餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告

1、實(shí)習(xí)報(bào)告一、實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介重慶小天鵝投資控股（集團(tuán)）有限公司【以下簡(jiǎn)稱集團(tuán)】是中國民族餐飲連鎖企業(yè)全球化發(fā)展的先導(dǎo)性國際企業(yè)，創(chuàng)建于1982年，在集團(tuán)董事局主席廖長(zhǎng)光先生及總裁何永智女士的領(lǐng)導(dǎo)下，始終堅(jiān)持“誠信經(jīng)營，創(chuàng)新發(fā)展”的企業(yè)精神，經(jīng)過22年發(fā)展已成為集餐飲服務(wù)、賓館旅游、房地產(chǎn)開發(fā)、物業(yè)管理、物流配送、服裝制作、食品加工、文化教育、高新科技等多行業(yè)為一體的跨國集團(tuán)。93年就榮獲重慶市十佳私營企業(yè) 餐飲名店 中國連鎖百強(qiáng)2000-2004 重慶名火鍋。擁有500家最大私營企業(yè) 放心火鍋底料 中國名菜小天鵝火鍋 重慶市火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)單位。2000-2005中國餐飲百強(qiáng) 全國綠色餐飲企業(yè) 中國名

2、火鍋 重慶市私營企業(yè)50強(qiáng)。2003-2004優(yōu)秀特許品牌 全國十佳火鍋店 中國商業(yè)信用企業(yè) 重慶市著名商標(biāo)。2009年中國火鍋十大品牌 企業(yè)信用評(píng)價(jià)aaa級(jí)信用企業(yè)。2010年江北區(qū)商貿(mào)流通優(yōu)秀企業(yè) 中國特許經(jīng)營連鎖120強(qiáng)。（能在這兒工作是我的榮幸）二、實(shí)習(xí)的目的 1、提高交際能力社會(huì)是由人組成的，如何才能正確的處理人與人之間的關(guān)系是我們每一個(gè)人都需要學(xué)習(xí)的技能。我想，在餐飲服務(wù)行業(yè)實(shí)習(xí)我希望能夠提高交際能力。因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)是一個(gè)迎來送往的行業(yè)，我們每天都需要接待許多不同的客人，有老顧客也有新顧客。我們必須得學(xué)會(huì)和各種不同類型的客人打交道。我希望通過實(shí)際工作的鍛煉能夠提高我的人際交往能力。2

3、、運(yùn)用所學(xué)知識(shí)提高服務(wù)水平餐飲服務(wù)行業(yè)是一個(gè)門檻很低的行業(yè)，小學(xué)畢業(yè)可以做，大學(xué)畢業(yè)也可以做。我希望我能夠帶著我的專業(yè)水平去為顧客服務(wù)，在實(shí)際工作中運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，讓我的服務(wù)技能得到提高。3、鍛煉自身意志餐飲行業(yè)很辛苦，勞動(dòng)強(qiáng)度很大，工作時(shí)間很長(zhǎng)。作為一名獨(dú)生子女。從小到大，沒有吃過什么苦，如今能夠有機(jī)會(huì)進(jìn)入小天鵝以mt儲(chǔ)備管理人員的身份進(jìn)入基層學(xué)習(xí)鍛煉，可以讓我在工作的過程中鍛煉意志力，吃苦耐勞的肯干肯做精神。4、了解基本門店實(shí)際管理模式以及學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)俗話說民以食為天，隨著人民物質(zhì)文化生活的不斷提高，餐飲業(yè)肯定也會(huì)得到更好的發(fā)展，小天鵝是一家規(guī)模大，管理正規(guī)的餐飲連鎖企業(yè)，利用實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)一下

4、小天鵝的發(fā)展可以為以后自主創(chuàng)業(yè)或者是從事其他工作鋪墊下良好的基礎(chǔ)。三、實(shí)習(xí)過程與心得 很快的，最后一個(gè)暑假到來了。面對(duì)最后一個(gè)暑假，想著剛剛過去的這學(xué)期，緊張沉默之后更多的感慨，印在腦海里的每一個(gè)足跡都是那么的深，真的說不出是什么感覺，伴著時(shí)間，就像是在和自己的影子賽跑，不可能從真實(shí)的兩面去看清它，只是經(jīng)意不經(jīng)意的感受有種東西在過去，也許跟適合的只有那兩句話：時(shí)不待我，怎可駐足。 時(shí)間在我的生命里流動(dòng)，我卻怎么也抓不住最重要的時(shí)刻。這學(xué)期又是那么模糊。時(shí)間長(zhǎng)流，我在時(shí)間的洗禮下，也有些許變化。然而在這三個(gè)月的社會(huì)實(shí)踐下，讓我更明白了什么叫強(qiáng)者生存。 開學(xué)不久，就傳來了要外出實(shí)習(xí)的消息。很高興但

5、也有些許擔(dān)心，高興的是終于不再受這該死的學(xué)校管制了，但根本沒有一點(diǎn)準(zhǔn)備的我該如何面對(duì)呢？ 在沒有任何準(zhǔn)備下的我，上了一個(gè)陌生人的車，到了一個(gè)陌生的地方，見到了更多陌生的面孔。我知道這些陌生的面孔將陪我度過這三個(gè)月未知的社會(huì)實(shí)踐生活。面對(duì)這一個(gè)個(gè)陌生的面孔，突然有些恐懼。然而這些種種，讓我在心中生了很多疑問？這就是老師們所說的社會(huì)嗎？我能完成外車實(shí)習(xí)的第一次嗎？是否等待我的真的是我想象中那樣？許多的摸不透，讓我的心情更加沉重，但對(duì)于我這個(gè)充滿好奇心的人來說，是一種挑戰(zhàn)！ 老師們給了我們兩個(gè)實(shí)習(xí)行業(yè)，我選擇的是餐飲。其實(shí)我并沒有在乎在哪兒工作，只是各有各的鍛煉方式。以我現(xiàn)在的綜合素質(zhì)，我也只適合餐

