旅游專業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)調(diào)研報(bào)告

1、摘要 實(shí)習(xí)讓本人有機(jī)會(huì)體會(huì)到真實(shí)商業(yè)世界，也通過(guò)實(shí)踐，使本人對(duì)酒店管理這一領(lǐng)域的相關(guān)知識(shí)有了進(jìn)一定程度的深入理解和掌握。并且認(rèn)識(shí)到科學(xué)有效的酒店管理及優(yōu)良的酒店服務(wù)是促進(jìn)旅游業(yè)發(fā)展的重要因素，如何適應(yīng)國(guó)內(nèi)旅游業(yè)的發(fā)展，滿足普通消費(fèi)者的需求，建設(shè)具有國(guó)際水平的經(jīng)濟(jì)型酒店成為一個(gè)重要的課題。本文對(duì)從都國(guó)際會(huì)議中心酒店管理中存在的部分問(wèn)題做了分析，并給出相關(guān)建議。關(guān)鍵詞：酒店管理 旅游業(yè) 對(duì)策 目 錄 摘 要 1 關(guān)鍵字 1 目 錄 2一、引 言 3 二、實(shí)習(xí)單位及實(shí)習(xí)內(nèi)容概況 3 （一）規(guī)劃范圍 3 （二）區(qū)位條件 3 1、地理區(qū)位 3 2、規(guī)劃區(qū)位 3 （三）規(guī)劃目標(biāo) 3（四）發(fā)展定位 3 1、

2、功能定位 3 2、主題定位4 3、形象定位 4 （五）項(xiàng)目建設(shè)的主要內(nèi)容 4 三、實(shí)習(xí)主要收獲和體會(huì) 4 四、實(shí)習(xí)中發(fā)現(xiàn)的部分問(wèn)題 5 五、相關(guān)問(wèn)題的建議 5 六、總結(jié) 6 參考文獻(xiàn) 8 致謝9 關(guān)于廣東喬鑫集團(tuán)餐飲業(yè)管理狀況的調(diào)研報(bào)告一、引言 科學(xué)有效的酒店管理及優(yōu)良的酒店服務(wù)，是現(xiàn)代酒店穩(wěn)定客源、保持良好聲譽(yù)的重要途徑。我國(guó)的酒店行業(yè)經(jīng)歷了20世紀(jì)80年代的萌動(dòng)階段，90年代的成長(zhǎng)階段，直到近幾年的加速擴(kuò)張階段，發(fā)展速度驚人。平均來(lái)看，最近20多年來(lái)，我國(guó)酒店的數(shù)量以每五年超過(guò)50%的速度增長(zhǎng)。酒店業(yè)迅速發(fā)展的同時(shí)也帶來(lái)了不少問(wèn)題，過(guò)去酒店業(yè)的發(fā)展主要集中于高檔酒店。可近幾年的市場(chǎng)需求情況

3、顯示，為了適應(yīng)國(guó)內(nèi)旅游業(yè)的發(fā)展，滿足普通消費(fèi)者的需求，建設(shè)具有國(guó)際水平的經(jīng)濟(jì)型酒店成為一個(gè)重要的課題。在進(jìn)入wto后，隨著我國(guó)各個(gè)領(lǐng)域的逐漸開(kāi)放，旅游業(yè)也面臨著巨大挑戰(zhàn)，如何使酒店在旅游發(fā)展中發(fā)揮更大的作用也是當(dāng)前要解決的一個(gè)重要問(wèn)題，因此酒店管理應(yīng)成為我們重視的一個(gè)重要領(lǐng)域。二、從都國(guó)際會(huì)議中心簡(jiǎn)介（一）規(guī)劃范圍從都國(guó)際會(huì)議中心座落于流溪河支流楊梅坑河河谷平原地帶，東、西、北三面環(huán)山，南側(cè)面朝流溪河，規(guī)劃區(qū)總用地面積為2462483.6，規(guī)劃建設(shè)用地面積883592.7，總建筑面積約140000 。（二）區(qū)位條件1地理區(qū)位從都國(guó)際會(huì)議中心位于良口鎮(zhèn)南部，距廣州市區(qū)83km，距廣州國(guó)際機(jī)場(chǎng)約一

