20XX廚師職業(yè)發(fā)展調(diào)查報告

1、20XX廚師職業(yè)發(fā)展調(diào)查報告縣、鄉(xiāng)對文化事業(yè)的經(jīng)費投入相當(dāng)有限，文物事業(yè)經(jīng)費 沒有納入財政預(yù)算，由于缺乏資金，使得文化部門無法對一 些文物保護單位進行維修，也無法向民間征集文物。文化室、 文化戶開展活動沒有固定經(jīng)費，主要靠臨時籌集。經(jīng)費的匱 乏，造成農(nóng)村文化基礎(chǔ)設(shè)施落后，現(xiàn)有資源難以得到充分、 有效利用。文化站多年來未能添置新書，且文化活動器材匱 乏。作為國內(nèi)最大的專業(yè)廚師上門服務(wù)平臺，愛大廚一直在 關(guān)注國內(nèi)廚師行業(yè)的整體狀況，并一直致力于通過將廚師和 互聯(lián)網(wǎng)兩個行業(yè)的結(jié)合來改善國內(nèi)廚師的生存現(xiàn)狀。（一）教育投入大，學(xué)校而貌新。縣委、縣政府將教育投 入列入財政支出重點。近三年教育經(jīng)費支岀占財政

2、總支出 的;全而化解“普九”債務(wù)萬元;在城區(qū)，無償劃撥土地80 畝，擴建了化育中學(xué)、云鳳實驗小學(xué)、城北實驗學(xué)校，新建 了特殊教育學(xué)校；爭取澳門政府援建XXXX中學(xué)。XXXX 中, 城關(guān)中學(xué)、城南一小，城守二小、城守三小等城區(qū)學(xué)校共新 增校舍56640平方米，新增教室203個（高中學(xué)校125個）。今年又將新建兩所公辦幼兒園分園。近五年，我縣教育投入 是過去10年的倍，城區(qū)學(xué)校育人條件不斷優(yōu)化。第三個是鄒崗棗林村的一戶人家，不到三十歲的年齡,突然疾病去世了，而她的妻子為了堅守與他曾經(jīng)許下的諾 言，獨自一個人艱辛的撫養(yǎng)著他們的兒子，現(xiàn)在其子就讀于 * 一中讀高二。為更好地促進對廚師這個職業(yè)的深層次了

3、解，也為了更 好地探究移動互聯(lián)網(wǎng)及020模式對傳統(tǒng)廚師行業(yè)的革新力度 與未來潛力。愛大廚選取了北京、上海、深圳三地的3000 名廚師群體作為調(diào)查樣本，基于對他們的調(diào)查訪問和整理歸 納，推岀了 O隨著消費者對藥妝概念的了解不斷深入，對藥妝產(chǎn)品的 需求不斷增加，未來藥妝渠道加快發(fā)展或成趨勢。很多藥店 渠道加大藥妝產(chǎn)品銷售比例、逐漸摒棄醫(yī)藥業(yè)務(wù)，轉(zhuǎn)型成為 藥妝渠道；另外，更多新品牌計劃在未來進入藥妝領(lǐng)域，使 藥妝類產(chǎn)品更加豐富，這些都在一定程度上推動藥妝渠道加 快發(fā)展。該報告涉及廚師的工作強度、工作環(huán)境、薪資水平、個 人生活等多個緯度，以及一些有趣的關(guān)注點。在調(diào)查訪問期 間，愛大廚已經(jīng)連續(xù)發(fā)布多篇基

4、于廚師個體的單篇報道，以 還原廚師的生存狀況。中國廚師行業(yè)基本數(shù)據(jù)一覽餐飲行業(yè)未來10年職位需 求強勁根據(jù)20XX年餐飲需求與市場規(guī)模數(shù)據(jù)顯示，全國餐飲 收入同比20XX年增長,達27860億元，餐飲020市場規(guī)模同比增長,達951億元，餐飲020在線用戶為億人次，同 比增長。廚師行業(yè)從業(yè)人口將由20XX年的1680萬人增長 至2020年的2500萬人，為500萬家餐飲企業(yè)服務(wù)。目前廚師行業(yè)從業(yè)者的男女比例極度失調(diào)，女性廚師僅 占,由于后廚勞動強度大，以體力活為主，導(dǎo)致了廚師行 業(yè)中男性占絕大多數(shù)。廚師年齡分布從18歲至35歲以上，各年齡階段比重較 均勻，可見廚師是一個年齡層分布比較廣泛的行業(yè)

