餐廳服務(wù)員推銷(xiāo)技巧

1、餐廳服務(wù)員的推銷(xiāo)技巧應(yīng)如何提高一、熟悉菜品是餐飲推銷(xiāo)的前提服務(wù)員要熟悉菜單上的每個(gè)菜品，熟悉名菜品的主料、配料、烹調(diào)方法和味道。 為此，餐廳在對(duì)服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，可由廚師講解菜品，并讓服務(wù)員品嘗。菜品的介紹要能調(diào)動(dòng)顧客的購(gòu)買(mǎi)動(dòng)機(jī)。服務(wù)員在向客人介紹時(shí)，除了介紹菜品 的配料外，還要強(qiáng)調(diào)菜品的烹調(diào)特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)菜品由哪些名廚烹調(diào)，使客人產(chǎn)生品嘗 的欲望。如果菜品名稱(chēng)帶些典故和來(lái)歷，服務(wù)員一定要結(jié)合菜品的典故和來(lái)歷，做 生動(dòng)的介紹，以引起顧客的興趣。這樣推銷(xiāo)的效果比較好。二、看用餐者的身份及用餐性質(zhì)看準(zhǔn)用餐者的身份及用餐性質(zhì)進(jìn)行有重點(diǎn)的推銷(xiāo)。一般來(lái)說(shuō)，家庭宴席講究實(shí) 惠的同時(shí)也要吃些特色，這時(shí)，服務(wù)員就

2、應(yīng)把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾菜和富有本店特色的 菜介紹給客人?？腿思饶艹燥?、吃好，又能品嘗獨(dú)特風(fēng)味，達(dá)到了在大飯店就餐既 排場(chǎng)又實(shí)惠的目的。而對(duì)于談生意的客人，服務(wù)員則要掌握客人擺闊氣，講排場(chǎng)的 心理，無(wú)論推銷(xiāo)酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯 示了其經(jīng)濟(jì)實(shí)力。同時(shí)，服務(wù)員還要為其提供熱情周到的服務(wù)，使客人感到自己受 到重視，在這里吃的很有面子。三、選準(zhǔn)推銷(xiāo)目標(biāo)在為客人服務(wù)時(shí)要留意客人的言行舉止。一般外向型的客人是服務(wù)員推銷(xiāo)產(chǎn)品 的目標(biāo)。另外，若接待有老者參加的宴席，則應(yīng)考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜歡鋪 張而不宜直接向老人進(jìn)行推銷(xiāo)，要選擇健談的客人為推銷(xiāo)對(duì)象，并且以能夠讓老者 聽(tīng)得

3、到的聲音來(lái)推銷(xiāo)，這么一來(lái)，無(wú)論是老人還是其他客人都容易接受服務(wù)員的推 銷(xiāo)建議，有利于推銷(xiāo)成功。四、適時(shí)推薦高價(jià)菜品有人說(shuō)：做服務(wù)員有什么難的，顧客點(diǎn)什么就記什么，等做好后端上來(lái)，不就 行了嗎？ ”這里所說(shuō)的 點(diǎn)什么就記什么”屬于自動(dòng)銷(xiāo)售。在這種點(diǎn)菜方式中，顧客主動(dòng)點(diǎn) 菜，服務(wù)是被動(dòng)接受點(diǎn)菜，沒(méi)有主動(dòng)地通過(guò)介紹、推薦菜品來(lái)影響顧客的選擇。這 種銷(xiāo)售當(dāng)然最容易，服務(wù)員對(duì)推銷(xiāo)所作的貢獻(xiàn)也是最小的。如果看出顧客在點(diǎn)菜時(shí)猶豫不定，服務(wù)員應(yīng)適時(shí)介紹、推薦高價(jià)菜品；如果客 人主動(dòng)讓服務(wù)員推薦八個(gè)菜肴，那就更方便了。 一般來(lái)說(shuō)，應(yīng)推薦高價(jià)菜品和飲料。五、餐廳服務(wù)員菜式 推銷(xiāo)”技巧1.準(zhǔn)備充分原則：營(yíng)業(yè)前留意當(dāng)