4、小時(shí)車程，距從化市區(qū)（街口鎮(zhèn)）26km，距溫泉鎮(zhèn)8km。該區(qū)南側(cè)近鄰規(guī)劃3號(hào)路，并可通過(guò)米埗橋與規(guī)劃1號(hào)路（原105國(guó)道）相連，北側(cè)與規(guī)劃105國(guó)道相接，對(duì)外交通便捷。2規(guī)劃區(qū)位從都國(guó)際會(huì)議中心是廣州從化溫泉地區(qū)的三大功能區(qū)之一，位于廣州從化溫泉地區(qū)西側(cè)，其與溫泉養(yǎng)生區(qū)和大眾休閑區(qū)共同構(gòu)成廣州從化溫泉地區(qū)“一谷三地”的帶狀組團(tuán)式空間結(jié)構(gòu)。（三）規(guī)劃目標(biāo)1面向珠三角地區(qū)，服務(wù)國(guó)際政治、經(jīng)濟(jì)和文化領(lǐng)域的高層次交流平臺(tái)。2廣州市域范圍內(nèi)的頂級(jí)國(guó)際商務(wù)會(huì)議、溫泉休閑度假中心。3展現(xiàn)從化山水風(fēng)光、溫泉養(yǎng)生與歷史文化的生態(tài)型度假社區(qū)。（四）發(fā)展定位1功能定位集國(guó)際會(huì)議、溫泉養(yǎng)生、生態(tài)休閑為一體的度假中心，

5、擁有國(guó)際會(huì)議中心、白金五星級(jí)度假酒店、體育公園、主題院落式酒店和會(huì)議辦公的高端服務(wù)基地。2主題定位（1）充分體現(xiàn)山水、溫泉、生態(tài)、文化特質(zhì)與休閑度假的復(fù)合效應(yīng)。（2）充分展現(xiàn)本土特色、嶺南文化和全球化國(guó)際趨勢(shì)的互動(dòng)與融合。3形象定位由山體、森林、草地、溪流、湖面、曲徑、嶺南庭院等設(shè)計(jì)要素共同營(yíng)造的“高山流水、嶺南森居”形象。（五）項(xiàng)目建設(shè)的主要內(nèi)容從都國(guó)際會(huì)議中心酒店，是僑鑫集團(tuán)投資80億打造的“亞洲傳奇度假村”，更被指定為第16屆亞運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)會(huì)分村（從化馬術(shù)項(xiàng)目）。它融合了國(guó)際會(huì)議中心、會(huì)員制高爾夫球場(chǎng)、超六星級(jí)全套房溫泉酒店、總統(tǒng)別墅、博物館及spa水療中心等頂尖配套設(shè)施于一體。其27洞高爾

6、夫球場(chǎng)更是由世界知名球星、頂尖高爾夫球場(chǎng)設(shè)計(jì)師科林蒙哥馬利親自設(shè)計(jì)，是國(guó)內(nèi)鳳毛麟角的“血統(tǒng)純正”的蒙哥馬利球場(chǎng)。 三、實(shí)習(xí)主要收獲和體會(huì) 通過(guò)實(shí)習(xí)，使我將理論知識(shí)與現(xiàn)實(shí)操作相結(jié)合，在學(xué)習(xí)社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，也檢驗(yàn)了自己的缺陷和不足，使我更加強(qiáng)烈的渴望知識(shí)，而且我認(rèn)識(shí)到，實(shí)習(xí)讓我深刻體會(huì)到讀書(shū)固然是增長(zhǎng)知識(shí)開(kāi)闊眼界的途徑，但是多一些實(shí)踐，暢徉于實(shí)事當(dāng)中，觸摸一下社會(huì)的脈搏，給自己定個(gè)位，也是一種絕好的提高自身綜合素質(zhì)的選擇。同時(shí)，我經(jīng)過(guò)實(shí)踐，總結(jié)了以個(gè)合格員工應(yīng)具備的四項(xiàng)基本要求：樂(lè)觀向上的心態(tài)人說(shuō)“態(tài)度決定高度”，我覺(jué)得性格決定命運(yùn)，態(tài)度卻能決定一切。有一個(gè)良好的心態(tài)，把困難當(dāng)作機(jī)會(huì)，有積極的心態(tài)