5、，對從業(yè) 人員的年齡限制較小。（二）確保內(nèi)容精準(zhǔn)，解決好扶什么的問題。千篇一律、 萬而一孔是扶貧開發(fā)的常見現(xiàn)象，必須因地制宜、因戶施策, 深入分析貧困村和貧困戶的致貧原因，突出抓好基礎(chǔ)設(shè)施建 設(shè)、富民產(chǎn)業(yè)培育、社會事業(yè)發(fā)展、易地搬遷、金融支持等 扶貧措施，使建檔立卡工作與各項扶貧政策相銜接，扶貧措 施與貧困現(xiàn)狀相對應(yīng)，確保幫扶到最需要幫扶的群眾、幫扶 到群眾最需要扶持的地方。市委關(guān)于在全市開展“聯(lián)村聯(lián)戶、為民富民”行動的 實施方案下發(fā)之后，我委黨委高度重視，立即召開黨委會 議，安排部署相關(guān)工作，把“雙聯(lián)”行動納入重要議事日程, 成立了由黨委書記、主任為組長，縣級以上干部為成員的工 作協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小

6、組。抽調(diào)精T力量組成了領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，并 設(shè)立了協(xié)調(diào)保障組、計劃安排組、活動督查組、政策宣傳組等四個工作組。每個組都進行了任務(wù)分工，責(zé)任到人，確立 了由領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室定期不定期召開會議，專題研究協(xié)調(diào)解 決幫扶問題的工作機制，各小組之間相互配合、統(tǒng)一協(xié)調(diào), 從而形成了由主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)總責(zé)親自抓，分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓，其 他領(lǐng)導(dǎo)配合抓，黨委統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，各科室各司其責(zé)，干部積極 參與，一級抓一級，層層抓落實的工作格局。目前社會上不同性質(zhì)餐飲企業(yè)的比重決定了中國廚師 就職單位的比例，超過5成的廚師就職于普通社會餐廳和知 名連鎖餐廳，近4成的廚師供職于星級酒店和中高檔餐廳, 僅有少數(shù)廚師能進入高端私人會所。中國廚師

7、職業(yè)幸福感低 原因待遇差工作強度高在工作時長方而，僅有的廚師每周工作時間在40小時 以下。絕大多數(shù)廚師的工作時間遠(yuǎn)超國家標(biāo)準(zhǔn)，其中每周工 作40-60小時是比較普遍的現(xiàn)象，占,另有的廚師每周需 工作60-80小時，還有的廚師每周工作超過80小時。薪資方而，超過57%的廚師每月收入不足5000元，僅有 不到1成的廚師可以拿到每月10000元以上的工資，絕大多 數(shù)廚師的薪資集中在3000-10000元。通過以上兩組數(shù)據(jù)的對比可以看出，中國廚師行業(yè)是一 個平均工作時間長、工作強度大、收入水平普遍較低的職業(yè)。付岀與回報的不平衡也造成了廚師行業(yè)平均13個月跳槽一 次的高流動性，占第一位的跳槽原因也正是工