4、日特別介紹中的菜式，要先了解推銷(xiāo)食物的特色。2.誠(chéng)懇原則：要處處表現(xiàn)為顧客著想誠(chéng)懇態(tài)度，一定要跟足食物的分量，保證1 / 7食物的質(zhì)量，保證上臺(tái)時(shí)的菜式如你所介紹的一樣，勿讓客人有受騙的感覺(jué)。3. 耐心原則：推銷(xiāo)時(shí)要耐心介紹，讓客人明白所介紹的菜式。4. 時(shí)令推銷(xiāo)原則：5. 席間推銷(xiāo)原則：果等果等。6. 切記盲目原則：財(cái)之道。7. 信息反饋原則：宜多介紹時(shí)令菜，不時(shí)不食，客人是清楚的。席間問(wèn)客人是否要添加酒水，菜式夠否，飯后介紹甜品、水不要盲目爭(zhēng)取銷(xiāo)售額而過(guò)量推銷(xiāo)，要記住?？鸵彩遣蛷d的生推銷(xiāo)服務(wù)后認(rèn)真聽(tīng)取客人的意見(jiàn)，將會(huì)使你獲得更多的經(jīng)驗(yàn)。六、體諒顧客，關(guān)心顧客前面雖然介紹了一些促銷(xiāo)辦法，但如

5、果餐廳只以提高銷(xiāo)售額、推薦高價(jià)菜品為 營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。要牢記，營(yíng)銷(xiāo)的目標(biāo)是向顧客提供滿(mǎn)意的產(chǎn)品和服務(wù)。 評(píng)價(jià)一項(xiàng)服務(wù)好壞的標(biāo)準(zhǔn)，不是看其是否遵循服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，而是看顧客是否滿(mǎn) 意。所以，餐館服務(wù)員要善解人意，要體諒并關(guān)心顧客。推銷(xiāo)是餐飲加盟業(yè)服務(wù)工作中重要的一環(huán)，能熟練掌握并運(yùn)用推銷(xiāo)技巧，對(duì)于 餐飲銷(xiāo)售可收到積極的效果。因此，服務(wù)員的推銷(xiāo)技巧學(xué)好，對(duì)餐廳的發(fā)展也是很 重要的。餐廳服務(wù)員必懂的推銷(xiāo)技巧、餐廳服務(wù)員推銷(xiāo)技巧的三要點(diǎn)1、餐廳服務(wù)員要針對(duì)不同用餐者的身份及用餐性質(zhì)，進(jìn)行有重點(diǎn)的推銷(xiāo)。一般來(lái)說(shuō)，家庭宴席講究實(shí)惠的同時(shí)也要吃些特色，這時(shí)，服務(wù)員就應(yīng)把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾菜 和富有本店

6、特色的菜介紹給客人?？腿思饶艹燥?、吃好，又能品嘗獨(dú)特風(fēng)味，達(dá)到了在大飯店就 餐既排場(chǎng)又實(shí)惠的目的。而對(duì)于談生意的客人，服務(wù)員則要掌握客人擺闊氣，講排場(chǎng)的心理，無(wú) 論推銷(xiāo)酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經(jīng)濟(jì)實(shí)力。同時(shí), 服務(wù)員還要為其提供熱情周到的服務(wù)，使客人感到自己受到重視，在這里吃的很有面子。2、餐廳服務(wù)員要學(xué)會(huì)察言觀色，選準(zhǔn)推銷(xiāo)目標(biāo)。餐廳服務(wù)員在為客人服務(wù)時(shí)要留意客人的言行舉止。一般外向型的客人是服務(wù)員推銷(xiāo)產(chǎn)品的目標(biāo)。另外，若接待有老者參加的宴席，則應(yīng)考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜歡鋪張而不宜直接向 老人進(jìn)行推銷(xiāo)，要選擇健談的客人為推銷(xiāo)對(duì)象，并且以能夠讓老者聽(tīng)得

7、到的聲音來(lái)推銷(xiāo)，這么一 來(lái)，無(wú)論是老人還是其他客人都容易接受服務(wù)員的推銷(xiāo)建議，有利于推銷(xiāo)成功。3、餐廳服務(wù)員要靈活運(yùn)用語(yǔ)言技巧，達(dá)到推銷(xiāo)目的。語(yǔ)言是一種藝術(shù)，不同的語(yǔ)氣，不同的表達(dá)方式會(huì)收到不同的效果。例如，服務(wù)人員向客人推銷(xiāo)飲料時(shí)，可以有以下幾種不同的詢(xún)問(wèn)方式，一問(wèn)“先生，您用飲料嗎？”，二問(wèn)”先生，您用 什么飲料？”，三問(wèn)“先生，您用啤酒、飲料、咖啡或茶？”很顯然第三種問(wèn)法為客人提供了幾 種不同的選擇，客人很容易在服務(wù)的誘導(dǎo)下選擇其中一種?？梢?jiàn)，第三種推銷(xiāo)語(yǔ)言更利于成功推 銷(xiāo)。因此，運(yùn)用語(yǔ)言技巧，可以大大提高推銷(xiāo)效率。二、不同產(chǎn)品的推銷(xiāo)技巧1、推銷(xiāo)飯菜的基本技巧當(dāng)迎賓把客人引領(lǐng)到餐位上后，