7、每天鼓勵(lì)一下自己，并堅(jiān)定地走自己的路。你越是往前，你的機(jī)會(huì)就越多。 堅(jiān)定不移的意志 實(shí)習(xí)是我們接觸社會(huì)的第一步，也是我們通向成功的必經(jīng)之路。然而這條道路并不好走，所以我們需要堅(jiān)強(qiáng)的意志來(lái)帶領(lǐng)我們走入人生道路深處，不要因?yàn)橐恍┬〉牧b絆就放棄自己的未來(lái)。 細(xì)心的觀察 世事洞察皆學(xué)問(wèn)，人情練達(dá)即文章。這個(gè)世界不是有錢人的世界，不是有權(quán)人的世界，而是有心人的世界。一個(gè)成功的人一定有著敏銳的觀察能力，善于發(fā)現(xiàn)別人的長(zhǎng)處，取人之長(zhǎng)補(bǔ)己之短，在不斷的學(xué)習(xí)與摸索中完美自己，讓自己變的更加成熟和優(yōu)秀。我們的社會(huì)為什么會(huì)不斷的進(jìn)步，就在于人會(huì)思考，而思考來(lái)自于細(xì)心的觀察。 要有團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神 淮南子中曾說(shuō)過(guò)這樣一句

8、話“用眾人之力，則無(wú)不勝也?！?這就是所謂協(xié)作的精神。協(xié)作是事業(yè)成功的基礎(chǔ)，個(gè)人和集體只有依靠團(tuán)結(jié)的力量，才能把個(gè)人的愿望和團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)結(jié)合起來(lái)，超越個(gè)體的局限，發(fā)揮集體的協(xié)作作用，產(chǎn)生1+12的效果，決不能以大學(xué)生自居，目空一切，以自己為中心。四、實(shí)習(xí)中發(fā)現(xiàn)的部分問(wèn)題（一）專業(yè)人才短缺現(xiàn)象嚴(yán)重 造成酒店管理企業(yè)人才缺乏的原因歸結(jié)起來(lái)大概有三個(gè)方面：1酒店管理教育的落后，教學(xué)條件及師資水平有限，理論與實(shí)踐相脫節(jié)；2企業(yè)為了節(jié)省成本只從其他企業(yè)挖取人才，導(dǎo)致全行業(yè)職員整體素質(zhì)不高，人才流失嚴(yán)重；3目前社會(huì)公眾對(duì)酒店管理工作了解不夠，除了酒店管理本專業(yè)的人才之外，很多大中專院校畢業(yè)不愿意到酒店去就業(yè)

