中餐服務(wù)員工作服

1、中餐服務(wù)員工作服 篇一：中餐服務(wù)員工作手冊 目 錄 一、 餐前預(yù)備 1. 著裝上崗 2. 參與班前會 3. 打掃衛(wèi)生 4. 餐前預(yù)備 5. 預(yù)備濕毛巾 二、 中餐擺臺 6. 自助早餐擺臺 7. 午晚餐擺臺 三、 對客服務(wù) 8. 迎接來賓 9. 來賓訂餐 10. 接聽餐廳電話 11. 迎送來賓 12. 送客服務(wù) 13. 結(jié)賬服務(wù) 14. 應(yīng)對不滿足來賓 四、 用餐服務(wù) 15. 上餐前小菜 16. 為來賓點菜 17. 上調(diào)料、撤花瓶 18. 上餐中調(diào)料 19. 鋪餐巾、倒醬油、撤筷子套 20. 服務(wù)濕毛巾 21. 零點服務(wù) 22. 早茶、夜茶 23. 團隊用餐 24. 自助餐 25. 上菜 26.

2、 分菜 27. 甜食服務(wù) 28. 拔絲食品服務(wù) 29. 整魚服務(wù) 30. 鍋粑食品服務(wù) 31. 餐中巡臺 32. 更換臺布 33. 更換餐盤 34. 更換煙灰缸 35. 清理餐桌 36. 菜肴打包 37. 征求看法 五、 食品質(zhì)量掌握 38. 檢查食品質(zhì)量 六、 酒水服務(wù) 39. 酒水服務(wù) 40. 斟酒 41. 飲料服務(wù) 42. 加飯酒服務(wù) 43. 啤酒服務(wù) 44. 紅葡萄酒服務(wù) 45. 白葡萄酒服務(wù) 46. 茅臺酒服務(wù) 七、 餐廳工作 47. 鋪臺布 48. 用托盤 49. 撤臺 50. 餐廳清場 51. 餐具交接登記 52. 領(lǐng)取布巾 53. 領(lǐng)取濕毛巾 餐 前 準 備 1.著裝上崗 1.

3、1 著裝上崗工作流程 所需設(shè)施設(shè)備： 工作服 工作鞋襪 頭花、發(fā)卡 長筒絲襪 發(fā)網(wǎng) 鏡子 酒店員工儀容儀表規(guī)定 員工更衣室 1.2著裝上崗工作細則（操作標準及說明） 1. 著工作服 1) 按規(guī)定穿好工作服，名牌穿在左胸上方，易于來賓分辨； 2) 穿好規(guī)定的長筒絲襪，不得有破洞或跳絲； 3) 按規(guī)定穿好黑色布鞋，鞋應(yīng)保持潔凈； 4) 穿好工作服，佩戴絲巾、領(lǐng)帶、或帽子。 格外提示：工作服清潔、挺括，不得有開線或紐扣脫落 2. 整理儀容 篇二：餐廳服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范 餐廳服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范 1、 儀表:制服要求干凈潔凈,佩戴工號牌（戴在左胸前）,穿黑 色的皮鞋或布鞋. 2、儀容:要求頭發(fā)干凈潔

4、凈,不允許散發(fā)披肩, 頭發(fā)梳理干凈，前不遮眉，后不過領(lǐng)。留長發(fā)的應(yīng)用統(tǒng)一樣式發(fā)卡將其盤起來,女的要求化淡妝, 男的不留胡須,不留長指甲,不涂抹指甲油,不戴項鏈,耳環(huán); 3、行為舉止:收腹挺胸,站立端正,目光平視,雙臂自然不重,男兩 手放背后交叉女雙手腹前相握,兩手不行以交叉在腰間,抱在胸前或身體倚靠餐臺,柜臺或墻邊,走路要有肯定的姿態(tài), 舉止必需大方得體站立姿態(tài)必需端正,說話聲需要適度,走路腳步應(yīng)輕軟. 4、語言:要求精準恰當,說話力求語句完整.與客人講話時要留意 場合,語言要簡練清晰,要留意舉止表情,談吐清晰,給客人以親切感,正確用法禮貌用語,服務(wù)用語要常掛口邊. 5、餐廳工作人員留意事項

