餐廳服務(wù)員推銷技巧

1、餐廳服務(wù)員的推銷技巧應(yīng)如何提高一、熟悉菜品是餐飲推銷的前提服務(wù)員要熟悉菜單上的每個菜品，熟悉名菜品的主料、配料、烹調(diào)方法和味道。 為此，餐廳在對服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)時，可由廚師講解菜品，并讓服務(wù)員品嘗。菜品的介紹要能調(diào)動顧客的購買動機(jī)。服務(wù)員在向客人介紹時，除了介紹菜品 的配料外，還要強(qiáng)調(diào)菜品的烹調(diào)特點，強(qiáng)調(diào)菜品由哪些名廚烹調(diào)，使客人產(chǎn)生品嘗 的欲望。如果菜品名稱帶些典故和來歷，服務(wù)員一定要結(jié)合菜品的典故和來歷，做 生動的介紹，以引起顧客的興趣。這樣推銷的效果比較好。二、看用餐者的身份及用餐性質(zhì)看準(zhǔn)用餐者的身份及用餐性質(zhì)進(jìn)行有重點的推銷。一般來說，家庭宴席講究實 惠的同時也要吃些特色，這時，服務(wù)員就

2、應(yīng)把經(jīng)濟(jì)實惠的大眾菜和富有本店特色的 菜介紹給客人?？腿思饶艹燥?、吃好，又能品嘗獨特風(fēng)味，達(dá)到了在大飯店就餐既 排場又實惠的目的。而對于談生意的客人，服務(wù)員則要掌握客人擺闊氣，講排場的 心理，無論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯 示了其經(jīng)濟(jì)實力。同時，服務(wù)員還要為其提供熱情周到的服務(wù)，使客人感到自己受 到重視，在這里吃的很有面子。三、選準(zhǔn)推銷目標(biāo)在為客人服務(wù)時要留意客人的言行舉止。一般外向型的客人是服務(wù)員推銷產(chǎn)品 的目標(biāo)。另外，若接待有老者參加的宴席，則應(yīng)考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜歡鋪 張而不宜直接向老人進(jìn)行推銷，要選擇健談的客人為推銷對象，并且以能夠讓老者 聽得

3、到的聲音來推銷，這么一來，無論是老人還是其他客人都容易接受服務(wù)員的推 銷建議，有利于推銷成功。四、適時推薦高價菜品有人說：做服務(wù)員有什么難的，顧客點什么就記什么，等做好后端上來，不就 行了嗎？ ”這里所說的 點什么就記什么”屬于自動銷售。在這種點菜方式中，顧客主動點 菜，服務(wù)是被動接受點菜，沒有主動地通過介紹、推薦菜品來影響顧客的選擇。這 種銷售當(dāng)然最容易，服務(wù)員對推銷所作的貢獻(xiàn)也是最小的。如果看出顧客在點菜時猶豫不定，服務(wù)員應(yīng)適時介紹、推薦高價菜品；如果客 人主動讓服務(wù)員推薦八個菜肴，那就更方便了。 一般來說，應(yīng)推薦高價菜品和飲料。五、餐廳服務(wù)員菜式 推銷”技巧1.準(zhǔn)備充分原則：營業(yè)前留意當(dāng)

4、日特別介紹中的菜式，要先了解推銷食物的特色。2.誠懇原則：要處處表現(xiàn)為顧客著想誠懇態(tài)度，一定要跟足食物的分量，保證1 / 7食物的質(zhì)量，保證上臺時的菜式如你所介紹的一樣，勿讓客人有受騙的感覺。3. 耐心原則：推銷時要耐心介紹，讓客人明白所介紹的菜式。4. 時令推銷原則：5. 席間推銷原則：果等果等。6. 切記盲目原則：財之道。7. 信息反饋原則：宜多介紹時令菜，不時不食，客人是清楚的。席間問客人是否要添加酒水，菜式夠否，飯后介紹甜品、水不要盲目爭取銷售額而過量推銷，要記住?？鸵彩遣蛷d的生推銷服務(wù)后認(rèn)真聽取客人的意見，將會使你獲得更多的經(jīng)驗。六、體諒顧客，關(guān)心顧客前面雖然介紹了一些促銷辦法，但如