9、，這在一定程度上也限制了酒店管理技術(shù)的提高。 （二）缺乏成熟的管理模式 從都雖為五星級(jí)酒店，然而其內(nèi)部嚴(yán)重缺乏一線的管理人員，并且受我國(guó)的經(jīng)濟(jì)和文化影響，管理模式因循守舊，與全球較為成功的酒店還存在著很大的差距。 （三）忽視企業(yè)文化建設(shè) 酒店企業(yè)文化，就是酒店根據(jù)自己的特點(diǎn)，為達(dá)到一個(gè)共同認(rèn)可的目標(biāo)，為酒店的生存和發(fā)展而樹(shù)立的一種價(jià)值取向。它是以酒店價(jià)值觀為核心的諸多內(nèi)容組成的有機(jī)統(tǒng)一體，包括精神、觀念、作風(fēng)、習(xí)慣、行為準(zhǔn)則等。酒店對(duì)企業(yè)文化重視不夠，沒(méi)有形成主體的企業(yè)價(jià)值觀。我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家的差距,從職業(yè)的熱愛(ài)程度講，存在較大的差距。酒店中無(wú)論是管理人員還是普通員工，多數(shù)都缺乏“職內(nèi)滿足感”，

10、沒(méi)有發(fā)自內(nèi)心地把酒店工作當(dāng)作一種事業(yè)來(lái)熱愛(ài)，歸根結(jié)底是缺少企業(yè)文化的熏陶，沒(méi)有形成主體的價(jià)值觀。（四）工作及管理不透明在實(shí)習(xí)期間，無(wú)論是日常的工作還是偶爾的活動(dòng)，時(shí)常會(huì)看到這樣那樣的不公正對(duì)待，例如前一陣本部?jī)?nèi)的籃球賽，就因?yàn)閷?duì)手們的暗箱操作等違規(guī)行為，造成了打架事件，對(duì)公司的名譽(yù)造成損失。五、相關(guān)問(wèn)題的建議 （一）注意柔性管理在酒店管理中的應(yīng)用 柔性管理是一種基于尊重人格獨(dú)立和個(gè)人尊嚴(yán)的前提下，采用非強(qiáng)制性方式，在員工心目中產(chǎn)生一種潛在說(shuō)服力，從而提高廣大員工對(duì)企業(yè)的向心力、凝聚力與歸屬感，把組織意志變?yōu)閭€(gè)人的自覺(jué)行動(dòng)。其最大特點(diǎn)在于主要不是依靠權(quán)利影響力，而是依賴于員工自身的心理調(diào)整和自覺(jué)

11、認(rèn)識(shí)，從每個(gè)員工內(nèi)心深處激發(fā)出來(lái)的主動(dòng)性、內(nèi)在潛力和創(chuàng)造精神，將組織目標(biāo)轉(zhuǎn)變?yōu)樽园l(fā)行動(dòng)。使員工將個(gè)人目標(biāo)和組織目標(biāo)有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，最終通過(guò)個(gè)人的自覺(jué)努力實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)。這種管理方法的采用能夠適應(yīng)酒店是直接對(duì)客服務(wù)的企業(yè)，為客人提供離家在外的食宿，酒店員工所面對(duì)的是每時(shí)每刻都發(fā)生著變化的工作特征的，最終通過(guò)柔性管理方式充分發(fā)揮員工的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，提高工作效率。 （二）注意按照規(guī)范的公司治理結(jié)構(gòu)進(jìn)行企業(yè)化運(yùn)作 這是從微觀上推動(dòng)酒店業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系的基礎(chǔ)，是酒店業(yè)能真正進(jìn)行市場(chǎng)化運(yùn)作的前提。國(guó)外酒店的產(chǎn)權(quán)明晰,法人治理結(jié)構(gòu)合理,組織結(jié)構(gòu)健全,管理嚴(yán)密，效率較高。而中國(guó)酒店業(yè)是脫胎于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)