8、資低待遇差。近3成受訪者認(rèn)為廚師并不是一個理想的職業(yè)，其原因包括 勞動強度大、節(jié)假日無休、薪資待遇低、社會地位低等。互聯(lián)網(wǎng)+廚師 上門服務(wù)改善廚師職業(yè)狀況目前正是餐飲020時代的巔峰時期，送餐平臺雖然方便 了用戶，卻沒有很好地改善廚師的職業(yè)狀況，而愛大廚首創(chuàng) 的廚師上門服務(wù)則在為用戶提供專業(yè)、健康、個性化服務(wù)的 同時，也解放了一部分中高端廚師的生產(chǎn)力，讓他們從后廚 走到用戶家里，得到平等交流的機會，獲得更多的成就感。目前愛大廚平臺上有的廚師為全職廚師，主攻家宴服 務(wù)，余下均為兼職廚師，主要承接四六八菜套餐服務(wù)。兼職 廚師利用非工作時間在愛大廚平臺接單，為用戶上門制作菜 肴，可獲得月均2685元

9、的收入增長，其中包括7成的上門 服務(wù)費以及愛大廚平臺提供的接單獎勵和各種補貼。采訪中，有兼職高手告訴記者，他們大部分成功的兼職 都是自己主動尋找的，無論是找兼職，還是做兼職每一個過 程我們都應(yīng)該主動地去跟別人聯(lián)系，主動做好應(yīng)該做的事, 讓老板放心，同事開心。(1)社會不良消費風(fēng)氣影響。首先，學(xué)生的高消費很大部分原因是因為社會整體消費結(jié)構(gòu)不合理。目前，社會上重 視高消費，這種導(dǎo)向錯誤的助長了學(xué)生之間的攀比風(fēng)。另外, 現(xiàn)今社會上流行著透支的消費方式，大學(xué)生是對社會潮流有 敏銳觸角的群體，加之相對缺乏自主判斷力，若沒有得到適 當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，很容易就會從此走進了消費的誤區(qū)。愛大廚廚師的主要為星級酒店、中高

10、檔餐廳及私人會 所，此類中高檔餐飲企業(yè)的廚師占愛大廚廚師總數(shù)的85%, 以行政總廚、部門主管、廚師長、副廚師長為主，共占。因此，愛大廚平臺中以中高端餐飲企業(yè)的高級廚師為主，這 也與愛大廚以中高端人群為主的市場定位相吻合。（四）創(chuàng)新一套新的體制。文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展涉及眾多行業(yè), 需要綜合協(xié)調(diào)，一是要成立文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，組長由 縣委或縣政府主要領(lǐng)導(dǎo)兼任，統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)本縣文化產(chǎn)業(yè)的各 項資源，定期召開協(xié)調(diào)會，分類指導(dǎo)，以加快本縣文化產(chǎn)業(yè) 的發(fā)展?？紤]到我縣已經(jīng)成立文旅委并開展工作，建議按照“兩塊牌子一套人馬”的模式，擴充文旅委職能，充實文旅 委辦公室力量，支持其承擔(dān)起文化產(chǎn)業(yè)相關(guān)工作；二是創(chuàng)新 工作機

11、制，設(shè)立文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，專戶專項使用；引導(dǎo)企 業(yè)投資、社會融資，加快文化產(chǎn)業(yè)項目的規(guī)劃、論證、推介 等工作。我國老年人的需求市場已經(jīng)發(fā)展充分。根據(jù)全國老齡工 作委員會提供的數(shù)據(jù)，目前我國老年人市場的年需求為6000 億元，2xx0年將達到1萬億，而目前我國每年為老年人提供 的產(chǎn)品不足1000億元，供需之間存在巨大商機。由于愛大廚平臺廚師的準(zhǔn)入要求之一為5年以上的工作 經(jīng)驗，因此平臺廚師年齡集中在28歲至35歲以上，從業(yè)5-10年的占, 10年以上的占，均為專精至少一道菜系的資深廚師。%的愛大廚廚師月均收入超過6000元，以7000-10000 元為主。對比行業(yè)廚師的薪資水平，愛大廚平臺能為廚師帶 來更多的收入和更高的職業(yè)認(rèn)同感。上門廚師職業(yè)認(rèn)同感的 最大包括：廚藝展示的成就感、平等交流的幸福感，上門服 務(wù)更具挑戰(zhàn)性，能為廚師帶來更多的工作動力。1：門服務(wù)為廚師打開新的職業(yè)發(fā)展道路上門服務(wù)一詞