5、果餐廳只以提高銷售額、推薦高價菜品為 營銷目標(biāo)，那就大錯特錯了。要牢記，營銷的目標(biāo)是向顧客提供滿意的產(chǎn)品和服務(wù)。 評價一項服務(wù)好壞的標(biāo)準(zhǔn)，不是看其是否遵循服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，而是看顧客是否滿 意。所以，餐館服務(wù)員要善解人意，要體諒并關(guān)心顧客。推銷是餐飲加盟業(yè)服務(wù)工作中重要的一環(huán)，能熟練掌握并運(yùn)用推銷技巧，對于 餐飲銷售可收到積極的效果。因此，服務(wù)員的推銷技巧學(xué)好，對餐廳的發(fā)展也是很 重要的。餐廳服務(wù)員必懂的推銷技巧、餐廳服務(wù)員推銷技巧的三要點1、餐廳服務(wù)員要針對不同用餐者的身份及用餐性質(zhì)，進(jìn)行有重點的推銷。一般來說，家庭宴席講究實惠的同時也要吃些特色，這時，服務(wù)員就應(yīng)把經(jīng)濟(jì)實惠的大眾菜 和富有本店

6、特色的菜介紹給客人?？腿思饶艹燥?、吃好，又能品嘗獨特風(fēng)味，達(dá)到了在大飯店就 餐既排場又實惠的目的。而對于談生意的客人，服務(wù)員則要掌握客人擺闊氣，講排場的心理，無 論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經(jīng)濟(jì)實力。同時, 服務(wù)員還要為其提供熱情周到的服務(wù)，使客人感到自己受到重視，在這里吃的很有面子。2、餐廳服務(wù)員要學(xué)會察言觀色，選準(zhǔn)推銷目標(biāo)。餐廳服務(wù)員在為客人服務(wù)時要留意客人的言行舉止。一般外向型的客人是服務(wù)員推銷產(chǎn)品的目標(biāo)。另外，若接待有老者參加的宴席，則應(yīng)考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜歡鋪張而不宜直接向 老人進(jìn)行推銷，要選擇健談的客人為推銷對象，并且以能夠讓老者聽得

7、到的聲音來推銷，這么一 來，無論是老人還是其他客人都容易接受服務(wù)員的推銷建議，有利于推銷成功。3、餐廳服務(wù)員要靈活運(yùn)用語言技巧，達(dá)到推銷目的。語言是一種藝術(shù)，不同的語氣，不同的表達(dá)方式會收到不同的效果。例如，服務(wù)人員向客人推銷飲料時，可以有以下幾種不同的詢問方式，一問“先生，您用飲料嗎？”，二問”先生，您用 什么飲料？”，三問“先生，您用啤酒、飲料、咖啡或茶？”很顯然第三種問法為客人提供了幾 種不同的選擇，客人很容易在服務(wù)的誘導(dǎo)下選擇其中一種?？梢?，第三種推銷語言更利于成功推 銷。因此，運(yùn)用語言技巧，可以大大提高推銷效率。二、不同產(chǎn)品的推銷技巧1、推銷飯菜的基本技巧當(dāng)迎賓把客人引領(lǐng)到餐位上后，

8、服務(wù)人員要主動向客人介紹當(dāng)天供應(yīng)菜式。此時，服務(wù)員應(yīng) 站在客人的右邊，距離保持在 0.5-1米之間，姿勢端正，面帶微笑，身體稍向前傾，留心聽、 認(rèn)真記。在點菜的過程中要注意:第一，如果客人點的菜沒有供應(yīng)時，應(yīng)先道歉“對不起，今天生意特別好，XX菜已經(jīng)售完,您看XX菜怎么樣？”為客人推薦的菜肴應(yīng)該與客人所點的類似，或者更有特色的菜品。第二，如果客人點了相同類型的菜要提醒客人，要提醒客人，另點其它菜式。第三，如果客人表示要趕時間，盡量建議客人點比較快的菜，不向客人推薦蒸、炸、釀的菜 品。第四，客人點菜完畢后，要征求客人點菜的分量，然后向客人重復(fù)菜單，檢查是否有聽錯或漏寫的內(nèi)容。沒聽清客人的話時要說