8、服務(wù)人員要主動(dòng)向客人介紹當(dāng)天供應(yīng)菜式。此時(shí)，服務(wù)員應(yīng) 站在客人的右邊，距離保持在 0.5-1米之間，姿勢(shì)端正，面帶微笑，身體稍向前傾，留心聽(tīng)、 認(rèn)真記。在點(diǎn)菜的過(guò)程中要注意:第一，如果客人點(diǎn)的菜沒(méi)有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)先道歉“對(duì)不起，今天生意特別好，XX菜已經(jīng)售完,您看XX菜怎么樣？”為客人推薦的菜肴應(yīng)該與客人所點(diǎn)的類(lèi)似，或者更有特色的菜品。第二，如果客人點(diǎn)了相同類(lèi)型的菜要提醒客人，要提醒客人，另點(diǎn)其它菜式。第三，如果客人表示要趕時(shí)間，盡量建議客人點(diǎn)比較快的菜，不向客人推薦蒸、炸、釀的菜 品。第四，客人點(diǎn)菜完畢后，要征求客人點(diǎn)菜的分量，然后向客人重復(fù)菜單，檢查是否有聽(tīng)錯(cuò)或漏寫(xiě)的內(nèi)容。沒(méi)聽(tīng)清客人的話(huà)時(shí)要說(shuō)

9、“對(duì)不起，請(qǐng)您重復(fù)一遍好么？”。說(shuō)話(huà)時(shí)聲音以客人能夠聽(tīng)清為宜。2、推銷(xiāo)酒水的基本技巧在推銷(xiāo)前，服務(wù)人員要牢記酒水的名稱(chēng)、產(chǎn)地、香型、價(jià)格、特色、功效等內(nèi)容，回答客人3 / 7疑問(wèn)要準(zhǔn)確、流利。含糊其詞的回答，會(huì)使客人對(duì)餐廳所受酒水的價(jià)格、質(zhì)量產(chǎn)生懷疑。在語(yǔ)言 上也不允許用“差不多”、“也許”、“好像”等詞語(yǔ)。例如在推銷(xiāo)“ XX貢酒”時(shí)應(yīng)該向客人推銷(xiāo):“先生，您真有眼光，XX貢酒是我們餐廳目前銷(xiāo)售最好的白酒之一，他之所以深受客人的歡迎,是因?yàn)橹谱髫暰扑玫牡V泉水來(lái)自當(dāng)?shù)匾淮笃嬗^ XX泉XX貢酒屬于清香型酒，清香純正，入 口綿爽，風(fēng)味獨(dú)特，同時(shí)還是您饋贈(zèng)親朋好友的上好佳品，您選它我相信一定會(huì)令您滿(mǎn)

10、意的?！比?、不同服務(wù)階段的推銷(xiāo)技巧1、餐前準(zhǔn)備也有推銷(xiāo)技巧其實(shí)餐廳產(chǎn)品推銷(xiāo)從顧客走進(jìn)餐廳的那一瞬間就開(kāi)始了，從餐廳裝飾與菜品產(chǎn)品的搭配到餐前準(zhǔn)備的餐桌桌面擺臺(tái)，確實(shí)應(yīng)了那句話(huà)：“營(yíng)銷(xiāo)無(wú)處不在”，下面特別為大家介紹餐廳擺臺(tái)是 如何向顧客推銷(xiāo)的：在菜牌上附上專(zhuān)欄、夾上別的紙張或其它裝置；將酒杯與其它餐具一起擺在 桌上；特價(jià)或促銷(xiāo)活動(dòng)，例如好酒論杯計(jì)或每月特選等；在餐桌上放置菜品酒水宣傳卡。這些看 似微不足道的細(xì)小環(huán)節(jié)，可能是顧客在走進(jìn)餐廳以后最先注意到的東西，所以我們餐廳服務(wù)員在 餐前準(zhǔn)備時(shí)就應(yīng)當(dāng)從一些細(xì)小的環(huán)節(jié)中來(lái)挖掘推銷(xiāo)技巧。2、用餐中的推銷(xiāo)技巧絕大多數(shù)進(jìn)入餐廳的客人對(duì)自己今天吃什么，沒(méi)有一個(gè)