5、A、在和客人相遇時,讓客先行不行與客人搶道. B、不得在客人面前與同事竊竊私語,相互竊竊私語. C、不要伏在餐臺上寫單,不要將托盤放在客人臺上. E、不行在客人的場合,叉腰,手插入口袋,剔牙,搔頭,挖鼻孔,伸懶腰,打哈欠,吃東西等. F、上班時間不得用法電話談私事. 6、“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理發(fā)、修面；勤還洗衣服；勤修剪指甲； 餐廳服務(wù)員的儀表是指服務(wù)員在餐廳服務(wù)工作中的形象。換句話說，就是服務(wù)員在服務(wù)活動中的姿勢外表。來賓同服務(wù)員接觸的第一印象就是儀表，即整體外觀，是禮貌修養(yǎng)的主要標記 之一。近年來，由于餐廳服務(wù)規(guī)格、服務(wù)水平相應(yīng)提高，對服務(wù)員的儀表也提出了更高的要求。因此，注重儀表

6、具有更重要的意義，它既是餐廳接待規(guī)格、服務(wù)水平 的形象體現(xiàn)，又是敬重顧客的顯著標記，也是款待顧客、增加企業(yè)經(jīng)濟效益的良好方式。 服務(wù)員的儀表主要體現(xiàn)在風度、氣質(zhì)、容貌、姿勢、服飾等幾個方面： 一、服務(wù)員的風度、氣質(zhì)的培育 氣質(zhì)是人的心靈、性格、修養(yǎng)、情操的外露，它依附于形體，是精神的顯現(xiàn)。氣質(zhì)往往是只能感受，不能觸摸，可以意會，難以言傳，象秀氣、靈氣、洋氣、土氣、呆 氣、傻氣便是如此。同時，氣質(zhì)也是一種風范，它規(guī)范人的行為，制約人的舉止，約束人的感情，給人的共性涂上光澤，從而使其品行產(chǎn)生美的感覺，放出美的異 彩。服務(wù)員的氣質(zhì)應(yīng)當是質(zhì)樸、自然、靈秀、清麗，通過環(huán)境、修養(yǎng)、閱歷、學識等因素加以培育

7、，用時代 精神和美妙的心靈來熔鑄，通過衰弱的體形，輕快的步 姿，靈活的動作，青春的活力，晶亮的眼神，愉悅的心情展現(xiàn)“儀態(tài)俊秀”，“神氣十足”，“氣韻生動”。在這方面，服務(wù)員要忌諱酸氣、腐氣、俗氣、呆氣、銅 臭氣和媚氣，養(yǎng)成正直、純善、溫順、文雅的品質(zhì)，獨具特有的職業(yè)魅力。 風度是指在精神因素作用下，人的舉止、裝束合乎審美標準的一種表 現(xiàn)。它是思想、性格、氣質(zhì)的自然流露，也與職業(yè)、性別、年齡、文化素養(yǎng)、民族、共性有挺直的聯(lián)系。一個人的風度雖然不完全取決于相貌、衣著和裝扮，但可以 通過帶有藝術(shù)制造的奇妙修飾，使之更為完善，求得自然美的統(tǒng)一。 風度貴在自然，風度能體現(xiàn)職業(yè)特征。服務(wù)員的風度應(yīng)當是自然

8、瀟灑的舉止， 穩(wěn)重大方的姿勢，簡潔親近的言辭，整齊合體的衣著，謙謙君子的手勢，以及合乎分寸的待人接物，要做到端莊、穩(wěn)重、含蓄，格外是遇到不文明不禮貌的顧客時， 更要能克制自己的感情，冷靜、禮貌地處理問題，平靜糾紛。服務(wù)員切忌無精打采，在任何時候都不要顯露不耐煩的心情，更不準怒形于色，要實行微笑服務(wù)，待客 態(tài)度溫和，使人感到熱忱可親。那些狂放、粗野、點頭哈腰、猥瑣、騷首弄姿、步態(tài)慌亂、動作緩慢等習性，都應(yīng)在改正之列。 二、服務(wù)員容貌方面的要求 餐廳服務(wù)員首先要精神飽滿，熱忱洋溢，溫文而雅，謙謙君子， 穩(wěn)重端莊，不卑不亢，面帶微笑，和氣可親。服務(wù)員適度的表情，可向來賓傳遞對他們的熱忱、敬重、 寬容