9、“對不起，請您重復(fù)一遍好么？”。說話時聲音以客人能夠聽清為宜。2、推銷酒水的基本技巧在推銷前，服務(wù)人員要牢記酒水的名稱、產(chǎn)地、香型、價格、特色、功效等內(nèi)容，回答客人3 / 7疑問要準(zhǔn)確、流利。含糊其詞的回答，會使客人對餐廳所受酒水的價格、質(zhì)量產(chǎn)生懷疑。在語言 上也不允許用“差不多”、“也許”、“好像”等詞語。例如在推銷“ XX貢酒”時應(yīng)該向客人推銷:“先生，您真有眼光，XX貢酒是我們餐廳目前銷售最好的白酒之一，他之所以深受客人的歡迎,是因為制作貢酒所用的礦泉水來自當(dāng)?shù)匾淮笃嬗^ XX泉XX貢酒屬于清香型酒，清香純正，入 口綿爽，風(fēng)味獨特，同時還是您饋贈親朋好友的上好佳品，您選它我相信一定會令您滿

10、意的?！比⒉煌?wù)階段的推銷技巧1、餐前準(zhǔn)備也有推銷技巧其實餐廳產(chǎn)品推銷從顧客走進(jìn)餐廳的那一瞬間就開始了，從餐廳裝飾與菜品產(chǎn)品的搭配到餐前準(zhǔn)備的餐桌桌面擺臺，確實應(yīng)了那句話：“營銷無處不在”，下面特別為大家介紹餐廳擺臺是 如何向顧客推銷的：在菜牌上附上專欄、夾上別的紙張或其它裝置；將酒杯與其它餐具一起擺在 桌上；特價或促銷活動，例如好酒論杯計或每月特選等；在餐桌上放置菜品酒水宣傳卡。這些看 似微不足道的細(xì)小環(huán)節(jié)，可能是顧客在走進(jìn)餐廳以后最先注意到的東西，所以我們餐廳服務(wù)員在 餐前準(zhǔn)備時就應(yīng)當(dāng)從一些細(xì)小的環(huán)節(jié)中來挖掘推銷技巧。2、用餐中的推銷技巧絕大多數(shù)進(jìn)入餐廳的客人對自己今天吃什么，沒有一個

11、準(zhǔn)確的感念。一個優(yōu)秀的服務(wù)人員在與客人短暫接觸后，應(yīng)能準(zhǔn)確判斷出自己接待客人的消費水平在一個什么樣的檔次，只有判斷正 確才能有針對性地給客人推銷菜點和酒水?！熬七^三巡，菜過五味”，宴席隨之會進(jìn)入一個高潮。這時，服務(wù)員不失時機(jī)的推銷酒店的菜 品和酒水往往都能夠獲得成功。比如：“各位先生打擾一下，看到大家喝得這么高興，同樣我也感 到很開心，只是現(xiàn)在酒已所剩不多，是否需要再來一瓶呢？”往往用餐客人中有人會隨聲附和，“好，那就再來一瓶”，這樣酒就很容易的推銷出去了。3、菜上齊后的推銷技巧菜上齊后，首先要告訴客人：“各位打擾一下，您的菜已經(jīng)上齊，請慢用。若還有其它的需要, 我非常愿意為你效勞?！边@樣說有

12、兩層含義：一是要讓客人清楚菜已上齊，看看與所點的菜是否一 致；二是要提醒客人如果菜不夠的話可以在加菜。四、針對不同顧客類型的推銷技巧1、對小朋友的推銷技巧小朋友到酒店就餐一般都是由父母帶著，對于不是經(jīng)常光顧餐廳的小朋友來說，對餐廳的一切都會感到新鮮。如果要問小朋友喜歡吃什么菜，他們一般都說不上來，但在挑選飲料上卻恰恰 相反。由于電視廣告的作用，小朋友對飲料的種類如數(shù)家珍。在接待小朋友時，要考慮一下推銷 那種飲料才能讓他喜歡?？梢赃@樣說：“小朋友，你好，阿姨給你介紹 XX牛奶果汁，非?？煽? 好喝，如果你喜歡的話告訴阿姨，阿姨幫你拿好嗎？”2、對老年人的推銷技巧給老人推銷菜品時要注意菜肴的營養(yǎng)結(jié)