11、準(zhǔn)確的感念。一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)人員在與客人短暫接觸后，應(yīng)能準(zhǔn)確判斷出自己接待客人的消費(fèi)水平在一個(gè)什么樣的檔次，只有判斷正 確才能有針對(duì)性地給客人推銷(xiāo)菜點(diǎn)和酒水?！熬七^(guò)三巡，菜過(guò)五味”，宴席隨之會(huì)進(jìn)入一個(gè)高潮。這時(shí)，服務(wù)員不失時(shí)機(jī)的推銷(xiāo)酒店的菜 品和酒水往往都能夠獲得成功。比如：“各位先生打擾一下，看到大家喝得這么高興，同樣我也感 到很開(kāi)心，只是現(xiàn)在酒已所剩不多，是否需要再來(lái)一瓶呢？”往往用餐客人中有人會(huì)隨聲附和，“好，那就再來(lái)一瓶”，這樣酒就很容易的推銷(xiāo)出去了。3、菜上齊后的推銷(xiāo)技巧菜上齊后，首先要告訴客人：“各位打擾一下，您的菜已經(jīng)上齊，請(qǐng)慢用。若還有其它的需要, 我非常愿意為你效勞?！边@樣說(shuō)有

12、兩層含義：一是要讓客人清楚菜已上齊，看看與所點(diǎn)的菜是否一 致；二是要提醒客人如果菜不夠的話(huà)可以在加菜。四、針對(duì)不同顧客類(lèi)型的推銷(xiāo)技巧1、對(duì)小朋友的推銷(xiāo)技巧小朋友到酒店就餐一般都是由父母帶著，對(duì)于不是經(jīng)常光顧餐廳的小朋友來(lái)說(shuō)，對(duì)餐廳的一切都會(huì)感到新鮮。如果要問(wèn)小朋友喜歡吃什么菜，他們一般都說(shuō)不上來(lái)，但在挑選飲料上卻恰恰 相反。由于電視廣告的作用，小朋友對(duì)飲料的種類(lèi)如數(shù)家珍。在接待小朋友時(shí)，要考慮一下推銷(xiāo) 那種飲料才能讓他喜歡?？梢赃@樣說(shuō)：“小朋友，你好，阿姨給你介紹 XX牛奶果汁，非?？煽? 好喝，如果你喜歡的話(huà)告訴阿姨，阿姨幫你拿好嗎？”2、對(duì)老年人的推銷(xiāo)技巧給老人推銷(xiāo)菜品時(shí)要注意菜肴的營(yíng)養(yǎng)結(jié)

13、構(gòu)，重點(diǎn)推薦含糖量低、易消化的食品或者軟嫩不上牙齒的菜肴，不如：“您老不如品嘗一下我們酒店的這一道菜，它的名字叫脆糖豆腐。這道菜的特 點(diǎn)是吃起來(lái)像豆腐，但卻是用蛋清等原料精制而成，入口滑嫩、味道鮮香、有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值， 因其外形酷似豆腐，所以我們就把它稱(chēng)為“脆糖豆腐”。我相信一定會(huì)讓您滿(mǎn)意的，用事也祝您老“福如東海，壽比南山”。3、對(duì)情侶的推銷(xiāo)技巧戀人去酒店用餐不是真的為吃菜肴，而是吃環(huán)境，浪漫的就餐氛圍會(huì)吸引更多的情侶光顧。服務(wù)人員在工作中要留心觀察，如果確定就餐的客人是情侶關(guān)系，在點(diǎn)菜時(shí)就可以的推銷(xiāo)一些有 象征意義的菜，比如“拔絲香蕉”象征甜甜蜜蜜、如膠似漆等。同時(shí)服務(wù)人員可以針對(duì)男士要面