6、飲。餐飲比較輕松，而且在人際溝通方面這也是最適合不過的了。在這里能夠接觸不同層次的人物，為這些人服務(wù)，當(dāng)然少不了溝通。為他們服務(wù)時(shí)可不是那么隨便的，處理各種問題必須隨機(jī)應(yīng)變，這也鍛煉了自己的思維能力。 很快的，我開始正式成為小天鵝的一員。去的第一天沒上班，店長(zhǎng)帶我們參觀了店里面的環(huán)境。感覺環(huán)境還不錯(cuò)，一樓是大廳、二樓是包房、三樓是自助餐?？傻觊L(zhǎng)給我們介紹的時(shí)候，卻是一頭霧水。根本沒有接觸過的我們，聽起來就像是天書。還有，在參觀時(shí)發(fā)現(xiàn)店里面的好多成員都用奇異的眼光看著我們，讓我感覺好壓抑。不久才知道，在這里其實(shí)都是一種正?，F(xiàn)象了。隨后，店長(zhǎng)又帶我們到了寢室。聽說這里的寢室比我們學(xué)校差遠(yuǎn)了。的確，

7、剛進(jìn)寢室的第一個(gè)想法就是：小天鵝的成員們只懂得服務(wù)顧客，卻不懂清潔自己。原來小天鵝也有自己最丑陋的一面。也許在這樣惡劣的環(huán)境下才能強(qiáng)健自己的心志！那天，我和班上的幾個(gè)同學(xué)都一致認(rèn)為，在這樣的寢室根本就無法入眠。隨后我們便商量出去找房子合租。當(dāng)時(shí)身上雖然還有點(diǎn)錢，但對(duì)于重慶這個(gè)繁華的地方，房租我們的確接受不了。找了一個(gè)下午的房子，不僅沒找到還花費(fèi)了不少錢。不過還挺好玩的，因?yàn)楦杏X自由了。很晚，我們才心灰意冷的回到寢室，見到了前一批來小天鵝實(shí)習(xí)的同學(xué)。真的，和以前很不一樣。給人一種很自大的感覺。說實(shí)話當(dāng)時(shí)這種情景我并不見怪，因?yàn)槲也]有覺得自己很清高，反而覺得也許這種生活不錯(cuò)。 很快的，我們開始了

8、第一天的工作。因?yàn)槭裁炊疾欢?，所以店長(zhǎng)并沒有安排我們做什么，只是跟著那些師兄師姐們學(xué)習(xí)。然后到12點(diǎn)的時(shí)候店長(zhǎng)就叫我們?nèi)ヅ嘤?xùn)。店長(zhǎng)給我們講了很多關(guān)于企業(yè)的文化，當(dāng)時(shí)我很認(rèn)真的聽，因?yàn)槲腋杏X店長(zhǎng)這個(gè)人很不錯(cuò)，即風(fēng)趣有大度。上午因?yàn)椴皇呛苊Γ瓦@樣過去了。到了下午，成群結(jié)隊(duì)的顧客蜂擁而至。對(duì)于什么都不懂的我們當(dāng)然感覺比較恐懼。因?yàn)槲覀兊甑膯T工并不多，要接待這么多的顧客，等待我們的卻是一個(gè)未知數(shù)。然而，那天我們只是在旁邊收收盤子，給顧客打。一些輕松的事情。臨近下班時(shí)，顧客們差不多都走光了。突然有一種成就感。也讓我感受到了團(tuán)隊(duì)的力量。忙了一天，收獲了不少。但也有許多煩惱。在為顧客服務(wù)時(shí)，對(duì)于顧客的許多

9、問題，我似乎答不上來。這讓我很尷尬。那些菜品這么多我真的很難記住。還有我該如何給顧客點(diǎn)菜，該怎么樣溝通。好多的問題讓我對(duì)以后的日子更加不自信。不過，在以后幾天的培訓(xùn)當(dāng)中我慢慢的解決了各種問題。后面的幾天給我們培訓(xùn)的是經(jīng)理和領(lǐng)班們，她們各有各的性格。在培訓(xùn)當(dāng)中也慢慢的和各個(gè)領(lǐng)班們熟悉了。經(jīng)過幾天的培訓(xùn)，我似乎了解了服務(wù)的整個(gè)流程。然后我被調(diào)到了一樓大廳工作。然后有自己的領(lǐng)班、師姐和組長(zhǎng)。我們組成了一個(gè)小團(tuán)隊(duì)，服務(wù)自己的區(qū)域。師姐們都對(duì)我很好，很用心的教我，漸漸的有了感情。我似乎喜歡上了這里。慢慢的我對(duì)服務(wù)顧客得心應(yīng)手。第一個(gè)月我覺得很不錯(cuò)。有一天經(jīng)理對(duì)我說，叫我到包房去試試。我知道這是因?yàn)槲冶硎竞貌耪{(diào)我到三樓的。可是這意味著我將面對(duì)新的師姐，新的環(huán)境。我肯定沒辦法拒絕。到了三樓，本以為和一樓差不多。事實(shí)告訴我有太多的不相似。我又得從新學(xué)習(xí)。不過，這對(duì)于我來說是一件好事。三個(gè)月的時(shí)間很快就過去了，在這里不僅學(xué)到了很多東西，還