13、構(gòu)，重點推薦含糖量低、易消化的食品或者軟嫩不上牙齒的菜肴，不如：“您老不如品嘗一下我們酒店的這一道菜，它的名字叫脆糖豆腐。這道菜的特 點是吃起來像豆腐，但卻是用蛋清等原料精制而成，入口滑嫩、味道鮮香、有豐富的營養(yǎng)價值， 因其外形酷似豆腐，所以我們就把它稱為“脆糖豆腐”。我相信一定會讓您滿意的，用事也祝您老“福如東海，壽比南山”。3、對情侶的推銷技巧戀人去酒店用餐不是真的為吃菜肴，而是吃環(huán)境，浪漫的就餐氛圍會吸引更多的情侶光顧。服務(wù)人員在工作中要留心觀察，如果確定就餐的客人是情侶關(guān)系，在點菜時就可以的推銷一些有 象征意義的菜，比如“拔絲香蕉”象征甜甜蜜蜜、如膠似漆等。同時服務(wù)人員可以針對男士要面

14、 子，愿意在女士面前顯示自己的實力與大方，并且在消費時大都是男士掏錢的情況，可適當(dāng)推銷 一些高檔菜4、對挑剔客人的推銷技巧在日常接待服務(wù)工作中，服務(wù)人員經(jīng)常會碰到一些對餐廳“軟件”和“硬件”評頭論足的客人。對于愛挑毛病的客人，服務(wù)人員首先要以自己最大的耐心和熱情來服務(wù), 對于客人所提意見要做到“有則改之，無則加勉，不卑不亢，合理解答”。要盡可能順著客人的意 思去回答問題，在推銷飯菜和酒水時要多征求客人的意見，不如“先生，不知您喜歡什么口味的 菜，您不妨提示一下好么？我會最大限度的滿足您的需求”等等，同時要切記，無論客人如何挑剔，都要以燦爛的微笑對待。5、對猶豫不決客人的推銷技巧有些客人在點菜時

15、經(jīng)常猶豫不決，不知道該點那道菜好。從性格上講這種客人大部分屬于“隨波逐流”型，沒有主見，容易受到人觀點左右。因此，面對這些客人，服務(wù)人員要把握現(xiàn)場氣氛， 準(zhǔn)確地為客人推薦酒店的招牌菜、特色菜，并對所推薦的菜品加以講解。一般這類客人很容易接 受推薦的菜肴，很多情況是客人選了半天什么都沒點，所點的全都是服務(wù)員推薦的。6對消費水平一般客人的推銷技巧一般來說，工薪階層客人的消費能力相對較弱。 他們更注重飯菜的實惠，要求菜品價廉物美。在向這些客人推銷菜品時，一定要掌握好尺度，要學(xué)會尊重他們，如果過分過多的推銷高檔食品 會使他們覺得窘迫，很沒面子，甚至?xí)O大的刺傷客人的自尊心，容易使客人產(chǎn)生店大欺客的心

16、理。所以在推銷高檔菜品、酒水時，要采取試探性的推銷方法，如果客人堅持不接受，那么就需 要服務(wù)人員轉(zhuǎn)過來在中、低檔菜品、酒水上做文章。切記，消費水平不高的客人同樣是酒店尊貴 的客人，厚此薄彼會使這些客人永不回頭。五、餐廳服務(wù)員的推銷語言技巧1、推銷語言技巧加法7 / 7例如：客人向你咨詢，他的喜宴席單上還應(yīng)配點什么菜，你就可以采用語言的加法了?！斑@桌席只有鳳沒有龍，如果加上一只龍蝦就龍鳳呈祥了。 ”，又如客人訂的是壽宴，在咨詢你時，你就 可以說：“這桌壽宴中加上一只甲魚就增加了壽字的意義?！?、推銷語言技巧二一一減法例如：“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾?！保罸北京不吃烤鴨真會是一種遺憾。來四川不吃 江團(tuán)，過了這個村就沒有這個店了。3、推銷語言技巧三一一乘法例如有人問：“你這個菜怎么這么貴，賣28元一份？”。“這里面有十幾種原料，要用多種烹飪技法制作，在家里是做不出來的?！?、推銷語言技巧四一一除法例如客人問：“這份香辣蟹怎么這么貴？ ”你可以這樣說：“這是兩斤重的海蟹啊，8個吃，1 個人才幾塊錢，不貴！”5、推銷語言技巧五一一借用他人之口法你可以借用具有一定身份的消費者的話來證