14、 子，愿意在女士面前顯示自己的實(shí)力與大方，并且在消費(fèi)時(shí)大都是男士掏錢(qián)的情況，可適當(dāng)推銷(xiāo) 一些高檔菜4、對(duì)挑剔客人的推銷(xiāo)技巧在日常接待服務(wù)工作中，服務(wù)人員經(jīng)常會(huì)碰到一些對(duì)餐廳“軟件”和“硬件”評(píng)頭論足的客人。對(duì)于愛(ài)挑毛病的客人，服務(wù)人員首先要以自己最大的耐心和熱情來(lái)服務(wù), 對(duì)于客人所提意見(jiàn)要做到“有則改之，無(wú)則加勉，不卑不亢，合理解答”。要盡可能順著客人的意 思去回答問(wèn)題，在推銷(xiāo)飯菜和酒水時(shí)要多征求客人的意見(jiàn)，不如“先生，不知您喜歡什么口味的 菜，您不妨提示一下好么？我會(huì)最大限度的滿(mǎn)足您的需求”等等，同時(shí)要切記，無(wú)論客人如何挑剔，都要以燦爛的微笑對(duì)待。5、對(duì)猶豫不決客人的推銷(xiāo)技巧有些客人在點(diǎn)菜時(shí)

15、經(jīng)常猶豫不決，不知道該點(diǎn)那道菜好。從性格上講這種客人大部分屬于“隨波逐流”型，沒(méi)有主見(jiàn)，容易受到人觀點(diǎn)左右。因此，面對(duì)這些客人，服務(wù)人員要把握現(xiàn)場(chǎng)氣氛， 準(zhǔn)確地為客人推薦酒店的招牌菜、特色菜，并對(duì)所推薦的菜品加以講解。一般這類(lèi)客人很容易接 受推薦的菜肴，很多情況是客人選了半天什么都沒(méi)點(diǎn)，所點(diǎn)的全都是服務(wù)員推薦的。6對(duì)消費(fèi)水平一般客人的推銷(xiāo)技巧一般來(lái)說(shuō)，工薪階層客人的消費(fèi)能力相對(duì)較弱。 他們更注重飯菜的實(shí)惠，要求菜品價(jià)廉物美。在向這些客人推銷(xiāo)菜品時(shí)，一定要掌握好尺度，要學(xué)會(huì)尊重他們，如果過(guò)分過(guò)多的推銷(xiāo)高檔食品 會(huì)使他們覺(jué)得窘迫，很沒(méi)面子，甚至?xí)O大的刺傷客人的自尊心，容易使客人產(chǎn)生店大欺客的心

16、理。所以在推銷(xiāo)高檔菜品、酒水時(shí)，要采取試探性的推銷(xiāo)方法，如果客人堅(jiān)持不接受，那么就需 要服務(wù)人員轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)在中、低檔菜品、酒水上做文章。切記，消費(fèi)水平不高的客人同樣是酒店尊貴 的客人，厚此薄彼會(huì)使這些客人永不回頭。五、餐廳服務(wù)員的推銷(xiāo)語(yǔ)言技巧1、推銷(xiāo)語(yǔ)言技巧加法7 / 7例如：客人向你咨詢(xún)，他的喜宴席單上還應(yīng)配點(diǎn)什么菜，你就可以采用語(yǔ)言的加法了。“這桌席只有鳳沒(méi)有龍，如果加上一只龍蝦就龍鳳呈祥了。 ”，又如客人訂的是壽宴，在咨詢(xún)你時(shí)，你就 可以說(shuō)：“這桌壽宴中加上一只甲魚(yú)就增加了壽字的意義?！?、推銷(xiāo)語(yǔ)言技巧二一一減法例如：“不到長(zhǎng)城非好漢，不吃烤鴨真遺憾?！保罸北京不吃烤鴨真會(huì)是一種遺憾。來(lái)四川不吃 江團(tuán)，過(guò)了這個(gè)村就沒(méi)有這個(gè)店了。3、推銷(xiāo)語(yǔ)言技巧三一一乘法例如有人問(wèn)：“你這個(gè)菜怎么這么貴，賣(mài)28元一份？”?！斑@里面有十幾種原料，要用多種烹飪技法制作，在家里是做不出來(lái)的?！?、推銷(xiāo)語(yǔ)言技巧四一一除法例如客人問(wèn)：“這份香辣蟹怎么這么貴？ ”你可以這樣說(shuō)：“這是兩斤重的海蟹啊，8個(gè)吃，1 個(gè)人才幾塊錢(qián)，不貴！”5、推銷(xiāo)語(yǔ)言技巧五一一借用他人之口法你可以借用具有一定身份的消費(fèi)者的話(huà)來(lái)證