12、下的產(chǎn)物,產(chǎn)權(quán)模糊,國(guó)有資產(chǎn)所有者缺位的現(xiàn)象比較嚴(yán)重,法人治理結(jié)構(gòu)不合理,代理成本過(guò)高。這些運(yùn)行機(jī)制上的弊端帶來(lái)了管理上的疏漏和效率低下,直接導(dǎo)致了中國(guó)酒店業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力和效益低下。為了解決這些問(wèn)題，我們應(yīng)當(dāng)認(rèn)真學(xué)習(xí)國(guó)外的先進(jìn)管理理念，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的要求和做法，使酒店企業(yè)產(chǎn)權(quán)清晰，建立法人治理結(jié)構(gòu)，將所有權(quán)與管理權(quán)相分離。 （三）建立起適合信息高速流通的現(xiàn)代酒店管理體制 現(xiàn)在信息產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展,在各個(gè)領(lǐng)域起著重要作用,掌握信息就是掌握財(cái)富,酒店各方面要想跟上時(shí)代發(fā)展,不斷更新,吸引更多客源,必須掌握大量市場(chǎng)信息,適合信息高速流動(dòng)的管理體制是其保證。為此，一定要選擇較為先進(jìn)的酒店硬件設(shè)施，既提高

13、了酒店的工作效率,又方便了客戶的信息獲取。此外,還需給管理人員配備先進(jìn)的對(duì)外聯(lián)系設(shè)備，保證其更好更快的獲得信息，處理信息，給客戶形成酒店能夠快速高效高質(zhì)地提供服務(wù)的良好印象。 （四）注意職業(yè)化人才的培養(yǎng) 從長(zhǎng)期來(lái)看,員工高流失率降低了酒店人力資源優(yōu)勢(shì),分散了核心資源,破壞了企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的培育,不利于酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。同時(shí),員工高流失率會(huì)不斷增大酒店的人力資源成本（比如：重復(fù)招聘、頻繁培訓(xùn)新員工），加大酒店的生存壓力。關(guān)鍵的問(wèn)題是由于不能組建穩(wěn)定的員工隊(duì)伍,必然導(dǎo)致員工專業(yè)結(jié)構(gòu)的失調(diào)和企業(yè)技術(shù)骨干總量少的現(xiàn)象,制約了企業(yè)二次創(chuàng)業(yè)的有效開(kāi)展。所以,酒店職業(yè)化人才的培養(yǎng)是個(gè)非常重要的問(wèn)題。為此，可從

14、特色性企業(yè)文化的塑造、提高員工的福利待遇、加強(qiáng)相互間的信息溝通等諸多方面構(gòu)造一個(gè)良好的人才管理體系。 六總結(jié)自從2008年進(jìn)入大學(xué)學(xué)習(xí)以后，三年以來(lái)，本人都在學(xué)習(xí)好理論知識(shí)，目的是為了能在未來(lái)的職業(yè)生涯中打下堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。在校期間，我主要學(xué)習(xí)的是以管理學(xué)為起點(diǎn)的有關(guān)原理以及專業(yè)旅游管理的外延科目，但是一切都只是停留在一個(gè)理論階段，一直都不能得到最為充分的實(shí)踐。如何更好得把所學(xué)的書(shū)本上的知識(shí)轉(zhuǎn)化成為真正屬于自己的技能是本次實(shí)習(xí)的最主要收獲。當(dāng)然，收獲絕對(duì)不止是知識(shí)的轉(zhuǎn)化，還有一些關(guān)于待人處事的方法和態(tài)度，這就要求我們要擺正自己的心態(tài)，以每一分的辛勤和努力去澆灌我們田地，以期待明天的我們可以繁花似錦，同時(shí)為自己的大學(xué)生涯交上一份滿意的答卷。參考文獻(xiàn) 程欣友：新思維酒店管理，北京大學(xué)出版社2008年版，第181-184頁(yè) 徐萍：飯店文化，中國(guó)鐵道出版社，2007年版，第100頁(yè)梭倫：星級(jí)賓館酒店經(jīng)營(yíng)管理，中國(guó)紡織出版社，2009年版，第305-314頁(yè)朱坤麗：酒店管理600問(wèn)，中國(guó)物資出版社，2007年版，第52頁(yè)張野：星級(jí)酒店規(guī)范化管理叢書(shū)，人民郵電出版社，2008年版，第191頁(yè)陳文生：酒店經(jīng)營(yíng)管理案