1. 單選題英國(guó)的艾爾啤酒中最典型的啤酒是（）。 A. 小麥啤酒 B. 大麥烈性啤酒 C. 比爾森 D. 帝王世濤和波特 我的答案：D 2. 單選題印度淡色艾爾（Indian Pale Ale-IPA）的發(fā)源地在（）. A. 德國(guó) B. 印度 C美國(guó) D.英國(guó) 我的答案：D 3. 判斷題吉尼斯世界紀(jì)錄（Gu inn ess World Records）是愛(ài)爾蘭健

22、力士（Gui nn ess）啤酒公司，為 了統(tǒng)計(jì)一些趣味知識(shí)而建立的。（） 我的答案：對(duì) () 4. 判斷題16世紀(jì)，在英國(guó)就有以石南花為香料的愛(ài)爾啤酒。 我的答案：對(duì) 美國(guó)精釀運(yùn)動(dòng)的起點(diǎn)就是 IPA它起始于上世紀(jì)哪個(gè)年代? () 1.單選題 A. 60.0 B. 70.0 D.90.0 我的答案： 2. 單選題 C. 80.0 B 美式IPA的最大特點(diǎn)是在啤酒釀造時(shí)采用（）。 A. 發(fā)酵后期的酒花干投技術(shù) B. 特種釀造酵母 C特種麥芽 D.添加香型酒花 我的答案：A 3. 單選題美國(guó)精釀啤酒釀造商的定義中不包括下列哪個(gè)選項(xiàng)？（） A. 小型 B. 獨(dú)立 C傳統(tǒng) D使用大麥以外的谷物 我的答

23、案：D 4. 判斷題1919年1月16日美國(guó)憲法第十八號(hào)修正案正式通過(guò)成為法律，從而宣告禁酒 令時(shí)代的開(kāi)始。（） 我的答案：對(duì) 1. 單選題啤酒飲用過(guò)多后哪種成分對(duì)健康不利？（） A. 酒花多酚 B. 花色素 C維生素 D酒精 我的答案：D 2. 單選題對(duì)酒花的藥用價(jià)值研究發(fā)現(xiàn)，酒花中的哪種物質(zhì)具有抑制癌癥細(xì)胞生長(zhǎng)的作 用？（） A. 黃腐酚 B. 酒花樹(shù)脂 C. -酸 D. 酒花油 我的答案：A () 3. 判斷題啤酒中的健康組分多酚物質(zhì)主要來(lái)源于麥芽和酒花。 我的答案：對(duì) () 4. 判斷題啤酒肚”主要是因?yàn)轱嬘闷【圃斐傻摹?我的答案：錯(cuò) 1. 單選題印度淡色艾爾啤酒IPA有柑橘類(lèi)和花香，

24、配餐時(shí)與哪種食物更加搭配？（） A. 清淡 B. 清蒸魚(yú) C沙拉 D 巴伐利亞小麥啤酒的最佳選擇是（）。 D. 濃郁的食物 我的答案： 2. 單選題 A.烤肉 B魚(yú) C蔬采 D 啤酒和食物的配餐，通常是對(duì)形成風(fēng)味的相互補(bǔ)充。 D.煙熏食物 我的答案： () 3. 判斷題 我的答案：對(duì) 4. 判斷題啤酒侍酒師可以通過(guò)對(duì)啤酒和食物的最佳搭配，來(lái)為客戶(hù)提供完美的用餐體驗(yàn)。 （） 我的答案：對(duì) 1. 單選題啤酒的感官品評(píng)（品鑒）是判斷啤酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣的重要手段，主要對(duì)啤酒的下列 哪種指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)？（） A.泡沫 B顏色 C香氣 D.外觀、風(fēng)味和口感特征 我的答案：D 2. 單選題啤酒品鑒要選擇正確的倒酒方

25、式，也就是瓶口距離杯子口正上方中心幾厘米 處？（） A.0-1 B. 1-2 C. 2-3 D. 4-5 我的答案：C 20度左右，光線(xiàn)適中, 3. 判斷題啤酒品鑒對(duì)環(huán)境的要求是沒(méi)有噪音的干擾，溫度適宜, 通風(fēng)良好，空間要相對(duì)封閉。（） 對(duì) 不同類(lèi)型的啤酒品鑒溫度有差異，通常酒精度高和口感濃郁的啤酒品鑒溫度較 我的答案： 4. 判斷題 高。（） 我的答案： 1. 單選題舌頭能感受的基本味覺(jué)是（）。 A.質(zhì)感、黏度 B殺口力 C澀感、辛辣、溫度 D.甜、酸、咸、苦、鮮味 我的答案：D 2. 單選題啤酒中的香氣主要指（）。 A.麥芽香、酒花香 B發(fā)酵產(chǎn)生的酯香 C水果香 D.焦糖香 我的答案：A

26、3. 單選題食物的香味會(huì)通過(guò)鼻腔和咽喉到達(dá)鼻子內(nèi)部的嗅球，人類(lèi)擁有大約多少萬(wàn)個(gè)嗅 覺(jué)受體？（） A. 100.0 B. 150.0 C. 250.0 D. 300.0 我的答案：C 1. 單選題售酒設(shè)備不包括下列的哪個(gè)裝置？（） A. 售酒冷庫(kù) B. 不銹鋼桶 C二氧化碳鋼瓶 D.糖化鍋 我的答案：D 2. 單選題啤酒坊的釀造設(shè)備中，最主要的配置包括（）。 A. 糖化和發(fā)酵系統(tǒng) B. 制冷系統(tǒng) C售酒設(shè)備 D.運(yùn)輸設(shè)備 我的答案：A 3. 單選題啤酒坊的基礎(chǔ)設(shè)施不包括（）。 A場(chǎng)地 B.釀酒設(shè)備 C售酒設(shè)備 D.名稱(chēng)和LOGO 我的答案：D () 4. 判斷題精釀啤酒坊的運(yùn)營(yíng)需要形成您自己的釀

27、酒和營(yíng)銷(xiāo)理念。 我的答案：對(duì) 5.6精釀啤酒發(fā)展漫談 已完成 得分：100/100.0 測(cè)驗(yàn) 1. 單選題影響精釀啤酒發(fā)展和推廣的主要因素是（）。 A. 啤酒質(zhì)量 B. 啤酒文化的普及度 C啤酒種類(lèi) D.消費(fèi)者的口味 我的答案：B 2. 單選題美國(guó)精釀啤酒中成為全球啤酒口味新寵的產(chǎn)品是（） A. 美式IPA B. 淡色艾爾 C. 窖藏啤酒 D美式小麥 我的答案：A () () 3. 判斷題精釀啤酒的發(fā)展是人們對(duì)啤酒口味和個(gè)性化發(fā)展需要的結(jié)果。 我的答案：對(duì) 4. 判斷題精釀啤酒與商業(yè)化啤酒的主要差別是品種多，口味差異大，個(gè)性化強(qiáng)。 我的答案：對(duì) 6.1世界著名啤酒節(jié) 已完成 得分：100/100.0 測(cè)驗(yàn) 1. 單選題世界上規(guī)模最大、最著名的啤酒節(jié)是（） O A. 美國(guó)丹佛啤酒節(jié) B. 德國(guó)慕尼黑啤酒節(jié) C英國(guó)啤酒節(jié) B 青島國(guó)際啤酒節(jié)始創(chuàng)于哪一年？（） D. 青島啤酒節(jié) 我的答案： 2. 單選題 A. 1989 年 B. 1990 年 C. 1991 年 D. 1993 年 我的答案： 3. 判斷題世界各地每