9、和理解，給來賓帶來親切和暖和。服務(wù)員要做到面容干凈，發(fā)型大方，女發(fā)不宜梳得太高，不留怪異發(fā)型和披肩發(fā)。如需化妝，描眉、涂口紅宜淡妝，應(yīng)是在容 貌自然的基礎(chǔ)上略加修飾，不宜艷抹，使來賓感到有活力，淡雅自然是淡妝所必需堅持的原則。指甲要常常修整，不準留長指甲，不準染指甲。男服務(wù)員的頭發(fā)不要 太長，以齊發(fā)際為限，不留胡須和長鬢角。 三、服務(wù)員姿勢方面的要求 服務(wù)員姿勢主要包括站姿、走姿、蹲姿、手姿、身姿等。 在服務(wù)工作中，服務(wù)員的姿勢應(yīng)具有肯定的規(guī)范性，它不僅是共性的表現(xiàn)，反映一個人的修養(yǎng)氣質(zhì)，而且還是文明禮貌的標尺，包含著審美功能。服務(wù)員的姿勢應(yīng)站 如松，行如舟，腳要穩(wěn)，手要輕。男性要有陽剛之美，

10、強勁、穩(wěn)健、利落、有力；女性要有陰柔之美，以曲線的嚴厲，身姿的婉約，表現(xiàn)出端莊、嫻靜、秀雅輕快的 韻律美。 在站姿方面，身體站立的重心落在兩腳的中間，挺胸收腹吸腭，腰直肩平，目光平視，面帶笑容，雙臂自然下垂或在胸前、體后交叉。兩 腳跟并攏，其夾角為45至60，也可兩足并立，相距一拳間隔，腳尖略向外。雙手不得叉腰、抱胸或插入衣袋，腳尖不行隨著音樂打拍子；身體不行東倒西 歪，依靠物件。 在步態(tài)方面，要求步伐輕快而穩(wěn)健，上體正直，身體重心落在腳掌前部，頭正微抬，目光平視，面帶微笑。腳尖應(yīng)對正前方，兩腳 軌跡為一條線或兩條緊臨的平行線，步速適中，以一分鐘為單位，男服務(wù)員應(yīng)走110步，女服務(wù)員應(yīng)走120

11、步。合適的步速反映出服務(wù)員主動的工作看法，是客 人樂于看到的。步幅對餐廳服務(wù)員來說一般不要求過大，由于步幅過大，人體前傾的角度必定加大，服務(wù)員常常手端物品來往，較易發(fā)生意外。另外，步幅過大，再 加上較快的步速，簡單讓人產(chǎn)生“風風火火”的感覺。所以，男服務(wù)員的步幅以40厘米左右為宜，女服務(wù)員步幅在35厘米左右為宜。服務(wù)人員在飯店內(nèi)，一般靠 右則行走，與來賓同行時，應(yīng)讓客人先行(引座員及接待員除外)；遇通道比較狹窄、有來賓從對面走來時，服務(wù)人員應(yīng)主動停下來靠在邊上，先讓來賓通過，但切 不行背對來賓。走路姿態(tài)與心情有關(guān)。心理學家認為，低垂著頭，雙肩晃動或駝背，會表示此人精神不振，消極自卑。故此，要培育自己對事業(yè)、對生活布滿信念和 樂趣，這樣你走起路來，亦會精神百倍，富有活力。 行走：步伐要輕而穩(wěn)，步幅不能過大，要瀟灑自然、伸展大方，眼睛要平視前方或來賓。不能與客人搶道穿行，因工作需要必需超 越客人時，要禮貌致歉，遇到來賓要點頭致意，并說