其他蔬菜制品-征求意見稿.doc

1、精品文檔其他蔬菜制品（水煮蔬菜）生產(chǎn)許可證審查細則（征求意見稿）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實施食品生產(chǎn)許可證管理的水煮蔬菜制品是指以新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)淘洗、切分、水 煮（燙漂）、調(diào)味、分裝、密封、殺菌等工序，采用不同水煮工藝制作而成的各種蔬菜制品的 總稱。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制點原輔料預(yù)處理-腌制（或不腌制）-整理-水煮（燙漂）-調(diào)味-灌裝-滅菌（或不滅菌）7包裝（ 二） 關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1原料選擇 ; 2 原料清洗 ; 3 燙漂; 4 包裝（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1超限量、超范圍使用食品添加劑 ; 2 重金屬含量超標 ; 4 微生物超標 ; 5 農(nóng)藥殘留 超標三、必備的生產(chǎn)資源

2、（一）生產(chǎn)場所。 其他蔬菜制品（水煮蔬菜）生產(chǎn)企業(yè)除必須具備通則必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房與設(shè)施的 設(shè)計應(yīng)當根據(jù)不同其他蔬菜制品（水煮蔬菜）的工藝流程進行合理布局；并便于衛(wèi)生管理，便 于清潔、清理、消毒。企業(yè)應(yīng)具備原輔材料驗收場所、原輔材料及包裝材料庫房、原材料處理 車間、加工車間、 包裝車間、 成品庫房等生產(chǎn)場所。 根據(jù)原料要求設(shè)置原料冷庫及半成品冷庫。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施及用具均應(yīng)采用無毒、無害、無腐蝕、不生銹、易清洗消 毒，不易于滋生微生物的材料制成。 生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備的機械化程度、 規(guī)?？梢罁?jù)企業(yè) 的實際情況而定，但必須滿足生產(chǎn)需求。水煮蔬菜 : 原

3、料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、水煮（燙漂）設(shè)備、灌裝包裝設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標準GB2714-2003醬腌菜衛(wèi)生標準；GB2763-2005食品中農(nóng)藥最大殘留量；備案有效的 企業(yè)標準。五、原輔材料的有關(guān)要求 其他蔬菜制品（水煮蔬菜）所選用的蔬菜原料應(yīng)新鮮、無異味、無腐爛現(xiàn)象，農(nóng)藥殘留及 污染物限量應(yīng)符合相應(yīng)國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。其他蔬菜制品（水煮蔬菜）加工過程中所選用的輔料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標準、行業(yè)標準的 規(guī)定。如加工過程中使用的原輔料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品， 必須選用獲得生產(chǎn)許可證企 業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）分析天平（O.lmg）；（二）天平（0.1g）;（三）

4、干燥箱；（四）微生物培養(yǎng)箱；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡（八）馬福爐（執(zhí)行標準中有 總灰分項目的企業(yè)必備）。（四）（五）（六）（七）為執(zhí)行標準中有微生物項目的企業(yè)必備的檢驗設(shè)備。七、檢驗項目精品文檔其他蔬菜制品（水煮蔬菜）的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出 的相應(yīng)項目進行。出廠檢驗項目中標有*”標記的檢驗項目，企業(yè)應(yīng)當每年檢驗 2次。其他蔬菜制品（水煮蔬菜）質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督岀廠備注1凈含量VVV2外觀及感官VVV3水分VVV4總酸VVV5神VV*6鉛VV*7錫VV*僅水煮蔬菜罐頭檢8銅VV*僅水煮蔬菜罐頭檢9防腐劑（山梨酸、苯甲酸、脫氫乙酸）VV*10甜味劑（甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜）VV*11著色劑（胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍）1）VV*12亞硝酸鹽VVV13大腸菌群VVV14致病菌VV*15商業(yè)無菌VV*僅水煮蔬菜罐頭檢16八八八VV*按GB2763執(zhí)行17滴滴涕VV*18甲胺磷VV*19敵敵畏VV*20殺螟硫磷VV*精品文檔21氯菊酯VV*22標簽VV八、抽樣方法20對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次 保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個最小包裝，總重量不低于 30kg，抽取樣品不少于個最小包裝，重量不低于 2kg。樣品分成2份，1份檢驗，